Codificação

Nome Baguete Francesa

Continente País Região

Porções 30 Classe

Tempo Preparação ±120 min Tempo Confecção 25 min

N.º Produto % Quantidade Unidade Custo Custo Observações

L/Kg/Uni Total
1 Farinha de trigo tipo 55 100 4 kg 0.86 € 3.44 €
2 Manteiga com sal 1.5 0.06 kg 6.00 € 0.36 €
3 Melhorante 1 0.04 kg 4.00 € 0.16 €
4 Água 56 2.24 kg 0.08 € 0.18 €
5 Sal (Fino) 1.5 0.045 kg 1.60 € 0.07 €
6 Levedura fresca 2 0.08 kg 2.00 € 0.16 €
7 Farinha de trigo tipo 65 10 0.4 kg 0.76 € 0.30 € para tender

depende da temperatura
8 Gelo 19.5 0.78 kg 0.50 € 0.39 €
desejada para a massa

9 0.00 €
10 0.00 €
11 0.00 €
12 0.00 €
13 0.00 €
14 0.00 €
15 0.00 €
Custo Total da Receita 5.07 €
Número de Unidades 30
Custo Unitário 0.17 €

N.º Acção Produto Temperatura Tempo Observações

1 Tirar as temperaturas 5 min Padaria, farinha e água
2 Pesar Todos os ingredientes 6 min Deixando a levedura de parte
3 Amassar Ingredientes secos e água 2 min Velocidade 1
4 Adicionar e amassar levedura 8 min Velocidade 2
5 Pesar e enrolar Porções de 1,4kg 12 min Deixar repousar
6 Dividir 14 uni., 75g
7 Enrolar e alongar 5 min Juntar duas a duas
8 Tender 5 min Em formato baguete
9 Arrumar Em tabuleiros canelados
10 Colocar na estufa 30ºC 80 min Humidade a 80%
11 Fazer cortes Com uma faca
12 Cozer 240ºC 25 min Com vapor no início
13
14
15

Contas:
Tpadaria + Tfarinha + Ttolerancia = 29 + 25 + 30 = 84
Tágua = (3 * Tdesejada) - (Tf + Tp + Tt) = 3 * 23 - 84 = -15ºC

Rafael Santos
(Aluno nº8109)