RELATÓRIO DE PRÁTICA 01

Nome e matrícula
 RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA

DADOS DO(A) ALUNO(A):

NOME: MATRÍCULA:
CURSO: POLO:
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):

ORIENTAÇÕES GERAIS:

 O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
 concisa;
 O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
 Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
 Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
 Espaçamento entre linhas: simples;
 Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).

TEMA DE AULA: PESOS E MEDIDAS

RELATÓRIO:

1. Relatar a diferença entre os manipuladores na utilização das medidas caseiras

durante a pesagem dos alimentos.
2. Reforçar a importância da padronização das medidas para elaboração de fichas
técnicas, cardápios, dietas, etc.

TEMA DE AULA: LEITE

RELATÓRIO:

1. Comparar o efeito dos diferentes ingredientes e métodos de cocção nos produtos

à base de leite.

TEMA DE AULA: CERAIS E LEGUMINOSAS

RELATÓRIO:
1. Observar o tempo de reidratação e cocção, assim como o rendimento das
preparações de leguminosas/cereais (feijão, grão de bico, lentilha, arroz).
2. Discutir a viabilidade de inserção destes ingredientes nos cardápios (soja, quinoa,
sorgo), em substituição aos tradicionais.
 TEMA DE AULA: HORTALIÇAS

RELATÓRIO:
1. Verificar o efeito da adição dos ingredientes nas hortaliças, de acordo com cada
pigmento.

2. Relatar a melhor forma de cocção de acordo cada tido de pigmento.

TEMA DE AULA: OVOS

RELATÓRIO:
1. Descrever o efeito da temperatura na cocção dos ovos.
2. Avaliar o efeito da adição dos ingredientes (sal, vinagre, açúcar, gordura, etc.) nas
preparações á base de ovos.
RELATÓRIO DE PRÁTICA 02
Nome e matrícula
 RELATÓRIO 02
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS
ENSINO DIGITAL DATA:
______/______/______

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA

DADOS DO(A) ALUNO(A):

NOME: MATRÍCULA:
CURSO: POLO:
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):

ORIENTAÇÕES GERAIS:

 O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
 concisa;
 O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
 Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
 Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
 Espaçamento entre linhas: simples;
 Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).

TEMA DE AULA: BEBIDAS E

INFUSOS

RELATÓRIO:

1. Diferenciar as técnicas de preparo e concentrações de bebidas e

infusos.
2. Comparar diferentes ingredientes na mesma forma de preparo de
bebidas e infusos.

TEMA DE AULA: CARNE, FRANGO E PEIXE

RELATÓRIO:

1. Determinar o efeito da cocção, do corte e do sentido da fibra no rendimento das carnes,

analisando a preparação final.

2. Avaliar as técnicas de amaciamento das carnes.

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS
ENSINO DIGITAL DATA:
______/______/______

TEMA DE AULA: MOLHOS E SOPAS

RELATÓRIO:

1. Verificar o efeito da adição de molhos em preparações com relação à aceitação

sensorial e características nutricionais.

2. Demonstrar a utilização de bases na elaboração de molhos e sopas.

TEMA DE AULA: ÓLEOS E GORDURAS

RELATÓRIO:
1. Determinar o ponto de fumaça dos óleos e gorduras, com efeito na sua utilização
culinária.
2. Determinar o efeito da temperatura do tipo de gordura na qualidade da fritura.
3. Explicar a ação emulsificante em produtos á base de óleos.