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Como fazer: Molho Chimichurri
01/03/2012 • POR RAQUEL ARELLANO • 22 COMENTÁRIOS

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Muita gente diz que o melhor churrasco do mundo é o argentino. Aliás, é uma briga danada: Curtir 34.855 pessoas curtiram isso. Seja o
primeiro entre seus amigos.
uma parte diz que é o argentino, a outra diz que é o uruguaio e ainda tem quem diga que o
melhor churrasco é o gaúcho. Disputas à parte, tanto o churrasco argentino quanto o
uruguaio são maravilhosos.
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Os cortes recebem nomes engraçados e pode até ser meio confuso no começo associar os Seguir @gordelicias
nomes em espanhol aos nossos em português. Cadê a picanha? E o contra-filé? São
chamados de outro jeito nas bandas de lá. Mas o que chama atenção mesmo não são os
nomes dos cortes mas o tempero das carnes. ASSINE A NEWSLETTER

Como fazemos os churrascos no Brasil? Deixamos a peça de carne no sal grosso e taca no
seu e-mail
espeto, certo? Pois saiba que na Argentina e no Uruguai, a carne não leva tempero algum.
Ela assa apenas com a própria gordura, quando a peça tem gordura. E ainda assim, meu
Assinar
Deus do céu, que sabor! Bendito seja o boi que morreu pra nos alimentar!

Apesar de não levar nenhum tempero durante o preparo, ao servir a carne é servido
também um molho muito saboroso, feito com orégano, alho, pimenta e outras especiarias.
Estamos falando do chimichurri, muito prazer!
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O molho acompanha a carne e pode ser saboreado com pães, entrada muito abundante nas
parrillas dos companheiros de continente. Aliás, muitas vezes, por mais que você recuse a
cestinha de pão que o garçom oferece, quando a conta chega… TCHARAM, lá tá o pão
sendo cobrado e tal. Portanto, coma (mas coma com moderação, pra sobrar estômago pra
um delicioso e suculento ojo de bife).

Esse post faz parte da coluna Comidinhas do Mundo. Além desse, compartilharei muito
mais ao longo das próximas semanas. Vocês vão ver muita carne e doces por aqui. Mas hoje
a gente vai ensinar uma receitinha pra vocês. Aprendam a fazer o chimichurri, um molho
indispensável na mesa do argentino e do uruguaio, acompanhando parrilladas ou uma cesta
de pães fresquinhos.
@gordelicias

Molho Chimichurri
Há duas maneiras de fazer o seu molho. Você pode comprar um saquinho que já vem com a
mistura dos temperos (aproveitei minha estada no Uruguai e comprei um pote bem grande,
pra render bastante - mas você encontra em hortifrutis e supermercados no Brasil também) ou
então misturar os ingredientes separadamente. Tudo muito acessível.

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Misture todos os ingredientes em uma tigela. Quando você perceber que a parte líquida já
Panelaterapia Panelinha
se misturou bem aos ingredientes secos, é só cobrir o recipiente com plástico e levar à
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Delícia Kitchen

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O ideal, como acontece com a maioria das conservas, é deixar “pegar sabor” por uns dois
dias. Te garanto que a espera compensa o sabor delicioso desse molho.

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RAQUEL ARELLANO Fã de cozinha prática e feita com amor. É apaixonada por

maionese (caseira), pão com ovo e carne assada. Mas gosta mesmo é de fazer
docinhos: brownies, bolos e afins, inspirada pela avó Maroca.

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Jaçanã  •  2 meses atrás
Oláá, tudo bem? Tenho algumas dúvidas sobre este molho, pois eu "amo demais"
esse tal de chimichurri hehehe, que eu sempre só comia em um restaurante
quando ia, e agora encontrei aqui na minha cidade para vender um pacotinho
pronto com essas especiarias desidratas prontas para a mistura (quase igual este
aí da foto), e no rótulo falava para colocar uma tal quantidade de azeite de oliva e
vinagre (ou poderia substituir com limão). 
Então quando eu fui fazer, fiz com limão, azeite e misturei tudo, ficou bem bonitinho
assim meio cremoso e o azeite visível, tampei o recipiente e levei a geladeira, só
que deixei ele ali em vez de 2 dias deixei bem mais, por um final de semana inteiro
acho (pois ia viajar, e quando retornasse iria consumi­lo), e dizem que quanto mais
ele ficar ali "curando" mais pegará o sabor. Só que quando cheguei e fui olhar o
molho na geladeira, ele tava tipo meio duro (tipo congelou o azeite sei la), ficou
muito consistente sei la, ficou estranho. Isso é normal??? Ou devo ter colocado
pouco azeite ou limão? 
Aíí tirei da geladeira e coloquei mais um pouquinho de azeite para mexer e dar
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03/12/2014 Como fazer: Molho Chimichurri | Gordelícias
Aíí tirei da geladeira e coloquei mais um pouquinho de azeite para mexer e dar
mais um dissolvida (pq eu gosto dele mais para liquido, como o aí da foto, uma
mistura heterogênea, com o azeite bem presente em cima), e deixei fora da
geladeira, para ver se voltaria ao normal. E neste caso após feita a mistura eu sou
obrigada a deixar sempre na geladeira?? Não posso só armazenar em um
recipiente de vidro fechado em um armário fechado?? Preciso armazenar ele de
volta na geladeira???
O que pode ter acontecido??
Bom, espero ter sido clara nas perguntas (hehe). Aguardo o retorno ansiosamente!
Obrigada desde já!!!
20 △   ▽ • Responder • Compartilhar › 

Mauricio Viçosa  •  3 meses atrás
Realmente não usamos para marinar. Eu gosto de colocar em cima de lascas de
porco assado. Mas comia muito quando criança apenas o pão molhado neste
molho. Outra maravilha é um pão francês, chimi, mostarda dijon e uma linguiça
mista.

Uma dica para marinar frango: Azeite de Oliva, um pouco de orégano, pimenta do
reino, alecrim, limão siciliano ou laranja(para um sabor mais adocicado) e vinho
branco.

A diferença do gosto e do preparo do assado varia conforme a região. Porém hoje
a tarefa mais difícil na hora de sapecar uma carne é encontrar uma de qualidade.
Fuga de carnes embaladas com aquele sangue fedorento. Creio que o gauchismo
já se perdeu há muito tempo. E sou feliz de ter pertencido aos gloriosos tempos de
vacas gordas no RS.
1 △   ▽ • Responder • Compartilhar › 

Raquel Camargo  •  3 meses atrás
Ah, eu uso esse molho pra colocar no aipim cozido!! Além do azeite, coloco um
pouco de manteiga de boa qualidade e fica uma delícia!!
△  ▽ • Responder • Compartilhar › 

Raquel Arellano  Mod   > Raquel Camargo   •   3 meses atrás

Hmmmmm deve ficar muito bom!
△  ▽ • Responder • Compartilhar › 

Raquel Camargo  •  3 meses atrás
Acabei de fazer!! =))
△  ▽ • Responder • Compartilhar › 

Natalia  •  7 meses atrás
Faço esse molho e uso em carne grelhada e preparados de frango, mas
experimente usar a mistura seca em molho de tomate, fica perfeito!
1 △   ▽ • Responder • Compartilhar › 

Marcia Maria de Carvalho G. Pi  •  um ano atrás
depois de hidratado, qto tempo de validade, tem que conservar em geladeira?
11 △   ▽ • Responder • Compartilhar › 

Raquel Arellano  Mod   > Marcia Maria de Carvalho G. Pi   •   um ano atrás

Eu costumo fazer porções pequenas, geralmente deixo na geladeira por 2
semanas. O azeite ajuda a conservar.
1 △   ▽ • Responder • Compartilhar › 

Debora > Raquel Arellano  •  9 meses atrás
Querida, e o vinagre que ajuda a conservar e nao o azeite.
1 △   ▽ • Responder • Compartilhar › 

Raquel Arellano  Mod   > Debora   •   9 meses atrás

Obrigada pela dica, Debora. No entanto não uso vinagre no
molho chimichurri.
9 △   ▽ • Responder • Compartilhar › 

Penny Hofstadter > Raquel Arellano  •  10 meses atrás
Eu faço essa mistura há anos e dá para deixar até 1 mês
tranquilamente na geladeira.
1 △   ▽ • Responder • Compartilhar › 

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03/12/2014 Como fazer: Molho Chimichurri | Gordelícias
LNH  •  um ano atrás
ótimo molho, mas a carne ficou insossa
1 △   ▽ • Responder • Compartilhar › 

Ugler  •  um ano atrás
Ola, Gostei da dica!!

vou abrir um comercio p/ vender frango assado aos finais de smn e estou
procurando um tempero que possa provocar o paladar do cliente!!! Você
recomendaria o uso desse tempero para essa finalidade?? Pensei em acrescentar
um pouco de vinho tinto branco seco??? E com o acréscimo do vinho seria
necessário excluir/trocar algum ingrediente do chimichurri?? E para que o tempero
pudesse penetrar bem a carne do frango pensei em fazer pequenos furos na carne
e deixar marinando de um dia para o outro...seria ideal??
3 △   ▽ • Responder • Compartilhar › 

Wilson Pantaneiro > Ugler  •  um ano atrás
Caro Ugler, tava passeando na net e vi esse post sobre chimichurri que
adoro e posso te responder. Estive recentemente em Buenos Aires e lá,
entre asados e parilladas, (asado com um 's' mesmo, em portenho) também
provei o 'pollo', geralmente coxa e sobre coxa feito na parilla. Fica muito
bom com chimichurri sim. Só que o asador me tirou um duvida que ja tinha
e ja desconfiava da resposta. Não use o chimichurri para marinar nem para
assar ou grelhar (parrilla) junto com a carne. Ele vai penetrar tanto que vai
tornar a carne horrível, no caso de marinar, e se assar junto, o fogo vai
queimar os temperos deixando um horrivel gosto de queimaddo. O
chimichurri serve para o "post­forn", para servir à mesa, ai cada um dosa o
que achar melhor. Por vinho ou trocar algum ingrediente, vai mudar
totalmente o sabor e talvez não fique bom, pois se o óregano é famoso por
combinar com quase tudo, salsa, algumas pimentas, principalmente a
calabresa, pode desandar seu molho. Fica a dica amigão.
5 △   ▽ • Responder • Compartilhar › 

ugler > Wilson Pantaneiro  •  um ano atrás
Wilson.... obrigado pela informação....
mas digo que ferrou td agora!!rsrs pois que tempero vou usar
então??!!!rsrs vc teria alguma dica?? quando falo em assado (seria
naquelas maquinas de padaria) com tudo isso não ficaria bom?? eu
ja estava quase certo desse tempero... inclusive iria comprar ele
hoje para fazer as experiência. ja me disseram que se eu deixar
marinando, o tempero vai sobrepor o sabor da carne....então pensei
em marianar do mesmo jeito só que redizer a quantidade de
tempero.... tipo colocar mais viinho ou cerveja....

não sei, mas ainda me encontro meio perdido..... sou leigo no
assunto... se poder me ajudar ficarei grato....

detalhe: alem do chimichurri, ouvir dizer no chimigaleto... tempero
próprio para aves.... estou estudando esse tempero.... vc
conhece?? pode me dizer alguma coisa sobre o mesmo??

obrigado!!
△  ▽ • Responder • Compartilhar › 

Patricia > ugler  •  9 meses atrás
Ugler, não sou profissional mas amo cozinhar e sempre
invento meus temperos.
Meu pai já teve lanchonetes e sempre gostei desde novinha
ficar enfiada na cozinha.
Eu faço um temperinho "caseiro" que falo que é meu tempero
mágico e todos aprovam. Sabe aqueles saquinhos que tem
no mercado? (Curry, salsa desidratada, oregano, etc) e tudo
que fica na seção de temperos em pó? Pois bem compro um
de cada menos os de pimenta e misturo tudo num vidro e
uso sempre para temperar qualquer tipo de carne. E no
frango assado além desse temperinho eu coloco no
liquidificador, cebola, pimentão, tomate, 1 tablete de caldo,
sal a gosto, maionese e um pouquinho de água se
necessário, bato tudo e depois esfrego no frango, lavo o
frango com esse molho. A carne fica molhadinha e super
saborosa. 
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saborosa. 
Espero poder ter ajudado. Boa sorte!
△  ▽ • Responder • Compartilhar › 

Bruno Simi > ugler  •  9 meses atrás
Ugler,

Eu uso para temperar o frango, geralmente costumo assar
aquelas asinhas pequenas. Fica muito bom.
Costumo temperar com um pouco de sal e o chimichurri
ainda desidratado.

Claro não se usa em excesso, como ele é muito forte tem
que tem cuidado.

Mas uma coisa é certa, o sabor é espetacular.

Dica de um gaucho, pode confiar kkk.

Abraço desde Porto Alegre.
△  ▽ • Responder • Compartilhar › 

CHEF VERONA > Bruno Simi  •  5 meses atrás
BUENO, PARA TEMPERAR FRANGO (GALETO, NA
REGIÃO DE CAXIAS DO SUL) USA­SE SÁLVIA,
SALSINHA (pouca), ALECRIM, SAL E (se for do agrado)
VINHO BRANCO SECO. TUDO MOÍDO E MISTURADO
ou GROSSEIRAMENTE PARTIDO E MISTURADO. ESTE
O LEGITIMO TEMPERO PARA GALETO. O GALETO FOI
INVENTADO E CRIADO EM CAXIAS DO SUL PARA
SUBSTITUIR A FAMOSA "PASSARINHADA" NOS IDOS
TEMPOS DE COLONIZAÇÃO QUANDO A CAÇA ERA
PERMITIDA E HAVIA MUITA AVE.
△  ▽ • Responder • Compartilhar › 

Raquel Arellano  Mod   > Ugler  •   um ano atrás

Oi, Ugler.

Não sei se o chimichurri ficaria muito forte em um frango assado.
Geralmente, opta­se por temperos mais leves. Pode ficar apimentado
demais...

Como não somos especialistas no assunto, vamos ficar te devendo essas
infos mais complexas. Acho que vale fazer uma pesquisa com profissionais
ou então em livros. Desculpa não poder ajudar! ;/
△  ▽ • Responder • Compartilhar › 

bruno  •  2 anos atrás
Realmente esse molho no contra filet frito mesmo na frigideira 
Fica bom de mais.Legal q na feira mesmo onde vende tempero vc 
Ja encontra a ervas ja misturadas ai e so colocar azeite e vinagre
Provem
5 △   ▽ • Responder • Compartilhar › 

José Luiz Moura LEote > bruno  •  8 meses atrás
UGLER.
Meu robe é assar chuarrasco de todo o tipo. No frango uso um tempero
caeiro: cominho. pimenta do reino, sal fino (uma colher de chá de cada um),
um litro de água morna (não é quente) e uma colher de margarina.
Misture bem e molhe a carne, leve ao fogo, repita esta operação várias
vezes até o frango ficar bem assado. Use um recipiente e uma concha para
banhar as carnes. ok.
3 △   ▽ • Responder • Compartilhar › 

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