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Universidade de So Paulo Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Engenharia Agronmica

Disciplina 0111000: Trabalho de Concluso de Curso em Engenharia Agronmica

Cultura da Salsa (Petroselinum crispum)

Nara Lndice Carvalho

Monografia apresentada para obteno do ttulo de Engenheiro Agrnomo. rea de Concentrao: Produo Vegetal

Piracicaba 2011

Nara Lndice Carvalho Graduanda em Engenharia Agronmica N USP: 5924372 e-mail: naralin@uol.com.br Celular: (24) 8139 8338

Cultura da Salsa (Petroselinum crispum)

Orientadora: Prof Dr. SIMONE DA COSTA MELLO

Monografia apresentada para obteno do ttulo de Engenheiro Agrnomo. rea de Concentrao: Produo Vegetal

Piracicaba 2011

No podemos ser livres fazendo o que bem entendermos, mas, sim, fazendo o que devemos. Stanley Jones

minha

famlia

amigos

queridos

pela

compreenso, pelo incentivo, pela lealdade e pela riqueza e intensidade dos sentimentos

compartilhados. DEDICO

AGRADECIMENTOS

A meus pais Francisco e Tnia pela oportunidade, pela confiana depositada e por todo o esforo financeiro e moral que fizeram para que fosse possvel a concluso do curso.

A meus irmos Laisa e Jansen pela pacincia e compreenso.

A todos os meus amigos, Paula, Lgia, Aline Firmino, Mayra, Aline dos Passos, Michelle, Isabela, Graziele, Adriano, Marcos, Leandro, Herlon, Cladia,Fbio, Alan, Michelli, Alessandra, Bruna, Viviane, Arthur entre outras tantas pessoas queridas pelo incentivo, pela ajuda, pelas palavras de afeto, pela preocupao, pelo riso e choro e pela franqueza de sentimentos.

A todo o corpo docente da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz pelos conselhos, orientaes e pelo privilgio de estudo nessa Instituio imensa, no s em infra-estrutura como em Excelncia de Ensino.

SUMRIO

RESUMO ....................................................................................................................8 ABSTRACT .................................................................................................................9 1. 2. INTRODUO ................................................................................................10 DESENVOLVIMENTO ....................................................................................11

2.1. Cultivo de salsa no Brasil .................................................................................11 2.2 2.3 2.4 2.5. 2.6. Origem e histria do cultivo da salsa ..............................................................11 Botnica ..........................................................................................................12 Aspectos nutricionais e uso medicinal ............................................................12 Destino da matria-prima ................................................................................13 Manejo da cultura de salsa .............................................................................14

2.6.1. Semeadura .....................................................................................................14 2.6.1.1 2.6.1.2. Qualidade fisiolgica das sementes .........................................................15 Fatores externos que interferem na germinao .....................................16

2.6.2. Controle de plantas daninhas.........................................................................16 2.6.3. Irrigao ........................................................................................................17 2.6.4. Doenas ........................................................................................................18 2.6.4.1. 2.6.4.2. Doenas iniciais .......................................................................................18 Outras doenas ........................................................................................20

2.6.4.2.1. Cercosporiose ..........................................................................................20 2.6.4.2.2 Mancha -dealternaria ou pinta preta ......................................................20 2.6.4.2.3 Septoriose ................................................................................................21 2.6.5. 2.6.5.1. 2.6.5.2. 2.6.5.3. 2.6.5.4. 2.6.5.5. 2.6.6. 2.6.6.1. 2.6.6.1.1. 2.6.6.2. Pragas ..........................................................................................................21 Vaquinhas .................................................................................................21 Lagartas ...................................................................................................22 Pulges .....................................................................................................22 Cochonilhas ..............................................................................................23 Nematides ...............................................................................................23 Adubao ..................................................................................................24 Adubao mineral .....................................................................................24 Marcha de absoro de nutrientes .........................................................25 Adubao orgnica ...................................................................................27

2.6.6.3. 2.6.7. 3.

Adubao verde ...................................................................................... 27 Colheita e ps-colheita .............................................................................28

CONSIDERAES FINAIS ..............................................................................29

REFERNCIAS .........................................................................................................30

RESUMO Petroselinum crispum A salsa um dos condimentos mais difundidos na gastronomia mundial. O cultivo de salsa teve incio com os romanos, como planta ornamental. No Brasil plantada em pequenas reas de agricultura familiar. Pertence famlia Apiaceae mesma famlia da cenoura, aipo, erva-doce, mandioquinha salsa, entre outras. fonte de vitaminas e minerais alm de leos, aos quais se atribuem propriedades medicinais. A planta pode ser destinada ao comrcio in natura ou para indstria. A cultura deficiente em estudos nutricionais (marcha de absoro), demanda hdrica e ps-colheita. A germinao lenta a torna muito suscetvel ao ataque de doenas fngicas e competio com as plantas daninhas. A adubao nitrogenada , muitas vezes, exagerada, assim como a irrigao. Tcnicas potenciais para contornar alguns problemas envolvem a adubao verde e orgnica, uso do mtodo de pr-emergncia ou plantio de mudas, rotao de culturas, eliminao de restos culturais, irrigao subsuperficial, dentre outras.

Palavras chaves: Salsa; doenas fngicas; adubao nitrogenada excessiva, irrigao excessiva, marcha de absoro.

ABSTRACT Parsley Crop Parsley is one of the most widely used spices in the world gastronomy. The cultivation of salsa began with the Romans as an ornamental plant. In Brazil it is planted in small areas of family farming. It belongs to the family Apiaceae same family of carrot, celery, fennel, parsley- parsnip, among others. It is a source of vitamins and minerals in addition to oil which is attributed medicinal property. The plant can be destined to market for the fresh consumption or for industry. The culture is deficient in nutritional studies (progress of absorption), water demand and postharvest. The slow germination makes it very susceptible to attack by fungal diseases and competition with weeds. The nitrogen fertilization is often exaggerated, as well as the irrigation. Potential techniques to mitigate the problems involve green and organic fertilization, use the method of pre-emergence or seedling planting, crop rotation, elimination of crop residues, subsurface irrigation, among others.

Keywords: Parsley, fungal diseases, excessive nitrogen fertilization, excessive irrigation, progress of absorption.

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1. INTRODUO A salsa um condimento de ampla utilizao na gastronomia mundial. No Brasil a salsa se apresenta como uma importante fonte de renda ao pequeno produtor. Pesquisas recentes indicam que ainda existe uma lacuna entre as prioridades desenvolvimento e pesquisa e a agricultura familiar (Food and Agriculture Organization FAO, 2003). Existem poucos estudos voltados cultura apesar da grande carncia de informaes. Alm disso, a salsa dispe de recursos escassos para defesa da cultura o que a classifica dentro do numeroso grupo das culturas de menor expresso econmica (YONEYA, 2010). O presente trabalho teve por objetivo a reunio das informaes disponveis sobre os principais aspectos da cultura da salsa, como histrico de cultivo de salsa, sua composio e importncia medicinal, variedades cultivadas no mundo, o cultivo de salsa no Brasil, destino da matria-prima, e por ltimo, o manejo da cultura destacando-se os principais problemas e tcnicas de utilizao potencial.

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2. DESENVOLVIMENTO A salsa cultivada h mais de 300 anos e um dos condimentos mais difundidos na gastronomia mundial.. A salsa ou salsinha (Petroselinum crispum) tem valor ornamental e culinrio, sendo muito consumida no Brasil como condimento, na forma fresca ou desidratada. 2.1. Cultivo de salsa no Brasil A salsa um dos condimentos mais consumidos no Brasil, todavia no se destaca em termos de volume de produo quando comparada a outras hortalias folhosas como alface ou rcula. O seu cultivo se concentra em pequenas propriedades e por isso, se apresenta como cultura importante para a agricultura familiar (GARCIA JUNIOR; TOMAZ, 2009).

2.2. Origem e histria do cultivo da salsa A salsa originria do sudeste europeu, mais especificamente da regio Mediterrnea. Na Grcia Antiga era associada morte e por isso usada para recobrimento de tmulos (HAMILTON, 2008). Devida a essa associao, o consumo da salsa era destinado apenas aos cavalos (GRIEVE, 1995). O cultivo de salsa teve incio apenas com os romanos, mas como planta ornamental (HAMILTON, 2008). O nome Petroselinum crispum, vem do latim petro ou pedra e de slinon ou salso; logo Salso da pedra ou Aipo da pedra designando sua origem em regies pedregosas (GRIEVE, 1995). A salsa de folhas lisas tinha um consumo limitado na Idade Mdia por sua aparncia, muito similar a da Salsa dos Tolos, Aethusa Cynapium, erva extremamente txica, de modo que a salsa crespa era mais consumida nessa poca (HAMILTON, 2008). A planta passou a ser cultivada em todo mundo com destaque para os Estados Unidos, Alemanha, Frana, Hungria e outros pases (SIMON et al.,1984). No Brasil, o cultivo da salsa foi trazido pelos portugueses na poca da colonizao junto ao cultivo de cebolinha (DINIZ DA SILVA et al., 2006). Mais tarde, para reduzir o custo de mo de obra e aumentar o aproveitamento de fertilizantes, essas hortalias passaram a ser produzidas e comercializadas conjuntamente, formando maos conhecido como cheiro verde.

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2.3. Botnica A salsa pertence famlia Apiaceae, tambm composta por hortalias como a cenoura, mandioquinha-salsa, erva-doce, coentro, cominho e aipo. (LOWMAN, 1946). A planta possui ciclo bienal, contudo cultivada como planta anual. Suas flores so pequenas, hermafroditas e de colorao amarelo-clara, formando inflorescncias do tipo umbela no topo dos caules ocos, cilndricos e pouco ramificados, ricos em canais oleferos (LOWMAN, 1946). As folhas so alternadas, sendo que as folhas de maior tamanho esto dispostas em roseta basal. Os fololos so triangulares, de colorao verde-escura brilhante, largos e serrilhados nas extremidades. O fruto seco esquizocrpico, comumente chamado de semente, dividido em duas sees (mericarpos); cada seo do fruto contendo uma semente. As sementes so lisas, ovais e estriadas ao longo do seu comprimento (SILVA, 1997).

2.4. Aspectos nutricionais e uso medicinal A planta rica em vitaminas A e C, K, B, D e E, ferro, magnsio, clcio, histidina, betacaroteno, flavonides (apigenina), apiina e taninos. Contm ainda, um leo fixo onde esto presentes os cidos linolico, olico, palmtico e um leo voltil composto por apiole, myristicina, limoneno, eugenol (CAVALCANTE, 2010). Estudos realizados indicam que a salsa possui uma acidez total de 1,6%, pH de 6,21, 0,62% de lipdeos, 0,88% de cloreto, 0,42% de nitrognio total e 0,26% de protena.(CAVALCANTE, 2010). Nas sementes esto presentes o leo voltil, a mucilagem, a apiina, o leo fixo, alm de resinas e sais. Na raiz de salsa pode ser encontrado o amido, mucilagem, acar, apiina e leo voltil (LOWMAN, 1946). O componente mais importante do leo voltil o apiol. Trata-se de um composto no nitrogenado, solvel em lcool e cristalizvel quando puro. O apiol cristalizado obtido da destilao do leo voltil presente na salsa a baixa temperatura. O apiol se mostrou eficiente ao combate de desordens fisiolgicas provocadas pela malria (GRIEVE, 1995). A partir do extrato da planta tambm pode ser obtido um leoresina formado por apiol, apiolina e myristicina. A leo-resina um composto amarelado, de odor peculiar e sabor picante. A leo- resina age no sistema nervoso central e em altas

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doses pode causar perda de equilbrio, surdez, queda de presso, diminuio da pulsao e paralisia (GRIEVE, 1995). A parte da planta a ser usada depende do tipo de infeco. decoco da raiz e ao ch das folhas secas atribuem-se efeitos carminativos, tnicos, laxantes e diurticos. O extrato da raiz da salsa mais eficiente nas desordens renais. O leo das sementes (apiol) tem propriedade emenagoga. A decoco das sementes modas combate febres intermitentes. A infuso das folhas tem sido usada contra asma, conjuntivite, ictercia e infeces urinrias. O leo essencial das sementes tem sido aplicado na regenerao heptica. A salsa pode tambm ser usada na forma de emplasto como anti-sptico para ferimentos e picadas de insetos (CAVALCANTE, 2010). Historicamente a salsa foi usada contra distrbios digestivos e urinrios pelos antigos egpicios. salsa so atribudas propriedades antiespasmdica, diurtica, emenagoga, antitrmica e digestiva. Essas propriedades ajudam no tratamento da anemia, artrite, asma, clculos biliares, cncer, citica, cistite, contuses, deslocamentos, dismenorria, edema pulmonar, febre, flatulncia, gonorria, gota, hlitose, hipertenso, inflamao renal, lumbago, malria, pedras no rim, pele seca, reumatismo, sfilis. (SIMON et al.,1984; CAVALCANTE, 2010). 2.5. Destino da matria-prima As sementes, as folhas e os leos essenciais tm aplicao condimentar. As folhas frescas tm funo decorativa em pratos. As folhas na forma fresca, seca ou desidratada tm grande aplicao em uma gama diversa de produtos como: saladas, assados, molhos, sopas e alimentos processados (SIMON et al.,1984). As hastes, assim como as folhas podem ser secas e utilizadas como tempero. As sementes podem ser destinadas viveiristas ou ainda, empregadas em fragrncias de perfumes, sabonetes e cremes. A planta pode ainda, ser usada com finalidade ornamental como bordadura (GRIEVE, 1995). No Brasil, a produo de salsa in natura comercializada em maos ou ainda em pequenos molhos conjuntamente com a cebolinha (Allium fistulosum) (DINIZ DA SILVA et. al., 2006), formando maos de cheiro-verde (CARDOSO, 2007). As folhas e talos secos so destinados indstria alimentcia, onde compem alimentos processados.

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2.6. Manejo da cultura de salsa A salsa requer um solo bem preparado, mido, mas bem drenado. Prefere solo de textura mdia, pH entre 6,0 e 6,5 e elevado teor de matria orgnica. A faixa de temperatura em que sobrevive vai de 5 a 30 C. A salsa pode ser plantada em monocultura ou consorciada com outros cultivos de ciclo curto. A germinao lenta e pode perdurar por at 30 dias conforme a temperatura do solo. A profundidade de semeadura no deve ultrapassar 13 mm (MACKENZIE, 2011).

2.6.1. Semeadura Na semeadura direta, o consumo de sementes pode variar de 6 a 18 kg/ha.O desbaste adotado quando a produo se destina ao mercado e, portanto, a prioridade do produtor manter a qualidade em termos de aparncia das folhas para comercializao dos maos a melhores preos. J a produo voltada para a indstria dispensa desbaste e possibilita uma densidade de semeadura superior, de 18 kg/h, constatada como a quantidade mais equilibrada em termos de competio intra-especfica, incidncia de doenas e produtividade (NESTL, 2009 a). O sistema de semeadura direta requer um consumo de sementes 40% maior que o exigido para formao de mudas, maior tempo de permanncia das plantas no campo, aumento da exposio das plantas aos fungos de solo como Pythium sp, Phytophthora infestans e Fusarium sp, desuniformidade de emergncia e crescimento ocasionando falhas no estande (MINAMI, 1995). O plantio de mudas de salsa pode ser uma alternativa extremamente favorvel cultura, visto que o processo de germinao lento (MINAMI,1995), e a planta muito acometida por doenas fngicas no incio de ciclo. O sistema de mudas apresenta como vantagens a maior precocidade das plantas; maior fitossanidade, maior aproveitamento de sementes (maior relao entre sementes plantadas e mudas formadas), economia de espao, insumos, tratos culturais e reduo do ciclo da cultura no campo (DIAS et al., 2010). Alm disso, o cultivo das mudas em viveiro possibilita atividades concomitantes no campo como plantio de espcies de ciclo rpido ou preparo de solo e eliminao de daninhas. Entre as desvantagens est o maior custo das mudas e requerimento de mo-deobra no transplantio.

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Outra forma de reduzir o perodo de germinao seria a adoo da tcnica de pr-emergncia (SIMON et al.,1988). Lopez et al.(2008) em estudo com salsa lisa (Petroselinum sativum Hoffm) determinou o mtodo de pr-embebio em gua a 30 por 12, 24 ou 36 horas como um mtodo eficient e tanto em velocidade de C germinao, quanto na manuteno do vigor de sementes.

2.6.1.1. Qualidade fisiolgica das sementes Independente do sistema adotado deve-se destacar a importncia da qualidade fisiolgica da semente utilizada no cultivo para a obteno de um estande bem formado, sadio e produtivo. A qualidade fitossanitria das sementes se apresenta como fator importante, visto que as sementes podem veicular patgenos, contaminar reas de produo ou gerar plantas doentes de baixa qualidade e produtividade. comprovado que as sementes de salsa contaminadas com Alternaria alternata e Alternaria dauci associadas, demonstram reduo na taxa de germinao, aumento no nmero de plntulas anormais e sementes mortas (PEDROSO et al., 2010). Uma medida para evitar ou reduzir a perda de qualidade fitossanitria, morte de sementes e formao de plntulas doentes ou anormais o tratamento de sementes com defensivos (DOURADO NETO & FANCELLI, 2000). Estudos realizados por Garcia Junior e Tomaz (2009) relacionados ao tratamento de sementes de salsa revelou Maxim XL nas doses de 300 e 450 ppm; Maxim Advanced na dose de 300 ppm e Dynasty a 300 ppm como fungicidas de uso potencial para cultura da salsa com eficincia de controle em torno de 60%. Para determinao do produto aplicado nas sementes necessrio avaliar no s a eficincia como o efeito do defensivo na qualidade fisiolgica da semente. Em estudo sobre vigor de sementes, Pessoa e DallOrto (2009) constataram o fungicida Maxim XL, como produto indicado no controle de Pythium, Phytophtora, Sclerotium, Rhizoctonia e Fusarium e descartou-se a possibilidade de uso do Maxim Advanced e Dinasty por sua interferncia no vigor, percentual e velocidade de germinao de sementes de salsa. Outro fator determinante da qualidade da semente o manejo da cultura. Segundo Diniz da Silva et al. (2006), sementes de salsa obtidas a partir do sistema

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convencional apresentam maior taxa de germinao e menor qualidade fisiolgica em relao sementes orgnicas.

2.6.1.2. Fatores externos que interferem na germinao A germinao consiste em uma sucesso de fenmenos fisiolgicos influenciada por fatores internos (qualidade da semente, mecanismos de dormncia) e externos (ambientais). Os fatores externos de maior relevncia so a luz, a temperatura e a disponibilidade de gua e oxignio (NASSIF et. al., 1998). A disponibilidade de gua o fator mais importante no processo de germinao. A falta de gua restringe o processo germinativo. Por outro lado, o excesso de umidade gera condies de baixa aerao (anoxia) e limita as trocas gasosas (DIAS et al., 2010). por meio da absoro de gua ou embebio da semente que possvel a retomada ou intensificao dos processos metablicos (NASSIF et al., 1998). O fornecimento adequado de gua depende de uma irrigao uniforme e com gotas pequenas para no expor as sementes na superfcie do solo. Recomenda-se que seja feita uma irrigao logo aps a semeadura para uniformizar a germinao. Outra varivel importante a temperatura. A temperatura atua sobre todos os processos metablicos, pois afeta diretamente a velocidade das reaes qumicas. Cada espcie possui uma faixa de temperaturas bem definida para germinar. A temperatura tima aquela em que ocorre a maior germinao em menor intervalo de tempo. Temperaturas abaixo da tima diminuem a velocidade e a uniformidade do processo germinativo, aumentando a susceptibilidade aos organismos fitopatognicos. Temperaturas acima da tima aceleram o processo, mas apenas para as sementes de maior vigor (NASSIF et. al., 1998).

2.6.2. Controle de plantas daninhas O controle adequado de plantas daninhas requer conhecimento sobre sua diversidade e incidncia na rea de cultivo bem como seu ciclo de vida, distribuio, formas de propagao e importncia econmica. As plantas invasoras geralmente so mais vigorosas e adaptadas que as plantas cultivadas. Em funo disso, importante evitar a competio,

principalmente durante o estabelecimento da cultura ou perodo crtico onde os prejuzos causados cultura so mais pronunciados. O perodo crtico geralmente

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est situado entre a terceira e sexta semana aps a emergncia da cultura (VIEIRA, MAKISHIMA, 2000). O manejo das plantas daninhas pode ser cultural, manual, mecnico ou qumico. O mtodo de controle escolhido ser funo da poca de controle, custo, mo-de-obra disponvel, da rotao de cultura, da tecnologia disponvel. O manejo cultural compreende as etapas de preparo do solo (arao e gradagem) seguido de irrigao para possibilitar a emergncia de invasoras e posteriormente sua eliminao. Mtodos manuais de controle permitem a eliminao de plantas daninhas nas linhas e entrelinhas, mas demandam muito tempo e mo-de-obra, alm de operaes peridicas, vivel apenas em reas pequenas. Mtodos mecnicos no eliminam plantas invasoras na linha e podem danificar as razes das plantas de salsa (VIEIRA, MAKISHIMA, 2000). O manejo qumico o mais eficiente, requer pouca mo-de-obra e vivel em pequenas, mdias e grandes reas. Para escolha do produto mais adequado devese conhecer as plantas daninhas predominantes na rea, a seletividade do ingrediente ativo do produto para essas plantas, o custo dos herbicidas disponveis, a poca em que deve ser aplicado e os equipamentos disponveis, alm da possibilidade de utilizao de mais de um herbicida (VICTORIA FILHO, 1987). Para aumentar a eficincia pode-se conciliar o manejo cultural ao qumico (VIEIRA, MAKISHIMA, 2000). Todavia, como a salsa no possui herbicidas registrados deve-se optar por outras alternativas de controle de plantas daninhas (SIMON et. al. 1988).

2.6.3. Irrigao A produo obtida fortemente influenciada pelo volume de gua e a freqncia de aplicao durante o ciclo da cultura. A utilizao de um sistema de irrigao visa maximizao da receita lquida levando em considerao os recursos limitantes da produo, o preo pago pelo produto no mercado e o nvel tecnolgico (ANDRADE JNIOR et al., 2001). O tipo de irrigao mais aplicado para a salsa o sistema de asperso convencional, substitudo pelo piv central em grandes propriedades. O sistema de asperso apresenta vantagens, dentre as quais: Adequao em diferentes topografias e terrenos;

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Baixa perda por evaporao e infiltrao quando comparada a irrigao de superfcie; Baixa demanda de mo-de-obra; Pode ser empregado para a aplicao de agroqumicos. Entre as limitaes do sistema de asperso podem ser citadas: favorecimento de doenas fngicas devido ao molhamento foliar, interferncia de ventos, maior consumo de gua e maior lixiviao de nutrientes principalmente de nitrognio. O turno de rega e a lmina lquida de gua aplicada na irrigao so dependentes das condies climticas, das caractersticas do solo e do estdio de desenvolvimento da cultura (MAUROUELLI & SILVA, 2008). A lmina bruta aplicada tambm deve levar em considerao a eficincia do sistema de asperso que varia de 60 a 85%, chegando a 90% quando se utiliza o piv central. Recomendase que no perodo compreendido entra as operaes de plantio e raleio, as irrigaes sejam freqentes para permitir que a quantidade e o turno de rega de cada aplicao sejam menores. Terminando essa fase, a irrigao pode se tornar menos freqente e mais concentrada que na fase inicial (VIEIRA, MAKISHIMA, 2000). 2.6.4. Doenas 2.6.4.1. Doenas iniciais As doenas iniciais em salsa so causadas por fungos de solo que provocam apodrecimento da regio do colo e de folhas primrias das plntulas (SIMON et al., 1988). Compreendem fungos dos gneros Pythium, Phytophtora, Rizoctonia, Sclerotinia, Fusarium e Alternaria. O fungo do gnero Rhizoctonia, sobrevive da colonizao de restos culturais atravs de sua atividade saproftica ou por meio de estruturas de resistncia (KIMATI, 1980). favorecido por excesso de umidade no solo e acomete diferentes culturas como o pimento, soja, feijoeiro, batata e hortalias em geral. Os oomicetos do gnero Pythium sobrevivem por sua atividade saproftica na matria orgnica ou pela formao de esporos de resistncia

(clamidsporos)(KUCHAREK & MICHEL, 2000). So tambm favorecidos por alta umidade (BALMER, 1980), alm de temperaturas mais amenas (PEREIRA, 1991). Seus hospedeiros compreendem poceas, hortalias e rvores. A sintomatologia inclui podrides nas razes, caules e frutos das plantas ou damping-off em pr ou ps emergncia no incio do ciclo. A podrido causada no sistema radicular provoca

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sintomas indiretos na parte area como amarelecimento, murcha de folhas e subdesenvolvimento. O controle cultural compreende a semeadura em pocas favorveis cultura para que haja um crescimento rpido; a utilizao de sementes tratadas, que no se aplica cultura da salsa, uma vez que no h produtos registrados para a salsa. A rotao de culturas no uma forma de controle eficiente em funo da vasta gama de hospedeiros do oomiceto, todavia, pode impedir o aumento de inculos (KUCHAREK & MICHEL, 2000). Fungos do gnero Fusarium, causam tombamento de mudas e

amarelecimento progressivo em plantas adultas podendo levar formao de necrose marginal das folhas, formao de razes adventcias, queda de folhas, murcha geral e morte. da planta. O fungo favorecido por temperaturas de 25 a 32 pH elevado, umidade elevada, solos de textura arenosa, adubao deficiente C, em potssio e presena de nematides (BEDENDO, 1995). A sobrevivncia do fungo se d na forma de clamidsporos. O controle do Fusarium requer a eliminao de restos culturais, rotao de culturas, uso de sementes sadias, controle de nematides e preferncia por variedades resistentes (BEDENDO, 1995). Em reas pequenas pode-se fazer a esterilizao do solo por vapor, solarizao ou inundao. O oomiceto do gnero Phytophthora, causa leses foliares encharcadas de formato circular que se expandem na regio do colo da plntula. A infeco ocorre quando a umidade relativa do ar est em torno de 85%. Temperaturas menores que 10 e acima de 25 so desfavorveis infeco ( ROTEM et. al., 1971). Acima C C de 30 raramente a doena ocorre, contudo, o pat geno continua vivo, podendo C, se proliferar quando o clima se torna mais favorvel (LOPES et al., 1994; ZAMBOLIM et al. , 2000). A doena aparece em plntulas de salsa, tomate, berinjela, citros, cereja, entre outros. O controle da doena feito atravs da eliminao de restos culturais e plantas hospedeiras, plantio menos adensado, uso de material de propagao sadio. Devem-se evitar locais de alta umidade relativa para instalao da cultura e o plantio sucessivo na mesma rea e irrigao excessiva. Os fungos do gnero Sclerotinia, so patognicos a uma ampla gama de famlias, as quais pertencem muitas culturas de importncia econmica como a soja, feijo, tomate, alface, chicria, cenoura, couve-flor, repolho e ervilha (PAVAN; KRAUCE-SAKATE; KUROZAMA, 2005); alm de muitas plantas daninhas.

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Condies de alta umidade e temperatura so desfavorveis ao patgeno (SUBBARAO; HUBBARD; SCHULBACK, 1997). O fungo pode sobreviver no solo na forma de esclerdios por cerca de 10 anos ou ativo em tecido morto ou vivo (ADAM; AYERS, 1979). A doena pode acometer a cultura tanto nas fases iniciais como no fim do ciclo, caracterizada por murcha de folhas (SUBBARAO, 1997). A doena se manifesta por um amarelecimento progressivo das folhas que adquirem um aspecto aquoso e tombam ao solo. As medidas de controle para salsa renem arao profunda, eliminao das plantas doentes, solarizao do solo, cobertura do solo com plstico, entre outras. 2.6.4.2. Outras doenas 2.6.4.2.1. Cercosporiose A mancha de cercspora se desenvolve em uma ampla faixa de temperatura, porm se torna mais agressiva em temperaturas em torno de 25 C e umidade relativa do ar superior a 90% que aumentam a intensidade do molhamento foliar. A disseminao do fungo feita atravs do uso de sementes contaminadas, ventos e respingos dgua. O fungo sobrevive em restos culturais. A sintomatologia envolve o aparecimento de leses amarronzadas bem definidas de centro claro e halos amarelados que progridem das folhas mais velhas para as mais novas (LOPES et al., 2010).. O controle realizado atravs de cultivares mais adaptadas regio de cultivo; uso de material de propagao de procedncia, plantio em densidade adequada, eliminao de plantas doentes, adubao nitrogenada equilibrada, eliminao de restos culturais e de plantas doentes, alm de rotao de culturas (LOPES et al., 2010).

2.6.4.2.2. Mancha -dealternaria ou pinta preta A mancha-de-alternaria uma doena de alta incidncia entre culturas hortcolas, capaz de infectar rgos vegetais de diferentes famlias (solanceas, apiceas, aliceas, crucferas, chichoriceas). apontada como uma das principais doenas da cultura da salsa (REIS et al., 2006). Os sintomas se evidenciam pela presena de leses necrticas formadas por anis concntricos de colorao pardo-escura. A alternaria pode causar tombamento de plntulas pela formao de cancro nas hastes. Nas folhas mais velhas a doena manifestada inicialmente por pontuaes negras (pinta preta) que podem evoluir

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para manchas marrom- escuras de halos amarelados concntricos conforme as variaes climticas. A doena provoca reduo de rea foliar, quebra de hastes, morte, perda de rendimento e depreciao. A infeco mais severa sob altas temperaturas (25 a 32 e umidade relativa eleva da. A disseminao da doena C C) se faz por sementes contaminadas, vento, gua, insetos, ferramentas, equipamentos agrcolas e restos culturais (TOFOLI; DOMINGUES, 2004). O manejo da doena para salsa visa reduo do molhamento foliar por meio de um bom controle de irrigao, plantio de material sadio, escolha de cultivares resistentes, adubao nitrogenada equilibrada e arao profunda para eliminar restos culturais (TOFOLI; DOMINGUES, 2004). 2.6.4.2.3. Septoriose A septoriose aparece mais comumente em perodos chuvosos e em reas de irrigao por asperso. O patgeno prefere temperaturas mais amenas associada alta umidade. A veiculao do patgeno feita via semente, ventos e gua. Pode ainda colonizar restos culturais. Os sintomas aparecem primeiramente nas folhas mais maduras, manifestando-se por leses pouco definidas que levam seca de folhas. Devido similaridade bioecolgica do patgeno com o agente causador da cercosporiose as medidas de controle supracitadas podem ser adotadas para evitar ambas as doenas (LOPES et al., 2010).

2.6.5. Pragas 2.6.5.1. Vaquinhas (Diabrotica speciosa, Diabrotica bivittula, Sternocolaspis quatuordecimcostata) As vaquinhas pertencem ordem Coleoptera, famlia dos crisomeldeos .Trata-se de uma praga polfaga que acomete, alm da salsa, culturas como abbora, alface, aveia, arroz, cenoura, brcolis, beterraba, jil, lentilha, melancia, melo, pimento, tomate, berinjela, beterraba, pepino, repolho, couve, chicria, abobrinha, entre outras. A praga prefere reas irrigadas e ricas em matria orgnica. A fmea pe seus ovos na superfcie do solo ou no colo da planta. O adulto se alimenta das folhas deixando-as com aspecto ondulado; as larvas se alimentam das razes fazendo pequenas perfuraes que permitem a entrada de patgenos provocando morte de plntulas e crescimento irregular.

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O controle pode ser feito com o uso de variedades mais tolerantes ao ataque da praga (PRATISSOLI et. al., 2010 a). 2.6.5.2. Lagartas A cultura da salsa sofre ataque mais comum de lagarta-rosca (Agrotis spp.); lagarta-militar (Spodoptera frugiperda) e Lagarta-falsa-medideira (Rachiplusia nu). As lagartas do gnero Agrotis ou lagarta-rosca assim chamada pelo fato de enrolarem-se quando tocada. Lagarta do gnero Spodoptera apresentam hbito similar, mas preferem pocas mais secas. A fmea do gnero Agrotis deposita seus ovos na superfcie do solo, nas folhas de poceas, em restos culturais ou nas plantas cultivadas. Os danos so mais freqentes no incio do ciclo (30 a 40 dias). O controle para salsa o preparo adequado do solo, eliminao de gramneas e restos de culturais (VIEIRA & MAKISHIMA, 2000). Em reas de rotao com milho comum o ataque de larvas de crisomeldeos que correspondem s formas jovens das vaquinhas (gneros Diabrotica e Cerotoma). O controle pode ser feito por meio do plantio de curcubitceas silvestres, como iscas, aps serem tratadas com inseticidas (VIEIRA & MAKISHIMA, 2000). 2.6.5.3. Pulges Os pulges so insetos sugadores de dimenses milimtricas que vivem em colnias. A reproduo ocorre em temperaturas elevadas e perodos secos via partenognese teltoca. Os pulges apresentam relaes simbiticas com formigas da espcie Solenopsis saevissima. Os prejuzos causados pelos pulges se concentram na diminuio da capacidade produtiva decorrente do consumo da seiva e injeo de toxinas na face abaxial de folhas jovens. A colonizao da cultura facilitada por desequilbrios nutricionais como a aplicao excessiva de nitrognio. O controle preventivo envolve plantio de variedades menos suscetveis, aumento da freqncia de irrigao sob condies climticas favorveis ao inseto, eliminao de plantas hospedeiras (daninhas) ou ainda controle biolgico por meio da pulverizao de fungos entomopatognicos como Beauveria bassiana e Neozygites sp. (PRATISSOLI et al., 2010 b)

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2.6.5.4. Cochonilhas As cochonilhas semelhantemente aos pulges so insetos sugadores pequenos que vivem sob as brotaes em colnias e secretam substncias aucaradas atraentes s formigas. So capazes de se reproduzirem realizando ou no o acasalamento. Realizam a deposio dos ovos no solo, nas plantas cultivadas ou outras hospedeiras. A disseminao ocorre pelo vento, gua de enxurrada, insetos, equipamentos e torres. Na fase ninfal as cochonilhas so mveis e se alimentam das razes. medida que colonizam a planta se desenvolvem e se fixam nas folhas, onde comeam a secretar substncias que lhes recobrem o corpo. Os danos so oriundos da suco da seiva, provocam manchas clorticas, encarquilhamento, seca e queda de folhas. O controle da praga feito por meio de um bom preparo de solo, adubao e correo, da utilizao de sementes e mudas sadias, limpeza de implementos e eliminao de plantas hospedeiras. (PRATISSOLI et. al. 2010 c). 2.6.5.5. Nematides Os nematides colonizam diferentes culturas hortcolas tais como: abbora, alcachofra, alface, batata, mandioca, melo, quiabo, ervilha, tomate, morango, salsa, pimento, repolho, alho, brcolis, coentro, beterraba, cenoura, coentro, entre outras. As razes das plantas afetadas sofrem reduo parcial na capacidade de absoro, implicando em subdesenvolvimento. As folhas murcham nas horas mais quentes do dia e tornam-se clorticas em grandes infestaes. Podem ainda favorecer a infeco dos tecidos por fungos (CHARCHAR et al., 2010, Os nematides so muito freqentes em reas degradadas, pobres em matria orgnica. As temperaturas mais propcias esto situadas na faixa de 20 a C 30C. A disseminao feita por gua de chuva, implementos contaminados, gua de irrigao, mudas infectadas, ventos fortes, animais e trabalhadores. Os nematides podem sobreviver vrios meses no solo sem que haja uma planta hospedeira. Recomenda-se a limpeza de implementos, uso de mudas sadias, limitar o acesso de animais e pessoas nas reas infestadas, evitar o plantio contnuo de culturas suscetveis, fazer rotao com milho, sorgo ou adubos verdes, limpar reservatrios de gua para evitar a contaminao dos canais de irrigao, expor as

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camadas sub-superficiais do solo nas horas mais quentes do dia para eliminar nematides por dessecao, reduzindo a populao (CHARCHAR et al., 2010).

2.6.6. Adubao 2.6.6.1. Adubao mineral A adubao deve ser baseada na anlise de solo, na dinmica de nutrientes na planta e no solo e na produtividade esperada. Poucos so os estudos de adubao existentes para a cultura de salsa. Faltam estudos sobre marcha de absoro de nutrientes e de diagnose nutricional para recomendao da adubao. Comumente emprega-se um programa de aplicao de fertilizantes inadequado, baseado no empirismo (SOUZA & MADEIRA, 2008). A adubao nitrogenada particularmente problemtica, uma vez que as culturas hortcolas demandam quantidades relativamente altas desse elemento, tornando as plantas mais atrativas e suscetveis ao ataque de pragas e agentes patognicos quando a aplicao de fertilizantes nitrogenados excessiva. Outro problema comum a adubao excessiva de potssio que leva ao aparecimento de deficincias de clcio e magnsio. Parte do potssio pode ser fornecida no plantio e o restante em cobertura devido alta salinidade do cloreto de potssio (BARTOLOMEU DE SOUZA & FONTES, 2005). A adubao fosfatada deve ser realizada no sulco devido a sua baixa mobilidade e maior absoro por interceptao radicular. O enxofre pode ser adicionado por ocasio da adubao fosfatada na forma de superfosfato de amnio ou superfosfato simples (SOUZA & MADEIRA, 2008). Clcio e magnsio podem ser fornecidos na operao de calagem. Possveis deficincias devem ser corrigidas por adubao em cobertura do solo ou atravs de pulverizaes foliares. Micronutrientes so fornecidos por fontes inorgnicas ou quelatos. Correes devem ser realizadas atravs de pulverizaes foliares de absoro mais rpida (BARTOLOMEU DE SOUZA & FONTES, 2005).

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2.6.6.1.1. Marcha de absoro de nutrientes A marcha de absoro relaciona a produo de massa seca com a quantidade de nutrientes absorvida para cada estdio do ciclo da cultura; visto que a exigncia nutricional funo da taxa de crescimento da planta (GLASS, 1989; MARSCHNER, 1995). A grande diferena dos estudos de nutrio mineral para a marcha de absoro se deposita no fato da ltima abranger informaes sobre a requisio de macro e micronutrientes em detrimento da exigncia em um nutriente isoladamente (ALVES et. al., 2011). Embora as plantas superiores tenham apenas 5% de minerais em sua massa seca, as diferenas entre espcies e cultivares so importantes quanto quantidade e a proporo exigida (SILVA JNIOR et al., 2005). Para a cultura do alho cv. Roxo Prola de Caador a exigncia nutricional seguiu a seguinte ordem decrescente para os macronutrientes: N > K > Ca > P> S > Mg e para micronutrientes: Fe > Zn > Mn. > B > Cu (ANDRIOLLI et. al., 2008) ao passo que para batata cv. Atlantic a ordem dos macronutrientes foi K > N > Ca > P> Mg > S e para micronutrientes foi Fe > Mn. > B > Zn > Cu (FAVORETTO, 2005). A marcha de absoro de nutrientes est condicionada a espcie, cultivar, tipo de folha e idade da planta (MALAVOLTA et. al. 1997). O requerimento de nutrientes se intensifica nas fases de florescimento e desenvolvimento dos frutos (HAAG et al. 1981), bem como seu acmulo e a distribuio na planta

(MARSCHNER,1995, GOTO et. al. 2001). Alves et. al. (2011) determinaram para couve-flor cv. Verona o perodo de maior demanda de macro e micronutrientes aos 60 a 70 dias aps o transplante, perodo esse coincidente com a fase de florescimento. A absoro e disponibilidade de nutrientes tambm so condicionadas por fatores ambientais como grau de competio, temperatura e umidade do solo, luminosidade e umidade relativa (PAPADOPOULOS, 1991), poca de plantio (HEUVELINK, 1995) e concentrao de nutrientes no solo (FONTES & WILCOX, 1984), uma vez que esses elementos afetam o crescimento e a dificuldade das razes extrarem nutrientes do solo (GRANGEIRO &.CECLIO FILHO, 2004) O conhecimento da exigncia nutricional da cultura e da cultivar pode ser aplicado com diferentes finalidades como:

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a)

Estimativa de quanto exportado na colheita e por extenso, quanto deve

ser reposto no solo (MARSCHNER, 1995). GRANJEIRO & CECLIO FILHO (2004) em estudo com melancia cv. Tide demonstraram que para uma produtividade de 40 ton h- os frutos exporta: 106,4 kg ha-1 de N, 11,1 kg ha-1 de P, 118,0 kg ha-1 de K, 4,3 kg ha-1 de Ca, 6,8 kg ha-1 de Mg e 6,0 kg ha-1 de S. b) Determinao da quantidade de nutrientes contida em cada rgo

vegetativo para referenciar as avaliaes nutricionais. Silva Junior et al. (2005), estudando meloeiro pele de sapo, determinaram a parte vegetativa como regio de acmulo de mais 50% dos nutrientes absorvidos, sendo que o potssio, o clcio e nitrognio foram os nutrientes mais requeridos pelos frutos. Em contraposio, para a cultura da melancia cv. Tide, ocorreu maior acmulo de nutrientes nos frutos, cerca de 70,4% dos macronutrientes absorvidos, em detrimento da parte vegetativa responsvel pelo acmulo de apenas 29,6% do total extrado pela planta (GRANGEIRO & CECLIO FILHO, 2004). c) Os estudos sobre marcha de absoro podem auxiliar na avaliao do tipo

de substrato mais adequado a cada cultura. Albuquerque & Albuquerque Neto (2008) verificaram maiores concentrao de nitrognio, potssio, clcio, enxofre, zinco e mangans na massa seca de plantas, alm de diferena significativa de massa seca e fresca de plantas de alfaces cv. Solaris cultivada em areia quando comparada com fibra de coco e fibra de coco mais areia. d) Definio da quantidade e do perodo adequado para a aplicao de

fertilizantes; e) f) Preveno e correo de deficincias nutricionais durante o ciclo. Evitar a adubao excessiva, que segundo Raij (1993) comum entre os

horticultores, que ocasiona prejuzos em termos de nutrio, alm de desperdcio de insumo e capital. A curva de absoro em funo da massa seca segue um padro que pode ser dividido em trs perodos: o primeiro, no qual a taxa de acmulo lenta; o segundo perodo, onde o acmulo intenso at chegar a um ponto mximo a partir do qual tem incio a terceira fase, de ligeira diminuio. (TYLER e LORENZ,1964; PRATA, 1999; ARAJO et al., 2001;LIMA, 2001).

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No somente a demanda de nutrientes como tambm os nutrientes mais requeridos se alteram ao longo do ciclo da cultura. Oliveira et al. (2006), em experimento com cenoura cv. Braslia, verificaram o ponto de mximo acmulo de massa seca aos 80 dias aps a semeadura (DAS) sendo que aos maior demanda por nitrognio foi aos 50 a 60 DAS, potssio de aos 60 a 70 DAS, fsforo de aos 70 a 80 DAS e clcio e magnsio a partir de 50 DAS. A cultura da salsa deficiente em estudos sobre marcha de absoro de nutrientes ou curvas de resposta aplicao de fertilizantes para controle do nvel crtico no solo. 2.6.6.2. Adubao orgnica A adubao orgnica uma fonte alternativa de fornecimento de nutrientes, alm de permitir o aumento de CTC, reduo da atividade do alumnio, atua na disponibilizao de micronutrientes e efeito tamponante do solo. Tambm promove melhoria da agregao do solo, capacidade de infiltrao, aerao e resistncia processos erosivos, alm do aumento da atividade microbiolgica (BARTOLOMEU DE SOUZA & FONTES, 2005). Em estudo realizado na regio de So Jos do Rio Pardo, obteve-se bom resultado no acmulo de matria seca de folhas aplicando-se 10 t ha frango e 0,5 t ha
-1 -

de cama-de-

de 4-14-8 na adubao de plantio (NESTL, 2009 b).

2.6.6.3. Adubao verde A adubao verde consiste na introduo de uma espcie de alta capacidade de produo de biomassa no sistema de produo agrcola para recobrimento ou incorporao no solo (SAMINEZ et al., 2007). Os benefcios que incorrem da adubao verde envolvem a melhoria das propriedades fsicas, qumicas e biolgicas do solo (ESPINDOLA et al., 1997). O manejo de adubos verdes cria condies ecolgicas mais equilibradas na rea de cultivo. Em funo da alta capacidade competitiva, o adubo verde interrompe o ciclo de plantas infestantes. O aumento da atividade microbiolgica advinda do plantio de adubos orgnicos e sua incorporao no solo reduz a incidncia de doenas fngicas, bacterioses e ataque de nematides (BARRADAS, 2010). A escolha do adubo verde depende das caractersticas limitantes produo na rea de cultivo. Quando a presena de nematides o fator mais limitante pode

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se optar para o plantio de adubos desfavorveis a sua proliferao como o caso das crotalrias. possvel aumentar o teor de nitrognio no solo por meio do plantio de leguminosas ou imobilizar o nutriente quando presente em excesso pelo plantio de gramneas (BARRADAS, 2010). Um efeito indireto da adubao verde, uma vez que propcia melhores condies cultura de interesse o incremento na produtividade. Em estudo da adubao verde para salsa cv. Lisa Preferida verificou-se aumento na produo de massa fresca e seca de folhas quando plantada aps incorporao de mucuna-an (Stilozobium sp.) e Crotalaria spectabilis (NESTL, 2009 c) 2.6.7. Colheita e ps-colheita A colheita feita manualmente em pequenas reas de cultivo de salsa destinado ao mercado. Podem ser feitos 10 cortes por planta, em mdia, sendo esse dependente da presso de doenas na rea de cultivo. A colheita pode mecanizada nas reas de cultivo voltadas a indstria. Nessas reas devido ao maior adensamento costuma ser mais intensa e, por isso, so realizados trs cortes, em mdia. O primeiro corte realizado 60 a 80 dias aps a semeadura, o segundo corte feito 30 a 35 dias aps o primeiro corte e o terceiro corte 30 a 35 dias aps o segundo corte. A produtividade mdia de 60 toneladas por hectare (NESTL, 2009 e). O tratamento ps colheita mais indicado a pulverizao de gua gelada sobre as folhas de 6 em 6 horas acompanhada da manuteno das plantas a temperatura de 5 para salsa cv. Grada Portuguesa . (LVARES, 2006). C

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3. CONSIDERAES FINAIS A cultura apresenta muitas possibilidades no que se refere ao sistema de plantio, controle de doenas e pragas, manejo de irrigao e adubao e explorao medicinal. A partir do estudo das condies favorveis ao ataque de agentes patognicos e pragas observa-se que esses organismos so prolficos em reas ecologicamente desequilibradas. Nematides so freqentes em solos pobres e degradados; doenas fngicas e pragas podem ser associadas adubao inadequada e excesso de umidade. Baseando-se nas condies ambientais favorveis a esses organismos constata-se que boa parte do controle ser efetivada por meio da adoo de medidas que tornem a produo mais sustentvel. Essas medidas envolvem o uso de controle biolgico, adubos verdes e orgnicos para melhoria da atividade microbiolgica do solo, que passa a competir com fungos patognicos. Problemas como adubao e irrigao excessiva causadores de deficincias nutricionais e favorveis ao ataque de patgenos podem ser solucionados se referenciados por estudos de demanda hdrica, marcha de absoro, nvel crtico de nutrientes no solo e teor adequado de nutrientes nas folhas. A germinao lenta pode ser contornada atravs da semeadura em pocas mais adequadas cultura, utilizao de mtodos de pr-emergncia e ainda por meio do transplante de mudas. No que repousa sobre o controle qumico, no h qualquer tipo de defensivo registrado para salsa, mas espera-se que o controle qumico sofra expanso. J existe uma instruo normativa que prev a extenso do registro j aplicado para uma cultura de maior impacto econmico para uma de menor expresso econmica. O registro de agroqumicos para salsa ser de grande importncia para gerao de informaes sobre eficincia de controle e fitotoxidez na cultura. Alm disso, possibilitar a realizao de tratamentos de sementes e controle preventivo de doenas, alm de eliminar a competio da cultura com daninhas durante o perodo crtico. Outro campo de pesquisa que pode ser voltado para a cultura da salsa, alm das tcnicas que permeiam seu manejo, seriam estudos relativos sua explorao enquanto planta de valor medicinal para elaborao de frmacos e fitoterpicos.

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______________________ Nara Lndice Carvalho Aluna

______________________ Simone da Costa Mello Orientadora

Aprovado em reunio da CDE do Departamento de Produo Vegetal, em __/__/__

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Chefe do Departamento Representante do Departamento a Comisso de Graduao Representante indicado ad hoc pelo Chefe do Departamento