CASA KARI

EVENTO RAPOSA – IBICOARA – BA

SUGESTÃO DE CARDÁPIO

31/03

Café da Manhã (entre 8 e 9h):

Leite, café, chá, bolo de abacaxi, pão de abobora, ricota cremosa, mandioca cozida, banana da terra
cozida, cuscuz com manteiga

Lanche (entre 12 e 13h):

Torta aveia com frango desfiado, crepioca com guacamole, suco

Almoço (entre 16 e 17h):

Arroz com alho, farofa cenoura e ovos cozidos, grão de bico temperado

Lanche reforçado (21h):

Pão sírio, baba ghanoush e tabule com alface

01/04

Café da manhã (entre 8 e 9h):

Leite, café, chá, bolo laranja, pão com queijo por cima, batata doce cozida, ovos mexidos, cuscuz
com manteiga

Lanche (entre 12 e 13h):

Tapioca com mussarela e orégano, pão com patê de frango e suco

Almoço (entre 16 e 17h):

Arroz, farofa de cebolas e banana da terra, vinagrete

Lanche reforçado (21h):

Mandioca cozida com linguiça, caldo de abobora

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Povoado Mundo Novo – Ibicoara – Chapada Diamantina - BA
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02/04

Café da manhã (7h):

Leite, café, chá, bolo cenoura, pão com ervas, ricota cremosa, mandioca cozida, banana da terra
cozida, cuscuz com manteiga

Lanche para trilha:

Pão com creme de castanhas, ervas e ricota, chocolate amargo, fruta e suco (500ml)

Jantar (entre 21 e 22 h):

Arroz carreteiro, batata doce assada e salada completa

03/04

Café (7:30h):
Leite, café, chá, bolo de maracujá, pão com queijo por cima, mandioca cozida, banana da terra
cozida, ovos mexidos, cuscuz com manteiga

Lanche para trilha:

Pão com creme de castanhas, ervas e ricota, chocolate amargo, fruta e suco (500ml)

Lanche reforçado (entre 20 e 21h):

Espaguete ao molho tomates com manjericão e molho bolonhesa

Produtos locais solicitados a comunidade.

Ver valores na tabela.

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PRODUÇÃO CULINÁRIA

EQUIPE KARI: Cláudia Barbosa (culinarista responsável)

Luciana Neves (auxiliar de cozinha)

A produção deste cardápio foi pensada para atender a especificidade dos participantes do evento de
aventura, proporcionando um equilíbrio nutricional e garantindo também uma experiência saborosa.
Usaremos, quando possível, produtos locais e preferencialmente de produção artesanal, ficando a
cargo dos organizadores do evento a aquisição dos ingredientes. Entendemos que a escolha de
produtos artesanais fortalece as comunidades e estabelece relação comercial positiva.

Ficou acordado que os organizadores disponibilizarão uma cozinha e equipamentos para a

confecção das refeições. Será necessário uma visita antecipada, que facilitará o planejamento da
equipe e a possível necessidade de outros utensílios para preparos mais específicos.

Entendemos que custos de translado comprometem os valores do serviço, portanto estaremos em

regime de acampamento com barracas, e compreendemos a necessidade de inicio dos trabalhos no
dia 30 de março. Teremos na equipe, além da culinarista responsável, uma auxiliar de cozinha na
produção das refeições, apontamos a necessidade de outra pessoa para lavar os utensílios e dar
agilidade a produção e cumprimento dos horários.

Apresentamos a lista de produtos necessários para a execução do cardápio sugerido. O cardápio

poderá sofrer modificações se os organizadores assim o desejarem. Os cuidados sanitários serão
observados com atenção.

Refeições Quantidade Valor unitário Total

1. Café da manhã 60 R$ 15,00 R$ 900,00
2. Almoço e janta 45 R$ 20,00 R$ 900,00
3. Lanche 30 R$ 15,00 R$ 450,00
4. Lanche reforçado 60 R$ 15,83 R$ 949,80
5. Lanche da trilha 30 R$ 10,00 R$ 300,00
R$ 3.499,80

A ser preenchida após identificação com produtores – itens marcados em amarelo. Logo repasso
uma tabela com os itens e valores. Serão entregues durante a feira de Mundo Novo.

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Lista de compras

Produto Quantidade para Quantidade

15 pessoas total
Arroz branco ou integral 1 kg e 500g por 5 kg
(não parborizado) refeição
Grão de bico 2 pacote
Farinha de trigo branca Marca Fina sem fermento Pacote com 7 unidades
Farinha de milho para cuscuz 5 pacotes
Trigo para quibe 2 pacotes
Açúcar e/ou adoçante 1 pacote
(para adoçar a gosto)
Açúcar cristal ou demerara para bolos 2 kg
Granola 50g por pessoa 2 kg
Fermento seco massa salgada Pacote 125g
Fermento químico para bolo Pote grande
Manteiga 4 kg
Azeite 4 garrafas
Óleo de girassol 1 garrafa
Mostarda boa 1 pote
Farinha de mandioca 3 kg
Tapioca 4 barras
Vinagre balsâmico 2 vidro
Mel 2 litros
Leite 7 litros
Gengibre 2 raízes grandes
Limão 1 saco grande
Maracujá 1 saco grande
Laranja 1 saco grande
Manga 20 unidades
Abacaxi 12 unidades
Tangerina grandes perfeitas (trilha) 30 unidades
Banana terra 3 dúzias
Banana Prata 5 pencas
Maçãs perfeitas não muito maduras (trilha) 30 unidades

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Coco seco natural 2 unidades

Batata doce 1 caixa
Mandioca ou aipim 1 caixa
Cenoura médias ½ caixa
Pimentão amarelo e verde ½ caixa
Tomates maduros 1 e ½ caixas
Cheiro verde (salsa e cebolinha) 10 molhos
Tomates cereja 4 caixinhas
Rúcula 2 pés
Alfaces roxo 3 pés / americano 3 pés / lisa 2 pés como segue
Pepinos grande 5 unidades
Hortelã 2 molhos
Azeitonas verdes e pretas 2 vidros grandes
Palmito 1 pote grande
Abobora 5 unidades
Alho 1,5 kg
Cebola roxa média 12 unidades
Cebola branca média 24 unidades
Manjericão fresco 2 molhos
Tomilho fresco ou seco 2 molhos
Orégano 100 g
Gergelim preto 200g
Feijão fradinho 1 kg
Farelo de aveia 3 caixas
Rapadura para tomar com café 1 barra
Queijo parmesão 500g
Mussarela fatiada 3 kg
Peito de frango para torta 3 kg
Patinho sem corte para carreteiro 2 kg
Linguiça para lanche reforçado 3 kg
Carne moída (patinho) 2 kg
Carne de porco sem corte para carreteiro 2 kg
Calabresa (tipo defumada) para carreteiro 5 linguiças

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Bacon para carreteiro 500 g

Sal marinho 1 kg
Papel manteiga 2 rolos
Barra individual de chocolate amargo 30 unidades
Ovos de codorna 2 caixas
Ovos (1 cartela tem 30 unidades) 4 cartelas
Garrafa para suco trilha 500 ml 30 unidades
Saco para sanduíche com ziper - 19 A x 15 L 30 unidades
Castanha caju ou pará 1 kg
Pimenta cayena 100g
Tamarindos para suco 2 pacotes
Alho poró 2 unidades
Café 1 kg
Berinjelas grandes 12 unidades
Frutas para fruteira, exceto bananas o quanto puder

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