RESPOSTA TÉCNICA – Higienização de drageadeiras da indústria alimentícia

Higienização de drageadeiras
da indústria alimentícia
Informações sobre os métodos de limpeza aplicáveis
a drageadeiras utilizadas na indústria de alimentos

Sistema Integrado de Respostas Técnicas – SIRT/UNESP

Junho/2011
Edição atualizada em: 13/12/2021
 RESPOSTA TÉCNICA – Higienização de drageadeiras da indústria alimentícia

Resposta Técnica YAMANAKA, Eric.

Higienização de drageadeiras da indústria alimentícia
Sistema Integrado de Respostas Técnicas – SIRT/UNESP
16/06/2011
Informações sobre os métodos de limpeza aplicáveis a
drageadeiras utilizadas na indústria de alimentos
Demanda Como fazer higienização de drageadeiras da indústria
alimentícia?
Assunto Fabricação de máquinas e equipamentos para as indústrias de
alimentos, bebidas e fumo, peças e acessórios
Palavras-chave Alimento; drageadeira; equipamento; higienização; indústria
alimentícia; limpeza de maquinário; máquina

Atualização Em: 13/12/2021 Por: Yuri Martins Fontoura

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Para os termos desta licença, visite: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/

Solução apresentada

O drageamento é um procedimento que reveste os grãos com diferentes

texturas doces e salgadas. Em uma estrutura com umidade e temperatura
altamente controlada, o produto pode receber sucessivas camadas de
cores, sabores e aromas, tudo depende da espessura a ser atingida
(TOVANI, 2019).

Figura 1 – Exemplo alimento drageado

Fonte: (EMPÓRIO QUEBRA NOZES, [202?]).

As Drageadeiras Aço Inox são equipamentos utilizados para revestir

drágeas em um processo conhecido como drageoscopia (NOCELLI, [202?]).

Figura 2 – Drageadeira Inox

Fonte: (ZIP ANUNCIOS, [202?]).

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O processo de higienização é a junção das operações de limpeza e

desinfecção. A limpeza é a atividade de eliminação das sujidades, como
resíduos de alimentos e outras partículas, normalmente perceptíveis a olho
nu (AVELAR, 2019).

Já a desinfecção é a destruição ou redução dos microrganismos a níveis

aceitáveis, com a utilização de agentes químicos ou físicos. A aplicação
dessas operações assegura a qualidade dos alimentos e reduz o risco à
saúde dos consumidores (AVELAR, 2019).

De acordo com Avelar (2019), para se obter o melhor resultado na

higienização de equipamentos é necessário seguir os seguintes passos:

-Pré-lavagem: previamente, realize a remoção e o descarte dos resíduos e

partículas presentes nas superfícies. Em seguida, utilize água corrente,
imersão ou jato para melhor retirada. Recomenda-se que a temperatura da
água esteja em torno de 40ºC, com temperatura mínima de 5ºC. A água
muito fria solidifica a gordura e a água muito quente desnatura as
proteínas, dificultando o efeito do detergente.

-Lavagem: esta etapa é realizada com o auxílio de detergente específico

para separar as sujidades da superfície, evitando que estas partículas se
acumulem mais uma vez. A concentração de produto, o tempo de contato
com a superfície e a temperatura da água utilizada fazem toda a diferença
na eficiência do processo de limpeza. Logo, é essencial ler as orientações
feitas pelo fabricante e segui-las.

-Enxágue: aqui há a remoção total dos resíduos. Deve-se utilizar água limpa
para retirar os vestígios do detergente utilizado e dos resíduos que ainda
restam. Recomenda-se que esta fase seja realizada com água a
temperatura acima de 70ºC. Esta ação ajuda a eliminar microrganismos e
proporciona a evaporação da água.

-Desinfecção: há 2 formas de realizar esta fase: (a) Física: utilização de água

quente em temperatura de 77ºC durante 5 minutos; ar quente a 82ºC

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durante 20 minutos; ou jatos de vapor a 77ºC por 15 minutos ou a 93ºC por 5

minutos. (b) Química: utilização de desinfetantes químicos, como
compostos clorados, iodados e quaternários de amônio. Este método de
desinfecção é muito utilizado devido ao seu custo ser baixo. Em áreas de
distribuição, o hipoclorito de sódio (cloro) e o álcool 70% são os mais
utilizados. Lembre-se de verificar as indicações do fabricante para que haja
uma aplicação correta e segura.

-Enxágue: é realizado apenas quando se utilizam desinfetantes químicos

para retirada dos resíduos. Verifique as orientações do fabricante. O álcool
70% e o ácido peracético, por exemplo, são produtos que tornam
desnecessário este passo.

Conclusões e recomendações

O Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas (SBRT) possui em seu banco de dados,

Respostas Técnicas pertinentes ao assunto de seu interesse. Sugere-se acessar o site
www.respostatecnica.org.br e realizar a busca no Banco de Respostas, utilizando os
códigos das respostas 4440 e 17205 para encontrar os arquivos disponíveis.

SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Processo de limpeza de

maquinários. Reposta elaborada por: Elisabeth Flávia R. O. da Motta . Rio de Janeiro:
REDETEC, 2007. (Código da resposta: 4440).

SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Sistema de higienização Clean In

Place. Reposta elaborada por: Lisiane Fernanda Fabro de Castilhos e Diego Devojno
Schmidt. Curitiba: TECPAR, 2010. (Código da resposta: 17205).

Fontes consultadas

TOVAZI, Ana. Drageamento e secagem de alimentos: como terceirizar esses serviços.

BLUE MACAW, 202?. Disponível em:
<https://www.bluemacawflora.com.br/mercado/drageamento-e-secagem-de-alimentos-como-
terceirizar-esses-servicos/>. Acesso em: 13 dez. 2021

NOCELLI. Dragueadeira aço inox. NOCELLI, 202?. Disponível em:

<http://www.envasadora.com.br/drageadeira-aco-inox.php/>. Acesso em: 13 dez. 2021

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AVELAR, Vanessa. Procedimentos básicos de higienização nas empresas de

alimentos. FOODSAFETYBRAZIL, 2019. Disponível em:
<https://foodsafetybrazil.org/procedimentos-basicos-de-higienizacao-de-superficies-instalaco
es-e-equipamentos/>. Acesso em: 13 dez. 2021

EMPÓRIO QUEBRA NOZES. Drageados. EMPÓRIO QUEBRA NOZES, 202?. Disponível

em <https://www.emporioquebranozes.com.br/drageados.html/> . Acesso em: 13 dez 2021.

ZIP ANÚNCIOS. Drageadeira. ZIP ANÚNCIOS, 202?. Disponível em

<https://zipanuncios.com.br/ads/drageadeira/>. Acesso em: 13 dez. 2021

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