NUTRIÇÃO

Conceito e importância
Grupos de alimentos /Pirâmide
Alimentar
Cuidados ao paciente em alimentação
Tipos de Dieta
Ingesta hídrica
Jejum

Curso: Auxiliar de Enfermagem – Módulo I

 Nutrição
O conhecimento sobre nutrição garante uma visão completa do paciente, pois,
sabe-se que riscos para infecções ou outras patologias podem estar associadas
à desnutrição, ou ainda à obesidade, sendo um fator de risco para doenças
mórbidas e período maior de hospitalização.
Vamos conhecer alguns conceitos:
Nutrição é a ciência que estuda os alimentos, seus nutrientes, bem como sua
ação, interação e balanço em relação a saúde e doença, além dos processos
pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta os
nutrientes.
Alimentação: processo voluntário e consciente pelo qual o ser humano obtém
produtos para seu consumo.
Alimentos: Alimentos são todas as substâncias sólidas e líquidas que, levadas ao
tubo digestivo, são degradadas e depois usadas para formar e/ou manter os
tecidos do corpo, regular processos orgânicos e fornecer energia.
Nutrientes: Nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos
alimentos e que são absorvidas pelo organismo, sendo indispensáveis para o seu
bom funcionamento.
Caloria: é a unidade de calor usada na Nutrição. Esta unidade de calor é a
medida de energia liberada a partir da “queima” (digestão) do alimento e que é
então utilizada pelo corpo.
Macronutrientes: são os nutrientes dos quais o organismo precisa em grandes
quantidades e que são amplamente encontrados nos alimentos. São
especificamente os carboidratos, as gorduras e as proteínas.
Micronutrientes: são nutrientes que não precisamos absorver em grandes
quantidades. São encontrados nos alimentos em concentrações pequenas.
Existem dois tipos de micronutrientes: as vitaminas e os minerais.
Aminoácidos: são moléculas orgânicas que servem como unidade fundamental na
formação de proteínas.
 Nutrição

Existem dezenas de tipos de aminoácidos na natureza, mas apenas vinte

aparecem no código genético, os quais chamamos de principais e alguns especiais
que só aparecem em algumas proteínas. Dos vinte principais que formam as
proteínas, dividimos em grupos:
Aminoácidos não essenciais: São os que nós humanos conseguimos sintetizar em
nosso organismo;
Aminoácidos essenciais: São aqueles que não produzimos, sendo necessária a
ingestão de determinados alimentos. São eles: triptofano, valina, fenilalanina,
treonina, lisina, isoleucina, leucina, histidina e metionina. A maioria deles nós
encontramos em alimentos de origem animal: carne, leite, ovos, etc.
Com o aumento da prevalência das doenças crônicas não transmissíveis, tais
como hipertensão, diabetes e cânceres, é cada vez mais frequente a associação
de uma alimentação inadequada ao aparecimento destas enfermidades.
 Nutrição
Os aminoácidos encontrados (20) na natureza são: Alanina, Arginina,
Asparagina, Aspartato, Cisteína, Fenilalanina, Glicina, Glutamato, Glutamina,
Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Prolina, Serina, Tirosina,
Treonina, Triptofano e Valina.
A falta de uma alimentação equilibrada promove disfunções no organismo, tais
como: o desequilíbrio nutricional; a fadiga; dificuldade de concentração; insônia;
irritabilidade; dificuldade de aprendizado; baixa de imunidade, propiciando
quadros de agravos à saúde.
Uma alimentação adequada atende às necessidades nutricionais do indivíduo. A
importância dos nutrientes se relaciona à manutenção das funções fisiológicas e
prevenção de doenças. Os nutrientes atuam no nível celular garantindo o
funcionamento dos tecidos e órgãos.
Para manter uma alimentação saudável de forma equilibrada e harmoniosa temos
como referência a Pirâmide alimentar.
 Nutrição
A pirâmide alimentar está organizada em quatro níveis divididos em:
Energéticos – constituídos pelos carboidratos;
Reguladores – constituídos pelas vitaminas, minerais e fibras (frutas, verduras,
legumes);
Construtores – constituídos pelas proteínas de origem vegetal e animal;
Energéticos extras – compostos pelos açúcares e gorduras em geral, que devem
ser ingeridos de maneira restrita e em conformidade com a necessidade do
organismo a água.
Sendo ainda,a pirâmide alimentar composta por 8 grupos de alimentos,a saber:
1. Cereais, pães e tubérculos: é o maior grupo alimentar e compõe a base da
pirâmide alimentar, são os nutrientes energéticos. Encontram-se os alimentos
fontes de carboidratos como aveia, pão, arroz, farinhas integrais, batata doce
entre outros. Seu consumo é priorizado, pois são as principais fontes de energia
do organismo.
 Nutrição
2. Hortaliças: Neste encontram-se as verduras e os legumes. Ao consumi-los
seu organismo receberá vitaminas, minerais e fibras. São essenciais para a
regulação de diversas funções metabólicas e funcionamento adequado do
organismo. No entanto, a ingestão inadequada pode levar a estados de carência
e a manifestações clínicas.
3. Frutas: Assim como as hortaliças, as frutas são fontes de fibras, vitaminas
e minerais essenciais ao equilíbrio e funcionamento regular do organismo.
4. Leguminosas: Neste grupo encontram-se os grãos, como: feijões, lentilha,
grão de bico, soja e oleaginosas. Além do aporte proteico, são boas fontes de
fibras. As leguminosas são fontes de proteínas de origem vegetal.
5. Carnes e ovos: Este é o principal grupo fonte de proteínas de origem animal,
que é um nutriente essencial para a formação de tecidos, enzimas e anticorpos.
São ricas também em ferro e vitaminas B6 e B12 que têm efeito preventivo nas
anemias. Seu consumo deve ser de no máximo duas vezes ao dia.
 Nutrição

6. Leite e derivados: os alimentos deste grupo também fornecem proteínas ao

organismo, além de cálcio, nutriente fundamental para constituição óssea e
dentes. O consumo deve ser moderado, pois nos integrais há presença de
gordura saturada e colesterol. Por isso, prefira leite e derivados desnatados.
7. Óleos e gorduras: são alimentos fonte de energia e são responsáveis pelo
transporte de vitaminas do complexo B. Por serem ricos em calorias, sua
ingestão deve ser moderada e equilibrada. É preferível optar pelos alimentos
fontes de gorduras boas como óleo vegetal, azeite de oliva extra virgem,
linhaça, castanhas e amêndoas.
8. Açúcares e doces: este grupo na pirâmide alimentar é composto por açúcar,
mel, doces e produtos açucarados como achocolatados, por exemplo. São
carboidratos simples, não tem fibras. São pobres em nutrientes e seu consumo
deve ser esporádico.
 Avaliação Nutricional
É um exame realizado por um nutricionista, com propósito identificar se os
pacientes estão em sua margem de peso ideal ou se estão desnutridos ou em
risco de desnutrição, com base em todos os dados coletados, ele cria um novo
plano nutricional. A avaliação do IMC (Índice de Massa Corporal), é um índice do
peso de uma pessoa em relação à sua altura, onde através desse calculo é
possível saber se a pessoa está acima ou abaixo dos parâmetros ideias. Para isso
usa-se uma fórmula IMC = peso / (altura)².
Após realizar o cálculo, avalia-se o quadro nutricional conforme tabela abaixo:
Resultado final Categoria
< 18,5 Abaixo do peso
18,5 – 24,9 Peso normal
25,0 – 29,9 Sobrepeso
30,0 – 34,9 Obesidade grau I
35,0 – 39,9 Obesidade grau II
> 40,0 Obesidade grau III
 Deficit Nutricional

A deficiência nutricional é uma forma de desnutrição (subnutrição)

caracterizada pela carência de elementos importantes ao corpo. Pode ser uma
falta geral de várias substâncias ou de alguma específica.
Em alguns períodos específicos, como na gravidez, a urgência por nutrientes
aumenta para permitir o desenvolvimento e o crescimento fetal. Na infância, a
desnutrição se revela desde o baixo peso até o comprometimento da
performance física e intelectual e a vulnerabilidade às infecções.
O cuidado nutricional é reconhecido desde Hipócrates, pela frase: “Que o teu
alimento seja o teu remédio e que teu remédio seja o teu alimento”, enfocando
a nutrição e a alimentação como importante terapia de pacientes.
Destarte, importante se faz a avaliação nutricional do paciente, em
conformidade com o quadro clínico e resultado de exames laboratoriais, afins
de identificar a falta de nutrientes e repô-los em uma dieta.