30/08/2021 Saiba como fazer o Bolo White Lady - SBT

Saiba como fazer o Bolo White Lady

Confira a receita da prova técnica completa do 6º episódio de Bake

Off Brasil
por: Redação | 27/08/2021 às 11:08

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No  Bake Off Brasil  deste  sábado (21), a Chef Confeiteira  Beca Milano  e o Chef  Olivier
Anquier desafiaram os confeiteiros a reproduizerem a receita do bolo "White Lady", o 'queridinho'
da Noruega.

Veja como fazer:

INGREDIENTES

PÃO DE LÓ

18 ovos;
1.080g açúcar;
1.260g farinha de trigo;
540ml leite;
45g fermento.

CALDA

1l água;
500g açúcar.

GELEIA DE MORANGO

500g morango;
250g açúcar;
100ml água;
10g pectina;
qb suco de limão.

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CREME DE CONFEITEIRO

1l leite;
240g açúcar refinado;
½ fava baunilha;
12 gemas;
100g amido milho.

CREME DE NATAS

550g nata;
120g açúcar refinado.
 

RENDAS DE AÇÚCAR

100g pó para renda;

80ml água;
qb corante em gel branco.
 

MARZIPAN

500g farinha de amêndoas;

166g açúcar refinado;
85g glucose;
100ml água;
700g pasta americana branca.

MODO DE PREPARO

PÃO DE LÓ

1. Na batedeira com o batedor globo, bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume e obter um
creme fofo e esbranquiçado;
2. Diminua a velocidade na batedeira e acrescente o leite morno;
3. Desligue a batedeira e acrescente a farinha e o fermento, mexendo delicadamente até incorporar
todos ingredientes secos;
4. Despeje a massa em 3 assadeiras untadas de 30 cm e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus
até ficar dourado;
5. Retire do forno, resfrie, nivele e reserve para a montagem.

CALDA

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1. Em uma panela coloque o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver e derreter todo o açúcar;
2. Deixe esfriar, coloque em uma bisnaga e reserve para a montagem.

GELEIA DE MORANGO

1. Em uma panela coloque o morango, o açúcar, o suco do limão e a água;

2. Leve em fogo baixo até derreter todo o açúcar;
3. Quando estiver quase no ponto de geleia acrescente a pectina;
4. Mexa bem até ficar mais espessa e reserve para montagem.

CREME CONFEITEIRO

1. Em uma panela ferva o leite, a metade do açúcar refinado e a fava de baunilha;

2. Em um bowl peneire as gemas e acrescente o açúcar, mexendo sempre com um fouet até formar
um creme esbranquiçado;
3. Acrescente o amido e misture bem;
4. Assim que o leite levantar fervura, verta um pouco sobre o creme de gemas, mexendo bem para
fazer a temperagem;
5. Volte toda a mistura para a panela e em fogo médio continue mexendo até engrossar;
6. Resfrie o creme e reserve para o próximo passo.

CREME DE NATAS

1. Na batedeira com o batedor globo, bata a nata com o açúcar até dar ponto de chantilly;
2. Misture delicadamente com o creme de confeiteiro já resfriado;
3. Reserve para a montagem.

RENDA DE AÇÚCAR

1. Misture a água e o pó para renda, até obter uma mistura homogênea;

2. Em seguida adicione o corante em gel branco;
3. Passe uma fina camada de desmoldante no tapete de silicone e retire todo o excesso;
4. Com ajuda de uma espátula aplique a mistura da renda retirando o excesso;
5. Leve ao forno em temperatura baixa, aproximadamente 100 graus até  que esteja no ponto de
desenformar, mas ainda maleável;
6. Reserve para a montagem.

MARZIPAN

1. Em uma panela, leve ao fogo o açúcar, a água e a glucose;

2. Cozinhe a calda até 112 graus e misture na farinha de amêndoas;
3. Trabalhe a massa com as mãos até que ela esteja uniforme;
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4. Deixe a massa esfriar;

5. Sove a pasta americana branca e misture com o marzipan. Reserve;
6. Embalada para a decoração.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM

1. Coloque uma camada de bolo sobre o tabuleiro;

2. Use uma tira de acetato em volta da primeira camada de bolo para auxiliar na montagem;
3. Regue o bolo com a calda e coloque uma camada uniforme do creme de natas;
4. Depois coloque uma fina camada de geleia de morango;
5. Repita o processo. Seu bolo vai ficar com: 3 CAMADAS DE MASSA e  2 CAMADAS DE
RECHEIO
6. Pegue 420 g da massa de marzipan e abra com a ajuda de um rolo ou laminadora;
7. A massa precisa ter aproximadamente 5 mm de espessura;
8. Corte a massa com a ajuda de um aro de 30 cm e posicione em cima do bolo montado;
9. Aplique as rendas de açúcar na lateral do bolo.

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