09/11/2016

SEMINÁRIOS EM
NUTRIÇÃO III Expectativas ?

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Curso: Alimentos-Tecnológico – 2016-2
Saúde Coletiva
Profa. Giovana Eliza Pegolo

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NUTRICIONISTA

A alimentação e a nutrição constituem-se em
requisitos básicos para a promoção e a
proteção da saúde, possibilitando a
afirmação plena do potencial de crescimento
e desenvolvimento humano, com qualidade
de vida e cidadania.
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de
Atenção Básica. Política Nacional de Alimentação e Nutrição, 2013.
O nutricionista é profissional de saúde, que,
atendendo aos princípios da Ciência da
Nutrição, tem como função contribuir para
a saúde dos indivíduos e da coletividade.
RESOLUÇÃO CFN Nº 334/2004, ALTERADA PELA RESOLUÇÃO CFN Nº 541/2014.
Dispõe sobre o Código de Ética do Nutricionista e dá outras providências.

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ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL

Prática alimentar apropriada aos aspectos biológicos e
ALIMENTAÇÃO ADEQUADA socioculturais dos indivíduos, bem como ao uso
sustentável do meio ambiente;

E SAUDÁVEL De acordo com as necessidades de cada fase do curso

da vida e com as necessidades alimentares especiais;
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção
à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Política Referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões
Nacional de Alimentação e Nutrição, 2013. de gênero, raça e etnia;
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de
Atenção Básica. Política Nacional de Alimentação e Nutrição, 2013.

ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL Áreas de atuação:

Acessível do ponto de vista físico e financeiro; Nutrição Docência e
Clínica Pesquisa
Harmônica em quantidade e qualidade;
Saúde Indústria de
Baseada em práticas produtivas adequadas e Coletiva Alimentos
sustentáveis;
Alimentação
Marketing
Com quantidades mínimas de contaminantes físicos, Coletiva
químicos e biológicos.
Nutrição
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de
Atenção Básica. Política Nacional de Alimentação e Nutrição, 2013.
em esportes

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EMENTA
Estudo sobre temas
complementares e emergentes
no campo da Saúde Coletiva.
PROGRAMA
Introdução à Epidemiologia: conceitos básicos e
desafios atuais;
Epidemiologia Nutricional: principais problemas de
saúde no Brasil associados à alimentação;
Metodologia para estudos na área de epidemiologia
nutricional;
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OBJETIVOS
Proporcionar ao acadêmico conceitos essenciais para a
compreensão do perfil epidemiológico da população
brasileira e associar com possibilidades de elaboração de
alimentos/produtos específicos.
Abordar aspectos da Ciência da Nutrição e afins, como o
comportamento alimentar e a Educação Alimentar e
Nutricional, e despertar a associação com outras áreas do
conhecimento, especificamente com a Tecnologia em
alimentos.
PROGRAMA
Principais características dos processos das Transições
Epidemiológica, Demográfica e Nutricional e Doenças
Crônicas Não Transmissíveis;
Perfil epidemiológico da obesidade e consumo de alimentos;
Principais deficiências de micronutrientes (vitaminas e
minerais);
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PROGRAMA PROGRAMA
Educação em Saúde e Educação Alimentar e Nutricional:
histórico, conceito, objetivos e princípios pautados para Segurança Alimentar e Nutricional – definição e
políticas públicas; desdobramentos para a sociedade;

Comportamento alimentar; Aspectos associados à sustentabilidade: Desperdício de

alimentos, Uso de agrotóxicos, Aproveitamento integral
Envelhecimento da população – alimentos conforme
dos alimentos;
necessidade;

Programa Nacional de Alimentação Escolar; Produtos destinados para patologias específicas

(possibilidades de elaboração de produtos).
Introdução de alimentos regionais na alimentação escolar;

PROCEDIMENTOS DE ENSINO RECURSOS

Aulas expositivas com auxílio de recursos Recursos materiais: Sala de aula para 20
audiovisuais e participação dialogada; acadêmicos com carteiras móveis e quadro,
projetor multimídia, computador, DVD
Discussão de artigos; Player e cópias de textos;

Apresentação de seminários. Recursos humanos: professor.

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BIBLIOGRAFIA BÁSICA
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.
Departamento de Atenção Básica. Política Nacional de
Alimentação e Nutrição. 2. ed rev. Brasília: Ministério da
Saúde, 2003.
BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população
brasileira. Brasília: Ministério da Saúde, 2006.
Base de dados de pesquisa científica: Lilacs, Bireme,
Periódicos, Scielo, Pubmed, National Library of
Medicine/National Institute of Health.
AVALIAÇÃO
Datas previstas:
Prova Escrita 1 (PE1) = 31 jan 2017 (10 pontos, Peso 0,3)
Prova Escrita 2 (PE2) = 04 abril 2017 (10 pontos, Peso 0,3)
Trabalho Escrito do Seminário (T) = 14 mar 2017 (10 pontos, Peso 0,2)
Seminário (S) = 21 e 28 março 2017 (10 pontos, Peso 0,2)
O trabalho escrito do Seminário deverá ser entregue por todas as
duplas no dia 14 de março de 2017.
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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
BELIK, W. Segurança alimentar. São Paulo: Instituto Ethos, 2003.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de
Atenção Básica. Saúde da criança: nutrição infantil: aleitamento materno e
alimentação complementar. Cadernos de Atenção Básica, n. 23. Série A. Normas e
Manuais Técnicos. Brasília: Ministério da Saúde, 2009.
BRASIL. Ministério da Saúde. Avaliação de tecnologias em saúde: ferramentas para
a gestão do SUS. Brasília: Ed. Ministério da saúde, 2009.
CASTRO, I. R. R. Vigilância alimentar e nutricional: limitações e interfaces com a
rede de saúde. Rio de Janeiro: Ed. FIOCRUZ, 1995.
SILVA, M. M. S.; CAMPOS, M. T. F. Segurança alimentar e nutricional na atenção
básica em saúde. Viçosa, MG: UFV, 2003.
AVALIAÇÃO
Prova Optativa (PO)
11 de abril de 2017 (Substitui a
menor nota das Provas Escritas:
P1 ou P2).
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AVALIAÇÃO
Média de Aproveitamento (MA)
= (PE1 x 0,3) + (PE2 x 0,3) + (T x 0,2) + (S x 0,2)
Conforme Resolução nº 269 (COEG), de 1 de agosto de 2013, estão contempladas
neste Plano de Ensino duas avaliações acadêmicas obrigatórias e uma avaliação
optativa.
Média de Aproveitamento (MA): será considerada a média vigente na UFMS,
conforme Resolução nº 269 (COEG), de 1 de agosto de 2013.
TRABALHO ESCRITO DO SEMINÁRIO
(10 PONTOS)
Deverá ser realizado em dupla, entregue impresso e por e-mail,
considerando as seguintes seções:
1) Capa;
2) Introdução (contextualização e justificativa do assunto);
3) Revisão de literatura (apresentar trabalhos científicos para
fundamentação do assunto e principais resultados observados na
literatura);
4) Conclusão;
5) Sugestões vinculadas à área de Tecnologia em Alimentos;
6) Lista de Referências (no mínimo 20 referências).
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AVALIAÇÃO
Prova Escrita 1 (10,0 pontos): Contemplará o conteúdo
ministrado até a aula anterior a data da prova.
Prova Escrita 2 (10,0 pontos): Contemplará o conteúdo
ministrado a partir da aula subsequente a Prova Escrita 1
até a aula anterior a data da Prova Escrita 2.
Prova Optativa (10,0 pontos): Será considerado todo o
conteúdo abordado na disciplina.
Para o trabalho escrito serão considerados os seguintes
aspectos:
- mínimo de 7 e máximo de 10 páginas, A4, fonte Times
12, parágrafos justificados, margens 2 x 2 cm,
espaçamento 1,5 entre linhas e páginas numeradas;
- para a organização do trabalho escrito, elaboração da
lista de referências e para as citações, considerar,
respectivamente, as Normas 14724 (2011), 6023 (2002)
e 10520 (2002), da Associação Brasileira de Normas
Técnicas (ABNT);
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- adequação em relação à formatação;
- citações de referências ao longo do texto (sistema autor
data);
- atualização das referências citadas (priorizar publicações
dos últimos 5 anos);
- uso formal da Língua Portuguesa e conforme o Acordo
Ortográfico (erros serão descontados);
- coerência e relevância das informações apresentadas.
Trabalhos não entregues no prazo, impresso e por e-mail, não
serão considerados.
SEMINÁRIO (10 PONTOS)
- para a avaliação do Domínio de conteúdo e
postura serão considerados os seguintes aspectos:
apresentação do tema com segurança e coerência;
tom de voz adequado; uso de palavras formais;
posicionamento em relação ao público e clareza
nas respostas;
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SEMINÁRIO (10 PONTOS)
Os acadêmicos serão orientados a elaborarem uma
apresentação oral, com a participação dos dois
integrantes e auxílio de power point.
- apresentar as seções conforme Trabalho escrito;
- para a apresentação oral das seções Introdução e
Revisão de literatura apresentar os aspectos
relevantes para o entendimento do assunto;
SEMINÁRIO (10 PONTOS)
- para a avaliação da apresentação oral será
considerado o critério tempo (20 minutos por
dupla, com tolerância de 18 a 22 minutos);
- critério tempo = 3,0 pontos;
- tempo inferior ou superior será penalizado.
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ATIVIDADE PEDAGÓGICA DE CRONOGRAMA

RECUPERAÇÃO DE DESEMPENHO 8 nov Aula = Apresentação da disciplina
15 nov FERIADO
EM AVALIAÇÕES 22 nov Aula
29 nov Aula
6 dez Aula
Estudos dirigidos e orientações específicas, de
13 dez Aula
acordo com a dificuldade constatada pelo
20 dez RECESSO
acadêmico, em horários extras, a serem 27 dez RECESSO
definidos conforme a necessidade individual. 3 jan RECESSO
10 jan RECESSO

17 jan Aula
24 jan
31 jan
Aula
Prova Escrita 1
Envio de material das
7 fev
14 fev
Aula
Aula
aulas...
21 fev
28 fev
Aula
CARNAVAL
Sugestões de leitura.
7 mar Aula
14 mar Aula + Entrega do Trabalho Escrito
21 mar Seminários Contato:
28 mar Seminários
4 abr Prova Escrita 2 (PERÍODO LETIVO ATÉ 8 DE ABRIL) giovana.pegolo@hotmail.com
11 abr PROVA OPTATIVA

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Escutar os jovens e desenvolver estratégias educativas e

de mobilização é um dos objetivos do movimento.
Ação do governo federal para o fortalecimento da agenda
Fonte: Acesso em 08 nov. 2016. Disponível em: http://mds.gov.br/area-de-
da alimentação saudável.
imprensa/noticias/2016/outubro/comer-pra-que-discute-acoes-de-educacao-
alimentar-para-jovens São Paulo, Porto Alegre, Recife e Rio de Janeiro