G8 MIEGI Cantina

Mestrado Integrado em Engenharia e Gestão Industrial
Projeto de Simulação da
Cantina
Investigação Operacional II
2019/2020
Docentes:
Beatriz Carrapatoso
João Alves
Autores (G8):
Cláudia Ferreira – up201607178@fe.up.pt
Diogo Moreira – up201606918@fe.up.pt
Sara Dias – up201606957@fe.up.pt
Sara Correia – up201606900@fe.up.pt
Projeto de Simulação - Cantina
Sumário Executivo
No âmbito da unidade curricular Investigação Operacional II, lecionada no Mestrado Integrado
em Engenharia e Gestão Industrial da Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto foi
proposta a realização de um modelo de simulação com o auxílio do software AnyLogic.
Deste modo, optou-se por fazer uma simulação do funcionamento da cantina da Faculdade de
Engenharia da Universidade do Porto, que atua também como estabelecimento para todo o
pólo. Inicialmente, procedeu-se a uma recolha de dados através de observação e contagem no
local, conversas com funcionários e ainda um inquérito aos estudantes. Posteriormente, foram
definidas as diferentes alternativas que se irão adotar.
Neste seguimento, simulou-se, numa primeira etapa, o funcionamento ordinário do período de

almoço (11h30 às 14h00) da cantina, sendo este o nosso modelo de base e aquele que se
pretende otimizar – diminuir o tempo de espera na fila dos estudantes de modoa tornar o
serviço mais eficiente. Este modelo simula o atendimento por duas filas de forma semelhante,
com distribuições definidas previamente para os serviços, e na qual foram recolhidos
indicadores de desempenho para usar como comparação com as restantes alternativas.
Após a análise deste primeiro modelo, procedeu-se à simulação dos restantes cenários: fila
única, nova estação de serviço e zona exclusiva com pré-pagamento. Foram ainda analisados
impactos secundários com a aplicação de determinadas soluções como, por exemplo, o
aumento de custos por contratação de funcionários ou o aumento esperado de afluência dos
alunos por melhoria do serviço (dados estimados pela resposta ao inquérito).
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Índice
Sumário Executivo ........................................................................................................................2

Índice de Tabelas ..........................................................................................................................4
Índice de Figuras ..........................................................................................................................4
1. Introdução ............................................................................................................................6
1.1. Contextualização do Problema .....................................................................................6
1.2. Objetivo da simulação ..................................................................................................6
2. Metodologia .........................................................................................................................7
2.1. Caracterização do Problema .........................................................................................7
2.2. Indicadores de desempenho ........................................................................................8
3. Modelo de Simulação ...........................................................................................................9
3.1. Pressupostos ................................................................................................................9
3.2. Descrição do Modelo ....................................................................................................9
3.3. Animação e resultados ...............................................................................................11
3.4. Cenários Alternativos e Resultados ............................................................................12
4. Conclusões .........................................................................................................................18
5. Anexos ................................................................................................................................19
Anexo 1: Principais motivos dos estudantes não frequentarem a Cantina ............................19
Anexo 2: Intervalos em que os alunos frequentam a Cantina ................................................19
Anexo 3: Cenários mais apelativos aos estudantes ................................................................20
6. Bibliografia .........................................................................................................................21
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Índice de Tabelas
Tabela 1- Taxa de chegada de alunos no horário de almoço. .....................................................10

Tabela 2- Resultados do cenário atual. ......................................................................................12
Tabela 3- Comparação de resultados do cenário real com o de fila única. ................................13
Tabela 4- Comparação de resultados com cenário real e cenário com nova zona. ....................15
Tabela 5- Comparação de resultados com cenário real e cenário com zona de multibanco. .....16
Tabela 6 - Comparação dos melhores cenários. .........................................................................17
Índice de Figuras
Figura 1 - Flowchart do processo de um estudante na cantina. ...................................................8

Figura 2- Layout cenário base. ...................................................................................................11
Figura 3- Ilustração do cenário com fila única. ...........................................................................13
Figura 4- Layout com adição de nova zona. ...............................................................................14
Figura 5 - Layout do cenário com zona de multibanco. ..............................................................16
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1. Introdução
1.1. Contextualização do Problema
Dado o trabalho de simulação proposto, optou-se por escolher uma situação presente no nosso
quotidiano. Assim, decidiu-se estudar a situação da cantina da Faculdade de Engenharia da
Universidade do Porto (FEUP). Daí, foi enviado um inquérito aos alunos da faculdade que
pretendia obter o feedback dos mesmos em relação à cantina. Obteve-se uma enorme adesão
ao mesmo e pelos dados recolhidos verificou-se que este problema a ser analisado leva a muitos
dos seus utilizadores a procurarem outros locais para efetuar uma refeição. Pode-se visualizar
os resultados do inquérito que demonstram as principais razões dos alunos não frequentarem
a cantina no Anexo 1.
Inferiu-se então que o tempo médio de espera na fila é elevadíssimo e deveria ser reduzido,
tendo havido respostas a indicarem que o tempo de espera para a refeição ultrapassa os 30
minutos. Procedeu-se então a uma recolha de dados na qual se verificou que isto de facto
acontecia na denominada hora crítica (12h30 às 13h30) onde a afluência era demasiada,
sucedendo um grande aumento de pessoas nas filas.
No seguimento da recolha de dados e tentativa de entendimento da situação atual da cantina,

recorreu-se aos seus funcionários, pelo que obtivemos a informação que, também da perspetiva
destes, o tempo de espera na fila é por vezes excessivo e que o número de alunos que almoçam
na cantina reduziu significativamente (de 800 para 500 utilizadores diários - relativamente ao
ano passado). Foi-nos também cedida a informação que se têm procurado novas alternativas de
redução deste tempo, como a implementação de máquinas de senhas onde é possível efetuar o
pagamento previamente, no entanto, tal ainda não foi realizado pela falta de logística.
1.2. Objetivo da simulação
Considerando a contextualização do problema tem-se como principal objetivo da simulação

reduzir consideravelmente o tempo de espera na fila dos utilizadores da cantina, recorrendo à
aplicação dos métodos de modelação e simulação aprendidos e aplicá-los no contexto real.
Assim, obtido o modelo-base (funcionamento atual da cantina) simulado em AnyLogic, analisar-

se-á os resultados e comparar-se-á com os dados recolhidos e feedbacks prestados. O software
utilizado é deveras visual pelo que nos é possível averiguar imediatamente as etapas que são a
maior causa para o tempo de espera elevado. Dada essa perceção, segue-se para a
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implementação de diferentes cenários no software e análise de resultados com o objetivo de

reduzir o tempo sem incorrer em aumentos significativos de despesas para o estabelecimento.
2. Metodologia
2.1. Caracterização do Problema
Como já foi mencionado anteriormente, o presente relatório pretende responder ao problema

do elevado tempo de espera na fila da cantina no horário de almoço. Considerando a existência
de duas zonas de atendimento (onde o aluno recebe a sua comida) e portanto, duas filas de
espera e respetivo pagamento, a cantina funcionará de maneira simétrica.
Deste modo, torna-se relevante identificar os agentes envolvidos:
● Os estudantes - aqueles que usufruem do serviço de almoço na cantina;

● Os funcionários de serviço - encarregues de servir o almoço aos estudantes;
● O funcionário de remessa - encarregues pela reposição dos utensílios e refeições em
falta.
Repare-se que existe ainda o serviço de pagamento (no qual o estudante procede ao pagamento
da sua refeição), no entanto, os funcionários de pagamento não são considerados agentes dado
que a característica a eles associada - taxa de pagamento (estudante por segundo) - verificou-se
constante durante o processo de recolha de dados. Para além disso, este serviço não será alvo
de estudo para melhoria, pelo que foi inserido com uma etapa relativamente simples no
processo de serviço. Para as restantes etapas e variações de serviço foram utilizadas
distribuições estimadas pela recolha de dados que serão evidenciadas na Descrição do Modelo
(Tópico 3.2).
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Desta forma, pela perspetiva do estudante, o modelo simulado obedece a uma ordem de
eventos estruturada, como evidenciado no flowchart abaixo.
Figura 1 - Flowchart do processo de um estudante na cantina.
2.2. Indicadores de desempenho
A fim de avaliar a situação atual do desempenho da cantina e as alternativas que serão simuladas
é necessário estabelecer os parâmetros de controlo que servirão de comparação entre os
diferentes cenários.
Primeiramente, com a recolha de dados, constatou-se que os estudantes, na hora de maior

congestionamento, alcançam tempos de espera na fila a ultrapassar os 30 minutos pelo que é
necessário estipular diferentes marcadores que possam influenciar este valor.
Deste modo, para as diferentes simulações, há que atentar aos seguintes indicadores:
● Tempo médio na fila de espera;

● Tempo máximo na fila de espera;
● Congestionamento na fila de serviço;
● Número de pessoas atendidas na hora crítica (12h30 às 13h30);
● Número de pessoas que desistiram devido ao grande número de pessoas na fila.
Apesar de alguns destes parâmetros estarem relacionados, consideramos relevante ver quais os
seus valores em cada modelo testado, dado que na recolha de dados se verificaram situações
extremas nestes marcadores. Considerara-se, no entanto, que os principais indicadores serão o
tempo médio na fila, que se pretende diminuir, e o número de pessoas que o estabelecimento
conseguiu atender na hora crítica, sendo que este último indica a eficiência no atendimento da
cantina.
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3. Modelo de Simulação
3.1. Pressupostos
Antes de se iniciar a simulação, foi necessário assumir alguns pressupostos que serão
enumerados e explicados:
1. Considerou-se que a média do número de alunos é sempre idêntica, não tendo atenção
aos dias de menor afluência (sextas-feiras, feriados e fins de semana, final dos períodos
de aula);
2. O número máximo de estudantes na cantina no período de almoço é 400;
3. As duas filas vão variar de forma semelhante pelo que se admite que há uma distribuição
de 50% dos alunos por cada uma;
4. O serviço de pagamento tem a mesma taxa em ambos os postos, assim como os
funcionários de serviço;
5. Foi imposto um limite máximo na fila de espera de serviço (após o pagamento até à
entrega da refeição) de 15 estudantes;
6. O funcionário da remessa recebe indicação do funcionário de serviço e faz a entrega a
cada 15 minutos;
7. Se ambas as filas de espera estiverem com mais de 60 estudantes, o estudante desistirá
de almoçar na cantina.
3.2. Descrição do Modelo
Inicialmente, houve uma análise quantitativa dos comportamentos dos dados recolhidos e
posteriormente, foi feita a distribuição comportamental dos agentes e das etapas do serviço.
A chegada dos clientes pode ser analisada na Tabela 1, na qual é definida a taxa de chegada por
intervalos de tempo de 30 minutos.
Por sua vez, o tempo de pagamento ao longo dos intervalos, segue uma distribuição normal -
cujo tempo médio é 16,8 segundos e desvio padrão de 9,2 segundos. O tempo de serviço por
sua vez, segue uma distribuição triangular – distribuição bastante utilizada para descrever
tempos de serviço. De forma mais pormenorizada, o tempo de serviço tem como moda de 40
segundos com um valor mínimo de 30 segundos e máximo de 150 segundos. Optou-se também
por simular o tempo que o estudante demora a ter a sua refeição, desta forma, estipolou-se
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uma distribuição triangular para caracterizar este tempo: moda de 10 minutos, com valor
mínimo de 5 minutos e máximo de 15 minutos. Estes intervalos foram estimados conforme o
verificado na recolha de dados.
Considerou-se que o pagamento da refeição não tem qualquer interrupção nem impacto
significativo no problema em estudo pelo que a etapa foi definida pela sua distribuição e inserida
de forma simples no processo.
Após pagamento, os alunos têm uma nova fila de serviço, na qual se estabeleceu, como já
referido, uma capacidade de 15 alunos. Consideramos esta definição importante já que o valor,
aproximado ao verificado na realidade, pode significar uma paragem no processo se esses
alunos não forem atendidos.
Em baixo, encontram-se os valores inicialmente estipulados para a chegada dos alunos no

horário de funcionamento do estabelecimento. Estes valores foram baseados no inquérito em
resposta ao intervalo em que o aluno frequenta a cantina, adaptado aos pressupostos já
mencionados, que pode ser verificado no Anexo 2. Como já mencionado, podemos confirmar
que os rates para a hora crítica são muito maiores do que os restantes intervalos.
Intevalo de Chegada dos alunos Rate [min]

11:30 - 12:00 0,667
12:00 - 13:30 2,222
12:30 - 13:00 4
13:30 - 14:00 1,911
Tabela 1- Taxa de chegada de alunos no horário de almoço.
Na simulação realizável em AnyLogic é relevante referir que, apesar de o intervalo real de estudo
na cantina ser das 11h30 às 14h30, o modelo inicial foi adaptado à escala temporal permitida
para a versão - 1 hora. No entanto, para comparação entre os diferentes cenários, e indo de
encontra ao objetivo de melhorar o funcionamento na hora crítica, fizeram-se apenas
simulações para o intervalo das 12h30 às 13h30 o que coincidiu com o formato do simulador.
Assim, estabeleceu-se que neste período de tempo estariam no processo em análise
aproximadamente 250 alunos. Ao iniciar a simulação na hora indicada, 12h30, admitiu-se que já
estariam pelo menos 30 alunos a serem servidos ao longo do percurso, de modo a ir de encontro
com a realidade.
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É de realçar também que foi implementado no modelo o comportamento dos funcionários.

Admitiu-se que na hora de almoço estão dois funcionários a servir (uma respetiva a cada posto),
e um funcionário que faz a reposição da comida e utensílios. Para modelar este comportamento,
foram utilizados statecharts¸ onde o funcionário de serviço manda uma “mensagem” ao
funcionário de remessa de forma cíclica (15 em 15 minutos), para exercer a sua função.
3.3. Animação e resultados
De forma a ter uma boa perceção do ambiente simulado, na figura 1 apresenta-se o layout da
cantina da FEUP. Legendando-o, tem-se as duas filas de espera (1) que seguem para as
respetivas zonas de pagamento e serviço (2 e 3, respetivamente), para tratar da reposição de
utensílios e comida, recorre-se a um funcionário de remessa (4). Após ter o seu tabuleiro
completo, o estudante desloca-se para a zona das mesas (5).
Figura 2- Layout cenário base.
Procedeu-se então à simulação tendo em conta o layout, funcionamento e pressupostos

apresentados anteriormente, obtendo-se os resultados da simulação na hora crítica (12h30 -
13h30) que serviram de comparação com os resultados dos cenários alternativos propostos.
Estes estão apresentados na tabela seguinte, na qual podemos verificar que o tempo médio de
espera na fila é de 15 minutos (resultado coerente com a resposta ao inquérito – 52.5% das
respostas apontam para uma espera entre 10 a 20 minutos). No entanto, obteve-se um tempo
máximo na fila de 40 minutos, considerou-se este valor aceitável dado que na recolha de dados
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observaram-se tempos na ordem dos 30 minutos. De realçar que 118 pessoas foram atendidas
na hora mais crítica (63 e 80, discriminando cada fila) e houve a desistência de 31 estudantes.
Situação atual 12:30 - 13:30

Indicadores de desempenho Resultados
Tempo médio na fila de espera 15,1 min
Tempo máximo na fila de espera 40,56 min
Número de pessoas por servir 143
Número de pessoas atendidas 118
Número de desistências 31
Tabela 2- Resultados do cenário atual.
3.4. Cenários Alternativos e Resultados
Nesta etapa proceder-se-á à avaliação de cenários alternativos que foram considerados

relevantes para influenciar o nosso estudo - terão como objetivo a redução do tempo de espera
na fila da cantina, tornando este serviço mais eficiente. No Anexo 3, encontram-se os cenários
que foram mais apelativos aos estudantes que contribuíram no inquérito. Evidencia-se a
impossibilidade de executar o pagamento depois da refeição, uma vez que o pagamento prévio
é necessário para realizar uma contagem das senhas que foram vendidas.
Os três cenários que serão simulados foram designados de fila única, nova estação de serviço e
zona exclusiva com pré-pagamento.
3.4.1. Fila Única
Esta estratégia tem sido fortemente aplicada para setores em que o serviço de atendimento é
reduzido. As duas principais vantagens são: a maior organização de fila no espaço e a utilização
mais efetiva das estações de serviço. Por ester motivo é esperado um serviço mais eficiente e
uma diminuição no tempo de fila.
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No exemplo prático considerou-se uma fila única organizada pela ordem de chegada dos
estudantes, com acesso a duas áreas de pagamento - serviço (linhas amarela e laranja da Figura
3).
Figura 3- Ilustração do cenário com fila única.
Atentando na Tabela 3, concluímos que este cenário não apresenta uma melhoria
comparativamente com o método de funcionamento utilizado atualmente na cantina.
Excetuando o número de desistências, todos os outros parâmetros apresentam uma diminuição
da eficiência. De realçar que na presente simulação, considerou-se que o estudante desiste
quando a fila apresenta mais de 120 pessoas, que segundo os resultados da simulação,
aconteceu 11 vezes. Este foi também o único parâmetro no qual este cenário se revelou
vantajoso pelo que, baseando-nos pela simulação, não consideramos este modelo uma solução
viável para o problema apresentado.
Cenário Fila Única 12:30 - 13:30

Indicadores de desempenho Resultados Situação Real
Tempo médio na fila de espera 46,4 min 15,1 min
Tempo máximo da fila de espera 47 min 40,56 min
Número de pessoas por servir 158 143
Número de pessoas atendidas 70 118
Número de desistências 11 31
Tabela 3- Comparação de resultados do cenário real com o de fila única.
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3.4.2. Nova Estação de Serviço
A implementação de mais uma estação de serviço significa um aumento de gastos para o

estabelecimento. Deste modo, foi necessário realizar uma avaliação de custos para perceber se
essa nova zona seria vantajosa em termos económicos para a empresa assim como a adição de
alguns novos pressupostos. Para esta alternativa, manter-se-ia a simetria das filas, ou seja, 33
dos estudantes optaria por cada uma delas. Adicionalmente, à terceira fila (Figura 4) adicionada
foi colocada uma restrição de uma fila de serviço com 10 estudantes no máximo.
Figura 4- Layout com adição de nova zona.
Assumiu-se que para a nova zona funcionar são necessários três funcionários em regime part-
time e que essa nova zona apenas funcionará na hora crítica (período de 12h30-13h30). No
modelo base estabeleceu-se um fluxo de 250 utilizadores para esse intervalo de tempo. Sendo
esperado um aumento mínimo de 15% considerou-se para este novo cenário 290 alunos no
mesmo período. Estabeleceu-se uma média de pagamento por refeição de 2.50€. Este valor foi
obtido por uma suposta distribuição de 40-60 na escolha dos dois menus disponíveis (só prato-
2,20€ e completa a 2,70€). De realçar que na realidade grande maioria dos utilizadores pede a
opção completa e que estes valores são seguros para não incorrer em lucros fictícios. Daqui
assumimos ainda que o custo de refeição por pessoa é de aproximadamente 1 euro.
Assim sendo, para esse intervalo é esperada uma receita de 60 euros diários que, atribuindo a
um mês (5 𝑑𝑖𝑎𝑠 ú𝑡𝑒𝑖𝑠 × 4 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎𝑠), o que equivale a um aumento de 1200€.
Relativamente aos custos dos funcionários em part-time, assumiu-se um valor de 4€/hora e que
eles trabalham 3 horas diárias (1 hora de preparação, 1 de serviço e 1 de limpeza). Para o mesmo
mês isto significa um gasto de 720€.
2019/2020 MIEGI 14
Assim, realizando uma avaliação conservadora, é esperado um lucro de 480€ mensais, sendo
que poderão existir alguns gastos de que não tenhamos conhecimento, mas que para um
aumento esperado de 15% de alunos, esta nova zona de atendimento deverá significar um
aumento de rendimento.
Na simulação realizada em AnyLogic, obtiveram-se os resultados da tabela seguinte.
Cenário Nova Zona 12:30 - 13:30

Tempo máximo da fila de espera 32,642 min 40,56 min
Tabela 4- Comparação de resultados com cenário real e cenário com nova zona.
Como seria de esperar, este cenário apresenta uma boa alternativa quando comparada ao
modelo base, o que reflete uma melhoria significativa em todos os indicadores considerados. O
tempo de espera reduziu consideravelmente, assim como os tempos de espera nas filas. De
forma mais pormenorizada, obtiveram-se como tempos máximos para cada fila 24, 26 e 33
minutos, este último referente à nova fila criada. Na mesma sequência de análise, obteve-se 36,
36 e 50 estudantes por servir após as 13:30h. De realçar ainda a existência de zero desistências
que indica que ao longo da simulação, na hora crítica, as filas de espera nunca obtiveram mais
de 60 estudantes.
2019/2020 MIEGI 15
3.4.3. Zona Exclusiva com Pré-Pagamento
Esta zona funcionará com fila própria para os utilizadores que façam o pagamento prévio da
refeição. Este posto de serviço será o equivalente ao adicionado no modelo alternativo anterior,
no entanto, como observado na figura seguinte, verifica-se que há um primeiro posto de
pagamento multibanco e, seguidamente, os utilizadores deste serviço seguem para o processo
ordinário (2-3-4). . É importante mencionar que este método não apresenta quaisquer custos
para além dos da nova zona de serviço uma vez que, por conversas com o estabelecimento, já
existem máquinas no local que, no entanto ainda não estão com o funcionamento atribuído
devido à falta de logísticas de como realizar este método.
Figura 5 - Layout do cenário com zona de multibanco.
Nesta simulação, assumiu-se que um estudante desistiria deste serviço se a fila respetiva ao
pagamento do multibanco ultrapassasse os 20 estudantes. Estabeleceu-se a probabilidade de
um estudante optar por este serviço de 20%.
Como se verifica na Tabela 5, tem-se que também esta simulação apresenta melhores resultados
quando comparado pelo processo utilizado atualmente pela cantina. Novamente, tem-se uma
redução do tempo médio de fila de espera.
Cenário Zona Multibanco 12:30 - 13:30

Tempo máximo da fila de espera 34,8 min 40,56 min
Tabela 5- Comparação de resultados com cenário real e cenário com zona de multibanco.
2019/2020 MIEGI 16
De realçar que o tempo do utilizador a efetuar o pagamento é de 30 segundos dado que se

obteve a informação que o processo através das máquinas será mais demorado que o serviço
de pagamento realizado pelo funcionário, na medida em que o utilizador terá de apresentar dois
cartões – o de estudante que confirmará a sua identidade e o de pagamento, assim como inserir
os dados da sua refeição.
Discriminadamente, tem-se que os tempos máximos de espera são 35, 33 e 11 minutos, sendo
que o último é referente à fila de multibanco. Respetivamente temos também o número de
pessoas que ficaram por servir no final da hora crítica de 61, 54 e 14 estudantes.
Uma vez que os dois últimos cenários apresentados foram os que se revelaram mais
interessantes para uma proposta de otimização, compara-se, numa segunda fase, o resultado
obtido pelos dois.
Tabela 6 - Comparação dos melhores cenários.
Realça-se desta forma, que a implementação da nova zona de atendimento seria a melhor
alternativa para contornar o problema relativamente ao tempo de fila de espera.
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4. Conclusões
Após testados os diferentes cenários e por comparação ao modelo simulado para o serviço atual
da cantina, observou-se que tanto a Nova Zona como o Pré-Pagamento revelaram maior
eficiência no atendimento. Ambas alternativas têm gastos associados para serem
implementadas, mas como já mencionado, estes valores certamente significarão um aumento
de receitas para o estabelecimento dada a atual insatisfação dos alunos com o serviço.
Tem-se ainda que analisar as duas simulações que apresentaram melhores resultados em
comparação com o método usado pela cantina atualmente. Pelos valores tabelados
constatamos que a Nova Zona revela ser a melhor solução para o problema atual. A sua
implementação também não demonstra grandes complicações, uma vez que o espaço e
equipamento necessário para este terceiro atendimento já existe no local.
Consideramos que os valores obtidos pelo software foram relativamente próximos do verificado
na realidade, mas que, no entanto, não é possível considerar problemas esporádicos que
provoquem a paragem do funcionamento. Os parâmetros utilizados foram baseados na recolha
de dados no local, por inquérito e por entrevista aos funcionários pelo que os seus valores
podem ser influenciados por fatores externos ou pela perceção de cada sujeito.
Futuramente, para além da abertura da Nova Zona o estabelecimento deverá também

considerar uma alteração na disposição do espaço para facilitar as filas e o movimento dos
alunos. Outra alternativa seria também, apesar de dispendiosa, integrar um sistema de
informação a longo de prazo de forma a conseguir analisar o que os alunos procuram numa
refeição num estabelecimento deste género.
Concluindo, seria interessante de qualquer das formas implementar algum tipo de pagamento
prévio, como foi demonstrado, já que para além da diminuição de tempo no processo, algumas
máquinas já se encontram instaladas no local.
2019/2020 MIEGI 18
5. Anexos
Anexo 1: Principais motivos dos estudantes não frequentarem a Cantina
Anexo 2: Intervalos em que os alunos frequentam a Cantina
2019/2020 MIEGI 19
Anexo 3: Cenários mais apelativos aos estudantes
Anexo 4: Percepção do tempo de espera dos estudantes
2019/2020 MIEGI 20
6. Bibliografia
[1] Grigoryev, I. (2013). Anylogic 6 in Three Days. AnyLogic North America: Lexington.
[2] Help.anylogic.com. (2019). Help - AnyLogic Simulation Software. [online] Disponível em:
https://help.anylogic.com/index.jsp
[3] PowerPoints lecionados durante as aulas pela professora Beatriz Carrapatoso.
2019/2020 MIEGI 21

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Mestrado Integrado em Engenharia e Gestão Industrial

Neste seguimento, simulou-se, numa primeira etapa, o funcionamento ordinário do período de

Sumário Executivo ........................................................................................................................2

Tabela 1- Taxa de chegada de alunos no horário de almoço. .....................................................10

Figura 1 - Flowchart do processo de um estudante na cantina. ...................................................8

No seguimento da recolha de dados e tentativa de entendimento da situação atual da cantina,

1.2. Objetivo da simulação

Considerando a contextualização do problema tem-se como principal objetivo da simulação

Assim, obtido o modelo-base (funcionamento atual da cantina) simulado em AnyLogic, analisar-

implementação de diferentes cenários no software e análise de resultados com o objetivo de

Como já foi mencionado anteriormente, o presente relatório pretende responder ao problema

Deste modo, torna-se relevante identificar os agentes envolvidos:

● Os estudantes - aqueles que usufruem do serviço de almoço na cantina;

Figura 1 - Flowchart do processo de um estudante na cantina.

2.2. Indicadores de desempenho

Primeiramente, com a recolha de dados, constatou-se que os estudantes, na hora de maior

● Tempo médio na fila de espera;

3.2. Descrição do Modelo

Em baixo, encontram-se os valores inicialmente estipulados para a chegada dos alunos no

Intevalo de Chegada dos alunos Rate [min]

Tabela 1- Taxa de chegada de alunos no horário de almoço.

É de realçar também que foi implementado no modelo o comportamento dos funcionários.

3.3. Animação e resultados

Figura 2- Layout cenário base.

Procedeu-se então à simulação tendo em conta o layout, funcionamento e pressupostos

Situação atual 12:30 - 13:30

3.4. Cenários Alternativos e Resultados

Nesta etapa proceder-se-á à avaliação de cenários alternativos que foram considerados

3.4.1. Fila Única

Figura 3- Ilustração do cenário com fila única.

Cenário Fila Única 12:30 - 13:30

3.4.2. Nova Estação de Serviço

A implementação de mais uma estação de serviço significa um aumento de gastos para o

Figura 4- Layout com adição de nova zona.

Na simulação realizada em AnyLogic, obtiveram-se os resultados da tabela seguinte.

Cenário Nova Zona 12:30 - 13:30

3.4.3. Zona Exclusiva com Pré-Pagamento

Figura 5 - Layout do cenário com zona de multibanco.

Cenário Zona Multibanco 12:30 - 13:30

De realçar que o tempo do utilizador a efetuar o pagamento é de 30 segundos dado que se

Tabela 6 - Comparação dos melhores cenários.

Futuramente, para além da abertura da Nova Zona o estabelecimento deverá também

Anexo 2: Intervalos em que os alunos frequentam a Cantina

Anexo 3: Cenários mais apelativos aos estudantes

Anexo 4: Percepção do tempo de espera dos estudantes

[3] PowerPoints lecionados durante as aulas pela professora Beatriz Carrapatoso.

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