15/01/17

Cuidados  na  Alimentação  

e  Hidratação  
Higiene  e  Saúde  dos  Colaboradores  
Técnico/a  Auxiliar  de  Saúde  
 
Braga,  2015  

•  Todas  as  pessoas  que  trabalham  na   •  De  acordo  com  a  legislação  em  vigor,  devem:  
preparação  e  confeção  de  alimentos  fazem   –  UHlizar  vestuário  e  calçado  (anHderrapante  e  perfurado)  
exame  médico  completo  ao  iniciar  a  sua   exclusivos  do  local  de  trabalho;  
aHvidade  e  regularmente,  de  acordo  com  a   –  Usar  farda  branca  não  contendo  bolsos  nem  
botões  à  frente;  
legislação  em  vigor,  e  devem  respeitar  sempre  
as  regras  básicas  de  higiene.   –  Usar  touca  branca,  que  cubra  todo  o  cabelo;  
–  Não  usar  adornos  (brincos,  relógios,  anéis,  pulseiras);  
–  Evitar  maquilhagem  excessiva  e  perfumes  fortes;  
•  A  responsabilidade  pela  sua  realização  é   –  Unhas  devem  estar  sempre  curtas,  limpas  e  sem  
extensível  às  enHdades  empregadoras.   verniz.  

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•  Qualquer  colaborador  que  esteja  consHpado,   –  Antes  de  iniciar  o  serviço;  

com  gripe,  febre,  diarreia  ou  vómitos,  não   –  Após  a  uHlização  dos  sanitários;  
deve  estar  em  contacto  com  os  alimentos,   –  Depois  de  manipular  alimentos  crus;  
devendo  realizar  outras  tarefas  durante  o   –  Após  manipular  produtos  químicos/limpeza;  
período  em  que  se  mantenha  os  sintomas.   –  Depois  de  comer  ou  fumar;  
–  Depois  de  mexer:  cabelo,  olhos,  boca,  nariz,  
ouvidos;  
–  Depois  de  proteger  um  espirro,  tosse,  se  assoar;  
–  Após  tocar  em  objetos  sujos  (lixo,  dinheiro,  embalagens  
usadas,  etc.).  

•  Nunca  usar  as  mesmas  facas  e  utensílios  em   •  Pegar  nos  talheres  sempre  pelos  cabos;  
alimentos  não  cozinhados  ou  não  lavados,  e  
em  alimentos  já  cozinhados  ou  preparados,   •  Nunca  colocar  os  dedos  nos  bordos  ou  no  
pelo  risco  de  contaminação;   interior  de  copos,  taças  ou  pratos;  

•  Quando  se  provam  alimentos  com  uma  

•  Usar  luvas  descartáveis  no  empratamento  
colher,  esta  deve  ser  imediatamente  lavada;  
manual,  ou  executá-­‐lo  sempre  com  um  
utensílio  limpo  e  adequado;  

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•  Manter  todos  os  recipientes   •  Deve  exisHr  um  frigorífico  para  alimentos  já  
convenientemente  tapados;   cozinhados,  lavados  ou  preparados  para  
consumo  direto,  e  outro  frigorífico  para  
•  Manter  as  super^cies  de  trabalho   alimentos  crus  ainda  não  preparados.    
adequadamente  limpas.  Nos  intervalos  do  
trabalho  não  deixar  super^cies  e  utensílios  
sujos;  

•  Se  não  for  possível,  os  alimentos  cozinhados   •  No  armazenamento  e  acondicionamento  não  

ou  já  lavados  e  preparados  devem  arrumar-­‐se   deve  exisHr  contacto  entre  alimentos  de  
nas  prateleiras  acima  dos  alimentos  crus  ou   origem  vegetal  e  alimentos  de  origem  animal,  
ainda  não  preparados,  devidamente   pelo  risco  de  conspurcação  e  contaminação;  
embalados  ou  dentro  de  recipientes  
adequados  e  higiénicos,  a  fim  de  se  evitar  a   •  Manter  o  balde  do  lixo/resíduos  sempre  
conspurcação  dos  primeiros;     tapado.  

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•  «um  Homem  pode  viver  3  

semanas  sem  comer,  3  dias  sem  
beber  e  apenas  3  minutos  sem  
ar».  

•  Água:  funções  essenciais  no  organismo:  

•  A  ingestão  de  líquidos  é  muito  
–  Meio  onde  se  dão  todas  as  reações  do  organismo;   importante  para  a  saúde  mesmo  quando  
–  Transporta  os  nutrientes  e  os  produtos   não  se  realiza  exercício.  
resultantes  do  metabolismo;  
–  Regula  a  temperatura  corporal;  
–  Interfere  no  funcionamento  de  todos  os  sistemas;  
–  Desidratação  conHnuada  tem  efeitos  a  longo   •  As  perdas  diárias  de  água  não  se  
prazo.   resumem  apenas  a  perdas  pela  urina.    
–  Na  nova  Roda  dos  Alimentos.  

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•  Em  condições  normais  a  ingestão  de   •  No  sistema  renal    

líquidos  deve  compensar  as  perdas   – concentração  de  urina  
para  o  corpo  manter  o  equilíbrio  hídrico   – infeções  do  trato  urinário  
e  desta  forma  não  desidratar.   – Urolidase  

– fundamental  para  não  colocar  a  saúde  em   •  No  sistema  digesHvo    

risco.   – Secreção  salivar  
– ObsHpação  

•  No  sistema  respiratório  
– Doenças  bronco-­‐pulmonares  
– Doença  coronária  

•  Na  cognição  
– Alterações  de  funções  cogniHvas  
– Crianças  e  adolescentes  

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•  Avaliada  por:   •  A  restrição  hídrica  é  um  fator  importante  no  

controlo  da  TA,  e  por  isso  na  prevenção  de  
– testes  laboratoriais,   DCV.  
– por  medições  objeHvas  não  invasivas  
– por  observações  subjeHvas   •  A  ingestão  excessiva  de  líquido,  com  
– indicadores  sanguíneos,   consequente  ganho  excessivo  de  peso  entre  
– os  indicadores  urinários   diálises,  aumenta  o  risco  de  edema  agudo  
– A  análise  da  impedância  Bioelétrica.  
do  pulmão.  

Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação  

Dúvidas  das  sessões  

•  A  necessidade  de  remoção  de  líquido  em  
excesso  durante  a  sessão  de  Hemodiálise,  
(pode  causar  rápida  redução  do  volume  sanguíneo  e  
provocar  hipotensão,  angina,  arritmias  e  cãibras  
musculares,  uma  vez  que  a  taxa  de  ultrafiltração  é  
aumentada  e  a  velocidade  de  reposição  plasmáHca  
não  acompanha  a  velocidade  de  remoção  de  líquido  
na  diálise).  

Cláudia  Silva  

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