Leila Trevisan Braz

Departamento de Produção Vegetal

Agosto de 2018
Jaboticabal-SP
Fonte: Anuário brasileiro de hortaliças, 2017
Lactuca sativa L., pertence à família Asteraceae
Origem: Ásia
A alface foi introduzida no Brasil no século XVI, por
meio dos imigrantes portugueses (Filgueira, 2008).
A alface é uma das mais importantes hortaliças folhosas
cultivadas no mundo.
A produção mundial em 2010 foi de mais de 23 milhões
de toneladas (Simko, 2013)
Importância econômica e social (No âmbito de empregos,
são gerados trabalhos diretos e indiretos)
 Nutriente Quantidade
Calorias (kcal) 16
Glicídios (g) 2,3
Proteínas (g) 1,2
Lipídios (g) 0,2
Cálcio (mg) 38
Fósforo (mg) 42
Ferro (mg) 1,1
Vitamina A (mcg) 102
Tiamina (mcg) 110
Riboflavina (mcg) 60
Niacina (mg) 0,2
Vitamina C (mg ) 7,6
Umidade (%) 95
Fonte: LiLiane De Diana Teixeira Yañez / ESALQ - USP(2003)
 Propriedades medicinais
Laxante
Sonífera
Diuréticas
Calmante do estômago e sistema
nervoso
Contra inflamações
Antiácidas
Inchaços
Contra reumáticas
Produção de alface: as regiões com maior representatividade
nacional localizam-se nos estados de São Paulo, Rio de Janeiro,
Minas Gerais, Rio Grande do Sul e Paraná.

Fonte: hfbrasil.org.br, 2017

Fonte: hfbrasil.org.br, 2018
Gráfico : Quantidade de alface comercializada nos entrepostos selecionados, no comparativo
entre junho de 2017 e junho de 2018.

Fonte: Conab, 2018

Gráfico : Preço médio (R$/Kg) da alface nos entrepostos selecionados.
Período: junho de 2016 a junho de 2018

Fonte: Conab, 2018

Fonte: Revista Hortifruti Brasil, 2018
REGIÕES PRODUTORAS DE ALFACE
Quadro: Principais municípios do país na quantidade ofertada de alface para as Ceasas
analisadas neste Boletim e suas respectivas microrregiões, em junho de 2018.

Fonte: Conab, 2017

 Volume comercializado de Alface
(CEAGESP-SP)
60.000

50.000

40.000

30.000

TONELADAS
20.000

10.000

0
2013 2014 2015 2016 *2017

Volume Total Alface Crespa

*Valores calculados até julho de 2017 Fonte: Agrianual, 2018
 Volume comercializado de Alface
(CEAGESP-SP)
6.000

5.000

4.000

3.000

2.000

TONELADAS
1.000

Volume Total Alface Crespa

Fonte: Agrianual, 2018

 Alface Crespa: Sazonalidade de
preços(CEAGESP-SP)

R$/Kg
Fonte: Agrianual, 2018
Alface - preços coletados diariamente pelo Hortifruti Cepea/Esalq/USP
Valores médios recebidos por produtores e atacadistas (R$)

Alface Americana
São Paulo (capital) Caixa 18 pés R$16,25 R$16,25 R$16,25 R$17,50 R$18,13
- Atacado

Alface Americana
Ibiúna (região) Caixa 12 pés --- --- R$8,33 --- ---
- Roça
Alface Americana Mário Campos
Caixa 12 pés --- --- R$13,50 --- ---
- Roça (região)
Alface Americana Mogi das Cruzes
Caixa 12 pés --- --- R$12,50 --- ---
- Roça (região)
Alface Americana
Teresópolis (região) Caixa 12 pés --- --- R$9,75 --- ---
- Roça
Alface Crespa -
São Paulo (capital) Caixa 24 pés R$12,88 R$12,88 R$12,88 R$13,00 R$13,50
Atacado
Alface Crespa -
Ibiúna (região) Caixa 20 pés --- --- R$7,58 --- ---
Roça
Alface Crespa - Mário Campos
Caixa 20 pés --- --- R$6,25 --- ---
Roça (região)

Fonte: hfbrasil.org.br, 2018

Fonte: Anuário brasileiro de hortaliças, 2017
 Alface Custo de Produção - Safra 2017 (R$/ha)
1600 engradados/ha
DESCRIÇÃO ESPECIFICAÇÃO V.U.
Qtde Valor
A - OPERAÇÕES
A.1. Preparo do Solo
Calagem HM TP 4x4 75 cv + Distrib Calcário 2,3m3 120,17 1,00 120,17
Gradagem HM TP 4x4 75 cv + Grade niveladora 28x20 108,05 1,00 108,05
Aração HM TP 4x4 75 cv + grade aradora 12x26 110,17 3,00 332,03
A.2. Plantio
Preparo de canteiros HM TP 4x4 75 cv + Encanteirador 1,5m 113,11 3,50 395,89
A.3. Tratos Culturais
HM TP 4x4 85cv + Cultivador Adub. (10
Adubação Básica 108,71 3,00 326,13
enxadas)
Aplicação de Esterco HM TP 4x4 75 cv + Distrib Calcário 2,3m3 109,04 3,00 327,12
Adubação de cobertura(2x) HM TP 4x4 85cv + Carreta Madeira (2000kg) 99,32 0,50 49,66
A.4. Colheita
Colheita e Classificação HM TP 4x4 85cv + Carreta Madeira (2000kg) 99,32 8,50 844,21
A.5. Irrigação
Irrigação 196,56 1,00 196,56
Subtotal A 2,699,82

Fonte: Anuário brasileiro de hortaliças, 2017

 Alface Custo de Produção - Safra 2017 (R$/ha)

B - OPERAÇÕES MANUAIS
A.1. Preparo do Solo
Calagem Homem-dia 65,99 0,5 32,99
A.2. Plantio 15,00
Semeadura de bandejas Homem-dia 65,99 6,00 395,91
Transplante 65,99 10,00 659,86
A.3. Tratos Culturais
Adubação Básica Homem-dia 65,99 1,00 65,99
Aplicação de Esterco Homem-dia 65,99 1,00 65,99
Adubação de cobertura(2x) Homem-dia 65,99 6,00 395,91
Pulverização Homem-dia 65,99 1,25 82,48
Controle de ervas Homem-dia 65,99 3,00 197,96
A.4. Colheita
Colheita e Classificação Homem-dia 65,99 5,00 329,93
A.5. Irrigação Homem-dia
Irrigação(viveiro) Homem-dia 65,99 1,00 65,99
Irrigação(viveiro) 65,99 3,00 197,96
Subtotal B Homem-dia 65,99 2.490,96
 Alface Custo de Produção - Safra 2017 (R$/ha)

1600 engradados/ha
DESCRIÇÃO ESPECIFICAÇÃO V.U.
Qtde Valor
C - INSUMOS
C.1. Fertilizantes/Corretivos
Calcário Dolomítico R$/tonelada 115,00 1,5 172,5
Esterco de Galinha R$/tonelada 85,00 5 425
Termofosfato R$/tonelada 1800,00 0,60 1.080,00
Nitrato de Cálcio R$/tonelada 1930,00 0,25 482,50
Fertilizante 04-14-08 R$/tonelada 835,00 1,00 835,00
Fertilizante 20-05-20 R$/tonelada 1115,00 0,25 278,75
C.2. Sementes/Bulbilhos
Sementes peletizadas R$/7500 pelets 59,23 7,74 458,44
Bandejas de isopor R$/bandeja 1,10 270,00 297,62
Substrato para semeadura R$/saco de 25Kg 20,44 14,00 286,15
C3. Defensivos Agrícolas
Fungicidas R$/kg/litro 196,93 3,45 679,42
Inseticidas R$/kg/litro 63,00 1,50 94,50
Espalhante Adesivo R$/litro 15,00 2,00 30
Subtotal C 5.120
 Alface Custo de Produção - Safra 2017 (R$/ha)

DESCRIÇÃO ESPECIFICAÇÃO V.U. 1600 engradados/ha

Qtde Valor
D - ADMINISTRAÇÃO
Contabil/Escritório R$/ha 1345,25 1,00 1345,25
Luz/Telefone/ R$/ha 807,15 1,00 807,15
Viagens R$/ha 415,63 1,00 451,63
Impostos % Receita 1,20% 1,00 328,9
Subtotal D 2.933

Custo Total
Custo Total (R$/ha) 13.244
Receita (R$/ha) 27.408
Resultado (R$/ha) 14.164
Margem sobre venda 51,70%
Preços médios recebido pelo
17,13
produtor
Região Referencial SP
Classificação Botânica

Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Asterales
Família: Asteraceae
Gênero: Lactuca
Espécie: Lactuca sativa L.
Pertencem a mesma Família:

ó
ã
Características botânicas e agronômicas

ê
í
Características Morfológicas

Planta herbácea, folhosa e de ciclo anual (Fase vegetativa

e Fase reprodutiva)

Fase vegetativa Fase reprodutiva

Características Morfológicas

ã
Características Morfológicas

Folhas grandes, simples e de contorno oblongo, presas em

forma de roseta
Características Morfológicas

Flores completas, em grande quantidade, em

inflorescência tipo capítulo
Possui cleistogamia
 Grupos

Aspecto das folhas e união

Crespa Lisa Romana

 Grupos

Aspecto ã

americana
Diferentes colorações
 Elisa
CULTIVARES
 Verônica
CULTIVARES
Verônica
CULTIVARES Vera
CULTIVARES Gizele
ALFACE CRESPA
`ISABELA

CULTIVARES
ALFACE CRESPA
`VANDA´

CULTIVARES
ALFACE CRESPA ROXA
`ROXANE´

CULTIVARES
ALFACE CRESPA
ROXA
`LILA´

CULTIVARES
ALFACE CRESPA
`GREGA´

CULTIVARES
 Lucy Brown

CULTIVARES
 Raider

CULTIVARES
 Lorca

CULTIVARES
ALFACE ROMANA
`SOPHIA´

CULTIVARES
Germinação das sementes

Luminosidade

Temperatura da semente durante o processo

Fatores ambientais durante a maturação da sementes

Influência do genótipo
Sementes peletizadas

Aumenta 20 vezes o tamanho original

Melhora a forma, o tamanho e a uniformidade da
semente

Permite semeadura de precisão

Uniformiza profundidade, espaçamento e nº de plantas

Elimina o trabalho de desbaste

Permite incorporação de inseticidas, fungicidas,

fertilizantes e reguladores de crescimento
Produção de mudas
Cultura muito exigente em água

Maior requerimento na fase final do ciclo

é
Fonte: Anuário brasileiro de hortaliças, 2017
 SEM MULCHING

COM MULCHING

AMBIENTE PROTEGIDO
Ú
Ú

Ú
Ú
Ú
CORÉIA DO SUL
AMOSTRAGEM DE FOLHAS
Diagnose foliar
Cultura Descrição da
amostragem
Alface Folha recém-
desenvolvida, de
metade à 2/3 do ciclo:
15 plantas
Chicória Folha mais velha, na
formação da 8ª folha:
15 plantas
Couve Folha recém-
desenvolvida: 15
plantas
 Fósforo Cálcio

Potássio
Nitrogênio

Magnésio
MACRONUTRIENTES
MACRONUTRIENTES
Deficiências
Enxofre
NITROGÊNIO (N)

Excesso
Ó
 Cobre

Boro
Manganês
Zinco

Molibdênio

MICRONUTRIENTES
Deficiências
 Nitrogênio

Boro

Zinco

TOXIDEZ
EXCESSO Magnésio
Alumínio
 çõ

çõ

çã à ó í çã ç
Tipburn

DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
 Frio

DISTÚRBIOS
FISIOLÓGICOS
Florescimento
prematuro

DISTÚRBIOS
FISIOLÓGICOS
FITOTOXIDEZ - Herbicidas
Rhizoctoniose
Damping-off
Fungos: Sclerotinia sclerotiorum e S. minor

Condições favoráveis: temperaturas abaixo de

20 C e elevada umidade do ar e do solo

Controle difícil resistência e sobrevivência dos

escleródios no solo por mais de 5 anos

Conjunto de práticas culturais e pulverizações

químicas
Nematóide
Nematóide
Meloidogyne incognita
Nematóide
Meloidogyne hapla
 Vira-cabeça

Big-Vein

DOENÇAS
Viróticas
LMV Virus do mosaico da alface
LMV
LMV
Vira cabeça - TSWV

Virose transmitida por tripes

Os sintomas surgem entre 7 a 20 dias após a

transmissão, em plantas novas ou mal nutridas,
podem aparecer com maior rapidez

O controle dessas viroses manter a cultura no

limpo, sem plantas daninhas hospedeiras de
insetos vetores ou viroses e eliminar as plantas
atacadas
TSWV
Mosaico da alface - LMV

Virose transmitida por pulgões ou através de

sementes contaminadas

Sintomas na alface lisa enfezamento, cabeça

defeituosa, mosqueado, distorções foliares e
amarelecimento, quando novas as folhas internas
permanecem enfezadas e mal desenvolvidas
causando definhamento da planta

Na crespa semelhante com clareamento das

nervuras e manchas necróticas
 Pulgão
Tripes

PRAGAS
Vetores
Mosca branca
Tripes e pulgões transmitem viroses

Lagarta rosca

Grilos

Paquinhas

Lesmas e caracóis comem folhas e

problemas na qualidade
 Fonte: Campo & Negócios
Fonte:
http://www.novonegocio.co
m.br/rural/como-plantar-
alface/

Fonte: http://www.novonegocio.com.br/rural/como-plantar-
alface/
QUADRADO TRIANGULAR
??????????
 Videos

How Lettuce Gets Harvested.mp4

ORTOMEC 8500 - RACCOLTA INSALATA A

CESPO - HARVESTING OF THE HEAD
LETTUCE.mp4
Ramsay Highlander Inc - Mechanical Water Jet
Harvester.mp4

Fonte: https://www.youtube.com; 2017

leilatb@fcav.unesp.br