Mais Que Receitas Cursos CPT Atualizado

“Sou mais doceira e cozinheira do que escritora, sendo a culinária a mais
nobre de todas as Artes: objetiva, concreta, jamais abstrata e que está liga-
da à vida e à saúde humana.”
Cora Carolina - a poetisa que deixou de herança, além de seus poemas,

um tacho de cobre para cada filho e neto.
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Este exemplar é um Brinde
É PROIBIDA A VENDA DESTA OBRA

Pratos Salgados e Acompanhamentos
-------------------------------------------------------------------------------------- 04
Quitutes
-------------------------------------------------------------------------------------- 20
Tortas Salgadas
-------------------------------------------------------------------------------------- 26
Carnes e Peixes
-------------------------------------------------------------------------------------- 35
Molhos e Sopas
-------------------------------------------------------------------------------------- 47
Lanches Rápidos
-------------------------------------------------------------------------------------- 55
Pães e Bolos
-------------------------------------------------------------------------------------- 62
Tortas e Doces
-------------------------------------------------------------------------------------- 86
Sobremesas
-------------------------------------------------------------------------------------- 100
Bebidas
-------------------------------------------------------------------------------------- 109

Pratos Salgados e
Acompanhamentos

Macarronada
Gratinada Cursos
Especial CP
Ingredientes para a Massa Ingredientes para o Molho Branco

»»2 pacotes de macarrão parafuso »» 600 ml de leite
»» 300 ml de creme de leite
Ingredientes para o Molho Vermelho
»» 3 colheres (sopa) de maisena
»»1 kg de carne moída »» 2 colheres (sopa) de margarina
»»1 pimentão médio picadinho
»» 1 cebola pequena ralada
»»4 dentes de alho amassados
»»1 colher (chá) de tempero baiano »» Sal a gosto
»»3 latas de molho de tomate pronto
»»450 g de mussarela picadinha Modo de Preparo da Massa
»»400 g de presunto picadinho
»»Cozinhe o macarrão até que ele fique “al dente”.
»»Azeite a gosto
»»Ervas finas a gosto
»»Sal a gosto

Macarronada Gratinada Especial
Modo de Preparo do Molho Vermelho Modo de Preparo do Molho Branco

»» Doure o alho e a cebola no azeite. Acrescente o »» Em um pouco de leite, misture a maisena até
pimentão e refogue-o. seu completo dissolvimento.
»» Acrescente a carne, o sal e o tempero baiano. Re- »» À parte, doure a cebola na margarina. Junte o
fogue em fogo baixo. leite com a maisena. Adicione o sal e abaixe
o fogo.
»» Adicione o molho e deixe apurar bem. Caso o sa-
bor esteja ácido, adicione uma pitada de açúcar. »» Deixe que a mistura engrosse, mexendo cons-
Por fim, junte as ervas finas e desligue o fogo. tantemente. Por fim, apague o fogo e acres-
Reserve. cente o creme de leite.
Montagem da Macarronada
»» Em uma vasilha, disponha o macarrão cozido. Em seguida, adicione o molho vermelho e misture bem.
Reserve.
»» Em um refratário grande, vá alternando o macarrão com o molho vermelho, o molho branco, o presunto, a
mussarela.
»» Finalize com o molho branco e leve para gratinar.
»» Está pronta a sua deliciosa macarronada especial. Chame os amigos e bon appetit!

Arroz
Carreteiro Cursos
à Moda Antiga CP
Ingredientes Modo de Preparo
»»1 1/2 kg de charque ou carne seca »» Corte o charque em cubinhos, leve ao fogo e deixe ferver bem.
»»2 1/2 xícaras de arroz branco »» Troque a água e ferva novamente até sair o sal. Se preferir, deixe
a carne de molho de um dia para o outro.
»»2 cebolas picadas
»» Após fervida, em uma panela de ferro, frite a carne no óleo até
»»3 dentes de alho picados
que fique bem dourada. Lembre-se de adicionar água, aos pou-
»»Cheiro verde a gosto cos, durante a fritura.
»»Óleo a gosto »» Depois de frita a charque, acrescente o arroz, o sal, a cebola e o
alho. Frite todos os ingredientes por cerca de um minuto.
»»Sal a gosto
»» Adicione água fervente, o quanto baste, e deixe refogar por 40
minutos. Se, necessário, adicione mais água.
»» Por fim, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde picadinho.

Canelone
ao Molho de Cursos
Espinafre CP
Ingredientes para a Massa Ingredientes para o Molho de Espinafre

»»1 kg de farinha de trigo »» 1 maço de espinafre
»»100 g de semolina »» 30 g de cebola picada

»» 20 ml de vinho branco seco
»»100 ml de azeite
»» 800 ml de molho Bechamel
»»10 ovos
»» Azeite de oliva a gosto
»»Sal a gosto
Ingredientes para o Recheio de Ricota

»»200 g de ricota esfarelada
»»25 g de manteiga
»»Sal a gosto

Canelone ao Molho de Espinafre
Modo de Preparo da Massa Básica

»» Despeje a farinha de trigo sobre a mesa e faça uma covinha sobre a farinha de trigo.
»» Coloque, nessa covinha, a semolina, os ovos, o sal e o azeite.
»» Misture cuidadosamente com as mãos até a massa ficar consistente, homogênea e dar liga.
»» Continue sovando a massa.
»» Feito isso, abra a massa em uma máquina apropriada para abrir massas italianas.
»» Coloque uma fina camada de semolina, em toda a sua extensão, para possibilitar que a massa seja
dobrada, sem riscos de grudar.
»» Corte a massa básica, com dimensões exigidas pela preparação, a qual ela se destinará.
»» As fatias de canelone devem ter entre 12 cm de largura e 12 cm de comprimento.
Dica:
Esta massa é também chamada de “massa para macarrão”. Assim, além de ser utilizada no preparo do
canelone, poderá ser utilizada para obter o capeletti, o talharim, o fetuccine, a lasanha e o rondelli.
Modo de Preparo do Recheio de Ricota

»» Coloque em uma frigideira a manteiga e deixe derreter. Em seguida, coloque a cebola picada e misture
até que fique levemente dourada.
»» Adicione o espinafre picado e refogue.
»» Retire a frigideira do fogo, adicione a ricota esfarelada e misture.
»» Tempere com uma pitada de sal e misture novamente.
»» Pronto! O recheio de ricota.
Dica:
Se quiser, você pode acrescentar presunto e mussarela como recheio.

Canelone ao Molho de Espinafre
Modo de Preparo do Molho de Espinafre

»» Coloque em uma panela o azeite, a cebola e misture.
»» Em seguida, adicione o espinafre picado e misture.
»» Adicione o vinho branco e deixe aquecer por alguns instantes para evaporar o álcool.
»» Adicione o molho Bechamel (vide na seção Molhos e Sopas a receita). Misture.
»» Pronto! O molho de espinafre já pode ser utilizado no canelone.
Montagem do Canelone
»» Coloque a massa aberta sobre uma mesa.
»» Por cima da massa, coloque o recheio de ricota.
»» Enrole a massa até obter um rolo. Pegue um prato refratário, adicione um pouco de molho em seu fundo
e coloque os rolos.
»» Cubra os canelones com o molho de espinafre e adicione queijo parmesão ralado.
»» Leve o prato refratário ao forno e deixe assar de 12 a 15 min, na temperatura de 180°C.
»» Decorrido esse tempo, retire os canelones do forno.
»» Sirva-os em seguida.

Fricassê
de Carne Moída
Cursos
com Requeijão
CP

»»400 g de carne moída
»» Tempere a seu gosto e cozinhe a carne moída.
»»100 g de azeitonas sem caroço ou
milho verde »» Após cozida, separe a carne do caldo (é necessário duran-
te a separação que a carne fique bem seca) e deixe esfriar.
»»1/2 caixa de creme de leite
»» Bata no liquidificador o caldo, o requeijão, a cebola, o cre-
»»1 copo de requeijão me de leite e a azeitona (caso você não goste de azeitona,
»»1/2 cebola picada troque-o por milho verde (na mesma quantidade).
»»200 g de batata palha »» Em uma travessa, misture a carne com a batata palha e
despeje, por cima, o creme.
»»200 g de mussarela fatiada
»» Cubra com mussarela.
»»Tempero a gosto
»» Leve ao forno por cerca de 15 minutos.
Dica:
Sirva com arroz branco.

Lasanha
de Espinafre com
Ratatouille de Cursos
Legumes CP
Ingredientes para a Massa de Espinafre »» 1 pimentão amarelo em cubinhos
»»250 g de farinha de trigo »» 2 berinjelas médias em cubinhos

»» 4 tomates sem pele e sem sementes, em cubinhos
»»250 g de semolina
»» 3 colheres (sopa) de molho de soja
»»4 ovos inteiros
»» 1 colher (sopa) de mel
»»350 g espinafre »» 150 g de azeitonas pretas fatiadas
»»Azeite a gosto »» 150 g de azeitonas verdes fatiadas
»»Sal a gosto »» Azeite a gosto
»» Ervas da Provença (tomilho, sementes de coen-
Ingredientes para o Ratatouille tro e funcho)
»»4 dentes de alho picados »» Raspas de laranja a gosto
»»2 cebolas roxas em fatias »» Sal e pimenta-do-reino a gosto
»»1 pimentão vermelho em cubinhos »» Suco de 2 laranjas

Lasanha de Espinafre com Ratatouille
de Legumes
Ingredientes para o Molho de Tomate Ingredientes para Montar a Lasanha

»» 2 kg de tomates sem pele e sem sementes, picados »» 250 g de queijo suíço
»» 1 cebola pequena picada »» 250 g de parmesão
»» 2 dentes de alho picados
»» Azeite a gosto
»» Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo da Massa

»» Afervente o espinafre na água salgada rapidamente. Escorra e faça o branqueamento (coloque na água
com gelo).
»» Aperte bem com as mãos para escorrer bem a água. Pique bem fininho.
»» Acrescente a farinha, a semolina e o sal. Adicione os ovos, o azeite e amasse bem com as mãos. Deixe
descansar por 30 min.
Modo de Preparo do Ratatouille

»» Em uma frigideira com azeite, refogue o alho, a cebola, a berinjela e os pimentões.
»» Adicione os tomates e os demais ingredientes. Deixe apurar bem por 5 min.
»» Passe para um refratário e leve ao forno a 180°C por 30 min. Reserve.
Modo de Preparo do Molho de Tomate

»» Refogue a cebola e o alho no azeite.
»» Junte os demais ingredientes e deixe apurar por 30 min. Reserve.
Modo de Preparo da Lasanha com Massa Verde (Espinafre)

»» Abra a massa com um rolo e corte em retângulos. Leve à geladeira por 15 min (regue com um pouco de
azeite para não grudar).
»» Rale os queijos e misture-os.
»» Monte a lasanha dessa forma: azeite/massa verde/ratatoiulle/molho de tomate/queijo. Faça as camadas
e termine com queijo.
»» Leve para gratinar em forno a 180°C por 30 min.

Salada
Ratatouille Cursos
CP

»»1 pimentão amarelo
»» Lave os legumes e pique os pimentões em tiras.
»»1 pimentão verde
»»1 pimentão vermelho »» Pique a abobrinha e a berinjela em rodelas bem finas.
»»1 abobrinha »» Em uma panela, coloque o caldo de legumes, o vinagre
»»1 berinjela balsâmico, o orégano e o tomilho. Quando ferver, deixe por
»»100 ml de caldo de legumes mais uns 5 minutos. Reserve.
»»50 ml de azeite de oliva extravirgem »» Em uma frigideira com azeite refogue, por uns 5 minutos,
»»75 ml de vinagre balsâmico os pimentões e a berinjela. Ao final, adicione a abobrinha,
a cebolinha e a salsinha.
»»4 tomates
»»1 pitada de açúcar »» Adicione o caldo reservado, os tomates picados em tiras, o
»»Orégano e tomilho frescos açúcar e acerte o sal.
»»Pimenta-do-reino moída »» Deixe refogar mais um pouco.
»»Sal »» Sirva com torradas assadas com alho frito e azeite.
»»Salsinha e cebolinha

Risotto
Alla Milanese
Cursos
Lombardia CP
Modo de Preparo
»» Coloque uma frigideira no fogo, adicione um pouco da
manteiga e espere derreter. Quando isso acontecer, colo-
que o alho-poró e misture. Em seguida, adicione o arroz e
Ingredientes misture novamente, até ficar bem homogêneo. Neste mo-
»»75 g de manteiga sem sal mento, adicione o vinho e continue misturando. Espere uns
dois a três minutos até evaporar o álcool e adicione o fun-
»»50 g de tutano de boi picado do de carne com o açafrão em pó já dissolvido. Adicione
»»50 g de alho-poró picado o tutano de boi, misture novamente e deixe cozinhar bem.
Durante o cozimento, tempere o risoto com sal e pimenta-
»»200 ml de vinho branco seco do-reino moída.
»»1 1/2 kg de fundo de carne »» Quando o arroz estiver cozido no ponto desejado, desli-
»»Queijo parmesão ralado gue o fogo. Coloque a manteiga e misture para derretê-la.
Em seguida, adicione o queijo parmesão ralado e continue
»»Sal, pimenta-do-reino e açafrão a misturando. Experimente mais uma vez e acerte os tempe-
gosto ros, se necessário.
»» Quando a preparação adquirir uma consistência cremosa,
significa que o risoto estará pronto para ser servido.
»» Faça a montagem, colocando uma porção do risoto em um
prato e, em seguida, balance-o ligeiramente, para o risoto
espalhar de forma adequada.
»» Decore com um raminho de alecrim e sirva quente.

Salada
Crocante Cursos
CP
Ingredientes
»»1 1/2 kg de massa filó »»1 molho de rúcula picada
»»1 molho de cebolinha picada »»1 molho de alface picado
»»1 molho de salsinha picada »»1 maço de agrião picado
»»30 g de azeitonas picadas »»Azeite a goto
»»30 g de tomate seco »»Sal a gosto
»»10 g de nozes trituradas
»»30 g de queijo prato picadinho
»»100 g de manteiga sem sal derretida
»»30 g cenoura ralada

Salada Crocante
Modo de Preparo
»» Comece pelo preparo das folhas de massas filó. Pincele a primeira delas com manteiga derretida, em
toda a sua extensão (apenas de um lado). Em seguida, coloque uma segunda folha de massa filó exata-
mente sobre a primeira, pincele com manteiga. Agora, coloque mais uma folha de massa filó (a terceira)
sobre a anterior. Pressione levemente com as mãos, para expulsar eventuais bolhas de ar.
»» Acerte as bordas das massas com um faca e, em seguida, coloque forminhas de alumínio dentro de
uma assadeira retangular. Essas forminhas deverão possuir aproximadamente sete centímetros de
diâmetro. Para isto, utilize um cortador quadrado, com aproximadamente sete centímetros de lados, e
corte a montagem de massa filó.
»» Coloque uma porção de massa sobre cada forminha de alumínio e pressione-a levemente com os dedos
para ajustar. Em seguida, utilize uma faca de ponta e faça dois cortes pequenos na massa colocada no
fundo de cada forminha.
»» Depois de perfurar todas as massas, leve a assadeira para o forno, à temperatura de 180oC, por 20 mi-
nutos.
»» Coloque em um recipiente os seguintes ingredientes: cebolinha, salsinha, azeitona, cenoura, tomate seco
e nozes. Tempere com sal e, em seguida, misture tudo com uma colher. Em outro recipiente misture, de-
licadamente, as folhas de agrião, alface e rúcula.
»» Quando as massinhas estiverem prontas, em cada uma delas, disponha primeiro as folhas picadas de
agrião, alface e rúcula. Em seguida, por cima das folhas picadas, coloque um pouco de molho e, por fim,
os pedacinhos de queijo. Assim, a salada crocante estará pronta para ser servida.
»» A salada crocante também pode ser servida em taças de vidro, ao invés de casquinhas comestíveis.

Salada
Waldorf Cursos
CP
Ingredientes Modo de Preparo do Creme Azedo

»»200 ml de creme de leite fresco »» Coloque o creme de leite em um bowl. Bata o creme de
»»100 g de salsão cortado em Julienne leite com um fouet até ficar firme.
»»100 g de maçãs em cubos »» Quando o creme de leite estiver com uma consistência fir-
»»100 g de nozes trituradas me, adicione o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
»»1 limão Bata mais um pouco, até incorporar estes ingredientes.
»»1/4 maço de alface americana
»»10 ml de azeite
»»Pimenta-do-reino a gosto
»»Sal a gosto

Salada Waldorf
Modo de Preparo da Salada Waldorf

»» Comece a preparação da salada colocando o salsão em um bowl. Em seguida, adicione as maçãs.
»» Coloque as nozes trituradas. Acrescente um pouco do creme azedo.
»» Misture tudo com as mãos até o creme ligar bem os ingredientes.
»» Em seguida, faça a montagem da salada em um prato apropriado.
»» Coloque primeiro as folhas de alface americana.
»» Coloque sobre a alface uma porção da mistura que se encontra preparada no bowl.
»» Feito isso, coloque uma pequena porção de creme azedo por cima de tudo.
»» Em seguida, regue a salada com azeite.
»» Coloque tudo com um pouco de nozes trituradas por cima do creme.
»» Decore a salada com galhos de salsa.
A Salada Waldorf está pronta para ser servida.
Modo de Preparo da Salada Waldorf

»» Comece a preparação da salada colocando o salsão em um bowl. Em seguida, adicione as maçãs.
»» Coloque as nozes trituradas. Acrescente um pouco do creme azedo.
»» Misture tudo com as mãos até o creme ligar bem os ingredientes.
»» Em seguida, faça a montagem da salada em um prato apropriado.
»» Coloque primeiro as folhas de alface americana.
»» Coloque sobre a alface uma porção da mistura que se encontra preparada no bowl.
»» Feito isso, coloque uma pequena porção de creme azedo por cima de tudo.
»» Em seguida, regue a salada com azeite.
»» Coloque tudo com um pouco de nozes trituradas por cima do creme.
»» Decore a salada com galhos de salsa.
A Salada Waldorf está pronta para ser servida.

Quitutes
Batata
Recheada Cursos
CP
Modo de Preparo
»» Aqueça o forno a 200oC.

Ingredientes
»» Lave bem e cozinhe as batatas com casca, não deixe
»»4 batatas grandes amolecer demais. Reserve.
»»2 colheres de sopa de azeite »» Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refo-
»»1 cebola pequena picada gue a carne moída até ficar bem sequinha.
»»400 g de carne moída »» Tempere com sal e pimenta-do-reino.
»»1/2 xícara de chá de molho de tomate
»» Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por
»»1/2 lata de creme de leite sem soro 5 minutos.
»»1 xícara de chá de mussarela ralada
»» Desligue o fogo e misture o creme de leite no molho.
no ralo grosso
»»4 colheres de sopa de batata palha »» Recheie com o molho, cubra com a mussarela ralada, a
»»1 colher de sopa de salsa picada batata palha e salpique a salsa.
»»Sal e pimenta-do-reino a gosto »» Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 10 mi-
nutos.
»» Sirva em seguida.

Bolinho
de
Bacalhau Cursos
CP

»»1/2 colher de sopa de alho »» Em uma panela, coloque uma colher de sopa de azeite e
»»2 colheres de sopa de cebola picadinha refogue o alho e a cebola picada até dourar.
»»2 batatas médias cozidas, descasca- »» Transfira o refogado para uma tigela e adicione as ba-
das e amassadas tatas, o ovo batido, o bacalhau, a farinha de rosca, uma
»»1 ovo batido colher de sopa de azeite, a salsa picadinha, a pimenta-
»»200 g de bacalhau cozido e desfiado do-reino moída e o sal a gosto.
»»1/4 xícara de chá de farinha de rosca »» Misture bem até formar uma massa homogênea.
»»Azeite »» Pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e frite
»»Salsinha picadinha, pimenta-do-reino em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel
moída e sal a gosto absorvente.
»» Sirva em seguida.

Bolo de
Carne Cursos
CP
Modo de Preparo
Ingredientes
»» Em uma tigela, misture bem a carne moída com o conteú-
»»1 kg de carne moída do do envelope de creme de cebola, até ficar homogêneo.
»»1 envelope de creme de cebola
»» Abra a massa de carne moída em cima de um filme plás-
»»100 g de mussarela fatiada tico para uso culinário, em forma de retângulo, com cerca
»»100 g de presunto fatiado de 1 cm de espessura.
»»1 tomate grande picado »» Disponha as fatias de mussarela por cima e depois as fa-
»»1 colher (sopa) de orégano tias de presunto, deixando uma borda.
»»1 colher (sopa) de manteiga em pedaços »» Espalhe o tomate picado e o orégano.
»»Manteiga para untar
»» Enrole como rocambole, com a ajuda do plástico, e colo-
que-o em uma assadeira grande untada.
»» Espalhe os pedaços de manteiga por cima e leve ao forno
médio (200oC), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou
até que o rocambole esteja dourado.
Dica:
À medida que enrolar o rocambole, pressione levemente toda a extensão para que fique firme. Se desejar, substi-
tua o recheio de queijo e presunto por legumes ou verduras cozidas, como cenoura, espinafre a alho-poró.

Croquete Cursos
de Carne CP
Modo de Preparo
»» Cozinhe a carne com os temperos de seu costume ou use

sobras de carne assada.
Ingredientes
»» Moa a carne no moedor ou no processador.
»»1 kg de patinho cozido »» Em uma panela de tamanho adequado à quantidade, leve
»»1 colher de sopa de margarina ao fogo a margarina.
»»1 cebola ralada »» Quando derreter, coloque a cebola e deixe dourar.
»»1 xícara de chá de leite
»» Junte a carne já moída e revolva bem.
»»6 colheres de farinha de trigo
»»Molho inglês »» Dissolva a farinha no leite (fica uma cola grossa), junte
»»Pimenta-do-reino branca a carne e vá mexendo com uma colher até que a massa
fique grossa, já começando a aparecer o fundo da panela.
»»Quanto baste de farinha de rosca
»»Quanto baste de óleo de soja »» Espere esfriar e enrole os croquetes.
»»Quanto baste de ovo »» Conforme for enrolando, já vá colocando em um prato
»»Sal com farinha de rosca.
»» Passe na farinha de rosca, no ovo batido com água e na
farinha de rosca novamente.
»» Frite até que dourem.

Fritada
de Cursos
Inhame CP
»»10 ovos »» Descasque o inhame.

»»4 inhames »» Rale delicadamente os inhames descascados de forma
»»1 rama de manjericão que fiquem arredondados e corte-os em fatias bem fi-
»»Azeite nas.
»»Pimenta-do-reino »» Bata os ovos em uma tigela, com um garfo ou fouet.
»»Sal marinho »» Tempere os ovos batidos com pitadas (a gosto) de sal
marinho.
»» Coloque azeite em uma frigideira funda, cobrindo todo
o fundo e aqueça-a.
»» Acrescente os ovos batidos e, em seguida, as rodelas
de inhame.
»» Tampe a frigideira, mantendo o fogo baixo.
»» Quando estiver cozido, com a ajuda de um prato, vire
de um lado a fritada. Tampe novamente e finalize o
cozimento.
»» Finalizado o cozimento, jogue por cima dos ovos o man-
jericão picado e um pouco de pimenta-do-reino.

Tortas Salgadas
Empadão
de
Bacalhau
Cursos
CP
»» 2 tomates picados e sem sementes

Ingredientes para a Massa
»» 100 ml de leite
»»3 xícaras de chá de farinha de trigo
»» 300 g de creme de leite
»»1 xícara de chá de manteiga ou margarina
»» 50 g de margarina
»»2 ovos
»» 300 ml de água
»»1 colher de sopa de fermento químico em pó »» 50 g de farinha de trigo
»»1/2 xícara de chá de leite »» 3 unidades de batatas cozidas
»»1 colher de chá de sal »» 50 ml de azeite
»» 50 g de cheiro verde
Ingredientes para o Recheio »» Sal a gosto
»» 250 g de bacalhau dessalgado

»» 250 ml de leite de coco
»» 1 cebola média
»» 10 g de alho
»» 2 pimentões vermelhos

Empadão de Bacalhau

»» Coloque a farinha de trigo em uma tigela. Divida a farinha ao meio e acrescente o ovo, a manteiga e o
fermento.
»» Misture aos poucos e vá acrescentando o leite e o sal. Amasse bem até obter uma consistência boa o
suficiente para a massa ser aberta.
»» Deixe a massa descansar por 20 minutos. Passado o tempo de descanso, divida-a em duas partes. Com
uma das partes, forre uma forma de empadão (untada). Com a outra metade, você fará a tampa do em-
padão (treliças ou lisa), portanto, só a usará após acrescentar o recheio.
Modo de Preparo do Recheio

»» Em uma caçarola, refogue os pimentões e o alho. Adicione os demais ingredientes, deixando por último
a farinha de trigo e o cheiro verde. Cozinhe o tempo suficiente para que a mistura forme um creme.
»» Coloque o creme na forma untada com a massa (feita na primeira etapa).
»» Faça treliças com o restante da massa que estava reservada e coloque-as sobre o recheio de forma
cruzada.
»» Aperte bem as bordas da tampa e enfeite com os pedaços de massa que sobraram (bolinhas, folhas
recortadas) e pincele-as com as gemas.
»» Leve ao forno a 180°C e deixe assando por um período de 30 minutos.

Torta de
Palmito Cursos
CP
Ingredientes
»» 1 kg de farinha »» Azeite
»» 1 tablete inteiro de manteiga gelada »» Caldo de legumes (abaixo uma receita caseira)
»» 300 ml de leite »» Pimenta-do-reino
»» 900 g de palmitos cortados em rodelas grossas »» Sal
»» 2 cebolas bem picadinhas
»» 3 dentes de alho bem picadinhos
»» 500 g de molho de tomate com tomates inteiros,
sem pele
»» 1 maço de salsinha
»» 500 ml de leite de coco
»» 2 colheres de café de amido de milho
»» 3 ovos inteiros
»» 1 gema de ovo

Torta de Palmito

»» Em uma vasilha grande, coloque a farinha e o tablete inteiro de manteiga, cortado em pedaços menores.
»» Com as mãos, dissolva a manteiga na farinha até formar uma espécie de farofa.
»» Faça um furo no meio do recipiente afastando a farinha com manteiga e jogue o leite no meio.
»» Com a ponta dos dedos, vá misturando o leite com a farinha.
»» Quando tudo estiver misturado, vá juntando até formar uma bola.
»» Coloque esta massa dentro de um saco plástico, aperte bem o plástico na massa e vá abrindo-a com as
mãos, espalhando a massa de forma homogênea dentro do saco.
»» Leve para a geladeira por duas horas.
Modo de Preparo do Caldo de Legumes Caseiro

»» Coloque em uma panela o alho-poró, o maço de salsinha, a cenoura cortada, a cebola cortada em pe-
daços grandes, a folha de louro, o galho de tomilho, o galho de alecrim, e outros ingredientes de sua
preferência.
»» Deixe cozinhar na água por bastante tempo.
Modo de Preparo do Recheio e Montagem da Torta

»» Coloque um pouco de azeite em uma panela e acrescente a cebola para murchar e dourar.
»» Depois, acrescente o alho e, quando estiver levemente dourado, coloque os tomates.
»» Junte o palmito e misture.
»» Acrescente um pouquinho de sal e pimenta-do-reino a gosto.
»» Espere evaporar um pouco da água.
»» Quando estiver mais seco, acrescente uma ou duas conchas do caldo de legumes. Espere evaporar um
pouquinho.
»» Acrescente o leite de coco e espere evaporar um pouco também.
»» Acrescente o amido de milho e misture.
»» Tire do fogo, coloque a salsinha e misture bem.
»» Transfira este recheio para um recipiente e acrescente dois ovos inteiros. Misture e, na sequência, colo-
que uma gema de ovo. Mexa bem. Coloque este recipiente dentro de outro com bastante gelo.
»» Unte com manteiga uma forma com fundo removível.

Torta de Palmito
»» Tire a massa da geladeira, retire o saco plástico e corte-a ao meio. Coloque farinha em uma dessas me-
tades, dos dois lados, e abra primeiro com as mãos, começando pela borda e vá formando um “morrinho”
no meio da massa. Só então abra a massa com o rolo, até chegar em um ponto nem fino, nem grosso.
»» Coloque a massa em cima da forma e vá encostando bem nas bordas, com o dedo. Tire o excesso e faça
vários furinhos no fundo da massa com um garfo.
»» Coloque o recheio e leve a torta para a geladeira enquanto a outra metade da massa será aberta, da
mesma forma como a primeira.
»» Quando estiver aberta, coloque a forma que estava na geladeira em cima da massa, e com uma faca,
faça um círculo um pouco maior que a forma.
»» Pincele a borda da massa que já está na forma com ovo e coloque esta “tampa” da massa, fechando a
torta. Misture um ovo com um pouquinho de água e pincele a torta.
»» Faça um rolinho com um pedaço de papel-manteiga, fure um pedacinho da torta e enfie este rolinho
para que o vapor saia quando estiver no forno.
»» Preaqueça o forno a 180oC. Quando colocar a torta, diminua para 150oC.
»» Deixe no forno de 45 minutos à 1 hora. Espere esfriar um pouco, desenforme e sirva.

Torta de
Presunto e Cursos
Requeijão CP
Modo de Preparo
»» Faça um refogado com os temperos.

»» Acrescente os complementos e, por último, o presunto
Ingredientes fatiado.
»»3 pacotes de pão de forma sem casca »» Deixe cozinhar até apurar o sabor.
»»3 pacotes de maionese »» Faça um purê com as batatas e acrescente um pouco do
»»400 g de presunto fatiado e picado requeijão.
»»1 unidade de tomate/cebola/pimentão »» Em um tabuleiro grande, dispense as fatias do pão de
»»1 xícara de azeite forma e espalhe sobre os pães a maionese.
»»1 xícara de azeitonas fatiadas »» Regue com um pouco de azeite, um pouco de mostarda
e um pouco do requeijão.
»»1 copo de milho
»»1 copo de ervilha »» Ponha uma camada da cenoura.
»»2 copos de requeijão cremoso »» Sobre a cenoura, faça uma camada de presunto e molho.
»»3 colheres de sopa de mostarda »» Faça novas camadas na mesma sequência.
»»4 unidades de batata cozida e espremida »» Termine com o purê de batatas.
»»2 unidades de cenoura ralada e cozida »» Leve à geladeira para que fique úmida, mas consistente.
Dica:
Se desejar, você pode trocar o recheio por frango, camarão, bacalhau, legumes, calabresa e outros de sua escolha.

Torta de
Queijo e
Tomate Seco Cursos
CP
Ingredientes para a Massa Modo de Preparo da Massa
»»600 g de farinha de trigo »» Misture todos os ingredientes até que a massa fi-
que quebradiça (esse é o ponto ideal).
»»1 ovo
»»300 g de margarina »» Forre a forma para tortas com a massa e aguarde.
»»10 g de sal
Ingredientes para o Recheio »» Pique o queijo e o tomate seco.
»»500 g de queijo fresco »» Misture-os bem. Acrescente o orégano e o molho

branco (vide na seção Molhos e Sopas a receita) e
»»300 g de molho branco (tipo Bechamel) misture novamente.
»»150 g de tomate seco »» Adicione o recheio na forma já preparada anterior-
»»Orégano a gosto mente com a massa.
»» Com o restante da massa, cubra a forma. Pincele com
gemas de ovos e coloque-a em uma assadeira.
»» Leve ao forno a uma temperatura de 180°C por um
tempo de aproximadamente 30 minutos.

Torta de
Mandioquinha
e Carne Seca Cursos
CP
»»1 kg de farinha de trigo »» Coloque a farinha de trigo, o reforçador, o açúcar re-

finado, a manteiga, o sal, o fermento e a mandioqui-
»»25 g de reforçador nha cozida na batedeira. Adicione água (aos poucos)
e deixe bater até obter uma massa homogênea.
»»150 g de açúcar refinado
»» Retire a massa da batedeira e divida-a em porções
»»100 g de manteiga menores. Polvilhe uma superfície plana com um pou-
»»15 g de sal co de farinha, cubra as porções com um plástico e
deixe-as descansar por 20 minutos.
»»15 g de fermento biológico
»» Passados os 20 min, abra as porções de massa com
»»300 g de mandioquinha cozida um rolo e forre a forma (assadeira) de sua preferên-
»»1 kg de carne seca (dessalgada, cozida e cia. Não se esqueça de cobrir, também, as laterais.
desfiada para o recheio) »» Feito isso, coloque no interior da forma a carne seca,
»»400 g de requeijão cremoso ajeitando-a para que fique bem distribuída e deixe
fermentar por mais 20 minutos.
»»Água (o suficiente para dar o ponto)
»» Asse em forno com a temperatura de 180°, por 25
minutos. Desenforme, cubra a carne seca com o re-
queijão cremoso e, após esfriar, faça a decoração de
sua preferência.

Carnes e Peixes
Bacalhoada
Especial Cursos
CP
»»3 kg de postas de bacalhau »» Dessalgue o bacalhau em água fervente, de um dia

para o outro. Reserve.
»»700 g de batatas médias inteiras e descascadas
»» Na água de cocção do bacalhau, cozinhe as bata-
»»200 g de azeitonas pretas tas. Reserve.
»»5 colheres de sopa de margarina ou manteiga »» Em uma panela, adicione a manteiga ou margarina,
»»3 colheres de sopa de açúcar mascavo acrescente o açúcar mascavo e deixe caramelizar.
Assim que isso ocorrer, frite as rodelas grossas de
»»6 bananas-da-terra cortadas em rodelas banana até que fiquem brilhantes e crocantes. Re-
serve.
grossas
»» Em um refratário grande, disponha as postas de
»»7 cebolas cortadas em rodelas bacalhau, a batata cozida, os anéis de cebola, os
»»4 pimentões verdes cortados em rodelas anéis de pimentão, a banana, os tomates-cereja e
as azeitonas. Por fim, regue com o azeite. Leve ao
»»Azeite extravirgem a gosto forno, entre 25 e 30 minutos, em uma temperatura
»»Sal a gosto de 180°C, até dourar.
»»Tomates-cereja a gosto

Cotolete de
Vitela al
Burro e Sálvia
Cursos
CP
Ingredientes para a Carne Modo de Preparo
»»2 costeletas de vitelo (cerca de 300 g »» Com um martelo de cozinha, bata as costeletas para
cada) estendê-las em uma espessura de 0,5 cm.
»»50 ml de azeite de oliva extravirgem »» Tempere as costeletas com sal e pimenta a gosto.
»»10 g de manteiga sem sal »» Frite-as, dourando-as de ambos os lados, em fogo mé-
»»Sal e pimenta branca moída a gosto dio, no azeite e na manteiga.
»» Em outra panela, coloque o caldo de carne e o vinho.
Ingredientes para o Molho »» Deixe essa mistura reduzir até 1/4 da sua quantidade.
»»10 folhas de sálvia »» Adicione as folhas de sálvia e de ciboulette.
»»100 ml de vinho branco seco »» Remova do fogo e aplique a manteiga, fazendo movi-
mentos circulares e rápidos para formar um molho.
»»300 ml de fundo de carne
»»1/2 maço de ciboullete »» Coloque as costeletas em um recipiente apropriado para
servir a preparação.
»»3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
»» Ao servir, despeje o molho sobre elas.

Filé Cordon Modo de Preparo
»» Bata os ovos com um pouquinho de sal. Reserve.
Bleu »» Abra os filés ao meio (corte “borboleta”). Dentro de cada filé,

coloque metade de uma fatia de presunto deixando a outra
metade para fora. Por cima, coloque uma fatia de queijo Em-
mental. Dobre a fatia de presunto sobre a de queijo. Pincele
as partes internas das bordas dos filés com os ovos batidos,
antes de fechá-los (isso evitará que o recheio vaze durante
Ingredientes a fritura). Feche o filé.
»» Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Reserve.
»»8 filés grandes de peito de frango
»» Passe uma camada de farinha de trigo em cada filé. Em se-
»»8 fatias de presunto cozido guida, passe cada um nos ovos batidos. Por fim, passe na fa-
»»8 fatias queijo Emmental rinha de rosca. Leve os filés para a geladeira por 15 minutos.
»»3 ovos inteiros »» Decorrido este tempo, retire os filés da geladeira. Passe-os
nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Leve à
»»300 g de farinha de trigo geladeira por mais 15 minutos.
»»500 g de farinha de rosca »» Passado este tempo, retire os filés da geladeira. Frite-os em
óleo quente. Coloque-os em um recipiente forrado com pa-
»»Óleo vegetal para fritar
pel para que absorva a gordura.
»»Pimenta-do-reino a gosto
»» Forre uma assadeira com papel-alumínio, disponha os filés e
»»Sal a gosto leve-os ao forno, a 120°C, por 15 a 20 minutos. Passado este
tempo, retire os filés e transfira-os para um prato apropriado
para servi-los.
Dica:
Além de fritos, os filés deverão ser colocados no forno para que cheguem ao ponto de cozimento. Caso contrário,
o filé ficará corado por fora e cru por dentro. Para mantê-los crocantes por fora, você não deverá cobri-los com o
papel-alumínio quando forem levados ao forno.

Filé de
Surubim com Cursos
Banana CP
Ingredientes »» Farinha de trigo, o quanto baste

»» Noz-moscada ralada, a gosto
»» 1 kg de filé de surubim
»» Óleo para fritar
»» 3 dentes de alho amassados
»» Pimenta-do-reino branca moída, a gosto
»» 1 xícara de chá de suco de laranja
»» Sal a gosto
»» 1 xícara de chá de shoyo
»» 4 ovos ligeiramente batidos
»» 500 ml de leite
»» 2 colheres de sopa de farinha de trigo
»» 2 colheres de sopa de margarina
»» 1 lata de molho de tomate (340 g)
»» 200 g de mussarela
»» 5 bananas-da-terra cortadas ao meio no
sentido do comprimento
»» Farinha de rosca, o quanto baste

Filé de Surubim com Banana
Modo de Preparo dos Filés de Surubim e da Banana

»» Tempere os filés com o alho, o shoyo e o suco da laranja.
»» Deixe nesse molho de um dia para o outro (12 horas).
»» Passado esse tempo, escorra bem, reservando o molho.
»» Passe os filés na farinha de trigo, nos ovos ligeiramente batidos, na farinha de rosca e frite.
»» Coloque os filés sobre papel toalha para absorver o óleo e reserve.
»» Frite as bananas que foram passadas na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca e reserve.
Modo de Preparo do Molho Branco

»» Coloque a margarina na panela e deixe derreter.
»» Coloque a farinha de trigo e misture bem. Junte o leite, de uma vez, mexendo com o fouet para não
empelotar.
»» Coloque o sal e a pimenta-do-reino. Deixe no fogo brando, por uns cinco minutos, sempre mexendo.
»» Coloque a noz moscada, misturando bem.
»» Retire do fogo.
Dica:
Se ao esfriar o molho branco ficar grosso, acrescente um pouco de creme de leite.
Montagem do Prato
»» Pegue um refratário, coloque o molho de tomate, arrume os filés e, por cima, as bananas.
»» Despeje o molho branco sobre os filés e fatias de mussarela.
»» Leve ao forno preaquecido a 180º para gratinar.
»» Acrescente o molho shoyo com o suco de laranja que ficou reservado.
»» Coloque um pouquinho de azeite na panela e leve ao fogo.
»» Junte as rodelas de cebola e frite-as levemente.
»» Adicione o molho shoyo com o suco da laranja, deixe ferver, retire do fogo, esfrie um pouco e bata no
liquidificador, com uma colher de sobremesa rasa de amido de milho.
»» Volte com esse molho para panela, leve ao fogo para engrossar e, se preferir, sirva sobre o peixe.
Sirva com arroz branco e batata assada.

Galantina
de Frango Cursos
Caipira CP
Ingredientes
»» 3 peitos de frango caipira
»» 1 litro de leite
»» 4 pacotes de gelatina sem sabor
»» 2 copos de vinho madeira
»» 1/2 garrafa de cerveja
»» 1 colher de chá de pimenta-do-reino
»» 1 colher de sobremesa de molho inglês
»» 1 cebola grande
»» 1 dente de alho
»» 1/2 xícara de chá de queijo ralado
»» 1 pacote de manteiga (200 g)
»» 2 xícaras de chá de creme de leite
»» 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

Galantina de Frango Caipira
Modo de Preparo
»» Corte os peitos de frango caipira ao meio, limpe e lave.
»» Tempere com cebola picada, alho moído, cerveja, vinho madeira, molho inglês e pimenta-do-reino.
»» Coloque em uma assadeira todos os temperos e deixe tomar gosto por uma hora.
»» Em seguida, cubra com papel-alumínio e leve ao forno, em fogo brando, por uma hora.
»» Tire do forno, deixe esfriar, retire a pele e os ossos, deixando os filés bem limpos.
»» À parte, faça um molho branco com o leite, a manteiga, a farinha de trigo. Depois de pronto, junte o
creme de leite e o queijo.
»» Coloque o molho branco, levando em seguida à geladeira por 20 minutos.
»» O restante do tempero coloque em travessa separada e também leve à geladeira, por cinco minutos.
»» Retire os filés de frango da geladeira com bastante cuidado para não quebrá-los e decore uma travessa
com tirinhas de pimentão vermelho e verde, e salsa.
»» À parte, prepare a gelatina utilizando o tempero do frango e três claras batidas em neve, mexendo com
uma colher de pau até que comece a ferver.
»» Coe em seguida a gelatina em um pano, por duas vezes, deixe esfriar e coloque em cima dos filés já
preparados.
»» Leve de volta à geladeira para endurecer a gelatina.
»» Decore em volta com alface picadinha, cenouras em fatias finas ou beterraba.

Goulash Cursos
CP
Ingredientes »» 1 folha de louro
»» 30 g de cheiro verde picado
»» 800 g de músculo ou lombo de javali
»» 200 ml de óleo de milho
»» Uma pitada de páprica picante
»» 2 cebolas grandes picadas
»» 1 cálice de conhaque
»» 3 tomates maduros
»» 250 g de polpa de tomate
»» 2 cálices de vinho branco seco
»» 1 L de caldo de carne
»» 4 batatas grandes, descascadas e cortadas
em cubos
»» 4 cenouras médias, cortadas em rodelas
grandes
»» 200 g de ervilhas frescas
»» 1 colher de sopa de molho de soja

Goulash
Modo de Preparo
»» Limpe a carne, corte-a em pedaços médios, coloque-a em uma panela profunda com 150 ml de óleo de
milho e a cebola. Cozinhe em fogo forte por 30 minutos.
»» Adicione o conhaque e flambe. Agregue os tomates, a polpa de tomate, o cheiro verde, o vinho, o louro
e metade do caldo de carne.
»» Cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
»» Adicione as cenouras, as batatas e as ervilhas. Dilua a páprica, separadamente, em um pouco do caldo

da panela, passe por um coador para que não grude e incorpore ao cozimento.
»» Deixe no fogo por 20 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de madeira.
»» Junte o caldo restante e, caso o molho esteja muito grosso, coloque um pouco de água.
»» Quando a carne estiver bem macia, adicione o molho de soja, o óleo restante, o sal e a pimenta.
»» Cozinhe em fogo forte por mais 5 minutos e sirva em recipiente fundo.

Lombo com
Cerveja Preta
e Creme de
Cursos
CP
Cebola
»»1 1/2 kg de carne para lombo de »» Tempere o lombo com o sal, a pimenta e o alho.
sua preferência »» Em uma panela de pressão, refogue o lombo até dourar de
»»1 lata de cerveja preta todos os lados. Este processo garante que o lombo fique
suculento e nutritivo.
»»2 colheres de sopa de creme de
cebola »» Acrescente os outros temperos, a cerveja preta e o creme de
cebola e, na pressão, cozinhe até que a carne esteja bem
»»1 tomate grande cortado em pedaços macia. O molho ficará com a cor escura e bem grosso.
»»1 cebola grande cortada em pedaços »» Caso sinta necessidade de cozinhar mais um pouco, pode
acrescentar água.
»»1 pimentão grande cortado em
pedaços »» Fatie o lombo na hora de servir e distribua o molho.
»»3 dentes de alho

»»Óleo para dourar a carne
»»Sal e pimenta-do-reino a gosto Dica:
Sirva com purê de batata e arroz branco.

Tilápia ao
Leite de Coco
e Azeite de Modo de Preparo
Dendê »» Tempere os filés de tilápia com sal e limão e reserve por 15

minutos.
»» Pegue uma panela (média) que caibam todos os ingredientes.
»» Forre a panela com as batatas, depois coloque os filés de
Ingredientes
tilápia e metade da cebola.
»»500 g de filé de tilápia »» Em seguida, disponha a metade do tomate e a metade do
»»2 batatas inglesas médias, descasca- pimentão.
das e cortadas em rodelas grossas »» Continue fazendo camadas, na mesma ordem, com o restan-
te destes ingredientes, de forma que fiquem organizados e
»»1 cebola grande, cortada em rodelas
com boa aparência.
grossas
»» Derrame por cima o suco do limão que sobrou dos filés, o
»»1 tomate grande, cortado em rodelas azeite de dendê e meio vidro de leite de coco.
grossas
»» Salpique pimenta calabresa a gosto.
»»1 pimentão verde pequeno, cortado
»» Coloque no fogo baixo, com a panela totalmente tampada.
em rodelas grossas
»» Deixe cozinhar por 15 minutos e coloque o restante do leite
»»1 azeite de dendê de 100 ml de coco e a margarina.
»»1 leite de coco de 200 ml »» Atenção! A cada 5 minutos, aproximadamente, chacoalhe a
panela, de um lado para o outro, para que as batatas não
»»1 colher de sopa de margarina
grudem no fundo. Cuidado para não deixar queimar. Por
»»2 limões isso, sempre mantenha o fogo baixo.
»»Cheiro verde a gosto »» Após 45 minutos, aproximadamente, desligue a panela e

salpique cheiro verde a gosto.
»»Sal e pimenta calabresa a gosto
Sirva com arroz branco e almeirão.

Molhos e Sopas
Consomé Cursos
CP

»»2 tabletes de caldo de galinha »» Coloque em uma panela um litro e meio de água
»»2 cenouras pequenas e leve ao fogo para ferver, abaixe o fogo, junte os
tabletes de caldo de galinha, as cenouras, a cebola,
»»1 cebola o louro e o maço de salsa e cebolinha.
»»1 folha de louro »» Deixe cozinhar com a panela parcialmente tampa-

da por cerca de 30 minutos.
»»1 maço de salsa e cebolinha verde
»» Retire do fogo, passe em uma peneira.
»»1/2 xícara de salsa e cebolinha verde,
»» Coloque o consomé em recipientes individuais, pol-
picadas
vilhe salsa, cebolinha e queijo ralado.
»»Queijo parmesão ralado
Dica:
Deve ser feito em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada para que a evaporação seja pequena e não
turve o caldo.

Molho
Bechamel Cursos
CP

»»1 L de leite gelado »» Em uma panela grande, derreta a manteiga.
»»3 colheres (sopa) de farinha de trigo »» Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de
pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha é chama-
»»3 colheres (sopa) de manteiga
da de roux e serve para engrossar molhos em geral.
»»1 pitada de noz-moscada sal e pimenta- »» Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de
do-reino moída na hora a gosto um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura.
»» Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos,
mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosa-
mente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída
na hora.
Dica:
Se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte à panela.

Molho Cursos
CP
Golf
»»100 g de maionese »» Coloque em um bowl todos os ingredientes, exceto o
»»50 g de creme de leite conhaque.
»» Utilize um fouet para misturar os ingredientes até obter
»»100 g de catchup
uma mistura bem homogênea.
»»15 ml de conhaque »» Feito isso, coloque o conhaque em uma concha.
»»50 ml de suco de laranja »» Flambe o conhaque.
»»5 ml de molho inglês »» Quando o conhaque ferver, despeje-o na mistura que se
encontra no bowl.
»»Sal a gosto
»» Misture tudo com o fouet.
»» Quando o conhaque tiver sido bem incorporado, o molho
golf estará pronto para ser utilizado em outras preparações.
Dica:
Se mantido em ambiente refrigerado, este molho ficará conservado por até três dias..

Molho
Pesto Cursos
CP

»»50 g de folhas de manjericão lavadas »» Coloque as folhas de manjericão, o sal e o dente de
»»50 g de pinolis (pinhão pequenininho) alho no pilão e comece a amassar com o socador em
movimentos circulares. Acrescente os pinolis e conti-
»»30 g de queijo parmesão ralado nue moendo até virar uma pasta.
»»30 g de queijo pecorino »» Adicione os queijos e misture. Por último, vá acres-

centando o azeite “em fio” até conseguir uma pasta
»»1 dente de alho cremosa. Se não conseguir fazer o fio do azeite, vá
colocando ele bem aos pouquinhos.
»»200 ml de azeite de oliva extravirgem
»»Sal grosso a gosto

Molho
Pomodoro Modo de Preparo
»» Coloque em uma panela, em fogo baixo, o azeite e o

alho e deixe dourar um pouco.
»» Acrescente o mirepoix e as folhas de louro.
»» Misture tudo com espátula até dourar levemente.
Ingredientes »» Adicione o vinho na panela e continue misturando

com a espátula.
»»2 kg de tomates maduros
»» Coloque o tomate picado e misture com cuidado.
»»2 folhas de louro »» Coloque a água e misture novamente.
»»300 g de mirepoix (cebola, cenoura e sal- »» Deixe cozinhar, em fogo baixo, por umas duas horas.
são picadinhos, refogados na manteiga
»» Quando isso acontecer, utilize uma concha para trans-
ou azeite) ferir a mistura para um liquidificador.
»»100 g de alho »» Ligue o equipamento e deixe bater bem.
»»50 ml de vinho tinto »» Retorne com o material batido para a panela.
»»1/4 do maço de manjericão »» Finalize o molho, colocando folhas de manjericão,

azeite e sal.
»»3 L de água
»» Misture tudo, mais uma vez, com o fouet.
»»100 ml de azeite »» Feito isso, o molho pomodoro encontra-se pronto para
ser utilizado em outras preparações.
Dica:
Se mantido em ambiente refrigerado, este molho ficará conservado por até três dias.

Sopa
Mexicana
Picante
Cursos
CP
Ingredientes »» 1 abacate maduro picado
»» 1/2 ramo de coentro picado grosseiramente
»» 1 cebola roxa picada em cubos
»» Azeite a gosto
»» 2 colheres de chá de sementes de cominho
torradas »» Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
»» 1 colher de chá de orégano

»» 2 dentes de alho picados
»» 2 a 4 pimentas chipotle secas, bem picadas, ou
1 colher de sopa de pasta de chipotle a gosto
»» 1 colher de sopa de extrato de tomate
»» 1 lata ou 400 g de tomate pelado picado
»» 1 lata ou 400 g de feijão vermelho cozido (sem
caldo)
»» 1 colher de chá de açúcar
»» 500 a 750 ml de caldo de legumes ou de frango
»» 100 g de pedacinhos de queijo lancashire

Sopa Mexicana Picante
Modo de Preparo
»» Aqueça uma frigideira grande ou caçarola em temperatura média e adicione um pouco de azeite.
»» Refogue a cebola com uma pitada de sal e pimenta-do-reino até amaciar.
»» Acrescente as pimentas chipotle picadas, as sementes de cominho e o orégano e cozinhe por mais 2
minutos.
»» Adicione o alho e mais um pouco de azeite e cozinhe por 2 minutos.
»» Em seguida, acrescente o açúcar e deixe que ele se caramelize.
»» Coloque o extrato de tomate. Mexa por um ou dois minutos, junte os tomates picados, o feijão e cubra
com o caldo. Misture e deixe ferver.
»» Por fim, diminua a temperatura e deixe em fogo brando por 10 a 15 minutos, até adquirir espessura e
sabor mais encorpados. Sirva em um prato fundo aquecido e espalhe os pedacinhos de queijo, abacate
e coentro.
Dica:
Esta sopa fica deliciosa quando acompanhada de tortillas!

Lanches Rápidos
Cachorro-
quente
Cursos
CP
Ingredientes para o Preparo do Pão Ingredientes para o Preparo do Molho de

Salsicha à Bolonhesa
»»1 copo de leite
»»3 ovos »» 500 g de salsicha (inteiras ou picadas)
»»2 colheres de sopa de fermento fresco »» 200 g de carne moída

»» 1 caixa ou lata de polpa ou molho de tomate
»»1/2 copo de açúcar
»» 1 cebola picada
»»2 colheres de sopa de margarina
»» 1 copo de água
»»3 batatas grandes cozidas
»» 1 colher de óleo
»»1 pitada de sal
»» Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
»»Farinha de trigo o quanto for necessário

Cachorro-quente
Modo de Preparo do Pão

»» Dissolva o fermento, o açúcar e o sal no leite morno.
»» Acrescente os ovos, a margarina, as batatas e misture bem.
»» Coloque a farinha até o ponto de enrolar.
»» Enrole os pães no formato de cachorro-quente e deixe crescer por cerca de uma hora.
»» Pincele com gema e leve para assar em forno preaquecido a 200°C, por cerca de 30 minutos.
»» Retire do forno e só corte quando estiver completamente frio.
Modo de Preparo do Molho de Salsicha à Bolonhesa

»» Ferva as salsichas e escorra.
»» Em uma panela, esquente o óleo e coloque a carne moída para refogar.
»» Acrescente a cebola, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
»» Quando a carne estiver no ponto, coloque a polpa ou o molho de tomate, a água e as salsichas. Deixe
ferver até o molho encorpar.
Dica:
Monte de acordo com a sua preferência. O cachorro-quente pode ser servido com apenas o molho, mas também
recomendamos adicionar queijo ralado, milho verde, batata palha, vinagrete, catchup, maionese e mostarda.

Sanduíche
Califórnia Cursos
CP
Modo de Preparo
Ingredientes
»» Inicialmente, abra o pão em duas partes.
»»1 pão tipo bisnaga, com aproximada-
»» Em seguida, retire parte do miolo de uma das
mente 30 cm de comprimento
bandas do pão. Feito isso, passe o patê de queijo
»»50 g de patê de queijo em ambas as partes.
»»150 g de presunto fatiado »» Depois, enrole as fatias de presunto e coloque-as

sobre a camada de patê de uma das partes do
»»1 manga grande fatiada pão.
»»100 g de queijo prato fatiado »» Cubra o presunto com as fatias de manga.
»»2 folhas de alface romana »» Por cima, coloque as fatias de queijo prato.
»» Feito isso, cubra o queijo com as folhas de alface
»»Azeitonas ou cerejas para decorar
e, em seguida, feche o sanduíche, colocando a
outra parte do pão por cima das folhas de alface.
»» Decore com azeitonas ou cerejas.
Dica:
O preparo desse sanduíche é muito parecido
com o do lanche de metro.

Sanduíche
Mexicano
Cursos
de Metro CP
Ingredientes para o Preparo do Frango Modo de Preparo do Frango
»» 2 peitos de frango »» Frite as fatias de bacon, sem óleo, até que fi-
quem bem crocantes. Reserve.
»» 4 fatias de bacon
»» 1 colher de chá de orégano »» Disponha os peitos de frango sobre um papel-
»» Papel-manteiga manteiga, tempere com sal, pimenta-do-reino,
cominho e orégano.
»» Sal, pimenta-do-reino e cominho à gosto
»» Enrole-os no papel e soque-os com um soca-
Ingredientes para o Preparo da dor. Deixe descansar um pouco.
Guacamole
»» Em seguida, frite-os na gordura do bacon por
»» 2 abacates maduros 8 minutos.
»» 5 tomates-cereja
»» 1 maço de coentro
»» 2 talos de cebolinha
»» 3/4 de uma pimenta chili
»» 1 a 2 limões
»» Sal a gosto

Sanduíche Mexicano de Metro
Modo de Preparo da Guacamole

»» Em um processador, bata rapidamente o coentro, a cebolinha e a pimenta.
»» Adicione os abacates, sem sementes, e os tomates-cereja. Bata mais um pouco.
»» Adicione o suco dos limões, tempere com sal e misture. Reserve.
Montando o Sanduíche
»» Fatie os peitos de frango. Reserve.
»» Aqueça a baguete e corte-a ao meio.
»» Espalhe a guacamole nas duas partes do pão e acrescente as fatias formando cruzes.
»» Por fim, espalhe as fatias de bacon sobre o frango e feche com a outra parte da baguete.

Sanduíche
de Peito de Cursos
Peru CP
»»60 g de mussarela de búfala »» Corte 2 pedaços da mussarela de búfala em 3

partes iguais e reserve.
»»50 g de peito de peru
»» Corte a baguete ao meio. Passe o requeijão cre-
»»100 g de requeijão cremoso moso em umas das partes e sobre o requeijão
coloque o peito de peru.
»»1 unidade de 200 g de baguete de parmesão
»» Corte meio tomate em rodelas e coloque-as so-
»»1/2 unidade de tomate bre o requeijão.
»»20 g de rúcula »» Sobre o tomate, coloque as folhas de rúcula.
»» Finalize com a mussarela de búfala. Feche o san-
duíche com a outra metade do pão.
»» Divida o sanduíche ao meio e sirva.

Pães e Bolos

Bolo
Suf lair
Cursos
CP
Ingredientes
»»6 ovos
»»1 xícara (chá) de cacau em pó
»»2 xícaras (chá) de açúcar
»»2 xícaras (chá) de farinha de trigo
»»1/2 xícara (chá) de água quente
»»1 colher (sopa) de fermento em pó
»»4 barras de chocolate Suflair® (520 g)
»»2 latas de creme de leite
»»2 colheres (sopa) de conhaque
»»2 xícaras (chá) de bebida láctea sabor
chocolate
»»Margarina para untar

Bolo Suf lair
Modo de Preparo
»» Separe as claras e as gemas dos ovos. Reserve.
»» Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente as gemas (uma a uma), o cacau, o açúcar e a farinha
de trigo, intercalando com a água quente.
»» Misture delicadamente o fermento.
»» Coloque a massa em uma forma de 27 cm de diâmetro untada com um pouco de margarina.
»» Asse no forno, preaquecido a 200°C, durante 30 minutos ou até que, espetando, um palito saia limpo.
»» Retire do forno, deixe amornar e desenforme.
Modo de Preparo do Recheio e da Cobertura

»» Reserve alguns pedaços de chocolate para a decoração e derreta o restante em banho-maria ou no micro-ondas.
»» Junte à mistura o creme de leite e 1 colher (sopa) de conhaque e misture até formar um creme.
»» Para a montagem, corte o bolo ao meio e umedeça as duas partes com a mistura de bebida láctea e
mais 1 colher (sopa) de conhaque.
»» Preencha com metade do creme, por cima ponha o outro disco de bolo e cubra com o restante do recheio.
»» Leve à geladeira por 4 horas.
»» Na hora de servir, decore com pedaços de Suflair. Seja criativo, esmere-se na decoração.

Bolo de
Mel com Cursos
Ameixa CP

»»2 1/2 xícaras de farinha de trigo »» Bata a margarina com o açúcar até virar um creme.
»»3/4 xícara de açúcar mascavo
»» À parte, bata as claras em neve e depois junte as
»»1 xícara de mel gemas e acrescente essa mistura à margarina com
o açúcar (já batidos).
»»1 xícara de leite
»»1/2 xícara de margarina »» Acrescente aos poucos o leite, o mel e a farinha (pe-
neirada), sempre batendo.
»»2 ovos
»» Bata até obter uma massa lisa e uniforme.
»»1 xícara de ameixas pretas secas picadas
»»1 colher de sopa rasa de fermento químico »» Pare de bater e acrescente o fermento químico e as
ameixas, mexa delicadamente.
»» Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e

leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, em
temperatura moderada.

Bolo
de Banana Cursos
CP
Integral
»»4 ovos inteiros »» Bata todos os ingredientes no liquidificador com
»»6 bananas caturra cortadas em rodelas apenas 1 banana, coloque em forma untada com
óleo e farinha.
»»1/2 xícara de chá de óleo de canola
»» Ponha as rodelas de banana sobre essa massa e
»»1/2 xícara de leite desnatado salpique com canela.
»»1 xícara de chá de farinha de trigo integral
»» Asse em forno preaquecido, a 180°C, por aproxima-
»»1 xícara de chá de aveia damente 50 min.
»»2 xícara de chá, não muito cheias, de açú-
car mascavo
»»1 colher de sopa de fermento em pó

Dica:
»»Canela para salpicar A banana caturra é conhecida em algumas regiões por
banana nanica.

Bolo de
Sorvete de Creme
com Calda de Cursos
Chocolate CP
Ingredientes Modo de Preparo da Calda
»» 3 a 5 colheres de sopa de chocolate ou »» Em uma pequena panela, mistureo chocolate com

morango em pó a água.
»» 3 colheres de sopa de água »» Leve a panela ao fogo e misture até que se forme
»» 1 lata de leite condensado uma calda.
»» 3 ovos »» Despeje toda a calda em uma forma para pudins.

»» 1/2 litro de leite
»» Faça movimentos circulares com a forma para que
»» 5 colheres de sopa de açúcar a calda se espalhe e cubra todo o fundo e a lateral
da mesma.
»» Coloque a forma no freezer ou congelador para que

a calda gele e endureça.

Bolo de Sorvete de Creme com Calda de Chocolate
Modo de Preparo do Creme

»» Em um liquidificador, despeje todo o leite, as três gemas (sem as claras) e o leite condensado. Bata todos
os ingredientes por, aproximadamente, 4 minutos.
»» Despeje o conteúdo em uma outra panela e leve ao fogo para engrossar. Este processo é bem demorado
e necessita ser mexido por todo o tempo. Portanto, peça ajuda para uma outra pessoa para que você
possa dar continuidade ao trabalho, realizando as outras etapas.
»» Depois que o creme estiver pronto, transfira-o para uma tigela e deixe-o reservado até esfriar.
»» Bata as claras na batedeira até que fiquem em “neve”. Aos poucos, adicione o açúcar para formar um
merengue (suspiro).
»» Terminado o merengue, adicione o creme de leite, sem o soro, e misture delicadamente.
»» Agora, misture o merengue ao creme, sempre aos poucos, em pequenas porções, mexendo bem devagar
até que fique homogênea.
»» Tire a forma do freezer, com a calda já congelada, e nela despeje toda a massa.
»» Acerte o creme dentro da forma, fazendo movimentos circulares e então volte com ela para o freezer ou
congelador por mais um período de 12 horas.
»» Passado esse período, retire a forma do freezer e desenforme a massa. Para isso, com o auxílio de uma
faca de mesa, solte toda a lateral da forma e também o centro. Para evitar perda de tempo e o desconge-
lamento da massa (já que está fora da geladeira) deixe preparada uma panela com água quente e um
pano de prato limpo para auxiliar no processo de desinformação.
»» Umedeça o pano de prato na água quente e passe-o por toda a forma, já devidamente posicionada com
a boca para baixo sobre a travessa onde o sorvete ficará. Realize esse processo quantas vezes forem
necessárias até que a massa se desprenda da forma e caia sobre o prato.
»» Se uma parte da calda continuar presa ao fundo da forma, retire-a com uma colher e jogue-a sobre o
sorvete já desinformado.
Dica:
Finalize com a decoração de sua preferência. Seja criativo. Você poderá fazer uso de frutas diversas, granulados,
flores, ervas, waffles, balas, bombons, além de deliciosas caldas encontradas em supermercados.

Bolo de Pote
Nega Maluca
com Doce de
Leite Trufado Cursos
CP
Ingredientes para a Massa Modo de Preparo do Bolo
»» 3 ovos »» Misture os ingredientes do bolo com um fouet (batedor

de claras), na seguinte ordem: ovos, sal, chocolate em
»» 2 xícaras de farinha de trigo
pó, açúcar, óleo, farinha de trigo, fermento e, por fim, a
»» 1 xícara de chocolate em pó água fervendo, até obter uma mistura homogênea.
»» 1 colher de sopa de fermento
»» Unte uma forma média e nela espalhe um pouco de
»» 1 pitada de sal farinha de trigo.
»» 1 xícara de água fervendo
»» Aqueça o forno, por 15 minutos, a 180 graus.
»» 1 xícara de açúcar
»» Despeje a massa na forma e leve-a ao forno por apro-
»» 1 xícara de óleo
ximadamente 30 minutos. Certifique-se que a massa
está completamente assada antes de tirá-la do forno.
Ingredientes para o Doce de Leite
Trufado
»» 500 g de chocolate branco derretido
»» 250 g de doce de leite cremoso

Bolo de Pote Nega Maluca com Doce de Leite Trufado

»» Derreta o chocolate branco no micro-ondas (esta operação leva cerca de 30 segundos), tire-o e mexa com
uma colher. Caso não tenha derretido completamente, repita a operação.
»» Acrescente o creme de leite, misturando bem, até obter uma mistura homogênea. Não deixe a mistura
empelotar, mas caso isto aconteça leve-a ao micro-ondas por 30 segundos e volte a misturar.
»» Acrescente a esta mistura o doce de leite, misture bem e aguarde.
»» Em um saco de confeitar, com o bico de pitanga, reserve um pouco deste creme para a decoração final
do bolo.
Montagem
»» Coloque os potes sobre a mesa, sem as tampas, devidamente limpos.
»» Dentro deles, coloque uma camada de recheio, depois uma de bolo e assim sucessivamente até que a
última camada seja de bolo.
»» Pegue o saco de confeitar (com o bico de pitanga) e faça uma linda decoração sobre a última camada
de bolo.
»» Feche os potes com as tampas.
»» Enfeite os potes, amarrando neles lindas fitas coloridas e, ou use outros adornos. Ao servi-los aos con-
vidados, não se esqueça das colherinhas. Uma sugestão é que você as amarre junto aos potes, no mo-
mento em que colocar as fitas.

Cupcake
de
Baunilha Cursos
CP
Ingredientes para a Massa Ingredientes para a Cobertura
»» 125 g de farinha de trigo »» 150 g de açúcar de confeiteiro
»» 125 g de açúcar
»» 1 clara
»» 125 g de manteiga
»» 2 ovos »» Suco de 1/2 limão
»» 1/2 colher de chá de baunilha
»» 2 colheres de sopa de leite
»» 1 colher de chá de fermento
Ingredientes para o Recheio
»» 200 g de chocolate ao leite (ou meio amargo)

»» 1/2 lata de creme de leite

Cupcake de Baunilha

»» Junte todos os ingredientes, exceto o leite, e bata no processador ou batedeira.
»» Por último, acrescente o leite e mexa com uma colher ou fouet.
»» Disponha 15 forminhas de papel alumínio em uma assadeira e despeje apenas 1 colher de massa em
cada forminha (você pode imaginar que é pouco, mas eles crescem).
»» Leve para assar em forno quente por 20 minutos.
»» Espere esfriar, de preferência, em uma grade.
»» Quando estiverem frios, corte uma tampa no bolinho com uma faca pequena.
»» Trabalhe, com muito cuidado, para que ele não quebre.
»» Depois de remover a tampa, aplique o recheio, recoloque a tampa e cubra com o glacê.

»» Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e mexa bem.
»» Para derreter o chocolate no micro-ondas, programe a potência média por 1 minuto.
»» Retire.
»» Mexa com uma colher e volte por mais 1 minuto.
»» Se não quiser rechear com chocolate, você pode usar doce de leite cremoso ou geleias.
»» Reserve.
Modo de Preparo da Cobertura

»» Bata as claras em neve, junte o açúcar e o limão.
»» Espalhe sobre os bolinhos e salpique confeitos coloridos.

Brownie
com Cursos
CP
Nozes
Ingredientes Ingredientes para a Calda de Chocolate

»» 2 barras de chocolate meio amargo raspado »» 2 caixinhas de creme de leite (400 g)
(340 g)
»» 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
»» 250 g de cacau em pó a 50%
»» 1 tablete e meio de manteiga sem sal »» 4 xícaras de chocolate meio amargo raspado
»» 8 ovos inteiros
»» 500 g de farinha de trigo peneirada
»» 1/2 colher de café de bicarbonato de sódio
»» 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
»» 100 g de nozes picadas grosseiramente
»» Essência de baunilha a gosto

Brownie com Nozes
Modo de Preparo do Brownie

»» Leve em banho-maria o chocolate raspado, o cacau e a manteiga sem sal. Mexa até que tudo derreta bem.
»» À parte, bata os ovos inteiros, junto ao açúcar, até clarear um pouco. Adicione baunilha e mexa bem.
»» Aos poucos, misture a farinha peneirada até que a massa fique consistente.
»» Acrescente à massa o bicarbonato e o fermento. Misture delicadamente.
»» Por fim, junte o chocolate derretido e as nozes picadas. Leve ao forno a 160°C em torno de 20 min.
Dica:
Lembre-se de untar e polvilhar a forma antes de assar. Após esse tempo, retire-o do forno. Assim que esfriar, corte-o
em quadrados.
Modo de Preparo da Calda de Chocolate

»» Leve em banho-maria o creme de leite, a manteiga e o chocolate até que derretam bem. Sirva quente.
Dica:
Em um prato de sobremesa, disponha um quadradinho de brownie. Adicione duas bolas de sorvete de creme e,
por cima, agregue a calda quente de chocolate.

Rocambole
de Cursos
CP
Sorvete
Ingredientes para a Massa Ingredientes para o Empanamento

»» 6 ovos »» 1 xícara de chá de farinha de trigo
»» 2 colheres de sopa de manteiga
»» 1/2 xícara de chá de água
»» 9 colheres de sopa de achocolatado
»» 1/2 xícara de chá de açúcar
»» 100 g de coco ralado
»» 1 colher de sopa de fermento em pó »» 1 ovo
»» 1 pote de sorvete de chocolate »» 2 xícaras de chá de flocos de milho moídos

»» Calda de chocolate a gosto
»» 1 xícara de chá de coco ralado seco

Rocambole de Sorvete

»» Em um liquidificador, coloque os ovos, a manteiga, o achocolatado e coco ralado e bata bem até formar
uma mistura homogênea.
»» Desligue o liquidificador, transfira a mistura para uma tigela, adicione o fermento em pó e misture bem.
»» Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e untada com manteiga e leve ao forno
médio preaquecido a 180°C por 15 minutos.
»» Retire a massa do forno e deixe esfriar.
»» Desenforme a massa em uma superfície lisa forrada com um plástico e passe o rolo para deixar a massa
um pouco mais fina.
»» Com uma faca, corte a massa de chocolate em 4 retângulos (15 cm X 20 cm).
»» Coloque cada retângulo sobre um pedaço de papel alumínio, espalhe uma porção de calda de chocolate,
coloque uma camada de sorvete no sentido do comprimento e enrole a massa, apertando bem e toman-
do o cuidado de não vazar o recheio pela lateral.
»» Repita o mesmo procedimento com os outros retângulos de massa. Leve os rolos para o freezer por 30
minutos.
Modo de Preparo do Empanamento

»» Em uma tigela, coloque farinha de trigo, a água, o açúcar e o ovo, misture bem até formar uma mistura
homogênea.
»» Em outra tigela coloque flocos de milho moídos e coco ralado seco e misture.
»» Retire os rolos do freezer, desenrole e passe cada rolo na mistura de farinha de trigo com açúcar, e, em
seguida, na mistura de flocos de milho.
»» Frite cada rolo em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente.
»» Repita o mesmo procedimento com os demais rolos. Corte em fatias e sirva em seguida.

Pão de
Linhaça Modo de Preparo
Dourada »» Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por
3 minutos em velocidade lenta. Passados os 3 minu-
tos, passe para a velocidade 2 e deixe bater até que a
massa fique firme e enxuta.
Ingredientes
»» Retire a massa da batedeira e passe-a no cilindro até
»» 1 kg de farinha de trigo que fique bem fina. Caso não possua um cilindro em
casa, providencie um cano PVC de espessura mediana
»» 100 g de farinha de linhaça para ajudá-lo nesta tarefa.
»» 50 ml de óleo de linhaça dourada
»» Agora, divida a massa em partes iguais (250 g cada
»» 30 g de linhaça em grãos uma, aproximadamente).
»» 20 g de fibra de trigo
»» Passe, novamente, cada pedaço no cilindro até formar
»» 20 g de sal três tiras. Leve essas tiras para a mesa e enrole-as
(como rocambole) em vários pãezinhos do tamanho
»» 100 g de açúcar mascavo
de sua preferência.
»» 4 ovos
»» Coloque os pãezinhos em uma forma e deixe-os em
»» 400 ml de água
um armário fechado, por aproximadamente 1h e 20
»» 90 g de fermento biológico fresco min, para que cresçam. Após esse período, tire a forma
do armário e pincele os pãezinhos com gema de ovo.
»» 18 g de reforçador
»» Leve ao forno e deixe assar por 25 minutos aproxima-
damente.

Pão de
Tomate Cursos
CP
Ingredientes para a Massa Ingredientes para o Suco de Tomate
»» 4 xícaras de farinha de trigo »» 1 kg de tomate maduro

»» 1 xícara de suco de tomate »» 1 colher de sopa de açúcar
»» 1/2 xícara de água morna »» 1 colher de chá de sal
»» 20 g de fermento biológico
Modo de Preparo do Suco de Tomate
»» 2 colheres de chá de sal
»» 2 colheres de chá de orégano »» Selecione tomates maduros, sadios e firmes.
»» 1 colher de chá de açúcar »» Lave-os em água corrente e sanifique-os.
»» 1 ovo
»» Corte-os em pedaços pequenos e leve para co-
»» 1 cubo de caldo de galinha zinhar em panela tampada por aproximada-
»» 300 g de presunto ou mussarela (para o mente 15 minutos, até ficarem macios.
recheio)
»» Bata o caldo no liquidificador e depois passe-o
em uma peneira para extrair o suco.
»» Acrescente o sal, o açúcar e deixe ferver por

3 minutos. Reserve esse suco.

Pão de Tomate
Modo de Preparo da Massa do Pão

»» Misture o fermento, o açúcar, a água morna e o cubo de caldo de galinha, e bata-os até dissolverem.
»» Deixe a mistura crescer por 10 minutos.
»» Aqueça o suco de tomate.
»» Em outra vasilha, coloque a farinha de trigo, o sal, o orégano e a manteiga e misture-os bem.
»» Acrescente o fermento líquido e o suco de tomate no centro da mistura de farinha de trigo. Misture bem.
»» Faça uma bola com a massa de pão e cubra-a com um pano ligeiramente úmido.
»» Coloque a massa em um local mais quente e deixe-a descansar até que dobre de volume.
Fazendo os Pãezinhos
»» Unte as formas com óleo ou manteiga, divida a massa em duas ou quatro partes.
»» Abra os pedaços, recheie com fatias de presunto ou mussarela e modele os pães, enrolando-os como
rocambole.
»» Coloque-os nas formas e, com uma faca, faça pequenos cortes diagonais.
»» Cubra-os e deixe crescer por 30 minutos.
»» Bata o ovo com o sal e o orégano e pincele essa mistura nos pães.
»» Leve-os para assar, em forno preaquecido a 190°C, por aproximadamente 30 minutos.

Bolo de
Frutas para
Diabéticos Cursos
CP
»» 1 copo de amido de milho »» Peneirar a farinha com o amido de milho. Bater as

gemas com o sal, emustab e adoçante, acrescen-
»» 1 copo de farinha de trigo integral
tando o óleo aos poucos até formar um creme.
»» 4 gemas
»» Adicionar quase todo o leite, baunilha, canela, fari-
»» 4 colheres de sopa de óleo
nha de trigo integral, amido de milho e bater mais
»» 7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual um pouco.
»» 1/2 colher de café de sal
»» Ralar a fruta escolhida (ralo grosso) e acrescentar.
»» 1 colher de chá de emustab
»» Dissolver o fermento ao restante do leite e misturar
»» 1 colher de sopa de essência de baunilha
à massa, delicadamente.
»» 1 colher de chá de canela em pó
»» Bater as claras em neve e incorporar à massa.
»» 1 colher de sopa de fermento químico em pó
»» 1 copo de leite desnatado »» Forrar o tabuleiro (já untado com óleo) com a fruta
escolhida. Despejar a massa por cima.
»» 4 claras
»» Kiwi, morango ou outra fruta de sua preferên- »» Assar em forno moderado por 30 min, em tabuleiro
cia (para forrar o tabuleiro) de 23 cm x 34 cm.

Bolo com
Cobertura de
Chocolate para Cursos
Diabéticos CP
Ingredientes Ingredientes para a Cobertura
»» 1 copo de amido de milho »» 1 copo de leite desnatado

»» 1 copo de farinha de trigo integral »» 2 colheres de sopa de leite em pó
»» 4 gemas
»» 1 colher de sopa de amido de milho
»» 4 colheres de sopa de óleo
»» 7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual »» 3 colheres de sopa de chocolate em pó dietético
»» 1/2 colher de café de sal »» 1 colher de sopa de essência de baunilha

»» 1 colher de chá de emustab »» 4 g de adoçante Finn
»» 1 colher de sopa de essência de baunilha
»» 1/2 colher de chá de canela em pó
»» 1 colher de sopa de fermento químico em pó
»» 1 copo de leite desnatado
»» 4 claras
»» 2 colheres de sopa de chocolate em pó dietético

Bolo com Cobertura de Chocolate para Diabéticos
Modo de Preparo do Bolo

»» Peneirar a farinha com o amido de milho.
»» Bater as gemas com sal, emustab e adoçante, acrescentando o óleo aos poucos, até formar um creme.
»» Adicionar quase todo o leite, a baunilha, farinha de trigo, o amido de milho e bater mais um pouco.
»» Dissolver o fermento ao restante do leite e misturar à massa, delicadamente.
»» Bater as claras em neve e incorporar à massa. Despejar 2/3 de massa no tabuleiro (já untado) e misturar
o chocolate ao restante.
»» Despejar em cima da primeira massa e misturar um pouco com o garfo.
»» Assar em forno moderado por 30 min, em tabuleiro de 23 cm x 34 cm.

»» Coloque quase todo o leite com o chocolate e leite em pó ao fogo.
»» Quando ferver, despeje o restante do leite com o amido de milho dissolvido e deixe cozinhar.
»» Acrescente a baunilha.
»» Desligue o fogo, deixe esfriar e adoce.

Biscoito de
Aveia para Cursos
Diabéticos CP

»»1 copo de aveia »» Misture os ovos, o sal, a margarina, o ado-
»»1 copo de farinha de trigo integral çante, o fermento, a canela e o leite.
»»1 copo de amido de milho »» Acrescente a farinha, a aveia e o amido

de milho.
»»1 colher de chá de canela em pó
»»4 colher de sopa de margarina »» Amasse bem.
»»14 envelopes de adoçante Splenda »» Enrole os biscoitos e leve para assar.

»»14 g ou 7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual
»»1/2 copo de leite pasteurizado integral
»»2 ovos
»»1 colher de sopa de fermento químico em pó
»»1/2 colher de café de sal

Bolo de
Fubá Cursos
Cremoso CP
»» 3 xícaras (chá) de leite »» Em um liquidificador, coloque o leite, os ovos, o

açúcar, o fubá, a farinha de trigo, a manteiga, o
»» 3 ovos fermento em pó, o queijo parmesão ralado e a
»» 3 xícaras (chá) de açúcar pitada de sal. Bata bem até formar uma mistura
homogênea.
»» 1 xícara (chá) de fubá
»» 3 colheres (sopa) de farinha de trigo »» Coloque a mistura (feita acima) em uma assa-
deira untada e enfarinhada e leve ao forno mé-
»» 2 colheres (sopa) de manteiga (30 g) dio preaquecido a 180°C por, aproximadamente,
50 minutos.
»» 1 colher (sopa) de fermento em pó
»» 50 g de queijo parmesão ralado »» Retire do forno e deixe esfriar.
»» 1 pitada de sal »» Sirva em seguida.

Bolo de
Milho Verde Cursos
CP
Ingredientes
»» 2 xícaras de chá de grãos de milho verde

»» 4 ovos
»» 4 colheres de chá de fermento
»» 2 colheres de sopa de farinha de trigo
»» Açúcar e sal a gosto
»» Queijo branco em fatias finas

Bolo de Milho Verde
Modo de Preparo
»» Corte os grãos do milho bem rente à espiga e bata-os bem no liquidificador. Acrescente à massa de milho
obtida, os ovos e a manteiga, misturando bem.
»» Coloque o açúcar, o sal e a farinha de trigo, misturando até que a massa fique homogênea.
»» Por último, adicione o fermento e misture suavemente até a total incorporação. Despeje metade da mas-
sa em uma assadeira ou em um refratário untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo.
»» Coloque as fatias de queijo sobre essa camada de massa. Por cima do queijo, coloque o restante da
massa de milho verde.
»» Aqueça o forno a 350°C e coloque o bolo para assar. O tempo é de 25 a 30 min, aproximadamente.

Tortas e Doces

Torta Cremosa
de Morango
com Chocolate Cursos
CP
Ingredientes para a Torta Modo de Preparo do Creme Principal
»» 1 litro de leite »» Leve ao fogo o leite, as gemas, o açúcar e o amido de

milho, mexendo sempre até engrossar.
»» 2 gemas de ovos
»» 1 xícara de chá de açúcar »» Complemente com o creme de leite e a baunilha.
»» 1/2 xícara de chá de amido de milho
»» Essência de baunilha »» Derreta o chocolate em banho-maria (ou no micro-on-
das) e misture vigorosamente ao creme de leite sem
soro.
Ingredientes para a Cobertura Montagem da Torta

»» 200 g de chocolate meio amargo »» Despeje no refratário o creme frio, em seguida o moran-
»» 100 g de chocolate ao leite go e, finalmente, a cobertura de chocolate.
»» 1 lata de creme de leite »» Decore com morangos.

»» 500 g de morango em metades

Torta
Floresta
Negra Cursos
CP
Ingredientes para a Massa
Ingredientes para a Calda
»» 6 unidades de clara de ovo em neve
»» 1 xícara de chá de açúcar
»» 6 unidades de gema de ovo
»» 150 ml de água »» 2 xícaras de chá de água
»» 1 xícara de chá de açúcar »» Quanto baste de marasquino
»» 2 xícaras de chá de farinha de trigo
»» 8 colheres de sopa de chocolate em pó Modo de Preparo da Massa
»» 1 colher de sopa de fermento químico em
pó »» Bata as gemas com a água até dobrar de vo-
lume, acrescente o açúcar e bata por três mi-
nutos.
Ingredientes para o Recheio
»» Junte a farinha, o fermento e o chocolate em
»» 500 ml de creme de leite fresco pó peneirados e misture bem.
»» 3 colheres de sopa de açúcar »» Por último, acrescente as claras em neve.
»» Quanto baste de essência de baunilha
»» Coloque em forma untada e leve ao forno para
»» Quanto baste de chocolate meio amargo assar em fogo alto por mais ou menos trinta
ralado minutos.
»» Quanto baste de cereja em conserva

Torta Floresta Negra

»» Na batedeira, coloque o creme de leite, o açúcar e a baunilha.
»» Bata até o ponto de chantilly.
Modo de Preparo da Calda

»» Ferva os ingredientes até a calda ficar amarelada.
»» Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente a calda de cereja.
Montagem
»» Depois de assar o bolo, deixe a massa esfriar e divida, com a ajuda de um barbante, em três partes.
»» Coloque uma das partes em uma assadeira com o fundo falso.
»» Regue a massa com bastante calda até deixá-la encharcada.
»» Espalhe o chantilly com a ajuda de uma espátula sobre a massa.
»» Cubra o creme com as cerejas e depois espalhe raspas de chocolate.
»» Cubra com a segunda parte da massa, repita o recheio e cubra com a última parte da massa.
»» Corte um papelão no formato de um círculo um pouco maior que a assadeira.
»» Com a ajuda deste papelão, vire o bolo e coloque na bandeja onde pretende servir. Além de ajudar no
manuseio do bolo, o papelão também absorve o excesso de umidade.
»» Com a ajuda de uma faca, acerte o recheio até que fique bem liso.
»» Use o restante do chantilly para cobrir o bolo.
»» Deixe a cobertura lisa e coloque, só na superfície do bolo, raspas de chocolate.
»» Coloque cerejas sobre o chocolate e na lateral do bolo.
»» Polvilhe com açúcar de confeiteiro sobre o chocolate e, receba os elogios.

Torta
Mousse de
Chocolate Cursos
CP
»» 250 g de manteiga »» Bata a manteiga com o açúcar até ficar uniforme.

»» 250 g de açúcar »» Coloque os ovos um a um batendo bastante.
»» 250 g de chocolate em pó
»» Por último, acrescente o chocolate.
»» 7 ovos
»» Separe 1/4 da massa e reserve.
»» Coloque o restante da massa em uma forma de fundo removível

de 20 cm, leve para assar em forno médio (180oC) por mais ou
menos 20 minutos.
»» Retire do forno e deixe esfriar.
»» Por cima do bolo, ainda na forma, coloque o restante da massa

e leve à geladeira para endurecer.
»» Desenforme e enfeite de acordo com sua preferência: raspas de

chocolate branco, chocolate granulado, confete.

Torta
Alemã Modo de Preparo
»» Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até obter

um creme bem fofo e liso.
»» Acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para

Ingredientes
misturar. Desligue a batedeira e reserve.
»» 200 g de manteiga, sem sal »» Separe um recipiente médio para montar o doce.
»» 1 xícara de chá de açúcar »» Acrescente um pouco de leite em um prato fundo e molhe rapi-
damente algumas bolachas maisena.
»» 1 lata de creme de leite
»» Forre o fundo do recipiente escolhido com uma camada de
»» 1 pacote de bolacha, maisena
bolachas.
»» 1 lata de leite condensado, sa-
»» Acrescente uma camada do creme reservado sobre as bola-
bor chocolate (ou cobertura de
chas.
sorvete)
»» Acrescente mais uma camada de bolachas molhadas no leite e
»» Leite, o quanto baste, para mo-
repita o procedimento finalizando com a bolacha.
lhar a bolacha
»» Cubra a última camada de bolachas com o leite condensado
sabor chocolate (comprado pronto ou a cobertura).
»» Leve à geladeira por no mínimo 3 horas ou até que o doce

fique bem gelado.
»» Retire o doce da geladeira e sirva a seguir.

Torta
Holandesa
de Morangos
com Chocolate Cursos
CP
Ingredientes para a Base da Torta Modo de Preparo da Base da Torta
»» 1 lata de leite condensado »» Adicione em uma panela, o leite condensado com

as gemas, o leite e o amido. Em fogo baixo, mexa
»» 3 gemas
até virar um creme.
»» 1 xícara de chá de leite
»» 3 colheres de sopa de amido de milho »» Retire do fogo e junte a baunilha.
»» 1/2 colher de sopa de essência de baunilha
»» Misture e deixe esfriar.
»» 200 g de manteiga sem sal
»» 200 g de biscoito Maria »» Na batedeira, bata a manteiga e junte o creme,
»» 300 g de morangos limpos e picados aos poucos, batendo até ficar bem fofo.
Ingredientes para a Cobertura
»» 250 g de chocolate branco picado

»» 1 caixa de creme de leite
»» 200 g de biscoitos tipo tortinhas de morango

Torta Holandesa de Morangos com Chocolate

»» Leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate picado com o creme de leite, mexendo até obter um creme
liso.
»» Ao esfriar, coloque-o sobre o doce gelado, passando um pouco na lateral.
»» Cole os biscoitos tipo tortinhas na lateral.
»» Decore com um morango.
Montagem da Torta
»» Em uma forma com fundo falso alta, com 20 cm, untada com óleo, faça uma camada de biscoito, uma
de creme e uma de morangos.
»» Faça outra de biscoito e a última de creme.
»» Cubra com filme plástico e leve à geladeira por duas horas, no mínimo.

Torta
de
Biscoito Cursos
CP
Ingredientes para o Licor Cremoso Ingredientes para o Creme de Chocolate
Branco
»» 150 ml de vodca
»» 1 lata de creme de leite »» 200 g de chocolate branco derretido
»» 1 lata de licor de chocolate (300 ml) »» 1/2 xícara de chá de licor cremoso
»» 1 lata de leite condensado
»» 50 g de chocolate ao leite derretido Ingredientes para Montar a Torta
»» 2 pacotes de biscoito recheado quadrado sepa-

rados na metade (uma parte com recheio e outra
Ingredientes para o Creme de Chocolate sem recheio)
Meio Amargo
»» 200 g de chocolate meio amargo derretido Modo de Preparo do Licor Cremoso

»» 1/2 xícara de chá de licor cremoso
»» Em um liquidificador, coloque vodca, creme de lei-
te, licor de chocolate, leite condensado, chocolate
ao leite derretido e bata bem até formar uma mis-
tura homogênea.
»» Reserve.

Torta de Biscoito
Modo de Preparo do Creme de Chocolate Meio Amargo

»» Coloque em uma tigela 200 g de chocolate meio amargo derretido e 1/2 xícara de chá de licor cremoso
(reservado acima) misture bem, mexendo de vez em quando para esfriar e endurecer mais rápido.
»» Reserve.
Modo de Preparo do Creme de Chocolate Branco

»» Em outra tigela, coloque 200 g de chocolate branco derretido e 1/2 xícara de chá de licor cremoso (reser-
vado acima) misture bem, mexendo de vez em quando para esfriar e endurecer mais rápido.
»» Reserve.
Dica:
Para fazer o licor cremoso sem álcool, substitua a vodca por leite e o licor de chocolate por achocolatado líquido.
Montagem da Torta
»» Em um aro quadrado (17 cm X 14 cm), apoiado em um tabuleiro, forre o fundo com 12 metades dos
biscoitos sem recheio.
»» Na lateral do aro, coloque 14 metades dos biscoitos com recheio virados para dentro do aro, formando
uma caixinha.
»» Despeje o creme de chocolate meio amargo sobre o retângulo de biscoitos e alise a superfície.
»» Faça uma camada com mais 12 metades dos biscoitos sem recheio, despeje o creme de chocolate branco
e cubra a torta com 12 metades dos biscoitos com recheio viradas para baixo.
»» Leve para a geladeira por pelo menos 4 horas ou até firmar o recheio.
»» Retire da geladeira, remova o aro e sirva em seguida.

Petit
Gateau Light
de Chocolate Cursos
CP
Ingredientes para a Massa Modo de Preparo da Calda de Chocolate
»» 1 xícara de chá de leite em pó »» Em uma tigela, coloque o leite em pó, o cho-

colate em pó, o chocolate meio amargo picado
»» 1 xícara de chá de chocolate em pó
e a água fervente e misture até formar uma
»» 1/2 xícara de chá de açúcar mistura homogênea.
»» 4 ovos »» Reserve.
Ingredientes para a Calda de Chocolate Modo de Preparo do Bolo
»» 2 colheres de sopa de leite em pó »» Em uma tigela, coloque o leite em pó, o chocolate

em pó, o açúcar e os ovos e misture bem até for-
»» 1 colher de sopa de chocolate em pó
mar uma massa homogênea.
»» 100 g de chocolate meio amargo picado
»» Transfira a massa (feita acima) para forminhas
»» 1/4 xícara de chá de água fervente de empadinhas, untadas com manteiga e polvi-
lhadas com chocolate em pó e leve ao forno alto
preaquecido a 200°C por 11 minutos.
»» Retire do forno e sirva em seguida com calda de

chocolate.

Cakes Pop
de Nutela
»» Bata o ovo, o açúcar e a margarina, até obter um

creme.
Ingredientes para a Massa »» Acrescente a maisena, o trigo e o leite e bata até a
massa ficar lisa.
»» 3 ovos
»» Acrescente o fermento químico e a essência. Misture.
»» 3 colheres de margarina
»» Coloque em uma forma e leve para assar por 25
»» 1 1/2 xícaras de açúcar minutos, em forno preaquecido à temperatura de
»» 1 xícara de leite 180°C .
»» 3 colheres de maisena »» Desenforme e esfarele com o garfo.
»» 3 xícaras de trigo
»» 1 1/2 colheres de fermento em pó Montagem dos Cakes
»» Essência de sua preferência
»» Coloque o bolo esfarelado na Nutella, misture até dar
ponto de enrolar.
Ingredientes para a Montagem
»» Modele as bolinhas e espete no palito. Faça isso com
»» 6 colheres de Nutella toda a massa.
»» 30 palitos de pirulito, ou picolé (preferen- »» Depois leve para o freezer por 15 minutos.
cialmente para festas infantis)
»» Derreta o chocolate em banho-maria, retire os boli-
»» 500 g de chocolate ao leite derretido
nhos do freezer e banhe com o chocolate.
»» Confetes ou corante em spray ao seu gosto
»» Por fim, decore conforme sua criatividade.

Bombons de
Maracujá
com Chocolate Modo de Preparo
Branco »» Leve ao fogo baixo o leite condensado, o creme de
leite, as gemas e a manteiga, até engrossar.
»» Assim que começarem a surgir algumas bolhas de

Ingredientes fervura, adicione o suco de maracujá, até que a mis-
tura se desprenda do fundo da panela.
»» 3 latas de leite condensado
»» Em seguida, retire a panela do fogo e despeje a pre-
»» 1 lata de creme de leite paração em outro recipiente.
»» 2 barras de 180 g de chocolate branco »» Assim que esfriar, leve à geladeira por uma hora, ou
até que a mistura adquira uma consistência ideal
»» 3 colheres de sopa de margarina para enrolar. Quando a preparação estiver gelada,
modele os bombons com as mãos levemente unta-
»» 100 ml de suco de maracujá concentrado
das com margarina.
»» 60 g de chocolate ao leite (1/3 da barra de
»» Derreta o chocolate branco e banhe os bombons, uti-
180 g)
lizando, preferencialmente, um garfinho apropriado.
»» 5 gemas
»» Coloque os bombons banhados sobre uma parte da
mesa devidamente forrada com filme plástico ou pa-
pel-manteiga.
»» À parte, derreta o chocolate ao leite e faça, com ele,

a decoração dos bombons.
»» Utilize, para isso, uma manga de confeitar, equipada

com um bico de pequeno orifício.

Doce de
Goiaba
Cremoso Cursos
CP
»» 5 kg de casca e polpa de goiaba madura »» Higienize bem as goiabas e retire as sementes.

e firme
»» 2,5 kg de açúcar »» Bata a fruta no multiprocessador até que tudo fique
bem homogêneo.
»» 5 colheres de sopa de caldo de limão
»» Leve todos os ingredientes ao fogo baixo em um ta-
cho grande.
»» Quando alcançar o ponto cremoso, adicione o suco

de limão.
»» Espere esfriar e acondicione em vidros previamente

pasteurizados.
Importante:
Caso necessário, adicione 0,5% de pectina (durante o cozimento do doce) e 0,25% de ácido cítrico (ao final do
preparo).

Sobremesas

Pudim
de Café Cursos
CP
»» 12 marshmallows »» Derreta 12 marshmallows em duas xícaras de chá de

»» 2 xícaras de chá de café preto forte café preto forte.
»» Creme de leite »» Adicione creme de leite suficiente para deixar a mis-

»» Nozes picadas tura com cor de café com leite e coloque-a em uma
forma para levar ao freezer.
»» Deixe congelar por oito horas.
»» Sirva em taças com chantilly por cima e nozes pica-

das, se tiver.

Sorvete
Assado Cursos
CP
Ingredientes para o Pão de Ló Ingredientes para o Recheio
»» 6 ovos »» 2 kg de sorvete a gosto

»» 7 colheres de sopa de açúcar »» 200 g de nozes
»» 9 colheres de sopa de farinha de trigo »» 200 g de damascos
»» 3 colheres de sopa de manteiga derretida »» 200 g de ameixas
»» 200 g de uvas passas
Ingredientes para a Calda Ingredientes para o Merengue
»» 2 litros de água »» 1 xícara de chá de claras

»» 700 g de açúcar »» 2 xícaras de chá de açúcar
»» 1 maçã cortada em quatro com casca
»» 1 colher de sopa de suco de limão
»» 1 laranja cortada em quatro com casca
»» Açúcar (polvilhe por cima para gratinar)
»» 1 pau de canela
»» 2 cravos da Índia »» 1/2 cálice de conhaque (para flambar)

Sorvete Assado
Modo de Preparo do Pão de Ló

»» Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume e formar um creme espesso e claro.
»» Aos poucos, junte a farinha de trigo, envolvendo delicadamente ao creme, de modo que a massa fique
bem uniforme.
»» Por último, acrescente a manteiga derretida.
»» Coloque a massa em uma assadeira número 3, forrada com papel manteiga e leve para assar em forno
preaquecido a 180°C por uns 15 minutos ou até dourar.
»» Deixe esfriar para montar o sorvete assado.
Modo de Preparo da Calda

»» Misture tudo, leve ao fogo e deixe ferver por 20 minutos.
»» Espere esfriar e acomode em vidros na geladeira.
Modo de Preparo do Merengue

»» Leve ao fogo as claras com o açúcar para aquecer (não pode ferver).
»» Coloque a mistura na batedeira, junte o suco de limão e bata durante 15 minutos, até enroscar nas pás
da batedeira.
Montagem
»» Forre toda a assadeira com tiras de pão de ló, umedeça com a calda de frutas ou a bebida de sua pre-
ferência. Intercale com uma camada de sorvete boleado e as frutas.
»» Deixe no freezer por 8 horas.
»» Cubra com merengue, polvilhe açúcar e leve ao forno preaquecido (250°C) para gratinar durante 7 mi-
nutos.
»» Flambe com 1/2 cálice de conhaque e sirva em chamas.

Pavê de
Três
Chocolates Cursos
CP
Ingredientes para o Biscoito Ingredientes para o Creme de Chocolate
»» 50 g de farinha de trigo ou 1/3 xícara de chá »» 1 lata de leite condensado (395 g)
»» 30 g de amido de milho ou 3 colheres de sopa »» 2 caixinhas de creme de leite (400 g)
»» 2 colheres de sobremesa de chocolate em pó »» 200 g de chocolate meio amargo derretido

»» 4 gemas
»» 200 g de chocolate branco derretido
»» 1 ovo
»» 200 g de chocolate ao leite derretido
»» 80 g de açúcar ou 4 colheres de sopa cheias
»» 2 colheres de sopa de açúcar refinado

Pavê de Três Chocolates
Modo de Preparo do Biscoito

»» Em uma tigela, coloque 50 g de farinha de trigo, 30 g de amido de milho e 2 colheres de sobremesa de
chocolate em pó e misture. Reserve.
»» Coloque em uma batedeira 4 gemas, 1 ovo e 80 g de açúcar e bata bem até formar um creme claro
(aproximadamente 8 minutos).
»» Desligue a batedeira, adicione a mistura (reservada acima) peneirando e misture delicadamente.
»» Em uma assadeira forrada com papel manteiga, espalhe a mistura deixando com aproximadamente 1
cm de altura.
»» Polvilhe 2 colheres de sopa de açúcar refinado e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de
20 minutos ou até a placa de biscoito ficar firme e seca, como um biscoito.
»» Retire do forno e deixe esfriar.
»» Corte 2 placas do tamanho do refratário.
»» O que sobrar de rebarba das placas passe por uma peneira para obter um farelo.
»» Retire 1 xícara de chá do farelo de biscoito e misture com 1 colher de sobremesa de margarina.
»» Reserve.
Modo de Preparo do Creme de Chocolate

»» Coloque em uma tigela 1 lata de leite condensado, 2 caixinhas de creme de leite e misture bem.
»» Divida este creme em 3 partes iguais (1 xícara de chá para cada parte).
»» Adicione ao primeiro creme 200 g de chocolate meio amargo derretido e misture bem.
»» No segundo creme, 200 g de chocolate branco derretido e no terceiro creme 200 g de chocolate ao leite
derretido, misturando bem.
Montagem
»» Em um refratário quadrado (22 cm X 22 cm), coloque o farelo de biscoito misturado com a margarina,
pressionando para formar uma fina camada.
»» Despeje sobre esta camada a mistura de chocolate meio amargo, coloque uma placa de biscoito, depois
a mistura de chocolate branco, a outra placa de biscoito e cubra com a mistura de chocolate ao leite.
»» Cubra o refratário com papel filme e leve à geladeira por mais ou menos 4 horas.
»» Retire da geladeira e sirva em seguida.

Semifredo
de Cursos
Chocolate CP
Ingredientes
»» 3 ovos
»» 2 gemas peneiradas
»» 1/2 colher de chá de essência de baunilha
»» 500 ml de creme de leite fresco batido em

ponto de chantilly
»» 200 g de chocolate ao leite ralado no ralo

grosso
»» 300 g de chocolate meio amargo derretido

Semifredo de Chocolate
Modo de Preparo
»» Em uma vasilha, coloque os ovos, as gemas, o açúcar e a essência de baunilha e bata com um batedor
de arame até formar um creme homogêneo.
»» Leve a vasilha com o creme para cozinhar em banho-maria e com um batedor de arame vá batendo
aproximados 8 minutos ou até dobrar de volume e formar uma mousse.
»» Retire a vasilha do banho-maria, transfira o creme para uma tigela de batedeira e continue batendo por
mais 8 minutos ou até esfriar.
»» Retire o creme da batedeira e adicione o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e o chocolate
ao leite ralado no ralo grosso e misture delicadamente.
»» Divida este creme branco em 2 partes.
»» Em uma parte adicione o chocolate meio amargo derretido e misture.
»» Em uma travessa oval (com 34 cm de comprimento) coloque o creme branco.
»» Sobre este creme branco coloque o creme misturado com o chocolate meio amargo.
»» Com uma faca vá mesclando os dois cremes bem devagar e com delicadeza para formar desenhos.
»» Leve a travessa ao freezer por aproximadamente 4 horas.
Dica:
Retire do freezer 10 minutos antes de servir.

Doce
Prestígio Cursos
CP
»» 400 g de coco seco ralado »» Coloque o chocolate em pó e o açúcar refinado em um reci-

piente e misture-os até obter uma consistência homogênea.
»» 200 g de chocolate em pó
»» Adicione o creme de leite aos poucos e depois misture tudo
»» 400 g de leite em pó com as mãos. Quando terminar, reserve essa massa.
»» 300 g de açúcar refinado »» Em outro recipiente, coloque o coco ralado e o leite conden-
sado e misture-os com as mãos até que a massa fique bem
»» 395 g de leite condensado uniforme, dando “liga”. Reserve também essa preparação.
»» 200 g de creme de leite »» Cada massa deve ser colocada em um filme plástico e aberta
com um rolo até ficar bem fina, com aproximadamente dois
milímetros de espessura. Remova o plástico superior.
»» Coloque a massa de coco sobre a de chocolate. Cubra-as com

plástico e passe o rolo sobre as massas para aderi-las. Retire
o plástico superior e corte as bordas das duas massas sobre-
postas.
»» Com o plástico inferior, enrole as massas até obter um rolo.

Leve-o para a geladeira por uma hora para firmar.
»» Depois corte-o em fatias finas e coloque os pedaços em formi-

nhas de papel forradas com tapetinhos plásticos.

Bebidas
Suco
Antioxidante Cursos
CP
Ingredientes para o Suco Modo de Preparo
»» 500 ml de água »» Bata os ingredientes no liquidificador e, se preferir,

adoce com açúcar mascavo.
»» 1/2 xícara de mamão picadinho
»» Também pode ser consumido sem ser adoçado, pois o
»» 1 cenoura ralada mamão e a cenoura são naturalmente adocicados.
»» 1/2 maço de hortelã »» Consuma imediatamente após o preparo.

»» Suco de limão a gosto

Suco
Depurativo Cursos
CP
»» 500 ml de água »» Após lavar e picar todos os ingredientes, bata-os no

liquidificador durante cinco minutos.
»» 2 folhas de couve manteiga picadinhas
»» Coe e bata novamente com um pouco de açúcar mas-
»» 1 cenoura ralada cavo ou mel.
»» 1 pedaço pequeno de gengibre cru, sem »» O consumo do suco deve ser imediato para não haver
casca, e picadinho alteração no sabor e para haver melhor aproveita-
mento dos nutrientes supracitados.
»» 2 maçãs picadinhas
»» 2 inhames pequenos crus, sem casca, e

picadinhos

Suco
Cursos
Anticolesterol CP
»» 4 cenouras raladas »» Bata todos os ingredientes no liquidificador e o con-

suma em seguida.
»» 1 copo de suco de limão
»» Quando esse suco é tomado regularmente, ele auxilia
»» 1/2 maço de hortelã o fígado a eliminar o excesso de bile e de gordura,
reduzindo também o colesterol ruim.

Bloody Mary Cursos
CP
»» 4 1/2 xícaras de suco de tomate »» Misture os ingredientes, com exceção do gelo e limão.
Leve à geladeira.
»» 1 xícara de vodca
»» Sirva o coquetel em copos altos, com cubos de gelo e
»» 2 colheres de chá de molho inglês limão espremido, diretamente no copo.
»» 2 limões cortados em fatias
»» Cubos de gelo
»» Molho de pimenta a gosto

Kiwipira Cursos
CP
»» 1 kiwi »» Descasque o kiwi e corte-o em rodelas.
»» 1 dose de vodca ou cachaça »» Coloque em um copo ou coqueteleira, amasse alguns

pedaços com açúcar.
»» Açúcar
»» Adicione a vodca (ou cachaça) e o gelo.
»» Gelo
»» Agite bastante e sir va em copo tipo de drink.

Créditos
Conteúdo: Revisão: Ilustrações:

Ana Carolina dos Santos Silvana Teixeira José Francisco dos
Victor Sampaio Maciel Fernandes Santos Júnior
Fontes:
Cursos CPT Gastronomia, Cursos CPT Padaria, Cursos CPT Indústria
Caseira, Cozinha Travessa, Receitas Piraquê, Livro de Receitas Fleischmann,
Mais Receitas, Cibercook, Gshow - Globo, GNT, Panelaterapia e Socorro na
Cozinha.
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“Sou mais doceira e cozinheira do que escritora, sendo a culinária a mais

Cora Carolina - a poetisa que deixou de herança, além de seus poemas,

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Ingredientes para a Massa Ingredientes para o Molho Branco

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Modo de Preparo do Molho Vermelho Modo de Preparo do Molho Branco

cpt.com.br (31) 3899.7000 Mais que Receitas 7

Ingredientes Modo de Preparo

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Ingredientes para a Massa Ingredientes para o Molho de Espinafre

»»100 g de semolina »» 30 g de cebola picada

Ingredientes para o Recheio de Ricota

cpt.com.br (31) 3899.7000 Mais que Receitas 9

Modo de Preparo da Massa Básica

Modo de Preparo do Recheio de Ricota

cpt.com.br (31) 3899.7000 Mais que Receitas 10

Modo de Preparo do Molho de Espinafre

cpt.com.br (31) 3899.7000 Mais que Receitas 11

Ingredientes Modo de Preparo

cpt.com.br (31) 3899.7000 Mais que Receitas 12

Ingredientes para a Massa de Espinafre »» 1 pimentão amarelo em cubinhos

»»250 g de farinha de trigo »» 2 berinjelas médias em cubinhos

cpt.com.br (31) 3899.7000 Mais que Receitas 13

Ingredientes para o Molho de Tomate Ingredientes para Montar a Lasanha

Modo de Preparo da Massa

Modo de Preparo do Ratatouille

Modo de Preparo do Molho de Tomate

Modo de Preparo da Lasanha com Massa Verde (Espinafre)

cpt.com.br (31) 3899.7000 Mais que Receitas 14

Ingredientes Modo de Preparo

cpt.com.br (31) 3899.7000 Mais que Receitas 15

cpt.com.br (31) 3899.7000 Mais que Receitas 16

»»1 molho de cebolinha picada »»1 molho de alface picado

»»1 molho de salsinha picada »»1 maço de agrião picado

»»30 g de azeitonas picadas »»Azeite a goto

»»30 g de tomate seco »»Sal a gosto

»»10 g de nozes trituradas

»»30 g de queijo prato picadinho

»»100 g de manteiga sem sal derretida

»»30 g cenoura ralada

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cpt.com.br (31) 3899.7000 Mais que Receitas 18

Ingredientes Modo de Preparo do Creme Azedo

cpt.com.br (31) 3899.7000 Mais que Receitas 19

Modo de Preparo da Salada Waldorf

»» Coloque as nozes trituradas. Acrescente um pouco do creme azedo.

»» Misture tudo com as mãos até o creme ligar bem os ingredientes.

»» Em seguida, faça a montagem da salada em um prato apropriado.

»» Coloque primeiro as folhas de alface americana.

»» Em seguida, regue a salada com azeite.

»» Coloque tudo com um pouco de nozes trituradas por cima do creme.

»» Decore a salada com galhos de salsa.

A Salada Waldorf está pronta para ser servida.

Modo de Preparo da Salada Waldorf

»» Coloque as nozes trituradas. Acrescente um pouco do creme azedo.

»» Misture tudo com as mãos até o creme ligar bem os ingredientes.

»» Em seguida, faça a montagem da salada em um prato apropriado.

»» Coloque primeiro as folhas de alface americana.