Técnica Dietética i

frutas

Profª Daniela da Silva Oliveira

Graduandos: Arthur Vieira, Eveliny Soares,

Márcia Salviete, Luanna Reis e Raniella Dornelis
 definição:
As frutas devem ser incluídas
diarimente nos cardápios,
pois possuem alto valor vitamínico e
mineral, além de glicídios.
Segundo Ornelas, os alimentos
designados frutas são
realmente os frutos de certas
plantas, com natureza polposa
e com aromas próprios, ricos em
sucos e açúcares, de sabor doce
e agradável.
É a parte carnuda e comestível
que envolve a semente das
plantas, composta por celulose
e protopectina.
TIPOS DE FRUTAS
......................
FRUTAS MOLES
As frutas são divididas em 5
AMORA
tipos:
Frutas com caroço
FRAMBOESA

DAMASCO
UVA
AMEIXA CEREJA
MORANGO

PÊSSEGO
 FRUTAS CÍTRICAS
ME DIT ERR ÂNEAS
FRUTAS IS LIMÃO
ET RO P IC A
BANANA

MELÃO LARANJA
TANGERINA
GOIABA

S DURAS
MARACUJÁ FRUTA
MAMÃO
Ã/MAÇÃ ÁCIDA
MAÇ

MELANCIA
ABACAXI MANGA
PÊRA
 CLASSIFICAÇÃO
As frutas podem ser classificadas de 4 tipos segundo o teor de glicídios
presente;

A [ ] de glicídios das frutas podem variar de 5% a 20%, mas podem

ultrapassar esses valores em raros casos.

São classificadas em 5, 10, 15 e 20%, no entanto elas são agrupadas em

em apenas 2 grupos, grupo A e grupo B.

Fica à parte o grupo das frutas oleaginosas.

Frutas do grupo a
Contendo até 5% de glicídios:
ex: abacaxi, açaí, araçá, biribá, caju, buriti, carambola,
cúbio, goiaba, groselha, melancia, melão, moranguinho,
pitanga, uvaia, umbu.

Contendo de 5 a 10% de glicídios:

ex: abiu, abricó, bacaba, cajá, cucura, jaca, jambo,
laranja, lima, limão, maracujá, ovo-de-ema, pêssego,
pitanga, pixuma, romã, taperibá, tucumã.
FRUTAS DO GRUPO B
Contendo de 10 a 15% de glicídios
ex: abacate, ameixa, amora, bacuri, cereja, condessa, cupuaçu,
cutitiribá, damasco, figo, framboesa, fruta-de-conde, graviola,
imbu, jamelão, maçã, mamão, manga, mangostão, pariri, pêra,
sapoti.

Contendo de 15 a 20% de glicídios:

ex: anona, banana, caqui, fruta-pão, ingá, mangarito, marmelo,
nêspera, pequi ou pequiá, pupunha, uva.
FRUTAS OLEAGINOSAS
Contém cerca de 16% de glicídios, 20% de proteínas e 60% de lipídios.

Amêndoas, avelãs, castanha de caju, castanha-do-pará, castanha de

sapucaia, nozes, patauá, sementes de jabotá etc.

Além de grande [ ] de calorias, contém proteínas de alto valor biológico

e macrominerais como selênio, cobre e manganês.