Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 17

Arroz doce surpresa diet

Ingredientes
2 xícaras de água
1 xícara de arroz
½ litro de leite desnatado
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de adoçante dietético
2 ovos
1 colher de chá de margarina light + margarina para untar
6 bananas
2 colheres de sopa de canela em pó
2 ramos de canela em pau

Modo de preparo
Em uma panela ferva 2 xícaras de água;
Acrescente o arroz e deixe cozinhar em fogo baixo até secar;
Adicione o leite, a baunilha, o adoçante e misture;
Cozinhe até desgrudar do fundo da panela, mexendo sem parar;
Tire do fogo e quando estiver morno misture o ovo e a margarina;
Unte uma assadeira com margarina light, forre-a com metade da banana e,
por cima, despeje o arroz doce, coloque a outra metade da banana;
Polvilhe com canela e leve ao forno moderado por 40 minutos;
Decore com a canela em pau.

Rendimento: 23 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 90g (3 Colheres de Sopa)

Quantidade por porção % VD (*)
Valor Energético 123 kcal 6%
Carboidratos 24 g 8%
Proteinas 2,9 g 4%
Gorduras Totais 1,35 2%
Gorduras Saturadas 0,45 g 1%
Gorduras Trans 0g **
Fibra Alimentar 0g **
Sódio 36 mg 2%

*Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal.

Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades
energéticas
**VD não estabelecido
 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 19

Beijinho de cenoura diet

Ingredientes

1 unidades de cenoura pequena ralada

1 e ½ xícara de leite em pó
1 xícara de água
2 colheres de sopa de amido de milho
½ xícara de adoçante culinário em pó
1 colher de sopa de margarina light sem sal

Para cobrir e enfeitar

Coco ralado sem açúcar e cravo da índia

Modo de preparo

Bata no liquidificador a cenoura, o leite em pó, a água, o amido de milho

e o adoçante até que todos os ingredientes estejam incorporados;
Em uma panela coloque a massa já preparada e a margarina light;
Leve ao fogo baixo, mexendo até desgrudar do fundo da panela;
Despeje em um prato levemente untado com margarina light e deixe esfriar;
Para finalizar, modele em forma de bolinhas, passe no coco ralado e enfeite
com o cravo da índia.

Rendimento: 10 unidades
Tempo de preparo: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 50g (6 unidades)

Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 110 kcal 6%
Carboidratos 13,9 g 5%
Proteínas 6,8 g 9%
Gorduras totais 1,2 g 2%
Gorduras saturadas 0g **
Gorduras trans 0g **
Fibra alimentar 0,2 g 1%
Sódio 11,8 mg 1%

*Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal.

Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo
das suas necessidades energéticas
**VD não estabelecido
 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 29

Muffins diet de maçã com aveia

Ingredientes

½ xícara de chá de adoçante culinário em pó

½ xícara de chá de margarina light
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 ½ xícara de chá de aveia em flocos
2 maçãs picadas
2 colheres de sopa de castanha de cajú
Farinha de trigo para enfarinhar
Margarina para untar

Modo de preparo

Bata no liquidificador o adoçante, a margarina, a farinha de trigo e os ovos até obter

uma massa homogênea;
Adicione os demais ingredientes e misture bem;
Coloque a massa em forminhas individuais, untadas e enfarinhadas;
Asse em forno pré aquecido à 180°C por 20 minutos.

Rendimento: 7 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 150g (1 unidade)
Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 139 kcal 7%
Carboidratos 20,4 g 7%
Proteínas 4,0g 5%
Gorduras totais 4,5 g 8%
Gorduras saturadas 0,5 g 2%
Gorduras trans 0g **
Fibra alimentar 2,2 g 9%
Sódio 126,5 mg 6%

*Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários
podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas
**VD não estabelecido
 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 41

Torta diet de morango

Ingredientes

Recheio
1 lata de leite condensado diet (pág.47)
2 colheres de sobremesa de amido de milho
3 gotas de essência de baunilha
400 ml de leite desnatado

Massa
4 colheres de sobremesa de manteiga light
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 gemas

Cobertura
! pacote de gelatina diet sabor morango
1 xícara de morangos firmes
2 colheres de sobremesa rasas de adoçante em pó
1 colher de sobremesa de polvilho doce

Modo de preparo

Bata no liquidificador os ingredientes do recheio (leite condensado, amido de milho,

essência de baunilha e o leite desnatado), até obter uma massa lisa e espumante;
Leve ao fogo baixo até engrossar;
Reserve e deixe esfriar;
Coloque todos os ingredientes da massa (manteiga, farinha de trigo e as gemas) em uma
vasilha e misture até obter uma massa macia e elástica;
Espalhe a massa em uma forma untada de tamanho médio de fundo removível;
Abra até preencher toda a forma, inclusive as bordas;
Fure levemente com o garfo;
Leve ao forno a 180°C durante 10 minutos; Espere esfriar;
Acrescente dentro da massa o recheio;
Higienize os morangos e corte-os;
Distribua por cima do recheio;
Prepare a gelatina acrescentando o polvilho doce, para obter uma calda mais consistente;
Despeje a mistura da gelatina com o polvilho doce por cima dos morangos;
Leve a geladeira por 3 horas;
Desenforme com cuidado e sirva em seguida.

Rendimento: 14 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
INFORMAÇÃO
PorçãoNUTRICIONAL
de 85 g (1 fatia)
Porção de 85 g (1 fatia)
Quantidade por porção % VD (*)
Quantidade por porção % VD (*)
Valorenergético
Valor energético 133,8 133,8
kcal kcal 7% 7%
Carboidratos
Carboidratos 18,9 g 18,9 g 6% 6%
Proteínas
Proteínas 6,6 g 6,6 g 8% 8%
Gorduras
Gordurastotais
totais 43,1 g 43,1 g 6% 6%
Gorduras saturadas 0,5 g 2%
Gordurastrans
Gorduras saturadas 0 g 0,5 g ** 2%
Gorduras
Fibra trans
alimentar 0,3 g 0 g 1% **
Sódio
Fibra alimentar 15,5 mg 0,3 g 1% 1%
Sódio 15,5 mg 1%
*Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores
diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades
*Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários
energéticas
podemnão
**VD ser estabelecido
maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas
**VD não estabelecido
 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 43

Tortinha diet de abacaxi com iogurte

Ingredientes
300 g de farinha de aveia
3 colheres (sopa) de adoçante culinário em pó
2 colheres (sopa) de linhaça moída
100 g de margarina light sem sal
1 ovo

Recheio:
1 abacaxi picado
2 pacotes de gelatina de abacaxi diet
1 xícara (chá) de iogurte desnatado

Modo de preparo
Peneire a farinha de aveia, o adoçante e a linhaça moída;
Acrescente a margarina e o ovo até formar uma massa lisa e homogênea;
Envolva em plástico filme e deixe descansar por 30 minutos na geladeira;
Divida a massa em 10 partes e forre as forminhas;
Faça pequenos furos na base das tortas;
Leve ao forno 180°C cerca de 40 minutos.

Recheio:
Em uma panela coloque o abacaxi e ferva em 300 ml de água por 10 minutos;
Depois acrescente a gelatina e o iogurte e misture;
Coloque para gelar;
Recheia a tortinha com a mistura e leve a geladeira.

Rendimento: 23 porções
Tempo de preparo: 120 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 90g (1 fatia)
Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 146 kcal 7%
Carboidratos 22 g 7%
Proteínas 4,5 g 6%
Gorduras totais 5g 9%
Gorduras saturadas 0,7 g 3%
Gorduras trans 0g **
Fibra alimentar 2,9 g 12%
Sódio 133 mg 7%

*Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários
podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas
**VD não estabelecido
 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 45

Trufa de mandioca diet

Ingredientes

2 latas de leite condensado diet (pág. 47.)

600g de mandioca cozida e amassada
1 colher (chá) de margarina light
500g de chocolate diet

Modo de preparo

Acrescente em uma panela o leite condensado diet, a mandioca e a margarina

light; Leve em fogo baixo, mexendo sempre, até que desgrude do fundo da
panela e reserve;
A parte, derreta o chocolate diet em banho maria ou no microondas;
Pincele as forminhas para trufas e leve à geladeira até endurecer;
Coloque o recheio em cada forminha e cubra com chocolate diet derretido;
Leve novamente à geladeira até endurecer;
Desenforme com cuidado e decore de acordo com sua preferência.

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 1 hora 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 13g (1/2 unidade)

Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 92 kcal 5%
Carboidratos 11,3 g 3%
Proteínas 2,4 g 3%
Gorduras totais 4,1 g 7%
Gorduras saturadas 2,1 g 10%
Gorduras trans 0g **
Fibra Alimentar 0,5 g 2%
Sódio 9 mg **

*Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores
diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas
** VD não estabelecido
 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 51

Arroz doce surpresa diet

Ingredientes
2 xícaras de água
1 xícara de arroz
½ litro de leite desnatado
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de adoçante dietético
2 ovos
1 colher de chá de margarina light + margarina para untar
6 bananas
2 colheres de sopa de canela em pó
2 ramos de canela em pau

Modo de preparo
Em uma panela ferva 2 xícaras de água;
Acrescente o arroz e deixe cozinhar em fogo baixo até secar;
Adicione o leite, a baunilha, o adoçante e misture;
Cozinhe até desgrudar do fundo da panela, mexendo sem parar;
Tire do fogo e quando estiver morno misture o ovo e a margarina;
Unte uma assadeira com margarina light, forre-a com metade da banana e,
por cima, despeje o arroz doce, coloque a outra metade da banana;
Polvilhe com canela e leve ao forno moderado por 40 minutos;
Decore com a canela em pau.

Rendimento: 23 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 90g (3 Colheres de Sopa)

Quantidade por porção % VD (*)
Valor Energético 123 kcal 6%
Carboidratos 24 g 8%
Proteinas 2,9 g 4%
Gorduras Totais 1,35 2%
Gorduras Saturadas 0,45 g 1%
Gorduras Trans 0g **
Fibra Alimentar 0g **
Sódio 36 mg 2%

*Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal.

Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades
energéticas
**VD não estabelecido
 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 53

Bolinho de cenoura
Ingredientes

3 cenouras médias 1 gema

2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite desnatado
Modo de preparo
½ xícara (chá) de queijo fresco
picado
3 colheres (chá) de hortelã picada
3 colheres (chá) de salsa picada
1 ovo batido
½ xícara (chá) de farinha de rosca

Descasque, pique e cozinhe as cenouras até que fiquem moles. Amasse-

as em um espremedor e reserve;
Descasque e pique o alho;
Em uma panela refogue o alho e a cebola, no azeite;
Acrescente a cenoura amassada, a farinha de trigo, o leite desnatado, a
gema, o queijo fresco, a hortelã, a salsa e misture bem;
Cozinhe até que a massa solte do fundo da panela;
Depois da massa fria, modele em formato de croquete ou bolinhas;
Passe as bolinhas no ovo batido e na farinha de rosca;
Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 20 minutos ou até
que doure.

Rendimento: 32 bolinhos
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 60g / (4 unidades)

Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 136 kcal 7%
Carboidratos 20 g 7%
Proteínas 5g 7%
Gorduras totais 4g 7%
Gorduras saturadas 0,6 g 3%
Gorduras trans 0g **
Fibra alimentar 0,8 g 3%
Sódio 14 mg ***
Cálcio 0,9 mg 7%
Ferro 136 kcal 7%

(*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores
diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas.
(**) Valores diários não estabelecidos.
TR (***) Valor insignificante.
 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 55

Bolo de abobrinha
Ingredientes

2 xícaras de chá de farinha de trigo

! xícara de chá de adoçante culinário em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de erva doce seca
1 xícara de chá de leite desnatado
1 abobrinha italiana pequena
4 ovos

Modo de preparo

Misture, em um recipiente a farinha, o adoçante, o fermento, a erva doce e reserve;

À parte, bata no liquidificador o leite, a abobrinha picada e os ovos, por 3 minutos;
Despeje este conteúdo no recipiente com os alimentos secos e misture bem;
Coloque esta mistura em uma forma untada e leve ao forno, pré aquecido a 180ºC,
por cerca de 30 minutos.

Rendimento: 7 porções
Tempo de preparo: 50 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 120 g/ (1 fatia)

Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 150 kcal 8
Carboidratos 29 g 10
Proteínas 6g 8
Gorduras totais 1,2 g 2
Gorduras saturadas 0g **
Gorduras trans 0g **
Fibra alimentar 0,7 g 3
Sódio 315 mg 13
Cálcio Quantidade por porção % VD (*)
Ferro 2 mg 11 %

(*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores
diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas.
(**) Valores diários não estabelecidos.
 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 57

Brócolis ao molho de iogurte

Ingredientes

3 unidades de brócolis ninja pequenos

3 potes de iogurte natural
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 ramo de salsinha
1 ramo de cebolinha
1 ramo de manjericão
1 cebola pequena

Modo de preparo

Lave os brócolis em água corrente;

Coloque-os em uma panela e cozinhe-os no vapor até que fiquem amolecidos.
Reserve;
Bata no liquidificador o iogurte, o azeite, a salsinha, a cebolinha, o manjericão e a
cebola;
Em um refratário coloque os brócolis, regue-os com o molho e sirva.

Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 60g/ (4 ! colheres de sopa)

Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 32 kcal 2%
Carboidratos 4g 1%
Proteínas 3g 4%
Gorduras totais 1g 2%
Gorduras saturadas 0,1 g 0,6 %
Gorduras trans 0g **
Fibra alimentar 2g 8%
Sódio 17 mg 1%
Cálcio 98 mg 10 %
Ferro 2 mg 11 %

(*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários
podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas.
(**) Valores diários não estabelecidos.
 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 59

Carpaccio de berinjela
Ingredientes

1 unidade de berinjela grande

1 litro e meio de água
! unidade de tomate
! unidade de cebola
2 colheres de sopa de salsa
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de chá de vinagre

Modo de preparo

Lave a berinjela em água corrente e corte-a em rodelas finas;

Ferva a água. Coloque as rodelas de berinjela na água fervente, aos poucos;
Retire-as da água com o auxilio de uma escumadeira, em seguida reserve-as;
Pique miúdo o tomate e a cebola, acrescente a salsinha formando um molho tipo vinagrete.
Tempere o vinagrete com o azeite e o vinagre;
Intercale rodelas de berinjela e o vinagrete em camadas;
Sirva frio.

Rendimento: 14 porções
Tempo de preparo: 60 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 50g/ (2 colheres de sopa)

Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 29 kcal 1%
Carboidratos 2,9 g 1%
Proteínas 0g ***
Gorduras totais 1,9 g 3%
Gorduras saturadas 0,1 g 0,6%
Gorduras trans 0g **
Fibra alimentar 1,1g 4%
Sódio 0 mg **

(*) Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.000 kcal. Seus valores diários podem ser
maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
(**) Valores diários não estabelecidos.
TR (***) Valor insignificante.
 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 61

Hambúrguer de brócolis
Ingredientes

! maço de brócolis " maço de tomilho

! maço de manjericão
! maço de hortelã
! maço de salsa
! maço de coentro
! maço de cebolinha
2 colheres de sopa de alecrim
1 cebola grande
12 dentes de alho
1 kg de carne moída
1 ovo

Modo de preparo

Lave, cozinhe e pique o brócolis e reserve;

À parte, lave e pique o manjericão,a hortelã, a salsa, o coentro, a cebolinha, o
tomilho, o alecrim, a cebola e o alho e reserve;
Misture o brócolis, os temperos picados, a carne e o ovo batido;
Deixe descansar por 30 minutos;
Modele os hambúrgueres e frite.

Rendimento: 24 porções
Tempo de preparo: 1hora e 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 100 g/ (1 unidade)

Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 149 kcal 7%
Carboidratos 7g 2%
Proteínas 20 g 27%
Gorduras totais 4g 7%
Gorduras saturadas 2g 9%
Gorduras trans 0g **
Fibra alimentar 3g 12%
Sódio 55 mg 3%
Ferro 3 mg 21%
(*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários
podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas.
(**) Valores diários não estabelecidos.
 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 63

Kafta de forno
Ingredientes:

3 dentes de alho;
1 cebola;
2 colheres de sopa de salsa;
1 colher de sopa de cebolinha;
1 colher de sobremesa de manjericão;
1 colher de chá de alfavaca;
! xícara (chá) de azeite;
1 kg de carne moída (patinho);
! xícara (chá) de farinha de rosca.
Modo de preparo:

No liquidificador, bata todos os ingredientes do tempero: alho, cebola, salsa,

cebolinha, manjericão e alfavaca com parte do azeite;
Coloque a carne em um recipiente e espalhe o tempero com um pouco de farinha
de rosca; Misture até obter uma massa homogênea, regue com parte do azeite a
gosto;
Unte um refratário com o restante do azeite e coloque a massa;
Leve ao forno por 50 minutos em temperatura de 250°C ou até ficar cozido .
Sugestão: Sirva com salada.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1hora e 30minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 30g / (1 pedaço)

Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 122,3 kcal 7%
Carboidratos 4,0g 0,8%
Proteínas 11,2g 2%
Gorduras totais 6,6 g 4%
Gorduras saturadas 1,4 g 2%
Gorduras trans 0g **
Fibra alimentar 0,5 g 9%
Sódio 57,1mg 2%
Ferro 3mg 21%
(*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários podem ser
maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas.
(**) Valores diários não estabelecidos.
 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 65

Moqueca de peixe
Ingredientes

1700 g de filé de peixe badejo 4 unidades de tomate

5 dentes de alho
1 colher de café de pimenta do reino branca
1 colher de café de cominho
1 colher de café de páprica picante
!maço de tomilho
Suco de 3 unidades de limão
5 colheres de sopa de azeite
! unidade de pimentão vermelho
! unidade de pimentão verde
!unidade de pimentão amarelo
1 unidade de cebola
3 folhas de coentro
1 copo de leite de coco light

Modo de preparo:

Lave o peixe, tempere com a metade do alho, com a pimenta do reino, o cominho, a
páprica picante, o tomilho e o suco de limão, na véspera da preparação
Em uma panela coloque o restante do alho e o azeite e frite até o alho dourar;
Acrescente metade do tomate, dos pimentões, da cebola, do coentro, e da salsa
previamente picados;
Em seguida coloque o peixe e cubra com o restante dos temperos;
Acrescente o leite de coco light e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.

Rendimento: 11 porções
Tempo de preparo: 70 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção 152g ( 4 colheres de sopa )

Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 125 Kcal 6,%
Carboidratos 11,49g 4%
Proteínas 19g 25 %
Gorduras totais 8,7g 16 %
Gorduras saturadas 1,1g 5%
Gorduras trans 0g **
Fibra alimentar 1,7g 7%
Sódio 76,8mg 3%
Cálcio 125 Kcal 6,%
Ferro 11,49g 4%

(*) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal . Seus valores diários
podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
(**) Valor Diário não estabelecido.
 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 67

Omelete à la Hilda
Ingredientes
Massa
3 ovos
1 colher (sobremesa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (café) de tempero baiano (sem sal)
salsa, cebolinha à gosto
1 colher (sobremesa) de azeite

Recheio
1 colher (sobremesa) de azeite
! cebola picada
1 dente de alho
" de pimentão verde picado
! tomate picado, sem casca e sem semente
2 folhas médias de couve-manteiga, cortadas em tiras finas
" de queijo branco ralado
Coentro a gosto

Modo de preparo
Em um recipiente, bata os ovos, o amido de milho, o leite e o tempero baiano;
Acrescente salsa e cebolinha à gosto;
Em uma frigideira com o azeite, acrescente os ovos já batidos e doure, em
fogo baixo.
À parte refogue, em uma panela, o azeite, a cebola, o alho, o pimentão, o
tomate e a couve;
Acrescente por último o queijo branco e o coentro;
Adicione o recheio por cima da omelete e enrole.

Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 69 g/ (1 fatia )

Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 128 kcal 6%
Carboidratos 4,42 g 1%
Proteínas 7,12 g 9%
Gorduras totais 12 g 22%
Gorduras saturadas 1,9 g 9%
Gorduras trans 0g **
Fibra alimentar 0,7 g 3%
Sódio 51,2 mg 3%
Cálcio 124 mg 12%
Ferro 1,1 mg 8%

(*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários
podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas.
(**) Valores diários não estabelecidos.
 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 73

Salada crocante de soja com molho

de hortelã
Ingredientes

Salada:
! xícara de chá de Proteína Texturizada de Soja (PTS)
1 xícara de chá de água morna
1 colher de sopa rasa de coentro
1 colher de sopa cheia de cebolinha
1 colher de sopa cheia de pimentão
1 colher de sopa cheia de salsinha
1 colher de sopa cheia de cebola
1 colher de sopa cheia de cenoura ralada
1 folha pequena de alface crespa

Molho:
2 colheres de sopa cheia de iogurte natural
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa cheia de hortelã

Modo de preparo

Salada:
Coloque a PTS de molho na água morna para hidratar durante 20 minutos;
Pique o coentro, a cebolinha, o pimentão, a salsinha e a cebola;
Rale a cenoura e corte a alface bem fininho;
Escorra bem a soja apertando sobre uma peneira, até que fique bem seca;
À parte prepare o molho, batendo o iogurte, o azeite e a hortelã no liquidificador;
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes, menos o molho;
Monte a salada em um pires de chá e coloque o molho por cima.

Rendimento: 03 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 60 g/ (1 pires de chá)

Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 46 kcal 2%
Carboidratos 4,4 g 1%
Proteínas 4,5 g 6%
Gorduras totais 1,2 g 2%
Gorduras saturadas 0,3 g 1%
Gorduras trans 0g **
Fibra alimentar 0,6 g 2%
Sódio 9,9 mg ***

(*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores diários podem ser
maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas.
(**) Valores diários não estabelecidos.
TR(***) Valor insignificante.
 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 75

Suflê de batata
Ingredientes

3 batatas médias
1 colher (chá) de azeite
½ cebola ralada
2 ovos
1 colher (chá) de amido de milho
½ xícara (chá) de leite desnatado
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de alecrim
5 colheres (sopa) de queijo branco ralado
Azeite para untar

Modo de preparo

Descasque e pique as batatas, cozinhe-as até que fiquem macias;

Em um refratário, untado com azeite, coloque as batatas cozidas;
Em uma vasilha misture o azeite, a cebola, os ovos batidos, o amido de
milho dissolvido no leite, a salsa e o alecrim;
Despeje a mistura sobre as batatas e salpique o queijo branco ralado;
Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que
doure levemente a superfície.

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 1 hora

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 147g/ (1 porção)

Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 150 kcal 8%
Carboidratos 22 g 7%
Proteínas 6g 8%
Gorduras totais 4,3 g 8%
Gorduras saturadas 1,6 g 7%
Gorduras trans 0g **
Fibra alimentar 2,4 g 10%
Sódio 47 mg 2%

(*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus
valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades
energéticas.
(**)Valores diários não estabelecidos.
 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 77

Sardinha ao manjericão
Ingredientes

2 xícaras (chá) de vinagre

2 xícaras (chá) de água
1 e ! xícaras (chá) de azeite
12 unidades de sardinhas
2 unidades de cebola
2 unidades de tomate em rodelas
1 xícara (café) de manjericão

Modo de preparo

Junte o vinagre, a água, o azeite e reserve;

Em uma panela de pressão, alterne em camadas os tomates, as sardinhas, as
cebolas, e a mistura com o vinagre, água e o azeite;
Acrescente o manjericão na última camada, tampe a panela e deixe cozinhar os
tomates por 20 minutos. Sirva ainda quente.

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 75g (1unidade)

Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 125 kcal 11%
Carboidratos 1,5 g 1%
Proteínas 6,4 g 20%
Gorduras totais 11 g 31%
Gorduras saturadas 1,8 g 14%
Gorduras trans 0g **
Fibra alimentar 0,2g **
Sódio 42 mg 2%
Cálcio 188 mg 19%
Ferro 2,05 mg 18%
(*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal. Seus valores
diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas.
(**) Valores diários não estabelecidos.
 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 79

Tabule de cenoura
Ingredientes

1 xícara (chá) de trigo para kibe

2 xícaras (chá) de água
3 tomates
1 cebola
2 colheres de sopa de salsa
3 colheres de sobremesa de azeite de oliva
1 colher de sopa de suco de limão
2 cenouras grandes

Modo de preparo

Em uma panela pequena, coloque o trigo e a água e leve ao fogo médio para
aquecer;
Deixe cozinhar por 10 minutos, com a panela sem tampa, ou até secar;
Coloque em um refratário para esfriar;
Pique os tomates, a cebola e a salsa;
Rale as cenouras em ralador fino e misture o azeite e o suco de limão;
Leve a geladeira por 20 minutos;
Sirva em seguida.

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 60 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 60 g / (1 pires)

Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 93,3 kcal 5%
Carboidratos 18,4g 7%
Proteínas 2,9g 3%
Gorduras totais 1,5g 3%
Gorduras saturadas 0,2g ND
Gorduras trans 0g ND
Fibra alimentar 4,5g 17%
Sódio 11,2mg 1%
Ferro 0,8mg 6%
(*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores
diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas.
 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 81

Torta de carne com espinafre

Ingredientes

Massa:
! maço de espinafre
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento
em pó químico
Recheio:
1 colher (sopa) de óleo " de chuchu
2 dentes de alho 1 colher (sopa) de hortelã
! cebola 1 colher (sopa) de manjericão
300 gramas de carne moída 1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de cebolinha
1 ! tomates

Modo de preparo:

Massa:
Cozinhe o espinafre em fogo brando e despreze a água do cozimento;
Bata no liquidificador o espinafre, o leite, o óleo, os ovos e a farinha de trigo e por
último acrescente o fermento;

Recheio:
Em uma panela acrescente o óleo, o alho, a cebola e refogue. Junte a carne moída e
doure;
Acrescente o tomate, o chuchu e as ervas frescas, deixando cozinhar;
Em uma forma untada despeje metade da massa, recheie e cubra com a outra metade;
Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.

Rendimento: 16 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 50 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 67g / (11 fatia)

fatia
Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 240 kcal 7%
Carboidratos 11g 7%
Proteínas 8g 7%
Gorduras totais 18g 7%
Gorduras saturadas 4g 3%
Gorduras trans 0g **
Fibra alimentar 1mg 3%
Sódio 114mg ***
Cálcio 70mcg 7%
Ferro 1,3g 7%

(*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal. Seus valores
diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas.
(**) Valores diários não estabelecidos.
 Cozinha Experimental - Receituário para Diabetes e Hipertensão 83

Tomate recheado com frango e

ervas finas
Ingredientes

1,5kg de tomate salada

1 kg de tomate molho
700g de frango desfiado
1 pitada de açúcar
1 colher (sopa) de azeite
2 cebolas
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de coentro fresco
1 colher (sopa) de manjericão verde
1 colher (sopa) de alecrim seco

Modo de preparo

Lave bem todos os tomates e as ervas;

Cozinhe o frango, desfie e reserve;
Corte a tampa e retire todo o miolo dos tomates salada;
A parte cozinhe o tomate molho até sair a pele e em seguida bata no liquidificador
e coe;
Em uma panela coloque o molho e acrescente uma pitada de açúcar, leve ao fogo,
espere levantar fervura e reserve em duas partes;
Em outra panela coloque o azeite, e refogue a cebola e o alho, acrescente o frango
desfiado com coentro, manjericão verde e o alecrim, após refogado junte ao frango
cozido uma das partes do molho;
Recheie os tomate salada previamente higienizados e coloque-os em uma assadeira.
Cubra-os com a outra parte do molho e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de
20 min, ou até que fique gratinado;

Rendimento: 15 porções
Tempo de preparo: 45 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 100g/ (1 unidade)

Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 94 kcal 5%
Carboidratos 8,7 g 3%
Proteínas 10 g 13%
Gorduras totais 2,3 g 4%
Gorduras saturadas 0,4 g 2%
Gorduras trans 0g **
Fibra alimentar 1,9 g 8%
Sódio 215 mg 9%
Ferro 1,2 mg 9%
(*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal. Seus valores
diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas.
(**) Valores diários não estabelecidos.