FL 3049

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Oficina de culinaria de ...
2003 FL-2003.01487

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CPAF-AC-5113-1

Instrutoras
Deise Silva do Nascimentos
Maria Nogueira de Queiroz

SEATER-GP
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APRESENTAÇÃO
.,

A Floresta Amazônica é rica e generosa, nos oferecendo inúmeras

alternativas alimentares. Essa riqueza que vem da terra é negligenciada e

desperdiçada em grande parte.

E foi pensando nesse grande potencial que ora é tão pouco

utilizado que selecionamos e testamos as receitas aqui apresentadas, visando

contribuir para melhor aproveitamento desses recursos, transformando-os em

pratos nutritivos e saborosos.

Faça um bom proveito!

Tenha um bom apetite e... , .."

Mãos a massa!

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 índice

APRESENTAÇÃO 1
PUPUNHA RECHEADA COM DOCE DE CUPUAÇU 4
COCADA DE PUPUNHA 4
TORTA DE PALMITO 4
TORTA ESPECIAL DE CUPUAÇU COM CASTANHA 5
BOM BOCADO DE MANDIOCA 5
PUDIM ESPECIAL DE MANDIOCA 5
DOCE DE CUPUAÇU 5
DOCE DE AÇAÍ 6
PONCHE ARCO-IRIS 6
POMAROLA ALTERNA TIVA 6
BRIGADEIRO DE BANANA 6
BIBLIOGRAFIA 7

-- ------.,..-.-
PUPUNHA RECHEADA COM DOCE DE CUPUAÇU
Ingredientes:
Pupunhas inteiras
Doce de Cupuaçu
Modo de Fazer:
Cozinhe as pupunhas, descasque-as, e corte-as meio. Retire os corações e
encha os pedaços com uma colher de café de doce que não seja muito úmido,
tais como o doce de cupuaçu, de leite, de goiaba, ou qeléias diver-sos. Esta é
uma boa maneira de engordar, ninguém resiste a uma sol ,
Preparando o doce de Cupuaçu
Ingredientes:
1 kg polpa de cupucçu
1 kg (ou mais) de açúcar
Modo de Fazer:
Misture o cupuaçu e o óçúcar e leve-os ao fogo mexendo de vez em quando,
até a mistura soltar do fundo da panela. Opcional: coloque castanha cortada
ou coco ralado.
COCADA DE PUPUNHA
Ingredientes:
2 xícaras de leite em pó
1 xícara de pirão de pupunha
3 xícaras de açúcar
50 9 de manteiga (ou margarina)
1 colher de baunilha
Modo de Fazer:
Em uma tigela, mistura o leite em pó e o pirão de pupunha e reserve. Em uma
panela, junte o açúcar, a manteiga, a baunilha, e um pouco de água. Leve a
pcnelc ao fogo e mexe de vez em quando, até a mistura ficar espessa. Baixe o
fogo, e adicione a mistura de leite e pu punha, pouco a pouco, mexendo sempre.
Quando esta mistura estiver bem unida e espessa, retire-a do fogo e espalhe-
a em uma forma retangular para endurecer.
TORTA DE PALMITO
Ingredientes:
03 dentes de alho
01 cebola grande
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de leite
1 xícara de margarina derretida
4 ovos
sal a gosto
oré~ano a gosto
3 xrccr cs de farinha de trigo (ou 1 t de trigo e 1 t de farinha de pupunha)
1 colher de chá de fermento
50 g de azeitona sem caroço
2 tomates grandes
t kg de palmito de pu punha cortado em rodelas de 1 cm de espessura
50 g de queijo

4
Modo de Fazer:
Pique o alho e a cebola e frite-os no azeito até dourarem. Reserve. No
liquidificador bata o leite, a margarina, os ovos, o sal, o orégano e reserve.
Peneire a farinha de trigo com o fermento e acrescente-os à mistura do
liquidificador aos poucos, batendo bem até a mistura ficar homogênea.
Coloque-os em tigela grande e acrescente as azeitonas, os tomates e o
polmit o , o alho e a cebola frita, misturando devagar com uma colher. Unte uma
forma com margarina e a polvilhe-a com farinha de trigo. Despeje a massa na
forma e salpique o queijo por cima. Leve ao forno (previamente aquecido até
150 graus) e deixe dourar.
TORTA ESPECIAL DE ,CUPUAÇU COM CASTANHA
"

Ingredientes:
2 colheres de castanha torrada e ralada
2 colheres de manteiga
02 colheres de açúcar
2 colheres de trigo
04 colheres de doce de cupuaçu
Modo de Fazer:
Misturar bem a manteiga com o açúcar, o trigo e a castanha. Colocar a massa
em uma forma untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido.
Depois de assada e fria, espalhar sobre a massa o doce de cupuaçu.
Enfeite com castanhas torradas.
BOM BOCADO DE MANDIOCA
Ingredientes:
01 leite condensado
01 vidro de leite de coco
06 ovos
01 colher de sopa de manteiga
02 xícaras de mandioca crua ralada
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes muito bem e asse em forma untada e polvilhada
com açúcar.
PUDIM ESPECIAL DE MANDIOCA ,i"

Ingredientes:
01 lata de leite condensado
02 vezes a mesma medida de mandioca cozida e amassada
02 xícaras de chá, de leite
02 co Iheres de sopa, de manteiga
04 claras em neve
04 gemas
Modo de Fazer:
Misture bem o leite condensado, o leite, a mandioca, Q manteiga e as gemas.
Acrescente as claras em neve e misture levemente, ccrunielize uma forma
para pudim e asse em banho mario, no forno.
Desinforme ainda quente.
DOCE DE CUPU AÇU.
Ingredientes:
03 xícaras de polpa de cupuaçu
03 xícaras de açúcar

5
Modo de Fazer:
Queime o açúcar, coloque t litro de água e deixe formar uma calda fina.
Junte a polpa de cupuaçu, deixe ferver até dar o ponto de doce.
DOCE DE AÇAÍ
Misture 3 partes de suco grosso (após a retira da gordura) com duas partes
de açúcar. Acrescente suco de limão (meio copo por litro). Ferva até o ponto.
PONCHE ARCO-IRIS
Ingredientes:
700g de polpa de melancia"
02 maracujas
t abacaxi
---
03 Iimões pequenos
150g de acerola
250g de mamão
04 folhas de capim santo
02 goiabas
25ITg de açúcar
Modo de Fazer:
Passar as frutas no liquidificador sem os caroços. Completar o volume no
máxi mo até 2 Iitros de água.
Coar, adoçar, colocar gero e servir.
Dica: Reservar as cascas de abacaxi e mamão para fazer doce.
POMAROLA ALTERNATIVA
,
Ingredientes: i
\
01 fatia grande de melancia ai
- I
09 tomates maduros grandes
04 colheres de sopa de vinagre
04 colheres de sopa de óleo
I
01 colher de sopa de sal
01 colher de sopa de açúcar
06 dentes de alho
5g de orégano
Modo de Fazer:
Liquidificar a polpa de melancia sem sementes. Cortar os tomates e
liquidificar com um pouco da polpa e o alho. Peneirar e misturar com o
restante da polpa e o açúcar. Quando começar a engrossar acrescentar o
vinagre, o sal, o óleo e o orégano.
BRIGADEIRO DE BANANA
Ingredientes:
Bananas pratas maduras
Açúcar
Modo de Fazer:
Descasque as bananas e amasse-as com um garfo. Para cada medida de
bananas amassadas, use uma medida e meia de açúcar. Leve tudo ao fogo numa
panela de alumínio grossa e mexa com uma colher de pau até soltar do fundo
da panela. Depois coloque o doce numa vasilha untada com manteiga (para não
grudar). Quando estiver frio, passe manteiga nas mãos e faça os bolinhos de
do ce e passe-as num prato com açúcar ou chocolate granulado. Pode guarda-
los por dois ou três dias.
6
BIBLIOGRAFIA

Queiroz, Maria Nogueira de. Sabor Do Campo. SEATER-GP, 2001

i,

Matos, Solange Lins Ribeiro de. Souza, Terezinha Batista d. Alimentação e Saúde.
SEATER-GP

Nascimento, Deise Si Iva do. Delicias de Pupunha. SEATER-GP I 2001

Queiroga, Maria José Barbosa de Queiroga. Praticas Alimentares.