CURSO DE GASTRONOMIA

PLANTAS ALIMENTICIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANCS)

CUIDADOS E SEGURANÇA

CAPOEIRUÇU – BA
2022
GRUPO: CAMILA BRITTO, LAILSON DANNEMAN, TÁRCIA SOUTO E
TARLEI MIRANDA.

PLANTAS ALIMENTICIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANCS)

CUIDADOS E SEGURANÇA

Trabalho apresentado na disciplina

de Tecnologia de alimentos para
obtenção de nota do 2° semestre,
do curso de Gastronomia, pela
FADBA
Professor: Jeanderson Moraes

CAPOEIRUÇU – BA
2022
 PLANTAS ALIMENTICIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANCS)
CUIDADOS E SEGURANÇA

Introdução:
As Plantas alimentícias não convencionais, também chamadas pela sigla
PANC’s, são espécies vegetais pouco consumidas ou conhecidas pela
maioria da população como “mato”, trata-se de plantas saudáveis e seguras
para a saúde, que contém inúmeros bastante presente no nosso cotidiano

O termo PANC’s foi criado em 2008 pelo Biólogo e Professor Valdely Ferreira
Kinupp e refere-se a todas as plantas que possuem uma ou mais partes
comestíveis, sendo elas espontâneas ou cultivadas, nativas ou exóticas que
não estão incluídas em nosso cardápio cotidiano, mas que geralmente
conhecemos até mesmo como medicinais.

O consumo dessas plantas é uma forma de diversificar e enriquecer sua

alimentação. Muitas delas são mais ricas em nutrientes do que as verduras que
estamos habituados a comer. O Ministério da Agricultura lançou, em 2010, um
manual de hortaliças não convencionais que compila 23 espécies de vegetais.
Hoje, este número é muito maior.

Classificações:

Como já foi citado as (PANC’s) Plantas alimentícias não convencionais são

bastantes coniventes em nosso cotidiano e são divididas em duas classes no
termo popular que são as que são comercializadas popularmente como o
Inhame (Dioscorea), Aimpim (Manihot esculenta), Maniva (Manihot Esculenta
Crantz) e entre outras, que muitas das vezes podem ser usadas de diversas
formas como na produção de farinhas, chás e refolgados.

Mais alguns tipos:

1. Cenoura (Daucus carota L.): É uma hortaliça do grupo das raízes

tuberosas da família Apiaceae, e considerada um dos vegetais mais
consumidos no Brasil, sendo cultivada em larga escala nas regiões
Sudeste, Nordeste e Sul.
2. Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mil): É uma espécie muito conhecida
em Minas Gerais e São Paulo, mas que não tem tanta popularidade em
outros lugares do país. Ela serve de ingrediente para produzir uma
farinha muito usada na preparação de bolos, pães e massas.
 3. Couve (Bassica oleracea): é uma hortaliça da família Brassicaceae: a
mesma da mostarda e do nabo. É rica em fibras, iodo, cálcio, potássio,
enxofre, magnésio e ômega 3; além de vitaminas A, B1, B2, B6, C e K.

Já o outro de tipo de (PANC’s) Plantas alimentícias não convencionais,

são aqueles que não são popularmente vendidas como a Peixinho da
horta (Stachys byzantina), Capuchinha (Tropaeolum majus), Bertalha
(Basella alba) e entre outras que podem acrescentar sabor, beleza e
nutrição em nosso prato.

Mais alguns tipos:

1. Trapoeraba (Commelina benghalensis): As flores azuis da Trapoeraba

são comestíveis e podem ser usadas para enfeitar risotos, saladas e até
mesmo sobremesas. As folhas também podem ser saboreadas, mas
exigem cozimento. O sabor da planta lembra o ora-pro-nobis, só que
mais suave e com menos baba. É um ingrediente perfeito para fazer
fritadas, suflês, pães e tortas.
2. Lírio-do-brejo (Hedychium coronarium): é uma boa forma de substituir o
gengibre, pois sua raiz tem o mesmo sabor e aroma característico. As
flores brancas podem ser consumidas in natura ou usadas para fazer
saborosas geleias. 
3. Malvavisco (Malvaviscus arboreus): Entre as hortaliças não
convencionais, vale destacar o Malvavisco. Essa planta possui flores
vermelhas, parecidas com hibisco, que podem ser consumidas cruas ou
usadas na preparação de saladas, chás e geleias. As folhas jovens
podem ser consumidas na forma de refogado. 

Perigos e cuidados:

As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC’s) pouco a pouco

invadem as mesas dos brasileiros e de muitos restaurantes. Muito bom!! Mas
tome alguns cuidados.

Muita gente fica muito feliz em colher seus matinhos, as famosas PANC’s, mas
tome alguns cuidados.

1. De olho no local. Se achar as PANC’s em avenidas, calçadas e

praças com muito tráfego, você pode até colher. Mas, levar para
casa e fazer sua plantação em vasos e só consumir as novas
plantas. Nesses locais o ar é poluído e os solos com metais
pesados e as PANC’s não indicadas para consumo.
2. Isso vale para as PANc’s encontradas em lixão, aterros, beirada de
córregos contaminados e posto de gasolina.
 3. Ao comprar em feiras e mercados higienize adequadamente usando
produto específico. Antes leia atentamente as instruções das
embalagens.
4. Sempre que possível pergunte ao feirante a origem das PANC’s que
ele está vendendo.
5. Flores ornamentais comestíveis. Só dá para usar as que forem
plantadas para alimentação. As encontradas em lojas para
jardinagem ou decoração normalmente tem produtos tóxicos para o
ser humano, usado durante o plantio e desenvolvimento

Conclusão:
Apesar do baixo consumo e conhecimento sobre seus benéficos pela
população, as PANCs apresentam-se promissoras por necessitarem de pouco
ou nenhum manejo, com baixo custo de produção e de fácil acesso. No
entanto, ainda existem poucos estudos sobre essas plantas, principalmente, no
que se refere ao seu potencial nutricional, sustentável e econômico e de
manipulação, porém o pouco estudo feito nos mostra a valorização nutricional
de grande porte em seu consumo.

Referências:
https://www.ufrgs.br/viveiroscomunitarios/wp-content/uploads/2015/11/Cartilha-
15.11-online.pdf
https://casaefesta.com/plantas-pancs/
https://foodsafetybrazil.org/plantas-alimenticias-nao-convencionais-pancs-
cuidados-e-seguranca/
https://www.portalsaudenoar.com.br/papo-seguro-pancs-plantas-alimenticias-
nao-convencionais/
Anais da 61ª Reunião Anual da SBPC - Manaus, AM - Julho/2009 Plantas
Alimentícias Não-Convencionais (PANCs): uma Riqueza Negligenciada.