UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA

CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO E SAÚDE

ESTUDO DIRIGIDO
NOME: Luiza Chequer
MATRÍCULA: 86167

NUT 321 - Nutrição e Metabolismo Carboidratos

1. Os carboidratos são classificados como mono-, di-, oligo- e polissacarídeos.

Explique essa classificação e dê exemplos de fontes alimentares.

Essa classificação se dá de acordo com a complexidade da molécula:

monossacarídeos que são açúcares simples (formados por uma molécula apenas de
açúcar) como por exemplo temos hexoses e pentoses; dissacarídeos, que são duas
moléculas de açúcar ligadas, como a maltose, sacarose e lactose; os oligossacarídeos,
que são constituídos por 3 a 10 unidades simples de açúcar ligados; e os polissacarídeos,
que são cadeias muito longas, com centenas ou milhares de unidades de
monossacarídeos ligados, como por exemplo o amido, glicogênio e as fibras
alimentares.
 Monossacarídeos: frutose, encontrada no mel e nas frutas. É a unidade estrutural
da inulina, encontrada em raízes (alcachofra) e bulbo (cebola e alho).
 Dissacarídeos: glicose+glicose = maltose (açúcar do malte); glicose+frutose =
sacarose (açúcar da cana ou beterraba).
 Oligossacarídeos: rafinose (trissacarídeo formado por sacarose e glicose),
presente na soja, feijão, grão de bico e lentilha.
 Polissacarídeos: amido, encontrado em grãos de cereais, leguminosas, raízes e
tubérculos.

2. Cite e comente sobre as principais funções dos carboidratos.

Os carboidratos podem ser utilizados para avaliar a integridade intestinal,

quantificando a excreção urinária de carboidratos não absorvíveis como a lactulose e
manitol. Quanto maior a lesão na barreira intestinal, maior será a passagem desses
açúcares para a corrente sanguínea e consequente eliminação desses compostos na
urina.

Possuem função de fornecimento de energia; possuem ação anticetogênica e

economizadora de proteínas, pois o combustível para a contração muscular são os
carboidratos, e elas ainda impedem que as proteínas corpóreas sejam utilizadas para a
produção de energia, mantendo-as em sua função de construção dos tecidos.
Os carboidratos ainda possuem função de destoxificação, onde vários compostos
hidroxilados são glicosilados no fígado pela ligação com o ácido glicurônico, e tal
ligação aumenta a solubilidade desses compostos como toxinas químicas e bacterianas e
alguns metabólitos, convertendo-os numa forma onde podem ser mais facilmente
excretados do organismo, favorecendo a destoxificação.
 Também têm uma função com relação ao crescimento bacteriano, no caso, a
lactose permanece no intestino por mais tempo, e ela estimula o crescimento de
bactérias benéficas resultando em uma ação laxativa. Além disso, a fermentação da
lactose facilita a absorção de cálcio.
Outra função seria a função intestinal, na qual a celulose e outros carboidratos
insolúveis estimulam o peristaltismo, favorecendo a manutenção da microbiota. Assim,
previnem doenças e auxiliam no tratamento de outras.
Os carboidratos também são precursores de compostos orgânicos, como os
ácidos nucléicos, matriz do tecido conectivo e os galactosídeos do tecido nervoso.

3. Como ocorre o processo de digestão e absorção dos carboidratos? Cite as

enzimas envolvidas neste processo.

A digestão difere para cada tipo de carboidrato. A digestão de amido se inicia na

boca quando, por efeito da combinação da ação mecânica de mastigação e biológica da
ação da enzima ∝-amilase, há ruptura das ligações ∝(1-4), a ação da enzima decai
brevemente no estômago devido a acidez do meio, no intestino delgado, então a enzima
∝-amilase pancreática continua a digestão rompendo as ligações ∝(1-4) da amilopectina
parte interna da amilose, gerando maltoses, maltotriose e dextrinas limite. As dextrinas
limites sofrem hidrólise pela enzima isomaltase gerando também maltoses e
maltotrioses, estas são hidrolisadas a glicose por ação da enzima maltase.
Na digestão dos dissacarídeos, como sacarose, maltose, lactose e trealose, se dá
exclusivamente no intestino delgado, pela ação das enzimas. As principais enzimas são:
amilase, maltase, isomaltase, sacarase, lactase e trealase. A sacarose é hidrolisada pela
enzima sacarase, a maltose pela maltase, a lactose pela lactase e a trealose pela trealase.
Sendo que os produtos de cada hidrólise são as unidades de açúcar simples que os
compõem, ou seja, glicose, frutose e galactose.

A absorção dos carboidratos se dá por transporte ativo dependente de sódio ou

difusão facilitada. No caso do transporte ativo (funciona para glicose e galactose) são
utilizados carreadores específicos que são dependentes de sódio, pois na célula há um
receptor para o sódio e um para a glicose ou galactose, e a proteína SGT1 que está
presente na borda do enterócito irá se ligar simultaneamente à glicose/galactose e ao
sódio, e ambos irão passar para dentro da célula. Daí a glicose ou galactose que estavam
dentro do enterócito vão sair por meio do transportador GLUT2. Já no caso da frutose,
ela consegue entrar no enterócito por meio da difusão facilitada, que é duas vezes mais
lento do que o transporte ativo. A difusão facilitada da frutose ocorre pelo transportador
GLUT5, o qual não depende de sódio e não há gasto de energia. A saída da frutose do
enterócito se dá pelo mesmo transportador (GLUT2). Após a frutose, glicose ou
galactose saírem do enterócito, eles seguem pela circulação sanguínea pela veia aorta,
até o fígado.

4. O pâncreas é o principal órgão endócrino no controle da glicose circulante.

Explique como a insulina e o glucagon agem no controle glicêmico.

A insulina é secretada pelas células beta das ilhotas pancreáticas em estados de

hiperglicemia, e é o único hormônio cuja ação é de reduzir a glicemia. Quando a
concentração de glicose se eleva, ocorre o aumento de secreção da insulina. O
mecanismo exato de ação da insulina não está completamente estabelecido. A insulina
reduz a glicemia aumentando a velocidade de captação de glicose pelas células
musculares e adiposas para produção de energia, ela promove o armazenamento de
glicose como glicogênio no fígado e músculo e estimula a conversão de glicose em
gordura no fígado e tecido adiposo.
O glucagon é secretado pelas células alfa das ilhotas pancreáticas em estados de
hipoglicemia. O principal efeito é que ele eleva a glicemia, pois ativa a fosforilase do
glicogênio, estimulando a glicogenólise hepática, e estimula a gliconeogênese e o
transporte de aminoácidos glicogênicos a fim de promover os carbonos necessários para
a síntese de glicose.
5. Conceitue as vias metabólicas abaixo e cite as situações em que elas ocorrem no
organismo:

a. Glicólise: é a principal via de utilização da glicose. Ocorre no citosol de todas as

células. A glicose-6-P é convertida em 2 piruvatos ou lactatos. O piruvato é o produto
final da glicólise em células com mitocôndria e O2. Esta série de 10 reações é
denominada glicólise aeróbica, pois requer O2 para reoxidar NADH formado durante a
oxidação do gliceraldeído 3P.

b. Ciclo do ácido cítrico: o Ciclo de Krebs, também conhecido como Ciclo do Ácido
Cítrico, refere-se a uma série de reações anfibólica, ou seja, anabólica e catabólica, com
objetivo de produzir energia para as células. Essa é uma das três etapas do processo
de respiração celular. Nos eucariontes, o Ciclo de Krebs ocorre em grande parte na
matriz da mitocôndria, já nos organismos procariontes essa etapa acontece
no citoplasma. Essas reações são parte do metabolismo dos organismos aeróbicos - que
utilizam oxigênio na respiração celular. 

c. Gliconeogênese: é o reverso da glicólise. Consiste na conversão de não CHOs ->

glicose, sendo o fígado e o rim os principais órgãos envolvidos. Esta via refere-se a uma
série de reações resultando na conversão de lactato, glicerol e alfa-cetoácidos.

d. Glicogênese: Síntese de glicogênio a partir da glicose. O glicogênio é sintetizado a

partir de moléculas de alfa-D-glicose. Ocorre quando o nível de glicose no sangue
atinge limites acima dos normais.

e. Glicogenólise: É usada quando há necessidade de glicose no organismo. É uma rota

degradativa que mobiliza o glicogênio armazenado no fígado e músculo esquelético.
Glicose é o principal produto no fígado e piruvato e lactato os principais produtos nos
músculos. O glicogênio armazenado no fígado será quebrado para liberar glicose. A
glicose livre é liberada após clivagem dos resíduos unidos por ligações alfa(1->6).

f. Ciclo das pentoses: É uma via multicíclica complexa, resultando na completa

oxidação da glicose em CO2. Prove uma via alternativa para a utilização da glicose-6-
fosfato. Ocorre no citosol e não depende da presença da mitocôndria. Produção de
pentoses para síntese de ácidos nucleicos e de NADPH reduzido para a síntese de ácidos
graxos. Realiza menos que 10% da oxidação total da glicose no organismo.
g. Ciclo de Cori: Descarboxilação oxidativa do piruvato gerando lactato que será
disponibilizado no sangue, transportado até o fígado onde será convertido em glicose,
ocorre quando há falta de oxigênio no músculo. 

6. Explique o que é índice glicêmico e carga glicêmica. Cite algumas estratégias que
podem ser utilizadas para que o organismo mantenha um "estado constante" com
relação à liberação de insulina para controlar os níveis de açúcar do sangue.

Índice glicêmico é uma medida usada para verificar o quanto a glicemia se eleva
após a ingestão de determinado alimento fonte de CHO. Já a carga glicêmica (CG) tem
o objetivo de quantificar o efeito total de uma determinada quantidade de carboidrato
sobre a glicose plasmática. A CG envolve tanto a quantidade como a qualidade do CHO
consumido ao longo do dia, o que a torna mais relevante do que o índice glicêmico, que
considera somente a qualidade em uma quantidade fixa de carboidratos.
Tanto índice glicêmico quanto carga glicêmica podem ser utilizados como
estratégias que permitem que o organismo mantenha um “estado constante” com relação
à liberação de insulina para controlar os níveis de açúcar do sangue. Alguns fatores que
reduzem o IG são: alta relação entre amilose:amilopectina; maior tamanho de partícula
do grão ingerido; menor processamento dos alimentos; menor grau de amadurecimento
das frutas; presença de fibras e interação física com lipídeos e proteínas.

7. Cite os efeitos adversos que o consumo excessivo de carboidratos pode trazer ao

organismo.

O consumo excessivo de açúcares ele está associado a uma série de problemas,

como por exemplo: hiperatividade em crianças, cárie dental, aumento de
triacilglicerídeos, aumento do colesterol total, elevação da LDL, redução da HDL, risco
de doenças cardiovasculares, risco de diabetes, obesidade e câncer.