Anna Beatriz Schulz Rodriguez RA: 21318558

Amanda Duarte RA: 21225785

Artur Rossi RA: 21277249
Matheus Bianchini RA: 21054126
Tamires Leite Santos RA: 21315857
Tatiana Nakamura RA: 20908556
Yohanna Raquel Arruda Pardo RA: 21138874

Atividade: Resenha do artigo “Avaliação do

efeito antibacteriano de extratos de folhas de
batata-doce (Ipomoea batatas L.) frente a
bactérias de interesse em alimentos e
correlação com os compostos fenólicos”
 Introdução

O artigo que estamos analisando nessa atividade estuda a atividade antibacteriana

de extratos de folhas de batata-doce, frente a bactérias de interesse alimentar, para
correlacioná-las com os teores de polifenóis totais e de antocianinas.
Nesse estudo, foram avaliados a atividade antibacteriana de extratos alcoólicos, de
infusão e de decocção de folhas de dois acessos de batata-doce; frente a três
agentes de interesse em alimentos e alimentação, inóculos padronizados de:
Salmonella enteritidis, Staphylococcus aureus e Excherichia coli.
Essa avaliação, foi baseada em testes de diluição em sistema de tubos múltiplos,
analisando a intensidade de atividade de inibição bacteriana e intensidade de
atividade de inativação bacteriana. As antocianinas foram determinadas pela análise
de pH diferencial e os polifenóis pelo método de Folin & Ciocalteu.
 Objetivos

De acordo com o artigo, o principal objetivo desse estudo era observar e analisar as
atividades antibacterianas de diversos estratos de folhas graças de batata doce,
frente a bactérias de interesse alimentar, e assim relacionando as bactérias com os
teores de polifenóis totais e antocianinas.
 Métodos Utilizados

Folhas frescas de dois acessos de batata-doce, um de polpa branca e outro de

polpa amarela, foram colhidas em Porto Alegre, RS, numa propriedade
agroecológica familiar, para análises no princípio de droga vegetal. A BDB
caracterizou-se por apresentar folhas com nervuras de cor roxa e pecíolo longo e
verde, enquanto a BDA apresentava folhas com nervuras de cor roxa e pecíolo
muito longo, igualmente de cor roxa.
Para a alcoolatura, amostras de folhas recém colhidas foram trituradas finamente e
colocadas em álcool etílico de cereais, a 96°GL, na proporção de 400 g de matéria
fresca para 1000 mL. A infusão e a decocção foram feitas também na mesma
proporção, sendo que a infusão consistiu na imersão imediata de folhas em água
destilada estéril, recém-ebulida, deixando-as em extração por um período de 15
minutos. Durante os 15 minutos, em água destilada estéril, enquanto, para o
decocto sob autoclave, mantiveram-se as folhas em água destilada estéril e em
autoclave, a 1 atm de pressão, por 15 minutos. Os extratos foram padronizados
como extratos totais, a partir dos quais foram preparadas as respectivas diluições de
trabalho, que corresponderam aos ET de 25, 50 e 75%, diluídos com água destilada
estéril (E25, E50 e E75).
Polifenóis e antocianinas: µL de extrato foram acrescidas de 500 µL de solução de
extração com metanol a 50% e ácido clorídrico a 1.2 M e colocadas em banho-
maria, a 90 oC, por três horas, sendo posteriormente resfriadas até temperatura
ambiente e centrifugadas a 5000 rpm, por cinco minutos, para obtenção de
sobrenadantes que constituíram os extratos de polifenóis.
O teor de fenóis totais foi determinado por interpolação da absorbância das
amostras contra uma curva de calibração, construída com padrões de ácido gálico e
expressos como mg de equivalentes de ácido gálico por 100 g de extrato, 15
minutos de repouso, sob temperatura ambiente, foram feitas as medições de
absorbância, a 540 nm e 700 nm, em espectrofotômetro, em cubetas de 1 cm de
largura.
Atividade antibacteriana: Avancini & Wiest , confrontando-se, por 24, 48, 72 e 144
horas, 4,5 mL de extrato com 1,0 mL de cada uma das oito diluições seriais das
diferentes amostras bacterianas inoculadas assepticamente em 4,5 mL do meio de
crescimento, para se obterem os valores de IINIB, bem como em 4,5 mL do mesmo
meio com desestressores lecitina, Tween 80 e histidina para se determinarem os
valores de IINAB.
 Resultados e Discussão

Teor de polifenóis e antocianinas: O trabalho feito mostrou que houve diferença nos
conteúdos médios de polifenóis totais nas folhas dos dois acessos de batata-doce.
Depois é observado que os extratos alcoólicos os valores foram maiores que os
obtidos com emprego da água e calor.
Manach (2004) faz com que concorde com os resultados que foram encontrados no
trabalho pois, informa que quando o método de preparação culinária é de encontro
com teor polifenóis dos alimentos, pois demonstra que com o cozimento há uma
diminuição de escore.
Islam (2006) reporta uma concentração de 6,19 ± 0,14 g/100 g de peso seco,
admitindo-se que o teor de umidade da folha de batata-doce varia e também se
aproxima dos resultados obtidos neste trabalho.
Foi observado que, independentemente do tipo de extração as folhas do acesso de
batata-doce amarela apresentavam concentrações antociânicas maiores que as do
acesso de batata-doce branca. E ainda mostraram o que evidencia a sensibilidade
dos pigmentos a temperaturas elevadas que é por conta de um acentuado
decréscimo de conteúdos de antocianinas em extratos obtidos termicamente.
Atividade antibacteriana: Apesar da distinção do tempo de exposição, os extratos
alcóolicos das folhas do batata-doce branca e amarela apresentaram valores
máximos na atividade antibacteriana. Enquanto os extratos que foram analisados à
base do calor não apresentaram atividade da mesma. Os extratos analisados
através dos meios de infusão, decocção simples e sob autoclave, houve presença
de atividades mínimas, quase inexistente. Isso se deve provavelmente, ao calor
utilizado durante a preparação, que degradou as substâncias ativas relacionadas a
atividade microbiana.
Houve também, a inibição do crescimento da bactéria Stephylococcus aureus
através do extrato alcóolico das folhas de batata-doce branca, porém, sem inativá-
lo. O mesmo apresentou efeito antibactericida máxima sobre o mesmo micro-
organismo, sendo que se mostraram mais resistentes após maior tempo de
exposição.
Apesar desta bactéria ser resistente, os extratos das folhas dos dois acessos
obtiveram um grande resultado, em relação à atividade liofilizadas de diferentes
tipos de batata-doce. Ou seja, os extratos que não passaram pelo processo de
calor, possuem ação sobre micro-organismos devido aos compostos antimicrobiano
não se desnaturarem durante o seu processo de extração.
Correlação: O que sugeriu uma correlação linear fortemente positiva entre os teores
polifenóis ou antocianinas foi, o coeficiente de correlação linear de Pearson que foi
de 0,945 entre IINIB e, ou, IINAB e o teor de polifenóis 0,962. Filho & Junior (2009)
referem que, quanto mais próximo de 1 o coeficiente de correlação linear, mais forte
é a relação entre as variáveis. Falcão (2007), avaliando a atividade antioxidante em
uvas, observaram uma relação positiva entre os resultados da atividade antioxidante
e os índices de polifenóis totais e de antocianinas, sendo o coeficiente de
correlação destas ligeiramente inferior, sendo assim bem parecido com as
constatações desse trabalho.