Alexansadro Universidade Anhanguera-Uniderp Centro de Educao a Distncia Plo Manaus-AM

Curso Superior de Tecnologia de Logstica

Manaus-AM 2010

Universidade Anhanguera-Uniderp Centro de Educao a Distncia Plo Manaus-AM

Plano de Negcios

Alunos:

Pessoa Fsica: Bonifcio Arruda CPF: 344.765.918-22 Razo Social: Restaurante Self-Service Bom Prato C.N.P. J: 11987152/0001-58 Fundada em: 01/11/2009 Endereo: Rua Boaventura n 071 Centro - Manaus-AM Telefone: (092)3654-1234 E-mail: rbp@gmail.com

Produtos e Servios

importante que o cliente tenha opes variadas. O cardpio, junto com a qualidade dos produtos, um dos itens de grande importncia para o sucesso do restaurante, que requer, principalmente, variedade no tipo das refeies dirias. O restaurante Bom Prato oferece aos seus clientes uma opo de cardpio diferente, onde no h somente um prato especfico todos os dias. Aposta-se em uma combinao criativa de pelo menos oito pratos quentes , dez frios alm de uma variedade de sobremesas. Ainda para atrair os clientes, o restaurante Bom Prato oferece estabelecimento refrigerado, estacionamento e rea para crianas. As pessoas procuram isso um lugar aprazvel para se alimentar e que possam oferecer elas um ambiente aconchegante. Eis o cardpio da semana do restaurante Bom Prato:

Quentes-cardpios Bom Prato Segunda Tera Quarta

Arroz branco Arroz branco Arroz c/alho Arroz da serra Feijo batido Feijo inteiro Farofa Churrasco Fil de peixe emp. Fil de frango emp. Feijo batido Feijo inteiro Farofa Churrasco Fil de peixe emp. Fil de frango emp. Frango crocante Carne c/ameixa Lngua ao molho madeira Espaguete a bolonhesa Vaca atolada Repolho c/presunto Arroz branco Arroz c/alho Feijo batido Feijo inteiro Farofa Churrasco Fil de peixe emp. Fil de frango emp. Frango assado na cerveja Almndega ao molho Lingia acebolada Espaguete bossa nova Batata bara Abobrinha Ervilha c/milho verde Sufl de legumes Lasanha

Quinta
Arroz branco Arroz marimbond o Feijo batido Feijo inteiro Farofa Churrasco Fil de peixe emp. Fil de frango emp. Frango c/quiabo Bife parmegiana Costelinha Macarro c/brcolis inhame jil

Sexta
Arroz branco Arroz c/brcolis Feijo batido Feijo c/ bacon Farofa Churrasco Fil de peixe emp. Fil de frango emp. Frango ao molho pardo Fil lardeado Carne moda Macarro a napolitana Repolho c/presunto Pur de batata Chuchu c/ Camaro Sufl de bacalhau Empado de frango Cebola empanada Bolinho de arroz Pizza pres./mus. Salgadinho s Batata frita

Sbado
Arroz branco Arroz c/lentilhas Feijo batido Feijoada Farofa Churrasco Fil de peixe emp. Fil de frango emp. Enroladinh o de frango Fil ao vinho Bife rol Macarro 4 queijos Charuto de repolho Nhoque verde ao molho Batata na manteiga Sufl de brcolis Torta de palmito Berinjela milanesa Bolinho de bacalhau Mandioca/ torresmo Salgadinho s Batata frita

Domingo
Arroz branco Arroz grega Feijo tropeiro Feijo inteiro Farofa Churrasco Fil de peixe emp. Fil de frango emp. Medalho assado Frango defumado Frango c/ catupiry Lombo california Lagarto ao molho mad. Pernil assado Chester assado Strogonoff de frango Lasanha Canelone

Galinha mineira
Moela ao molho Lagarto ou pernil

Macarro ao alho/leo Moranga

Chuchu c/ bacalhau

Couve
Sufl de cenoura Torta salgada Banana empanada Bolinho de legumes Ovo frito

Couve
Sufl de espinafre Torta de atum Abobrinha a milanesa Bolinho de moranga Cebola empanada Salgadinho s Batata frita

Couve

Salgadinhos Batata frita

Sufl de queijo Torta de batata Batata-doce Banana frita empanada Bolinho de Bolinho de mandioca fub Mandioca/ Pastel frito torresmo Salgadinho Salgadinho s s Batata Batata frita frita

Macarron ada Tutu mineira Salgadinho s Batata frita

Polenta

Polenta

Polenta

Polenta

Polenta

Polenta

Polenta

Frios-cardpios Bom Prato Segunda Tera Quarta

Milho verde Azeitona Ervilha Ovos de codorna Cebolinha Cebola picadinha Tabule Hamistahine Quibe-cru Po srio Vinagrete Alface/toma te Alface rasgada Cenoura crua e cozida Beterraba crua e cozida Repolho roxo c/ma Agrio Brcolis Maionese amassada Chuchu ao vinagrete Salada de frutas Sal.mista de leg. Abacaxi Milho verde Azeitona Ervilha Ovos de codorna Cebolinha Cebola picadinha Tabule Hamistahine Quibe-cru Po srio Vinagrete Alface/tom ate Alface rasgada Cenoura crua e cozida Beterraba crua e cozida Repolho roxo c/ma Agrio Brcolis Maionese amassada Salpico Salada de frutas Sal.mista de leg. abacaxi Milho verde Azeitona Ervilha Ovos de codorna Cebolinha Cebola picadinha Tabule Hamistahine Quibe-cru Po srio Vinagrete Alface/tom ate Alface rasgada Cenoura crua e cozida Beterraba crua e cozida Repolho roxo c/ma Agrio Brcolis Maionese amassada Salpico Salada de frutas Sal.mista de leg. abacaxi

Quinta
Milho verde Azeitona Ervilha Ovos de codorna Cebolinha Cebola picadinha Tabule Hamistahine Quibe-cru Po srio Vinagrete Alface/tom ate Alface rasgada Cenoura crua e cozida Beterraba crua e cozida Repolho roxo c/ma Agrio Brcolis Maionese amassada Salpico Salada de frutas Sal.mista de leg. abacaxi

Sexta
Milho verde Azeitona Ervilha Ovos de codorna Cebolinha Cebola picadinha Tabule Hamistahine Quibe-cru Po srio Vinagrete Alface/tom ate Alface rasgada Cenoura crua e cozida Beterraba crua e cozida Repolho roxo c/ma Agrio Brcolis Maionese amassada Salpico Salada de frutas Sal.mista de leg. abacaxi

Sbado
Milho verde Azeitona Ervilha Ovos de codorna Cebolinha Cebola picadinha Tabule Hamistahine Quibe-cru Po srio Vinagrete Alface/tom ate Alface rasgada Cenoura crua e cozida Beterraba crua e cozida Repolho roxo c/ma Agrio Brcolis Maionese amassada Salpico Salada de frutas Sal.mista de leg. abacaxi

Domingo
Milho verde Azeitona Ervilha Ovos de codorna Cebolinha Cebola picadinha Tabule Hamistahine Quibe-cru Po srio Vinagrete Alface/tom ate Alface rasgada Cenoura crua e cozida Beterraba crua e cozida Repolho roxo c/ma Agrio Brcolis Maionese amassada Salpico Salada de frutas Sal.mista de leg. abacaxi

Outra vantagem do restaurante Bom Prato o cronograma do produto a ser consumido e do atendimento ao cliente buscando sempre o melhor para seus clientes.

Atendimento

RECEPO-ENTREGA DO CARPPIO

ESCOLHA DA BEBIDA

SERVIR AS BEBIDAS

VERIFICAR SE O CLIENTE TERMINOU A REFEIO

VERIFICAR SE O CLIENTE DESEJA MAIS ALGUMA COISA

SERVIR SOBREMESA OU CAF

ENCAMINHAR O CLIENTE AO CAIXA

Produto

COMPRAS DE ALIMENTOS E MATERIAIS

LIMPEZA/ESTOCAGEM

PREPARAO PRVIA DOS ALIMENTOS

PREPARO FINAL

REPOSIO DAS BANDEJAS NO RICHEAU

Para o primeiro ano de atividade, o restaurante Bom Prato possui um dimensionamento de instalaes ainda pequenas. Possui uma rea de 120 m que atende em mdia 250 clientes por dia e por isso o espao est dividido em trs ambientes: salo de refeies com 70 m e a entrada fica na frente e o caixa ao lado da porta de entrada, o balco com pratos frios e saladas em primeiro plano dentro do salo e, ao seu lado, a mesa com pratos quentes e talheres. Na seqncia, o balco dos pratos quentes e, por fim, a balana eletrnica para pesagem. Mesas e cadeiras esto dispostas de forma a evitar atropelos no momento em que o cliente se serve. E para fechar a refeio, uma mesa para servir caf ou ch. A cozinha tem cerca de 30 m e fica ao fundo e a porta facilita o reabastecimento do salo. O depsito um local seco, fresco e limpo. Ele facilita o estoque dos alimentos e tem 20 m. Tambm apresenta vrias prateleiras para a guarda e conservao dos alimentos.

Anlise de mercado
Observando bem a regio onde se localiza o restaurante Bom Prato, pode-se analisar que uma regio propcia para tal investimento. Como Manaus uma cidade onde h diversos tipos de raas com diferentes culturas e hbitos e o restaurante Bom Prato oferece diversificados cardpios e um timo ambiente, o investimento pode ser um dos maiores da regio em questo de comida. Os consumidores querem sempre inovao, no apenas em produtos eletroeletrnicos, mas tambm na hora de comer. Analisar o mercado e observar o que est escasso o primeiro passo para crescer. Principais ameaas -Rivalidades entre os concorrentes do setor -Poder de barganha dos fornecedores -Barreiras entrada de novos concorrentes -Poder de barganha dos compradores -Ameaas determinadas por substitutos

Consumidor Durante a semana, geralmente, o mercado alvo do self-service o trabalhador que recebe auxlio alimentao da empresa onde trabalha, j que no tem tempo de se deslocar sua moradia para almoar. J nos finais de semana, o pblico poder ser outro: geralmente o morador fixo. Segundo o ndice de Preos ao Consumidor Amplo (IPCA), a alimentao fora do domiclio ficou 11,99% mais cara no ano de 2008. Dentro desse grupo o item refeio subiu 14,45%. Na percepo do presidente da entidade, os preos apurados na pesquisa de agora acompanharam as variaes dos ndices. Apesar de alguma desacelerao no incio deste ano, notada em ndices de preos, o dirigente acredita que esse movimento ainda no suficiente para se refletir nas refeies feitas fora de casa. Em Manaus, por exemplo, almoar custa em mdia R$ 11,98. De acordo com esta pesquisa, a alimentao fora de casa esta cada vez mais ficando cara, da a importncia de se ter um restaurante com diversos cardpios para cobrir o preo. So possveis causas de aumento do nmero de pessoas que buscam fazer refeies fora de casa:
y

A melhoria dos servios de oferta de alimentos preparados, especialmente com a difuso de novas tecnologias de manuseio e preparo de alimentos, com reduo de custos. Mudana de hbitos das pessoas.

O restaurante Bom Prato atende em mdia cerca de 250 clientes por dia, nmero considerado ainda pequeno para se tornar um grande referencial. Alguns fatores especficos que podem ser acionados para influenciar o aumento da demanda por refeies fora de casa:
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Associao do cardpio com as caractersticas da regio; Diferenciao com relao aos concorrentes, como a oferta de um cardpio particular, que serviria como carro chefe do restaurante; O trabalho de divulgao em empresas que oferecem auxlio refeio; Preos compatveis com concorrentes prximos.

Concorrente

6 5 EXCELENTE TIMO Item Atendimento Fora da marca Divulgao Localizao Preos Qualidade dos prod./servios Reputao Restaurante Bom Prato

4 BOM

3 REGULAR

2 RUIM

1 PSSIMO Concorrente a

Concorrente a

Concorrente a

Plano de Marketing

P ara os clientes saberem que existe o restaurante Bom Prato e que este contm cardpios nicos e um timo ambiente, investiu-se em propaganda. Uma das ferramentas mais usadas a pesquisa, sempre com o objetivo de analisar o mercado consumidor. Com o plano de marketing busca-se o retorno sempre do cliente ao estabelecimento, por isso no poupamos em promoes e novidades. Afinal, preciso conquistar o cliente, mas essencial faz-lo voltar. Com relao ao mercado atual, pode-se afirmar que o restaurante Bom Prato uma empresa tradicional. Adotamos algumas formas mais comuns de marketing para divulgao do restaurante Bom Prato:
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Anncios em jornais e revistas; Propaganda em rdio e televiso; Folhetos impressos, faixas, promoes

Como canais de distribuio, o restaurante Bom Prato tem endereo eletrnico rbp@gmail.com e permite ao cliente mais atarefado ou at mesmo aquele que no quer se deslocar de sua residncia, fazer o pedido pela internet. O cardpio todos os dias est postado para maior comodidade. Tambm dispomos de representantes externos que demonstraro nossa empresa, nossos servios.

Plano Financeiro
Previso de Despesas

Discriminao Aluguel Salrios e encargos Energia, gua, telefone, internet Material de expediente Material de limpeza Estoque inicial Combustvel Total do capital de giro estimado

Valores

Cargo

Quantidade

Salrio R$

Encargo social

Total R$

Previso de venda/receitas ITEM Produtos vendidos por ms Valor mdio estimado Receita estimada VALORES

Demonstrativo de resultado projetado ITEM 1-Receita bruta de vendas 2-(-) devolues ou abatimentos (impostos diretos) 3-receita lquida de vendas (1-2) 4-(-) custo das mercadorias vendidas ou CMV 5-Resultado Bruto (3-4) 6-(-) despesas gerais e administrativas 7-(-) despesas operacionais 8-resultado operacional (5-6-7) 9-(-) despesas financeiras 10-(+) receitas no operacionais (investimentos) 11-resultado antes do IR (8-9-10) 12-Proviso para o IR 13-resultado liquido aps o IR Margem de lucro estimada Descrio Total receita estimada Total despesa estimada Receita-Despesa Margem de lucro bruta (%) (receita-despesa) /receita) Valores R$ VALORES

Projeo de fluxo de caixa para um perodo Descrio 1-Capital inicial 2-(-) total investimentos 3-(=) saldo inicial de caixa (1-2) 4-(-) total despesas 5-(+) total receitas 6-(=) saldo final de caixa (R$)(3-4-5) Valores R$