RESPOSTA TÉCNICA – Cogumelo

Cogumelo

Informa sobre as etapas do processo de produção

de cogumelos comestíveis e medicinais.

Instituto Euvaldo Lodi – IEL

Novembro/2007
Edição atualizada em: 14/12/2020
 RESPOSTA TÉCNICA – Cogumelo

Resposta Técnica MACENA, Flávia

Cogumelo
Instituto Euvaldo Lodi – IEL
20/11/2007
Informa sobre as etapas do processo de produção de
cogumelos comestíveis e medicinais.
Demanda Gostaria de saber se há condições de produzir cogumelo
comestível e medicinal no estado de Pernambuco?
Assunto Horticultura, exceto morango
Palavras-chave Agaricus blazei; agricultura; cogumelo; cogumelo champignon;
cogumelo comestível; cogumelo do sol; cultivo

Atualização Em: 14/12/2020 Por: Ana Thaís da Silveira Nogueira

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Solução apresentada

Introdução

Os cogumelos são fungos conhecidos desde a antiguidade, quando o homem já os utilizava

como alimento. Na natureza existem centenas de espécies diferentes de cogumelos, sendo
que alguns são venenosos, outros alucinógenos e algumas espécies possuem propriedades
medicinais curativas. A frutificação é a estrutura de reprodução sexuada destes organismos
que possuem ampla diversidade de cores e formas.

O cogumelo é muito consumido por ter paladar e aroma agradáveis, fácil digestão, alto teor
nutritivo além de promover o controle das taxas de colesterol. Pesquisas recentes
demonstraram que muitos cogumelos possuem fatores anticancerígenos. Aliados a estes
fatos, o seu cultivo exige pequenas áreas e tem ciclo de vida curto o que garante constantes
safras.

No Brasil, comercialmente, dá-se preferência às variedades brancas. As variedades

tradicionalmente cultivadas são da linhagem champignon de Paris (Agaricus bisporus), cuja
temperatura de formação (frutificação) fica em torno dos 17° C. Isso obriga a interrupção do
cultivo no período do verão, a menos que sejam usados locais devidamente refrigerados.
Outra espécie que começou a ser cultivada no país nos últimos cinco anos é o Agaricus
bitorquis, cuja temperatura de formação é em torno de 23 a 25° C. Esta espécie é mais
adaptada ao clima brasileiro, permitindo o cultivo sem refrigeração em períodos mais longos
do ano.

O Dr. Luiz Antônio Graciolli, Professor da Unesp - Universidade Estadual Paulista, explica
que, cada tipo de cogumelo, comestível ou medicinal, exige cuidados especiais e muita
dedicação em todas as etapas do cultivo. Sendo assim, os que pretendem ou estão
cultivando cogumelos é fundamental, para ter sucesso com a cultura, que sejam
extremamente cuidadosos, detalhistas e exímios observadores.

Ele esclarece também, que os planos de produção de um determinado cogumelo vão desde
o cultivo mais simples e rústico até o mais complexo e mecanizado. Como em qualquer
outro negócio, a implantação dessa atividade, deve ser realizada após uma análise
econômica das condições da propriedade, para se ter ideia do investimento inicial
necessário, a fim de que se tenha o lucro desejado com os custos esperados.

Dr. Luiz ressalta que, o cultivo de cogumelo no Brasil ainda é feito de forma rudimentar,
porém, de um modo geral, devem ser levados em conta três fatores: temperatura, umidade
e ventilação. A temperatura ideal do ambiente para o desenvolvimento do micélio deve ser
em torno de 25 graus centígrados. A umidade relativa deve ser mantida entre 70 e 80%.

Uma ventilação adequada é importante para remover o ar quente e os gases formados

durante o crescimento do micélio que em altas concentrações podem prejudicar o
crescimento. Para se ter ideia, na região do oeste do estado de São Paulo, onde a
temperatura média anual é de 24,7 graus centígrados, sendo janeiro e fevereiro os meses
mais quentes (média de 26,3 graus centígrados) e junho e julho mais frios (média de 21,5
graus centígrados), e com uma umidade relativa média anual de 67,9%, vários produtores
estão cultivando com sucesso o shiitake (Lentinula edodes) e o Agaricus blazei (cogumelo
do sol). Nessas mesmas condições, pesquisas realizadas na Faculdade de Engenharia de
Ilha Solteira - UNESP mostraram que o cogumelo Pleurotus florida e o P. ostreatus também
podem ser produzidos com certa facilidade.

Conclusões e recomendações

Para informações complementares, recomenda-se a consulta as Respostas Técnicas do

SBRT sobre cogumelo. Para visualizar os arquivos citados, acesse o site:
<www.respostatecnica.org.br> e realize a busca utilizando as palavras-chave: “cogumelo”,
“cultivo”.

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Recomenda-se que o cliente busque informações complementares através de todos os sites

citados nessa resposta técnica. É importante, se possível, contar com o apoio de um
profissional especialista na área, para elaboração de um projeto adequado às condições
desejadas.

Fontes consultadas

COGUMELO Hobby. Cultive Cogumelo em Casa. Disponível em: <

http://www.cogumelohobby.com/ > . Acesso em: 19 nov. 2007.

WIKIPÉDIA – A Enciclopédia Livre. Cogumelo. Disponível em: <

http://pt.wikipedia.org/wiki/Cogumelo >. Acesso em: 19 nov. 2007.

Identificação do Especialista

Professor Dr. Luís Antônio Graciolli - Pesquisador da Unesp (Universidade Estadual

Paulista).

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