22/10/2021 09:10 Aprenda a fazer Torta Saint Valentim - SBT

Aprenda a fazer Torta Saint Valentim

Confira a receita do Bake Off Brasil - Mão na Massa

por: Redação | 15/10/2021 às 14:07

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Ingredientes

Morangos para o recheio

250g morangos picados

50g açúcar refinado

Biscuit de pistache

3 ovos

90g açúcar de confeiteiro

180g farinha de trigo

35g manteiga

8g fermento

50g pistache

40ml leite

Sablée de baunilha
250g farinha de trigo

125g manteiga

125g açúcar

1 ovo

Qb sal

Qb essência de baunilha

Calda

100g açúcar refinado

100ml água

Chiboust

Merengue

120g açúcar

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60ml água
60g claras
Creme de confeiteiro
225g leite
75g gemas
40g açúcar refinado
25g amido de milho
3 folhas de gelatina
Qb água gelada para hidratar
Qb pasta de pistache
Mousse de cream cheese e baunilha
160g creme de leite uht
1/2 fava de baunilha
360g cream cheese
130g açúcar
240g chantilly
160g chocolate branco
10g gelatina em pó
50ml água para hidratar a gelatina

Espelho de morangos
10 folhas de gelatina
500ml água
500g morangos laminados
Qb água gelada
Qb corante vermelho morango
Decoração
15 morango grandes
1 acetato a3

Ingredientes
Morangos do recheio
1. Pique os morangos em pequenos cubos e misture com o açúcar.
2. Coloque essa mistura em uma peneira sobre um bowl por
Aproximadamente 40 minutos para que o morango solte água.
3. Reserve os morangos cortados para misturar no recheio.

Biscuit de pistache
1. Toste os pistaches, pique grosseiramente e reserve.
2. Na batedeira, com o batedor tipo globo, bata os ovos e o açúcar até
Obter um creme fofo e esbranquiçado.

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3. Adicione a manteiga aos poucos batendo sempre até incorporar.

4. Peneire os secos e adicione aos poucos na batedeira intercalando
Com o leite.
5. Adicione os pistache picados e leve ao forno em uma forma untada
De 20 cm.
6. Resfrie o bolo e divida-o em dois, você deverá obter 2 discos de
Aproximadamente 1 cm de espessura.
7. Corte os discos com o aro de coração menor.
8. Reserve para montagem.

Sablée de baunilha
1. Em um bowl misture delicadamente a manteiga e a farinha sem
Sovar.
2. Em seguida adicione o açúcar, o sal e misture.
3. Por último adicione o ovo.
4. Abra a massa entre dois plásticos com o formato um pouco maior do
Que o maior aro de coração.
5. Leve para assar em forno pré aquecido a 160 graus até assar.
6. Assim que retirar do forno, com a massa ainda quente, posicione o
Aro de coração sobre a massa e refile usando o aro como gabarito.
7. Reserve para montagem.

Calda
1. Em uma panela coloque a água e o açúcar e leve ao fogo, até que o
Açúcar dissolva.
2. Resfrie, coloque em uma bisnaga e reserve para a montagem.
Creme chiboust de pistache
Merengue
1. Em uma batedeira com o batedor tipo globo, bata as claras em ponto
Neve.
2. Em uma panela, faça uma calda com o açúcar e a água até o ponto
De bala mole que é de 121 graus.
3. Assim que a calda atingir a temperatura desejada, adicione a calda
Lentamente em fio na batedeira

Creme
1. Hidrate as folhas de gelatina na água e reserve.
2. Em um bowl, misture metade do açúcar, o amido, as gemas e
Reserve.
3. Em uma panela misture o leite, a fava de baunilha e a outra metade
Do açúcar e aqueça até ferver.

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4. Incorpore aos poucos metade do leite à mistura de gemas mexendo

Sem parar, fazendo a temperagem.
5. Retorne toda a mistura do bowl à panela mexendo sempre em fogo
Baixo até obter um creme liso e homogêneo.
6. Desligue o fogo e acrescente a gelatina hidratada, mexendo até
Dissolver completamente e incorporar bem.
7. Incorpore o merengue ao creme mexendo lentamente com o auxílio
Do fouet, adicione também a pasta de pistache.
8. Em seguida adicione delicadamente os morangos cortados ao creme
Chiboust e reserve para a montagem

Mousse de cream cheese e baunilha

1. Hidrate a gelatina e reserve.
2. Derreta o chocolate e reserve.
3. Bata o chantilly até obter picos suaves e reserve.
4. Em uma panela aqueça o creme uht e a baunilha aberta e raspada,
Até levantar fervura e reserve.
5. Com o globo bata o cream cheese e o açúcar até obter um creme liso
E homogêneo.
6. Derreta a gelatina já hidratada e adicione à mistura.
7. Por último incorpore o chantilly delicadamente com ajuda de um fouet
E reserve para a montagem.

Espelho de morangos
1. Hidrate as folhas de gelatina em água gelada e reserve.
2. Aqueça 500 ml de água, adicione o corante vermelho e dissolva as
Folhas de gelatina já hidratadas.
3. Reserve para a montagem.

Finalização e montagem
1. No o aro de coração menor, coloque uma camada do biscuit de
Pistache.
2. Regue a massa com a calda.
3. Coloque o creme chiboust misturado com os morangos, posicione a
Segunda camada do biscuit de pistache e regue novamente com a
Calda, e leve ao ultra congelador.
4. No aro maior posicione a massa sablée no fundo e posicione as tiras
De acetato entre o aro e a massa sablée.
5. Corte o topo dos morangos grandes para nivelá-los e deixá-los em
Pé, em seguida corte ao meio.
6. Posicione os morangos na lateral do acetato com a parte cortada

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Para fora, na ponta do coração chanfre os morangos para ter um

Encaixe perfeito.
7. Com ajuda de um saco de confeitar aplique a mousse entre os
Morangos.
8. Retire o preparo de dentro do coração menor com os biscuits e o
Creme chiboust de pistache do aro e posicione no centro do aro maior
Com os morangos.
9. Complete o intervalo e o topo com a mousse e leve ao
Ultracongelador.
10. Corte os morangos menores no sentido do comprimento com o
Mandolin e posicione sobre a torta.
11. Ainda no aro, despeje a gelatina vagarosamente sobre os morangos
E resfrie até firmar.
12. Retire do aro, destaque o acetato e decore conforme o modelo para
Servir.

Utensílios
1 forma 20cm
4 bowls batedeira
4 batedores tipo globo
1 aro coração grande
1 aro coração pequeno
1 tira de acetato
2 sacos confeitar
2 chapas 30x40
1 tapete antiaderente
1 mandolin
4 plásticos
1 bisnaga para calda
1 tabuleiro

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