QUIBE CRU

Categoria: Proteína Nº porções: 1 Ficha técnica nº: 001

Quant. Un. Ingredientes

500 Gr. Patinho moído
125 Gr. Triguilho hidratado
50 Gr. Cebola branca ralada
15 Gr. Hortelã repicados
5 Gr. Sal
5 Gr. Ajinomoto
50 Gr. Gelo triturado

Preparo

Depois de hidratar o triguilho, junte os ingredientes em um recipiente. Adicione o gelo triturado

para a mistura ficar homogênea. Deixe descansar antes de montar em uma travessa.

Utensílios e equipamentos: Faca, tábua, triturador, bowl

Tempo de pré-preparo: 15 minutos.

Tempo de preparo:15 minutos.

LAGARTO
 Categoria: Proteína Nº porções: Ficha técnica nº: 002

Quant. Un. Ingredientes

500 Gr. Lagarto moído
75 Gr. Cebola branca em cubos
75 Gr. Cebola roxa em cubos
20 Ml. Vinagre de álcool
40 Gr. Alcaparras
1 Gr. Pimenta Síria
1 Gr. Pimenta do reino
2.5 Gr. Caldo de carne
10 Gr. Colorau
150 Gr. Molho de tomate
10 Gr. Pasta de alho e sal
5 Gr. Louro
125 Gr. Pimentão verde
125 Gr. Pimentão amarelo
125 Gr. Pimentão vermelho
Preparo

Tempere o lagarto com louro, vinagre, pasta de alho e o colorau em uma panela de pressão para
facilitar para desfia-lo
Cortar os pimentões e as cebolas em cubos médios
Misturar o restante dos ingredientes junto com o lagarto desfiado em uma panela funda e deixar
cozinhar.
Deixar descansado por 12 horas, ajustar o sal e servir em uma travessa.

Utensílios e equipamentos: Panela de pressão, panela funda, tábua, faca.

Tempo de pré-preparo: 50 minutos

Tempo de preparo: 30 minutos

Pasta de Berinjela
Categoria: Nº porções: Ficha técnica nº: 003
Quant. Un. Ingredientes
500 Gr. Berinjela em cubos
125 Gr. Meio pimentão vermelho em cubos
125 Gr. Meio pimentão amarelo em cubos
125 Gr. Meio pimentão verde em cubos
25 Gr. Passas pretas
25 Gr. Passas brancas
75 Gr. Meia maçã verde em cubos
75 Gr. Meia maçã vermelha em cubos
25 Gr. Azeitona preta
25 Gr. Azeitona verde
75 Gr. Meia cebola roxa em cubos
125 Ml. Azeite
125 Ml. Vinagre branco de álcool
5 Gr. Dois dentes de alhos laminados
5 Gr. Meia noz moscada ralada
10 Gr. Pimenta Síria
5 Gr. Sal

Preparo

Depois de cortar as maçãs e a berinjela deixar em uma solução de água com

umas gotas de limão para não escurecer.
Cortar o restante dos ingredientes e laminar o alho.
Misturar os ingredientes em um tabuleiro com os temperos, azeite e vinagre.
Tampar o tabuleiro com papel laminado e levar ao forno por 45 minutos a 250
graus.
Deixar apurar por 12 horas e acertar o sal.

Utensílios e equipamentos: tábua, faca, tabuleiro.

Tempo de pré-preparo: 12 horas

Tempo de preparo: 30 minutos

Pasta de alho
Categoria: Nº porções: Ficha técnica nº: 004

Quant. Un. Ingredientes

300 Ml. Leite gelado
5 Gr. Dente de alho
300 ML. Óleo
5 Gr. Sal
5 Gr. Ajinomoto

Preparo

Coloque o leite gelado juntamente com os temperos em um liquidificador e bata.

Adicione óleo lentamente até a mistura dar ponto.
Ajuste o sal e sirva em uma travessa.

Utensílios e equipamentos: liquidificador

Tempo de pré-preparo:

Tempo de preparo: 10 minutos

Quibe Assado
Categoria: Nº porções: Ficha técnica nº: 005

Quant. Un. Ingredientes

75 Gr. Triguilho
100 Ml. Água fervente
225 Gr. Patinho moído 2x
55 Gr. Meia cebola
15 Ml. Suco de limão
15 Gr. Hortelã picado
15 Gr. Cebolinha
20 Gr. Manteiga
5 Gr. Sal
5 Gr. Pimenta do reino
5 Gr. Pimenta síria

Preparo

Ferver a água e hidratar o triguilho.

Ralar ou processar a cebola e depois espremer para retirar toda água.
Cortar bem a hortelã e a cebolinha.
Misturar os ingredientes em um recipiente junto da manteiga, do suco de limão,
das pimentas e do sal.
Untar uma travessa com manteiga e dispor a massa do quibe.
Fazer leves cortes transversais na massa do quibe e depois regar os veios com o
azeite.
Levar ao forno em baixa temperatura 180 graus até dourar.
Cortar em porções definidas e guardar

Utensílios e equipamentos: bowl, faca, tábua, tabuleiro e processador

Tempo de pré-preparo: 50 min

Tempo de preparo: 45min