POR QUE A CONFEITARIA

VEGANA É DIFERENTE DAS

CONVENCIONAIS ?

A confeitaria vegana é igual às tradicionais no

que diz respeito ao sabor. Mas possui um
diferencial muito especial quando olhamos para o
conceito e o objetivo que ela tem por trás.

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ALGUNS PONTOS IMPORTANTES
Nos dois últimos anos houve um crescimento de 75% na população
vegetariana nas grandes capitais brasileiras, 55% iriam consumir mais
produtos veganos se estivessem indicados nos rótulos. Ao contrário
de outros segmentos o mercado vegano tem crescido em média 40%
ao ano, é muita coisa, Brasil!

É um mercado com muito potencial de lucro

É novo no Brasil – Ou seja, existem POUQUÍSSIMOS  restaurantes,

confeitarias e produtos veganos.

A procura é IMENSA – hoje só existem opções nas grandes capitais e

ainda assim é muito pequena!

O custo não é tão caro quanto as pessoas dizem

Atrai mais clientes, porque existem poucos restaurantes, buffets e

confeitarias para atender este público exigente.

Animou ?

Aqui vai um motivo extra: Ao contrário do que muita gente

pensa, quem é vegano é feito de carne e osso e adora uma
boa comida, principalmente um docinho de vez em quando.
E sim, é possível fazer clássicos como bolos e brigadeiros
MA-RA-VI-LHO-SOS, sem perder o sabor e totalmente
VEGANOS. Então você precisa aprender como atender este
público com técnicas e receitas pra ganhar dinheiro e
conquistar mercado.

Qual É O Segredo Para Fazer Doces Veganos?

O segredo para fazer qualquer doce vegano é ter a mente aberta para
aprender novas técnicas e testar receitas ingredientes inusitados. Como
o mercado vegano ainda é uma novidade no Brasil você vai precisar
aprender a produzir a maior parte dos materiais para as suas receitas
em casa como: leites vegetais, creme de leite de castanhas,
creamcheese entre outros, por ser difícil de achar e por ser mais barato
também.
Isso pode ser divertido e bem mais fácil que você pensa.

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 BRIGADEIRO
Ingredientes

1 xícara de açúcar (demerara)

1/2 xícara de água fervente

3/4 de xícara de farinha de aveia

Modo De Preparo

Leite condensado : bata no liquidificador, o açúcar com a água

fervente, por cerca de 3 minutos. Junte a farinha de aveia e
bata por mais uns 2 minutos até obter um creme liso, com a
consistência de leite condensado. Prontinho, um leite
condensado caseiro que pode ser utilizado em diversas
receitas, substituindo o leite condensado industrializado.
Guardem na geladeira em um vidro com tampa. O meu durou
quase uma semana.

Brigadeiro : Misture bem o leite condensado com duas colheres de

sopa de cacau em pó e leve ao fogo baixo mexendo sempre até
desgrudar da panela. Leve a massa para a geladeira pra esfriar.
Depois de fria, faça as bolinhas e passe no granulado ou em
amêndoas moídas.

Dicas
Para que não grude na hora de enrolar, passe um pouco
de óleo nas mãos

O leite condensado pode ser feito tanto com a farinha de aveia quanto
com a aveia em flocos finos

Procure usar o chocolate granulado que não é feito com chocolate ao

leite.

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 BRIGADEIRO DE PAÇOCA
Ingredientes
1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) cheia de amendoim

assado e triturado
1 colher (sopa) de manteiga
com sal
Amendoim triturado para passar
os docinhos

Modo De Preparo

Adicione todos os ingredientes em uma

panela, leve ao fogo mexendo até que
cozinhe e solte do fundo da panela. Anotações
DICA 1: Fica mais consistente que um
brigadeiro comum, por causa do
amendoim.

Coloque em um prato untado com

margarina e espere esfriar.

Unte a mão com margarina, enrole os

docinhos e passe no amendoim
triturado.

DICA 2: Comprei o amendoim assado

e já triturado, você encontra nos
supermercados em pacotes de 500
gramas, ou pode assar e triturar em
casa no processador.

DURAÇÃO: 5 dias.

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 COXURROS
Ingredientes
MASSA :
2 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de água
2 colheres de sopa de açúcar demerara ou outro
1 colher de óleo de coco ou outro óleo vegetal
Uma pitada de sal
Açúcar e canela para polvilhar
RECHEIO DE DOCE DE LEITE :
1 xícara de castanha de caju crua demolhada
1 xícara de açúcar  demerara
2/3 de xícara de água quente
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo De Preparo
Em uma panela, misture a água, o óleo de coco, o açúcar e o sal e leve ao fogo até
começar a ferver.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo bem, até que a massa esteja
desgrudando da panela.
Deixe a massa esfriar em um prato. Como essa massa resseca com facilidade, uma
dica é untá-la com um pouco de óleo de coco e cobrir com papel-filme até que
esfrie.

Recheio
Faça uma calda de caramelo com o açúcar e a água.

No liquidificador, bata as castanhas demolhadas e o caramelo. Se seu

liquidificador for potente, a mistura ficará bem cremosa e o doce de leite está
pronto. Se não, pode ser preciso adicionar um pouco mais de água e, então,
leve a mistura ao fogo só até que chegue a consistência desejada, lembrando
que o creme de leite endurece quando frio.

VOLTANDO À MASSA
Quando for possível manipular, sove um pouco a massa para que fique ainda
mais macia.
Abra um disco com a mão espalmada e recheie com o doce de leite.

Faça uma trouxinha e pressione o ponto de junção das bordas, moldando em

formato de coxinha.

Frite em óleo quente e polvilhe em uma mistura de açúcar e canela.

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 CHEESECAKE DE MAÇÃ
Ingredientes
2 xícaras de castanhas do pará ou resíduo do Leite de Castanha do Pará.
1/2 xícara de água.
Suco de 1/2 limão.
2 maçãs.
1 xícara de farinha de trigo integral.
1/2 xícara de farinha de trigo branca.
5 colheres de sopa de água gelada.
1 colher de sopa de óleo de coco ou outro óleo vegetal.
1 colher de chá de canela.
1 colher se sopa de melado de cana ou açúcar ou adoçante.
Uma pitada de sal.

Modo De Preparo
Misture as farinhas, a água gelada, o óleo de coco, a canela, uma pitada de sal
e o melado em um bowl e misture bem. A massa deve parecer massinha de
modelar. Se estiver grudenta, adicione mais farinha.

Cubra uma assadeira pequena ou forminhas menores com a massa e leve ao

forno baixo por 15 minutos.

Enquanto isso, bata no liquidificador as castanhas do pará com a água fria e o

suco de limão. Se utilizar o resíduo, preferencialmente bata com 1/2 xícara
do próprio leite de castanha-do-pará. O creme formado deve ser bem
consistente e homogêneo.

Retire as forminhas do forno e preencha com o creme de castanha-do-pará.

Leve à geladeira.

Pique as maças com casca em cubinhos. Leve ao fogo médio em uma

frigideira com um pouco de melado. Quando todos os cubinhos estiverem
caramelizados retire do fogo e cubra os mini-cheesecakes.

Leve a geladeira e sirva frio.

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 NUTELLA
Ingredientes

2 xícaras de avelãs.

1 e 1/2 xícara de chocolate meio amargo (sem leite) derretido.

1/2 xícara de agave ou outro adoçante como o melado de cana ou maple syrup.

1/4 copo de leite vegetal.

1/2 colher de chá de essência de baunilha.

Modo De Preparo
Distribua as avelãs em uma assadeira e leve ao forno baixo por 10 minutos.
Deixe esfriar.

Embrulhe as avelãs com um pano de prato e gere atrito esfregando o pano contra

as castanhas para que a pele das avelãs saia. Não é necessário tirar de todas as
avelãs, mas de metade pelo menos.

Em um processador, processe as avelãs por 15 a 20 minutos até formar uma

pasta homogênea.

Adicione o chocolate derretido, a essência de baunilha e o agave. Aos poucos,

adicione o leite vegetal, que pode ser de amêndoas, soja, avelãs ou aveia.

Depois de todos os ingredientes processados, pode ser necessário acrescentar

mais leite para chegar na textura desejada. Experimente e adicione mais agave,
se preferir.

Despeje em um vidro com tampa e armazene em local fresco e seco ou na

geladeira.
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 TRUFA DE LIMÃO

Ingredientes Modo De Preparo

2 xícaras de macadâmias. Bata tudo no processador até

formar uma massa, faça bolinhas
1 xícara de coco ralado.
e passe no coco ralado!
2 tâmaras ou outro adoçante
(melado, agave, maple syrup).

2 colheres de manteiga de
coco ou óleo de coco.
Suco de 1 limão se você gostar
de azedinho, ou menos se
preferir mais doce.

Algumas raspas da casca do limão.

Anotações

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 PAVÊ
DE
PAÇOCA

Ingredientes
4 xícaras de leite vegetal (usei de castanha de caju,
mas qualquer outro funciona aqui).
1/2 xícara de açúcar.

1 xícara e meia de pasta de amendoim.

6 colheres de sopa de amido de milho.

2 colheres de sopa de rum ou essência de rum.

1 pacote de bolacha maizena sem leite ou ovos na composição.

1 xícara de xerém de amendoim – amendoim grosseiramente triturado.

Alguns pacotes de paçoca (opcional).

Modo De Preparo
Dilua o amido de milho em meia xícara de leite vegetal.

Em uma panela, misture o amido diluído com 3 xícaras de leite vegetal  e açúcar.

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e misture a pasta de amendoim.
Mexa e desligue o fogo quando a mistura estiver homogênea.

Em um recipiente raso, misture meia xícara de leite vegetal com o rum ou essência
de rum. Molhe os biscoitos nessa mistura.

Em uma forma de silicone forrada com papel alumínio, faça várias camadas de
biscoitos e creme, intercalando. Polvilhe paçoca esfarelada entre as camadas.

Leve à geladeira por cerca de 6h e desenforme. Cubra com xerém de amendoim.

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 BRIGADEIRO
Ingredientes
1 lata de leite condensado de soja.
3 colheres (de sopa) de margarina
vegetal (ou 2 colheres de sopa de
óleo vegetal).
1/2 xícara (de chá) de café
coado (sem açúcar).
5 tabletinhos de chocolate
amargo sem lactose (cerca de
40g) picados.
4 colheres (de sopa) de creme de
leite de soja.
Anotações
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DE
CAFÉ
Modo De Preparo
Em uma panela em fogo médio,
coloque o leite condensado, o
creme vegetal, o café, os tabletes
de chocolate amargo picados e
misture bem!
O ponto ideal do brigadeiro é
quando ele fica mais grosso, e
também quando você passa a
colher e aparece o fundo da
panela com facilidade, como na
foto. Desligue, acrescente o
creme de leite e misture
novamente. Está pronto!
 BEIJINHO
Ingredientes
1/2 xícara (de chá) de leite de amêndoas.
1 colher (de sopa) de farinha de trigo ou
amido de milho.
200 ml de leite de coco.
3/4 de xícara (de chá) de coco ralado
seco e sem açúcar.
3/4 de xícara (de chá) de açúcar demerara
ou cristal.
1 pitada de sal.
Cerca de 1 xícara (de chá) de coco ralado
seco para enrolar os beijinhos.
Óleo (usei o de coco) ou margarina vegetal
para untar as mãos

Modo De Preparo
Em uma vasilha, coloque o leite de amêndoas, adicione a farinha de trigo e
misture até ficar uniforme. Coloque em uma panela, juntamente com o leite de
coco, o coco ralado seco, o açúcar e a pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo por
cerca de 20 minutos ou até ficar bem firme, para conseguir modelar (veja o
ponto no vídeo). Misture sempre para não queimar. Desligue e coloque em um
prato para esfriar e você conseguir modelar as bolinhas.
Unte as mãos e modele bolinhas do mesmo tamanho. Usei uma colher de
sobremesa como referência. Passe no coco ralado e coloque nas forminhas.
Se quiser, você pode colocar em copinhos! É só espetar o beijinho em um palito
de dente, junto com uma cereja e colocar brigadeiro mole no fundo.

Anotações

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DOCINHO DE ABACAXI COM COCO
Ingredientes

Meio abacaxi picado.

1 xícara de açúcar.

200g de coco ralado e mais

um pouco para confeitar.

1 colher de óleo ou
margarina e mais um
pouco para untar as mãos
na hora de enrolar.

Modo De Preparo
Coloque na panela o abacaxi, o açúcar e o óleo, em fogo mexa  uma vez ou outra,
você perceberá que ele fará espuma e soltará bastante líquido, a ideia é que ele
seque bem… Então seja paciente isso demora cerca de 20 min. Não é preciso
mexer sem parar, mas fique de olho para quando começar a desgrudar do fundo
da panela.

Desgrudou?! Então é hora de colocar o coco ralado na receita, misturar mais um

pouquinho e quando tudo estiver bem misturado pode desligar o fogo e deixar
esfriar em um  portinho.

Unte as mãos com óleo ou margarina vegetal e faça bolinhas do doce (dando leves
apertadinhas é mais fácil do que tentar enrolar como o brigadeiro) e para finalizar
passe no coco ralado.

Dicas
A medida de açúcar dada na receita pode ser ajustada por você para deixar mais
ou menos doce.

Se quiser fazer uma versão desse doce de colher coloque um pouco de creme de
leite vegetal!

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