RESPOSTA TÉCNICA – Equipamento para fabricação de hidromel

Equipamento para fabricação

de hidromel
Trata dos equipamentos necessários para fabricação
da bebida hidromel.

Sistema Integrado de Respostas Técnicas – SIRT/UNESP

Julho/2013
 RESPOSTA TÉCNICA – Equipamento para fabricação de hidromel

Resposta Técnica SARTORELLI, Natalia Luiza

Equipamento para fabricação de hidromel
Sistema Integrado de Respostas Técnicas – SIRT/UNESP
23/7/2013
Trata dos equipamentos necessários para fabricação da bebida
hidromel.
Demanda Quais equipamentos são utilizados para fabricação de
hidromel?
Assunto Fabricação de vinho
Palavras-chave Bebida fermentada; equipamento; hidromel; mel; produção

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Solução apresentada

Introdução

“O hidromel (FIG.1) é uma bebida alcoólica fermentada à base de mel e água, sendo
utilizados, em geral na sua produção, uma proporção de uma parte de mel por duas
de água, mas pode variar conforme a receita ou a região de produção” (WIKIPÉDIA, 2013).

Figura 1 – Hidromel
Fonte: (WIKIPÉDIA, 2013)

“A bebida é consumida desde a antiguidade em Roma e na Grécia Antiga, outras culturas

antigas consumidoras desta bebida foram os celtas, os saxões e os vikings” (WIKIPÉDIA,
2013).

Equipamentos

Para a fabricação da bebida, é necessária a utilização do conjunto de equipamentos

descritos a seguir:

 Fermentador

Existem vários recipientes que podem ser usados como fermentador. Baldes plásticos
(FIG.2) são muito usados, mas devem ser sanitizados e não devem possuir arranhões na
superfície do plástico e estes podem proliferar bactérias e fungos nocivos. Indicam-se
baldes de 5 a 6 litros (MORAES, 2013).

Figura 2 – Fermentador
Fonte: (ENGENHARIADACERVEJA, [200-?])

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 Termômetro

Existem vários limites de temperatura que devem ser seguidos tanto para o
aquecimento do mel, rehidratação das leveduras, colocação da levedura no
mosto. Os termômetros (FIG.3) culinários existentes em abundância no
mercado são também utilizados na produção do hidromel (MORAES,
2013).

Figura 3 – Termômetro
Fonte: (GESTÃODE RESTAURANTES, 2010)

 Densímetro

Densímetro (FIG.4) é o equipamento responsável por mostrar a quantidade

de sólidos dissolvidos no mosto, também chamados de gravidade, que são
os açucares do mel, a partir daí pode-se te base para programar nível de
álcool do produto. Se a gravidade original está alta demais, pode atrapalhar
o início da fermentação, pode-se também verificar a atenuação do mosto
(MORAES, 2013).

Figura 4 – Densímetro
Fonte: (CIENCIAMAO, 2013)

 Airlocker

“O acessório é responsável por permitir que o CO2 gerado pela fermentação saia do
fermentador, mas impede que ar entre. Isso evita que entrem também bactérias e fungos
contaminantes” (MORAES, 2013).

 Mangueira de silicone

“O tráfego do hidromel deve ser feito por gravidade. Se não há uma torneira instalada no
fundo do fermentador deverá ser feito o sifonamento para tirar o hidromel de dentro do
fermentador. A mangueira de silicone é inerte e fácil de limpar” (MORAES, 2013).

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 Colher grande atóxica

“Para mistura do mosto, se faz necessário o uso de uma colher grande, acima de 60 cm,
atóxica” (MORAES, 2013).

Conclusões e recomendações

O Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas (SBRT) informa que já existe, no banco de

informação, Resposta Técnica que aborda o assunto tratado.

Sugere-se acessar o site www.respostatecnica.org.br e realizar a busca no Banco de

Respostas, utilizando o código da resposta “24796” para encontrar o arquivo disponível.

SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Processo de fabricação de

hidromel. Belo Horizonte: CETEC, 2013. (Código da resposta: 24796).

Fontes consultadas

CIENCIAMAO. Densímetro. São Paulo, 2013. Disponível em:

<http://www.cienciamao.usp.br/tudo/exibir.php?midia=azed&cod=_densimetro0700-1000>.
Acesso em: 23 jul. 2013.

ENGENHARIA DA CERVEJA. Hidromel. [S.l.], [200-?]. Disponível em:

<http://www.engenhariadacerveja.com.br/category/hidromel/>. Acesso em: 23 jul. 2013.

GESTÃODERESTAURANTES. Termômetro. [S.l.], 2010. Disponível em:

<http://gestaoderestaurantes.com.br/blog/index.php/2010/04/28/qual-o-termmetro-ideal-para-
medir-a-temperatura-dos-alimentos/>. Acesso em: 23 jul. 2013.

HIDROMEL. In: WIKIPÉDIA: a enciclopédia livre. [S.l.], 2013. Disponível em:

<http://pt.wikipedia.org/wiki/Hidromel>. Acesso em: 23 jul. 2013.

MORAES, L. P. Equipamentos para fazer hidromel. [S.l.], 2013. Disponível em:

<http://pompeiahidromeis.wordpress.com/2013/04/19/equipamentos-para-fazer-hidromel/>.
Acesso em: 23 jul. 2013.

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