27/08/2020 Saiba como fazer o Bolo Queijadinha Quindim - SBT

INGREDIENTES:
MASSA DE QUEIJADINHA
12 ovos
600ml leite de coco
600ml leite integral
90g manteiga em temperatura ambiente
1320g açúcar
150g parmesão ralado grosso
150g coco fresco ralado sem açúcar
480g farinha de trigo
30g fermento químico

QUINDIM
15 gemas
375g açúcar
150g coco fresco ralado sem açúcar
QB essência de baunilha
35g manteiga sem sal
QB manteiga para untar
QB açúcar para untar

BRIGADEIRO DE PARMESÃO
1580g leite condensado
800g creme de leite UHT
300g parmesão ralado fino
200g cream cheese

MERENGUE SUÍÇO
180g açúcar
270g clara

CHANTILLY
1l chantilly
QB corante em gel amarelo

GANACHE DE CHOCOLATE AMARELA

200g chocolate branco fracionado
70g creme de leite UHT
QB corante para chocolate amarelo

MODO DE PREPARO
MASSA DO BOLO QUEIJADINHA
1. Em um bowl grande, coloque a farinha de trigo e o fermento.
2. No liquidificador, coloque os ovos, o leite de coco, o leite, a manteiga e o açúcar. Bata todos os
ingredientes até homogeneizar. Você vai precisar dividir a mistura em dois copos de liquidificador.
3. Ainda no liquidificador, adicione o queijo parmesão e o coco. Bata novamente.
4. Verta a mistura dos dois copos do liquidificador no bowl com os ingredientes secos e misture com um
fouet até homogeneizar.
5. Divida a massa em 3 assadeiras, de 25cm de diâmetro, untadas e leve para assar em forno pré-aquecido a
180 graus.
6. Retire do forno, nivele e reserve para a montagem.

QUINDIM
1. Derreta a manteiga em banho maria ou no micro-ondas e misture com o coco.
2. Nessa mistura, peneire as gemas e acrescente os outros ingredientes, mexendo bem até incorporar tudo.
3. Unte as forminhas com manteiga e açúcar. Despeje a mistura em cada uma delas, com aproximadamente
20g em cada. Você precisará de um total de 18 quindins para montar o seu bolo.
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4. Coloque as forminhas em uma assadeira e cubra a assadeira com papel alumínio, deixando uma abertura
para despejar a água quente do banho maria. Leve ao forno pré-aquecido a 160 graus, despeje a água quente
e feche a abertura.
5. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar. Caso necessário, utilize o maçarico.
6. Desenforme os quindins e reserve para a montagem.

BRIGADEIRO DE PARMESÃO
1. Coloque todos os ingredientes na panela, menos o cream cheese. Leve ao fogo baixo e mexa até o ponto de
recheio.
2. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Após esfriar, misture o cream cheese até obter um recheio cremoso e uniforme. Coloque em um saco de
confeitar e reserve para a montagem.

MERENGUE SUÍÇO
1. Coloque as claras com açúcar em uma panela e leve ao fogo em temperatura baixa. Se preferir, utilize o
banho maria.
2. Mexa a mistura com um fouet até todos os grânulos de açúcar se dissolverem. Não deixe passar de 60
graus para não cozinhar as claras.
3. Retire do fogo e leve para a batedeira com um batedor tipo globo, batendo em velocidade alta até esfriar e
obter picos firmes.
4. Coloque no saco de confeitar com o bico 2A e reserve para a montagem.

CHANTILLY
1. Na batedeira, com o batedor tipo globo, coloque o chantilly bem gelado e bata em velocidade alta até
atingir o ponto firme.
2. Retire da batedeira e reserve para a montagem.

GANACHE DE CHOCOLATE AMARELA

1. Derreta o chocolate branco em banho maria ou no micro-ondas, tomando cuidado para não aquecer
demais.
2. Misture o creme de leite e o corante até ficar uma ganache homogênea.
3. Coloque em um saco de confeitar e reserve para a montagem.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1. Coloque uma das massas de bolo de queijadinha no prato de apresentação.
2. Espalhe sobre essa massa metade do brigadeiro de parmesão.
3. Repita o processo até obter três camadas de massa e duas de brigadeiro.
4. Envolva o bolo no acetato e refrigere.
5. Desenforme o bolo e passe o chantilly no topo e nas laterais.
6. Faça o trabalho na lateral com a espátula decorativa e leve o bolo para gelar.
7. Com o bolo bem gelado, espalhe a ganache no topo e, com ajuda do saco de confeitar, faça a técnica de
drip na lateral.
8. Leve novamente para gelar e, em seguida, com o bolo gelado, faça os bicos de merengue, que serão
maçaricados no topo e na lateral do bolo.
9. Passe o maçarico nos picos de merengue.
10. Posicione os quindins na lateral e no topo do bolo, sendo 10 na lateral e 8 no topo. Em seguida, complete
com os picos de merengue que não são maçaricados.

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