Modelo de Certificado de Higienizacao

PREFEITURA MUNICIPAL DE PORTO ALEGRE
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE

COORDENADORIA GERAL DE VIGILÂNCIA DA SAÚDE
EQUIPE DE VIGILÂNCIA DE SERVIÇOS E PRODUTOS DE INTERESSE À SAÚDE
Estabelecimento de Educação Infantil Renovação
RENOVAÇÃO DE ALVARÁ DE SAÚDE PARA ESTABELECIMENTOS DE EDUCAÇÃO

INFANTIL
(versão 2010)
Atenção: este guia é formado por 17 páginas numeradas, confira, por favor.
COMO PROCEDER PARA SOLICITAR A RENOVAÇÃO DO ALVARÁ DE SAÚDE:

1. Requerimento padrão preenchido. Disponível no Protocolo Central (Sete de Setembro, 1123),
2º andar tel. 32891372) ou pelo site www.portoalegre.rs.gov.br . Neste formulário é importante
preencher endereço, telefone, horário de funcionamento, nome do responsável e e-mail da escola se
possuir.
2. Cópia do Alvará de Saúde anterior emitido pela Coordenadoria geral de Vigilância em Saúde (CGVS)-
Equipe de Vigilância de Serviços e Produtos de Interesse a Saúde (EVSPIS).
3. Preencher o roteiro de Auto Inspeção de Estabelecimento de Educação Infantil (anexo 1) assinado
Pelo responsável técnico (RT) pela área da saúde e responsável legal do estabelecimento.
4. Cópia da carta de habitação em caso de possuir alvará provisório de saúde.
5. Declaração do RT da área de projeto (anexo 2).
6. Cópia do Alvará de Localização e Funcionamento (SMIC), atualizado.
7. Cópia do Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica (CNPJ), atualizado. (www.receita.fazenda.gov.br)
8. Cópia do Alvará de Prevenção e Proteção Contra Incêndios (PPCI), emitido pelo corpo de bombeiros,
atualizado.
9. Cópia do comprovante de limpeza dos reservatórios de água com data de validade, emitido por
empresa licenciada para tal.
10. Cópia do comprovante de desinsetização /desratização, com data de validade, emitido por
empresa licenciada para tal.
11. Cópia do laudo de manutenção e limpeza nos equipamentos condicionadores de ar atualizado.
Em caso do estabelecimento não possuir, informar através de uma declaração.
12. Cópia da certidão de regularidade do RT da Área de Nutrição emitido pelo Conselho Regional de
Nutrição da 2º Região (CRN 2), atualizado.
Caso hajam alterações nas informações dos documentos abaixo, estes deverão ser anexados ao
processo:
1. Cópia da Carteira de identidade profissional do RT pela Área da Saúde.
2. Cópia da Declaração do RT pela Área da Saúde preenchida, assinada e registrada em cartório (anexo 3).
3. Cópia do Contrato Social, Estatuto ou Declaração de Firma Individual.
4. Listagem dos funcionários da cozinha e de serviços gerais (nome, função, descrição de atividades e
horário de trabalho).
5. Descrição dos procedimentos adotados no controle de infecções (modelo anexo 4)
6. Descrição dos registros do esquema vacinal das crianças.
7. Cópia do projeto arquitetônico encaminhado e/ou aprovado pela Secretaria Municipal de Obras e Viação
(SMOV).
EVSIS/CGVS/SMS/PMPA – Av. Padre Cacique 372, fone:32892400. 1

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8. Cópia do certificado de participação do responsável legal pelas atividades de manipulação de alimentos

ou pessoa delegado por ele em Curso de Boas Práticas, carga horária de 16h, ministrado por instituição
homologada junto à Secretaria Estadual de Saúde (listagem anexo 5).
9. Copia do certificado de participação do RT da área da saúde e nutrição e Responsável legal pela escola
na orientação coletiva sobre organização e funcionamento dos Estabelecimentos de Educação Infantil
(E.E.I.), ministrada pelos técnicos desta Secretaria/ EVSPIS - CGVS. Esta palestra é gratuita e a
inscrição deve ser feita pelo fone: 32892480.
ATENÇÃO
Em caso do estabelecimento optar por serviço terceirizada de alimentação, o mesmo deverá possuir o
alvará de saúde. Este deve ser anexado no processo.
SEGUNDO PASSO: Dar entrada com a documentação no PROTOCOLO CENTRAL e guardar o cartão
recebido. ATENÇÃO! O número que consta no cartão servirá de acesso ao sistema da Prefeitura para
qualquer informação acerca do andamento do processo.
TERCEIRO PASSO: A documentação será analisada para a liberação da renovação do Alvará de Saúde.
COMO FAZER PARA RETIRAR O ALVARÁ:

Depois de liberado pelo setor de fiscalização, o processo é encaminhado para a Equipe de Apoio
Administrativo da Coordenadoria Geral de Vigilância em Saúde, para emissão. O interessado deve
telefonar para 32892414 ou 32892412 para obter informação do processo. Para retirar o Alvará de Saúde
comparecer na Avenida Padre Cacique, 372, 2º andar munido de Carteira de Identidade e nº do protocolo
do estabelecimento.
IMPORTANTE!
O Alvará de Saúde NÃO será enviado pelo correio.
Se o interessado não procurá-lo, passado algum tempo, o processo irá para o arquivo central e
o estabelecimento está sujeito a penalização por estar sem o Alvará de Saúde.
O Alvará de Saúde terá validade por um ano, contado a partir da data de concessão, devendo
ser revalidado sempre que vencido.
O Alvará de Saúde é concedido para o estabelecimento na situação que se apresenta no
momento da vistoria.
· Leia com atenção o Manual de Orientação ao Usuário de E.E.I. distribuído na orientação coletiva.
· As orientações coletivas acontecem sempre na última terça-feira de cada mês, de abril a novembro,
das 9hs ao 12hs. Inscrição pelo telefone 32892480, 32892481, 32892482.
· Qualquer modificação no estabelecimento (área física, RT, entre outros) deverá ser comunicada por
escrito a CGVS-EVSPIS, que julgará a necessidade de atualização ou não do mesmo.
· Mantenha na Escola uma cópia da planta baixa atualizada aprovada pela SMOV;
ALVARÁ DEVE FICAR SEMPRE NO ESTABELECIMENTO, À VISTA DOS USUÁRIOS E DA FISCALIZAÇÃO .

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ANEXO 1
ROTEIRO DE AUTO INSPEÇÃO
Razão Social: _______________________________________________________________

Nome Fantasia: ______________________________________________________________
Endereço: _______________________________________________________Bairro: _____
__________CEP: ______________Telefone: ______________E-mail: __________________
Responsável pela Área da Saúde: ________________________________________________
Responsável pela Área da Nutrição: ______________________________________________
Responsável Legal pela Escola de Educação Infantil: _________________________________
Número total de crianças: _____________________________________________________
Questões Gerais
1. A escola produz refeição no local? ( S) (N )________________________________________
2. Qual o número de refeições servidas / dia?________________________________________
2. Tipos de refeições servidas: ( ) café da manhã ( ) lanche da manhã ( ) almoço ( ) lanche da tarde
( )janta ( )outros__________________________________________________________
3. Qual o sistema de distribuição de refeições que a escola adota? ( ) prato servido ( ) balcão
térmico ( ) potes ( ) outros _____________________________________________________
4. Onde são servidas as refeições? ( ) sala de atividades ( ) refeitório ( ) outros______________
5. As crianças trazem alimentos de casa? (S) (N) Quais?________________________________
Nº DE MÁXIMO DE
TURMA IDADE ÁREA/M² CRIANÇAS POR CRIANÇAS DE
TURMA ACORDO COM
M²
( ) Deixar exposto em local visível o quadro acima.

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DATA DA AUTO INSPEÇÃO: ____/____/____
Documentação
1.(S)(N)Possui e deixa exposto o Alvará de Saúde em local visível. Port.172/2005 SES, Dec. Est. 23.430/74
Art.842 § 2 e LC.12/75 Art. 29 § 1, 2, 3, 4; Res. 02/06 PMPA
2.(S)(N)Possui Responsável Técnico pela Saúde (nutricionista, médico, enfermeiro, terapeuta
ocupacional, profissional com especialização em saúde pública e/ou profissional da área da
educação com especialização em saúde infantil ). Port. 172/2005 SES e LC 395/97 Art. 37.
3.(S)(N) Possui Cópia da certidão de regularidade do Responsável Técnico da Área de Nutrição
emitido pelo Conselho Regional de Nutrição da 2º Região (CRN2). Lei Federal nº 8.234 /1991 e
Res. CFN 229/99 Art. 4, II .
4.(S)(N)Possui comprovante de aprovação do projeto físico pela SMOV. Dec. Est. 23.430/74
Art. 54, § 1 e § 2 e L.C.284/92.
5.(S)(N) Possui Carta de Habitação para Reciclagem de Uso (Escola Infantil) ou protocolo para
aprovação de projeto arquitetônico junto à SMOV. L.C. 284/92; LC 544/06 e LC 395/97 Art. 154
6.(S)(N)Possui Alvará de Localização/ SMIC. L.C.12/75 Art.29; L.C.554/2006
7.(S)(N)Possui comprovante de adequação do prédio ao PPCI - Plano de Prevenção e Proteção
Contra Incêndio - chancelado pelo Corpo de Bombeiros atualizado. LC. 420/98 e Port. 172/05.
8.(S)(N)Possui comprovante de limpeza do reservatório de água por empresa licenciada pela
SMS. Port. 172/2005 SES; Lei Est. 9751 Art 3° e LC 257/91.
9.(S)(N)Possui comprovante de desinsetização/desratização. Dec.Est. 23.430/74 Art.644 e 646;
LC 395/97 Art. 151 e 152; RDC nº 18/2000 e Port. 172/2005 SES.
10.(S)(N)Possui laudo de manutenção e limpeza dos equipamentos condicionadores de ar
atualizado. Port. 3.523/98.
11.(S)(N)São realizados treinamentos periódicos, mantendo-se um registro constando o assunto
e os participantes com a respectiva assinatura .Port. 172/2005 SES. Qual a periodicidade?
( )Semanal ( )quinzenal ( )mensal ( ) bimestral ( ) outros ______________________________
12.(S)(N)Os registros individuais de saúde das crianças, como controle da carteira de vacinação
e administração de medicamentos, são devidamente atualizados. Port. 172/2005 SES; Dec. Est.
23.430/74 Art.8 e Port. nº 597/GM/2004.
13.(S)(N)Os procedimentos adotados no controle de infecções/ transmissão de doenças são
descritos e aplicados. Manual de Biossegurança CGVS/SMS/03; NTE/MS e LC 395/97.
14.(S)(N)Possui certificado de participação do responsável legal pelas atividades de manipulação
de alimentos ou pessoa delegado por ele em Curso de Boas Práticas, carga horária de 16h,
ministrado por instituição homologada junto à Secretaria Estadual de Saúde. Port. Est.78/2009
15.(S)(N)Participaram da orientação coletiva sobre Organização e Funcionamento das E.E.I. os
Responsáveis Técnicos da Área da Saúde, da Nutrição e o responsável legal pela escola.

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Área física
16.(S)(N)O prédio e/ou paredes são conservados e de materiais de difícil combustão. Dec. Est.
23.430/74 Art. 163 letra “d” e Port. 172/2005 SES.
17.(S)(N)As paredes da cozinha, do lactário, da despensa, da área de higienização, dos
sanitários, dos vestiários e da lavanderia são lisos/ laváveis/ impermeáveis e resistentes não
existindo painéis ou divisórias de material inflamável. Dec. Est. 23.430/74 Art. 163letra “d” e
Port. 172/2005 SES.
18.(S)(N)O piso da cozinha, do lactário, da despensa, do refeitório, da área de
higienização,dos sanitários, e da lavanderia são lisos/ laváveis/ impermeáveis /íntegros e
resistentes não possuindo entre-piso de material inflamável. Dec. Est. 23.430/74 Art. 187 e 188;
Port. 172/2005 SES; LC 395/97, Art. 37.
19.(S)(N)O piso da sala de repouso/ sala de atividades é liso/ de fácil limpeza/ resistente/
íntegro/ quente/ não possuindo entre-piso de material inflamável. Dec. Est. 23.430/74 Art. 165;
Port. 172/2005 SES e LC 395/97 Art. 37.
20.(S)(N)Os vidros são resistentes do tipo não estilhaçáveis quando em distância ao piso
inferior a 80 cm. Port. 172/2005 SES.
21.(S)(N) Possui lixeira localizada fora do alcance de crianças , em dimensões compatíveis e
perfeito acondicionamento do lixo. Port. 172/2005 SES.
22. (S)(N) O prédio possui grades e/ou redes de proteção nas escadas e janelas em andares
superiores. Port 172/2005 SES
23.(S)(N)O prédio possui rede de energia elétrica e isolamento dos dispositivos elétricos,
tomadas, etc. Port. 172/2005 SES.
24.(S)(N)O prédio possui as instalações e botijões de gás fora do alcance de crianças. Port.
172/2005 SES.
25.(S)(N)Nos locais de preparo de alimentos não existem tubulações aparentes. Port. 172/2005
26.(S)(N)Todos os ambientes possuem esquadrias voltadas para o exterior. Port. 172/2005 SES.
27.(S)(N)A superfície iluminante e a ventilação são adequadas.Dec. Est. 23.430/74 Art. 168 e
169; Port.172/2005.
28.(S)(N )O espaço físico dos ambientes são adequadas com o número de crianças e de forma
que não sirvam como área de circulação (passagem). Port. 172/2005 SES.
29.(S)(N)O reservatório d’água é adequado de forma que proporcione autonomia para 24h. Dec.
Est. 23.430/74 Art.91 e 93.
30.(S)(N)A conservação dos móveis e demais equipamentos do estabelecimento é adequada.
Dec. Est.23.430/74 e Port. 172/2005 SES.
31.(S)(N) O estabelecimento é organizado de forma que os materiais em desuso e/ou
estranhos às atividades estão guardados em local adequado. Port. 172/2005 SES.

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Berçário (0 a 2 anos)
32.Funcionário
32.1(S)(N)As mãos são livres de adornos. Port. 172/2005 SES.
32.2(S)(N)Possui local para guarda de pertences pessoais. Port. 172/2005 SES.
33. Área de higienização
33.1(S)(N)Contém local para o banho de uso dos bebês constituídos de material liso, lavável e
resistente, dotado de água corrente fria e quente, papel toalha, sabonete líquido e bancada
para troca de fralda com altura e profundidade mínimas de 80cm e 60cm respectivamente, com
sobreposição de colchonete revestido em todas as faces, com material liso, lavável, resistente,
impermeável e íntegro. Port. 172/2005 SES.
33.2(S)(N)Possui lixeira com tampa de acionamento mecânico, lavável, revestido de saco
plástico, para acondicionar as fraldas usadas. Port. 172/2005 SES.
34.Área de repouso
34.1(S)(N)Os berços são identificados contendo grades com intervalo não superior a 8cm entre
elas. Obedece à distância mínima de 50 cm entre os berços e/ou colchonetes. Dec.
Est.23.430/74 Art.227 e Port. 172/2005 SES.
34.2(S)(N)os berços possuem colchões revestidos de material liso, lavável, resistente,
impermeável e integro.Port. 172/2005 SES.
34.3(S)(N)Possui número suficiente de berços para atender todas as crianças. Port.172/2005
34.4(S)(N)As roupas de cama são individualizadas e guardadas, quando em desuso, em
invólucros com identificação. Port. 172/2005 SES.
34.5(S)(N)Possui telas milimétricas nas aberturas. Port. 172/2005 SES.
34.6(S)(N) Possui dispositivo móveis nas janelas, de fácil higienização, que permita o
escurecimento do ambiente. Port. 172/2005 SES.
35.Sala de atividades
35.1(S)(N)Possui local para a guarda de material e local para pertences das crianças. Port.
172/2005 SES.
35.2(S)(N)O nº de crianças está adequado ao dimensionamento da sala (m² por criança).
Dec.Est.23.430/74 Art.227 e Port. 172/2005 SES.
35.3(S)(N)Os móveis possuem bordas arredondadas. Port. 172/2005 SES.
35.4(S)(N)Os brinquedos são compatíveis com a faixa etária, conservados, limpos, atendendo às
normas de segurança NBR 11786/98 da Associação Brasileira de Normas Técnicas. Port.
172/2005 SES.
Área das crianças de 3 a 6 anos

36.Funcionário
36.1(S)(N)Possui local para guarda de pertences pessoais. Port. 172/2005 SES.
37.Sala de atividades
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37.1(S)(N)Possui armário para a guarda de material e local para pertences das crianças. Port.
172/2005 SES.
37.2(S)(N)O nº de crianças está adequado ao dimensionamento da sala (m² por criança). Dec.
Est.23.430/74 Art.227 e Port. 172/2005 SES.
37.4(S)(N)Os equipamentos e mobiliários são adequados para dimensões /altura à idade das
crianças.Dec. Est.23.430/74 Art.227 e Port. 172/2005 SES.
37.5(S)(N)Os brinquedos são compatíveis com a faixa etária, conservados, limpos, atendendo às
172/2005 SES.
38.Sala de repouso
38.1(S)(N)Possui tela milimétrica nas aberturas. Port. 172/2005 SES.
38.2(S)(N)Possui dispositivo móveis nas janelas, de fácil higienização, que permita o
escurecimento do ambiente. Port.172/2005 SES.
38.3(S)(N)As roupas de cama são individualizadas e guardadas individualmente, quando em
desuso, em invólucros com identificação. Port.172/2005 SES.
38.4(S)(N)Possui colchonetes com espessura mínima de 3cm, revestidos de material liso,
lavável, resistente, impermeável e íntegro em todas as faces. Port. 172/2005 SES.
Sanitários infantis (2 a 6 anos)

39.(S)(N)São adequados de forma que não possuam comunicação direta com cozinha ou
refeitório. Dec. Est.23.430/74 Art.187 letra “f”; Port. 172/2005 SES.
40.(S)(N)São munidos de vasos sanitários, lavatórios com altura compatível para faixa etária e
chuveiro com água quente e fria(na proporção de 1 para 20 crianças). Dotados de sabonete
líquido ou em barra (acondicionado em saboneteira vazada), toalhas de papel descartáveis e
lixeira com tampa revestida com saco plástico. Dec. Est.23.430/74 Art. 227 e Port. 172/2005
41.(S)(N)As portas não possuem trincos ou chaves e possuem vão de 30cm em sua parte
inferior. Port. 172/2005 SES.
Sanitários e vestiários dos funcionários / Públicos

42.(S)(N)São adequados de forma que não possuem comunicação direta com cozinha ou
refeitório. Dec. Est.23.430/74 Art.187 letra “f”; Port. 172/2005 SES.
43.(S)(N)São exclusivos para uso dos funcionários, dotados de sabonete líquido e toalhas de
papel descartáveis, lixeira com tampa de acionamento mecânico, revestida de saco plástico.
Dec. Est. 23.430/74 Art. 227 letra “f” e Art. 461; Port. 172/2005 SES.
44.(S)(N)Possuem conjunto de lavatório, vaso e chuveiro na proporção de 1 para cada 20
funcionários. Port .172/2005 SES.

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Área de recreação descoberta

45.(S)(N)É conservada, segura, ensolarada, tem local para brincadeiras, brinquedos, área
verde e é dimensionada para o número de crianças usuárias.Dec. Est.23.430/74 Art.227 e Port.
172/2005 SES.
46.(S)(N) Os brinquedos são compatíveis com a faixa etária, conservados, limpos, atendendo às
172/2005 SES.
47.(S)(N)Possui proteção adequada para a areia. Port. Est. 172/2005 SES e Dec. Est.23430/74.
48.(S)(N)As áreas livres são cercadas com no mínimo 1,5m de altura. Port. Est. 172/2005 SES
Serviços de Alimentação
49.(S)(N)Possui e aplica o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. RDC
216/2004 e Port. 172/2005 SES.
50.(S)(N)Possui cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem das mãos e
demais hábitos de higiene afixado em local visível. RDC 216/2004 e Port. 172/2005 SES.
51.(S)(N)Possui e implementa cardápio semanal, quinzenal ou mensal com identificação do
responsável técnico pela área da nutrição (assinatura e carimbo). Res. CFN 229/99, Art. 1 § 1º e
Art. 13; Res. CFN200/98 e Port.172/2005 SES.
52.(S)(N)Realiza o controle de amostras (100g/cada), em refrigeração por 72 horas. Dec. Est.
23.430/74 Art. 522 e Res.1/01.
53.(S)(N)Realiza o controle de temperatura dos alimentos e dos equipamentos através de
termômetros com registro em planilhas. Dec. Est.23.430/74 Art. 423 inc. XII.
54.(S)(N)Os equipamentos de refrigeração estão limpos, organizados, conservados, com camada
de gelo inferior a 1cm e com temperatura inferior a 5ºC. RDC 216/2004 e Dec.
Est.23.430/74 Art. 423 inc.VI e Art.365 §2º.
55.(S)(N)Os alimentos são armazenados, embalados em filme de PVC, em potes com tampa ou
em sacos plásticos transparentes de primeiro uso. Dec.Est.23.430/74 Art. 360 e 429.
56.(S)(N)Os equipamentos de produção de calor estão limpos, conservados e com
temperatura superior a 65ºC. RDC 216/2004 e Dec. Est. 23.430/74 Art.365 § 2º.
57.(S)(N)Os equipamento, os móveis e os utensílios estão limpos, organizados e em bom estado
de conservação. RDC 216/2004 e Dec. Est. 23.430/74 Art. 423
58.(S)(N)AS tábuas de corte , mesas de manipulação, colheres e conchas são de material
adequado e estão em um bom estado de conservação. RDC 216/2004 e Dec. Est. 23.430/74 Art.
423 inc.IV.
59.(S)(N)Realiza o controle da procedência dos alimentos. Dec. Est. 23.430/74 Art.350 inc I .II
e III.
60.(S)(N)Realiza controle do prazo de validade dos alimentos Lei.Fed.6437/77 Art.10, inc. XVIII
;Lei Fed.8078/90 Art. 18 § 6º inc.I; Dec. Est.23430/74 Art.519 e 509 e RDC 216/2004
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61.(S)(N)Realiza o controle do tempo de permanência dos alimentos durante o preparo de forma
a garantir a não permanência em temperatura ambiente por tempo superior a uma hora. Dec.
Est.23.430/74 Art. 365 § 2º.
62.(S)(N)Os manipuladores estão usando uniforme completo (proteção para os cabelos, sapatos
fechados e jalecos de cores claras, com mangas e limpos). Dec. Est. 23.430/74, Art. 421 alínea
a, b, c; RDC 216/2004.
63.(S)(N)Os manipuladores estão com a pele íntegra e livres de lesões; não apresentam
infecções, tosse e/ou coriza. Dec. Est. 23.430/74 Art. 418, 420 e RDC 216/2004.
64.(S)(N)As mãos dos manipuladores estão limpas, com unha curtas, sem esmalte e livres de
adornos (anéis, pulseiras, relógios etc.).Dec. Est. 23.430/74 Art. 421 alínea d,e; RDC 216/2004.
65.(S)(N)Adota os cuidados de higiene na preparação, conservação e distribuição dos alimentos,
manipuladores, ambiente, equipamentos, móveis, utensílios e acondicionamento).RDC 216/2004;
Dec. Est. 23.430/74 Art.235, 347, 350, 356, 357, 360, 364, 365, 367, 370, 371, 375, 418, 420,
421, 423, 424, 429, 430, 433, 435, 436, 443,462 e LC 395/97 Art. 83 a 88.
66.(S)(N)O lixo na cozinha é acondicionado em coletores impermeáveis com tampa com
acionamento de pedal dotados de sacos plásticos. RDC 216/2004 e Dec.Est.23.430/74 Art.443.
67.(S)(N)Possui telas milimétricas limpas, sem falhas de revestimentos nas aberturas da
cozinha, lactário, refeitório e despensa. Dec.Est.23.430/74 Art.236, letra “e”; RDC 216/2004 e
Port. 172/2005 SES.
68.(S)(N)Possui sabonete líquido e papel toalha não reciclado na área de manipulação de
alimentos. RDC 216/2004 e Dec.Est.23.430/74.
69.(S)(N)A cozinha, lactário e despensa estão limpos,organizados não possuindo materiais
estranhos à atividades. RDC 216/2004 e Dec.Est.23.430/74.
Controle de infecções/ transmissão de doenças

70.(S)(N)Os procedimentos descritos no controle de infecções/ transmissão de doenças são
aplicados. Port.172/2005; Manual de Biossegurança CGVS/SMS/03; NTE/MS e LC 395/97.
71.(S)(N)Possui rotina de controle de saúde dos funcionários e dos alunos.
72.(S)(N) Os artigos descartáveis não são reutilizados. Manual de Biossegurança CGVS/SMS/03;
NTE/MS; Port. 172/2005 SES.
73.(S)(N)É mantida rigorosa higienização dos brinquedos, travesseiros, almofadas e roupas de
uso comum. Dec.Est.23.430/74 e Port. 172/2005 SES.
74.(S)(N)As mantendo distância entre as mesmas. Toalhas, as escovas dentais, os pentes das
crianças e as mamadeiras são individualizadas e identificadas, mantendo distância entre as
mesmas. Port. 172/2005 SES.
75.(S)(N)O local possui rotina de guarda dos materiais/ equipamentos perigosos. Port.172/2005.
76.(S)(N)As dependências do estabelecimento encontram-se em condições higiênicas e
sanitárias adequadas. Dec.Est.23.430/74 Art. 332 e Port. 172/2005 SES.
77.(S)(N)É evitada o acúmulo de águas paradas. LC 395/97 Art. 149; Dec. Est. 23.430/74 Art.
47 e Lei Fed. 6437/77 Art. 10.

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78.(S)(N)As fossas e as caixas de gordura estão em adequado estado de conservação e

funcionamento e o esgoto está conectado à rede pública. Dec.Est. 23.430/74 Art.433, Port.
172/2005 SES e RDC 216/2004.
79.(S)(N)O fumo no interior do estabelecimento é proibido. LF 9.294/96 Art.2, § 1ºe Port.
172/2005 SES.
OBS.________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Porto Alegre, _____/______/_____
Assinatura do Responsável Técnico da Área da Saúde:__________________________
Assinatura do Responsável Legal pela escola__________________________________

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ANEXO 2
DECLARAÇÃO DE RESPONSÁVEL TÉCNICO PELA ÁREA DE PROJETO
Eu___________________________________________________________________,
Profissão ___________________, inscrito (a) no _______, sob nº ________, domiciliado (a) à rua
__________________________________________________________, cidade de ________
__________fone _____________ declaro que à área física da Escola de Educação Infantil de
Razão Social_________________________________________________,cujo nome fantasia
é_______________________________________________________________, situada à rua
__________________________________________________,esta de acordo com o parecer de
aprovação do projeto arquitetônico nº______________ da SMOV na data __________atendendo
a Portaria Estadual 172/2005 e L.C. 544/2006.
Porto Alegre ___/___/___
Assinatura reconhecida em cartório

js
ANEXO 3
DECLARAÇÃO DE RESPONSÁVEL TÉCNICO PELA ÁREA DA SAÚDE DE ESCOLAS INFANTIS
Eu________________________________________________________________________,
Profissão ___________________, inscrito (a) no _______, sob nº ________, domiciliado (a) à rua
___________________________________________________________, cidade de _______
__________fone _____________ declaro que sou o (a) Responsável Técnico (a) pela área de saúde
do Estabelecimento de Educação Infantil de Razão Social_______________________________
_______, cujo nome fantasia é________________________________________, situada à rua
____________________________________________________, pela qual responderei junto à
autoridade Sanitária quanto as exigências da legislação vigente.
Declaro-me, outrossim, ciente de que está sob minha responsabilidade fazer cumprir, entre outras,
as seguintes condições:
· Zelar pelo estado geral de saúde das crianças freqüentadoras do Estabelecimento de Educação Infantil (E.E.I.),
ofertando ambientes, equipamentos e materias em perfeitas condições de uso, limpos e organizados;
· manter atualizados os registros individuais de saúde , o controle de administração dos medicamentos e o controle
dos registros do esquema vacinal das crianças;
· definir critérios para afastamento de crianças doentes;
· comunicar a ocorrência de surtos de doenças de transmissão alimentar, ocorridas no E.E.I. Infantil, para a Equipe
de Vigilância de Alimentos, e de doenças infecciosas agudas para a Equipe de Controle Epidemiológico
(Coordenadoria Geral de Vigilância em Saúde);
· garantir que materiais de limpeza e medicamentos sejam armazenados em locais fechados e fora do alcance das
crianças;
· fazer cumprir os procedimentos prescritos para o controle de infecção/ transmissão de doenças, bem como os de
higienização do ambiente, de superfícies, de utensílios, de móveis e de brinquedos, entre outros;
· garantir a perfeita ventilação/renovação de ar de todos os ambientes;
· implementar, em conjunto com a área pedagógica, ações integradas que estimulem nas crianças o desenvolvimento
de hábitos de higiene pessoal; como, por exemplo, rotina de lavagem das mãos, utilização de sanitários e escovação
de dentes;
· garantir que seja oferecida alimentação saudável, equilibrada e adequada à faixa etária da criança;
· fazer cumprir as Boas Práticas para Serviços de Alimentação;
· observar um número máximo de crianças por salas, de acordo com as suas dimensões;
· garantir o número suficiente de funcionários para atender as crianças;
· garantir que sejam realizadas limpeza e desinfecção dos reservatórios de água potável, no mínimo
semestralmente;
· garantir que sejam realizadas desratização, desinsetização, e limpeza dos filtros e tubulações dos aparelhos de ar
condicionado, no mínimo anualmente;
· comunicar imediatamente o meu desligamento à Secretaria Municipal de Saúde (Coordenadoria. Geral de Vigilância
em Saúde/ Equipe de Vigilância de Serviços e Produtos de Interesse a Saúde);
· demais itens constantes na legislação vigente relativos à área de saúde.
Porto Alegre ___/___/___

js
Assinatura reconhecida em cartório
ANEXO 4
Roteiro para elaboração da descrição dos procedimentos de controle de infecção

em Escolas de Educação Infantil - Requisitos mínimos
Orientações: essa descrição deverá ser elaborada e emitida pelo responsável técnico
pela área da saúde. Em caso de mudança de RT da saúde, uma nova descrição deverá
ser elaborada, ou a mesma poderá ser utilizada desde que previamente conferida e
aprovada pelo novo RT.
1 – Técnica de lavagem de mãos, especificando:
 Quando a lavagem de mãos é recomendada;

 Descrição do procedimento adotado;
 Que solução degermante é utilizada e qual é a sua composição/ diluição;
 Qual é a procedência do sanitizante utilizado (comprado pronto, manipulado no
local, etc).
Obs. Recomendamos que, em cada pia de lavagem de mãos, esteja afixado um cartaz
com a descrição do procedimento (preferencialmente ilustrado).
2 – Higienização das superfícies e materiais utilizados, especificando:
 Como é realizada;
 Com que freqüência é recomendada/ realizada;
 Que sanitizante é utilizado e qual é a sua composição/ diluição;
local, etc).
3 – Higienização dos brinquedos, especificando:
 Como é realizada;
 Com que freqüência é recomendada/ realizada;
 Que sanitizante é utilizado e qual é a sua composição/ diluição;
local, etc).

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4 – Rotinas de troca de fraldas, especificando,
 Onde e como é realizada;

 Quem é o profissional que realiza a troca de fraldas;
 Que produtos são utilizados para higiene pessoal do bebê ou criança e qual a
sua procedência.
Obs. Produtos a serem aplicados diretamente na epiderme da criança (ex. pomadas,

cremes) devem ser especificados, pois podem necessitar de prescrição médica para
serem utilizados com segurança. Justificativa: esses produtos podem conter
substâncias farmacologicamente ativas, não se podendo ignorar o risco de contra-
indicações, interações medicamentosas e/ ou efeitos adversos.
5 – Uso de uniformes e EPIs (Equipamentos de Proteção Individual),

especificando:
 Por quem são utilizados

 Quais as situações que exigem uso de uniformes (protocolo adotado)
 Quais as situações que exigem uso de EPIs (protocolo adotado)
Algumas orientações gerais
 Soluções degermantes sugeridas para desinfecção de superfícies;
o Álcool 70% líquido

o Hipoclorito 2 – 2,5%
 Após a lavagem das mãos:
o Álcool 70% gel
Observações: superfícies e materiais não podem ser esterilizados na prática do dia a

dia, pois esse processo exige técnicas e equipamentos especiais. Os processos
realizados para controle de infecção são a desinfecção e a anti-sepsia. Esses métodos
reduzem a carga microbiana ambiental a níveis aceitáveis ao invés de eliminá-la por
completo. São eles: lavagem de mãos, limpeza e desinfecção de utensílios, brinquedos
e ambientes. Essas medidas são essenciais para a manutenção da Escola de
Educação Infantil como ambiente seguro para a saúde das crianças, por isso é preciso
manter atenção especial sobre os procedimentos adotados.
js
ANEXO 5
CURSOS DE CAPACITAÇÃO EM BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE

ALIMENTAÇÃO HOMOLOGADOS PELO NVP/ALIMENTOS DE ACORDO COM A
PORTARIA 78/09, VÁLIDOS ATÉ 2009.
1. INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – ICTA/UFRGS

“Curso de Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação”
Fone: (51)33086677
Porto Alegre, RS
Curso ministrado no Campus Centro da UFRGS
Av. Paulo Gama, 110 Centro Porto Alegre
e-mail:microbiologiaicta@yahoo.com.br; microbiologia@microbiologiadealimentos.com.br
www.microbiologiadealimentos.com.br
2. CESUCA – FACULDADE INEDI – INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCAÇÃO

“Curso de Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação”
Endereço: Rua Santo Antônio, 75
Ponta Porã
Fone: (51)34418650
e-mail: cesuca@cesuca.com.br
Cachoeirinha, RS
3. UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS – UNISINOS - CURSO DE ENGENHARIA

DE ALIMENTOS
“Curso de Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação”
Endereço: Avenida Unisinos, 950 – Caixa Postal 275.
Fone: (51) 35911122
e-mail: hoernig@cpovo.net / rppires@unisinos.br - São Leopoldo, RS
4. SENAC/RS
“Curso de Boas Práticas para Serviços de Alimentação”
Endereço: Av. Alberto Bins, 665 – 7º andar
Centro – Porto Alegre
Fone: (51)32842308
e-mail: afberti@senacrs.com.br / sgdias@senacrs.com.br

js
Unidades homologadas:
4.1 SENAC PORTO ALEGRE
FACULDADE DE TECNOLOGIA SENAC RS
Rua Coronel Genuíno, 130
(51) 3022-1044
90010-350 – Porto Alegre
4.2 SENAC CANOAS
Rua Matias Velho, 255
Fone: (51) 34767222
92310-300 – Canoas, RS
4.3 SENAC GRAVATAÍ
Av. Cel. Vicente, 45
Fone: (51) 3488-8860
94020-030 – Gravataí, RS
5. ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL SENAI VISCONDE DE MAUÁ

Rua Sertório, 473 – Bairro Navegantes.
Fone: (51) 33420355
91020-001 Porto Alegre, RS
e-mail: alimentos.maua@senairs.org.br
Unidades homologadas:
5.1 SENAI PORTO ALEGRE
ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL SENAI AUTOMOTIVO
Rua dos Maias, 830
91170-200 – Bairro Rubem Berta
Fone/Fax: (51) 3367.4887
e-mail: automotivo@senairs.org.br
ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL
Av. Assis Brasil, 8450
91140-000 – Bairro Sarandi
Fone/Fax: (51) 3347.8400
e-mail: fatec@senairs.org.br
5.2 SENAI ESTEIO
ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL SENAI NILO BETTANIN
Av. Presidente Vargas, 3023
93260-006 – Bairro Centro
Fone/Fax: (51) 3473.1844/ 3473.6083
e-mail: nbet@senairs.org.br

js
5.3 SENAI GRAVATAÍ

ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL SENAI NEY DAMASCENO FERREIRA
Av. Plínio Gilberto Kroeff, 401
94045-390 – Bairro Distrito Industrial
Fone/Fax: (51) 3489.1088
e-mail: gravataí@rgs.senai.br
5.4 SENAI NOVO HAMBURGO
CENTRO TECNOLÓGICO DO CALÇADO SENAI
ESCOLA TÉCNICA SENAI ILDEFONSO SIMÕES LOPES
Av. Pedro Adams Filho, 6338
93310-003 – Bairro Operário
Fone/Fax: (51) 3594.3355/ 3594.4676
e-mail: ctcalcado@senairs.org.br
5.5 SENAI SÃO LEOPOLDO
CENTRO TECNOLÓGICO DE MECÂNICA DE PRECISÃO SENAI “PLINIO GILBERTO KROEFF”
– CETEMP
ESCOLA TÉCNICA SENAI PLINIO GILBERTO KROEFF
BR 116, 3239
93025-000 – Bairro Vicentina
Fone/Fax: (51) 3579.5900/ 3592.5618/ 3592.2240
e-mail: cetemp@senairs.org.br
www.cetemp.senai.br
6. CENTRO UNIVERSITÁRIO LA SALLE (UNILASALLE)

Av. Victor Barreto 2288
Fone: (51)3476 8500 - Canoas
CEP: 92010-000
www.unilasalle.edu.br
extensão@unilasalle.edu.br
7. INSTITUTO BRASILEIRO DE GESTÃO DE NEGÓCIOS - IBGEN

Av. Protásio Alves, 2493
Fone/Fax: (51) 3332-0202
CEP: 90410-002 Porto Alegre
www.escolaseac.com
8. CENTRO UNIVERSITÁRIO METODISTA – IPA

Fone: (51) 3316-1203
Porto Alegre, RS

js

www.metodistado.sul.edu.br

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PREFEITURA MUNICIPAL DE PORTO ALEGRE

SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE

Estabelecimento de Educação Infantil Renovação

RENOVAÇÃO DE ALVARÁ DE SAÚDE PARA ESTABELECIMENTOS DE EDUCAÇÃO

COMO PROCEDER PARA SOLICITAR A RENOVAÇÃO DO ALVARÁ DE SAÚDE:

EVSIS/CGVS/SMS/PMPA – Av. Padre Cacique 372, fone:32892400. 1

Estabelecimento de Educação Infantil Renovação

8. Cópia do certificado de participação do responsável legal pelas atividades de manipulação de alimentos

COMO FAZER PARA RETIRAR O ALVARÁ:

ALVARÁ DEVE FICAR SEMPRE NO ESTABELECIMENTO, À VISTA DOS USUÁRIOS E DA FISCALIZAÇÃO .

EVSIS/CGVS/SMS/PMPA – Av. Padre Cacique 372, fone:32892400. 2

Estabelecimento de Educação Infantil Renovação

Razão Social: _______________________________________________________________

( ) Deixar exposto em local visível o quadro acima.

EVSIS/CGVS/SMS/PMPA – Av. Padre Cacique 372, fone:32892400. 3

Estabelecimento de Educação Infantil Renovação

DATA DA AUTO INSPEÇÃO: ____/____/____

EVSIS/CGVS/SMS/PMPA – Av. Padre Cacique 372, fone:32892400. 4

Estabelecimento de Educação Infantil Renovação

EVSIS/CGVS/SMS/PMPA – Av. Padre Cacique 372, fone:32892400. 5

Estabelecimento de Educação Infantil Renovação

Área das crianças de 3 a 6 anos

Estabelecimento de Educação Infantil Renovação

Sanitários infantis (2 a 6 anos)

Sanitários e vestiários dos funcionários / Públicos

EVSIS/CGVS/SMS/PMPA – Av. Padre Cacique 372, fone:32892400. 7

Estabelecimento de Educação Infantil Renovação

Área de recreação descoberta

Estabelecimento de Educação Infantil Renovação

Controle de infecções/ transmissão de doenças

EVSIS/CGVS/SMS/PMPA – Av. Padre Cacique 372, fone:32892400. 9

Estabelecimento de Educação Infantil Renovação

78.(S)(N)As fossas e as caixas de gordura estão em adequado estado de conservação e

Porto Alegre, _____/______/_____

Assinatura do Responsável Técnico da Área da Saúde:__________________________

Assinatura do Responsável Legal pela escola__________________________________

EVSIS/CGVS/SMS/PMPA – Av. Padre Cacique 372, fone:32892400. 10

Estabelecimento de Educação Infantil Renovação

DECLARAÇÃO DE RESPONSÁVEL TÉCNICO PELA ÁREA DE PROJETO

__________________________________________________________, cidade de ________

__________fone _____________ declaro que à área física da Escola de Educação Infantil de

Razão Social_________________________________________________,cujo nome fantasia

é_______________________________________________________________, situada à rua

__________________________________________________,esta de acordo com o parecer de

aprovação do projeto arquitetônico nº______________ da SMOV na data __________atendendo

a Portaria Estadual 172/2005 e L.C. 544/2006.

Porto Alegre ___/___/___

Assinatura reconhecida em cartório

EVSIS/CGVS/SMS/PMPA – Av. Padre Cacique 372, fone:32892400. 11

Estabelecimento de Educação Infantil Renovação

Porto Alegre ___/___/___

EVSIS/CGVS/SMS/PMPA – Av. Padre Cacique 372, fone:32892400. 12

Estabelecimento de Educação Infantil Renovação

Assinatura reconhecida em cartório

Roteiro para elaboração da descrição dos procedimentos de controle de infecção

1 – Técnica de lavagem de mãos, especificando:

 Quando a lavagem de mãos é recomendada;

2 – Higienização das superfícies e materiais utilizados, especificando:

3 – Higienização dos brinquedos, especificando:

EVSIS/CGVS/SMS/PMPA – Av. Padre Cacique 372, fone:32892400. 13

Estabelecimento de Educação Infantil Renovação

4 – Rotinas de troca de fraldas, especificando,

 Onde e como é realizada;

DATA DA AUTO INSPEÇÃO: //

Porto Alegre, _//___

__________________________________________________, cidade de

fone ___ declaro que à área física da Escola de Educação Infantil de

aprovação do projeto arquitetônico nº____ da SMOV na data atendendo

Porto Alegre _/_/___

Porto Alegre _/_/___