PRIMING

(Carbonatação natural)
RECEITAS CERVEJEIRAS!

O priming é a re-fermentação u lizando açúcar fermentável, com isso as consomem o açúcar

criando co2 e carbonatando a cerveja, é um processo lento que geralmente demora 10 dias.
Vale lembrar que temperatura influencia no tempo, pois as leveduras tendem a trabalhar em
temperatura ambiente 25°C a 30°C , caso sua temperatura for maior o tempo pode diminuir.

O primming é calculado através do volume de co2 que temos que ter em nossa cerveja

ESTILO DE CERVEJA VOLUME DE CO2 MEDIA DE AÇÚCAR ( G / L )

Ales Inglesas 1,6 – 2,0 3,0 - 5,7
Porter, Stout 2,4 – 3,0 5,0 - 7,5
Ales Belgas 2,6 – 2,4 6,0 - 8,2
Lagers 2,5 – 2,9 6,3 - 7,8
Ales Americanas 2,3 – 3,0 5,6- 9,0
Cervejas de Trigo 2,9 – 4,5 9,0 - 13,9

*Tabela tem como referencia Açúcar.

Açucares fermentáveis u lizados no priming : Açúcar refinado ou cristal , Mel , DME e Xaropes.

Recomendo fazer o calculo por aplica vo como Beersmith ou pelo site Brewersfriends
h ps://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

pode se u lizar outro aplica vos.

Como fazer o Priming?

O priming pode ser adicionado diretamente no mosto ou individualmente nas garrafas , pode ser u lizado
na forma de sólido inserido diretamente ou diluído em solução

Forma sólida pesar o açúcar e jogar diretamente ao mosto , caso for colocar na garrafa faça o calculo
para o tamanho da garrafa u lizada.
 PRIMING
RECEITAS CERVEJEIRAS!
LIQUIDO
O priming liquido consiste em fazer uma solução a par r do açúcar refinado ou cristal.

Calcular priming liquido:

Exemplo: Receita 20 litros , priming 5 g/l

5 g/l * 20 = 100 g de açúcar

U lizaremos fator 1:1 então u lizaremos 100 ml de água.

U lizar 4 pingos de limão para acelerar a quebra da sacarose em glicose e frutose, e não cristalizar.

Dissolva o açúcar na água e ferva , está solução devera ter cerca de 165ml.

Concentração de açúcar na solução ( Quan dade de açúcar por ml da solução )

Divida a quan dade de açúcar da solução pelo volume final da solução.

100g açúcar / 165 ml = 0,6 g de açúcar por ml = 0,6 g/ml

Para uma Garrafa de 1 litro quanto devemos u lizar?

Sabemos a quan dade de açúcar que precisamos por litro, divida pela concentração da solução

5 g/l / 0,6 g/ml = 8,3 ml

Para uma Garrafa de 600 ml quanto devemos u lizar?

Sabemos que para cada litro precisamos de 8,3 ml de solução.
Então basta aplicar a regra de 3.

8,3 ml * 0,6 l = 4,98 ml

Para uma Garrafa de 300 ml quanto devemos u lizar?

8,3 ml * 0,3 l = 2,49 ml