INFUSOS E BEBIDAS

INFUSOS
INFUSO consiste em colocar gua fervente sobre alguma substncia, geralmente vegetais aromticos, deixando ficar tudo em repouso, at que o lquido tenha absorvido o flavor (essncia, aroma, sabor). Os infusos so os lquidos resultantes do processo de infuso. Os mais usados so: caf, ch preto e mate.

INFUSOS
Servidos geralmente quentes, tem ao estimulante, levando calorias ao organismo, ativando a circulao, alm de conterem substncia que so estimulantes qumicos e diurticos, tais como derivados de purinas, cafena (trimetilxantina), teobromina, taninos etc. O valor calrico destas infuses decorre do acar que a elas se acrescenta e da T em que so ingeridas.

CAF
o caf produzido com as frutas de arbusto do caf que cultivado e exportado por 14 pases. as variedades de caf tomam o nome das reas em que so cultivadas como Misore, Qunia, Brasil, Moka e Java. Obtida a partir do gro de caf torrado e modo, geralmente preparada Por infuso de gua quente

CAF

Existem tipos diferentes de caf, segundo sejam observados determinadas normas de cultivo; A delicadeza do sabor do caf determinada tanto pelo grau de torrefao, como pela quantidade de p utilizada na infuso; Independente da qualidade do gro, sofre o caf a torrefao que desenvolve o cafeol, substncia voltil (ster) capaz de dissolver-se na gua, emprestando infuso grande parte do seu aroma caracterstico. De acordo com o tempo de torrefao pode o caf apresentar colorao mais ou menos pronunciada. A torrefao com acar acentua ainda mais a colorao, porm modifica a pureza 5 de seu sabor

Tipos de gros de caf

H duas espcies de caf mais explorada comercialmente: 1. Arbica:espcie mais conhecida, produz gros de maior qualidade, responsvel por cerca de 75% da produo mundial. Os gros tem formato longo e liso e contm baixo teor de cafena (o,8% a 1,3%); 2. Robusta: espcie de menor qualidade, seus gros so marrom-claros, de formato arredondado e irregular. De gosto forte e amargo, contm alto de cafena (2% a 2.4%). Corresponde a 20% da produo mundial.
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Tipos de moagem
Existem diferentes moagens especficas para cada tipo de mtodo de infuso, a espessura da moagem determina a rea superficial do caf, que ficar em contato com a gua: Moagem grossa: domstica, sistema de coadores, obtem-se uma infuso de cor caracterstica; Moagem fina: industrial, sistema de fio ou gotejamento, obtem-se um caf forte; Expresso:industrial, moagem muito fina, prpria para mquinas de caf expresso

CAF

VALOR NUTRITIVO: o caf apresenta baixo valor calrico e nutritivo. Em sua composio h cafena, flavonides, cidos clorognicos, cidos nicotnicos. A cafena uma substncia estimulante, que atua principalmente no sistema nervoso. PREPARO DO CAF:deve ser utilizado caf recmtorrado ou modo, ou empacotado a vcuo. A concentrao varia de acordo com o mtodo de preparo, em geral, utilizado na concentrao de 6% a 10%.; a gua de ser recm-fervida e resfriada a 92-96C, para preservar o sabor e aroma do caf, no se deve usar gua fervente
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CAF
MTODOS DE PREPARO: existem varias formas para se preparar o caf: Ebulio Gotejamento usando filtro de papel Extrao por presso caf turco TIPOS DE CAF: Caf em p aromatizado Caf em p descafeinado Caf instantneo

CH
Ch nome dado s folhas novas e aos brotos das folhas do arbusto ch depois de terem sido especialmente tratadas e secas; O ch um infuso proveniente da imerso de folhas, ervas ou flores de algumas plantas, em gua fervente, para extrairlhes as substncias aromticas. Existem dois tipos de ch: o verde e o preto.

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CH

Ch verde: obtido de folhas secas e fervidas, que no sofrerem fermentao. Apresenta cor suave e possui mais tanino que o ch preto. Ch preto: obtido de folhas fermentadas, antes de serem secas. Varia de sabor suave a forte. O processo de fermentao deixa o tanino insolvel e libera substncia aromticas. Para a preparao, adicionar as folhas em gua fervente, tampando o recipiente (para que no se percam as substncias volteis).

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CH

Ch mate: o infuso proveniente da imerso de folhas da planta Ilex praguayenis. os tipos mais consumidos de mate preparado so o verde e o torrado. O mate verde empregado no preparo de infuso comum. O ch mate tambm pode ser consumido gelado e com adio de aromatizantes, como limo, pssego e canela. Diversos: vrias sementes e ervas so utilizadas para fazer infuses de efeito calmante, digestivo, carminativo etc. por exemplo: ch de erva-doce, de erva-cidreira, ch de folha e flor de laranjeira, ch de anis etc.
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CH

Os chs contm em sua composio tena, substncia anloga cafena. Como o ch feito com mais gua, a tena diluda em comparao com a concentrao de cafena encontra no caf. Os chs tambm contm taninos e substncias aromticas prprias. Na confeco do ch adiciona-se gua em ebulio sobre as folhas (proporo de uma colher das de ch para uma chvena), tapando o bule para no perder as substncias volteis, at que se concentre no ponto desejado a infuso. O ch fervido adstringente, amargo e sem aroma
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CACAU E CHOCOLATE

Possuem as mesmas substncias bsicas do caf e do ch, isto , os alcalides teobromina, cafena, tambm taninos e substncias aromticas, acrescidos de amido e lipdios; O cacau e o chocolate no podem ser preparados pelo mtodo usado para as infuses anteriores porque tem de cozinhar a parcela de amido; So preparaes de valor calrico muito maior porque, alm do acar usado no ch e caf, o chocolate feito geralmente com leite, quando no se lhe acrescenta gema e amido de milho para engrossar;
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CACAU E CHOCOLATE
Nas preparaes em que se usa o chocolate em p ou em barra, conveniente fundi-lo em banho-maria para no alterar seu sabor e para obter liquidificao homognea; Achocolatado, mistura de cacau em p e acar

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BEBIDAS
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Guaran: bebida estimulante por seu alto teor de cafena, consumida na forma de ch ou refrigerante. Para elaborao do guaran so utilizadas as sementes de Paulinia cupana. Como refrigerante, elaborado com extrato de guaran, acar, acidulantes (como o cido ctrico) e substncias aromticas. Sucos: so lquidos obtidos da extrao de frutas maduras e de legumes. Os sucos de frutas classificam-se em: integral, concentrado e desidratado
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BEBIDAS
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Refrigerantes: so bebidas gaseificadas que contm extrato de frutas, acar, essncias, flavorizantes e aromatizantes. Os mais consumidos so os refrigerantes de guaran, cola, laranja e limo e gua tnica; Refrescos:so bebidas no alcolicas, obtidas por dissoluo de acares, suco de frutas, extratos de sementes e vegetais em gua potvel; Vitaminas: so bebidas preparadas base de frutas, com leite, suco de frutas e / ou cereais (aveia, arroz, milho, trigo)
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BEBIDAS
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Milk-shake: uma bebida gelada preparada base de sorvete e leite, servida em copos altos. Podem ser acrescentadas coberturas de chocolate, caramelo, morango, marshmallow e chantily. Coquetis sem lcool: obtem-se da combinao de sucos de frutas e / ou sucos de hortalias, acrescidos ou no de partculas slidas de frutas picadas, devem ser servidos prontamente para que no sofram alteraes de sabor e composio qumica.
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BEBIDAS
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Bebidas alcolicas:so produtos complexos que contem lcool etlico e outros componentes que lhes conferem caractersticas sensorias especficas. Possuem calorias vazias, isto , no apresentam nenhum valor nutritivo. As bebidas alcolicas podem ser classificadas em:

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Bebidas

Bebidas fermentadas: resultam da fermentao alcolica, ex: vinho, champanhe, sidra, cerveja, saqu; Bebidas fermento-destiladas: aquelas obtidas por fermentao de frutos ou plantas e posterior destilao do lcool: ex: aguardente, cachaa, conhaque, usque, rum, gim, bagaceira, pisco, tequila, vodca: Bebidas alcolicas de mistura: aquelas que resultam de lquidos alcolicos adicionados de gua, substncias aromticas, acares; ex: licores, coquetis e batidas.
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