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índice cozinha comum itinerante

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T3 117 T1
índice cozinha comum itinerante

T1
G
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glossário cozinha comum itinerante

As definições apresentadas a seguir

tratam-se de ideias em movimento,
experimentadas e repensadas du-
rante nossas práticas e discussões.
Com elas pretendemos introduzir ao
leitor o universo da Cozinha Comum
Itinerante a partir de duas catego-
rias: conceitos, em que cabem ques-
tões presentes no desenvolvimento
do trabalho, e territórios constando
nossa percepção dos locais pelos
quais a cozinha itinerante transitou,
pessoas e coletivos que fazem parte
da construção e desenvolvimento
do projeto. 5
glossário
­ ossa cidade
N alimentos processados. Pouco se sabe
Para que os mais de 4 milhões de
habitantes de Belo Horizonte pos-
sam se alimentar cotidianamente a
cidade comporta em sua estrutura
uma rede de transporte do que é
produzido no campo ou na região
metropolitana aos centros de distri-
buição, e de lá para mercados locais,
de onde são comprados para serem
então cozinhados, processados,
servidos e comidos. Uma complexa
rede de relações sociais, trabalhistas
e estruturas espaciais são construí-
das e mobilizadas nesses processos.
Isso tudo diz respeito à forma de
nossas cidades. Discutir alimentação
na cidade é pensar essas formas
de produção existentes, resisten-
tes e apagadas pelos processos de
urbanização. É também pensar na
diversidade de culturas que habitam
o ambiente urbano, que se expres-
sam através de culinárias tradicionais
que guardam saberes complexos que
passam pela saúde, sabores, espiri-
tualidade e sociabilidade.
Cozinhar
Cozinhar é uma possibilidade de
intensa troca,onde conflitos se
transformam em relações de apren-
dizado mútuo, reunindo forças que
ativam a cidade alimentando pes-
soas e relações.
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Cozinhar nas cidades
Nas cidades grandes a atividade
de cozinhar ocorre geralmente em
espaços privados. Muitas pessoas
não cozinham em casa, mas se
alimentam em restaurantes ou de
cozinha comum itinerante
sobre o local de onde vem as comidas,
como são preparadas, transportadas e
quem são as pessoas envolvidas nesses
processos.
Espaço público
Lugar que permite o encontro de di-
ferentes atores sociais, favorecendo a
criação e a articulação parcerias para a
produção e/ou manutenção do espaço
cotidiano. A aglomeração de sujeitos no
espaço público através dos preparos
coletivos possibilita uma outra relação
com o ambiente construído, reivindican-
do o caráter coletivo e a apropriação
subjetiva da cidade.
Estratégias de ação
As estratégias de ação são desenvol-
vidas pelo coletivo junto aos parceiros.
Partindo dos interesses em comum,
delimitamos as possibilidades de traba-
lho em cada situação e a prática se dá
sem projeto prévio, sendo construída
coletivamente através de um processo
compartilhado e adaptável aos contex-
tos e circunstâncias do projeto.
Provocação
O convite a levar a atividade de cozi-
nhar para a rua junto a desconhecidos
funciona como provocação à reflexão
acerca do cotidiano, enquanto cria
novas relações entre os participantes.
Saberes tradicionais
Conhecimento rico e complexo, passado
por gerações. Englobam receitas, usos
medicinais da comida, mandingas, usos
rituais dos alimentos, formas de pre-
paro, artesanias e modos de produção
glossário
próprios a uma cultura e tempo. Saberes
que são ameaçados pela forma aliena-
da como consumimos alimentos como
produtos, sem saber do processo de
preparo, de como foi cultivado e como
chegou em nossa mesa.
A atuação do arquiteto
Partimos do incômodo de, na nossa for-
mação acadêmica, sermos provocados
a imaginar, propor e atuar no território
de um Outro. Levamos a esses terceiros
nossos ideais de cidade: horta comuni-
tária, rios limpos, praças vivas, ruas para
lazer e outros cenários, enquanto nossa
faculdade e vizinhança permanecem re-
pletas de problemas, sobre os quais não
refletimos criticamente e não agimos.
Acreditamos e buscamos praticar uma
atuação, enquanto cidadãos instrumen-
talizados com conhecimentos vindos da
área da arquitetura, mais próxima do co-
tidiano da cidade e da realidade de seus
habitantes, partilhando nossas ações
com outros cidadãos que conhecemos
nessas práticas.
Alimentação
Com alimento podemos nos referir a
tudo aquilo que ingerimos para saciar o
corpo. Em nossas conversas entende-
mos que há uma distinção entre aquilo
que se considera “alimento de verdade”,
reconhecido como comida pelas pes-
soas mais velhas, e o alimento processa-
do, visto como produto nas prateleiras
do mercado. Assim a alimentação pode
ser um processo rico em histórias,
sabores, saberes e afetos, satisfazendo
o corpo ao mesmo tempo em que move
sentimentos e pensamentos, mobiliza
pessoas e objetos, agencia conversas e
cozinha comum itinerante
trocas. Como também pode ser um
ato de consumo alienado, no qual
se omitem processos e massifica
uma cultura alimentar padronizada a
escala transnacional.
Trocas
A Cozinha Comum Itinerante possibi-
litou diversos diálogos em cada con-
texto em que se deslocou. Na Escola
de Arquitetura uma nova aproxima-
ção com a vizinhança. No período
de ocupação da Escola uma possibi-
lidade de uma interface política, de
agregar e alimentar os ocupantes e
possibilitar diálogos com pessoas de
fora do movimento. No Morro das
Pedras a criação de uma grande pro-
ximidade com famílias tradicionais
do local, de conhecer suas histórias
através da alimentação e aprender
sobre as formas de vida que resistem
junto com comidas tradicionais, plan-
tio caseiro e uso de plantas nativas.
Durante os mutirões da Horta Co-
munitária uma potência em agregar
pessoas em uma construção comum.
Na Urca e no ProJovem um poten-
cial pedagógico, de aprender junto e
tomar consciência sobre a alimenta-
ção. Em todos os casos a cozinha é
um espaço da troca intensa, criação
novos de vínculos entre as pessoas,
que a falta de espaços de sociabili-
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zação na cidade dificulta acontecer.
A Cozinha Itinerante foi também em
todo processo um instrumento de
pesquisa partilhada, de se aprender
sobre o outro e falar sobre nós mes-
mos através da comida.
glossário
Cozinha coletiva
Podemos estabelecer um paralelo
entre a cozinha coletiva e a oficina
definida por Richard Sennett como
lugar onde o fazer aproxima as
pessoas sem apagar suas individua-
lidades, permitindo trocas informais
que aprofundam os laços entre
os sujeitos. Evidencia-se o lugar
político da cozinha: lugar de reunião,
trocas e tomada de decisões em
várias escalas.
Trabalhar com o outro
Com cada uma das pessoas envol-
vidas pudemos experimentar uma
construção coletiva, pensar juntos o
uso da cozinha enquanto dispositivo,
exercitando suas potencialidades
e possibilidades. Foram realizados
preparos coletivos, contações de
história, banquetes, mutirões, cine-
mas, festas, exposições, publicações,
oficinas, troca de mudas e muitas
outras situações que aparecem des-
critas nesta publicação.
Territórios
É importante ter o cuidado de conhe-
cer o território a ser trabalhado, bus-
car parceiros ou agentes culturais
locais para fazer a interlocução entre
a comunidade e o coletivo, abrindo
possibilidade de diálogos e criação
conjunta de um modelo estrutural
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para atuar como ativador do projeto
em cada território. As metodologias
adotadas visam assegurar o contato
na escala do corpo, 1:1, assumindo
as responsabilidades que surgem
no contato direto. Acreditamos que
a criação de situações de diálogo
cozinha comum itinerante
fortalece a compreensão do sentido de
sociedade e, através delas, parcerias
são articuladas provocando uma redes-
coberta da potência das micro ações,
permitindo uma conscientização que
somos sujeitos ativos na transformação
de nossos espaços.
Cozinha para todos
Para que as atividades aconteçam
de maneira clara, tentamos criar uma
linguagem acessível, que não intimide
as pessoas a participar. A cozinha se
transforma então, em um mecanismo
de diálogo e a práxis se transforma em
expressão.
Prática processual
O tempo previsto para as ações mui-
tas vezes é maior que o planejado, os
desvios no planejamento são assimila-
dos nos processos. Sendo assim, é de
extrema importância deixar claro aos
parceiros que as atividades trabalhadas
nem sempre terão um produto final
como retorno. As estruturas de funcio-
namento propostas são trabalhadas
constantemente e, assim, consideramos
os momentos em que o projeto perde a
força importantes para rever a prática,
as estratégias utilizadas ou se houve
uma mudança no foco de interesse.
Desdobramentos
Os desdobramentos percebidos por
vezes não serão acessíveis, pois são
subjetivos, acontecem na escala do
corpo e da transformação do pensa-
mento. Podemos, no entanto, obser-
var, através das situações, que a ação
exerceu alguma influência. No Morro
das Pedras, por exemplo, adolescentes
glossário
que se mostravam no início das ativi-
dades pouco receptivos às atividades
propostas, aos poucos começaram a
despertar a confiança e se tornaram
ativos nos processos, quebrando
barreiras e fazendo adaptações das
receitas experimentadas.
A presença do tempo
Cássio Eduardo Viana Hissa nos ensina
a ser através da presença do tempo:
“antes de tudo, a arte de viver é a de
absorver sabedorias, com a paciência
do artesão, no tempo do cultivar, no
tempo lento do bordar compreensões,
no tempo lento de quem espera e,
simultaneamente, na rotina de quem
fabrica a utopia da presença do mundo
em nós e de nós em cada um. É a arte
de cultivar o ser. É a arte de se abrir e de
se educar para as possibilidades, todas,
de diálogo. É a arte de valorizar a vida a
partir de valores que negam aqueles que
fazem com que a vida se esvaia”.
Cozinha Comum
A história da Cozinha Comum se iniciou
em 2013 quando um grupo de alunos
da Escola de Arquitetura da UFMG fez
uma cozinha coletiva na faculdade. A
ideia nasceu da necessidade de autono-
mia alimentar dos estudantes, limitados
pelos altos preços da região e dificulda-
de em se encontrar opções vegetaria-
nas. Ao longo de 4 anos de existência, a
cozinha ganhou formas diversas tanto
no que diz respeito a sua estrutura es-
pacial quanto ao seu funcionamento, em
experiências pontuais que permitiram
compreender a estrutura necessária
para a atividade de cozinhar na rua e
sua potência enquanto prática urbana.
cozinha comum itinerante
Bairro Funcionários
Um dos mais antigos bairros da
cidade de Belo Horizonte, foi sempre
sede de um poder administrativo e
centro comercial voltado às classes
de alta renda. Com o passar dos
anos suas casas com quintais foram
sendo substituídas por prédios altos,
restando algumas poucas hoje em
dia. Nesse contexto se localiza a Es-
cola de Arquitetura e Urbanismo da
UFMG, nosso ponto de partida para
transitar a Cozinha Comum Itineran-
te. Com o crescimento do bairro a
forte relação que a faculdade tinha
com as pessoas da vizinhança foi
também se esvaziando. Escolhemos
iniciar as ações da cozinha aqui,
entre a Escola e os Funcionários,
como uma proposta de provocação
para retomada desses fluxos entre a
faculdade e a vizinhança
Metodologia da cozinha no Funcio-
nários
A partir de nossas reflexões sobre a
Cozinha Comum e nossas vivências
no bairro, propusemos um calendá-
rio com atividades que permitissem
aproximar da vizinhança e estabe-
lecer diálogos específicos em torno
de temas que nos interessam como
linhas de pesquisa no território:
Cozinha na Hora; Troca de Mudas;
Alimentos que Curam; Caminhada
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PANC e Memória Gustativa foram
essas linhas das quais partimos para
provocar o território, os vizinhos,
alunos e funcionários, criar canais de
troca e diálogo, vias de aproximação
entre esses diversos atores locais.
 glossário
Morro das Pedras
O desenho original da cidade de Belo
Horizonte foi feito a partir de uma
malha ortogonal delimitada por uma
avenida em seu contorno. Para fora
desse perímetro, zonas de chácaras
e, a oeste, uma das pedreiras utiliza-
das para retirada de matéria-prima
para construção da cidade, onde
hoje se encontra a Rua da Pedrei-
ra, uma das entradas do Morro das
Pedras. Famílias que se instalaram no
território por volta dos anos 40 ainda
mantém vivas práticas tradicionais
em seus quintais, repletos de alimen-
tos, plantas medicinais, frutíferas,
galinhas, peixes. Esses modos de
vida resistem às pressões de mer-
cado que incidem sobre a favela, se
adaptam e subvertem as recentes
intervenções normativas da prefeitu-
ra. Foi nessa área que ficou sediada
a Cozinha Comum Itinerante por 3
meses, se deslocando por diversos
pontos do Morro.
História em Construção
Coletivo cultural formado em 2008
por moradores do Morro das Pe-
dras para, através da arte e política,
questionar um processo de inter-
venção urbana na Vila Antena vincu-
lado ao Programa de Aceleração do
Crescimento – PAC – urbanização
de vilas e favelas. Através de ações
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na esfera do sensível e fortaleci-
mento político da comunidade os
moradores se informaram sobre
as intervenções propostas, seus
direitos feridos por ela e negociaram
suas demandas. Segundo o orga-
nizador do grupo o nome remete à
cozinha comum itinerante
história diariamente construída pelos
moradores, tijolo a tijolo, sempre em
processo, que estava ameaçada pelo
plano arbitrário do Estado. Atualmente,
passadas as demandas mais urgentes e
havendo conquistado um espaço físico,
o grupo movimenta eventos e ações
dentro da favela, ligadas às memórias
e tradições dos moradores e a ação
direta no espaço público.
Família Canuto
A família Canuto nos conta que che-
gou no Morro das Pedras quando ali
era tudo mato. Haviam poucas casas
espalhadas em uma vegetação densa.
Eles contam que lá as pessoas sabiam
viver do território: identificar plantas
comestíveis, cultivar hortas, criar gali-
nhas. A matriarca relembra do tempo
em que descia até a atual Avenida Barão
Homem de Melo para buscar água
para casa. Na época tudo precisava ser
aproveitado, a água da batata já servia
para esquentar o arroz e depois ia para
as plantas. Uma vez por semana levava
todos filhos para o rio, para lavar roupas
com outras mulheres.
Metodologia da Cozinha no Morro das
Pedras
Experimentamos o uso da Cozinha
Itinerante em três eixos de ação simul-
tâneos. O primeiro consistiu em ações
semanais com a turma do ProJovem,
programa municipal de arte-educação
para jovens de 13 a 17 anos. O segundo
eixo tratou de ações com famílias tra-
dicionais. Conhecemos moradores que
residem no morro há muitos anos, dos
quais nos aproximamos pelo interesse
na cozinha, construindo relações para
glossário
além dela. O terceiro eixo diz sobre uma
atuação protagonizada pelos morado-
res do Morro, que se apropriaram da
Cozinha Comum Itinerante para agregar
atividades a propostas da comunidade
da Vila Antena. Durante o período sob
responsabilidade do História em Cons-
trução a cozinha foi utilizada no preparo
de alimentos dos primeiros mutirões de
plantio para uma horta comunitária que
construíam, na exibição de filmes no
“Cine-Parede” e também como espaço
para troca de mudas e saberes em um
evento no dia das mães.
Urca
Os primeiros moradores da Urca se
instalaram na região no fim dos anos 50,
poucos anos depois da inauguração da
Pampulha, região administrativa pro-
posta como expansão do vetor norte do
município de Belo Horizonte. A consoli-
dação do conjunto cultural da Pampulha
induziu o crescimento informal de loca-
lidades em seu entorno, grande maioria
ocupada por moradores de baixa renda
procurando novas oportunidades na ci-
dade. Dentre essas localidades se inclui
o bairro Urca.
Centro Cultural Pampulha
Durante nosso diálogo prévio ao início
do projeto a equipe do Centro Cultural
demonstrou um grande interesse em
desenvolver atividades que agregas-
sem a vizinhança ao local, envolvessem
pessoas da comunidade como agentes
ativos: artistas para expor seus traba-
lhos, oficinantes, contadores de história,
organizadores de eventos, músicos,
dançarinos e frequentadores. Este de-
sejo remonta a própria história do lugar.
cozinha comum itinerante
Antes de se institucionalizar como
Centro Cultural e receber o projeto
do espaço atual, a comunidade local
utilizava da área para realizar even-
tos culturais do bairro, movimentan-
do inúmeras pessoas para propostas
coletivas e autogestionadas.
Memórias gustativas da Urca
Uma das mulheres que se envolveu
com a Cozinha Itinerante contou
que seus avós foram das famílias
pioneiras a ocupar a região. Quan-
do ali se instalaram haviam 4 casas
na vizinhança. A alimentação nessa
época era suprida por seus quintais
e, algumas vezes, se reuníam para
realizar preparos que demandavam
ingredientes encontrados disper-
sos no terreno de cada família. Para
enfrentar a situação de poucos
recursos a comida se tornava um
importante elo entre essas pessoas,
força social potente em reuní-las em
uma confraternização e potenciali-
zar outras trocas. As histórias das
mulheres que se mudaram para a
região depois de sua consolidação
e formalização apontam para outras
referências culinárias, hibridizações
culturais das cidades e estados nos
quais já moraram, reformuladas pela
tradição familiar de cada uma.
Metodologia utilizada na Urca
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A riqueza desta diversidade do
grupo nos levou a propor encontros
semanais para preparos coletivos,
pautados por temas que as pessoas
demonstraram interesse em apren-
der e que identificamos que alguém
poderia contribuir no ensino. Essa
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Cozinha na Hora
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Troca de Mudas
Alimentos que Curam
Cozinha da Ocupação
Passeio PANCs
Banquete “Memórias de Resistência”
Ocupar, cozinhar e resistir
Cozinha com Secundaristas
Cafezinho contra a PEC
Cartilha Cozinhar e Resistir
Zines e cartazes
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território 1 cozinha comum itinerante

Bairro Funcionários – escola de

arquitetura da ufmg. O coletivo
propôs um calendário de ações
que nos aproximaram da vizi-
nhança: cozinha na hora; troca de
mudas; alimentos que curam; ca-
minhada PANC e memória gusta-
tiva. A partir dessas ações, desen-
volvemos linhas de atuação para o
território, que envolveram os vizi-
nhos, alunos e funcionários. O uso
do calendário foi substituído por
atividades que deram apoio à ocu-
pação estudantil que aconteceu
durante os 2 meses finais de tra-
balho no bairro.
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 Cozinha na Hora 14 de outubro de 2016

duração: 10h às 16h

local: feira semanal na região do bairro Funcionários
público estimado: 100 pessoas (feirantes, vizinhos, trabalha-
dores da região, alunos da Escola de Arquitetura da UFMG)
de onde vem: A escolha desse local se deu por ser uma
feira pequena, na escala da vizinhança, onde os feirantes e
clientes se conhecem e estabelecem trocas. Essa é uma das
feiras de alimentos que ainda resistem à uma tendência de
transição do consumo para supermercados e lojas de gran-
des redes que atualmente dominam o comércio nas cidades.
processo: Preparo de alimentos com ingredientes vindos da
feira, escolhidos na hora a partir do diálogo com os feirantes
e consumidores. As comidas foram oferecidas aos feirantes,
vizinhos e transeuntes como forma de convidá-los a trocar
receitas e saberes culinários. Na falta de ponto d’água foi
utilizada uma bacia para armazenamento e outra para limpe-
za dos utensílios. Distribuímos um calendário com as ações
planejadas para a permanência da cozinha no bairro.
efeito: Algumas pessoas se aproximaram para tomar um chá,
suco ou provar a comida. Experimentando os alimentos, es-
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tabeleceram diálogos. Alguns deixaram receitas ou contaram

histórias e ajudaram a conseguir um ponto de coleta de água
para os preparos.
cardápio: Suco de laranja, chá de casca de laranja com hor-
telã, tabule servido na casca de laranja

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Troca de Mudas 15 de outubro de 2016

duração: 10h às 16h

local: Praça externa da Escola de Arquitetura da UFMG
público estimado: 30 a 40 pessoas (vizinhança do bairro)
de onde vem: O coletivo se interessou por investigar o plantio
nas residências da região, caracterizada pelo alto número de
edifícios e poucos espaços verdes. O convite para trocar mudas
e receitas teve como intenção iniciar um diálogo com vizinhos
que possuem plantas em seus apartamentos e descobrir suas
estratégias de cultivo.
processo: Organizamos as mudas sobre as prateleiras da Cozi-
nha Itinerante e fizemos chás para receber os vizinhos que se
aproximavam. Pessoas que tinham visto a divulgação realizada
anteriormente no bairro apareceram, junto a transeuntes interes-
sados. Propusemos troca de receitas por mudas.
efeito: A pequena escala deste evento contribuiu na maior pro-
ximidade com os vizinhos. Pessoas se sentaram conosco, troca-
ram receitas e histórias. Criamos novas relações na vizinhança e
aprofundamos o contato com vizinhos que já conhecíamos. Uma
vizinha escolheu uma muda de malva, nos contou de uma receita
de pudim com essa planta e nos convidou para ir em sua casa
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provar o doce que tinha feito. Depois um amigo compartilhou sua

receita de moqueca capixaba de banana da terra e preparou o
prato na praça, servindo de almoço às pessoas presentes.
cardápio: Chás e moqueca capixaba de banana da terra
mudas trocadas: Tomilho, sálvia, alecrim, lavanda, alfazema,
guiné, malva, morango, peixinho, capuchinha, babosa, melissa,
hortelã, pimenta biquinho, alho poró e pimenta dedo de moça.

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 Troca de Mudas
Receita da Tônia
de pudim de malva:
4 ovos
1 lata de leite
condensado
1 lata de leite
1 colher de maizena
folhas de malva
Colocar o leite para ferver
com as folhas de malva
(ela usou 4 e achou pouco).
Coar o leite e esperar es-
friar, em seguida bater no
liquidificador com os outros
ingredientes e assar em
forno médio até dourar.
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15 de outubro de 2016
Receita do
Rafael Machado de
moqueca capixaba
de banana da terra:
Colocar alho, sal e urucum
para fritar na panela. Adicionar
uma cebola picada e deixar por
um tempo, depois acrescentar
quatro tomates, um molho de
coentro, um molho de cebo-
linha e meio pimentão, todos
picados miúdos. A banana
da terra deve ser partida ao
meio e adicionada quando os
tempeiros já estiverem bem
cozidos.
Não mexer muito para não
desmanchar a banana
(usar colher de pau).
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Alimentos que Curam 17, 18 e 19 de outubro de 2016

duração: Preparo: dia 17 de outubro (9 às 18h) / evento no

bairro Funcionários: dia 18 de outubro (16 às 19h) / evento no
Campus Pampulha da UFMG: dia 19 de outubro (16 às 19h)
local: Praça externa da Escola de Arquitetura da UFMG e
gramado da Escola de Música do Campus Pampulha da UFMG
parceiras: Zora Santos, Ana Cimbleris e Cozinha Comum
público estimado: Cerca de 200 pessoas
de onde vem: Ao receber um convite da Semana do Conhec-
imento da UFMG para trabalhar uma abordagem dos saberes
tradicionais ligados a saúde e bem-estar do corpo, construímos
a proposta de um preparo coletivo aberto e dois dias de com-
partilhamento das receitas e saberes.
processo: Iniciamos um diálogo com Zora Santos, cozinheira
e pesquisadora de receitas de tradição negra a partir das
memórias de sua família, e Ana Cimbleris, pesquisadora de
plantas medicinais no Vernalis. A partir da conversa com Zora
elaboramos o cardápio em torno de um único alimento, o cará,
devido à sua riqueza medicinal. Com Ana construímos jardinei-
ras temáticas, com espécies medicinais utilizadas no tratamento
de doenças comuns no nosso cotidiano. Com participantes da
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Cozinha Comum da escola de arquitetura, editamos um material

gráfico sobre as plantas medicinais, seus efeitos e usos.
efeito: O evento discutiu e coletou dicas e receitas para saúde
e bem estar, e distribuiu zines sobre as plantas medicinais.
cardápio: Pão de cará, geleia de maçã verde, pimenta e chuva
de ouro, geleia de hibisco, conserva gengibre, patê de cará,
chás de ervas medicinais.

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 Alimentos que Curam 17, 18 e 19 de outubro de 2016

Conserva de
gengibre
da Zora

“Tinha uma conserva que minha

mãe usava em sanduíches e saladas
que faço até hoje. Depois de des-
cascar o gengibre, ela o laminava de
forma a ficar transparente. Depois
levava ao fogo com água até levan-
tar fervura. Escorria e deixava es-
friar. Enquanto isso, fervia uma par-
te de vinagre branco, duas partes de
água, uma pitada de sal e uma parte
e meia de açúcar. Depois de frio,
misturava as duas partes deixando
o gengibre mergulhado na calda. Os
vidros eram esterilizados em uma
panela grande. A conserva coloca-
da cuidadosamente nos vidros que
eram fechados hermeticamente e
lacrados com cera de abelhas. De-
pois de abertos eram conservados
em geladeira”.
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T1
Alimentos que Curam
Pão de Cará
1 envelope ou 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
4 colheres (sopa) de água
1 ovo
1,5 colher (chá) de sal
2 xícaras de cará cozido, espremido e frio
1 xícara de leite morno
150 g de farinha de trigo integral
500g de farinha de trigo branca
40 g de manteiga sem sal
leite para pincelar
Misture o fermento com a
água e deixe hidratar por uns
5 minutos. Coloque no liqui-
dificador o ovo, o fermento, o
sal, o cará e o leite. Bata até
virar um creme grosso. Colo-
que esta mistura numa ba-
cia e junte a farinha de trigo
integral. Vá juntando farinha
de trigo branca aos poucos,
mexendo sempre com uma
colher de pau. Quando ficar
difícil de mexer, comece a
sovar com as mãos, juntando
mais farinha até conseguir
uma massa lisa que não grude
mais nas mãos. Junte a man-
teiga em pedacinhos e sove
para homogeneizar a massa.
17, 18 e 19 de outubro de 2016
Se precisar, acrescente mais
farinha. Cubra com plástico
e deixe a massa crescer até
dobrar de volume. Passe a
massa para uma superfície
enfarinhada e divida em três
porções. Modele os pães e
coloque em assadeira untada
e enfarinhada, deixando espa-
ço entre eles. Deixe crescer
novamente. Pincele leite, faça
cortes na superfície. Leve ao
forno pré-aquecido à tempe-
ratura alta e deixe assar por
10 minutos. Abaixe a tempe-
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ratura e deixe assar por mais
50 minutos ou até que fiquem
dourados.
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 Alimentos que Curam
Patê de cará
Cará, azeite extra virgem,
sal, pimenta dedo de moça,
noz moscada.
Cozinhar o cará e depois ba-
ter no liquidificador com um
pouco da água de seu cozi-
mento, até obter uma massa
pastosa. Refogar o patê no
azeite, misturando os outros
tempeiros.
Geleia de Hibisco
Flores de hibisco desidrata-
das e açúcar cristal
Hidratar o hibisco em água
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morna por uns 20 minutos.
Levar ao fogo o líquido do
hibisco com açúcar cristal
na mesma proporção, mexer
com uma colher de pau até
dar ponto.
17, 18 e 19 de outubro de 2016
Geleia de Ipê Amarelo
com pimenta
100g de flores de Ipê (usamos
chuva de ouro)
açúcar cristal
100g de pimenta dedo de moça
picada
06 maçãs verdes
Ralar as maçãs e ir acrescen-
tando açúcar para não escu-
recer. Levar a maçã ao fogo,
junto dos outros ingredientes,
misturando, até obter o ponto
de geleia.
O ponto da geleia
Pegue um pouco do xarope
fino e levante a colher, a última
gota deve gelatinizar na borda
da colher.
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Alimentos que Curam 17, 18 e 19 de outubro de 2016

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 Alimentos que Curam
Uma reflexão sobre plantas anônimas
com utilidade alimentícia e medicinal,
Ana Cimbleris
Começamos essa reflexão por dois
dizeres que você provavelmente já
ouviu antes. O primeiro foi proferido
por Hipócrates: “que seu remédio
seja seu alimento, e que seu alimen-
to seja seu remédio”. Esse dizer,
revolucionário para o seu tempo, é
agora objeto de pesquisa da área da
saúde em diversos campos, como
a medicina preventiva, a nutrição
funcional e diversas outras.
O segundo dizer é popular: “para
quem não conhece, toda planta é
mato”. A contrária é verdadeira: para
quem conhece, todo mato é planta.
Muitas são as plantas que crescem
como “mato” e que podem ser usa-
das na alimentação e na medicina.
As plantas espontâneas apresen-
tam altíssimo valor nutricional, por
retirar o melhor do solo, mesmo
quando esse é pobre em nutrientes.
Além do mais, podem ser gratuitas
e excelentes para a saúde, promo-
vendo segurança alimentar e nu-
tricional, além de uma gastronomia
rica e surpreendente. Para obter
esse mato, não precisamos comprar
sementes, mudas, regar, adubar ou
usar nenhum tipo de produto contra
22
pragas. Até mesmo nas áreas urba-
nas, onde os caminhos geralmente
são calçados ou pavimentados, elas
podem ser observadas nos terrenos
baldios e rachaduras das constru-
ções. Surgem também nos quintais
não capinados e nas áreas abando-
nadas.
17, 18 e 19 de outubro de 2016
Muitas vezes as pessoas se esforçam
para cultivar as espécies convencio-
nais, “da moda”, esquecendo-se de
aproveitar plantas espontâneas, que
poderiam ser usadas medicinalmente
ou na culinária, sendo deliciosas e ricas
em nutrientes. São cotidianamente
arrancadas dos canteiros planejados
para couve e alface: molhos e molhos
de caruru, beldroega, bertalha, dente-
de-leão, serralha, tanchagem.... Com o
processo da globalização, a biodiversi-
dade dos diversos países muitas vezes
sumiu das mesas, e o Brasil não é
exceção nesse cenário. Muitas dessas
espécies contam com indicação com-
provada cientificamente para diversos
problemas de saúde comuns, como
gripes, ansiedade, gastrite, inflamação,
feridas, dentre diversas outras.
Um conceito que está sendo difundido
atualmente é “planta alimentícia não
convencional” designada pela abrevia-
ção “PANC”. Já ouviu falar? Elas não
são consumidas pela grande maioria da
população nos tempos modernos, por
falta de costume ou de conhecimen-
to. Esse termo se refere a partes das
plantas (frutos, folhas, flores, rizomas,
sementes, etc) que podem ser consu-
midas pelo homem, cruas e/ou após
preparo culinário. Além das ‘partes de
plantas não convencionais’, também
trata das ‘partes não convencionais de
plantas comuns’, como por exemplos
o uso das folhas de batata-doce e do
mangará (coração) da bananeira na
alimentação. As PANC têm potencial
para complementação alimentar, diver-
sificação do cardápio e dos nutrientes
ingeridos. Também podem representar
uma diversificação das fontes de renda
T1
Alimentos que Curam 17, 18 e 19 de outubro de 2016

familiar, através da venda de partes das

plantas ou de produtos processados
(geleias, pães, farinha etc), que pode
inclusive incrementar o turismo rural ou
gastronômico.
Muitas das PANC, assim como plantas
medicinais desconhecidas pela grande
população, são referenciadas como
mato ou plantas daninhas, por brotarem
espontaneamente entre as plantas cul-
tivadas ou em locais onde não “permi-
timos” que isso ocorra. Além disso, não
são difundidas pelos meios de informa-
ção, caindo muitas vezes em desuso.
Diversas espécies importantes do
ponto de vista medicinal e gastronô-
mico, hoje desconhecidas, tiveram um
papel importante no passado. Muitas
vezes, foram largamente utilizadas pela
população, e, por mudanças históricas,
passaram a ter expressão econômica
e social reduzida, perdendo espaço
e mercado para outras opções, como
alimentos e medicamentos industria-
lizados. Diversas espécies de plantas
úteis não estão organizadas enquanto
cadeia produtiva propriamente dita,
não despertando o interesse por parte
de empresas em geral.
lista de plantas
O resgate e a valorização das varieda- selecionadas pela
des tradicionais das espécies repre- Ana Cimbleris >
sentam ganhos importantes do ponto
de vista cultural, econômico, social,
23

nutricional e de saúde. O cultivo dessas

espécies é feito na sua grande parte
por populações tradicionais e agri-
cultores familiares que preservam o
conhecimento acerca de seu cultivo ou
extrativismo, e também do seu consu-
mo, passando-o de geração a geração.

T1
 Alimentos que Curam 17, 18 e 19 de outubro de 2016
24

a. serralhinha g. cidreirinha (capim-carona)

b. mil folhas h. capuchinha
c. saião I. alfavaca-cravo
d. tanchagem j. capim cidreira
e. beijinho k. hibisco
f. melissa l. maria-gondó (capiçoba) T1
Alimentos que Curam 17, 18 e 19 de outubro de 2016

25

m. gengibre s. hortelã-pimenta
n. funcho t. jambú
o. cará u. centela
p. damiana
q. bel droega
r. coentro do pará T1
 Cozinha da Ocupação 24 de outubro a 16 de dezembro de 2016

duração: 55 dias
local: Escola de Arquitetura da UFMG
público estimado: 40 cozinheiros, 400 estudantes e profes-
sores, centenas de transeuntes e visitantes.
de onde vem: A Escola de Arquitetura da UFMG foi ocupada
por seus estudantes em mobilização contra a PEC 241 (de-
pois PEC 55). Tomamos a decisão de flexibilizar a estratégia
de ação da cozinha no território e apoiar a causa estudantil.
processo: A ocupação se organizou através de Grupos de
Trabalho (GTs), dentre eles o GT Cozinha, responsável por
alimentar participantes e visitantes diariamente. Os pratos
eram desenvolvidos de acordo com as doações recebidas
pela ocupação, pensando sempre em elaborar uma alimenta-
ção inclusiva (vegetariana e que levava em consideração in-
tolerâncias alimentares dos participantes). A princípio foram
pensados alimentos para comer com as mãos, pela falta de
utensílios. Com a arrecadação de pratos e garfos a forma de
preparo foi também se alterando durante o período.
efeito: Cozinhando na praça chamamos atenção de passan-
tes que se surpreenderam ao ver em uma atividade política
26

dois dispositivos móveis de cozinha. Alguns se aproximaram

e, conversando sobre as comidas, passaram a se interes-
sar pelo movimento e apoiar a ação dos estudantes. Nesse
período, vizinhas conversaram, compartilharam receitas
pessoais, doaram alimentos ou dinheiro para a cozinha, e
chegaram até a participar dos preparos conosco.
cardápio: centenas de receitas foram desenvolvidas.

T1
Cozinha da Ocupação 24 de outubro s 16 de dezembro de 2016

27

T1
 Cozinha da Ocupação 24 de outubro a 16 de dezembro de 2016

Receitas sem data farofa de banana com trouxinha de repolho

quibe legumes e ovo com legumes
guacamole maionese de ervas batata recheada
creme de abóbora farofa de banana com yakissoba vegano
ervas bolinho de chuva
semente de abóbora
assada batata rosti berinjela à parmegiana
berinjela refogada macarrão de abobri- pão chapati
nha
iogurte natural macarrão da alzira
falafel
feijão tropeiro com beringela à parme-
ora-pro-nóbis caldo de mandioca giana
com pimenta
capitão de feijão com crepe vegano
abóbora caldo de mandioca
salada de agrião com
com curry
capitão de feijão com manga
batata doce caldo de mandioca
capitão de feijão de
com canela
panqueca de banana corda
e laranja com recheio tabule servido na
torta de legumes
de geléia de damas- folha de alface
salada de frutas
cos molho de tomate com
ervilha e milho legumes no shoyu
jiló refogado
caldo de feijão com purê de batata com
cuscuz com queijo e
legumes beterraba
coco
bolinho de arroz couve refogada
cuscuz com goma de
tapioca e coco torta de legumes legumes cozidos
cuscuz com molho de crepe vegano bobó de mandioca no
tomate e espinafre tomate assado com
salada de batata
azeite e ervas
feijão de corda inglesa
arroz com açafrão
molho de berinjela patê de abobrinha
batatas chips
mandioca no azeite abobrinha grelhada
com alho frito e cebo- abóbora com pesto
tapioca com quiabo
linha frito no dendê risoto mexicano
28

espetinho de legumes tapioca com doce de salada de folhas e

com curry e ervas banana tomate
finas empadão vegetariano
patê de inhame com
farofa de banana com alho torrado carne de casca de
queijo e manteiga banana verde
mandioca cozida com
bolinho de arroz com manteiga creme de beterraba
molho verde
suflê de legumes macarrão com molho

T1
Cozinha da Ocupação 24 de outubro a 16 de dezembro de 2016

de legumes doce de casca de bolo de banana

salada de repolho com abacaxi bolo de limão
limão geléia de manga bolo de maçã e ba-
lasanha de berinjela e batata assada com nana
abobrinha alecrim bolo de bagaço de
arroz integral com chutney de jabuticaba milho
talos de hortaliças com pimenta bolo de banana cara-
maxixe recheado com geléia de pimenta melada
feijão de corda sorvete de banana bolo de cacau e be-
arroz com cenoura mingau de milho na terraba
arroz com passas casca de laranja com flocão de milho
arroz com legumes confit de limão bolo de chocolate
arroz com espinafre geléia de casca de vegano
maçã bolo de maçã e creme
banana verde frita
suco verde geléia de jabuticaba bolo de merengue
suco de laranja geléia de casca de invertido
beterraba bolo de mandioca
suco de limão
jambo cristalizado torta de maçã
suco de laranja com
chá de hibisco chutney de manga
suco de melão com pudim de leite con-
hibisco densado com malva
suco de laranja com salada de frutas
maracujá geléia de maracujá e
chás manga
café brigadeiro
águas aromatizadas geléia de goiaba
pão de abóbora pudim de abóbora e
coco com confit de
pão 10 dobras
limão
pão de batata
macarrão com molho
pão de café branco e espinafre
29

pão simples macarrão alho e óleo

pão de queijo bolo de chocolate
pão recheado bolo de maracujá
pão de cebola na bolo de fubá
frigideira
bolo de cenoura
pão de banana
bolo de maçã

T1
 Cozinha da Ocupação
Cardápio de
uma semana
Segunda-feira, 24/out
Não teve café da manhã.
Almoço: Bolinho de arroz
(com páprica picante), torta
de legumes. Jantar: Caldo
de mandioca com pimen-
ta, caldo de mandioca com
curry, caldo de mandioca
com canela, caldo de feijão e
legumes
Terça-feira, 25/out
Café da Manhã: Pão vegano,
bolo de cenoura, geleia de
maçã e biscoito de aveia.
Almoço: Crepe vegano com
patê de abobrinha crua,
tomate, cebola, cenoura,
pimentões (verde, verme-
lho, amarelo) picados, quibe
de berinjela, guacamole,
pudim de leite condensado
com malva (receita da Tônia,
vizinha). Lanche da tarde:
Crepes e salada de frutas.
30
Jantar: Creme de abóbora,
semente de abóbora assada,
berinjela refogada, bolo de
banana.
24 de outubro a 16 de dezembro de 2016
Quarta-feira, 26/out
Café da Manhã: Pão de cebola,
pão simples com pesto, geleia
de goiaba, bolo de maçã e bolo
de cacau. Almoço: Omeletes
variados, abobrinha grelhada,
capitão de arroz e feijão vege-
tariano e vegano. Lanche da
tarde: Bolos maracujá, choco-
late e fubá. Jantar (102 pes-
soas): Macarrão com tomates,
queijo e manjericão (receita
da Alzira, vizinha), bolinho do
almoço grelhado, capitão de
feijão com abóbora (vegeta-
riano), capitão de feijão com
batata doce (vegano), quibe de
abóbora japonesa com curry,
salada de alface.
Quinta-feira, 27/out
Café da Manhã: Geleia de ma-
racujá e manga, pão 10 dobras,
bolo de chocolate, café e chás
Almoço: Suflê de legumes, ta-
bule servido na folha de alface,
salada de batatinha inglesa
cozida, panquecas, molho de
tomate com ervilha e milho.
Jantar: Panqueca com legumes
no shoyo, purê de batata com
beterraba, arroz com legumes
no shoyo.
T1
Cozinha da Ocupação
Sexta-feira, 28/out
Café da Manhã: Doação de
pães de sal da padaria, broa,
geleia de goiaba feita derre-
tendo a goiabada recebida nas
doações. Almoço: Arroz com
cenoura, espetinho de legumes
com curry e ervas finas, abo-
brinha recheada com tomate,
manjericão, alho e queijo e
3 farofas diferentes: uma de
banana com queijo e manteiga,
uma de banana com legumes
e ovo e outra vegana de bana-
na com ervas frescas. Jantar:
suco verde de laranja, bana-
na, espinafre, maracujá (tinha
muita fruta madura) para en-
trada, torta de legumes, purê
de batatas, abobrinha refogada
com alho poró, salada de toma-
te com alho picado e manjeri-
cão, cenoura ralada, salada de
alface e rúcula com molho de
limão
Sábado, 29/out
Café da Manhã: Broa de milho
flocão, pão de cebola, bolo
vegano de chocolate, café e
chá mate. Almoço: Cuscuz
com queijo e coco, cuscuz com
goma de mandioca e coco,
feijão de corda, mandioca no
24 de outubro s 16 de dezembro de 2016
azeite com alho frito e ce-
bolinha, jiló e batatas chips,
abóbora com pesto ao forno,
salada de folhas com toma-
tinho, suco de laranja com
maracujá, geleia de casca
de beterraba com opção de
acréscimo de gengibre. Jan-
tar: Risoto de arroz branco,
abobrinha, cenoura, açafrão,
curry e um pouquinho de
queijo minas, macarrão com
molho branco e espinafre
e macarrão com molho de
tomates
Domingo, 30/out
Café da Manhã: Bolo de ba-
nana invertido, pão de quei-
jo, patê de inhame com limão
e cheiro verde, bolo de maçã
e café. Almoço: Yakisoba ve-
gano com brócolis, cenoura,
couve flor, ervilha, gengibre
e shoyu. Lanche da Tarde:
Bolinho de chuva, bolo de
cenoura (para comemorar
uma semana de ocupação)
e brigadeiro de colher. Jan-
31
tar: Arroz, feijão, ovo cozido,
farofa, salada
T1
 Passeio PANCs 27 e 28 de outubro de 2016

duração: Passeio e colheita: dia 27 de outubro (16 às 18h) /

preparo: dia 28 de outubro (10 às 18h)
local: Passeio: vizinhança do Funcionários / preparo: cozinha
da ocupação
parceiro: Lucas Mourão
público estimado: 30 pessoas
de onde vem: Interesse de investigar e identificar as Plantas
Comestíveis Não Convencionais que nascem nas ruas e can-
teiros da vizinhança do Funcionários.
processo: Foi realizada uma pesquisa prévia sobre a área,
uma caminhada pública para compartilhar as descobertas
com outros interessados e um preparo coletivo para expe-
rimentar as possibilidades de uso de plantas da região na
cozinha.
efeito: Descobrimos agentes que cultivam plantas alimentí-
cias entre jardins ornamentais, fundos de estacionamentos,
canteiros públicos e quintais do bairro. A maioria destes
sujeitos são trabalhadores da região, que usam de seu es-
paço e tempo de trabalho para se dedicar a essas plantas,
que são utilizadas em sua alimentação. Descobrimos junto
32

aos demais participantes da caminhada um outro formato

de relação com a cidade, o espaço público, o paisagismo e a
culinária que essas pessoas experimentam.
cardápio: Geleia floral de jasmim manga, chuva de ouro e
gardênia, chá de folha de goiabeira, doce em calda de jambo
amarelo, suco verde de maracujá com ora-pro-nóbis.

T1
Passeio PANCs 27 e 28 de outubro de 2016

Plantas identificadas
1. Jabuticaba 8. Quiabo (Abel- potencial uso como
(Plinia cauliflora): moschus esculen- corante
folhas, fruto, casca. tus): folhas, fruto, 18. Taioba (Xantho-
Uso medicinal. semente, rica em soma taioba): folha,
2. Sapucaia (Lecy- proteína, flor. rizoma. Ambos po-
this pisonis): fruto, 9. Hibiscus (Hibis- dem ser ingeridos
folhas. Importância cus rosa sinensis): após cozimento
ornamental. flores, folha tem 19. Trapoeraba (Tri-
3. Gardênia (Gar- uso similar à couve, pogandra diuretica):
denia jasminoides): pode ser refogada. folha, flor.
flores, frutos. Boa 10. Jasmim manga 20. Buva (Conyza
para fazer geleia. (Plumeria rubra): bonariensis): sua fo-
4. Bougainville flores. lha parece pimenta.
(Bougainvillea gla- 11. Chuva de ouro 21. Jambo amarelo
bra): flores, utiliza- (Cassia fistula): (Syzygium jambos):
ção como corante folhas jovens, flores fruto, flor.
alimentício, uso e frutos.
22. Amendoeira
moderado, 12. Serralha (Son- da praia (Termina-
5. Caruru (Amaran- chus oleraceus): lia catappa): fruto,
thus spp.): folhas, folhas, flores. semente, folha, uti-
talos e sementes. 13. Serralhinha lizada para envolver
Quanto mais forte a (Emilia sonchifolia): comidas.
cor do caule e pre- mesmos usos da 23. Maracujá (Pas-
sença de espinhos, serralha. siflora edulis): Pol-
maior o cuidado
14. Trapoeraba pa. Folhas têm uso
ao usar na comida,
zebra (Tradescan- medicinal, a parte
precisando ferver
tia zebrina): folhas, branca (mesocarpo)
mais.
flores. é rica em pectina,
6. Ora-pro-nóbis boa para fazer
15. Dinheiro em
(Pereskia aculea- geleias.
penca (Callisia re-
ta): folhas, frutos,
pens): folhas. 24. Goiaba (Psidium
flores, talos.
guajava): Fruto.
33

16. Árvore do
7. Melancia (Citrul- A folha tem uso
viajante (Ravenala
lus lanatus): folhas, medicinal contra
madagascariensis):
semente, casca diarreia e distúrbios
sementes, seiva do
interna do fruto. A gastrointestinais.
caule.
casca é boa para
17. Erva do carpin- 25. Tamareira anã
fazer geleias, pois é
teiro (Rivina humi- (Phoenix roebelenii):
rica em pectina.
lis): seus frutos têm frutos

T1
 Passeio PANCs 27 e 28 de outubro de 2016

PANCs Brasileiras,
Lucas Mourão
O Brasil possui rica diversidade de
PANCs: muito comuns, entre elas
estão a jaca, o jatobá, pequi, picão,
serralha, taioba, capuchinha, jerivá,
azedinha…Todas aquelas plantas
que são pouco (ou nunca) cultiva-
das, frutos nativos pouco vistos no
mercado, plantas muito utilizadas
antigamente por nossos avós porém
hoje nem tanto, bem regionalizadas,
vistas como mato/erva daninha,
comuns em outras culturas mas não
na nossa, em resumo: todos aqueles
vegetais que não são utilizados no
cotidiano e com pouco valor comer-
cial (ainda...).

Por não serem cultivadas comercial-

mente, as PANCs têm maior teor de
nutrientes (principalmente micronu-
trientes) em relação aos seus pares
vendidos nos sacolões. Exemplo: o
feijão mangalô (Lablab purpureus)
tem maior teor de proteínas e ferro
que o feijão comum (Phaseolus vul-
garis). Uma outra grande vantagem
dessas plantas é que são pouco ou
nada atingidas por agrotóxicos e
adubos químicos, justamente pelo
fato de não serem oficialmente cul-
tivadas! Vemos muitas delas pelas
ruas das cidades, porém como orna-
34

mentais. Seguem seu tempo, slow,

espontâneas... Podem aparecer
em frestas de edifícios, rachaduras
de calçadas, onde menos se espe-
ra! Sua sazonalidade faz com que
aguardemos pacientemente pelo
momento de colher seus frutos...

T1
Banquete “Memórias de Resistência” 3 de novembro de 2016

duração: 24 horas de preparo e 1 hora de banquete

local: Escola de Arquitetura da UFMG
público estimado: 70 pessoas
de onde vem: O banquete foi pensado como momento de
reconhecimento da produção que vinha sendo desenvolvida
na cozinha ao longo de duas semanas.
processo: Os preparos se estruturaram em dois dias de
planejamento, com a intenção de colocar em discussão a
importância política de nossas escolhas alimentares. Elabo-
ramos um cardápio a partir de nossa atuação na cozinha, de
maneira cruzada com uma pesquisa de alimentação como
símbolo de resistência cultural.
efeito: O preparo do banquete permitiu ao GT Cozinha
compreender e expressar de forma sensível a produção de
conhecimento que se dava nos preparos.
cardápio: Tapioca com recheios de quiabo com dendê e doce
de banana, patê de inhame com alho torrado, mandioca co-
zida com manteiga e azeite, mingau de milho verde na casca
de laranja com confit de limão, banana verde frita, maxixe
recheado com feijão de corda, capitão de feijão de corda
35

com farinha de rosca, pudim de abóbora com coco e confit

de limão, pão de banana, bolo de milho, pão de milho, bolo de
mandioca, bobó de mandioca no tomate assado com ervas,
bolo de banana, geleia de manga, chutney de jabuticaba com
molho de pimenta, folhas de couve e hortaliças para servir,
suco de laranja com chá de hibisco, chá de hibisco com me-
lão, chás variados e águas aromatizadas.

T1
 Banquete “Memórias de Resistência” 3 de novembro de 2016
36

T1
Ocupar, cozinhar e resistir
Conversa realizada durante a Ocu-
pação da Escola de Arquitetura e
Design da UFMG, entre membros do
GT Cozinha Comum
T: A ideia de termos essa conversa é
poder fazer um registro do que está
acontecendo na ocupação. Nós acre-
ditamos que o registro mais potente
disso tudo é a experiência de cada um,
como estão entendendo essa expe-
riência e o que estamos aprendendo
individualmente e coletivamente e a
partir dessa vivência.
C: É um momento da gente aqui na
cozinha também parar e pensar, já que
tudo acontece tão rápido, é necessário
poder parar e refletir sobre o que está
acontecendo. Acho que isso é muito
importante para todo mundo e para a
Escola de Arquitetura. Essa ocupação
é um marco para a Escola, bem como
a presença da Cozinha Comum Itine-
rante, e com certeza esse momento irá
transformar as relações que existem
aqui dentro. Queríamos primeiro enten-
der o que fez vocês se envolverem com
a cozinha.
MB: Quando eu cheguei aqui eu não ti-
nha contato direto com a Cozinha Dona
Lourdes porque quando ela começou
eu estava de intercâmbio e quando
eu voltei não tive tempo por causa de
estágio e aulas. No primeiro dia de
ocupação me colocaram no GT (Grupo
de Trabalho) de comunicação, me en-
fiaram nele: “Você é do design? Então
vai pro GT de comunicação, fazer uns
flyers”. Foi extremamente cansativo,
estressante e ruim. No outro dia que eu
vim dormir aqui, resolvemos ir pro GT
28 de novembro de 2016
de cozinha. Para mim o que me fez
me envolver cada vez mais foi essa
sensação completamente oposta
do que a que o GT de comunicação
tinha me proporcionado. A relação
dentro da cozinha é calorosa, é pró-
xima, o espaço é de descontração e
afetividade, já que todo mundo está
tentando solucionar coletivamente o
caos que é a alimentação de todos.
Essas relações foram sendo estabe-
lecidas sem hierarquia, todo mundo
resolvendo junto, pensando no que
cozinhar… isso criou outro tipo de
relação de trabalho, diferente da
comunicação que resolvia algo en-
tre todos e depois disso cada um ia
pro seu computador fazer e liberar
arquivo.
C: É uma gestão que estamos
aprendendo todos juntos. Cada dia
a cozinha funciona de um jeito dife-
rente, dependendo das pessoas que
estão aqui, porque tem pessoas que
já têm uma experiência, outras não,
têm pessoas que já cozinharam para
muita gente...
MB: Tem pessoas que tem uma
postura de liderança mais clara, tem
pessoas que preferem ser conduzi-
das, e a gente vai se configurando a
partir disso, de forma fluida.
CN: No primeiro dia eu nem sabia
37
que estava acontecendo ocupação.
Mas eu cheguei e resolvi ficar, ver
o que estava rolando. Daí o que
estava precisando de fazer eu fazia.
Acho que isso é muito de cada
pessoa… Não tinha nenhum amigo
meu envolvido na ocupação, eu não
estava em nenhum GT oficialmente.
T1
 Ocupar, cozinhar e resistir 28 de novembro de 2016

Todos: Tava sim! nós temos pessoas de diversos grupos

presentes na ocupação, criamos a par-
CN: Eu não estava na hora que
tir deles grupos novos, que configuram
foram divididos os GTs, mas foi onde
o uso dos espaços de uma forma muito
eu me encontrei mais. No primeiro
diferente.
dia eu vi o que estava rolando, daí
no segundo dia eu trouxe pão, e fui M: Com certeza.
entrando na cozinha pouco a pouco.
MB: Uma coisa legal que a P está
Nunca tinha entrado na Cozinha
falando é que com a ocupação e com
Dona Lourdes, eu sabia dela mas
a cozinha nós criamos relações com
não frequentava muito a faculdade,
pessoas que não esperávamos criar.
tinha visto algumas coisas só no
facebook. S: Mas acho que essa é uma caracterís-
tica da cozinha em todos os lugares em
S: Eu tive um contato muito peque-
que ela existe. Quando conhecemos
no com a cozinha antes da ocupa-
pessoas de fora de Minas Gerais a gen-
ção. Acho que umas duas ou três
te ouve que a festa da família mineira
vezes acompanhando o W, uma
acontece na cozinha e não na sala.
tarde que o amigo dele veio fazer
Você recebe as pessoas pela cozinha.
panquecas. Aí outro dia eu comprei
Acho que a cozinha por si só tem esse
um negócio que precisava de gela-
potencial agregador e estar na cozinha
deira, e eu já me senti melhor para
para mim foi isso… era o lugar no qual
entrar e usar a da Cozinha e tal…
me sentia mais segura para fazer as
Eu cheguei de intercâmbio recen-
coisas.
temente e antes disso, acho que
entrei no DA (diretório acadêmico) VA: Acho que isso também vem de um
uma ou duas vezes durante meus envolvimento anterior. Não com essa
quatro anos na Universidade. Era cozinha aqui, mas com cozinhar de
um espaço que eu não me sentia maneira mais geral. As pessoas trazem
bem vinda de maneira nenhuma, não a experiência pessoal delas e agregam
sentia uma abertura para conversar nesse espaço aqui.
com as pessoas, nem a vontade de
T: Quando nós trouxemos a cozinha
entrar. Com a ocupação todos os
para cá uma das primeiras coisas que
espaços da faculdade ficaram mais
aconteceu já no primeiro evento era
abertos. As pessoas também fica-
a galera se aproximar por sentir um
ram mais abertas, até eu mesma.
38

cheiro, um barulho diferente, algo

P: Durante a ocupação não tem
ninguém regulando em quais espa-
ços nós somos permitidos ou não.
No cotidiano da Escola isso é muito
mais complicado, têm áreas que não
podemos utilizar e a ocupação, de
certa forma, suspende isso. Como
que mexe muito com as sensações do
corpo.
–
VB: Uma coisa que acho legal é que
a cozinha nunca teve uma estrutura
grande e rígida. Ela está aqui, se você

T1
Ocupar, cozinhar e resistir
quiser vem e faz. É uma coisa natural.
AJ: A gente tem personalidade muito
forte também, isso às vezes é um pro-
blema, pois não parece muito convi-
dativo para alguns. A gente não é tão
convidativo quanto poderia ser.
C: Mas é porque ficamos muito tensos
cozinhando também, porque apesar de
tudo precisamos fazer aquela comida
sair.
S: O grupo é grande, né, e a gente fica
numa angústia para fazer as coisas
darem certo... igual os problemas que
aconteceram com pimenta, às vezes a
produção é tão grande que nem todos
sabem passar para os outros as in-
formações sobre tudo o que estamos
fazendo, e acontece de algumas vezes
virem reclamar de alguma coisa da
comida.
P: É que mesmo a cozinha se propondo
a funcionar de maneira autogestionada,
em qualquer erro que cometemos as
pessoas que estão de fora reclamam
muito. Então além da responsabilida-
de de fazer a cozinha funcionar nessa
escala muito grande, a gente também
não pode errar. As reações são muito
desproporcionais à quantidade de erro,
que para mim mostram que muitas
vezes as pessoas têm uma relação um
pouco infantilizada com a cozinha, de
não querer participar mas de serem os
primeiros a apontar qualquer falha.
C: Não só infantilizada, mas também
enxergam a cozinha como prestação
de serviço, pois estão acostumados a
receber a comida pronta.
AJ: Mas a gente que cozinha desen-
28 de novembro de 2016
volve uma relação de valor muito
diferente com a comida, eu morro
se um bolo meu sola. Eu fico muito
tenso, muito chateado. Ao mesmo
tempo, tem gente que não entende
esse tipo de coisa.
VA: Eu tinha cozinhado uma vez
aqui, no dia que almocei aqui com
as intercambistas alemãs. Foi muito
engraçado porque eu não conhecia
ninguém além da Isabela, e nós co-
zinhamos todo mundo junto. E essa
liberdade não é a de você ir e fazer
sozinho, mas é aquela liberdade
de você poder experimentar junto,
propor. Olhando pra ocupação, é o
GT que mais se permite errar, nesse
sentido. Como alguém vir com a
ideia “Vamos fazer um caldo com
canela”, quem teve essa ideia idiota?
Mas ficou tão bom. E a melhor parte
é que esses erros que acontecem
dentro do GT são aprendizados e
são fundamentais. E a gente caiu
no GT da cozinha eu, Matheus e
Fernanda, mais ou menos do mes-
mo jeito. A gente estava no GT da
comunicação e foi muito estressan-
te. Lá na comunicação era cada um
fazendo o seu, daí a gente tentava
criar uma integração mas acabava
em disputa, um tentando ser mais
crítico do que o outro…
S: Teve uma época que alguém falou
39
de criar um GT para receber as no-
vas pessoas que iam chegando na
ocupação. E a cozinha é um ótimo
lugar, porque sempre tem alguma
coisa para fazer e se a pessoa se
identificar com outro grupo ela pode
mudar.
T1
 Ocupar, cozinhar e resistir
P: Eu estava pensando um pouco
sobre isso e acho que nossa ocupa-
ção tem uma forma bastante pré-
definida, os grupos foram divididos
durante o ato de ocupar e muitos
dos GTs estão trabalhando de uma
forma muito mecânica. Enquanto
isso, a cozinha é tanto uma espa-
cialidade quanto uma proposta
muito diferente. A cozinha, esses
carrinhos, essas coisas todas que
surgiram enquanto a ocupação está
aqui não são coisas presentes em
todas ocupações. Não é algo que
tem um molde de uso. E acaba que
a gente consegue fazer as coisas
de forma muito livre, ir experimen-
tando e fazendo, mesmo em dias de
demanda grande a gente consegue
ainda ter completa autonomia para
decidir o que a gente quer fazer. Ao
mesmo tempo não são coisas que te
vinculam para sempre. Os preparos
duram cerca de duas horas, depois
disso, se quiser, você pode ir em-
bora, não precisa assumir tarefas
e ficar preso nelas a semana intei-
ra, com prazos… Isso é algo muito
potente.
–
T: Acho que cabe pensar como a co-
zinha se transformou na ocupação
e como ela transforma a ocupação.
Acho que se transformar sempre foi
40
um jeito da cozinha se reerguer e
existir. Cada vez que mudamos ela
de lugar, ou inventamos um novo jei-
to de usar ela, com almoço todo dia,
oficinas, ela se atualiza e mobiliza
novas pessoas. Acho que a Ocupa-
ção também é mais uma transfor-
28 de novembro de 2016
mação da cozinha. Teve a Ocupação e
os Carrinhos, os dois chegaram meio
juntos e gerou uma grande transforma-
ção na história da cozinha.
AJ: Sem querer ser prepotente, eu
acho que a cozinha é a base da ocu-
pação. Se não fosse comida teria uma
zona, o povo ficaria desesperado por-
que tem que fazer já muita coisa e ain-
da parar para fazer comida ou cada um
iria sair para comer. Iria ser uma disso-
ciação muito grande. Sem falar que a
cozinha não só está virando uma porta
de entrada para as pessoas conhe-
cerem a ocupação mas também está
virando o marco dessa ocupação. As
pessoas conhecem a gente por causa
da cozinha, não porque temos a ação
X, Y ou Z. A ocupação da Escola de
Arquitetura está sendo conhecida por
causa da nossa dinâmica na cozinha.
M: Uma coisa que acho super legal é
que a cozinha conseguiu criar dentro
da ocupação uma dinâmica um pouco
divertida. Porque assim, uma coisa que
percebo com as pessoas, é que já exis-
te uma curiosidade a respeito do que
vamos preparar. Eu já vi várias pessoas
perguntando. Essa dinâmica do que
a cozinha está fazendo, de como isso
vai afetar a galera, do que que a gente
vai comer, da surpresa “nossa vocês
fizeram bolo de manga, nossa, vocês
conseguiram fazer chutney”. Essa in-
ventividade da cozinha tem promovido
uma curiosidade nas pessoas.
AJ: E acho legal que isso não é uma
coisa que é falada, é experimentada.
M: No dia que fizemos pão de feijão por
exemplo foi uma atração. A gente abria
T1
Ocupar, cozinhar e resistir 28 de novembro de 2016

Doações de alimentos arrecadadas no

período de 4 a 15 de novembro de 2016:

abacaxi 4 unidades; leite 32l; leite

abóbora 5 condensado 3 cx;
unidades; limão 15 kg;
abobrinha 28kg; maçã 8kg;
açúcar 17kg; macarrão 20kg;
alface 2kg; manga 12 kg;
alho 7kg; massa de bolo 8
arroz 20kg; pcts;
batata 26kg; melancia 3
bananas 27kg; unidades;
beterraba 2kg; molho de tomate
berinjela 15kg; 12l;
biscoito 12 mostarda (folha)
pacotes; cacau 2kg;
600g; café 25kg; óleo 26l;
caldo de galinha 1 ovos 12 dúzias;
pct; palmito 1kg;
cebola 19kg; panetone 3
cebolinha 7 maços; unidades;
cenoura 12 kg; pão 24 pcts;
coco 1kg; pepino 2kg;
couve 2kg; pimentão 3kg;
farinha 28kg; presunto 1kg;
feijão 10kg; queijo 3kg;
41

fermento químico 2; rabanete 1kg;

filtro de café 4 pcts; repoljo 8kg;
goiabada 4 pcts; sal 9kg;
hortelã 2 maços; salsicha 1kg;
jiló 2kg; suco 19l;
laranja 20kg; tomate 24kg.

T1
 Ocupar, cozinhar e resistir
o forno e chegava 5 pessoas para
ver como estava. Aí passava mais
um pouquinho vinha mais 5 pessoas
“nossa, que pão enorme!”…
C: As pessoas estão perdendo algu-
mas resistências alimentares tam-
bém, porquê elas têm necessidade
de comer carne, elas não entendem
o que é uma comida vegetariana, e
acham que vegetarianos não têm
opções comer. E o que a gente está
fazendo mostra várias possibilida-
des de se comer sem carne.
W: Acho que é dessa forma que a
cozinha extrapola a ocupação, na
transformação dessas questões.
LR: Ontem todo mundo comeu jiló!
AJ: Eu odeio jiló!
W: Repensar os ingredientes, o
modo de trabalhar eles, entender
por exemplo que o arroz não é só
branco. E isso é muito curioso por-
que a gente costuma passar pelos
alimentos sem pensar a respeito
deles, sem crítica.
VA: Acho que sim, afetou interna-
mente as pessoas da ocupação, mas
no começo a cozinha também atraía
muitas pessoas de fora. As pessoas
passavam, ficavam interessadas
no que a gente estava fazendo e
sempre perguntavam, pediam pra
42
provar. Foi um jeito de aproximar
essas pessoas. Diminuiu um pouco
isso agora, acho que é um problema
da ocupação mesmo, que deu uma
estagnada como um todo. E uma
coisa que fiquei pensando é que a
gente já começou uma movimenta-
28 de novembro de 2016
ção forte em torno da comida, do ali-
mento, aqui. Acho que a gente tem que
aproveitar isso para na pós-ocupação,
começarmos a questionar a cantina. De
fato a comida não é boa, é caro, enfim…
C: De fato uma das coisas que nos
motivou a querer ter uma cozinha na
escola é isso: não tem opção, o que
tem é caro, não atende, então a gente
poderia ter autonomia para preparar
nossas coisas.
W: Isso é uma das coisas que mais me
motiva para estar na cozinha. Pensar
que podemos ter outros alimentos que
não aqueles congelados há 10 meses!
M: E também que a única opção vege-
tariana é soja.
P: No contrato da cantina é colocado
que os alimentos servidos devem ser
congelados, e não feitos aqui. Isso é
um requerimento da UFMG. Então re-
ver isso envolve algo muito maior.
–
V: Essa questão da comida, justamen-
te por ser tão “vou ali e compro” e
poder ter essa relação muito menos
afetiva com o alimento, acho que era
problemático para uma grande parte
das pessoas. Inclusive para mim, que
pensava que não ia ficar aqui cozinhan-
do porque tinha que ir para aula. Mas
daí com a ocupação a necessidade de
fazer, de ter, de cozinhar trouxe uma
energia. Porque a gente tem que fazer
a comida, ela tem que sair e as coisas
têm que acontecer. Daí botamos a mão
na massa. E é legal que juntou um gru-
po de pessoas que está afim disso mas
não de fazer só um macarrão com mo-
T1
Ocupar, cozinhar e resistir
lho de tomate, é uma galera que já tem
o mínimo de interesse de experimentar
a cozinha e colocar isso em ação. E
acho que todo mundo aprendeu com
todo mundo aqui, outro dia fiz receitas
da ocupação lá em casa.
M: Também queria reforçar essa ques-
tão de estarmos criando pessoas mais
conscientes em relação à alimentação.
Eu mesmo passei a odiar margarina
(requeijão também!). Além disso, desen-
volvemos uma consciência econômica.
Outro dia foi levantado na assembleia
que a gente fica fazendo coisas que
dão muito trabalho, tipo pão, e que a
gente poderia ir na padaria e comprar
o pão de sal. Mas a galera não pensa
que o pão de sal é muito mais caro. E a
gente faz porque a gente tem os ingre-
dientes disponíveis aqui, que chegam
de doação, é muito mais barato, muito
mais saudável, agradável e vai alimen-
tar muito mais, e além de tudo a gente
gosta de cozinhar.
T: Normalmente nós temos uma rela-
ção com a comida que é a relação de
produto né? Algo a ser consumido. E
aqui a gente cria a relação do fazer, do
processo, que é afetiva.
–
C: E como é cozinhar para muita gen-
te? Como se organizar, como pensar as
receitas?
P: É legal porque tudo foi mudando né?
Em um mês ficou tudo diferente.
VA: Não é uma pitada de sal, é sempre
uma mão.
AJ: Eu lembro a gente fazendo pão
e vendo “então a receita tem tantas
28 de novembro de 2016
coisas… 5 receitas dessa, 5 dessa, 4
daquela….”. A gente fez umas 20 re-
ceitas! Quando a gente ia fazer isso
na vida? Vira uma padaria né.
M: Foi sensacional! Nesse dia a
gente estava fazendo pão para o
pessoal levar pra Brasília. Eram seis
pessoas aqui na cozinha e a gente
pensou que tínhamos que fazer pão
para todo mundo que estava indo
para durar 12 horas. Então saiu uma
equipe para comprar o que estava
faltando enquanto outra equipe
ficou aqui para começar. Quando
voltamos, quem ficou tinha orga-
nizado a mesa para sovar o pão, a
mesa para fazer cada receita, tudo
organizadinho, os ovos e leites
separados, o que fez a produção ser
muito mais legal. Porque enquanto
um estava fazendo um pão o outro
estava fazendo outro e a gente co-
locava etiquetas falando que horas
tinha que tirar cada receita.
S: E eu acho muito bonito porque é
muito uma relação de afeto. A gente
não vai dar umas bolachas de água
e sal para o pessoal comer. E eu
lembro de ver o povo agradecendo
com as sacolinhas de comida, isso
foi muito emocionante.
C: Acho que isso é uma caracte-
rística de todo mundo que entrou
43
na cozinha, de querer cuidar das
pessoas, querer sempre o melhor.
Por isso ficamos discutindo o que
fazer para o povo levar. Eu acho que
não é uma preocupação comum de
qualquer pessoa.
M: É, por exemplo, a gente trocou
T1
 Ocupar, cozinhar e resistir
metade da receita de pão por fari-
nha integral, para o pessoal ter fibra,
ter o que alimentar.
V: E eu lembro o pessoal achando
muito chique quando fizemos o
pão na forminha de cupcake, como
uma trouxinha com recheio. E isso
não é chique, é pão aberto. Mas é
esse cuidado né? Não é só comer, é
comer com prazer, com o olhar, com
as sensações. E era muito legal as
pessoas colocando aquilo no prato
e era o que mais queriam comer.
Falando como ficou bonitinho.
C: O que acho mais legal é que todo
mundo fala que a comida é chique
mas a gente cozinha com o que
recebe de doação. Isso faz parte
também do cuidado com o que a
gente pede de doação, que coloca-
mos sempre coisas saudáveis nos
preparos e isso influencia no que
recebemos.
W: Também temos que pensar no
lugar privilegiado na cidade em que
a gente está, né? O que facilita che-
gar certo tipo de doação.
C: É mesmo, enquanto isso a galera
que está ocupando faculdades no
Campus tem que pedir pras outras
ocupações quando acaba algo
quando acaba a comida de lá.
44
M: Acho que isso tem a ver com a
Escola de Arquitetura esta integra-
da na cidade, não é igual o Campus
que está cercado, isolado e prote-
gido. Estamos perto de um sacolão,
um supermercado.
AJ: Eu acho que o que mais influen-
28 de novembro de 2016
cia é o fato de estarmos na Savassi.
Aqueles dois meninos que vieram de
São Paulo falar aqui ocupam a fábrica
de cultura que fica no meio da favela
do Capão Redondo. E eles falaram que
comida é pra eles é muito complicado
porque o povo que mora no entorno
vai lá comer. Aqui na vizinhança vem
poucas pessoas.
P: Principalmente no início da ocupa-
ção vinha muita gente de fora para
almoçar. Isso foi variando com as
semanas, mas bem no início, quando
montamos as estruturas, as pessoas
estranhavam, chegavam mais perto
para ver como estava funcionando se
surpreendiam com o fato de poder
comer e contribuir com o tanto que
pudessem. Isso atraiu muita gente até
do nosso ciclo mesmo que vinham só
para o almoço. E além disso porque a
comida era ótima, hahaha.
A: É, verdade, isso atraiu muita gente.
Ao ponto de chegarem desconhecidos
e até mesmo me xingarem quando a
comida não estava pronta.
C: É, e isso levanta outra questão:
como é cozinhar na rua?
A: Mas eu ainda acho que essa rua
nossa é uma ideia de rua. Não acho
que essa rua seja rua.
C: Mas assim, cozinhar fora. Deslocar
a cozinha para o lado de fora e o que
isso provoca em nós que cozinhamos,
nas pessoas e na cidade. As relações
que criamos com os vizinhos…
M: Sábado mesmo duas senhorinhas
estavam passando, viram a gente cozi-
nhando e perguntaram se estávamos
T1
Ocupar, cozinhar e resistir
precisando de alguma coisa. Daí fala-
ram da amiga que tem coisas orgânicas
e que poderia trazer para a ocupação.
Então ainda que existam pontos ruins
de estarmos expostos, “vulneráveis” de
certa forma, também tem outra situa-
ção que é do ambiente agregador. Que
é transpor essa cozinha, esse espaço
familiar para o cotidiano urbano..
S: Eu acho que não dá para desconsi-
derar que é rua. Por menor que seja a
escala. Outro dia veio uma senhora e
me contou que produz o sabão dela,
ela indo embora eu lembrei dos óleos
que temos aqui, perguntei o que ela
usava e ela respondeu “óleo e gordura”.
Ela foi para o trabalho, voltou na hora
do almoço, trouxe uns galões com funil,
a gente pegou os óleos e entregamos
para ela.
W: Eu acho que o ponto que o André
estava querendo levantar falando do
pessoal de Capão Redondo era de que
quando formos pensar nossa ocupa-
ção, na cozinha lá fora, sempre ter em
mente nossa situação e contexto social
na cidade.
A: Tem a questão da nossa estrutura,
temos cozinha, os carrinhos, ponto
d’água. Além disso, a questão territo-
rial: estamos na Savassi, só tem gente
rica no entorno que não precisa de
comer aqui.
S: O fato da gente ter recebido doa-
ções de mais de 300 reais mais de uma
vez. Qual outra ocupação de BH já teve
isso? O contexto é muito específico.
C: Eu acho que muito da estratégia de
o que pedir tem que ser considerado.
Porque é uma opção. Na lista de coisas
28 de novembro de 2016
que as pessoas do Campus estão
pedindo não tem legumes, eles não
tentaram pedir isso. Tinha enlata-
dos, margarina, leite condensado...
Isso é uma opção. Se você pensar
no poder aquisitivo, no Campus têm
unidades onde estão pedindo carne,
e isso é bem mais caro do que pedir
vegetais. Então é uma opção, mas
tem uma cultura por trás disso.
AJ: Acho que é uma coisa de pre-
conceito, porque eu era desse jeito.
P: Mas não precisa ser necessaria-
mente um preconceito que a pessoa
nutre. Você não enxerga opções, e
a carne parece necessária, é o item
básico presente na alimentação.
C: Como se ela fosse todo o susten-
to da refeição.
W: É essa coisa montada, como se
a carne fosse a proteína, o feijão o
ferro, o arroz carboidrato…
T: Hoje em dia existem até mesmo
pesquisas financiadas. Tem aquela
história que a presença do leite em
nossa cultura se deu por conta de
pesquisas financiadas e encomen-
dadas por empresas de laticínio,
para fazer as pessoas acreditarem
que tinham que beber leite todo dia.
É uma questão cultural associada
também a uma questão de mercado,
45
uma cultura produzida e induzida
por esse mercado.
M: E é uma cultura criada no oci-
dente. No oriente grande parte da
população não tem as enzimas ne-
cessárias para digerir leite. Porque o
desenvolvimento foi diferente.
T1
 Ocupar, cozinhar e resistir 28 de novembro de 2016

P: Quando a gente foi para a aldeia um jeito e nós fomos ficando tão de-
Xacriabá a gente viu muito a ques- pendentes da carne que nosso corpo
tão da propaganda, e das pessoas parou de conseguir metabolizar elas
acreditarem que é muito bom para dos vegetais, mas ainda assim a vitami-
saúde por causa disso. Não tem um na está lá.
entendimento das propriedades,
W: A B12 em vegetais e legumes é
nutrientes e tal. E vem um discurso
encontrada no contato da casca do
de cima que convence todo mundo.
alimento com a terra.
T: Eles são muito reféns dessa
cultura produzida pela mídia e os
padrões estabelecidos a partir daí.
E acho que o Matheus está cer-
to quando diz que é uma cultura
ocidental, uma amiga indiana já me
falou que lá é comum comerem car-
ne uma vez por semana ou até uma
vez por mês.
MM: Um amigo meu me falou que
eles nem deixam de comer carne
de vaca por ser um animal sagra-
do, mas por pensarem que é muito
melhor ter ela para dar leite do que
comer a carne dela.
W: Sim, é muito mais inteligente
você ter o animal vivo e a partir
dele poder produzir outros tipos de
alimentos.
AJ: Lá em casa quando me pergun-
taram como está sendo na ocupa-
ção, o que a gente está comendo,
e eu falei que a gente não está
comendo carne, ficaram preocupa-
dos. Não existe esse pensamento de
46

“você está substituindo a proteína?”,

porque carne é carne.
S: Eu sempre fico vendo falando
sobre vegetarianismo e falando
sobre essa coisa da B12, e a B12 era
encontrada nos vegetais. Só que
as coisas foram desenvolvendo de

T1
Cozinha com Secundaristas 1 de dezembro de 2016

duração: 14h às 18h

local: IFMG – Instituto Federal de Minas Gerais, unidade
Santa Luzia
parceiras: Silvia Herval e Bruna Piantino
público estimado: 25 pessoas
de onde vem: A experiência de se pensar cozinha e políti-
ca de forma integrada tornou a produção de alimentos da
Ocupação da Escola de Arquitetura da UFMG uma referência
para outras escolas ocupadas. Além disso a cozinha como
local de inclusão, integração e expansão do movimento for-
taleceu o envolvimento interno dos alunos.
processo: Os cozinheiros iniciaram contatos com outras
cozinhas de ocupações secundaristas e universitárias, tro-
cando listas de doações, receitas, dicas de preparo, dentre
outros. Com esse reconhecimento de nossas atividades rea-
lizamos uma parceria com a ocupação estudantil do Instituto
Federal de Minas Gerais para cozinhar com eles um dia em
um momento de troca de experiências e receitas.
efeito: A cozinha para a ocupação visitada não era uma
questão relevante. Conversamos sobre seus hábitos alimen-
47

tares, o uso de alimentos industrializados e possibilidades

de autonomia e saúde alimentar utilizando das doações ou
ingredientes baratos.
cardápio: Hambúrguer de feijão, pão 10 dobras, guacamole,
maionese de ervas, geleia de hibisco, suco de inhame com
limão, focaccia de sal grosso e alecrim.

T1
 Cozinha com Secundaristas 1 de dezembro de 2016

Bolinho de feijão
1 xícara de feijão preto cru
1 e ½ xícara de cebola picadinha
2 dentes de alho
1 colher de sopa de orégano
desidratado
2 colheres de sopa de azeite
½ ramo de salsinha picada
1 colher de sopa de suco de limão
sal e pimenta a gosto
½ xícara de aveia em flocos finos
½ xícara de farinha integral

Deixar o feijão preto Bater metade da quantidade

de molho por 12 horas
(economiza energia de
cozimento e elimina
toxinas na água). Escorrer,
descartando a água. Lavar
e cozinhar na panela de
pressão.
48
de feijão no liquidificador
e amassar a outra metade
com o garfo. Misturar com
os temperos e ervas, depois
adicionar as farinhas e fazer
pequenos bolinhos. Fritar
ou assar. Hoje fizemos 10
receitas!

T1
Cozinha com Secundaristas 1 de dezembro de 2016

Pão de frigideira
Uma xícara e meia de farinha,
meia xícara de água morna,
salsinha e cebolinha picadas,
sal e azeite à gosto.

Misturar a farinha com a água

morna até chegar a um ponto
em que a massa não gruda
mais nas mãos. Adicionar os
tempeiros e fazer bolinhas
com a massa. Abrir no formato
de panqueca e colocar na
frigideira até chegar ao ponto.

Maionese de ervas
Meio litro de óleo, 1 litro
de leite integral, 1 ramo de
salsinha fresca, sal e pimenta
do reino.

Bater tudo no liquidificador,

adicionar o óleo para dar
consistência aos poucos.
49

T1
 Cafezinho contra a PEC 08 de dezembro de 2016

duração: 16 às 19h
local: ponto de ônibus intermunicipal próximo à Escola de
Arquitetura da UFMG
público estimado: 40 pessoas
de onde vem: Observando a potência da Cozinha enquanto
dispositivo de diálogo, que convidava as pessoas a se apro-
ximarem e entenderem o movimento dentro da ocupação, o
Cafezinho contra a PEC foi desenvolvido, como intervenção
urbana.
processo: Levamos o dispositivo a pontos de ônibus inter-
municipais próximos à faculdade. Oferecemos café e convi-
damos as pessoas a ouvir alguns pontos de debate levan-
tados pela ocupação a respeito da PEC 55 e seus prováveis
efeitos para os próximos anos. Junto ao café foi distribuído
um material gráfico desenvolvido pelo GT de comunicação.
efeito: As pessoas foram surpreendidas ao receberem de
um movimento político um café e o convite para conversar,
procedimento que quebra com a lógica de panfletagem e as
acerca à discussão.
cardápio: Café e pipoca
50

registro: https://vimeo.com/194417839

T1
 –
Cartilha “Cozinhar e Resistir”

de onde vem: Ao analisar a lista de pedidos de doações de

outras ocupações da cidade consideramos extremamente
preocupante o fato de tanto secundaristas quanto universitá-
rios pedirem por enlatados e condimentados. Conversando com
pessoas dos GTs de Cozinha de outros lugares pudemos obser-
var que para muitos a atividade de cozinhar era vista apenas
como subsistência e não de forma articulada a outras questões
de ordem política.
processo: Organizamos algumas dicas de cozinha que acre-
ditamos serem muito importantes para a manutenção de uma
ocupação, com um cardápio saudável e que forneça energia a
todos, além de aproximar as questões alimentares das discus-
sões centrais do movimento estudantil.
efeito: Essas dicas foram organizadas em formato digital, divul-
gadas pela página da Cozinha Dona Lourdes no facebook, e em
cartilha impressa, provocando novas trocas com grupos distan-
tes de nós. 51

T1
 –
Zines e cartazes

data: Do início das atividades no território Funcionários até o

início da Ocupação da Escola de Arquitetura da UFMG
local: Funcionários
designer: Lucas Kröeff
público estimado: n/a
de onde vem: n/a
processo: Pensamos em ao organizar um calendário de even-
tos ligados a Cozinha Comum Itinerante no território e divul-
gar a programação de forma a engajar pessoas do bairro nas
vivências que propomos. Dessa forma confeccionamos um
calendário de ação com as atividades propostas e as infor-
mações do projeto, além de cartazes e flyers espalhados em
diferentes pontos do bairro para cada evento realizado.
efeito: n/a
52

T1
 –
Zines e cartazes

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c z n h
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i n DA GONÇALVES DIAS r â

N
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53

c s
Projeto

T1
 –
Zines e cartazes

dia 18 : PRAÇA ESCOLA DE ARQUITETURA _ 16H

dia 19: CAMPUS UFMG - 16H

҈
54

Apoio Projeto Realização

T1
 –
Zines e cartazes

55

Projeto

coletivo

T1
 T2

Visitas a famílias tradicionais

Prova às Cegas – ProJovem
Bolo de chocolate vegano – ProJovem
Empanados na rua – ProJovem
CineParede
56

Passeio pelos quintais – ProJovem

Mutirões
Saberes culinários da família Canuto
Preparo de quibe – ProJovem
Festival da Quebrada
Troca de mudas no dia das mães
Outras conversas

T2
território 2 cozinha comum itinerante

Morro das Pedras - A Cozinha

Comum Itinerante foi experimen-
tada a partir de três eixos de ação
simultâneos: trabalho de cons-
cientização alimentar e reconhe-
cimento territorial com alunos do
ProJovem; pesquisa e ação de
alimentação tradicional, memó-
ria e novas práticas alimentares
com famílias pioneiras da Vila da
Antena; acompanhamento do uso
dos dispositivos, utilizados de
forma autônoma pelos morado-
res do Morro das Pedras, em um
período de 4 meses. 57

T2
 Visitas a famílias tradicionais entre janeiro e maio de 2017

duração: n/a
local: Morro das Pedras
público estimado: n/a
de onde vem: Junto ao grupo História em Construção nos
propusemos a investigar práticas culinárias tradicionais da
comunidade conhecendo as famílias que vivem ali acompan-
hando a construção e transformações da vila.
processo: Os parceiros da comunidade nos apresentaram
algumas famílias. Aos poucos criamos vínculos e visitamos
quintais e cozinhas; propusemos pequenos preparos para
compartilharmos receitas, escutarmos histórias e trocarmos
experiências através de práticas culinárias.
efeito: Através dessas visitas criamos laços com diversos
moradores do Morro das Pedras. Nas conversas conhece-
mos receitas que pontuam e conduzem as histórias individu-
ais dos moradores, ao mesmo tempo que refletem a história
coletiva da comunidade. Saberes como modos de preparo
ligados a situações vividas pelos moradores, uso de recur-
sos locais, plantas nativas e manejo sustentável do território
foram compartilhados em preparos da Cozinha Comum
58

Itinerante na comunidade junto com as histórias nos quais

estão inseridos.

T2
Visitas a famílias tradicionais
Em nossa visita à família Canuto
aprendemos muito sobre a história
do Morro das Pedras. A conversa
apresentada aqui aconteceu durante
um almoço na casa de dois membros
da família.
M: Aqui como é só nos dois eu faço
arroz na panela de pedra. Socador eu
tinha o de alumínio, mudei pro de pedra.
Eu não soco não, só macero. Assim
eu como bem, estou mudando até os
utensílios de casa para comer melhor,
com o tempo vai ficar igual as cozinhas
da TV. Essa aqui também eu ganhei, ela
é de barro, eu uso ela mais de enfeite,
acho que não tem como cozinhar com
ela não.
C: Tem sim, essa usam para fazer mo-
queca de banana, fica muito bom. Você
come dendê, essas coisas?
M: Eu não sou muito chegada não.
Dendê e aquela folhinha, coentro. Eu
não gosto, não. Agora lá em casa eu
faço uma farofa de banana caturra com
farinha de milho, né filho? Ele é viciado.
Mas é uma coisa assim, no dia que faço
nem faço arroz. Aqui em casa a gente
não come muito arroz não.
F: Ou é batata, batata doce, ou uma
abóbora.
M: A gente faz também uma tortinha de
batata, um bolinho de batata. Mas eu
não frito, eu asso. Batata, duas colheres
de farinha de trigo, queijo parmesão,
orégano, 2 ovos, um pouquinho de leite,
faço a massa, coloca um pouquinho só
de fermento e leva ao forno. Aí a gente
não come arroz mas substitui. Inhame
também sou apaixonada. Eu tinha uma
entre janeiro e maio de 2017
tia que tinha a pele maravilhosa! Ela
morreu tão esticadinha tadinha, e foi
o inhame viu? Sabe por quê? Todo
santo dia ela comia inhame no café
da manhã.
C: Em pernambuco a gente tem
costume de comer inhame ou man-
dioca no café da manhã. Ou na janta
também.
M: No café da manhã ela cozinhava o
inhame e ao invés do pão comia um
inhame no café.
C: Inhame limpa o sangue né?
M: Limpa mesmo, essa minha tia é
um exemplo, todo dia comia inhame
de manhã.
C: E você tem algum segredo para
descascar o inhame? Minha pele fica
toda irritada.
M: Tem dois tipos de inhame, né. O
inhame é grandão, o cará é pequini-
ninho.
C: Sim. Mas tem uns que ficam meio
aguados, né?
M: Tem uns que ficam batumados.
Mas acho que nem tem como você
saber se vai estar assim ou não. Acho
que é pela casca. Quando meu filho
teve dengue eu fiz um suco de inha-
me que fica parecido com um leite, é
bem gostoso.
59
–
M: Agora aqui em casa a gente com-
pra muito ovo. Nossa senhora, será
que é bom pra saúde comer tanto
ovo assim? Porque usa de manhã no
café da manhã...
T2
 Visitas a famílias tradicionais
T: Acho que para quem não come
carne não é um problema.
P: Cada médico fala uma coisa né?
Acho que cada pessoa tem que en-
tender o que é bom pro seu próprio
corpo.
T: Normalmente você cozinha só
para vocês dois?
M: É. Só para nós dois aqui em casa,
toda semana eu invento alguma coi-
sa. Todo dia. É mais difícil para quem
não come carne ficar na mesma
rotina né?
T: Acho que quem não come carne
costuma se aventurar muito mais na
cozinha, ser mais inventivo.
M: Então, é o meu caso. Eu invento
muito mais coisa. Vou inventando
para não ficar naquela mesmice. Aqui
em casa meu filho já não faz muito.
Faz umas coisinhas que ele gosta.
Mas vir para cozinha para fazer mes-
mo não. Aí isso aí já é comigo.
T: Onde você vai buscando receita?
Você usa a internet?
M: Ah, aqui (mostra os livros de recei-
ta). Eu vou comprando livro, revista,
vou inventando moda. Você já comeu
gengibre no arroz? Se vocês come-
rem vocês vão pirar. Na hora que eu
estou torrando o arroz, na hora que
60
você joga o alho você joga o gengi-
bre. Vocês não tem noção.
C: Eu gosto de abóbora com gengi-
bre, você já comeu?
M: Aí, isso eu nunca comi. Agora
o arroz… eu aprendi ele porque eu
trabalhei para uma menina que ficava
entre janeiro e maio de 2017
assim “ah eu vou parar de comer carne”
aí parava por um tempo e depois volta-
va. Ela me ensinou umas coisas, entre
elas o arroz com gengibre. Acho que
agora ela tá comendo carne. Porque ela
ficava um pouquinho mas não dava con-
ta. Queria parar mas não conseguia.
C: Tem muita gente que tem muita difi-
culdade, porque a carne é muito arrai-
gada né?
M: Igual lá em casa, com meus irmãos
lá, minha mãe chega a fazer 3 frangos
num dia quando a família vai comer. E
antes do almoço sair ainda tem aqueles
aperitivos e coisas assim. O povo come
muita carne, muita carne mesmo.
C: E carne é caro, né? Com o dinheiro
de um quilo de carne você compra mui-
to mais legumes e uma variedade bem
maior também.
T: E é caro o ano todo! Os legumes vão
mudando de valor de acordo com a épo-
ca de cada um, e isso ajuda também a
variar a alimentação, comer mais coisas
diferentes.
M: É tudo questão de costume! Depois
que começa a fazer...
–
C: Você ficou na ocupa do CRJ? Como
funcionava a cozinha lá?
F: Então, como a maioria não comia car-
ne – tinha 6 pessoas que comiam – era
bem separado. Umas pessoas ficavam
por conta dos que comiam carne, outras
dos vegetarianos e outras dos veganos.
E o legal da ocupação do CRJ é que ela
acolhia os moradores de rua da região,
que são muitos, né? Em troca todo
T2
Visitas a famílias tradicionais
mundo ajudava trabalhando, limpando
os espaços e tal. Eram entre 200 e 300
pessoas. Eu ficava limpando a bibliote-
ca. Só que no fim da ocupação galera
fez muita sujeira lá, ninguém sabe quem
fez, acho que era gente infiltrada. E
hoje lá tá com programação muito legal,
acho que foi importante ocupar até abrir
mesmo! Depois que a ocupação acabou
foi muito tenso com os moradores de
rua, porque eles não sabiam mais para
onde ir.
M: Aqui na cozinha vou fazer uma
parede. Eu tenho um sobrinho que está
estudando arquitetura, e ele gosta de
reforma. Aqui a gente pode fazer altera-
ção, só não pode quebrar parede. Mas
sabe aquele tijolinho furado? Com forma
de flor? Eu quero colocar ele, porque
não dá sombra nem barra o vento. Eu
quero dar uma cara de cozinha antiga.
Sabe aquela moda de a cozinha ter
um cantinho só para o café? Eu achei
um caixote, peguei ele e pensei “gente
esse caixote dá para fazer um armário
para colocar canequinha”. Levei no meu
irmão e pedi para ele fazer, ficou show
de bola. Vou colocar aqui na parede e
ter meu cantinho do café. Eu pensei em
pintar de vermelho, mas teria que pintar
a bancada também. Aí acho que vou
deixar a madeira crua mesmo. Agora
tem isso, o cantinho do café. E como
aqui em casa nós somos viciados em
café… quando a gente está sozinho em
casa passa nessa aqui (coador indivi-
dual) e quando estamos nós dois tem
essa garrafinha que dá duas xícaras.
T: No dia que fomos na casa de sua
mãe eu reparei, são 3 garrafas de café,
o mais doce, o médio e o sem açúcar.
entre janeiro e maio de 2017
Tudo quentinho.
M: A casa da minha mãe é casa de
avó mesmo. Eu falo que lá tá preci-
sando fazer mais uns quartos, sabe?
Porque a gente vai pra lá e depois do
almoço não tem quarto para dormir.
Só esse que é o problema. Aqui em
casa eu já acho a cozinha meio sem
jeito. A cozinha e o banheiro. Precisa-
mos fazer uma reforma mesmo.
T: Há quanto tempo vocês moram
aqui?
M: Eu moro aqui há 9 anos.
T: Eu não sabia que esses prédios
eram dessa data não. Eles têm cara
de novinhos. Você morava em casa
antes de vir pra cá?
M: Eu sempre morei em casa, sem-
pre tive quintal, sempre tive horta.
Tô olhando aqui, uma salsa custa
R$1,99. Se você tiver uma plantação
você economiza muito. Aqui é muito
regulado, a gente não tem espaço.
Agora lá no Cascalho tinha uma
vizinha minha que tinha uma horta
que qualquer um podia ir lá e pegar.
O Cascalho é lá no Grajaú.
–
M: Vocês colocam o quê no seu
tabule?
P: Acho que cada um faz de um jeito
61
né? A gente coloca tomate, cebola,
hortelã, limão, pimenta e um pouco
de azeite.
M: Às vezes coloca pepino. Mas cada
semana eu faço de um jeito. Só para
não enjoar. Agora o tradicional mes-
mo é isso aí, o verdadeiro. Mas o meu
T2
 Visitas a famílias tradicionais entre janeiro e maio de 2017
62

T2
Visitas a famílias tradicionais
eu coloco com milho, azeitona…
–
M: Quando a gente fala que não come
carne p pessoal até acha ruim.
F: Um amigo meu parou de comer car-
ne. A mãe dele tem experimentado cada
receita, outro dia teve um risoli muito
gostoso.
T: E como foi para você parar de comer
carne?
M: Como começou? Ah, eu comecei com
abstinência. Onde eu ia sentia cheiro
de carne. Mas depois eu acostumei. Eu
cozinho carne lá no serviço, né? E tudo
fica uma delícia sem eu nem ter que
provar.
C: E por quê você decidiu parar?
M: Porque a gente começou a ver uns
vídeos sobre o assunto. O jeito como
mata frango, coelho, é muito cruel.
Quase como se fosse um assassinato.
O cara metendo um martelo, gente! Isso
não existe mais não!
F: Vai fazer um ano agora em junho que
a gente parou de comer carne.
M: Mas aí foi através dessas coisas. O
que adianta você ter prazer de um lado,
comer bem, se dou outro o bichinho
está sofrendo?
–
M: Pimenta eu compro em grão, para
moer na hora.
C: Eu amo pimenta.
M: Eu também! E meu irmão, ele não
pode comer pimenta. Não pode por-
que tem problema. Aí o que ele fez?
entre janeiro e maio de 2017
Você sabe qual pimenta que ele fez?
Pegou a semente de mamão, deixou
secar e virou pimenta. O mesmo sa-
bor, a mesma ardura. Ele deixa secar
no sol ou no forno. E vai moendo.
Você não tem noção do sabor. E ele
inventou isso, ele viu em uma matéria
algo sobre e resolveu testar. Porque
a sementinha arde né?
–
M: Essa panelinha o bom é que
quando você desliga ela, ainda fica
quente. Preserva muito mais calor.
Quando eu era mais nova a gente
usava. Mamãe já tinha uma. O ruim é
que eu não paro aqui dia de semana,
chego 18, 19 horas. No dia-à-dia a
gente faz só janta.
T: Como era a cozinha na sua antiga
casa?
M: Nossa, minha cozinha era enorme,
porque eu era salgadeira.
P: E a cozinha da sua outra casa era
perto da casa de sua mãe?
M: Não. Eu morava lá no Grajaú. De-
pois que eu separei que eu vim pra
cá. A cozinha de lá era enorme, tinha
até televisão! Tinha freezer. Porque
eu mexia com salgado, vendia conge-
lado. A gente tinha uma lanchonete
ali na região.
63
–
M: Esse limãozinho veio lá de Itabi-
rito. Onde eu trabalho eles têm um
sítio. Por exemplo, milho lá eles não
compram, traz do sítio e coloca num
saquinho. Lá tudo é natural. É minha
cara, porque eu gosto desses trem.
T2
 Visitas a famílias tradicionais
Eu era diarista lá e ela me contratou.
Já faz 8 anos que estou lá. Eu co-
zinho e ajeito. Fica no Gutierrez. Lá
no serviço eu aprendi a cozinhar na
panela de pedra, lá eles usam tudo
assim. Eu coloco milho na omelete.
Tem gente que não gosta né? Eu
faço um risoli de milho... A massa leva
leite, manteiga, farinha de trigo e
uns temperinhos. Temperinho que eu
digo é alho, qualquer tipo que vocês
usarem. O milho bate com creme de
leite e faz um engrossadinho. Você
abre a massa e coloca aquele recheio
dentro. Vocês não tem noção.
P: Lá na Ocupação da UFMG fizeram
uma torta de legumes. Uma menina
puxou uma torta vegetariana, cheia
de legumes e queijo, ficou uma
delícia. Tipo uma torta de frango mas
sem frango.
M: E é difícil comer sem carne né?
F: Gente, parece até religião. Nos
lugares, mesmo se tiver pizza de alho
poró, ela tem frango. Tem sempre
que levar uma frutinha na bolsa.
M: O pessoal me fala assim “Deus
fez os bichos para comer mesmo”.
Eu respondo que eu sei, mas eu não
quero.
F: Deus não criou nada para morrer
desse jeito não.
64
M: Não, do jeito que a gente tá fa-
zendo, não.
C: É, outra coisa você comer um
frango que foi criado em casa, você
mesma matou. Tem responsabilidade
sobre aquilo…
entre janeiro e maio de 2017
M: Vocês gostam de bolo de cenoura?
Eu queria comprar uma batedeira por-
que gosto de bater o ovo. Mas faço no
liquidificador mesmo. Eu bato os mo-
lhados: o óleo, a cenoura, o açúcar e os
ovos. Quatro ovos, uma xícara de açú-
car, no máximo umas quatro cenouras
e bato. Depois joga na batedeira e vai
colocando o seco: 2 xícaras de farinha
de trigo, meia de maizena. O fermento
tem que ser o último né? Aí é só colocar
no forno. Faço uma caldinha de chocola-
te. A calda eu faço com leite.
–
M: Vocês já comeram carne de coco? é
o coco cru mesmo, você abre ele.
F: Nossa, na casa de minha avó tem
muita conserva de coco . Vidros bem
grandes de água salgada e coco la den-
tro. Na Solange também tem conserva
de brócolis.
T: É legal que muita coisa tradicional
aqui é vegetariana né? Tipo o ora-pro-
nóbis.
M: O ora-pro-nóbis, lá na mamãe tem.
Outro dia a gente tava lá, eu fiz ele pica-
dinho refogado no azeite, faz rapidinho.
T: E o povo ainda tem costume de co-
mer?
M: Lá na casa da minha mãe tem um pé,
na entrada.
F: Ali descendo pra minha avó tem um
também.
M: Aqui o pessoal ainda usa demais. Um
dia desses eu fiz mini-pizza de abobri-
nha. Coloquei a abobrinha dentro do
forno e deixei ela dar uma murchada.
Daí coloquei tomatinho, mussarela,
T2
Visitas a famílias tradicionais
orégano e bastante azeite. Nossa, você
não tem noção. Ela fica fininha, murcha
tanto que fica crocante.
M: Existem quatro tipos de ora-pro-
nóbis. Eu não sei o nome… mas eu sei
que um é barquinho, outro é folhinha
comum, tem até um sem espinho. Você
já ouviu falar de cansansão? Ele é assim,
se você encostar a perna, ele sapeca tu-
dinho. Mas se você comer é uma delícia.
Ele baba, e a folhinha é grossinha. Mas
se você encostar nele queima a largada.
–
M: Lá na casa da minha mãe dois irmãos
cuidam da horta. E outro usa o fogão do
corredor o lado para cozinhar feijão.
P: Ele nos falou de quando foi matar
um ganso e o bicho saiu correndo sem
cabeça. Das farofas de gato que eles
faziam quando eram pequenos...
M: Faziam mesmo. Não podia achar um
gato no meio da rua. Quantas vezes a
gente já comeu coxinha de gato achan-
do que era de galinha. Agora não faz
isso mais não, mas antigamente fazia.
P: É, ele falou que vocês pegavam as
comidas todas do mato né? Iam achan-
do as plantas e cozinhando…
M: Naquela época era muito diferente!
Não tinha casa em volta, era só mato.
Depois que abriu a rua, foi aparecendo
outros moradores. Mas cada esquina
tinha um pé de trem… jambo, pau doce,
você já comeu pau doce? Lá tem um
pézão carregado. É um pauzinho, com
umas bolotinhas, e tem um gostinho
doce.
P: Mas o que você faz com ele?
entre janeiro e maio de 2017
M: Você come ele cru, ele é molinho
tem uma carninha.
F: E tem muita coisa que tem lá que
hoje em dia é desperdiçada, igual,
por exemplo, a jaca da nossa vizinha.
O pé da casa dela dá um tanto e per-
deu tudo, ela não vende, ela não dá.
M: Eu detesto desperdício. Nessa
garrafa aqui de café cabem duas
xícaras grandes e quatro pequenini-
nhas. Não fica café aí
P: E quando sobra café fica meio
ruim, né?
M: Você sabe que quando sobra ele
fica meio verde? Por exemplo, você
fez café, tomou um pouco e deixou
o resto na garrafa. Aí no outro dia
você vai fazer outro, aquele que você
jogou fora tá verdinho.
P: Os melhores cafés produzidos no
Brasil são enviados pra exportação,
né! A regulamentação para exporta-
ção é muito mais rígida do que a aqui
de dentro.
F: A mãe de uma amiga comprou
uma máquina para moer o café na
hora..
M: Tem aquela cafeteira francesa que
tem que fazer com o café triturado,
porque não pode ser pó. Daí ela
prensa o grão triturado na hora de
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passar.
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 Prova às cegas – ProJovem 16 de março de 2017

duração: 3 horas
local: ProJovem Morro das Pedras
público estimado: 18 pessoas
de onde vem: Após uma conversa inicial sobre alimentação
com os adolescentes do ProJovem percebemos que o tema,
de pouco interesse, não está presente em suas discussões
cotidianas. Achamos que poderia ser interessante promover
uma atividade de sensibilização.
processo: Levamos dois alimentos para todos provarem de
olhos vendados e, pelo paladar, falar quais ingredientes es-
tavam presentes. Uma das meninas da turma fez anotações
sobre o que cada pessoa falava.
efeito: A atividade foi bem aceita para alguns da turma,
enquanto outros se mantiveram mais resistentes a comer o
que estávamos oferecendo. Percebemos que os alimentos
artificiais são muito presentes no repertório dos jovens, que
associaram sabores naturais a temperos artificiais. Os alunos
com experiência em cozinha se mostraram mais apurados na
identificação dos sabores e sua associação aos verdadeiros
ingredientes.
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cardápio: Goulash de beterraba e cacau torrado

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Bolo de chocolate vegano – ProJovem 23 de março de 2017

duração: 3 horas
local: Rua de acesso ao ProJovem
público estimado: 12 jovens e alguns funcionários da institui-
ção
de onde vem: Com parte da turma sensibilizada em relação à
alimentação, propusemos a realização de um preparo coletivo
na rua. Decidimos iniciar uma discussão sobre alimentação
vegana, trazer aos alunos alimentos que expandissem seus uni-
versos culinários e gustativos, para entenderem outras formas
de se fazer receitas convencionais.
processo: Levamos ingredientes para fazermos um bolo com
o cacau que havíamos experimentado na semana anterior, mas
sem ovos nem leite. Preparamos calda de beterraba e um doce
de caqui, por ser uma fruta da época, barata e que poucas
pessoas conhecem. A escolha dos sabores partiu da ideia de
continuarmos experimentando outras possibilidades de uso de
um mesmo ingrediente.
efeito: Durante o preparo alguns funcionários se envolveram.
Um grupo subiu com mulheres que trabalham na cozinha do
local para colher ervas na horta comunitária e preparar chás. Os
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alimentos foram muito bem recebidos pelos jovens, que qui-

seram bater outro bolo logo em seguida, dessa vez fazendo a
receita do jeito que se lembravam.
cardápio: Bolo vegano de cacau, calda de beterraba, doce de
caqui, chás de ervas.

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 Bolo de chocolate vegano – ProJovem 23 de março de 2017
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Bolo de chocolate vegano – ProJovem 23 de março de 2017

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 Empanados na Rua – ProJovem 30 de março de 2017

duração: 3 horas
local: Rua Central, Vila da Antena
público estimado: 18 pessoas e transeuntes da rua
de onde vem: Em uma de nossas visitas a uma família tradi-
cional do Morro das Pedras preparamos diversos aperitivos e
petiscos empanados. Decidimos compartilhar a história des-
sa família aos jovens e realizar preparo de legumes empana-
dos e molhos - pensando formas de tornar mais interessante
o consumo de legumes e vegetais para os jovens.
processo: Observamos nesse preparo como o coletivo se
comportava em relação às articulações necessárias com a
vizinhança para o preparo: conseguir ponto de água, trocar
o botijão de gás, visitar uma vizinha para usar o liquidificador
para o preparo da molho. O processo envolveu tanto jovens
quanto moradores mais velhos da rua.
efeito: O envolvimento de pessoas da vizinhança permitiu
uma troca de experiências e saberes através da cozinha.
Alguns jovens não estavam confortáveis em cozinhar na rua.
O preparo do peixinho, uma folha que ao ser empanada, tem
sabor de peixe frito, foi uma grande surpresa não apenas
70

para os jovens, mas também para outros moradores que nos

acompanhavam.
cardápio: Abobrinha empanada, peixinho empanado, couve
flor empanada, espeto vegetariano, maionese de ervas.

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Empanados na Rua – ProJovem 30 de março de 2017

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 CineParede 1 de abril de 2017

duração: 5 horas
local: Praça atrás do centro cultural História em Construção
público estimado: 20 pessoas
de onde vem: CineParede é um cineclube de rua que o
grupo História em Construção realiza em fachadas cegas da
favela. Fomos convidados para levar algum preparo para a
cozinha durante uma sessão de cinema.
processo: Decidimos fazer algo simples para não interferir
muito na dinâmica do evento, que estava cheio de crianças.
Levamos alguns sacos de milho para estourar pipoca. O
dispositivo da cozinha despertou curiosidade nas crianças
presentes, que se organizaram para aprender a fazer e servir
a pipoca, arrecadar entre eles dinheiro para comprar mais
milho e suco em pó e negociaram com uma vizinha para pre-
pará-lo em sua casa. Quando acabou a pipoca improvisamos
com o que tínhamos de ingredientes e um copo de óleo cedi-
do por uma vizinha, com cebola, farinha de trigo e temperos
preparamos cebolas empanadas.
efeito: A forma como as crianças se organizaram foi uma
experiência onde aprenderam a cooperar para todos come-
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rem um pouco. Durante o processo vizinhas e transeuntes

também se envolveram e integraram o grupo para comparti-
lhar a pipoca.
cardápio: Pipoca, cebola empanada, sucos

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Passeio pelos quintais – ProJovem 6 de abril de 2017

duração: 03 horas
local: Quintais do Morro das Pedras
público estimado: Cerca de 12 jovens
de onde vem: Após alguns preparos coletivos propusemos
uma atividade para sensibilizar os jovens em relação à cultura
culinária local e às histórias e tradições que passam por elas.
Além disso, o passeio foi uma chance para muitos aprenderem
a reconhecer diversas plantas de uso cotidiano cultivadas pelos
moradores do morro.
processo: Realizamos uma caminhada guiada pelos próprios
conhecimentos territoriais do grupo, visitando as casas com
quintais que conheciam e desviando a rota quando olhares
atentos encontravam alguma planta que se avistasse da rua.
Durante as visitas fomos realizando fotos e breves conversas
com os moradores, perguntando sobre a história deles no Mor-
ro das Pedras e de seus quintais - como iniciaram o plantio, o
que escolheram plantar, os usos que fazem dos quintais.
efeito: As conversas foram sendo conduzidas de modo informal,
sem seguir um roteiro, estimulando nos jovens a curiosidade
de se aprender com os moradores mais velhos e frisando que
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todas pessoas são possíveis professores para nossa vida coti-

diana.

T2
 Passeio pelos quintais – ProJovem
A primeira casa que visitamos tinha
apenas uma moradora, que veio da
Bahia para Belo Horizonte há alguns
anos. Ela cultiva algumas plantas
que caem para fora de seu muro.
V: Esse se ora-pro-nóbis do muro eu
mal uso, dou mais para o povo que
pede.
Nó: É mesmo? Você não gosta não?
V: Na Bahia não faz muito disso não.
Nó: Ah, é verdade. Mas o chuchu
você usa né?
V: Eu uso. Mas é muito também né.
Olha ali o tanto pendurado.
Nó: é muito mesmo né.
Nó: e você planta tempeiro, alguma
coisa assim?
V: Não, não sou muito de plantar não
viu. porque aqui tem gato.
Nó: E o que vc gosta de fazer com o
chuchu?
V: Ah, ontem eu cozinhei um bocado.
A gente fez com camarão.
Nó: olha, que interessante, nunca vi!
Ele refogadinho?
V: A gente bate o camarão no liquidi-
ficador e joga no chuchu quando ele
tá quase cozidinho
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Nó: Na Bahia a senhora usava o chu-
chu também?
V: Na peixada a gente usa muito
chuchu.
Nó: E como que era a do camarão?
V: Eu bato ele com outros temperos
6 de abril de 2017
e quando o chuchu tá quase cozido eu
jogo ele.
Nó: E o bolinho de feijão você bate
também?
V: O bolinho de feijão é o acarajé ne.
Bato no liquidificador com gengibre,
cebola. O segredo do acarajé é bater
bem a massa dele. sabe como colher de
pau. Daí bater bem bem que na hora de
fritar ele incha. então o segredo é esse.
A menina não sabia e fritou sem fazer
isso.
Nó: Fica pesado né?
V: É, eu falei que não, tem que bater
bem com a colher de pau. É o segredo.
Daí coloca a cebola e o gengibre na
massa.
Nó: Eu nunca tinha visto gengibre no
acarajé.
V: É tem que colocar cebola e gengibre.
Nó: Mas você refoga o gengibre?
V: Não não. Você vai e descasca ele. E
quando vai passar o feijão do acarajé
no moinho, daí vc coloca um pedaço do
gengibre. Não pode colocar muito, né! E
a cebola! Daí depois você passa no aca-
rajé e coloca vinagrete, camarão, vatapá
e caruru. Sabe o que é caruru?
Nó: Não.
V: Caruru é quando pega o quiabo, cor-
ta bem miudinho, pica bem picadinho,
daí depois você coloca camarão, cebola,
tomate, pimentão, coentro e todos os
tempeiros. Daí bate no liquidificador
camarão e os tempeiros e coloca dentro
do caruru. Aí vai cozinhar o quiabo, né?
Depois você coloca azeite de dendê e o
coco. Vatapá é a mesma coisa, você vai
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Passeio pelos quintais – ProJovem 6 de abril de 2017

fazer vatapá de pão, aí você coloca o

pão de molho, bate no liquidificador com
todos tempeiros, camarão, castanha,
amendoim, tudo! Depois vai mexer no
fogão.
Nó: Quanto tempo?
V: Ah, fica um tempo. Quando você vê
soltando da panela já, quase igual min-
gau de milho, dando aquelas bolhas, aí
já tá no ponto.
Nó: E na Bahia você tinha quintal tam-
bém? Plantava?
V: Não, não faz gosto não. Eu às
V: A minha mãe plantava. Plantava alfa-
vezes penso que vou mandar tirar
ce… minha família é do interior.
tudo. Porque você zela, você molha
Nó: De onde que é? e limpa a coisa toda. Daí vem um
V: Lá é um lugar chamado Tombador, caminhãozão pesado que tá fazendo
perto da Lagões. esse estrago. Isso aqui não é lugar
de passar caminhão não. É muito
Nó: Há quanto tempo a senhora está estreito.
morando aqui em Minas?
Nó: Qual caminhão é? Do lixo?
V: Já faz uns 15 anos que eu moro aqui.
V: Não é só caminhão do lixo não.
Nó: O ora-pro-nóbis aqui você que É caminhão de concreto, pessoal
plantou? que bate lage, essas coisas. Ó aí o
V: Eu que plantei. Aliás, não. Estou men- chuchuzinho. Esse é do verde, é uma
tindo. Eu cheguei e encontrei ja aqui. Só delícia.
que eu encontrei só aquele negocinho Nó: Sabia que esse chuchu, o talo
fiado, sabe? Aí comecei a zelar, a tocar quando tá novinho, dá para comer
minha mão. Porque minha mão é muito também?
boa para planta. Aí comecei a tocar nele
e ele começou a fazer isso aí. Só que V: O talo? Você come?
não dá gosto porque o caminhão vem e Nó: É, você branqueia ele, ferve na
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arregaça tudo. Caminhão vem e… Olha
o chuchu aqui pendurado olha! Vem
até aqui. Às vezes o caminhão vem e eu
mando o pessoal pegar, mas o pessoal
às vezes esquece de pegar e o cami-
nhão vem e leva com tudo.
Nó: Aí perde né.
água quente, daí você pode comer
na salada.
V: Olha só! Essa folha aqui mesmo eu
não comia.
Nó: Ora-pro-nóbis? É mineiro. Tem
muita proteína.

T2
 Passeio pelos quintais – ProJovem
V: E da uma flor tão bonita. Dá para
comer, fazer doce. Eu vou tirar uma
muda para vocês plantarem, tá bem?
Vou levar um maracujá para vocês
também!
Nó: Obrigado, e desculpe o incômo-
do tá?
V: Ih! Que nada.
coco. Vatapá é a mesma coisa, você
vai fazer vatapá de pão, aí você
coloca o pão de molho, bate no
liquidificador com todos tempeiros,
camarão, castanha, amendoim, tudo!
Depois vai mexer no fogão.
Nó: Quanto tempo?
V: Ah, fica um tempo. Quando você
vê soltando da panela já, quase igual
mingau de milho, dando aquelas
bolhas, aí já tá no ponto.
Nó: E na Bahia você tinha quintal
também? Plantava?
V: A minha mãe plantava. Plantava
alface… minha família é do interior.
Nó: De onde que é?
V: Lá é um lugar chamado Tombador,
perto da Lagões.
Nó: Há quanto tempo a senhora está
morando aqui em Minas?
V: Já faz uns 15 anos que eu moro
aqui.
76
Nó: O ora-pro-nóbis aqui você que
plantou?
V: Eu que plantei. Aliás, não. Estou
mentindo. Eu cheguei e encontrei ja
aqui. Só que eu encontrei só aquele
negocinho fiado, sabe? Aí comecei a
6 de abril de 2017
zelar, a tocar minha mão. Porque mi-
nha mão é muito boa para planta. Aí
comecei a tocar nele e ele começou
a fazer isso aí. Só que não dá gosto
porque o caminhão vem e arrega-
ça tudo. Caminhão vem e… Olha o
chuchu aqui pendurado olha! Vem
até aqui. Às vezes o caminhão vem
e eu mando o pessoal pegar, mas o
pessoal às vezes esquece de pegar e
o caminhão vem e leva com tudo.
Nó: Aí perde né.
V: Não, não faz gosto não. Eu às ve-
zes penso que vou mandar tirar tudo.
Porque você zela, você molha e limpa
a coisa toda. Daí vem um caminhão-
zão pesado que tá fazendo esse es-
trago. Isso aqui não é lugar de passar
caminhão não. É muito estreito.
Nó: Qual caminhão é? Do lixo?
V: Não é só caminhão do lixo não.
É caminhão de concreto, pessoal
que bate lage, essas coisas. Ó aí o
chuchuzinho. Esse é do verde, é uma
delícia.
Nó: Sabia que esse chuchu, o talo
quando tá novinho, dá para comer
também?
V: O talo? Você come?
Nó: É, você branqueia ele, ferve na
água quente, daí você pode comer
na salada.
V: Olha só! Essa folha aqui mesmo eu
não comia.
Nó: Ora-pro-nóbis? É mineiro. Tem
muita proteína.
V: E da uma flor tão bonita. Dá para
comer, fazer doce. Eu vou tirar uma
T2
Passeio pelos quintais – ProJovem
A dona da segunda casa foi uma das
primeiras moradoras do Morro das
Pedras. Ela tem um pé de uva muito
grande, que distribui aos vizinhos.
Nó: A senhora sempre morou nessa
casa?
P: Eu vim pra cá há 50 anos. Eu sou de
Nova Lima, nascida lá. Só que acontece
que vim pra cá com 16 anos, para Belo
Horizonte. Mas depois voltei para Nova
lima, me casei em Nova Lima.
Nó: Aí você ficou lá mais um tempo?
P: Não, saí daqui, fui me casar lá e
voltei.
Nó: A senhora sempre plantou aqui?
P: Aqui ó, essa laranja, tem 50 anos.
Aliás, não. Mais que 51 anos!
Nó: Ela veio pra cá com você então?
P: Não, ela veio na minha frente.
Nó: Quando a senhora chegou já tinha
ela aqui?
P: Não. Eu mandei ela vir na frente.
Aqui era a casa da minha sogra.
Nó: Como que foi?
P: Aqui era a casa da minha sogra né.
E isso tudo era dela. Então nós, depois
de 3 anos de casados, viemos morar
aqui com ela porque ela já estava meio
adoentada. Mas esse pé de laranja eu
mandei na frente, porque Geraldo mo-
rava com ela. Então plantei ali, porque
nossa entrada era ló. Só que só restou
isso.
Nó: Era mais de um?
P: Eram muitos. E eram muitos porque
6 de abril de 2017
era meu sonho, porque quando eu
era menina, o vovô tinha um sítio e
o sítio dele era assim. Era a entrada
no fundo e na frente só laranja.
Nó: Onde era o sítio dele? Nova
Lima?
P: Em Belo Horizonte. Onde é o
Salgado Filho hoje.
Nó: E aqui era bem diferente tam-
bém quando a senhora chegou né?
Devia ser muito mais arborizado.
P: Nossa… eu não quero nem lem-
brar. Era ruim mesmo. Ruim mesmo.
Para começar fazia até medo. Ali
tinha um pé de… pé de… umas plan-
tas muito grandes. E lá escondia uns
homens. A gente vivia com o portão
trancado.
Nó: E aí foi melhorando?
P: Sim. Hoje nós estamos no céu.
Né, Marcos?
Nó: Quando a senhora chegou aqui
tinha água na sua casa? Ou tinha
que descer para buscar?
P: Não. Eu pagava para buscar. Por-
que eu não dava conta de buscar
também.
Nó: E a senhora pagava quem?
P: Tinham aquelas pessoas que en-
chiam o tambor para gente e então
77
a gente pagava. Era 1 real por lata.
Nó: E a senhora gastava mais ou
menos quanto de água?
P: Era um tambor por dia!
Nó: E tinha esse tanto de planta.
Dava para regar elas todas?
T2
 Passeio pelos quintais – ProJovem
P: Ué menina, você tá doida. Apro-
veitava a água.
Nó: Onde a senhora mandava bus-
car?
P: Ali em cima, onde tem aqueles…
olha, no interior a gente fala é bul-
cera mas aqui já fala que é aparta-
mento. Daí eu digo aqueles “aperta-
mentos” ali… Ali em frente à padaria,
pois é.
Nó: E como é que a senhora apro-
veitava a água?
P: Uai, água que cozinhava arroz,
que cozinhava feijão, tudo você
guardava.
Nó: Hoje em dia a senhora ainda
aproveita a água?
P: Hoje não. Hoje é mais fácil. Não
estou falando que a gente está no
céu hoje?
Nó: E a senhora costuma cozinhar
com as coisas do quintal?
P: Eu não tenho coisa para cozinhar
assim não.
Nó: É mais tempero, né?
P: É, mas nem isso eu tenho.
Nó: E por que a senhora planta?
P: Porque eu gosto, eu gosto das
coisinhas assim sabe. Aquela uva ali
78
ó, casou com a outra e agora tá dan-
do essa preta.
Nó: E a uva que dá aqui a senhora
faz o que? Você come, faz doce?
P: Não, eu dou para os outros.
Nó: Tem mais vizinho aqui que plan-
6 de abril de 2017
ta, para você trocar muda com eles?
P: Não. Eu sou muito grande né? Você
está vendo meu tamanho (risos). Então
eu espero que a pessoa apanha e eu
fico com um pouco. Tem hora que eu
não tenho quem panhar daí dou dinhei-
ro e o menino apanha. É, meu filho,
você tem que se virar. Esse ano não
deu muita não, deu até pouca. Mas ano
passado deu uva.
Nó: Tá na época?
P: Já passou, agora só dezembro. Se
vocês estiverem aí pode pegar.
Nó: Ali na outra casa a menina falou
que passa o caminhão de lixo e ela fala
para eles pegarem o chuchu que dá
no muro também… sempre teve esse
costume de passar o caminhão de lixo
recolhendo as coisas?
P: Não, eles não recolhem não. A gente
chama. Eles param para recolher o lixo
e a gente chama eles. Aí é ótimo, faz
amizade... Chama para um café. O que
vale é a amizade que a gente faz! E
graças a Deus, um dia a gente repassa
isso para frente.
Nó: E quando a senhora faz festa aqui
chama os vizinhos também ou só famí-
lia?
P: Mais é família né? Porque graças à
Deus minha família é grande um pou-
quinho. A vizinha fala assim “a senhora
faz festa todo dia!” Mas é só a gente
mesmo. Agora aquele vizinho que che-
ga também pode vir.
Nó: E tinha época que tinha festa na
rua também? Ou nunca teve isso de re-
unir a vizinhança e fazer festa na rua?
T2
Passeio pelos quintais – ProJovem 6 de abril de 2017

79

T2
 Passeio pelos quintais – ProJovem
P: Nós já tivemos sim. Nós tínhamos
uma vizinha aqui que já morreu. Mas
ela era quem fazia a festa… como
chama? São Cosme e Damião.
Nó: Legal. Vocês distribuíam os
doces?
P: Ela fazia festa lá em frente à casa
dela, que é ali na frente da pracinha.
E nós tínhamos também muita festa
na igreja, na quadra aqui em cima.
Mas tá vendo, eu tô por fora. E aqui
na rua também tinha a vizinha ali
na frente, queimava o judas ali, daí
jogava bala para cima dos meninos...
Nó: E a de Cosme e Damião era
como? Quem fazia esses doces?
P: A dona ia e trazia do mercado.
Porque o marido dela era fiscal lá no
mercado. Era muito legal, coisa boa
mesmo. Essa festa da igreja também
era coisa muito boa. Porque a última
que fizeram aqui, menina mas que
coisa linda, ficou na história mesmo.
Deu meia noite quando acabou a
festa. Mas que coisa. Ih, tem quan-
tos anos filha?
M: Tem tantos anos mãe, eu estava
na adolescência. Foi em noventa e...
dois?
Nó: E por que parou de ter essas
festas?
80
P: Para minha idade acho que tem
que deixar para os jovens. Mas eu
gosto de jovens, gosto mesmo. Eu
participava do grupo ali da Igreja, eu
era a vovó dos jovens. Isso era gos-
toso, porque a gente viajava... era
até ruim, toda hora vinham falando
“a cama da senhora está pronta”, ou
6 de abril de 2017
“aqui a comida da senhora”. Gente eu
não morri ainda não!
Nó: É, mas eles cuidavam bem de você
né.
P: Mas pois é, eles cuidavam tanto
que tinha que brigar com eles. Aí eu
vim embora antes da turma também.
Eles me levaram para Sete Lagoas, me
colocaram dentro do ônibus. Meu Deus
do céu, gente fica parecendo que eu
estou velha! Sou velha não, só tenho 47
anos (risos). Vocês estão achando que
eu estou velha? Acham que eu estou
mentindo?
Nó: Os filhos da senhora moram onde?
P: Cada um para um canto. Ih, vai ca-
sando… mas no domingo, minha filha,
isso aqui enche.
Nó: E como é que a senhora passa no
domingo?
P: Eu sou a primeira a comer e falar
mas tá é boa! E depois eu chamo “tá
pronto fulano” “tá pronto fulana” e
ninguém vem.
Nó: E o que eles gostam mais que a
senhora cozinha?
P: Minha feijoada é gostosa. Meu caldo.
Faz um tempero gostoso. Mas seu eu
estiver cansada ou com raiva eu não
faço. Por que você vai fazer? Porque
cozinhar com amor é o principal.
Nó: A senhora já provou essa uva preta
que nasceu misturada com a rosé?
P: Ainda não, essa que veio para cá é
a rosé e agora ela casou com a outra e
deu uva preta. Mas eu não queria essa
não, queria era a rosé, que é diferente.
T2
Passeio pelos quintais – ProJovem
A terceira casa que visitamos é de uma
família que planta há muitos anos. A
senhora compartilha suas ervas com
vizinhas, e seus netos cozinham para a
família e para fora.
A: Você veio buscar chá?
Nó: O que é?
A: É poejo. Vai levar para ela.
Nó: É bom para que?
A: Para gripe né?
Nó: E você planta aqui?
A: Eu planto poejo, hortelã, cebolinha,
babosa.
Nó: E você usa tudo?
A: Uso. Agora esses dias não estou
muito bem, aí meu filho está cuidando.
Nó: A gente está fazendo uma pesqui-
sa com os meninos do ProJovem para
entender o que as pessoas plantam em
suas casas.
A: Ora-pro-nóbis eu tenho na minha
horta também.
Nó: Você é cozinheira né?
A: Eu? Ninguém conta.
Nó: Tem quanto tempo que a senho-
ra planta aqui? Desde quando você
chegou?
A: É! Graças a Deus.
Nó: A senhora é de Belo Horizonte
mesmo?
A: Não, nós somos do interior.
Nó: De onde?
A: De Governador Valadares.
6 de abril de 2017
Nó: Ah sei, ali no norte. A senhora
plantava lá também?
A: Lá eu não mexia com planta não.
Trabalhava com lavoura… Não dava
tempo não, mexer com horta.
Nó: Todos seus filhos moram aqui
em BH?
A: Nem todos.
Nó: Mas todos tem gosto para plan-
tar?
A: Eu planto para eles. Quando pre-
cisa eu dou.
Nó: Como você começou a plantar?
A: Veio um amigo meu aqui e olhou
para minha horta e deu para mim
até uma semente…
Nó: Como que é esse chá?
A: Esse é pra saúde da criança. Esse
aqui é algodão, esse funcho, hor-
telã. Esse aqui é o poejo. Esse aqui
eu não sei o que que é., acho que é
gengibre.
Nó: E como você aprendeu essas
receitas com chá?
A: Da cabeça, das ideias. Tá tudo
aqui. Eu não gosto de tomar remé-
dio, eu gosto de tomar chá.
Nó: O remédio é uma indústria né?
Que quer te ver sempre dependen-
81
te.
A: Nossa agora a um tempo atrás
aqui tava cheio de almeirão e alfa-
ce. Você precisava de ver o quanto
que tinha. Tinha muita mesmo.
Nó: E quando tem muita assim você
distribui?
T2
 Passeio pelos quintais – ProJovem 6 de abril de 2017
82

T2
Passeio pelos quintais – ProJovem
N: Distribui né? Ela não podia mexer
porque estava com pé inchado...
Nó: O pé você tratou com alguma plan-
ta ou tomou remédio?
A: Quando eu vou no médico o único
remédio que eu uso é o de pressão e
assim para dor… aí o resto eu prefiro
tratar com chá.
N: Como você descobriu que eu estou
cozinhando?
H: O tropeiro que você vende, ue. Nós
já comemos.
Nó: Você faz em casa mesmo?
N: A um tempo atrás eu estava fazen-
do. Mas eu trabalho é com idoso, sou
cuidadora.
Nó: Mas daí você faz em dia de evento?
N: Faço
Nó: Você vende onde?
N: Em casa mesmo.
Nó: Aí quando você faz você avisa
como que vai ter?
N: Quando tem meus meninos falam,
põe no facebook, daí eu faço. Mas falar
para vocês, tem um macarrão perfeito.
Você pica o alho, depois pica o bacon,
aí frita. Depois vc pica cebolinha, cheiro
verde e camarão. Cebola e tomate. Aí
você mistura ali com o que já ta frito
joga e da uma misturada. Daí você co-
loca o verde; cebolinha salsinha, o que
você quiser… A minha mãe usava muito
tempero mas tudo natural. Picava o
alho, a cebola. Nada de tempero indus-
trial. Mas ela fazia todo tipo de comida.
Quando a gente veio aqui para Belo
Horizonte ele tinha 12 anos. Daí sabe
6 de abril de 2017
ali na trincheira? Na contorno? Ela
trabalhou numa casa ali de muitos
anos de cozinheira. Esse daí está
fazendo curso de gastronomia.
Nó: E você gosta de cozinhar que
tipo de coisa?
P: Eu faço de tudo, desde o básico
até elaborado, o que precisar de
fazer. Igual eu tinha que fazer um
trabalho para escola, fiz um boli-
nho de batata recheado de carne
moída. Frito.
N: Deu trabalho para ele coitado.
P: Eu falei: eu vou fazer com carne
e vou fazer assado. Coloquei carne,
cebola, pus farinha de pão, passei
molho, empanei e ficou uma delícia.
Nó: E por que você escolheu gastro-
nomia?
P: Porque sempre gostei de cozi-
nhar, e não tem nada melhor do
que escutar uma pessoa que está
comendo elogiar o seu trabalho.
Nó: Dá prazer né?
P: Sim. Domingo mesmo veio meu
colega aqui comer lasanha com
molho branco.
N: A comida só tem uma coisa, você
tem que fazer… igual meu filho fala,
a comida da minha mãe pode ser
83
arroz com feijão mas é uma delí-
cia. Mas tem que fazer com amor.
Entendeu? Se você faz com amor e
carinho, aquilo que vcoê come vai
estar uma delícia. Tem aquelas pes-
soas que reclamam “que porcaria,
só tem arroz e feijão” e não sentem
prazer em fazer.
T2
 Passeio pelos quintais – ProJovem
P: Igual minha colega ela é mulher
e me pergunta “não sei onde você
tem tanta paciência para cozinhar.
Eu cozinho por causa do meu filho,
se não fosse por ele nem na cozinha
eu entrava”.
N: Eu gosto de experimentar sabe?
Pensei, sonhei e fiz. Eu invento e
faço dar certo. Eu não anoto. Outro
dia meu filho falou, que ele é gar-
çom, que eu nunca ia conseguir tra-
balhar com cardápio. Dá vontade de
fazer mesmo um restaurante sabe?
P: Ali também quem cozinha bem:
comida simples, caseira…
A: Eu não sou de misturar assim
não.. feijão, arroz, angu, abóbora,
chuchu, tomate, pimentão.
Nó: E tem alguma coisa muito dife-
rente que você aprendeu na escola
de gastronomia?
P: Eu estava na teórica. Hoje vai
começar a prática.
Nó: Mas na teoria aprendeu algo
novo?
P: Nossa, praticamente tudo né.
Porque igual acontece, é muita
coisa que vc ve no supermercado e
fala assim “a partir de hoje eu não
entro mais naquele supermercado,
açougue”, a pessoa fica com todos
84
sentidos mais aguçados em questão
de alimentação.
Nó: Você fala do supermercado por
causa dos produtos industrializa-
dos?
P: Também. Igual meu professor
chegou e falou que essas latas que
6 de abril de 2017
vem comida pronta geralmente são
produtos que já estão vencendo, eles
colocam um tanto de conservante e
vendem para o consumidor.
Nó: A comida que eles chamam de con-
gelada, aquilo não é bom não. É bom
fazer na hora mesmo.
P: Outro dia eu vi uma reportagem um
senhor falando que nem chama isso de
comida, chama de produto comestível.
Porque comida mesmo é o que a gente
colhe, cozinha né…
N: É, igual o macarrão. Eu trabalhei
com uma senhora ela é italiana. Você
sabe um macarrão do tipo bico de
pato? Ele é um macarrão grosso, aí o
que acontece. Ela picava presunto e
mussarela, deixava na água 15 minutos,
aí ela fazia o molho e punha camada
por camada, camada por camada…. daí
vinha com o molho diferente, daí outra
camada. Ele é tipo uma lasanha, só que
com o próprio macarrão, recheado em
cada camada.
Nó: É muito diferente de você comprar
uma comida pronta né? Você não sabe
o que vem em uma comida pronta.
Você sabe que está escrito um tanto
de nome que a gente não entende. Mas
não tem como garantir nada.
N: Exatamente. Então a comida con-
gelada, ela não tem um sabor igual a
comida feita na hora.
Nó: Igual esses molhos brancos, pode
ser farinhado que a gente nunca vai
saber. Sabe? Não tem como a gente
saber.
P: Você só sente o gosto, mas não sabe
o que é.
T2
Passeio pelos quintais – ProJovem 6 de abril de 2017

Nó: E pode ser até um gosto gostoso,

mas ser tóxico para gente.
N: Igual você vê la. Eu inventei uma vez
lasanha de arroz. Sabe o que aconte-
ce? Vai fazer um prato só. A lasanha
de arroz é igual você faz a lasanha. Só
que você coloca uma camada de arroz
de molho… não sobra arroz? As vezes
muita gente joga ele fora. mas o que
acontece, você pica a cebolinha, tem-
pere, refoga ele. Aí você põe uma ca-
mada de arroz, uma de molho, presunto
e mussarela. Por último você pega um
pote de requeijão e põe por cima para
gratinar. Aí faz uma salada de alface e
não precisa de mais nada.
Nó: Você já tem todos nutrientes, né?
N: Exatamente. Mas essa lasanha de
arroz fui eu mesma que inventei.
Nó: É bom ser inventivo na cozinha né?
Porque sempre vira coisa nova, não fica
sempre a mesma coisa. E hoje na aula
prática vai ser o que, você sabe?
P: Vai ser degustação.
Nó: Há quanto tempo você está fazen-
do?
P: Há um mês. E dura dois anos e meio. 85

T2
 Mutirões 08, 14, 21 e 28 de abril de 2017

duração: 09 às 19h
local: Morro Verde
público estimado: cerca de 30 pessoas por dia
de onde vem: As áreas abaixo da linha de transmissão de
energia que atravessam o Morro das Pedras foram removi-
das por obras públicas, que nunca foram concluídas. O His-
tória em Construção se articulou com um grupo de vizinhos
de uma dessas áreas de remoção para a construção de uma
horta comunitária, batizada de Morro Verde.
processo: O início dos mutirões para remoção dos entulhos
que estavam há mais de 5 anos no terreno se deu quando a
Cozinha Comum Itinerante estava em posse compartilhada
com o História em Construção. O grupo de moradores do
Morro das Pedras utilizou a cozinha para realizar preparo de
refeições para todos que trabalhavam no projeto.
efeito: A cozinha contribuiu para movimentar os mutirões,
pessoas se aproximavam, interessadas pelo equipamento e
pelo cheiro dos preparos. As refeições eram feitas por um
grupo de crianças e adultos, que as ensinavam como fazer
receitas, enquanto outro grupo trabalhava na horta. Crian-
86

ças que não tinham hábito de cozinhar em casa iam apren-

dendo com pessoas mais velhas a manusear utensílios e
fazer a comida.
cardápio: Arroz, feijão, arroz temperado com milho e oréga-
no, macarrão com legumes, saladas.

T2
Saberes culinários da família Canuto 15 de abril de 2017

duração: 8 às 20h
local: Beco dos Canutos
público estimado: 60 pessoas
de onde vem: Durante nossas visitas às famílias tradicionais
do Morro das Pedras construímos uma relação afetiva especial
com os Canutos. A família reside no lugar há cerca de 50 anos,
acompanhando muitas das transformações do território, algu-
mas vezes refletidas em sua alimentação. Com eles aprendemos
muito sobre receitas, histórias, lutas, cultura e modos de vida
consciente. Decidimos junto a alguns membros da família levar
a Cozinha Itinerante até o beco que leva o nome deles, para
realizar um evento de memória gustativa.
processo: Construímos junto com eles um cardápio. Uma das
irmãs, há mais de um ano vegetariana, incluiu receitas tradicio-
nais repensadas de forma a não usar carne. Durante o evento
a família se reuniu para cozinhar e fazer samba, movimentando
várias pessoas da vizinhança, num lugar de encontro, confrater-
nização e troca. Algumas pessoas levaram ingredientes de seus
quintais, como pau doce e folhas de louro.
efeito: Nas conversas durante o evento conhecemos muitas
87

histórias sobre a comunidade, a família e o território. O momen-

to de confraternização na rua foi muito apreciado pela família e
vizinhança, valorizando a produção cultural e tradição presente
nas práticas da família Canuto.
cardápio: Feijoada, canjiquinha com suã, canjiquinha vegana
com ora-pro-nóbis, estrogonofe vegetariano de abobrinha, café,
caipirinha.

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 Saberes culinários da família Canuto 15 de abril de 2017
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T2
Saberes culinários da família Canuto 15 de abril de 2017

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T2
 Preparo de quibe – ProJovem 15 de abril de 2017

duração: 03 horas
local: História em Construção
público estimado: 12 pessoas
de onde vem: Para esta oficina a ideia foi apresentar uma
releitura de um prato que todos conhecem, o quibe, introdu-
zindo na receita a abóbora, ingrediente nutritivo e tradicional
da culinária mineira.
processo: Propusemos uma dinâmica na qual cada jovem
prepararia um quibe para dar de presente a outro; assim,
mais pessoas participariam do processo. Logo eles começa-
ram a se articular e a criar parcerias, combinando entre si as
trocas da comida e como iam querer o seu salgado.
efeito: Um vizinho participou ativamente do processo, além
de ensinar aos jovens algumas técnicas de cozinha, saiu,
comprou utensílios para o preparo de café e levou biscoito
para os alunos comerem. Uma das alunas nos contou que
não come quibe, mas que dessa maneira ela havia gostado
e que poderia ser vendido, ela levou parte da massa para
cozinhar para sua família.
cardápio: Quibe vegano de abóbora, biscoitos e café
90

T2
Festival da Quebrada 29 de abril de 2017

duração: 12 horas
local: Rua no Conjunto Santa Maria, localizado ao lado do Mor-
ro das Pedras
público estimado: 400 pessoas
de onde vem: O Festival da Quebrada é um acontecimento
cultural do Conjunto Santa Maria, organizado pelos próprios
moradores do local. Foi uma decisão dos realizadores utilizar
a verba que seria gasta para produção de comida de camarim
para fazer refeições para todo o público do festival e articular
essa produção com cozinheiras locais da comunidade. Fomos
convidados para sermos parceiros nesse preparo e utilizarmos
a Cozinha Comum Itinerante como estrutura para ele acontecer
na rua.
processo: Junto com as cozinheiras criamos um cardápio. Elas
trouxeram a preocupação de ser uma comida popular e bem
apresentada, para as pessoas do evento verem que o preparo
foi um processo cuidadoso. Cozinhamos o dia inteiro, alimen-
tando todos os presentes no almoço, fornecendo lanche para
as crianças e janta para os artistas.
efeito: Observamos que a cozinha na rua afetou de forma
91

positiva a dinâmica do espaço, atraindo vizinhos ao preparo e

permitindo trocas e cooperações diversas. Conhecemos vá-
rios moradores que nos contaram da história do conjunto e da
comunidade. A cozinha coletiva despertou várias lembranças e
permitiu a partilha de muitas ideias.
cardápio: Macarrão com molho de carne, macarrão vegetariano,
salada, cachorro quente, pipoca.

T2
 Troca de mudas no dia das mães 14 de maio de 2017

duração: 4 horas
local: Rua Principal
público estimado: 50 pessoas
de onde vem: Fomos convidados pelos moradores do Morro
das Pedras para participar do evento comunitário de cele-
bração do dia das mães. Como o evento esperava um públi-
co muito grande, decidimos não trabalhar com a produção
de comida mas realizar uma troca de mudas, receitas e pre-
paro de chás, aproveitando a oportunidade para apresentar
o Morro Verde a outros moradores do Morro.
processo: A escolha das mudas para o evento foi feita a
partir de nossa observação de plantas convencionais dos
quintais, que nos levaram a procurar mudas não tão comuns
na região e que poderiam despertar maior interesse dos mo-
radores. Nossa escolha também levou em conta as plantas
com propriedades medicinais, para provocar conversas a
respeito de seu uso, e plantas alimentícias não convencio-
nais que não havíamos encontrado por lá, para introduzir-
mos outros cultivos no cotidiano do local.
efeito: A proposta permitiu a coleta de receitas, dicas de cui-
92

dado com plantas, visita a quintais e várias conversas com

os moradores.
cardápio: Chá de capim cidreira, chá de hortelã.
mudas: Carqueja, citronela, capuchinha, terramicina, alfa-
vaca, alfavaca cravo, nirá, guaco, peixinho, levante, guiné,
melissa, luzia, funcho, orégano, cânfora, alho social.

T2
Troca de mudas no dia das mães 14 de maio de 2017

93

T2
 –
Outras conversas

Conversa com uma moradora da

Vila da Antena que cuida da horta
comunitária (Morro Verde). Nos
encontramos lá em um sábado e ela
nos convidou para conhecer sua
casa, seu quintal e sua horta.

C: Que horta linda! Podemos tirar

algumas fotos?
G: Claro, quase todo mundo que vem
aqui pede.
H: Isso aqui vai dar mamão demais
uai.
G: Ah, esse já é outro. Esse eu não sei
G: Vai dar muito não, porque o mamão te informar não. Só sei que esse é para
tá miudinho, então não vai dar muito aquelas pessoas que não gostam de
não. comer quiabo com semente.
T: Há quanto tempo você cultiva T: Ah, ele não tem semente?
aqui?
G: Ele tem semente, mas ela é mais fácil
G: Ó, tem sete anos que eu moro aqui, para tirar.
quando eu cheguei aqui esse barraco
P: Será que ele dá menos baba?
tava praticamente no chão.
G: Dá menos baba! Mas a baba do quia-
T: Mas não tinha nada plantado?
bo é muito fácil para tirar! É só pegar um
G: Só capim navalha. Daqueles capim tomate de vez e cortar no meio dele, na
navalha que passa na gente e corta hora que você por ele lá, já vai a baba
tudo. Isso aqui já deu mamão para toda.
mim dar, para mim vender… Olha os
P: Antes de cozinhar?
pés de quiabo, olha para você ver. E aí
eu deixei ele endurecer e aí ó (amassa G: Na hora que você acabar de refogar
o quiabo com uma mão) tá tudo duro, ele. Refogou ele, aí soltou a baba você
não presta mais. joga um tomate descascado de vez lá
que a baba dele vai embora na hora. Aqui
P: Isso é quiabo? Ele é diferente.
94

ó o que eu vou te dar, está até seco aqui

T: Mas ele dá para comer quando
chega nesse tamanho?
G: É, para comer.
T: Mas é da mesma espécie daquele
que encontramos no mercado?
ó.
P: Quando ele tá seco assim dá para tirar
a semente?
G: Dá. Tá caindo já, se não pegar cai.
Esse aqui é chuchu, esse eu fiz um negó-
cio nele assim ó, aqui nesses canos. ele

T2
 –
Outras conversas

95

T2
 –
Outras conversas

vinha aqui e ia até lá no vizinho. Daí

o vizinho foi fazer o muro e derrubou
tudo para baixo, aí ficou assim. Aí eu
não tô com muito tempo não, e tem
isso para arrumar mas não tenho tem-
po não. (...) Agora ó. Esse pé aqui deu
mamão. Esse aqui também deu muito
mamão. Ele tá lá no alto.
P: Olha tem muito pé de cana!
G: Ah, você gosta de cana? Quer levar
uma?
P: Uai, quero!
assim em volta. Quando vai dando muito
G: Ultimamente graças a Deus quan-
assim eu tenho que tirar e jogar fora.
do alguém vem aqui tem sempre coisa
Não tem para quem dar.
para dar.
–
P: Aqui você está secando jiló né?
G: Aqui, o chuchu daqui é verdinho, olha.
G: Não, não é que eu tô secando jiló.
Verdinho, verdinho. Ali, atrás daquela fo-
O jiló era para estar seco. É que a
lha. Ali do lado também tem. Ele costuma
chuva veio e molhou ele.
crescer e cair aí para o chão.
T: Ele é para as galinhas ou para
T: Gente, quando você chegou aqui
comer?
então não tinha nada? Você plantou isso
G: Não, é para secar, para pegar a tudo?
semente para espalhar, né? Aí depois
G: Nada. Nada. Não tinha saúde não. Eu
eu venho aqui e pego ele.
comecei com couve. Aí depois eu plantei
T: As galinhas você cria onde? o chuchu. Aí depois eu busquei as taio-
G: Eu vou te mostrar. Temos que en- bas lá embaixo perto do posto de saúde.
trar lá dentro para te mostrar. T: Buscou onde lá?
G: Olha aqui para você ver como a G: Longe demais. Desce toda vida. O
couve é tão danada. Plantei essa moço falou assim ó, eu falei “ô moço, me
couve aqui a tanto tempo e ela está
96

dá uma muda de taioba” ele respondeu

dando muda! Semente de couve! “oh moça, arranca tudo e leva aí para
C: Eu não sabia que couve tem se- mim por favor, é bom que você limpa
mente! aqui para nós”.

G: A gente compra semente de cou- T: Era no lote dele?

ve! Mas ela não sai a semente, já sai G: Sim, no lote dele. Ele falou “então
as sementeiras, aquele tanto de muda você limpa aqui para mim”, aí levamos

T2

Outras conversas
essas taiobas para limpar e comer. Mas
não tinha ferramenta não. Só que a taio-
ba é assim, a folha dela desenrolou tem
que tirar. Porque se deixar ela começa a
amarelar daí já perde.
T: Senão ela fica grande também né.
G: Não. Isso depende do tamanho da
batata. Se for pequenininha a folha vai
ser pequena. Se a batata for grande vai
dar folha grande!
T: Quanto mais velha ela vai ficando as
folhas vão se tornando maiores?
G: É, e se a gente não tirar a folha, aí dá
muda. E se a gente tirar aí não dá muda.
É muito legal mexer com planta, eu amo
mexer. Isso daqui eu ganhei um galhinho
desse tamaninho assim...
T: De quem?
G: Dessa dona que mora aqui em cima.
Ela perguntou, “você quer um galhinho
de elevante? Você anda tão nervosa…”
Aí eu falei “eu quero um galhinho”, ela
tirou um bem pequeno e me deu. Levei
e plantei ali naquele cantinho mas o ne-
gócio ficou grande. Foi até ali na frente e
estava tomando conta.
T: Mas é um tipo de hortelã?
G: É, um tipo, da família do hortelã.
T: Nossa, muito lindo isso tão pequeno
virar isso tudo. Foi muito tempo né?
G: Muito tempo nada menino! À medida
que a gente vai jogando aí já vai virando
grande. Essa abóbora aí você acha que
eu plantei? Precisa plantar não, tudo
que eu jogo aqui já nasce! Você viu ali
meu pé de couve como está cheinho de
muda? Aqui ó. Ó o que eu falei para você,
–
está descuidado! (mostra uma praga
dando em algumas folhas)
T: E como você cuida dessas pragas?
G: É com detergente de coco. Eu
tenho aqui e jogo a água com o de-
tergente de coco bem forte. Aí depois
eu venho com outra água e enxáguo.
E as folhas que estão muito contami-
nadas eu tiro para não passar para as
outras. É o único remédio que eu sei
para usar.
T: Coisa química você compra?
G: Não não, porque é tudo natural
né… Nem adubo a gente pode pôr
muito. Eu ponho muito adubo do
galinheiro.
P: Casca de banana também é muito
bom!
G: Todas as cascas são boas! Essa
daqui, chama macaé. Ela é remédio
para dor de barriga e gripe. Só que
para dor de barriga a gente esfrega
ela em água fria. E para gripe a gente
pega ela, ferve a água, joga e abafa
daí a pouco toma ela quentinha e dor-
me que ela joga a friagem do corpo
toda para fora.
C: Você conhece tanto da proprieda-
de das plantas. Você chega a tomar
remédio?
G: Nada. Eu sou analfabeta.
97
C: Mas olha o tanto de coisa que já
nos ensinou.
T: E onde você foi aprendendo tudo
isso?
G: Eu fui aprendendo comigo mesma,
as galinhas também aprendi a cuidar
T2

Outras conversas
delas comigo mesma. Agora mesmo
elas estão doentes, vou te mostrar
daqui à pouco.
T: E quando elas estão doentes o que
você faz para tratar?
G: Ó, eu chego lá e vejo que a galinha
tá meio triste e não tá te escutando. O
moço fala para dar remédio para ela,
aí eu penso, como vou dar remédio
para elas?
– espedaçado eu levo no liquidifcador seco
G: Olha esse dedo de moça como tá
grande! Falam comigo para pegar um
copo daqueles de cachaça, encher de
água e por uma medidinha daquelas
e encher de dedo de moça. E tá tudo
muito grande, temos que passar para
horta. Ali, ó, as morangas. E pessoa
já veio aqui e já comprou umas 6
morangas.
H: Você já tem moranga madura?
G: Tem uma quase madura ali. Mas as
pessoas sempre querem comer ela
verde. Falam para antes de amadure-
cer eu dar. Porque é mais gostosa ela
verde ne. Esse pessoal da roça mais
antigo gosta de comer assim, porque
já é acostumado. Então quem vem é
só essas pessoas assim, comprar uma
couve… aí eu tenho que cuidar.
H: Mas ela depois fica amarelinha, né?
98
G: Agora ela tá com a cor meio des-
botada. Precisa cuidar, é muita coisa,
eu tenho que tirar para plantar em
um outro lugar porque a abóbora saiu
destruindo as plantas todas. Tem que
tirar com cuidado para levar para sua
hortinha…. Nossa hortinha! Ele falou
–
que é nossa! Vem cá para vocês verem
os galos que eu tenho.
(entramos pela casa dela)
H: O que é que você faz com as cascas
de ovo?
G: Olha, eu costumo fazer cálcio. Eu lavo
bem lavadinho, deixo secar em cima da
bancada, aí eu levo na panela, seca bem
sequinho. Vou torrando e vou quebrando,
aquele restinho que sobra que ficou meio
sem água, bato, e aí eu ponho na comida.
Aí ela fica assim esfarinhada tá vendo?
Tem gente que torra no forno, eu prefiro
na panela porque vai misturando e já vai
quebrando. Você não pode bater tudo
de uma vez não. Você vai lá, bate, deixa
descansar, aí vai descer a poeira que é
da casca do ovo. Aí depois você vai lá, dá
outra batida, é aos pouquinhos. Com ovo
branco não é muito bom, tem que fazer
mesmo com ovos de galinha capirira.
Eles têm mais cálcio porque as galinhas
são mais alimentadas com mais verdura,
coisa diferente. Tem ração também, mas
come muito brócolis… Quando eu parei
de mexer com verdura elas sentiram um
pouco, a verdura delas caiu um cado.
Elas tavam acostumando um pouco com
as folhas.
H: E os pintinhos?
G: Os pintinhos já viraram galo, já foram
para barriga…
H: Outro dia vim aqui e estava muito
cheio!
P: Nossa, que galinha gigante.
G: É gigante não, é sapateira. Elas co-
mem ração de cachorro, ração de cresci-
T2

Outras conversas
mento, milho, tá vendo?
P: E essa galinha deitada aqui, preguiço-
sa!
G: Ela tá chocando!
T: Fica quantos dias chocando?
G: É 22! Aqui ó, essas daqui tão fazendo
cocô branco. Tem que tomar remédio.
São poucas pessoas que mexem com
esse tipo de galinha, dá muito trabalho.
T: E esse poleiro, dormem todas aí?
G: Não, só as menorzinhas aqui. As gran-
des dormem lá. Essa aqui ó, ela teve uns
pintinhos, aí essa é criosa, gosta de colo
e tudo. Agora ela tá meio fraquinha…
P: Como que ela chama?
G: É Criosa! Eu tinha Ana Paula, Vitória
não sei o que lá, só que uma hora falei
que ia parar de pôr nome. Agora só essa
que tem. E eu tenho que ficar procuran-
do quem vai querer esse tanto de ovos.
T: Quantos mais ou menos que dá?
G: Todo dia a galinha põe ovo, aqui está
na faixa de 15. Um por galinha.
T: E o pessoal compra na vizinhança?
G: Compra!
T: Mas como é que eles ficam sabendo?
A senhora anuncia?
G: Eu quando vendo verdura saio fa-
lando que vendo galo caipira, a galinha
caipira, ovos…
T: Você vende galinha também?
G: Vendo. A pessoa escolhe, aí eu vejo
se tá com saúde. Você sabe que galinha
é mais cara que o galo né? Essa galinha
aqui tá na faixa de 35 reais, porque essa
–
não choca. Ela não aguenta chocar.
–
G: Você não come carne não? Ah, eu
não como é carne congelada. Ah aqui
ó, todas eu que cuidei. Se chegar para
mim e perguntar quanto é a galinha
e depois vir dizendo “mas você limpa
ela para mim?”, eu limpo, mas daí tem
que me pagar a limpeza da galinha
né? “Quanto você vai me cobrar?” “5
reais, para entregar ela morta e limpi-
nha”. E pode ser uma que eu cuidava,
quantos pintinhos não dormem do
lado da minha cama dentro da minha
casa... Olha aqui para você ver quan-
do a galinha tá chocando. Quando
a galinha quer chocar, não tem jeito,
tem que deixar.
H: Você não tinha um pato também?
99
G: Tinha, mas eu fiz uma burrada, por-
que eu estava precisando de dinheiro
para comprar um gás, aí eu peguei
o meu galo bonito e dei para aquele
homem. Aí ele colocou naquele cai-
xotinho lé em cima olha (aponta para
um cercadinho na laje do vizinho). Eu
fiquei com dó, fui pegar o galo de vol-
T2
 –
Outras conversas

ta. Ele falou que queria dois frangos

e o pato. E eu falei que ia dar só para
comer ele, porque não queria ver ele
sofrendo desse jeito não. Aí ele já es-
tragou o galo, porque galo não pode
dormir no chão. Se dormir no chão
perde peso e de repente já começa a
adoecer. Minhas galinhas gostam de
dormir no poleiro esparramada, não
gosta de poleiro fininho não. Por isso
que tem que por essas tábuas assim.
T: Os pintinhos pequenos assim dor-
mem no chão mesmo?
G: Tudo tudo! A menina que mora aqui
G: Não, os pequenininhos eu tenho
do lado é muito gente boa. Mas aí teve
mais cuidado com eles. Esses maiorzi-
briga porque a mulher queria pegar o
nhos aqui dormem aqui. Esses filhoti-
quintal todo aqui, pegar lá na frente
nhos são aqui nessas prateleiras com
tudo, e eu falei “ó, sua divisa é pra lá” e
cobertinha, eles mesmos entram.
peguei e arrumei tudo. Ela plantou um pé
T: Eles sentem muito frio? de ora-pro-nóbis ali, tá vendo?
G: Sente não, porque tem a pena né? T: Ah, isso que ia te perguntar, não tinha
Mas galinha é muito fraca, adoece visto ora-pro-nóbis aqui até agora, e
atoa. todo mundo tem.
T: E aqui venta muito né? Você criava G: Eu tenho também. Mas as galinhas
galinha antes de mudar pra cá? não deixam, elas vão comendo.
G: Tinha quando era criança, eu saí T: O espinho não machuca elas não?
daqui com 16 anos. Aí um cado de
G: Machuca se tiver velho. Se estiver
gente morou no barraco quando
novo não. Eu plantei um esses dias aqui
minha mãe deixou ele aí.
e aqui ó, elas já vieram aqui e já come-
T: E onde você prefere morar? ram. Mas o galho velho elas não comem.
Esse aqui fazia parte dessa casa aqui,
G: Eu prefiro aqui, lá onde eu morava
mas minha irmã já vendeu. Você sabe
tinha baile funk todo dia, muito ba-
100

que isso é remédio também né?

rulho e confusão. O cara que morava
do meu lado cheirava direto! Zeca T: É boldo? Nunca vi um desse tamanho!
Pagodinho e aquele outro zuando o
G: Aqui eu tenho uma mão. Não é só eu
ouvido. Eu pensei, “vou morrer aqui”,
não, Sidney também. A gente não precisa
e mudei.
plantar abóbora não. A gente joga.
T: Nossa. Mas você já construiu tanta
T: As galinhas não comem o boldo não?
coisa… a casa, toda essa plantação.

T2

Outras conversas
G: Comem, e é ótimo para elas. Mas é
muito pouco, só as folhinhas debaixo.
Elas não gostam muito não, porque
amarga demais. Agora as florzinhas elas
comem muito.
T: E é bom para elas?
G: Elas comem coisa que faz mal tam-
bém. Joga arroz ali que elas veem
correndo. Arroz mata elas, mesmo assim
elas estão doentes e comem arroz.
Porque o arroz não tem vitamina, e ainda
tem gordura e sal. O organismo delas
não acostuma.
T: Você vê muita diferença aqui no morro
de quando você era criança para cá?
Essas duas épocas diferentes em que
morou aqui.
G: Oh eu vejo diferença… Eu cheguei
foi com 4 anos, depois eu sai com 16. E
voltei com 47. Agora eu estou com 53.
P: Com quatro anos você veio então para
essa casa?
G: Era um comodinho só. Um comodii-
nho pequeninho e o quintal era grande.
A gente foi tirando barranco e usando o
adobe para fazer casa. Que minha mãe
estava sem meu pai. Depois ele des-
cobriu que a gente estava aqui e veio
ajudar a fazer o adobe, tem parede aí
que é de adobe.
T: Com a terra daqui mesmo?
G: Isso. Mas esse daqui não, essa parte
eu mesma que levantei! Eu pus os tijolos
furados. Essa parte de adobo eu paguei
para rebocar.
P: Você fez muita coisa aqui né?
G: É, eu gosto muito de plantar. Toda vida
–
eu plantei. Eu tenho minhas plantas. A
samambaia, a orquídea, que está com
flor. Eu gosto muito dessas coisinhas,
toda vida eu gostei.
–
G: Tá comendo pouco, querido. Na
sua casa só come rúcula e manga né?
(...) Eu sei mais ou menos o que de
verdura eles gostam, porque compra-
vam muito da minha mão.
P: Mas essas coisas você já não tem
mais aqui não?
G: Não! A rúcula eu buscava longe.
Rúcula, manga, almeirão. Eu buscava
lá em Neves ou lá em Contagem. Lá
é horta mesmo, de madrugada eles
estão ali. Eu gosto de trabalhar com
coisa natural e lá eles não colocam
nada não.
T: Você saía vendendo em carrinho?
G: Eu tenho um balaio. Depois que eu
conheci esse rapaz daí ele começou a
vender no carrinho. Eu já não estava
aguentando mais de dor e parei. Eu
tinha dois cestos. Enchia um de alface
e almeirão. Outro de couve, taioba e
alguma coisa. Cana eu pegava e cor-
tava uma bitelona punha nas costas.
E começaram a comprar na minha
mão. E vendia bem! A 8 ou 10 conto a
cana. A gente tem que saber se virar
na vida né? Eu se fosse vocês levava
101
um pedacinho para chupar em casa,
não vou vender para vocês. Eu levava
lá. Agora não estou saindo mais para
vender, o povo não tá comprando
mais. Mas quando vem alguém eu
ranco e dou, não nego.
T2

Outras conversas
Durante um evento o Festival da
Quebrada cozinhamos com algumas
moradoras do Morro das Pedras. Uma
delas nos convidou para um café, uma
caipirinha e uma prosa em sua casa na
semana seguinte.
H: Sobrou muito trabalho aquele dia?
J: No outro dia eu e minha filha arru-
mamos a casa, a louça…
H: Vocês cozinharam aqui dentro?
J: Não, a gente trouxe aqueles carri-
nhos de cozinha e deixamos aqui fora.
Todo mundo gostou demais né? Todo
mundo elogiou. O povo foi comendo…
A gente ficou o dia servindo comida!
Foram uns 40 pacotes de macarrão!
Eu pensei que ia sobrar, mas o pessoal
comeu tudo. E todo mundo elogiou,
porque normalmente quando você faz
um trem desses, pessoal acha o que
reclamar.
C: Mas acho que na cozinha é muito
difícil alguém implicar com alguma
coisa...
J: Ah não, esse negócio de juntar mui-
ta gente as vezes dá bagunça. E não
é aquela bagunça sadia não. É aquela
coisa desorganizada. A coisa tem que
ser organizada, ficar bonitinho, se
coloca muita gente não dá mais.
– servido. Mas a gente também vai que-
102
P: A gente foi esses dias na casa de
uma moça e ficamos comendo cana
um tempão.
J: Ah, eu estava pensando outro dia,
porque ninguém fala que cana é fru-
ta? É fruta, não é, gente? Eu acho que
a cana é fruta, não é? Ninguém nunca
–
falou isso! Ninguém nem vê mais cana
plantada, né?
H: Você tem que conhecer o quintal dela,
tem umas canas enormes.
J: Eu queria ter um quintal assim, só para
ter essas coisas. Tudo saudável né. A
gente não aproveita o espaço.
T: Aqui no Conjunto Santa Maria as casas
já tiveram espaço para horta?
J: Sempre teve, mas o pessoal vai cons-
truindo e vai perdendo espaço. A família
vai crescendo. Ali para baixo tinha uma
pessoa que plantava, mas agora não
mais. O pessoal de hoje, menino não sabe
nem o que é quintal. Quem gosta de plan-
tar é esse pessoal mais velho.
T: Na horta comunitária ali em cima é
legal que as crianças estão tendo contato
com isso, aprendendo a colocar semente
na terra.
J: Mas hoje o pessoal não pensa mais nis-
so, “eu vou construir aqui mas vou deixar
um pedaço de terra para plantar um alfa-
ce e outra coisa” não tem mais. Ninguém
liga para isso. Também né…
T: Mas quando a gente planta a gente
sabe, de onde vem né!
–
J: A gente está muito acostumado a ser
brando barreirinhas.Começamos a fazer a
coisa da maneira certa... A pessoa repara
de que jeito foi feita aquela comida, de
onde que vem. Igual eu falei pra minha
menina, a touca é a muito importante,
porque a primeira coisa que quem tá de
fora olha é se está sendo feito com higie-
ne. Então põe a touquinha né! O negócio
T2

Outras conversas
é esse mesmo, no início pode estranhar
mas depois entende que é importante.
H: Nesse sentido a coisa é muito pedagó-
gica. Você consegue ver várias questões
que a gente discute sobre educação, do
grupo, da gangue, de ser aceito… criar um
preconceito antes de identificar a coisa,
e depois de identificar todos quererem
fazer parte. Ainda mais com criança!
J: As condições agora para estudar são
bem melhores do que as que a gente
tinha antes. Eu sou mais velha que você
né? Você tem a idade da minha filha.
Eu tenho 53. Na minha época ainda era
muito difícil. Hoje em dia é difícil mas ao
mesmo tempo é um pouco mais fácil.
C: Existem possibilidades de acesso, anti-
gamente era muito mais fechado.
T: E tinham tudas as coisas que vocês
precisavam que fazer além de estudar,
né, coisas do dia-à-dia mesmo. Ir pegar
água, cuidar da família…
J: Sim, tinha tudo isso. E é uma geração
que eu falo que é super bem educada.
Porque a geração de hoje tem tudo; não
todos, claro. Mas o ser humano cres-
ceu muito, a gente vive mais, tem mais
possibilidade de viver melhor… A minha
casa não tinha cerâmica, a minha casa
era só chão. Hoje em dia você até encera
a cerâmica se quiser.
C: Parece que hoje para essa geração é
tudo como se fosse um caminho natural,
né, eles não conseguem entender o que
tem por trás daquilo.
J: Sim! E hoje a gente tem acesso às
coisas com muita facilidade. Né? E são
uma geração mal educada. São mal
educados, são mal acostumados. Mas aí
–
o que acontece, você tem água, tem
tudo bonitinho. E antigamente não, a
gente tinha que sair para poder bus-
car lenha, para poder buscar água, o
chão a gente tinha que varrer mesmo
para ficar limpinho. Hoje em dia não. O
pessoal tem tudo com muita facilida-
de, porque a vida melhorou bastante.
Temos acesso.
C: A gente tem tanto acesso que já
não nos deixa aprofundar nas coisas.
J: O seguinte, mesmo que a gente te-
nha a facilidade, tenha muito acesso,
o pessoal não quer saber de nada. Eu
sou um exemplo, na era que estamos
vivendo eu não me interesso por celu-
lar, por essas coisas. Aí com o tempo
você tem tudo mas você chega aqui,
não fala nem boa noite, bom dia. Não,
passa direto assim, ó, nem olha para
sua cara. E a vida dos meus filhos é
muito diferente. Eu vou ser avó velha,
já estou com quase 60 anos, com
idade de ser bisavó. E meu filho não
pensa nisso ainda. As coisas mudam
né. Eu estava falando um dia desses,
meu sobrinho chega aqui já olhando o
tablet. Eu pergunto “não tem caderno
não? Livro?”.
P: Mas nossa geração pegou essa
transição, na minha época de escola
você ainda tinha que consultar as en-
ciclopédias. Quando eu entrei na quin-
103
ta série já começou a entrar a internet.
Então o pessoal um pouco mais novo
cresceu com tudo computadorizado.
J: Antes você tinha que ir até a biblio-
teca. Hoje você para fazer pesquisa
é só ir ali na máquina. É uma dife-
rença muito grande. Mas o mundo
T2

Outras conversas
vai mudando né. E o ser humano vai
acompanhando essa mudança. Todo
mundo vai mudando. Acho que no
geral as pessoas vão ficando mais
individualistas. Tá mudando, mas no
meu pensamento tá mudando muita
coisa para pior.
C: Mas acho que ao mesmo tempo
tem uma tentativa de um grupo muito
pequeno aqui de criar uma resistência.
Tentar resgatar um pouco as coisas. É
o que eu percebo.
J: Mas isso porquê? Porque eu nunca
interessei na internet, não aprendi
muita coisa porque não me interesso.
E isso influenciou meus filhos, ela
mesma não se interessa muito por
internet, ela lê muito.
H: Eu estava pensando nessa ques-
tão das transições, acho que é muito
importante ter pessoas como você
que relatam essa vivência, que traz
esse tempo para os meninos. E tem
essas duas coisas em contato, essa
inovação tecnológica e esse tempo
que eles não conhecem, esse tempo
do fazer, do processar, que são pro-
cessos, são etapas. Muitos dos jovens
hoje, até os perto da minha idade, dos
30, as gerações são muito líquidas.
Porque de de 15 para 30 anos é muito
curto. De 7 para 14 é muito curto.
Então, por exemplo, vocês conseguem
104
conversar com os jovens daqui de um
lugar parecido. A transição de geração
está aqui.
J: Tem gente que não entra nessa
fase.
H: É, nós já temos o hábito de sentar e
estabelecer essas trocas. Tem alguma
–
coisa muito parentesca ali que, bem, a
gente gosta de saber disso, conhecer
pessoas e ouvir suas histórias. Essa ga-
lera não, eles sabem fazer e não querem
escutar. Não querem escutar quem já fez.
Outro dia os meninos estavam falando
de alguma música, falando que era das
antigas, mas era uma que tocava ano
passado. É das antiga por quê? Porque
produz muita coisa, é uma produção
desenfreada. A referência de tempo e en-
velhecimento é outra. Não é das antigas
igual nós falamos, é o das antigas deles.
J: O lema nosso, da geração de 90 e
anterior, era viver o momento. Hoje em
dia o lema é “tempo é dinheiro”. E fica
tudo completamente diferente, e reflete
em por exemplo não conseguir absorver
a qualidade desse momento. Se chegar
uma pessoa mais nova aqui ele vai ficar
impaciente porque isso aqui para ele não
é viável. Para ele é viável mexer no novo
jogo que lançou.
P: Também tem uma coisa, se você não
estiver estimulando ele com a mesma
intensidade não atrai ele, é outro tipo de
fruição. Não tem nada a ver para alguém
que está sendo estimulado o dia inteiro
com outras coisas mais fortes.
J: Mas a galera não é estimulada.
–
J: A minha menina falou que aquele dia
estava todo mundo elogiando a comida,
dizendo que foi feito com cuidado e esta-
va gostosa.
T: Eu achei muito bonito aquele dia o
quanto todo mundo se tratava com
cuidado. Quem estava servindo comida,
quem estava recebendo. E quando falava
T2

Outras conversas
que não custava nada a pessoa ficava
chocada de estar sendo tratada daquele
jeito sem ter que pagar nada.
J: Acontece que hoje em dia o ser hu-
mano é tão interesseiro que ninguém faz
nada em troca de nada. A maioria das
pessoas quando faz alguma coisa é com
interesse em outra. Quando acontece
uma coisa dessas a pessoa não espera. É
uma coisa que hoje em dia você não vê.
Quer dizer, pode até ver, mas é difícil uma
coisa organizada, bem feitinha.
T: E o legal é que é uma coisa da comu-
nidade para comunidade, que é muito
diferente quando vem alguém de fora e
faz algo com cara de caridade. Vem da
própria comunidade e é para todo mun-
do, para acolher, integrar, conviver com
quem é diferente.
J: É isso que estou falando, porque hoje
em dia ninguém tem esse contato de
conversar um com o outro. A gente con-
versa mas é aquela coisa, eu sei que todo
mundo tem sua vida, cada um tem seus
compromissos, mas assim, cada um rece-
bendo cada um a coisa fica mais fácil.
T: Eu fico feliz com um evento desses,
porque consegue despertar ainda que
minimamente outro sentimento nas
pessoas, a ideia de que a gente é melhor
junto, respeitando, dialogando.
J: A gente conviveu como se se conhe-
cesse há tempos….
T: Sim. E eu acho legal como as pessoas
se envolvem, aquele moço que veio só
fazer o carreto já chegou ajudando a
picar a cebola.
J: É que tem lugares que as pessoas não
sabem receber os outros. Se vem alguém
–
aqui ajudar em alguma coisa, nós te-
mos por obrigação fazer com que ele
se sinta à vontade.
T: Tem muito lugar, principalmen-
te bairro de classe alta, em que as
pessoas não sabem receber bem.
Estão te olhando, vigiando, julgando
o tempo todo. E para mim a cidade é
essa diversidade, esse tanto de gente
diferente num mesmo lugar, e se você
não souber conviver, ficar construindo
suas ilhas, você não vive a cidade.
J: Essa coisa de juntar é bom demais.
O ser humano está precisando disso.
Então as vezes quando a gente faz
uma coisa assim e o pessoal participa,
respeita, é bom.
T: Hoje em dia você trabalha só de
casa?
J: Agora vou ficar em casa, porque a
firma que eu trabalhava praticamente
faliu. Era uma fábrica de salgados. Aí
faliu vai fazer um ano. Um ano que es-
tou em casa e até agora não resolveu
nada de acerto, e eu preciso receber
porque com o dinheiro eu vou refor-
mar aqui em casa, trocar essas telhas,
colocar uma mais bonitinha, trocar
esse piso e fazer uma lanchonetizinha
aqui nessa área da varanda. Aí tem
que fazer uma coisa bonitinha.
T: Eu estava reparando que uma
105
coisa muito positiva aqui é as casas
terem esse contato direto com a rua,
então muita gente tem seu pequeno
negócio em casa. Isso é muito bom.
E hoje você pega esses conjuntos
Minha Casa Minha Vida, o lugar já é
super ilhado e é proibido comércio ali
dentro. Você poderia ter um comércio
T2
 –
Outras conversas

pequeno para te dar uma autonomia, era cheia de pés de eucalipto, bem ve-
uma renda extra, mas não pode. O po- lhos, centenários. Então o trem cresceu e
der público tem que entender que as ficou grande lá, e ninguém sabia que os
pessoas precisam gerar essa renda. meninos fumavam maconha. E não tinha
esse negócio de vender não, eu lembro
J: Mas o poder público na verdade
que eles subiam ali em cima pelos pés de
quer ganhar o deles e acabar com as
eucalipto e pegavam. Teve um dia que um
favelas. Hoje em dia a gente fala co-
coronel foi fazer uma visita ali, e na hora
munidade, mas são as favelas antigas.
que ele desceu do carro e bateu o pé em
E eles querem acabar com isso, colo-
cima da lage ele reparou que tinha um
car cada um no seu lugar, e quando
trem esquisito ali. O policial respondeu
faz isso as pessoas ficam ainda mais
“sei lá, nasceu e cresceu aí, não sei de
fechadas. E aí a pessoa se subjuga
onde veio”, e esse moço pegou e subiu.
a um emprego ruim. O governo quer
Os meninos colocavam umas telhas e
acabar com isso, mas não acaba não,
tábuas lá para cima, mas ela foi crescen-
porque o Brasil tem favela demais.
do e deu para ver. Quando ele chegou lá
T: E comunidades fortes, né? Que sa- e viu tinha um pé de maconha enorme e
bem o que querem e o que precisam. cheio de folha seca. E o negócio come-
çou a circular “descobriram o pé de ma-
J: Eles querem acabar com o espaço
conha em cima da laje!”. Aí o coronel falou
da favela e colocar todo mundo em
que ia arrancar o pé. Os meninos subi-
prédio. Só que a convivência dentro
ram, invadiram a guarita, arrancaram o pé
desses prédios é precária. E acontece
de maconha e subiram a rua com ela. A
muito conflito. Colocam todo mundo
polícia atrás deles subindo o morro e as
um em cima do outro. Cada um com
folhas tudo caindo. Caia folha, a polícia
uma vida e sitaução diferente. Vira um
correndo e as galhas quebrando e eles
ambiente insuportável. E na maioria
pegando. A polícia não pegou, ninguém
das vezes o tráfico toma conta, está
viu e ninguém vê. Só sei que a semente
imperando nisso. O governo quer
dela rendeu foi maconha demais. Nin-
acabar com isso, colocar todo mundo
guém descobriu quem plantou, ninguém
ali, e quem for mais forte engole, né?
acusou ninguém, e os policiais que esta-
Eu fui criada lá em baixo no Morro
vam lá nem sabiam o que eram. Ninguém
das Pedras, ali no Cascalho. Eu conto
sabia onde fumavam, ninguém conhecia
um caso sempre, porque tinha uma
maconha. Só sei que ela rendeu muito pé
guarita ali em baixo, na Rua Bento,
de maconha, eles pegaram semente, pe-
106

no Nova Granada, do outro lado de

garam mudas… não conseguiram prender
onde é a Silva Lobo, uma das primei-
ninguém! E eu estava lá, isso é lendário,
ras guaritas que foi feita no Brasil. E
e aí que todo mundo foi descobrir o que
na época ninguém conhecia pé de
era maconha. Eles fecharam a guarita. Ela
maconha. Os meninos foram em cima
era um ponto de entrada e saída do mor-
da guarita e plantaram uma maconha,
ro, divisa da favela com os bairros. Nessa
e eles não fumavam perto dos outros
época não existiam muros. Antigamente
não, respeitavam demais. Aquela rua

T2

Outras conversas
as casas lá eram todas cercadas, essas
de arame farpado. Não tinha muro.
H: Eu lembro que o pessoal pegava
esses colchões quando ficavam velhos e
usavam as molas para fazer grade, depois
vinha e ia crescendo o ora-pro-nóbis.
Era muito prático! Imagina colocar um
colchão desses de mola e um pé para
crescer. É arte contemporânea!
J: Eu estudava em uma escola modelo,
feita pela prefeitura. Eles davam do sa-
pato ao uniforme. Depois veio o primeiro
colégio modelo. Eu lembro quando veio
Tancredo Neves pra cá. Tinha o campo de
São Jorge na época e eu lembro quando
ele veio para sua inauguração. Nós saí-
mos da escola com bandeirinha para re-
ceber ele, cantando e tal. Ele chegou até
a guarita lá e falou alguma coisa. Era uma
farra, era uma festa. De vez em quando
tinha banda ali na guarita, a gente saía da
escola e ia atrás da banda. A guarita tinha
história viu! Mas depois que descobriu o
pé de maconha tiveram que fechar ela.
T: Com qual idade você morou lá em
baixo?
J: Morei lá até casar! Eu casei com 22
anos, então minha infância e adolescên-
cia foi toda lá. Eu nasci por lá mesmo.
Mas na minha época não existia adoles-
cência não, isso eles inventaram é agora.
Ficam criando nome para cada coisa. Aí
hoje você vê os meninos tudo fumando
e bebendo. A gente via os pais da gente,
eles não bebiam cerveja não, era cachaça
mesmo, na época cerveja não tinha muito
não. Eles tomavam as pinguinha deles,
fumavam o cigarrinho deles. Aprendi a
fumar de tanto acender cigarro no fogão
de lenha. Para você ver como as coisas
–
mudam. Era aquele cigarro sem filtro.
Tinha o de enrolar também. Muita
gente fumava cachimbo. E a gente ia
pro fogão de lenha, me pediam para
acender e chegava lá só com metade
do cigarro.
H: Eu sou de 1984. Eu tenho uma
lembrança muito forte da mudança da
casa da minha mãe e da minha avó. A
casa de lata. O chão batido. O chão
de piso queimado. Daí depois vem a
primeira parte de alvenaria. Eu lembro
demais. Lembro que quando chovia
naquela parede de lata… nossa mãe…
cheiro, cor, textura, tenho todas essas
lembranças.
J: O mato tinha um cheiro diferente.
Quando chovia, o cheiro da terra mo-
lhada era diferente.
H: As paredes da minha casa eram de
lata, tipo um mosaico de lata. Abriam a
lata de óleo, abria ela assim e prega-
vam ela.
J: Ou aqueles tambores também.
H: Até 1990 lá em casa acho que era
assim. Foi quando começou a tran-
sição. Lá em baixo ainda tinha muita
casa que era assim. Na rua da pedrei-
ra, na boca do lixo. Eu lembro do fim
da boca do lixo. Minha mãe conta mui-
tas histórias Iá, nos shows do Roger.
J: Gente aquilo era um espetáculo!
107
Sua mãe deve ter a minha mesma
idade, 53. A gente ia no som do Roger.
O pai dele era detetive da Civil. E ele
era um dos meninos, uma das primei-
ras pessoas que vi que estudou fora.
Quando ele veio para cá era época do
James Brown. James Brown já estava
T2

Outras conversas
fazendo sucesso lá, mas já tinha aque-
la coisa da maconha, da droga, então
ele vivia muito preso. Mas quando ele
ia fazer os shows dele, lotava. Então
o Roger estudou lá fora, e quando ele
veio aí ele pediu o pai dele para fazer
essa quadra, e o pai dele fez a quadra.
E ele falou para ele “só não quero
droga”, não falava droga na época,
era “entorpecente”, “tóxico” e a tal da
maconha.
– mineiro é bem mais atrasado. Somos
J: Mas nessa época a gente que era
adolescente não usava droga né. A
gente ia mesmo só para dançar. Então
eu lembro que começava umas 15h,
quando era 20h no máximo 21h, 22
horas tava acabando. Aí no sábado ia
até 23h ou meia noite. Então a gente
dençava, mas a gente tinha hora para
estar em casa. 22 horas tinha que
estar em casa, a gente começava a
entrar. E a gente namorava os meni-
nos mas os meninos não namoravam
a gente não. Então a gente dançava
e 22 horas tinha que estar dentro de
casa.
H: Outra figurassa que tinha aqui no
Morro da nossa época era a Marcela.
Que era travesti, andava com a Cida
Preta.
J: Marcela? Ela não é viva mais não,
é? A Marcela que conheci foi casada,
108
teve dois filhos, depois foi para São
Paulo e voltou travesti.
H: É essa mesma. Eu estou falando
assim porque pela época eu lembro
que era um rolê dela cabuloso. Era
uma agitadora cultural muito foda. E
engraçado porque ela saía muito com
–
minha mãe e as amigas dela.
J: Mas na verdade hoje, o que a gente
fala de transexualidade como algo atual,
pessoal que faz cirurgia, isso já existia.
Pessoal já usava o famoso silicone. Todo
mundo que ia para São Paulo fazia. Tinha
um pessoal que ganhava dinheiro e vinha
totalmente transformado, aqueles pernão,
cintura, cabelo. Já vinham totalmente
transformados. São Paulo é mais pra
frente que Belo Horizonte, né? Porque
muito preconceituosos.
H: Até questão de informação, sô. Mar-
cela chegava lá na rua, colocava a rua de
cabeça para baixo. Fazia mil e uma coisas,
queima de Judas, gincana, passeio, va-
mos não sei o quê… era fantástico. Uma
de minhas maiores referências de agi-
tadora cultural. Hoje o que me incentiva
muito no rolê é a lembrança da Marcela.
J: A Marcela quando chegava vinha com
a meia arrastão, aquela sainha, era show
de bola. Na minha família teve meu tio
Bá. Esses eventos, ele promovia tudo. Se
falasse para ele “Bá, você enfeita o salão
para crianças?” na hora que você che-
gasse ia estar lindo..
–
J: E na verdade aquela rua ali, a da Gua-
rita, era das ruas mais conhecidas daqui.
Tudo acontecia ali. Todos os viados se
juntavam para sacudir a rua. Carnaval, o
Bá era mestre, minha tia porta bandeira.
A galera subia e atravessava. O carnaval
e a escola de samba são aqui. Depois
do ano novo, primeira segunda-feira, o
ensaio começa. A galera vinha toda. No
dia de desfile ele mandava três ônibus lá
para baixo. Porque lá em baixo tinha ala
T2

Outras conversas
de passista, tinha ala de tudo quanto é
jeito, colocava nos ônibus e ia embora.
H: Além disso minha mãe fala da época
que a galera veio para cá para sobreviver
do lixo. Aqui foi o primeiro aterro sanitá-
rio de Belo Horizonte. Foi o período que
Brasil estava passando o maior perren-
gue. Taxa de inflação alta, natalidade alta,
ditadura militar…
J: O que o pessoal fala hoje de “reci-
clagem”, “é reciclável”, isso para mim já
é antigo. Já fazia por necessidade. A
gente sobrevivia do lixo. Hoje em dia
as pessoas ganham dinheiro. Também
ganhava, mas não tanto que nem hoje.
Hoje em dia você cata uma lata, vende e
ganha dinheiro. Mas a gente sobreviveu
mesmo, da comida até a roupa, o sapato.
E tinham supermercados que coloca-
vam as coisas na Kombi, tipo presunto,
mussarela, ovo, legumes, carne, sabe? E
iam para lá e distribuíam. Além dos caras
que distribuíam tinham os caminhões de
lixo que também levavam muita coisa. O
Brasil até hoje desperdiça muita comida,
muita coisa. Então nós sobrevivemos
desse despedício.
T: E como era essa distribuição?
J: No lixo cada um ia lá e pegava. Nas
Kombis eles iam distribuindo, tipo cesta
básica.
H: O pessoal conta que muitos caminho-
neiros faziam sacanagem, mas tinham
outros que eram gente boa, já separavam
um pouco as coisas. As coisas que iam
para o lixo era só o que tava ruim, eles
jogavam em lugares diferentes o que
dava para comer. Mas tinha a galera que
era sacana e misturava.
–
J: A gente juntava ali para separar.
Todo mundo fazia junto.
H: E dava para tudo mundo. Minha
companheira fez uma pesquisa, as se-
nhoras contam que tinha a época de
peixe, como a semana santa, a época
de frango… aí todos os bares da favela
tinham só peixe, ou só frango...
J: A gente comia tudo isso gente. A
gente não tinha condição de comprar,
ninguém comprava. Vinham os cami-
nhoneiros e separavam. E tinha saco
não, misturava tudo lá no meio do
lixo. E eu acho que o lixo de antes era
bem pior do que é hoje. Porque hoje
você tem noção de algumas coisas.
Antigamente não tinha essa cons-
ciência. O poder de tudo é a higiene.
Eu sou da época que tudo tinha que
lavar mesmo, e até hoje eu uso muito
vinagre. A higiene tem muito poder. A
gente pegava coisas do lixo, mas tinha
que ter higiene para lavar. Tinha essas
coisas. E hoje você tem noção, tem o
lixo separado, a latinha, a embalagem,
tem tudo. Antes era tudo junto.
P: E junta a isso uma tentativa de não
levar tanto lixo reciclável para o aterro.
J: É, hoje a gente sabe que tem que
reciclar. É uma vida que vale a pena
sustentar. O pessoal as vezes fala que
dá trabalho limpar mas ninguém tem
noção de como era. Hoje tem muita
109
embalagem. As meninas mesmo falam,
eu como chocolate só de vez em
quando, porque minha época não é
de comer doce. A gente tomava suco
da fruta e o Kisuki de saquinho. Então
a gente é dessa época que nossa co-
mida era do lixo mas era uma comida
T2

Outras conversas
mais saudável.
P: Sabe uma coisa interessante? Lá
em casa sempre teve comida, comi-
da de casa, arroz feijão, uma salada.
Desde criança era assim. E na época
que meus pais foram ganhando mais
dinheiro, o luxo era comer comida de
MCdonalds. Aquela comida horrorosa,
mas era porque era de outro país.
J: Mas isso é em todo lugar. Minha
filha não é de comer essas coisas, já
meu filho adora essas porqueiras, vira
e mexe ele fala “mãe vou ali comprar
um sanduíche”, só que o sanduíche
dele é batata frita, refrigerante…De
vez em quando eu vou e faço um es-
trogonofe, uma coisa gostosa assim,
e ele fala que não tem jeito de fazer
dieta com eu cozinhando não. Aí eu
falo que aqui não é todo dia, e é feito
em casa, você sabe o que tem. Agora
esses sanduíches e batatas aí você
nem sabe como foi feito. Que graça
tem essas batatas congeladas?
H: Lá em casa a gente tem maior cos-
tume de comprar a batata, descascar,
picar, fritar. Aí é legal que mexe com
todo mundo. Sem conservante, mais
nada. Tem um tempo que esse rolê
da comida tem mudado bastante lá
em casa. Apesar de que nunca fomos
essa família de comprar frios e con-
gelados. Primeiro porque é caro, mais
110
caro que comprar as comidas frescas.
J: Na verdade, as pessoas querem
só chegar em casa e ter uma comida
congelada, meter no microondas e co-
mer. E o Brasil está se não me engano
em 4º lugar no ranking da obesidade.
Estados Unidos é o primeiro né? Nun-
–
ca vi país de primeiro mundo ter tanta
obesidade, ninguém merece a comida
que eles comem, você ir num MCdonalds
comprar aquela comida, fritura, massa,
gordura que já foi usada… Agora você faz
em casa um arrozinho com feijão e uma
saladinha, é uma diferença muito grande.
Aqui a gente ainda tem aquela coisa de
cozinhar. De fazer mesmo.
P: É um tipo de comida que tem muito
açúcar, muito sal, muito óleo, então você
come, fica muito cheio, mas em meia
hora tá com fome de novo. Porque é um
tipo de energia que quebra muito rápi-
do. Então você fica comendo comendo,
porque o preparo é rápido, mas é um tipo
de comida que você tem que comer mais
vezes.
–
J: Antigamente todo mundo tinha quintal.
Abacate a gente não comprava no su-
permercado, a gente plantava. Mamão?
Todo mundo tinha pé de mamão. Hoje
em dia a gente compra porque não está
tendo mais onde plantar. A gente não
tem quintal mais. Mesmo assim a gente
olha muito alimentação, tem muita coisa
que eu não como. Tipo queijo, que como
só um pedacinho assim. E vejo muita
coisa que não tem necessidade de comer
com compulsão. Chocolate se deixar os
meninos todo dia comem, eles me dão
chocolate e comem o deles. Tem gente,
por exemplo, que adora macarrão, eu se
comer um pouquinho já fico satisfeita.
T: Acho que tem muito a ver com essa
palavra que você usou mesmo. É compul-
sivo. Você nem pensa no que quer comer,
se está realmente com fome. Pessoal
come por ansiedade.
T2

Outras conversas
J: Tem muita gente que tem essa coisa de
não comer sem carne, tem que ter uma
carne. Na nossa época a gente comia só
um arroz com feijão e estava tudo bem.
H: Agora tem uma ideia de que a gente
pode comprar né? Essa coisa, eu tenho
memória das pessoas mais velhas falando
sobre isso, então para mim a carne não
é tão importante. Mas eu também tenho
esse olhar do domingo comendo frango,
o rango especial era no domingo.
J: A gente tinha a roupa de domingo, dia
de domingo todo mundo tinha que ficar
bonito para fazer nada!
P: Igual nos Canutos, domingo é o dia de
reunião da família.
J: Aqui a gente recebe os amigos, minha
filha traz os dela e eu os meus, eu falo
que é bom a gente conviver com os
outros. A gente vai envelhecendo, co-
nhecendo gente e melhorando. A gente
vai envelhecendo, você não pode ser
uma senhora gente boa não? Sem ficar
fechando a cara para os outros? A gente
ainda tem essa coisa de família que todo
mundo vem e convive. Tem lugar que não
tem mais isso não. As famílias antigamen-
te faziam muito hora dançante no domin-
go, festa em casa, com música dos anos
70 ou 80, tipo quarteirão do soul. E hoje
o pessoal tá voltando a escutar essas
músicas, Nelson Gonçalves, sabe? Era
muito bom!
H: Eu lembro que em 92 eu tinha 7 anos,
ainda assim já tinha uma memória dessas
coisas. Foi quase a segunda remoção da
Boca do Lixo, né? Estava quase acaban-
do. Aquilo tudo ali embaixo do pico era
um lixão.
–
J: Eu vou começar no processo antes
do lixão, vou pegar o início para você,
eram duas pedreiras. Ali quando a
gente desce, na entrada aqui, atrás da
EMATER. Na altura do Hospital Madre
Teresa você não desce para ir lá para
baixo? Naquela época só tinha o Ma-
dre Teresa, que era o Sanatório. Atrás
do Sanatório tinha uma rua, atrás
dela era a primeira pedreira. A Rua da
Pedreira. Divisa da Antena com São
Jorge, ali tudo era pedreira. Passava a
pedreira, tinha uma ruazinha, poucas
casas ali… tem uma entradinha ali que
um cara até montou um salãozinho,
ali em cima daquela casa tem uma
árvore grandona que os meninos
ficam entrando, ali do lado era uma
gruta. Essa gruta foi tampada. A gente
brincava ali dentro. Os caminhões de
lixo passavam ali por perto. Eu não sei
se a gruta dava continuidade até o ou-
tro lado ou se morria ali, eu morria de
medo. Mas os caminhões passavam
ali e iam lá para o lixão. Onde virou o
lixão era a pedreira maior. A pedreira,
aos pouquinhos ela saiu. Eram pedras
para Belo Horizonte, paralelepípedos,
areia… Eu era pequena mas lembro
que tinha essa pedreira. Depois que
eles pararam de tirar as pedras, parou
esse comércio de pedras, e aí surgiu o
aterro sanitário. Como não tinha muita
casa nem muita coisa, tinha aquele
espaço da pedreira ali, surgiu então
111
o aterro sanitário do nada. Os carros
começaram a aparecer e jogar o lixo
lá, só que eles não faziam isso duran-
te o dia. Eles faziam mais à noite. Os
caminhões do lixo entravam e despe-
javam tudo lá.
T: Não era um aterro oficial da prefei-
T2
 –
Outras conversas

tura? muito alto. Então quer dizer... você tem

que trabalhar elas por elas. Daí você paga
J: Não. Não tinha ainda. Era um lixão a
o aluguel aqui, é mais de 2 mil reais. Você
céu aberto. Aterro Sanitário só vai vir
vai vender um almoço, coloca a 10 ou
depois.
12 reais, é barato. Você vai no sacolão e
H: E você lembra qual era o nome do está tudo caro, a carne caríssima. Tá claro
senhor que tirava gás lá de baixo? que arroz você compra saco grande sai
J: Não… Mas esse gás ali era metano barato, mas não é só arroz que o cara
mesmo. O pessoal cozinhava, fazia o come né.
fogãozinho, sabe? E puxava manguei- T: Você fazia prato feito?
ra. Até o momento que explodiu. Tem
J: Eu comecei com PF, depois passei para
uma matéria sobre isso aí. Explodiu
self-service. Quando eu fechei o restau-
tudo, desceu tudo. Era muito gás
rante eu continuei fazendo aqui em casa
metano que tinha ali. Muito metano.
para o pessoal que trabalha aqui perto.
Tinha gente que morava ali. E morreu
Recebia eles em casa, fazia marmita. De
muita gente. Aí eu venho com minhas
vez em quando no domingo de manhã
histórias, você com as suas. É por isso
ainda aparece alguém querendo comprar
que chama Rua da Pedreira. Quem
comida. Eu fazia um preço legal, então
trabalhava nela morava ali no entorno.
quando via já tinham mais de 10 pessoas.
E depois com o lixo, pessoal foi acu-
Muito peão, mas eles comem pra caram-
mulando, juntando latinhas, garrafas, e
ba, então imagina. O marmitex dá lucro.
cada um ia construindo alguma coisa,
No caso eu me responsabilizava pela
fazendo alguma coisa, e foi ficando e
minha comida, então qualquer coisa que
fazendo a vida. Até o dia que explodiu,
desse caía para mim. Mas como alguns
soterrou muita gente, soterrou casa.
fornecedores não tinham nota para emitir
Tentaram até acabar a ocupação, mas
para mim, então não pude continuar.
as pessoas voltaram e construíram
Peguei pra fazer um lanche lá, para levar
tudo de novo. De toda forma essa
salgado, bolo. Eu peguei um mês. Para
explosão já era prevista. A prefeitura
fazer salgado para lanche e tal, aí você
estava tentando tirar os moradores e
inventa né? Pão de queijo, bolo, qualquer
já não estava jogando mais lixo. Mas
coisa você leva. Eu lembro que foi a única
quando explodiu já estava mais con-
coisa que eu ganhei dinheiro. Eu peguei
trolado. Mas depois disso que passou
duas vezes. Eles vieram atrás e eu pe-
a não jogar mesmo. Mas assim, foi
guei. Depois eu não pude continuar com
112

depois de muitos anos, foi o primeiro

lixão a céu aberto de Minas Gerais.
Nossa, tem história demais gente!
–
J: Agora não quero mais mexer com
restaurante. Porque onde a gente
mora você não pode colocar um preço
eles por causa de nota fiscal, emissão de
nota. Porque senão eu estava com uma
super fábrica de salgado, bicho.
H: É igual aquele salgado do bairro Tupi
que uma época bombou, o Amandelli,
bicho, todo mundo comprava naquele
lugar. É um lugar que vende salgado e

T2

Outras conversas
que foi crescendo. Aí tem que crescer
sem perder qualidade. Eu lembro que
todo lugar que eu ia tinha uma caixinha
da Amandelli. Servia salgado, e eles
começaram a fazer essa coisa do delivery,
entregar o salgado pronto ou congelado,
e geral começou a encomendar. Outro
dia eu passei ali em frente ao EMATER,
tinham umas 40 caixas.
J: Eu aqui em casa pego encomenda de
salgado. A última encomenda que peguei
foi de 100 salgados. É uma coisa que
dá muito trabalho. Você vai fazendo, vai
fazendo… Quando eu estava trabalhan-
do pagando aluguel, eu nunca pegava
encomenda de salgado, porque o que
eu ganhava não dava para eu comprar
o material para eu fazer salgado. Mas
trabalhando na minha casa não, o que eu
quiser dá para pegar. Se eu quiser vender
comida coloco uma plaquinha ali “vende-
se marmitex”, agora minha plaquinha tá
lá “vendo salgados, aceito encomendas”.
Aí às vezes vem encomenda e eu faço.
E esse trabalho que estou fazendo é
um trabalho bem feito e num preço que
dá para praticar. É bem diferente de eu
alugar um espaço.
P: Porque já tem a conta de casa, que
você paga para morar, né. Não tem como
pagar a mais…. você paga um pouco mais
de gastos de água, gás, mas nem se com-
para. E quem vai comprar é uma pessoa
que provavelmente que já te conhece,
pessoa daqui, ela tá sustentando com o
dinheiro dela um comércio que também
é daqui de dentro, não está dando lucro
para empresa grande. Está ajudando
você a manter suas coisas aqui.
J: É! E por exemplo, eu tenho chapa,
tenho freezer, tenho tudo. De vez em
–
quando me dá a doida eu faço san-
duíche em casa. Hambúrguer, Chee-
seburguer, eu vendo tudo. Eu só parei
de vender porque fiz uma cirurgia, e
eu tenho que evitar muito movimen-
to por dois anos. Mas eu pretendo
trabalhar aqui na minha área. E o que
vou fazer? O salgado, a mão de obra
é minha, o sanduíche a mão de obra
é minha, a loja vai ser minha, o lucro
vai ser meu. O lucro que eu vou ter dá
para pagar uma pessoa para vir limpar
minha casa enquanto eu estou aqui.
H: Eu acho muito louco como a gente
não discute, por exemplo, o jeito que o
pessoal aqui de dentro pode fortale-
cer isso aqui. E pessoal não pensa em
fortalecer o que é nosso ao invés de
encomendar salgado com alguém lá
de fora!
P: Querendo ou não, também tem
essa visão, igual eu falei antes lá de
casa, que o que vem de fora é mais
legal do que o que é de dentro. Os
meninos do ProJovem falam que
querem comer hambúrguer, não é
o jiló frito da mãe não. Quer comer
pizza, hambúrguer e batata frita. Refe-
rências culturais de outros lugares. E
é justamente por ser o que não é dis-
ponível no seu dia a dia é muito mais
valorizado do que o que temos para
oferecer aqui. Sem entender que o
fortalecimento mútuo pode ser muito
113
mais interessante, né!
T2
 T3

Conversas sobre alimentação

114

Oficina de higienização de alimentos

Salgados veganos
Memórias juninas
Saladas enriquecidas
Bobó de palmito e “arroz” de brócolis
Pães com patê
Tortas sem glúten
Confraternização

T3
território 3 cozinha comum itinerante

Urca – O coletivo trabalhou em

parceria com o Centro Cultural da
Pampulha, utilizando sua praça
externa para a realização de pre-
paros semanais com a vizinhan-
ça durante o período de 2 meses,
totalizando 8 encontros. A cada
semana um assunto relacionado a
saúde e alimentação foi abordado,
a partir de conversas prévias com
um grupo de mulheres participan-
tes da ação.

115

T3
 Conversas sobre alimentação 17 de março e 20 de abril de 2017

duração: 2 horas
local: Centro Cultural da Pampulha
público estimado: 12 pessoas
de onde vem: Antes de levar a Cozinha Comum Itinerante
para o Centro Cultural Pampulha achamos necessário co-
nhecer as pessoas que o frequentavam e que teriam interes-
se em realizar as atividades da cozinha, iniciamos o diálogo
com as frequentadoras do centro cultural para definirmos
juntos nossa metodologia de ação no bairro.
processo: Nas conversas pedimos que cada pessoa nos
contasse sobre sua história com alimentação, os alimentos
que marcaram seu crescimento, o que gostariam de apren-
der e o que poderiam ensinar para as outras. Apresentamos
a Cozinha Comum Itinerante e introduzimos alguns temas
como possibilidade de trabalho.
efeito: Iniciamos a aproximação com algumas mulheres do
grupo, que gradualmente trouxeram outras pessoas para
a atividade. As anotações das conversas foram essenciais
para estruturarmos nossa metodologia de ação no território.
Decidimos por encontros semanais de preparo coletivo, nos
116

quais a cada dia seriam experimentadas receitas a partir de

um ou mais temas de interesse do grupo.

T3
Conversas sobre alimentação
Durante os encontros tomamos
algumas notas das histórias e recei-
tas que as mulheres nos contavam.
A partir delas pudemos entender as
particularidades na relação com a
alimentação e o que esperavam de
nossos encontros no Centro Cultural.
V quer aprender a cozinhar, ela vê a re-
lação da alimentação com a saúde. Sua
mãe tem alzheimer e ela gostaria de
aprender como preparar alimentos mais
nutritivos. Para ela, aprender a fazer
pão é importante para ter autonomia
e conhecer o alimento que se come, já
que nos acostumamos a comprar tudo
pronto. Uma vez, V aprendeu com uma
vizinha do interior a preparar o melhor
pão de sal que comeu na vida, mas ela
já não se lembra mais a receita.
Quando perguntamos a R sobre horta,
ela falou que mora em apartamento e
que o pessoal ainda não acostumou que
o espaço pode ser usado para vida co-
letiva: “acontece muito desrespeito com
quem toma alguma iniciativa: se alguém
planta alguma coisa, outra pessoa vai lá
e pega”. Ela pega o broto de bambu do
bambuzal, pica miúdinho e refoga com
feijão.
R trabalha como cantineira em escola
a mais de 30 anos: sabe mexer com as
panelonas. Quando começou a traba-
lhar, nos anos 70, os meninos comiam
muita soja nas refeições oferecidas pela
escola. Ela está acostumada a apro-
veitar para comer tudo o que tinha em
volta de si, nos contou sobre o preparo
do broto de bananeira, como conservar
carne na gordura e receitas de alto valor
nutritivo, como o capitão de fubá suado.
17 de março e 20 de abril de 2017
Quando ela se referiu à roça para falar
sobre sua relação com comida per-
guntamos onde nasceu. Ela disse que
nasceu em BH mesmo, mas na época
era uma grande roça. Morava na região
da Gameleira, em frente ao 5º batalhão,
disse que lá eram fazendas na época.
Disse que tinham muitas árvores na
região, BH era uma cidade frutífera.
Receita de fubá suado: molhar o fubá,
refogar na banha de porco até soltar e
ficar levinho, depois colocar sal, açúcar,
linguiça, couve…
F nos contou da feirinha que acontecia
na praça do Centro Cultural quando
ele abriu. Segundo ela, a feira ocorreu
toda semana por 4 meses e acontecia
também em outras áreas públicas do
bairro. Disse que nas feirinhas havia
muito comércio de comida e que lá ela
tinha uma barraca de salgados e tortas.
F é paulista, mineira e carioca. Nasceu
em Minas, mudou pro Rio, depois de
casada foi para São Paulo e finalmente
voltou a Minas para morar em BH. Po-
rém, disse que se considera fluminense,
pois foi em Niterói que viveu a parte de
sua vida em que há uma formação do
indivíduo, entre 4 e 20 anos.
F disse que queria reaprender a recei-
ta de pastel de caruru de porco. Disse
que nem sua mãe deve lembrar, mas
ela queria resgatar a receita e ensinar
117
para o grupo. Perguntamos se o caruru
era popular no Rio como é em Minas,
ela disse que não, que sua mãe, de raiz
mineira, saía catando a planta nas ruas
de sua vizinhança, e todos estranha-
vam. Comentamos que o caruru, como
outras plantas, é convencional em
T3
 Conversas sobre alimentação 17 de março e 20 de abril de 2017

Minas porque o território de nosso muito pouco, por vezes prepara a carne
estado era utilizado de forma pre- para seu marido e come seu prato sem.
datória para mineração, não haviam Ele faz muita questão de carne, ela
grandes cultivos, assim as mulheres disse.
na cozinha tinham que descobrir e Seu marido é peruano, ela vem apren-
inventar a comida com as plantas dendo receitas do país com a comu-
que nasciam aqui. nidade peruana de BH porque seu
Na época que F e sua mãe moravam marido não gosta da comida mineira,
em Niterói, tinham bananeiras no então é melhor fazer pratos típicos do
quintal. Na escassez de recursos Peru, que ela também gosta. A comu-
faziam tudo com banana: chips, nidade peruana se reúne com alguma
pastel, etc. Quando ela começou frequência, F nos contou que eles só
a trabalhar no shopping, todo dia passam uma nova receita quando ela
levava banana no almoço, os outros faz a anterior, como uma espécie de
perguntavam e ela falava que acha- prova.
va chique e só comia assim. Antes Sua mãe e seu filho são salgadeiros,
de ganhar seu primeiro salário, a cozinham para sobreviver: O filho cres-
mãe pediu um pacote de arroz para ceu tendo referências dentro da família
vizinha e disse que pagaria com o de pessoas que cozinhavam para se
dinheiro quando recebesse. Quando sustentar.
o dinheiro caiu ela fez uma compra
grande no mercado. No outro dia a
mãe esqueceu de colocar banana na
comida.
Em Mutum, cidade de Minas de
onde vem a família de F, quem não
tinha dinheiro para comprar pão
cozinhava banana verde com fubá.
As pessoas não tinham tempo de
esperar a banana amadurecer, por
isso comiam verde mesmo.
Para F, cada cozinheiro tem sua
digital na comida, você pode fazer
do mesmo jeitinho que o outro, mas
118

a comida nunca fica igual.

Ela contou que não gosta de comer
muita carne, desde pequena recu-
sava. Quando engravidou, o médico
disse que era importante ela comer,
então seguiu a recomendação para
evitar anemia. Mas hoje ela come

T3
Oficina de higienização de alimentos 13 de junho de 2017

duração: 03 horas
local: Praça externa do Centro Cultural Pampulha
público estimado: 12 pessoas
de onde vem: Uma das frequentadoras do Centro Cultural
se prontificou a ensinar ao grupo técnicas de higienização de
alimentos que aprendeu em um curso. Disse que tem hábito de
higienizar muito bem as mãos, a casa e a comida por trabalhar
em um hospital. Propusemos que a primeira oficina da Cozinha
Comum Itinerante na Urca fosse ministrada por ela.
processo: A moradora do bairro Urca conduziu a oficina de
higienização de alimentos, ensinando técnicas simples para o
cuidado com a limpeza de frutas e legumes. Após a oficina o
coletivo preparou sucos e vitaminas funcionais, apresentando
uma alternativa de incrementar refeições com ingredientes
saudáveis.
efeito: Ao longo do preparo as mulheres que estavam sentadas
foram se levantando para entender os processos de higieniza-
ção ou trocar dicas sobre como elas fazem para limpar os ali-
mentos. Logo após preparamos os sucos funcionais, pensando
em misturas ricas em nutrientes e boas para o funcionamento
119

do corpo.
cardápio: Suco de abacaxi com pepino, suco roxo antioxidan-
te (beterraba, morango, açaí e mexerica), suco verde (laranja,
cenoura, maçã, hortelã e couve).

T3
 Oficina de higienização de alimentos 13 de junho de 2017
120

T3
Oficina de higienização de alimentos 13 de junho de 2017

121

T3
 Oficina de higienização de alimentos
Ministrada pela Elza,
vizinha e participante
das atividades do
Centro Cultural. Ela
trabalha em hospital e,
por isso, tem o hábito
de higienizar muito bem
as mãos, a casa e os
alimentos.
O primeiro passo é limpar
os alimentos muito bem an-
tes de guardá-los na gela-
deira ou na despensa. Pode
ser lavando ou passando
um pano úmido.
Para cozinhar, é importan-
te começar lavando bem
as mãos com água e sabão,
chegando até o antebraço.
Também é necessário tirar
anéis, pulseiras e em caso
de cozinhar para uma quan-
tidade grande de pessoas,
Elza aconselha não usar
esmalte, pois pode ser que
alguém tenha alergia.
Prender os cabelos ou usar
touca é uma forma de pre-
122
venir cabelos nos alimen-
tos.
13 de junho de 2017
Lavar legumes e frutas
Os legumes e as frutas podem
ser lavados com bucha, água
e sabão. Alguns deles, como
gengibre e pepino, podem ser
colocados na bacia junto com
as verduras. Com as frutas e
verduras que aprendemos a
limpar fizemos alguns sucos
funcionais.
Lavar verduras
Passar uma água em todas
as folhas e depois colocar em
uma bacia. Para deixar de mo-
lho pode ser na água clorada
ou na água com vinagre.
O preparo da água clorada é
feito misturando um litro de
água com uma colher de sopa
de água sanitária.
Dica: depois de lavar as ver-
duras também é bom colocar
as buchas na bacia para de-
sinfetá-las.
T3
Oficina de higienização de alimentos 13 de junho de 2017

Suco verde

1 laranja descascada sem

caroço
½ cenoura
½ maçã
Hortelã
2 folhas de couve (podem ser
outras folhas verdes) Suco roxo antioxidante

Depois de limpar as folhas, 1 beterraba pequena

tirar os talos e bater no 4 morangos
liquidificador. Para duas 1 polpa de açaí
folhas bater 100ml de água, 1 copo de suco de laranja
pode colocar um pouco de ou mexerica
hortelã na hora de bater.
Bater tudo no liquidificador.
Dica: fazer cubos de gelo com
as folhas para ter sempre fácil
acesso, assim, podemos, uma
vez por semana, preparar gelo Suco de abacaxi com
para os sucos da semana. pepino

1 abacaxi
½ pepino
Gengibre a gosto
Hortelã

Bater no liquidificador.
123

T3
 Salgados veganos 20 de junho de 2017

duração: 03 horas
local: Praça externa do Centro Cultural Pampulha
público estimado: 16 pessoas
de onde vem: Em nossas conversas iniciais muitas mulheres se
mostraram interessadas em começar a entender a alimentação
vegana. Reduzir o consumo de carne se mostra um passo im-
portante, então decidimos realizar o preparo de alguns alimen-
tos cotidianos como salgados e molhos sem derivados animais.
processo: Escolhemos trabalhar com ingredientes tradicionais
e de fácil acesso, para desmistificar o imaginário que normal-
mente as pessoas têm sobre alimentação vegana. Utilizamos a
abóbora moranga na mistura para quibe. Para acompanhar o
salgado preparamos dois molhos, o chutney de manga, tempe-
rado com gengibre, açúcar e pimenta, e pate vegano de inhame
cozido, batido com salsa, cebolinha, limão e alho.
efeito: As mulheres ficaram mais à vontade com a cozinha,
assumindo funções no preparo e intervindo com ideias nas
receitas. Uma vez que a comida estava pronta, elas organizaram
a apresentação do prato, dizendo que a comida deve ser bonita
para os olhos também.
124

cardápio: Quibe vegano de abóbora, patê de inhame, chutney

de manga.

T3
Salgados veganos 20 de junho de 2017

Quibe de
abóbora japonesa
Utiliza ½ abóbora cozida. Tem- Dicas: para fritar, usar óleo
peramos com alho, sal, curry bem quente e não mexer.
e cozinhamos a abóbora em O quibe também pode ser
água sem óleo. Depois disso, assado, com ou sem o re-
escorremos a abóbora em cheio, e para assar não é
uma vasilha (a água do cozi- necessário acrescentar fari-
mento pode ser aproveitada nha de rosca. O purê pode
depois, para cozinhar ou aju- ser preparado com outros
dar a dar liga no quibe). legumes, como batata ba-
Fazer um purê com a abóbora roa, batata doce, cenoura,
e misturar no trigo para quibe a mistura de mais de um
seco. Deixar o quibe hidratar legume, etc.
no purê. Nesse momento você
já pode provar o tempero da
massa e ajustar de acordo
com a seu gosto. Testar a liga,
se ela estiver seca, colocar
a água do cozimento da abó-
bora, se estiver mole, usar
farinha de rosca. Fritamos
com recheio de queijo e sem
recheio. 125

T3
 Salgados veganos 20 de junho de 2017
126

T3
Salgados veganos 20 de junho de 2017

127

T3
 Salgados veganos
Maionese vegana de
inhame
6 inhames pequenos
1 molho de salsa
1 molho de cebolinha
1 limão
3 dentes de alho
Sal a gosto
Azeite a gosto
Descascar o inhame e lavar
em água corrente para tirar
a terra, cozinhar o inhame
até ficar em um ponto que
possa ser amassado com
um garfo. Bater o inhame
cozido no liquidificador até
virar um creme homogêneo.
Se precisar, coloque um
pouco da água do cozimen-
to, mas cuidado para não
ficar aguado. Acrescentar a
cebolinha, sal, azeite, limão
espremido, sal e bater no-
vamente no liquidificador.
O azeite ajuda a bater as
coisas mais consistentes.
Se agarrar, coloque mais.
Coloque o alho por 3 minu-
tos na água quente e acres-
cente ele na mistura, baten-
128
do no liquidificador. Guarde
na geladeira que ficará mais
saboroso.
Dica: cozinhar no vapor
proporciona uma consistên-
cia final mais cremosa.
20 de junho de 2017
Molho de manga (chutney)
Para fazer o chutney de man-
ga, descascar e picar mangas
bem maduras em cubos, picar
ou socar o alho e o gengibre.
As quantidades podem variar
conforme o gosto, para o pre-
paro da oficina utilizamos:
2 dentes de alho
3cm de gengibre
4 mangas palmer
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal e pimenta do
reino
Refogamos o gengibre no
azeite, depois colocamos o
alho até ficar moreno, depois
colocamos as mangas e os
temperos e deixamos cozinhar
até a maga dar uma derretida.
A Nilda, cozinheira que estava
na oficina, falou que costuma
fazer essa receita queimando
primeiro o açúcar e depois
adicionando a manga sem o
alho.
TT 33
Memórias juninas 25 de junho de 2017

data: 25 de junho de 2017

duração: 06 horas
local: Festa Junina do Centro Cultural Pampulha
público estimado: 400 pessoas
de onde vem: Ao receber o convite do Centro Cultural para
realizarmos um preparo de comida na festa junina convida-
mos uma das professoras - que se envolveu com o projeto
da cozinha - para participar do preparo conosco. Ela trouxe
uma receita do seu pai, canjiquinha com suã. Lembrando do
preparo com a Família Canuto, no Morro das Pedras, também
propusemos uma versão vegetariana, com ora-pro-nóbis.
processo: A professora preparou a canjiquinha tradicional,
ensinando os segredos aprendidos na sua família. Prepara-
mos a receita da família Canuto, do Morro das Pedras, como
uma interlocução entre os dois territórios. Durante o evento
também foram preparadas duas receitas de quentão, tradi-
cional e sem álcool.
efeito: A comida foi muito bem recebida na festa. As pessoas
acharam muito interessante a opção de canjiquinha vegeta-
riana.
129

cardápio: Canjiquinha tradicional com suã, canjiquinha vege-

tariana, quentão.

T3
 Memórias juninas
Canjiquinha com suã
do Seu Geraldo,
pai da Márcia
Usamos 2kg de suã, com
aproximadamente 2 cabe-
ças de alho e sal. Fritar ele
no óleo até o fundo da pa-
nela ficar pretinho, depois
colocá-lo na panela de pres-
são para cozinhar os ossi-
nhos. A rapa de fritura do
suã recebe a água da canji-
quinha pra virar um caldo,
e a receita do Seu Geraldo
não leva urucum, pois a cor
vem do queimado do suã.
Para a canjiquinha com
ora-pro-nóbis, começamos
fritando a água: refoga sal,
alho e óleo na panela e de-
pois de quente joga a água
até ela ferver. Quando tiver
fervido coloca a canjiquinha
até cozinhar. Nós picamos o
ora-pro-nóbis e refogamos
com mais alho, sal e uru-
cum. Depois misturamos na
panela.
130
25 de junho de 2017
Receita de quentão
tradicional da Márcia
A receita que a Márcia nos
passou serve como base para
todas as outras receitas que
encontramos por aí. Usa-
mos três gengibres grandes,
ralados com casca mesmo.
Primeiro fervemos eles com
cerca de 2 litros de água,
para dar um caldo bem forte.
Depois de bastante fervido,
acrescentamos mais água e
açúcar até dar o ponto. Se-
gundo a Márcia, 1 litro de
cachaça dá para cerca de 10
litros de água. Nós servimos
com e sem cachaça, pois mui-
ta gente preferiu sem.
TT 33
Saladas enriquecidas 27 de junho de 2017

duração: 03 horas
local: Praça externa do Centro Cultural Pampulha
público estimado: 18 pessoas
de onde vem: Algumas das mulheres que acompanhavam
os preparos semanais sugeriram de fazermos um dia de
preparo de saladas. Pensamos então em levar receitas que
procuram variar a salada de folhas, que costumamos comer
no dia-a-dia, para expandir o repertório do grupo.
processo: Realizamos o preparo de 3 saladas diferentes.
Salada de arroz 7 grãos, salada de trigo em grão com bana-
na, salada viva. Utilizamos nos preparos legumes comuns na
culinária mineira, que podem ser substituídos a gosto.
efeito: O grupo se interessou muito pela variedade de sabo-
res possíveis em uma salada, além do uso de ingredientes
pouco convencionais. Uma das mulheres rebatizou a salada
de 7 grãos de “salada seca barriga” por ter identificado nela
todos ingredientes que havia visto em uma lista de dicas de
uma revista. Sua riqueza em carboidratos complexos torna
sua digestão mais demorada, satisfazendo o corpo por mais
tempo.
131

cardápio: Salada de arroz 7 grãos (ou salada seca barriga),

salada de trigo em grãos, salada viva.

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 Saladas enriquecidas 27 de junho de 2017
132

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Saladas enriquecidas 27 de junho de 2017

133

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 Saladas enriquecidas 27 de junho de 2017

Salada de Salada de trigo

arroz 7 grãos com banana

Cozinhamos um pacote
Essa salada é muito sim-
de arroz 7 grãos de 500
ples; o mais difícil é encon-
gramas por cerca de 20
trar o trigo em grãos para
minutos, sem deixar ficar
comprar. Sugerimos os mer-
macio demais. Escorremos
cados – como o mercado
a água que sobrou e pas-
central ou mercado do cru-
samos água fria no arroz
zeiro. Cozinhamos um pa-
para ele parar de cozinhar.
cote de trigo em grãos por
Deixamos, enquanto o arroz
cerca de 20 minutos – para
cozinhava, os outros ingre-
ficar macio, mas não muito
dientes todos preparados:
cozido. Escorremos a água
picamos dois abacates bem
que sobrou e passamos o
maduros (tamanho médio
trigo em uma água fria para
para grande), um molho de
interromper o cozimento.
salsa, dois molhos de couve
Picamos banana prata bem
picada bem fininha, limão
madura e também algumas
espremido, algumas cas-
nozes e misturamos os três
tanhas (que são opcionais,
ingredientes em uma va-
colocamos pois já tinha
silha. É bom misturar com
como ingrediente da outra
um garfo e dar uma aperta-
salada). Para misturar, co-
da nas bananas, para eles
meça misturando um pouco
passarem mais gosto para o
do suco de limão com a cou-
trigo.
ve para ela curtir. Depois
mistura ela no arroz, junto Essa é uma salada mais
com o sal, azeite, salsa e doce, pois as bananas ma-
134

noz moscada. Acrescenta duras são bastante adoci-

o abacate picado, mistura
de novo, acrescentando a
castanha, e até depende do
gosto de cada pessoa: acer-
tar o tempero.
cadas, recomendamos ela
para quem gosta de comi-
das que misturam doce e
salgado.

T3
Saladas enriquecidas 27 de junho de 2017

Salada viva Molho de amendoim

com gengibre
Pensamos em fazer esta sa-
lada de legumes e brotos Bater no liquidificador 1 xí-
porque os brotos concentram cara de amendoim torrado,
propriedades nutricionais água pra dar consistência;
muito mais que as plantas já 1 dente de alho; 1 colher de
crescidas. É uma receita sim- chá de gengibre picado; 3
ples, rápida e muito nutritiva. colheres de sopa de azei-
Além dos brotos incluímos le- te (pode acrescentar mais,
gumes e vegetais utilizados na para dar o ponto ou facilitar
culinária tradicional mineira. pra bater); suco de 1 limão;
sal e pimenta a gosto. Se
1 pacote de broto de feijão (é você quiser pode acres-
necessário colocar o broto por centar cebolinha picada e
3 minutos em água fervente e pronto.
depois dar um choque térmico
em agua gelada, com gelo)
1 pacote de broto de alfafa
Cenoura
Pimenta biquinho
Ora pro nobis (o segredo para
o ora pro nobis cru não sol-
tar a baba é utilizar as folhas
inteiras)
Carambola
Cebola
Coentro
135

Alho poró

Dica: Legumes, frutas e ver-

duras, podem ser escolhi-
dos por seu gosto ou pelos
disponíveis na estação.
T3
 Bobó de palmito e “arroz” de brócolis 4 de julho de 2017

duração: 03 horas
local: Praça externa e sala interna do Centro Cultural Pam-
pulha
público estimado: 15 pessoas
de onde vem: Nas conversas durante a oficina algumas
participantes mostraram interesse em aprender receitas
com baixo teor de carboidratos que pudessem introduzir na
alimentação cotidiana.
processo: Preparamos um “arroz” de brócolis para mostrar
para elas que alguns legumes processados podem substituir
o grão. O arroz comum é um alimento de rápida digestão
como qualquer outro carboidrato simples, sendo assim o
organismo rapidamente quebra os nutrientes gerando um
pico de açúcar no sangue. É interessante enriquecer o arroz
ou trocá-lo por outra fonte de carboidrato complexo. Como
acompanhamento fizemos um bobó de palmito.
efeito: As mulheres participaram de forma ativa do preparo
e gostaram muito de aprender ambas receitas. Algumas leva-
ram marmita ao encontro porque queriam levar o prato para
os familiares provarem. Nesse dia as mulheres se mostraram
136

mais abertas a compartilhar receitas pessoais entre o grupo.

cardápio: Arroz de brócolis, bobó de palmito.

T3
Bobó de palmito e “arroz” de brócolis
Arroz de brócolis
1 brócolis grande
½ colher de cebola picada
3 dentes de alho ralados
1 xicara de cenoura em cubos,
cozida
½ xícara de milho verde
1 xícara de tomates em cubos
2 colheres de sopa de gerge-
lim (opcional)
1 colher de salsa desidratada
Sal e pimenta a gosto
Triturar o brócolis em um
processador de alimentos até
alcançar o tamanho de arroz
ou picar bem pequenininho.
Dourar a cebola no azeite, jun-
tar o alho e dourar levemente.
Misture o brócolis, refogue
com sal e temperos. Adicione
a cenoura, o milho, tomate e
por último o gergelim (opcio-
nal). Misturar até aquecer.
4 de julho de 2017
Bobó de palmito
Ralar a mandioca no ralo
grosso, mais ou menos 1 kg.
Refogar no azeite de dendê,
cebola e tomate, juntar a
mandioca e ir misturando,
acrescentando água quente
e sal até estar cozida e com
o tempero no seu gosto.
Misturar palmito picado em
rodelas (ou outro recheio
de sua preferência), coen-
tro e está pronto.
Dica: os legumes podem ser
escolhidos pela sua prefe-
rência ou os disponíveis na
estação.
137
T3
 Bobó de palmito e “arroz” de brócolis 4 de julho de 2017
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T3
Bobó de palmito e “arroz” de brócolis 4 de julho de 2017

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T3
 Pães com patê 11 de julho de 2017

duração: 03 horas
local: Praça externa do Centro Cultural Pampulha
público estimado: 16 pessoas
de onde vem: Decidimos por seguir trabalhando com o
grupo a questão do carboidrato. Mais uma vez optamos pelo
preparo de um alimento presente no cotidiano, o pão, que
elas já haviam demonstrado interesse em aprender em nos-
sas primeiras conversas.
processo: Decidimos preparar um pão integral enriquecido
com aveia, linhaça e sementes. O carboidrato complexo da
farinha integral demora mais tempo para ser processado
pelo organismo, saciando por mais tempo. Para acompanhar
o pão preparamos uma pasta de grão de bico com taioba.
O grão de bico tem zinco, que faz o corpo assimilar e ar-
mazenar a insulina, e por isso é bom no caso de diabetes.
Também ajuda a fortalecer o sistema imunológico. A taioba,
ingrediente muito comum na culinária mineira, é rica em vi-
taminas, ferro, cálcio e potássio, sendo ótima para ajudar em
doenças como a anemia. Também ajuda a digestão, e é boa
para o sistema imunológico e para a visão.
140

efeito: Durante a oficina as mulheres foram lembrando de

outras formas de se fazer pão, trocando receitas e proces-
sos de preparo. A taioba também remeteu à infância de
muitas delas, que se surpreenderam com a forma inusitada
de uso da folha.
cardápio: Pão multigrãos, pasta de grão de bico com taioba.

T3
Pães com patê
Pão integral multigrãos
20 g de fermento biológico
1 colher de açúcar
500 g de farinha integral
400 g de farinha de trigo
50 g de farinha de linhaça
50 g de aveia em flocos
Sementes à gosto: girassol,
gergelim, abóbora, linhaça,
etc.
1 colher de sal
650 ml de água morna
1 ovo
50 ml de azeite
Parte 1: ativar o fermento
Esquentar a água até chegar
ao ponto em que você conse-
gue colocar sua mão dentro e
deixar por 10s sem queimar.
Misturar em um recipiente:
20g de fermento biológico; 1
colher de açúcar e parte da
água. Deixar crescendo por
mais ou menos 15 minutos (irá
triplicar o volume)
Parte 2: preparação da massa
Misturar em uma bacia todas
as farinhas, a aveia, as semen-
tes e o sal. Mexer até ficar
bem distribuído e acrescentar
o ovo, o azeite e o fermento
11 de julho de 2017
ativado. Acrescentar o res-
tante da água aos poucos,
a mistura vai dar liga e ficar
soltando da mão. Deixe des-
cansar em local quente por
cerca de 1h (no sol, dentro
do forno, enrolado em um
pano). A massa vai dobrar
de tamanho
Dica: misturar com uma
colher e na hora de testar a
liga usar a mão, sentindo o
ponto da massa.
Parte 3: enformar
Untar a fôrma com mantei-
ga e farinha (a receita rende
2 formas retangulares)
Sovar a massa novamente
e colocar na fôrma. Dei-
xar descansar em um local
quente por cerca de 1 hora.
Parte 4: assar
Coloque para assar em 230o
por cerca de 30 minutos.
Para checar o ponto, dar
um tapa no pão, se estiver
141
oco, estará pronto.
T3
 Pães com patê
Pasta de grão de bico
com taioba
250g de grão de bico cozido
(deixar de molho na água,
de um dia para o outro, des-
cartar essa água e cozinhar
em uma nova água. No cozi-
mento coloque um pouco de
óleo para não soltar espuma
e sal, folha de louro, ou ou-
tros tempeiros a gosto)
4 colheres de suco de limão
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de cominho
(sementes torradas e tritu-
radas na hora, se possível)
4 dentes de alho torrado
3 colheres de sopa de azei-
te
142
11 de julho de 2017
Preparo: Refogar a taioba
com o alho e um pouco de sal.
Reservamos a água que saiu
da taioba e utilizamos para
ajudar a bater a pasta. No li-
quidificador, colocar os ingre-
dientes líquidos primeiro e ir
acrescentando o grão de bico
aos poucos. Se estiver difícil
de bater, colocar mais água ou
azeite.
Ingredientes que podem ser
adicionados para dar gosto:
legumes cozidos, folhas ver-
des como couve, espinafre e
mostarda.
T3
Tortas sem glúten 18 de julho de 2017

duração: 03 horas
local: Praça externa do Centro Cultural Pampulha
público estimado: 20 pessoas
de onde vem: As participantes dos preparos coletivos trouxe-
ram a ideia de prepararmos receitas sem glúten. Decidimos por
fazer tortinhas com massa sem farinha de trigo.
processo: Para fazer a massa da torta usamos grão de bico
cozido com farinha de linhaça dourada. A mistura forma uma
massa lisa, fácil de moldar nas formas de torta. Enquanto elas
foram ao forno fizemos um recheio salgado com legumes e um
recheio doce de frutas sem açúcar.
efeito: A massa foi muito apreciada pelas mulheres. A versatili-
dade da receita que pode levar diversos recheios ou até mesmo
ser usada para outros preparos foi de grande interesse. As par-
ticipantes ficaram até mesmo pensando outras possibilidades
de uso para a massa.
cardápio: Torta de grão de bico com recheio de legumes e
recheio de frutas.
143

T3
 Tortas sem glúten 18 de julho de 2017

Massa da torta Recheio salgado

6 colheres de sopa de Fritar com um pouco de azeite
de grão de bico (cozido) de dendê e azeite comum uma
amassado – sempre lembrar cebola e dois tomates pica-
de deixar o grão de bico dos. Acrescentar os legumes
de molho por pelo menos 8 de acordo com o tempo de
horas antes de cozinhar. cozimento. Utilizamos, nes-
4 colheres de sopa de sa ordem: cenoura, vagem,
farinha de linhaça dourada batata, abobrinha e por último
2 colheres de sopa de colocamos um vidro de leite
azeite de coco.
1 colher de chá de sal
Dica: como é um recheio evite
Preparo: Misturar todos usar muita água no cozimento
os ingredientes até formar dos legumes.
uma massa de modelar lisa
e gostosa de trabalhar.
Molde em forminhas. Leve
ao forno por uns 20/25 Recheio doce
minutos a 200 graus em
forno pré-aquecido. Fizemos um doce de frutas
sem açúcar, esquentando na
panela abacaxi, hibiscos, suco
de laranja e gengibre. Pode
ser batido no liquidificador ou
não.
144

Dica: sempre que possível,

substituir o açúcar pelo uso
de frutas doces.

T3
Confraternização 25 de julho de 2017

duração: 03 horas
local: Salão do Centro Cultural Pampulha
público estimado: 10 pessoas
de onde vem: Durante nossos 2 meses de atuação na Urca
contamos com a presença de um grupo de mulheres que
acompanharam os preparos coletivos semanais. Como último
encontro no contexto do projeto propusemos uma confra-
ternização para que pudéssemos compartilhar receitas e
lanches, conversar sobre alimentação e ter um retorno sobre
o período que passamos lá.
processo: Convidamos as mulheres a levarem alguma co-
mida para compartilhar com o grupo. Fomos provando as
comidas e conversando um pouco sobre os pratos.
efeito: Nossa conversa trouxe muitas questões interessan-
tes sobre a riqueza de se compartilhar aquilo que antiga-
mente era o “segredo da receita”, sobre a experiência de
aprender novas coisas em um regime de troca e sobre as
histórias que são transmitidas junto às receitas. Anotamos
todas receitas que trouxeram e mais algumas faladas na hora
e expusemos elas em uma pequena instalação dentro da ga-
145

leria do Centro Cultural. Deixamos a instalação no local por 2

semanas, período durante o qual ela recebeu mais contribui-
ções da comunidade.
cardápio: Salada de abobrinha com limão e pimenta, bolo de
chocolate sem farinha, bolo de chocolate sem leite, bolo de
cenoura, kefir, pipoca, carambolas.

T3
 Confraternização
Conversa entre as participantes
das oficinas e o coletivo, junto ao
lanche que fizemos com comidas
levadas por todas.
Hoje vai ser nosso último dia de
atividades aqui na Urca. A gente
queria antes de tudo agradecer a
todos esses encontros, que para
nós foram muito especiais. Adora-
mos conhecer cada uma de vocês,
tivemos muitas histórias legais e
trocas importantes. Foi uma alegria.
E a gente espera que possamos
continuar se encontrando, trocando
receitas, mesmo depois do fim dessa
atividade com a Cozinha Itinerante...
Isso! Então, pensamos em conversar
um pouquinho sobre o que cada
uma trouxe hoje para a confrater-
nização. Esses pratos que estão na
mesa, cada uma podia falar sobre a
receita que escolheu para compar-
tilhar com o grupo, o por quê dessa
receita, a história dela, o que gosta
nela... Alguém quer falar primeiro?
Eu! Esse bolo aqui que eu trouxe, eu
gosto muito de bolo sem leite. Por-
que acho que fica mais fofinho. En-
tão ele tem chocolate, bicarbonato,
pó royal e a farinha. E só dois ovos.
Acho que é uma receita econômi-
ca, não gasta muita coisa. Criança
gosta muito. Se a gente fizer esse
fofinho e enfeitar para aniversário
fica muito gostoso. Eu fiz há dois
146
anos atrás no colégio e as crianças
amaram. E meu neto todo convenci-
do “gente esse bolo é artesanal, foi
minha avó que fez”.
Que ótimo! Tem que ter orgulho
mesmo do alimento que é feito com
carinho e amor.
Bolo grande assim é bom demais
25 de julho de 2017
pro horário de recreio das crianças.
E como você enfeita ele?
Eu fiz dois tabuleiros. Coloquei o
recheio de doce de leite. E passei
o doce de leite em volta, joguei o
granulado e coloquei aquela bolinha
gelatinosa. E em cima eu coloquei
papel de arroz. Ficou ótimo, ficou
chique. Em volta da bandeja eu
coloquei aquelas coisas próprias de
colocar, ficou muito bonito.
Ai, eu faço muito. Porque eu tenho
muito sobrinho e um tanto de agre-
gado. E eu sempre faço os bolos.
Eu faço de pão de ló, com doce de
leite e abacaxi. E por cima coloco
glacê feito com leite condensado e
manteiga. Aí eu coloco ou papel de
arroz ou brigadeiro com granulado.
Ou então coco. Cada ano eu fazia
de um jeito. Aí teve um ano que eu
fiz com papel de arroz, nunca tinha
usado, mas o trem é fácil de colar.
Foi o aniversário do meu sobrinho
de 10 anos e ele falou “tia, foi o me-
lhor aniversário que eu já tive”.
Esse ano meu neto mais novo fez 11
anos. Aí eu fiz a sacolinha, mandei
fazer adesivo com nome dele, uma
chuteira e uma bola. Eu levei pra
festa, mas meu menino falou assim
“ô mãe, o Miguel já tá grande”, en-
tão eu deixei a sacolinha de lado e
coloquei os pratinhos na mesa com
os doces. Só que o recreio é muito
rápido né. Então o que acontece,
eles levaram as sacolinhas pra casa
e o bolo comeram lá mesmo. E eu
falei “bem feito para você. Eles qui-
seram as guloseimas, levaram tudo!
Criança é criança”.
Gente, até adulto gosta. A gente
briga para levar uma sacolinha. E na
hora de liberar a mesa?
T3
Confraternização
Sábado eu fui num aniversário e a
mulher fez umas coisas que achei
tão bonitas. Eram bonecas com
bolinha branca e preta e com cabelo
azul. Ela pegou latinha de leite em
pó e farinha lá no hospital, colocou
um adesivo e fez essa boneca.
Elza, e esse bolo de leite você já
tentou usar algum outro ingredien-
te além do chocolate? Banana ou
algum outro sabor?
Não. Eu já até pensei em colocar um
pouco de aveia. Mas achei melhor
não mexer não.
O interessante é ir testando essas
receitas em casa. Porque dá para
começar a prestar atenção nos
ingredientes que estamos comendo
né? Porque aí você fazer um bolo às
vezes não precisa ter muito açúcar,
ou ovo, ou leite…
Eu trouxe carambola para vocês.
Direto do meu quintal. Essa não é a
doce, é a azeda. Lá em casa nin-
guém gosta, então trouxe um mon-
te. Dava para trazer mais, mas para
tirar do pé tem que pedir ajuda para
subir. Se cair no chão elas quebram.
Uma coisa que eu achei muito posi-
tiva e interessante no projeto é essa
releitura de receitas, porque eu sou
da época em que as pessoas não só
faziam as receitas de uma manei-
ra tradicionall como muitas vezes
elas guardavam as receitas e não
compartilhavam. Outro dia mesmo a
minha mãe estava lembrando disso,
falando que uma vizinha não dava
receita de jeito nenhum. Era aquele
segredo de família. Receitas que
eram guardadas a sete chaves. Só
a avó que ensinava para filha que
ensinava para a neta. E era simples-
mente para não transmitir aquela
25 de julho de 2017
receita para pessoas de fora da
família.
Aqui a receita do capuccino. Eu
não tenho livro não, mas eles vão
andando, andando, andando e vai
perdendo com o tempo, muita gente
pega, mas a gente vai juntando.
E eu acho que hoje em dia existe
uma tendência que é exatamente
o contrário. As pessoas querem
mostrar o que elas sabem fazer,
aceitam sugestões para alterar um
pouco a receita, e a proposta de
vocês eu achei fantástica. De trazer
ingredientes – hoje está na moda
o uso de grãos, né, farinhas diver-
sificadas – que torna uma receita
mais saudável, mais nutritiva, mais
completa e às vezes até mais fácil. E
até mais econômica né.
Eu acho interessante que a gente
pode entender o preparo tradicional
das coisas e começar a pensar nelas
de uma forma mais saudável, por-
que com o tempo nós vamos tendo
muito mais informação sobre o que
a gente come. Aí dá para ter um
pensamento um pouco mais crítico,
não sair comendo tudo que está em
oferta no supermercado achando
que é saudável. Então no preparo
de coisas que são até tradicionais,
a gente vê que dá para atualizar
as receitas. Manter ingredientes e
modos de fazer, mas também mudar
coisas que talvez para nosso dia-a-
dia não são tão necessárias. Isso
147
não impede a gente de continuar
fazendo as coisas de forma tradicio-
nal. Mas uma alimentação que para
o dia-a-dia seja mais saudável, sem
perder a possibilidade de fazer ela
dentro de nosso orçamento. Tudo
pode ser muito trocado. A verdura
é a verdura do dia, o legume tam-
T3
 Confraternização 25 de julho de 2017
148

T3
Confraternização 25 de julho de 2017

149

T3
 Confraternização
bém. Ingredientes que você pode ir
trocando e criando muitos sabores
diferentes.
Sem dúvida. No dia de preparo que
eu vim vocês estavam fazendo grão
de bico com taioba. Na hora que
vocês falaram eu pensei “nossa até
o nome é feio”. Por quê não deram
um nome mais facinho para taioba?
Eu pensei que ia estragar o grão de
bico. Mas ficou uma delícia.
Mas a taioba tem uma vitamina ex-
celente. A batata e a folha. A batata
dela é tipo um inhame.
Vocês já comeram biscoito de fubá
com amendoim? Fica gostoso de-
mais. É fubá com amendoim torrado
e melado de cana.
Antigamente o povo era mais assim
mesmo. Acho que é um pouco
egoísta o povo que não gosta de
compartilhar, qualquer coisa que
seja. A gente desse mundo não leva
nada, né? Então a gente conviver
é tão bom, a gente compartilhar,
aprender e o que a gente souber,
também poder ensinar. É uma lem-
brança que fica!
O que acho mais legal nisso é que
vivemos em um país muito diverso.
E nossa culinária é diversa. Tem
raiz indígena, africana, portuguesa,
árabe… e quando a gente começa a
trocar a gente mistura isso tudo.
Quando você fala uma receita a
150
pessoa pode contar outras formas
de fazer ela. Forma mais econômi-
ca, com menos tempo… dá para ir
evoluindo.
Sobre esse negócio de fazer biscoi-
to eu estava até dando uma pes-
quisada outro dia e descobri que
dá para fazer muitos com resto de
25 de julho de 2017
suco. Você bate alguma coisa no
liquidificador e sobra por exemplo
aquele resto de beterraba ou de
couve, você põe aveia, açúcar e co-
locar para assar. E é muito nutritivo,
pois é onde está a fibra e um tanto
de nutriente.
A gente não tem muito costume de
aproveitar a casca dos legumes e
das frutas mas na verdade as vita-
minas estão todas ali né?
Eu vou juntando as cascas, colo-
cando numa sacolinha, aí depois eu
cozinho e vou fazendo caldo...
É legal que reduz também o volu-
me do lixo orgânico. Eu acho que
brasileiro tem que mudar tanto sua
concepção de lixo, de embalagem,
casca… e aprender esse reaprovei-
tamento, além de ser bom para nós,
é urgente para o mundo.
Olha para quem tem bebê. Aprender
a fazer esses caldos com casca de
fruta...
As águas de cozimento também tem
como aproveitar, né? Água que cozi-
nhou batata doce, usar para o arroz.
Que aí vai aproveitando os nutrien-
tes de uma coisa para outra.
E a salada de abobrinha que você
trouxe? Nos conta como é?
Super simples. Corta ela bem fini-
nha, tempera com pimentão, limão,
vinagre, cebola, sal, pimenta…. só
isso, a abobrinha sem cozinhar. Ela
novinha.
Não cozinhar é muito legal porque
muitas vezes no fogo as coisas per-
dem o nutriente...
O chuchu também dá uma salada
crua boa. Você passa ele no ralo de
espessura fina, aquele ralador mais
T3
Confraternização
compridinho. Coloca de molho na
água com sal e ele vai desidratando.
Depois pega o pano de prato para
tirar a água dele todinha, e depois
você tempera. Ele fica crocante.
Você tempera com cebolinha, salsi-
nha, azeite… Fica uma delícia. nin-
guém dá valor para o chuchu mas
dá uma salada maravilhosa. Tem que
torcer para tirar o excesso da água.
Ele fica desidratado ele fica molinho,
ele não fica moído não. Fica delicio-
so. Dá impressão de que ele está
cozido, mas fica crocante.
Você podia contar um pouco tam-
bém das coisas que trouxe. O cogu-
melo do sol e a bactéria para fazer
iogurte.
Você coloca água filtrada e açú-
car mascavo. Ou então coloca no
leite. São dois tipos diferentes. Fica
parecendo uma gelatina! É só uma
colherinha de açúcar. O mascavo,
diabético pode tomar. E ele vai cres-
cendo, eu já tirei para tanta gente
que já perdi a conta. O iogurte você
pode bater com fruta, pega gosto e
fica uma delícia. A bactéria, de 2 em
2 dias você tira e lava, com água da
torneira. A água é do filtro mesmo. E
não pode ser alumínio, tem que ser
vidro, porcelana ou plástico.
Pode bater também com gelatina
sem sabor.
O meu eu faço com leite desnatado
e sem lactose, porque tenho intole-
rância.
– o fubá, outra o leite, a gente juntava
Eu faço o feijão do meu jeito. Ela faz
do jeito dela. E ela de outro. Ne-
nhum fica igual. É uma coisa impres-
sionante. Nenhum fica igual.
Você pode até seguir a mesma re-
25 de julho de 2017
ceita que fica diferente.
É, às vezes a pessoa fala “a fulana
me deu a receita errada”. Mas não é
não. É porque quando cada um faz
fica diferente.
A ciência da coisa é o seguinte. Toda
festa que tinha minha tia fazia um
pão com carne moída. A coisa mais
maravilhosa do mundo. Todo mundo
comia, comia, comia. Aí uma vez a
gente falou “Tia Lucinha, a senhora
podia dar a receita pra gente”. Na
próxima festa que teve minha irmã
fez, mas não ficou igual. Aí a minha
irmã falou “tia eu fiz igualzinho a se-
nhora ensinou. Qual é o segredo?”
e ela respondeu “as mãos”. Então é
interessante, cada um vai fazer de
jeito diferente.
A gente tem que ter energia e fazer
com amor.
E a responsabilidade de quem mani-
pula a comida é muito grande. Por-
que a gente coloca ali muita coisa.
Por qualquer coisinha não fica igual.
Conta sobre o bolo que você trouxe!
Então, esse bolo é assim… Quando
meus pais vieram para cá, tinham 4
famílias só no terreno. A gente tinha
uma dificuldade muito grande. Aí
tinha um pessoal que ajudava tra-
zendo pacote de fubá para a comu-
nidade. A gente fazia mingau e tal,
juntava as 4 famílias para fazer. Com
o que cada um tinha a gente cozi-
151
nhava junto, uma levava o ovo, outra
e fazia broa de fubá.
O que acho mais interessante nisso
é que quando estamos em um
momento de dificuldade, se a gente
se junta e faz junto, a gente supera
T3
 Confraternização
tudo.
Sim! Depois começamos a vender,
até ganhava um dinheiro.
Se cada um produz uma coisa, so-
zinho não consegue fazer nada né?
Mas juntos, tem força!
E a carambola, você produz no seu
quintal?
Não. É um pé só, mas ele dá ca-
rambola para o ano inteiro. Essa é
da azeda, não é doce. Eu dou para
quem quiser, passa lá e pega o
quanto que quiser. Muita gente usa
para fazer doce, salada, suco...
Eu acho bonito na salada, fica deco-
rado!
E no supermercado ela é cara. Mas
no meu quintal cai carambola em
tudo.
Gente, a Márcia tem uma história
para contar.
Eu quero contar uma história que
tem a ver com os meninos que
vieram para cá, eles nos trouxeram
uma lição importante da vida. De
sentar e relembrar coisa que a gente
fazia quando era menina e que com
o tempo acaba perdendo. Eu pensei,
vou contar uma história para eles.
Eu sou contadora de histórias aqui
no Centro Cultural. E essa história é
assim: tinham dois meninos em uma
ilha muito longe, mas ela tinha cami-
nhos de terra que a ligavam a outros
152
lugares. O outro pedaço era longe
demais. Tão longe que ninguém
nunca chegava. De lá eles só ouviam
notícias das coisas que aconteciam.
Um dia eles ouviram falar que tinha
uma casa que chamava Casa dos
Espelhos. Eles nem de longe conse-
guiam imaginar o que eram espe-
25 de julho de 2017
lhos. Algumas pessoas falavam que
era vidro. E eles pensavam “mas o
que é vidro?” porque lá era tudo de
palha, as casas, as roupas, não tinha
muito contato com nada. Mas tinha
um menino muito curioso que falou
“se existe esse lugar vou descobrir
onde fica. E ele saiu para encontrar
esse lugar. Ele andou muito, noites
e dias. Era um menino muito alegre,
onde ele passasse ele ria. Quem ele
via abraçava, conversava e conta-
va as histórias de onde morava. As
pessoas ficavam encantadas em
saber que existia um lugar que era
único e só deles. Até que um dia
ele chegou na Casa dos Espelhos.
Tinham flores lindas, ele ficou mara-
vilhado com o que via. Foi andando
pelas flores e ficou achando cada
lugar mais maravilhoso que o outro,
até esbarrar na casa de vidro. Quan-
do ele chegou estava toda fechada,
mas tinha uma janela. Quando ele
enfiou a cabeça para ver, lá dentro
ele viu um menino. Ele deu tchau
e o menino deu tchau também. Ele
sorriu e o menino também sorriu.
Ele bateu palmas e o menino tam-
bém. Ele pensou “nossa que me-
nino alegre, que cara legal!”. Ficou
tentando tirar ele de lá mas ele não
saia. E ele olhava o menino sempre
feliz lá dentro. Como ele estava feliz
estando preso? Vou voltar e pedir
ajuda. Ele veio pelo caminho noites
e dias andando e dançando. Quan-
do ele chegou de volta ele contou
para o senhor mais velho que mora-
va na ilha. E o outro menino escutou
e pensou “ah, mentira. Sonhador
demais. Só ver uma borboleta que já
fica maluco”. “Não, é verdade! E tem
um menino muito legal lá dentro, a
gente precisa salvar ele”. “É men-
tira”. Só que a noite veio e quando
T3
Confraternização 25 de julho de 2017

todos foram dormir ele falou “vou cozinha. Ficava na beirada do fogão
lá só desmentir esse menino”. Foi da minha avó escutando as histórias
pelo mesmo caminho. E no caminho do meu avô.
começou a ficar cansado, emburra-
Hoje a tecnologia não deixa os me-
do, chato e xingando. Saiu andando,
ninos escutarem histórias. Tá tudo
chutou o chão, arrancou a cabeça
se perdendo.
do dedo. Até que chegou. Quando
viu o jardim pensou “vou ter que Eu acho que quando se conta uma
atravessar isso tudo?”. Quando ele receita também se conta uma histó-
chegou ele não conseguiu entrar. ria. Toda vez que a gente conta uma
A porta continuava trancada. Ele receita ela vem junto com um caso,
enfiou a cabeça pela janela, e tinha uma situação, de onde ela veio.
um menino mal humorado lá den-
tro. “Esse que é o menino legal?”. E a da carambola como que é?
Olhou de novo e o menino estava (pausa para comida)
mais feio ainda. “Credo que menino
chato”. Começou a fazer careta e
o menino também fazia. “Olha que
menino chato”. Tudo que ele fazia
eram caretas e era muito mal humo-
rado. Voltou quase revoltado para
casa. Já chegou reclamando com
o senhor mais velho. “Mentira pura
desse menino, andei por uma estra-
da feia e lá tinha um jardim igual aos
nossos. Quando cheguei um menino
mal humorado, mal criado, horroro-
so”. O senhor pensou muito e falou
“Ah, já sei. Então a Casa do Espelho
é como a vida. A gente vê como se
olha para ela”.
A realidade é essa mesma.
Só verdade.
É o dom né? Cada um tem um dom.
Ela tem o de contar histórias. Um
tem o de contar história, outro o de
cozinhar, outro o de ser alegre.
153

Tem gente que tem tudo isso!

(risos)
Aí vai para beira do fogão, conta
histórias.
As histórias fazem parte da vida
né? Essas histórias eu aprendi na

T3
 –
Cartazes e exposição

data: Durante todo o período de atividades na Urca

local: Centro Cultural Pampulha
designer: Lucas Kröeff
público estimado: n/a
de onde vem: n/a
processo: Pensamos em ao organizar um calendário de
eventos ligados a Cozinha Comum Itinerante no território
e divulgar a programação de forma a engajar pessoas do
bairro nas vivências que propomos. Dessa forma confeccio-
namos um calendário de ação com as atividades propostas e
as informações do projeto, além de cartazes e flyers monta-
dos em formato de exposição processual dentro da galeria
do Centro Cultural.
efeito: n/a
154

T3
 –
Cartazes e exposição

a programação gratuita

155

Projeto

coletivo

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 –
Cartazes e exposição
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 –
Cartazes e exposição

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Projeto

coletivo

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 –
Cartazes e exposição
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T3
 –
Cartazes e exposição

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 Projeto, pesquisa e execução
Nó Coletivo: Ceci Nery, Paula Lobato
e Thiago Flores
Projeto Gráfico
Lucas Kröeff e Paula Lobato
Projeto módulos de cozinha
No Prumo: Bernardo Carvalho e Eric
Crevels

Parcerias
Ocupa EAD, Lucas Kröeff, Zora Santos,
Jaca Verde: Lucas Mourão, Vernalis:
Ana Cimbleris, História em Construção:
Horacius de Jesus, Associação Cruz
de Malta/ProJovem, Okenutre: Bruno
Araújo, Centro Cultural Pampulha.

Tiragem 500 livros

Papel Pólen Soft 80g.
Fonte Formular
Impressão Rona Editora, 2017

Cozinha Comum Itinerante

Belo Horizonte, Brasil
Dezembro de 2017
160

Projeto

coletivo
T3