Carboidratos

Elaboração
Victor Hugo Leme
Orientação: Prof.ª Daniela

Araçatuba
2020
 Carboidratos e suas divisões:

Os carboidratos podem ser classificados em três grupos: monossacarídeos,

dissacarídeos e polissacarídeos.
Monossacarídeos: são carboidratos não polimerizados, por isso, não sofrem hidrólise.
Possuem em geral entre três e sete átomos de carbono. O termo inclui aldoses, cetoses, e
vários derivados, por oxidação, desoxigenação, introdução de outros grupos
substituintes, alquilação ou acilação das hidroxilas e ramificações.
Dissacarídeos: são carboidratos criados quando dois monossacarídeos são unidos. A
criação de um dissacarídeo envolve a união de dois monossacarídeos que passam por
um processo no qual uma molécula de água é removida como parte da união.
Polissacarídeos: ou glicanos, são carboidratos que, por hidrólise, originam uma grande
quantidade de monossacarídeos. São polímeros naturais.

Exemplos de monossacarídeos:
- Frutose: presente na maioria das frutas e também no mel. Sua principal função é
fornecer energia para o corpo humano.
 
- Glicose: Também possui função energética. Encontrado também no mel e nas frutas.

Exemplos de dissacarídeos:
- Lactose: A lactose é conhecida popularmente como açúcar do leite. Ele é formado por
um monossacarídeo de galactose e um de glicose.

- Maltose: É um dissacarídeo de duas moléculas de glicose, é um açúcar redutor, pois a

glicose possui um carbono anomérico livre.

Exemplos de polissacarídeos:
 

- Amido: O amido é um polissacarídeo presente em várias espécies de vegetais. Ele

também é importante para nosso organismo, pois atua como reserva de energia.

- Glicogênio: Está presente, principalmente, nos animais e nos fungos. Atua como
reserva de energia nas células animais e vegetais.
 Controle Glicêmico

Funciona assim… A glicose presente nos alimentos converte-se em energia e mantém

cada célula do corpo funcionando. Sem ela, cérebro, coração, rins, fígado e demais
órgãos vitais não conseguem desempenhar bem suas funções. Toda essa energia chega
ao nosso organismo graças ao sistema vascular, que transporta o sangue através das
artérias, veias e capilares.

Por isso, é tão importante manter os níveis de glicemia sob controle, pois qualquer
alteração, para mais ou para menos, tem consequências no nosso dia a dia. A
hipoglicemia, por exemplo, causa episódios de tremores, corpo frio, fraqueza e visão
turva, mas não é uma doença - basta que se faça ingestão de alimentos para normalizar
as taxas de açúcar no sangue (glicose).

Digestão e absorção

Digestão: Processo pelo qual as moléculas ingeridas podem ser absorvidas pelas células
endoteliais do trato gastrointestinal.

A digestão do carboidrato tem início na boca, com o auxílio da enzima amilase salivar,
que quebra as ligações alfa 1-4 entre as moléculas de glicose do amido, fazendo a
hidrólise. Esse processo dura apenas o tempo que o alimento está na boca, logo, as
ligações alfa 1-6, presentes entre as moléculas de glicose, não são hidrolisadas.
Depois disso, o alimento chega até o estômago, que possui um pH muito ácido e por
isso,a amilase salivar é inibida.
Ao chegar no intestino, a enzima amilase pancreática, presente no suco pancreático,
começa a atuar e degradar o amido e o glicogênio, formando maltose,oligossacarídeos
(dextrinas) e isomaltose.
A digestão final irá ocorrer no intestino delgado, pelas enzimas da borda em escova. A
enzima maltase irá converter a maltose em duas glicoses. As enzimas lactase, sacarase e
isomaltase, irão quebrar a lactose, sacarose e a isomaltose, até chegar aos
monossacarídeos glicose, frutose e galactose, que posteriormente serão absorvidos pelas
células do intestino (enterócitos).
Esses monossacarídeos, depois da absorção pelo enterócito, vão para a corrente
sanguínea, e chegarão no fígado, que irá liberar parte da glicose para a corrente
sanguínea, como fonte de energia, e o restante será armazenada na forma de glicogênio.
 Fibras solúveis e insolúveis

As fibras solúveis são grandes aliadas na “limpeza” do LDL, popularmente conhecido

como colesterol ruim, e não é difícil de incorporá-las à alimentação diária, já que estão
presentes em cereais, principalmente na aveia, em frutas, legumes e em leguminosas.

As fibras insolúveis têm como principal benefício melhorar o trânsito intestinal e

combater a prisão de ventre, pois elas aumentam o volume das fezes e estimulam os
movimentos peristálticos, fazendo com que a comida passe mais rapidamente e com
maior facilidade pelo intestino.
Ao contrário das fibras solúveis, as insolúveis não absorvem água, e passam pelo
estômago sem sofrer alterações. Elas estão presentes principalmente em alimentos como
farelo de trigo, arroz integral, feijão e cereais matinais integrais.
Fontes:
https://escolakids.uol.com.br/ciencias/o-que-sao-os-carboidratos.htm
https://www.todabiologia.com/saude/monossacarideos.htm
https://www.infoescola.com/bioquimica/dissacarideos/
http://portal.paguemenos.com.br/semprebem/saude/item/10496-glicemia-a-importancia-do-
controle-glicemico
https://quimicafisiologicaml.blogspot.com/2017/04/aula-2-digestao-e-absorcao-de.html
https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2018/02/06/o-que-sao-fibras-soluveis-e-
por-que-voce-deveria-inclui-las-nas-refeicoes.htm
https://www.tuasaude.com/fibras-insoluveis/