Procedimento Operacional Padrão – Chapista

ABERTURA

 Manutenção fritadeira – coagem, limpeza e reposição do óleo (se necessário;

 Ligar botijão de gás – Observar datas de início e término.
 Execução do pré-preparo – bacon, ovos, pães e etc;
 Produção do lanche dos funcionários.
 Limpeza da chapa conforme treinamento.
 Organização das grades de pães – Organizar no método PEPS (Primeiro que Entra é Primeiro a Sair);
 Reposições – Tempero para carnes, manteigueira, água filtrada e queijos;
 Conferência Caixas de Carnes – conferir a qualidade das carnes, organizar caixas no método PEPS, fazer
reposição se necessário.
 Lista de compras – adicionar informações caso tenha observado algo para ser incluso.
Lista de Preparação – adicionar informações caso tenha observado algo para ser incluso.

FECHAMENTO

 Desligar chapa cuidadosamente;

 Lacrar sacos de pães (utilizar fita adesiva);
 Desligar fritadeira – retornar com o botão de temperatura para a posição zero, desligar no botão de
energia, retirar CUIDADOSAMENTE (NÃO FORÇAR) a tomada do plug, tampar a fritadeira com panos
específicos.
 Desligar botijão de gás.
 Limpar chapa conforme treinamento;
 Limpar coifa interna e externamente.
 Conferir e organizar caixas de carnes.

Lista de compras – adicionar informações caso tenha observado algo para ser incluso.
Lista de Preparação – adicionar informações caso tenha observado algo para ser incluso.