DESAFIO COZINHANDO COM RICA

CANDIDATO: Marcio Paciello Paruolo

CURSO: COZINHEIRO UNIDADE: NITERÓI
NOME RECEITA: Veloutés de Frango Desfiado FIT Rica
CLASSIFICAÇÃO: ENTRADA
TEMPO DE EXECUÇÃO: 2 horas RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
Unidade de
Ingredientes Quantidade
Medida
Filé de Peito Desfiado FIT Rica grama 100
Cebola grama 70
Salsão grama 50
Cenoura grama 50
Pimenta do Reino grão 10
Sal grama 15
Farinha de Trigo grama 30
Manteiga grama 30
água ml 1100
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MODO DE PREPARO
Prepare o roux acrescentando a farinha e a manteiga na panela em fogo baixo até que cozinhe a farinha. Prepare
o fundo mirepoix, colocando água para ferver com cebola, cenoura, salão e a pimenta. Após 55 minutos de
fervura reserve a medida de 1 litro deste preparo. Na panela do roux coloque, aos poucos, o fundo mexendo até
que alcance a consistência aveludada desejada, acrescente sal a gosto e o frango desfiado FIT Rica, deixe levantar
fervura e desligue o fogo. Reserve para servir ainda quente.