Incidencias de La Fase Reproductiva en La Cadena de Valor de La Producción de Trucha Arcoíris en La Empresa Marandes EIRL en Lagunillas, Puno

Dataismo
https://dataismo.org.pe
Julio 2022
Volumen 2 / No. 6
ISSN: 2710-4494
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Incidencias de la fase reproductiva en la cadena de valor de la producción de trucha

arcoíris en la empresa Marandes EIRL en Lagunillas, Puno
Incidences of the reproductive phase in the value chain of rainbow trout production in the company Marandes EIRL in
Lagunillas, Puno
Incidências da fase reprodutiva na cadeia de valor da produção de truta arco-íris na empresa Marandes EIRL em
Lagunillas, Puno
ARTÍCULO GENERAL
Jose Vilcherrez Lozada

j.vilcherrez@grupocorresur.org
Grupo Corresur, Arequipa
Recibido 10 de Junio 2022 | Arbitrado y aceptado 15 de Junio 2022 | Publicado en 01 de Julio 2022
RESUMEN ABSTRACT RESUMO

Este trabajo analiza y evalúa las incidencias de la This work analyzes and evaluates the incidences of Este trabalho analisa e avalia as incidências da fase
fase reproductiva en la cadena de valor de la the reproductive phase in the value chain of the reprodutiva na cadeia de valor da empresa
empresa Marandes EIRL. La fase reproductiva company Marandes EIRL. The reproductive phase Marandes EIRL. A fase reprodutiva corresponde à
corresponde a la producción local de ovas de corresponds to the local production of rainbow produção local de ovos de truta arco-íris, utilizados
trucha arcoíris, utilizadas en pequeña escala en la trout eggs, used on a small scale in the production em pequena escala na produção de trutas tamanho
producción de trucha pan size. Desde 2013 la of pan size trout. Since 2013, the company supports de tanque. Desde 2013, a empresa apoia sua
empresa sustenta su producción con ovas its production with imported eggs. The produção com ovos importados. A fase
importadas. La fase reproductiva tiene alto reproductive phase has a high potential for reprodutiva tem um alto potencial de
potencial de desarrollo y la empresa le inyectó development and the company has injected desenvolvimento e a empresa injetou dinamismo
dinamismo en los últimos años. Para este trabajo se dynamism into it in recent years. For this work, two nela nos últimos anos. Para este trabalho foram
eligieron dos tipos de incidencias: una económica, types of incidents were chosen: an economic one, escolhidos dois tipos de incidentes: um
referida al efecto en el costo del producto y otra referring to the effect on the cost of the product and econômico, referente ao efeito no custo do produto
productiva, referida al efecto en el desarrollo another productive, referring to the effect on e outro produtivo, referente ao efeito no
productivo con visión prospectiva. El efecto en productive development with a prospective vision. desenvolvimento produtivo com visão
costo se determina en base al valor de las ovas The cost effect is determined based on the value of prospectiva. O efeito de custo é determinado com
producidas localmente, calculado en 26.2 locally produced eggs, calculated at 26.2 base no valor dos ovos produzidos localmente,
US$/millar; sus resultados se comparan con las US$/thousand; their results are compared with calculado em 26,2 US$/mil; seus resultados são
ovas importadas que se compran a 35 US$/millar, imported eggs that are bought at US$35/thousand, comparados com ovos importados que são
pero son de mejor calidad y mayor rendimiento. El but they are of better quality and higher yield. The comprados a US$ 35/mil, mas são de melhor
efecto en el desarrollo productivo se mide en base effect on productive development is measured qualidade e maior rendimento. O efeito no
a la valoración de actividades estratégicas, de based on the assessment of strategic activities, of desenvolvimento produtivo é medido com base na
ventaja competitiva, tanto para la fase reproductiva competitive advantage, both for the reproductive avaliação das atividades estratégicas, de vantagem
como para la fase productiva propiamente tal. Se phase and for the productive phase itself. Such competitiva, tanto para a fase reprodutiva quanto
valoran tales actividades en una escala de 1 a 10 y activities are valued on a scale of 1 to 10 and the para a própria fase produtiva. Tais atividades são
se determina comparativamente la fase que mayor phase that contributes the most to the value chain is avaliadas em uma escala de 1 a 10 e a fase que mais
contribuye a la cadena de valor. Se completa el comparatively determined. The analysis is contribui para a cadeia de valor é determinada
análisis con la valoración combinada de las completed with the combined assessment of the comparativamente. A análise é completada com a
actividades de soporte de la matriz de Porter support activities of the Porter matrix applied to avaliação conjunta das atividades de suporte da
aplicada a ambas fases del desarrollo productivo. both phases of productive development. The results matriz de Porter aplicada a ambas as fases do
Los resultados obtenidos señalan mayor incidencia obtained indicate a greater incidence of national desenvolvimento produtivo. Os resultados obtidos
de las ovas nacionales que las importadas en el eggs than imported ones in the cost of the product indicam uma maior incidência de ovos nacionais
costo del producto y en el margen de ganancia y, and in the profit margin and, therefore, a greater do que importados no custo do produto e na
por lo tanto, mayor impacto en la cadena de valor. impact on the value chain. Likewise, it was found margem de lucro e, portanto, maior impacto na
Así también, se encontró que la fase reproductiva that the reproductive phase has a greater incidence cadeia de valor. Da mesma forma, verificou-se que
tiene mayor incidencia que la fase productiva en el than the productive phase in global productive a fase reprodutiva tem maior incidência do que a
desarrollo productivo global; a su vez que las development; in turn, support activities favor the fase produtiva no desenvolvimento produtivo
actividades de soporte favorecen más a la fase reproductive phase more than the productive phase. global; por sua vez, as atividades de apoio
reproductiva que para la productiva. Keywords; value chain, local eggs, pan size trout, favorecem mais a fase reprodutiva do que a fase
Palabras clave; cadena de valor, ovas locales, cost, productive development produtiva.
trucha pan size, costo, desarrollo productivo Palavras chave; cadeia de valor, ovos locais, truta
tamanho de panela, custo, desenvolvimento
produtivo
1
Incidencias de la fase reproductiva en la cadena de valor de la producción de trucha arcoíris en la empresa Marandes
EIRL en Lagunillas, Puno
Introducción
Un concepto amplio y sectorial de cadena de valor se refiere al “conjunto de

agentes económicos que participan directamente en la producción, transformación y en
el traslado hasta el mercado de realización de un mismo producto agropecuario”
(Durufle et al., 1993; citado por PNIPA, 2020).
De manera más específica, el concepto de cadena de valor es el acuñado por

Michael Porter en su libro Ventaja Competitiva (1985) que define la cadena de valor
como una “serie de relaciones o eslabones en las actividades de una empresa que tienen
como objetivo aportar el mayor valor posible para el cliente” (Dynamic, 2021). Bajo
este concepto, la cadena de valor está compuesta por dos tipos de actividades: i)
actividades primarias, que son las dedicadas al desarrollo del producto o servicio que
genera valor a la empresa y ii) actividades secundarias o de soporte, que son aquellas
necesarias para el correcto funcionamiento de la empresa. La combinación eficiente de
ambos tipos de actividades permite generar el margen o rentabilidad de la empresa
(Figura 1).
Figura 1.- La cadena de valor de Porter (tomado de Dynamic, 2021).
En cualquier caso, la conformacion de una cadena de valor se sustenta en una

Propuesta de Valor que es una declaración de las principales características y funciones
de un producto o servicio, mediante la cual una empresa expone cómo va a satisfacer las
necesidades o generar beneficios de su público objetivo (Catalá, J. 2015). Es decir, este
concepto guarda relación con el diseño de un plan de negocio de una empresa o una
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Vol. 2, No. 6 Julio 2022
organización productiva. El valor de un producto está definido por lo que el cliente está
dispuesto a pagar por dicho producto que se le ofrece (Shopify, 2020).
Según PNIPA (2020), la cadena de valor de la acuicultura en el Perú se constituye

de cuatro eslabones: laboratorio, campo, industria y mercado. Cada eslabón comprende
actividades o etapas que se describen en la Tabla 1.
Tabla 1.- Eslabones que constituyen la cadena de valor de la acuicultura en el

Perú.
Eslabón Etapas / Actividades
• Investigación
• Selección y acondicionamiento del medio a
Eclosería
desarrollar
• Producción de ovas y alevinos
• Siembra
• Crianza
Cultivo
• Cosecha
• Poblamiento y repoblamiento
• Procesamiento primario (obtención de productos

frescos)
Industria
• Proceso secundario (preservación, valor
agregado)
• Consumo nacional
Mercado
• Exportaciones
Fuente: Adaptado de “La Cadena de Valor de la Trucha”, PNIPA (2020), p. 15
El estudio de “La cadena de Valor de la Trucha” de PNIPA (2020), señala entre

sus conclusiones que:
Muchos de los productores y empresas acuícolas poseen un manejo empírico de la

producción debido, principalmente, a que no se cuenta o contrata asesoría continua o
permanente de profesionales, especialistas y/o técnicos
Se evidenció una dependencia casi absoluta de ovas embrionadas importadas y

diferencias en la calidad que no es observada por la mayoría de productores o
empresas…
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Se requieren estudios de mercados a fin de tener una noción clara de la cantidad

de trucha a producir y comercializar, precios, características y especificaciones del
producto que se requiere
Existe una escasa producción de trucha con valor agregado, sin posibilidades de
acceder a mercados más sofisticados exigentes en calidad…
La actividad truchícola en el Perú aún no se encuentra tecnificada… el cultivo de

trucha todavía se desarrolla de forma manual debido a los altos costos y escasa
disponibilidad para acceder a la tecnología producida en otros países
A la luz de lo señalado en la referencia anterior, es típico comprobar que el plan

de negocio está ausente en la truchicultura; es decir se carece de una propuesta de valor.
El negocio se emprende sin este requisito, sin mayor exploración de clientes y
cualidades del producto que inciden en su valor. El valor del producto está definido por
el precio.
En esta línea y de manera específica, el presente artículo analiza las incidencias de

la fase reproductiva en la cadena de valor de la producción de trucha arcoíris de la
empresa Marandes EIRL, en Lagunillas, Puno. La empresa tiene una propuesta de valor
implementada que, básicamente, consiste en la producción de trucha tipo pan size de
250 gr que se vende en mercados nacionales, principalmente Cusco. La base de la
producción de trucha son las ovas embrionadas importadas.
El objetivo de este trabajo es determinar el efecto que genera la utilización de

ovas propias, que la empresa Marandes produce localmente en pequeña escala, en la
cadena de valor de trucha tipo pan size producida por la empresa, en el marco de su
propuesta de valor implementada. La hipótesis subyacente es que la utilización de ovas
propias (ovas nacionales) tienen efecto positivo en la cadena de valor de la empresa
Metodología
Se utiliza el método analítico para determinar la magnitud de los indicadores

identificados en la generación de incidencias de la fase reproductiva en la cadena de
valar de producción de trucha de la empresa. Así también, se utiliza el método
descriptivo para ponderar las características de las actividades que constituyen ventaja
competitiva a de la empresa respecto a la competencia.
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A los efectos de este trabajo, se identifican dos tipos de incidencias relevantes de

la fase reproductiva en cadena de valor de la empresa:
• Incidencia en el costo del producto, e
• Incidencia en el desarrollo productivo
Ambos tipos de incidencias se analizan como cadenas de valor separadas, en tanto

se condicen a actividades y numerarios distintos de medición; la primera en términos
monetarios y la segunda en términos de producto. Esta aplicación es válida en la medida
que “dependiendo del criterio que utilicemos a la hora de desagregar y analizar dichas
actividades, podremos obtener distintos tipos de “cadenas de valor” para una misma
empresa” (Andalucía Emprende, Fundación Pública Andaluza, 2019).
Para la medición de la incidencia de la fase reproductiva en el costo del producto

se tomó como base de referencia el valor unitario de ovas embrionadas producidas
localmente por la empresa Marandes. Este valor ha sido determinado en 26.2
US$/millar (Vilcherrez, J., Pardo-Figueroa, L., & Huamaní, R., 2021). La comparación
pertinente se hace con el valor de compra, en mercados locales, de las ovas importadass
que es de 35 US$/millar, aclarando que las ovas importadas tienen mejores atributos de
calidad que las ovas locales.
Para la medición de incidencia de la fase reproductiva (ovas locales) en el

desarrollo productivo de la empresa, se determinó inicialmente la Propuesta de Valor
implementada por la empresa, desde que inició actividades en 2013 y se describe la
forma cómo se inserta la fase reproductiva en la estructura productiva actual. Sobre esta
base se identifican tres actividades clave que, a juicio propio, constituyen ventaja
competitiva en la cadena de valor de la empresa. Luego, estableciendo criterios de
valoración de cada actividad, se asignan valores de cada uno en la situación existente y,
en prospección, de las potencialidades de mejora a corto plazo (1 a 2 años), mediano
plazo (3 a 7 años) y largo plazo (más de 7 años). Se utiliza una escala de valoración de 1
a 10 puntos para cada actividad. Las valoraciones asignadas se basan en el conocimiento
de la propuesta implementada por la empresa y las percepciones de su desarrollo en el
quehacer productivo de la producción de trucha pan size. Con la media obtenida de
valoración, se determina el grado de incidencia de la fase reproductiva en la cadena de
valor de la empresa. De manera similar se procede para la fase productiva (producción
de trucha pan size) y la media resultante se compara con la media de la fase
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reproductiva para determinar el mayor o menor grado de contribución de ambas fases en

la cadena de valor de la empresa.
En complemento, para ambos casos (fase reproductiva y fase productiva), se

asimilan sus resultados a las actividades de soporte de la Cadena de Valor de Porter,
obteniendo una matriz de valor ponderado para ambas fases y se comparan los
resultados entre ellas para determinar si las actividades de soporte ofrecen condiciones
favorables o restrictivas para el desarrollo productivo de la empresa. Finalmente, se
determina el coeficiente de correlación entre las actividades de soporte que hacen a la
fase reproductiva y productiva, a efecto de determinar si existe flexibilidad de uso
indistinto de los recursos de soporte para la fase reproductiva y productiva.
Resultados
La propuesta de valor implementada por la empresa
La empresa Marandes opera en un mercado típico de competencia perfecta; es

decir, con muchos vendedores y muchos compradores que actúan en el intercambio del
mismo producto y al mismo precio o con variaciones mínimas de producto y precio que
no alteran el comportamiento del mercado. Esta tipología de mercado sustenta la
propuesta de valor que la empresa implementó desde hace nueve años
El producto
El producto es la trucha fresca eviscerada tipo pan size que es el formato clásico
de venta de trucha, conocida como tamaño plato o tamaño porción, cuya presentación es
entre 200 gr a 300 gr por unidad (Estay, 2017). La forma usual de venta del producto de
la empresa es al peso de 1kg de 4 unidades; es decir, trucha pan size de 250 gr.
El mercado
La trucha pan size de la empresa se destina al mercado interno. El consumidor

final típico es el cliente que compra platos de trucha en los restaurantes. Marandes
vende principalmente en Cusco, donde intermedian mayoristas que compran al
productor y luego lo colocan en los restaurantes o a las familias. La compra directa de
trucha pan size por las familias es insignificante, por evitar actividades de pre-
preparado, típicas de las frustraciones que señala Catalá (2015), tales como limpieza,
corte, deshuesado, entre otras.
Valor del producto
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La valoración que los clientes han establecido por la trucha pan size, se refleja
principalmente en dos cualidades:
• La modalidad de compra preferida por el consumidor final que permite a los

restaurantes la preparación y venta de platos de trucha con presentación de 1 o ½ trucha
por plato, según la disposición a pagar por el cliente.
• La demanda constante todo el año, con cierta estacionalidad determinada por

conductas del consumidor, tales como en Semana Santa que provoca un incremento
notable de la demanda.
La valoración del producto, trucha tipo pan size, que los clientes han establecido
en el mercado, retorna como información a Marandes y le marca pautas a la empresa
para adoptar estrategias de gestión, especialmente en lo referido a:
• Programación de la producción anual
• Identificación y categorización de clientes, y
• Generación de alianzas productivas con otros productores de Lagunillas para

atender demandas que no pueden ser atendidas con producción propia.
La Figura 2 grafica el esquema básico de la propuesta de valor implementada por

Marandes, en función a la cual la empresa ha establecido su estructura productiva de
trucha pan size.
MERCADO
PRODUCTO
(Clientes)
DEMANDA
TRUCHA Pan Size
INTERNA
(Lagunillas)
(Cusco)
INFORMACION
Valor del
Producto
Figura 1.- Propuesta de valor implementa por Marandes para la producción y

venta de trucha pan size
7 Dataismo
Estructura productiva de la empresa
La Figura 3 muestra la estructura productiva actual que la empresa tiene

implementada para el desarrollo de sus actividades.
El posicionamiento de la empresa en el mercado se sustenta en la importación de

ovas embrionadas, tal como ocurre en las demás unidades productivas ubicadas en
Lagunillas y del departamento de Puno en general
La reproducción de trucha, sustentada en el desove y embrionamiento de ovas

propias de la empresa, es una actividad que se ha venido implementando en forma
gradual, desde unos cinco años atrás. De esta forma Marandes produce alevinos para su
autoabastecimiento y para ventas en pequeña escala. También la empresa produce y
vende, en pequeña escala, alevinos provenientes de ovas importadas.
El desove con aplicación de la técnica de fotoperiodo es una actividad reciente.

Una prueba experimental implementada entre 2020-2021 fue de resultado exitoso y
constituye una actividad estratégica que posiciona a la empresa con ventaja competitiva
sobre el resto.
Reproducción
Desove en
Desove con
ambiente
fotoperiodo
natural
Ovas Ovas
embrionadas embrionadas
propias importadas
Producción de Producción de
alevinos de ovas Ventas alevinos de ovas
propias importadas
Producción de Producción de
trucha pan size trucha pan size
Ventas
Figura 2.- Estructura productiva de Marandes para la producción y venta de trucha

pan size
8 Dataismo
La fase reproductiva en la cadena de valor la empresa
Estructura de la cadena de valor
A los efectos de este trabajo, se estructura la cadena de manera sencilla; sin mayor
desagregación de actividades. La fase reproductiva es el primer eslabón de la cadena y
la fase productiva o producción propiamente tal es el segundo eslabón.
La fase reproductiva inicia con la selección y manejo de reproductores para

desove y concluye con la obtención de ovas embrionadas o las denominadas “ovas a
despacho”, en estado similar a las ovas importadas que se ofertan en el mercado .
La fase de producción corresponde a la etapa que inicia con el manejo de ovas

embrionadas hasta obtener el producto final, pasando por la fase de transformación de
ovas en larvas, luego en alevinos, hasta la cosecha de trucha de tipo pan size, de 200 gr
de peso promedio. Este proceso aplica tanto a la producción sustentada en ovas
nacionales como en la de ovas importadas.
Importancia de la fase reproductiva en la producción
En la situación actual la fase reproductiva es de importancia relativa moderada en

la empresa, en la medida que no es determinante en la producción de trucha para el
mercado. Esto es, la empresa puede producir normalmente con ovas importadas, sin
necesidad de recurrir a sus propias ovas; tal cual ha sido su propuesta de valor
implementada. Sin embargo, en los últimos años la empresa inyectó dinamismo a la fase
reproductiva, mediante el soporte de un plantel de reproductores y la implementación de
una sala de reproducción con fotoperiodo.
Por su parte, la fase de producción de trucha ha ingresado en una suerte de bucle,

con perspectivas de ampliación muy limitativas por cuanto las concesiones de agua para
cultivar trucha en Lagunillas están suspendidas desde 2016, por tiempo indefinido,
debido a evidencias de sobrecarga de biomasa de la laguna que pone el riesgo la
producción y el equilibrio del sistema acuático (Chaiña, 2018)
Sobre la base de la importancia actual de la fase reproductiva se identifican y

analizan los elementos de incidencia relevantes que, a juicio propio, impactan
positivamente y le agregan valor a la producción de la empresa.
Incidencias de la fase reproductiva en la cadena de valor de la empresa
9 Dataismo
Se identifican dos tipos de incidencias relevantes de la fase reproductiva en la

producción de trucha de la empresa:
• Incidencia en el costo del producto, e
• Incidencia en el desarrollo productivo
Ambos tipos de incidencias se analizan por separado, a modo de cadenas de valor

independientes, en tanto se condicen a numerarios distintos de medición; la primera en
términos monetarios y la segunda en términos de producto.
Incidencia de la fase reproductiva en el costo del producto
Las ovas obtenidas por la empresa, al igual que las importadas, se valoran en
US$/millar. En base a pruebas de desove realizadas por la empresa entre 2019-2021 , se
determinó que el valor de las ovas embrionadas obtenidas en sus instalaciones asciende
a 26.2 US$/millar (S/. 98). Las ovas importadas se compran en el mercado local por 35
US$/millar (S/. 131)
Desde que las ovas entran al proceso productivo, tanto las producidas localmente
como las importadas, hasta que se obtiene el producto (trucha pan size), la mortalidad
acumulada registrada en las pruebas asciende a 36.5% y 25.9% para el proceso
productivo seguido con ovas nacionales e importadas, respectivamente (Tabla1).
Tabla 2.- Mortalidad acumulada en la producción de trucha pan size, desde la fase
de ovas embrionadas (En porcentaje )
Fase Nacionales Importadas

Ovas embrionadas - Larvas 23.4 16.1
Alevinos 4.8 2.7
Trucha pan size 8.3 7.1
Total, mortalidad (%) 36.5 25.9
Fuente: Estudio de Resultados del Subproyecto PNIPA-ACU-SIADE- 0060,

elaborado por Rolando Huamaní: 2021 (Nota 5)
Elaboración propia
Sobre la base de la mortalidad acumulada y aplicando las conversiones

pertinentes, se determina la incidencia del valor de las ovas nacionales en el costo del
producto. Los resultados obtenidos señalan que la incidencia de las ovas nacionales es
10 Dataismo
mayor que las importadas, dado que la proporción de su costo es menor respecto al
costo total el producto, resultando valores de 9.5% y 12.4%, respectivamente (Tabla 3).
Tabla 3.- Incidencia del valor de las ovas nacionales e importadas en el costo de
producción de trucha pan size y en el margen de ganancia de la empresa Marandes
EIRL
Ovas Ovas
Indicador
nacionales importadas
N° de ovas de comparación de la incidencia (base) 1,000 1,000
Mortalidad acumulada por 1 millar de ovas (# de ovas) 365 259
Truchas logradas por millar de ovas (unidades) 635 741
Unidades de trucha pan size x kg 4 4
Peso total de truchas pan size logradas x millar de ovas (kg) 158.8 185.3
Costo de producción de trucha pan size (S/. x kg) 6.5 5.7
Total, costo de truchas pan size logradas x millar de ovas (S/.) 1,031.9 1,055.9
Precio de venta por de trucha pan size (S/. x kg) 10.0 10.5
Total, valor de venta de truchas pan size logradas x millar de ovas (S/.) 1,587.5 1,945.1
Margen de ganancia (S/.) 555.6 889.2
Costo de ovas (S/. x millar) 98.3 131.3
Incidencia del valor de ovas en el costo del producto (%) 9.5% 12.4%
Incidencia del valor de ovas en el margen de ganancia (%) 17.7% 14.8%
Elaboración propia
Por lo tanto, producir ovas localmente y utilizarlas en la producción de trucha pan

size incide favorablemente en la cadena de valor de la empresa, tanto por su menor
proporción en el costo del producto cuanto por la mayor contribución al margen de
ganancia. En efecto, el valor de las ovas locales representa el 9.5% del costo de producir
trucha pan size, mientras que para las ovas importadas representa el 12.4%. A su vez, la
incidencia en el margen de ganancia de la empresa se refleja en 17.7% de contribución
de las ovas locales, comparado con el 14.8% de las ovas importadas.
Es pertinente señalar que las incidencias detectadas por la fase de reproducción en

la cadena de valor de la empresa son favorables aun cuando existen algunos atributos de
desempeño que se muestran como desventajas comparativas respecto de las ovas
importadas, tales como:
11 Dataismo
• Las ovas importadas se ofertan 100% hembras, por lo mismo que han sido
sometidas a un proceso de reversión sexual. Esta tecnología está ausente en la empresa,
resultando desoves con ovas machos y hembras en 50% cada uno, aproximadamente .
• Por lo anterior, las ovas importadas, todas hembras, tienen mayor tasa de
crecimiento y menor coeficiente de variación en peso y talla registrados en los
respectivos lotes en crianza. De esta forma, el tiempo que demora obtener el producto
final de las ovas nacionales es de un mes más tarde, aproximadamente, respecto a las
importadas; incidiendo en el costo de producción.
• El precio de venta de la trucha proveniente de ovas nacionales es un tanto

menor, aun cuando en trucha tipo pan size las diferencias organolépticas entre truchas
provenientes de ovas nacionales e importadas son imperceptibles. En truchas de mayor
peso y talla que pan size (1 kg o más) los machos provenientes de ovas nacionales son
de poca aceptación en el mercado.
Incidencia de la fase reproductiva en el desarrollo productivo
Actividades estratégicas de la fase reproductiva
Se identifican tres actividades calve que, en mayor o menor medida, constituyen

ventaja competitiva para la empresa: i) plantel de reproductores; ii) logística de
reproducción, y iii) reproducción por fotoperiodo.
Plantel de reproductores; es un plantel de ejemplares locales que carecen de

categorización por fenotipo y genotipo. Se utilizan en desoves anuales, eligiendo los que
alcanzan su madurez sexual. La valoración pertinente de la ventaja competitiva de los
reproductores se realiza en base a criterios de cantidad y calidad.
En el último año el plantel de la empresa disminuyó, situación atribuible a

descuidos provocados por la pandemia de la Covid-19. Los registros de la empresa
reportan que en octubre de 2019 había un stock de 323 reproductores (236 hembras y 87
machos) y bajó a 311 individuos en a setiembre de 2020 (229 hembras y 82 machos); es
decir, hubo una disminución de 3.8% en ese periodo anual.
No obstante, la empresa está en condiciones de importar reproductores de otros

países y emprender actividades de manejo tecnificado, tales como reversión sexual,
manejo genético, entre otras. Obviamente, estos cambios conllevan un natural proceso
de implementación y desarrollo gradual de actividades, cuya maduración puede darse a
mediano y largo plazo.
12 Dataismo
Logística de reproducción; la empresa tiene montada una logística adecuada para

la reproducción, de fácil adecuación ante un eventual despegue de la fase reproductiva,
considerando los criterios de valoración siguientes: i) proveedores, ii) transporte, y iii)
servicios de apoyo.
Los proveedores no significan factor restrictivo, especialmente para el suministro

de alimento balanceado de reproductores, equipos y materiales de reproducción, entre
otros.
El transporte es actualmente restrictivo. La conexión vial con la laguna Lagunillas

es por trocha carrozable, desde y hacia Santa Lucía que es el centro poblado más
próximo ubicado en la ruta Panamericana, a 1 hora aproximadamente. Puede ser
superado a mediano plazo.
Así mismo, los servicios de apoyo son restrictivos. En Lagunillas y en el centro de

incubación de Rumitía se carece de señal de telefonía celular y de conexión a internet;
requisitos imprescindibles para un negocio creciente y sostenido.
Reproducción por fotoperiodo; esta actividad es una diferenciación en la empresa,

por ser innovadora. Una prueba realizada entre octubre de 2020 y julio de 2021 fue
satisfactoria, en perspectiva de inducir un segundo desove de reproductores durante el
año. Los resultados fueron expuestos en el trabajo de Vilcherrez & Pardo-Figueroa
(2022). La valoración de su ventaja competitiva se basa en los criterios de i) experiencia
y conocimiento, ii) relevancia y iii) pertinencia.
Sin duda, la experiencia desarrollada dejó un capital de conocimiento valioso en el

personal de la empresa y de su entorno. El detonante fue una visita a Chile, en 2019,
específicamente a la empresa Piscícola Huillilco, en Pucón, región de la Araucanía. Esta
empresa es líder del país en producción de ovas embrionadas de trucha arcoíris.
La importancia de esta actividad en la fase reproductiva de la empresa le confiere

una singular relevancia de ventaja competitiva, dado que es sumamente pertinente en el
quehacer reproductivo de la empresa.
Valoración de las actividades estratégicas de la fase reproductiva
La Tabla 4 muestra los resultados de la valoración correspondiente, cuyos detalles

se adjuntan en Anexo 1. El valor ponderado obtenido de 7.1, en la escala de 1 a 10,
sugiere que las posibilidades de desarrollo de la fase reproductiva son altas a mediano y
13 Dataismo
largo plazo. Por lo tanto, la contribución en la cadena de valor de la empresa tendría alto
impacto.
Tabla 3.- Valoración de las actividades estratégicas de la fase reproductiva en la

empresa Marandes EIRL
Percepción de Potencialidades
Situación (Puntaje asignado de 1 a 10)
Actividades estratégicas
existente Corto Mediano Largo
Promedio
Plazo Plazo Plazo
1. Plantel de reproductores 3.0 3.5 7.0 8.5 6.3
2. Logística de reproducción 6.3 7.0 8.7 8.7 8.1
3. Reproducción con
5.0 5.0 7.3 8.3 6.9
fotoperiodo
Promedio general 4.8 5.2 7.7 8.5 7.1
Fuente: Anexo 1
Elaboración propia
Actividades de soporte de la fase reproductiva
Los resultados de la valoración de actividades estratégicas de la fase reproductiva

se asimilan a las actividades de soporte de la matriz de Porter. Un breve análisis de las
actividades de soporte se describe a continuación.
Infraestructura; la empresa dispone el soporte necesario para el desarrollo

reproductivo. Para ejecutar inversiones a mayor escala en fotoperiodo probablemente se
demande conocimiento especializado.
Gestión de recursos humanos; es quizás el soporte más restrictivo que enfrenta la

empresa. Tanto el manejo eficiente de reproductores como del fotoperiodo demanda
conocimiento especializado. La sola experiencia y el conocimiento adquiridos por su
personal de planta son insuficientes; debiendo recurrir a personal externo especializado.
Desarrollo tecnológico; de manera similar que el caso anterior la aplicación de

tecnologías más desarrolladas en manejo de reproductores y el fotoperiodo demanda la
implementación de procesos cuidadosos y continuos para garantizar que la fase
reproductiva sea conducida con eficiencia.
Compras; la empresa tiene implementado un soporte fluido con proveedores que

operan en toda la cadena productiva; por lo tanto, el desarrollo de la fase reproductiva
no enfrenta mayores restricciones para realizar las operaciones de compras.
14 Dataismo
Valorando las actividades de soporte asimiladas a la valoración de las actividades

estratégicas de la fase reproductiva se obtiene una matriz combinada de valor ponderado
(Tabla 4). La media resultante de 6.4/10 refleja que existen condiciones favorables de
soporte para el desarrollo de la fase reproductiva. La gestión de recursos humanos y el
desarrollo tecnológico son las actividades de mayor interés sobre las cuales concentrar
inversiones para generar una mayor incidencia en la cadena de valor de la empresa.
Tabla 4.- Valoración de las actividades de soporte asimiladas a las actividaes

estratégicas de la fase reproductiva en la empresa Marandes EIRL
Gestión de
Infraes- Desarrollo Promedio
Actividades de soporte Recursos Compras
tructura Tecnológico General
Humanos
1. Plantel de reproductores
7 4 4 7 5.5
(6.3 puntos)
2. Logística de reproducción
8 7 7 9 7.8
(8.1 puntos)
3. Reproducción con
fotoperiodo 6 4 4 8 5.5
(6.9 puntos)
Promedio ponderado 7.1 5.1 5.1 8.1 6.4
Elaboración propia
Actividades estratégicas de la fase productiva
De manera similar a la fase reproductiva, bajo la premisa que la producción de

trucha pan size tiene una característica de bucle, se identifican tres actividades de interés
que, más que una ventaja competitiva, constituyen actividades clave del desarrollo de la
cadena de valor de la empresa. Las actividades identificadas son: i) desarrollo del
producto; ii) logística de producción, y iii) posicionamiento en el mercado
Desarrollo del producto; en la medida que la empresa actúa en competencia

perfecta, las condiciones para la diferenciación del producto son poco propicias, al
menos hasta un mediano plazo. A los efectos de la valoración pertinente se aplican
criterios de: i) innovaciones, ii) mejoras de presentación, y iii) diversificación.
Las innovaciones en trucha pan size son muy escasas; no obstante, la empresa
puede innovar en la producción de trucha 100% hembras, si acaso en la fase
reproductiva implementa técnicas de reversión a escala comercial, con lo que ganaría en
precio y acortaría tiempos en la obtención del producto.
15 Dataismo
Las mejoras en la presentación del producto son poco probables, por cuanto se
prevé que la tendencia de venta de trucha pan size a granel prevalecerá en el tiempo. En
cambio, sí habría lugar a la diversificación, ofertando no sólo trucha pan size sino
también trucha de mayor tamaño y peso, de 1 kg o más; lo que le permitiría incursionar
en mercados más selectos.
Logística de producción; de manera similar a la fase reproductiva, la empresa

dispone de la logística necesaria para la producción.
No se evidencian mayores restricciones para mantener las relaciones establecidas

con los proveedores, principalmente en la importación de ovas y en el suministro de
alimento.
Respecto al transporte del producto, principalmente al mercado de Cusco, siendo

distancias largas la empresa no terceriza, restando opciones para un mejor desempeño
gerencial. En caso de incrementar volúmenes de transacción, habría necesidad de
adaptación a nuevos esquemas de transporte.
Sobre los servicios de apoyo, las carencias de señal de telefonía celular e internet
que acusa la laguna Lagunillas seguirán siendo restrictivos, al menos en el corto plazo.
Posicionamiento en el mercado; se asume que el mercado de Cusco seguirá siendo

el principal centro de colocación de producto de la empresa. Las perspectivas de un
mejor posicionamiento se valoran considerando criterios de i) otros mercados
nacionales, ii) exportación, y iii) nichos de mercado.
La empresa puede incursionar en otros mercados nacionales, principalmente

Lima; para ello requiere desarrollar estrategias de captación y fidelización de clientes,
promoción, entre otros.
La exportación de trucha pan size o productos diversificados no parece como

posibilidad real de implementarse, al menos a mediano plazo, en razón a que se carece
de know how para ello. Los nichos de mercado tampoco han sido explorados para ganar
espacios de posicionamiento en el mercado.
Valoración de las actividades estratégicas de la fase productiva
La Tabla 5 muestra los resultados de la valoración correspondiente, cuyos detalles

se adjuntan en Anexo 2. El valor ponderado obtenido de 4.4, en la escala de 1 a 10,
notoriamente menor que el indicador de la fase reproductiva (7.1 puntos) sugiere que las
posibilidades de desarrollo de la fase productiva son moderadas, a mediano y largo
16 Dataismo
plazo. Por lo tanto, la contribución en la cadena de valor de la empresa tendría también

impacto moderado.
Tabla 5.- Valoración de las actividades estratégicas de la fase productiva en la

empresa Marandes EIRL
(Puntaje asignado de 1 a 10)
Situación
Actividades estratégicas
existente Mediano
Corto Plazo Largo Plazo Promedio
Plazo
1. Desarrollo del producto 1.7 1.7 3.0 5.0 3.2

2. Logística de producción 6.3 6.3 7.7 8.3 7.4
3. Posicionamiento en el
1.0 1.0 2.3 4.7 2.7
mercado
Promedio general 3.0 3.0 4.3 6.0 4.4
Fuente: Anexo 2
Elaboración propia
Actividades de soporte de la fase productiva
Se analizan brevemente las actividades de soporte de la matriz de Porter para su

correspondiente valoración y luego se asimilan los resultados con las actividades
estratégicas de la fase reproductiva.
Infraestructura; la empresa dispone el soporte necesario para la producción de

trucha pan size; más no para el desarrollo del producto, tal como laboratorio de control
de calidad, I&D, manejo de cadena de frío, entre otros. La posibilidad real de
disponerlos va a depender de acciones concretas de desarrollo del producto y apertura
de nuevos mercados; lo contario significa continuar la tendencia histórica en la
producción de trucha tipo pan size
Gestión de recursos humanos; es también un soporte restrictivo en la perspectiva

de desarrollo productivo que signifique un cambio sustantivo de producir sólo trucha
tipo pan size para mercados locales. El desarrollo del producto y la apertura de nuevos
mercados demanda personal especializado, tales como en ingeniería de procesos,
marketing, gestión de información, entre otros que actualmente no los dispone porque,
talvez, no los requiera.
17 Dataismo
Desarrollo tecnológico; en línea con el desarrollo del producto y la apertura de

nuevos mercados demanda no solo la aplicación de tecnologías productivas más
desarrolladas sino también el soporte de TIC que favorezcan el desarrollo productivo.
Compras; el soporte de compras es fluido, tanto en la situación actual cuanto si la

empresa decidiera implementar nuevos emprendimientos de desarrollo productivo. En la
fase productiva el mayor despliegue de tareas está en la adquisición de alimento para los
peces y en la importación de ovas.
Valorando las actividades de soporte asimiladas a la valoración de las actividades

estratégicas de la fase productiva se obtiene una matriz combinada de valor ponderado
(Tabla 6). La media resultante de 5.9/10, un tanto menor que el indicador de la fase
reproductiva (6.4 puntos), refleja que existen condiciones aceptables de soporte para el
desarrollo de la fase productiva. De manera similar a la fase reproductiva, la gestión de
recursos humanos y el desarrollo tecnológico son las actividades de mayor interés sobre
las cuales concentrar inversiones para generar una mayor incidencia en la cadena de
valor de la empresa
Tabla 6.- Valoración de las actividades de soporte asimiladas a las actividades

estratégicas de la fase productiva en la empresa Marandes EIRL
Gestión de
Infraes- Desarrollo Promedio
Actividades de soporte Recursos Compras
tructura Tecnológico General
Humanos
1. Desarrollo del producto
4 5 4 7 5.0
(3.2 puntos)
2. Logística de producción
7 5 5 8 6.3
(7.4 puntos)
6 4 5 8 5.8
mercado (2.7 puntos)
Promedio ponderado 6.1 4.8 4.8 7.8 5.9
Elaboración propia
Tanto las actividades de soporte de la fase reproductiva como de la fase

productiva se comportan como actividades complementarias, antes que sustitutas.
Calculando el coeficiente de correlación entre ambas se obtiene un 97.3%, denotando
que las actividades de soporte de la empresa pueden ser utilizadas de manera indistinta
tanto en la producción de ovas cuanto en la producción de trucha pan size. Lo que en la
práctica ocurre.
18 Dataismo
Conclusiones
La propuesta de valor implementada por la empresa Marandes EIRL, en

Lagunillas, Puno, se sustenta en la producción de trucha tipo pan size, de 250 gr (4
unidades x kg). La produccion se realiza mayormente con importación de ovas
embrionadas, procedentes de Dinamarca, Noruega y EE. UU, principalmente. El
producto se coloca en mercados nacionales, principalmente Cusco. El cliente final típico
es el consumidor de trucha en restaurantes.
La fase reproductiva, referida a la produccion de ovas locales, tiene actualmente

poca incidencia en la cadena de valor de la empresa. Sin embargo, tiene alto potencial
de desarrollo a mediano y largo plazo en observancia de actividades estratégicas de
ventaja competitiva que la empresa tiene implementadas en pequeña escala. El plantel
de reproductores que dispone y una prueba satisfactoria de reproducción aplicando
técnicas de fotoperiodo, son las actividades más relevantes de la fase reproductiva en la
cadena de valor de la empresa.
Para este trabajo se eligieron y analizaron dos tipos de incidencias: una

económica, referida al efecto en el costo del producto y otra productiva, referida al
efecto en el desarrollo productivo con visión prospectiva. Para la primera, el análisis se
basa en la información disponible de costos y precios en la empresa y en el mercado.
Para la segunda, se usa una escala valorativa de 1 a 10 puntos que, en cierta forma tiene
carácter subjetivo; lo que sugiere un second best para afinar y confirmar resultados.
Los resultados obtenidos señalan mayor incidencia de las ovas nacionales que las
importadas en el costo del producto y en el margen de ganancia y, por lo tanto, mayor
impacto en la cadena de valor. El costo de ovas locales representa el 9.5% respecto del
costo total del producto; mientras que el costo de ovas importadas representa el 12.4%.
Así mismo, las ovas locales contribuyen al en 17.7% al margen de ganancia de la
empresa, mientras que las importadas en 14.8%.
Se detectó que la fase reproductiva tiene mayor incidencia que la fase productiva
en el desarrollo productivo global de la empresa con visión prospectiva. La valoración
de las actividades estratégicas de ventaja competitiva de la fase reproductiva incide de
manera más favorable en la cadena de valor de la empresa.
Asimilando las actividades de la fase reproductiva y de la fase productiva a las

actividades de soporte de la Matriz de Porter, se determinó una matriz de valor
19 Dataismo
ponderado que refleja un efecto más favorable de las actividades de soporte en favor de
la fase reproductiva. No obstante, las actividades de soporte son flexibles para las
actividades de ambas fases, por la alta correlación (97%) entre ellas (97.3%).
Anexo 1.- Valoración de las actividades estratégicas identificadas en la fase

reproductiva en la cadena de valor de la empresa Marandes EIRL, según criterios de
valoracion asumidos por actividad
Situación Corto Mediano Largo
Actividades y criterios
existente Plazo Plazo Plazo Promedio
(1 a 2 (3 a 7 (más de 7 general
años) años) años)
1. Plantel de reproductores
a) Cantidad 3 4 7 9 6.7
b) Calidad 3 3 7 8 6.0
Promedio plantel de reproductores 3.0 3.5 7.0 8.5 6.3
2. Logística de reproducción
a) Proveedores 7 7 9 9 8.3
b) Transporte 7 8 9 9 8.7
c) Servicios de apoyo 5 6 8 8 7.3
Promedio, logística de
6.3 7.0 8.7 8.7 8.1
Reproducción
3. Reproducción con fotoperiodo
a) Experiencia y conocimiento 5 5 7 8 6.7
b) Relevancia 4 4 8 9 7.0
c) Pertinencia 6 6 7 8 7.0
Promedio Reproducción con
5.0 5.0 7.3 8.3 6.9
Fotoperiodo
20 Dataismo
Anexo 1.- Valoración de las actividades estratégicas identificadas en la fase de

producción en la cadena de valor de la empresa Marandes EIRL, según criterios de
valoracion asumidos por actividad
Actividades y categorías de ventaja Situación Corto Mediano Largo
competitiva existente Plazo Plazo Plazo Promedio
(1 a 2 (3 a 7 (más de 7 general
años) años) años)
1. Desarrollo del producto
a) Innovaciones 1 1 4 7 4.0
b) Mejoras de presentación 2 2 2 3 2.3
c) Diversificación 2 2 3 5 3.3
Promedio desarrollo del producto 1.7 1.7 3.0 5.0 3.2
2. Logística de producción
a) Proveedores 8 8 8 9 8.3
b) Transporte 6 6 8 8 7.3
c) Servicios de apoyo 5 5 7 8 6.7
Promedio, logística de producción 6.3 6.3 7.7 8.3 7.4
mercado
a) Otros mercados nacionales 2 2 4 7 4.3
b) Exportación 0 0 1 3 1.3
c) Nichos de mercado 1 1 2 4 2.3
Promedio posicionamiento en el
1.0 1.0 2.3 4.7 2.7
mercado
21 Dataismo
Referencias bibliográficas
Andalucia Emprende, Fundación Pública Andaluza. (febrero de 2019). Obtenido

de CADENA DE VALOR: https://www.andaluciaemprende.es/wp-
content/uploads/2019/02/CADENA-DE-VALOR.pdf
Catalá, J. (2015). Diseñando la propuesta de valor : Resumen Libro [+ ejemplos].

En A. Osterwalder, Y. Pigneur, G. Bernarda, & A. Smith, Diseñando la propuesta de
valor. España: Deusto.
Chaiña, F. V. (17 de Abril de 2018). Puno: Del 100% de áreas para concesiones a
productores de trucha solo 6% han sido cubiertas. (R. O. Azul, Entrevistador)
Dynamic. (2021). La Cadena de Valor de Michael Porter: Análisis de las

actividades de la empresa. Obtenido de https://www.dynamicgc.es/cadena-de-valor-
porter/
Programa NAcional de Innovación en Pesca y Acuicultura-PNIPA. (2020). La

cadena de valor de la trucha. Lima, Perú.
Shopify. (14 de Julio de 2020). Importancia de conocer y aplicar la cadena de

valor de una empresa. Obtenido de https://es.shopify.com/blog/cadena-de-valor-de-una-
empresa
Vilcherrez, J., Pardo-Figueroa, L., & Huamaní, R. (2021). EVALUACION DE

LA COMPETITIVIDAD DE OVAS EMBRIONADAS DE TRUCHA ARCO IRIS
PRODUCIDAS LOCALMENTE EN EL SECTOR LAGUNILLAS, PUNO. Tecno
Humanismo, 10-12.
Notas
1
La trucha pan size es el formato clásico de venta de trucha, conocida como tamaño
plato o tamaño porción, cuya presentación es entre 200 gr a 300 gr por unidad.
2
Según reportes de SUNAT-Superintendencia Nacional de Administración Tributaria,
Marandes EIRL registra como fecha de creación el 30/05/2013 y como fecha de
inicio de actividades el 20/08/2013.
3
La importación de ovas de trucha en tiempos recientes oscila los 300 millones de ovas.
Registros de importación de 2018 reportan el ingreso a Perú de de 283 millones,
principalmente de EE. UU y Dinamarca (PNIPA;2020)
22 Dataismo

4
La fase reproductiva de la cadena de valor de la empresa ha sido materia de análisis en
el artículo de Vilcherrez et al (2021), determinando, entre otros aspectos, que el
costo de producir ovas embrionadas localmente en Marandes EIRL es de 26.2
US$/millar.
5
Marandes EIRL ejecutó, entre 2019-2021, el proyecto denominado “EVALUACION
DE LA ALTERNATIVA DE PRODUCCION NACIONAL DE OVAS
EMBRIONADAS DE TRUCHA ARCO IRIS (ORCORHYNCHUS MYKISS) Y
MONITOREO DE SU COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO EN LA
LAGUNA LAGUNILLAS- PUNO”, con auspicio del Programa Nacional de
Innovación en Pesca y Acuicultura del Ministerio de la Producción (PNIPA-
PRODUCE).
6
La técnica de reversión sexual de ovas requiere un tratamiento hormonal, cuya
aplicación, asociada al costo de las hormonas, está sujeta a conocimiento técnico y
escala de producción.
23 Dataismo

Incidencias de La Fase Reproductiva en La Cadena de Valor de La Producción de Trucha Arcoíris en La Empresa Marandes EIRL en Lagunillas, Puno

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Incidencias de La Fase Reproductiva en La Cadena de Valor de La Producción de Trucha Arcoíris en La Empresa Marandes EIRL en Lagunillas, Puno

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Dataismo

Incidencias de la fase reproductiva en la cadena de valor de la producción de trucha

Jose Vilcherrez Lozada

RESUMEN ABSTRACT RESUMO

Jose Vilcherrez Lozada

Un concepto amplio y sectorial de cadena de valor se refiere al “conjunto de

De manera más específica, el concepto de cadena de valor es el acuñado por

Figura 1.- La cadena de valor de Porter (tomado de Dynamic, 2021).

En cualquier caso, la conformacion de una cadena de valor se sustenta en una

Jose Vilcherrez Lozada

Según PNIPA (2020), la cadena de valor de la acuicultura en el Perú se constituye

Tabla 1.- Eslabones que constituyen la cadena de valor de la acuicultura en el

Eslabón Etapas / Actividades

• Procesamiento primario (obtención de productos

Fuente: Adaptado de “La Cadena de Valor de la Trucha”, PNIPA (2020), p. 15

El estudio de “La cadena de Valor de la Trucha” de PNIPA (2020), señala entre

Muchos de los productores y empresas acuícolas poseen un manejo empírico de la

Se evidenció una dependencia casi absoluta de ovas embrionadas importadas y

Jose Vilcherrez Lozada

Se requieren estudios de mercados a fin de tener una noción clara de la cantidad

La actividad truchícola en el Perú aún no se encuentra tecnificada… el cultivo de

A la luz de lo señalado en la referencia anterior, es típico comprobar que el plan

En esta línea y de manera específica, el presente artículo analiza las incidencias de

El objetivo de este trabajo es determinar el efecto que genera la utilización de

Se utiliza el método analítico para determinar la magnitud de los indicadores

Jose Vilcherrez Lozada

A los efectos de este trabajo, se identifican dos tipos de incidencias relevantes de

• Incidencia en el costo del producto, e

• Incidencia en el desarrollo productivo

Ambos tipos de incidencias se analizan como cadenas de valor separadas, en tanto

Para la medición de la incidencia de la fase reproductiva en el costo del producto

Para la medición de incidencia de la fase reproductiva (ovas locales) en el

Jose Vilcherrez Lozada

reproductiva para determinar el mayor o menor grado de contribución de ambas fases en

En complemento, para ambos casos (fase reproductiva y fase productiva), se

La propuesta de valor implementada por la empresa

La empresa Marandes opera en un mercado típico de competencia perfecta; es

La trucha pan size de la empresa se destina al mercado interno. El consumidor

Valor del producto

Jose Vilcherrez Lozada

• La modalidad de compra preferida por el consumidor final que permite a los

• La demanda constante todo el año, con cierta estacionalidad determinada por

• Programación de la producción anual

• Identificación y categorización de clientes, y

• Generación de alianzas productivas con otros productores de Lagunillas para

La Figura 2 grafica el esquema básico de la propuesta de valor implementada por

Figura 1.- Propuesta de valor implementa por Marandes para la producción y

Jose Vilcherrez Lozada

Estructura productiva de la empresa

La Figura 3 muestra la estructura productiva actual que la empresa tiene

El posicionamiento de la empresa en el mercado se sustenta en la importación de

La reproducción de trucha, sustentada en el desove y embrionamiento de ovas

El desove con aplicación de la técnica de fotoperiodo es una actividad reciente.

Figura 2.- Estructura productiva de Marandes para la producción y venta de trucha

Jose Vilcherrez Lozada

La fase reproductiva en la cadena de valor la empresa

Estructura de la cadena de valor

La fase reproductiva inicia con la selección y manejo de reproductores para

La fase de producción corresponde a la etapa que inicia con el manejo de ovas

Importancia de la fase reproductiva en la producción

En la situación actual la fase reproductiva es de importancia relativa moderada en

Por su parte, la fase de producción de trucha ha ingresado en una suerte de bucle,