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Cultive suas

ervas em casa
Marcelo Darci de souza.
mdarci@hotmail.com
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UM GUIA COM 10 ERVAS ESSENCIAIS


PARA PLANTAR E USAR

Christian Della Pasqua


Cultive suas
ervas em casa
UM GUIA COM 10 ERVAS ESSENCIAIS PARA
PLANTAR E USAR

Marcelo Darci de souza.


mdarci@hotmail.com

Christian Della Pasqua


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ÍNDICE
00 Minha história com as ervas! 3

O1 As ervas frescas 6

O2 O que, onde e como plantar? 8

O3 Alecrim 12

O4 Sálvia 14

05 Tomilho
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06 Manjericão
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07 Salsa 20

08 Louro 22

09 Hortelã 24

10 Cebolinha 26

11 Orégano 28

12 Coentro 31

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Minha história com as ervas?
 
Quando comecei a cozinhar com 12 a 13 anos de idade,

só conhecia os temperos prontos e ervas secas e

desidratadas e assim cozinhei por muito tempo.

Morava no centro de uma grande cidade, Porto Alegre

e, já adolescente cozinhava para meus irmãos para

ajudar minha mãe que trabalhava fora. Tudo era

muito corrido, pois eu também tinha escola e

trabalhava numa locadora de vídeos. Sendo assim, os


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preparos deviam ser rápidos e esses temperos prontos
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e ervas secas facilitavam a minha vida na cozinha. As

únicas Ervas frescas utilizadas eram apenas a salsinha

e a cebolinha.

Naquela época, não tinha o conhecimento que adquiri

anos depois com prática, leitura, cursos e nos

restaurantes onde trabalhei. Hoje em dia, não consigo

pensar em cozinhar sem uma erva fresca.

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Admito que o meu despertar completo para as ervas foi

assistindo o chef Jamie Oliver na TV, isso já em 2004.

Fiquei admirado vendo Jamie usar ervas frescas picadas

de forma rústica e acrescentadas para finalizar pratos,

dar sabor e cor para saladas, molhos, temperar carnes e,

o mais incrível foi ver ele pegando ervas em vasos no seu

próprio apartamento.

A única coisa que eu pensava era em ter minha própria

horta de ervas e colher e cozinhar na hora, mal sabia que

aquilo alteraria, mudaria o padrão dos meus preparos.


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Sempre gostei de plantas e cuidar do jardim, hábito que
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adquiri com meu avô que sempre teve hortas nos seus

sítios.

Diante desse cenário, fui colocar as mãos na terra e fiz

direto uma horta no pátio de casa, até fiz como uma

estufa, cercada de telas para não entrar bichos, plantei,

além das ervas (manjericão, alecrim, salsa, cebolinha,

etc.), pimenta, rúcula, alface e tomate. Muitas vezes errei,

tentava de novo até dar certo.

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Desisti por um tempo de plantar verduras e legumes,

mas sempre mantenho ervas e plantas desde então,

pois temperos utilizamos todos os dias.

O que aprendi é que é muito fácil ter ervas plantadas em

casa, mas requer cuidado constante e ambiente

adequado que você consegue na maioria dos lugares,

até num apartamento no centro de Porto Alegre.

Portanto, não há desculpas para não subir o nível de seus

pratos e suas receitas. Plante e cultive que seja um ou

dois vasos com ervas frescas.


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As ervas frescas
 
As ervas frescas estão entre os ingredientes mais

importantes de uma cozinha. O uso certo, um leve

toque com a erva certa pode alterar totalmente o

sabor e aroma do seu prato, até visualmente.

As ervas podem ser utilizadas como aromatizantes

num caldo, fundo ou molho, através de um bouquet

garni, sach d’epices muito utilizados na gastronomia

francesa. Algumas ervas podem ser utilizadas em


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cozimentos mais demorados, outras mais suaves são
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utilizadas paras finalizar e dar frescor ao prato.

As ervas tem esse poder de dar frescor a um preparo

ou adicionar uma deliciosa profundidade aromática

de sabor ao longo do cozimento. De forma geral, as

ervas frescas podem ser classificadas como lenhosas e

amadeiradas, como o alecrim e tomilho, ou suaves,

como manjericão, coentro e salsa.

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As ervas lenhosas são mais duras, firmes e, na

maioria das vezes, muito poderosas para serem

utilizadas cruas, muitas vezes são até removidas

do cozimento antes de servir, ou seja, servindo

apenas como aromatizantes da receita.


Já as ervas suaves são mais delicadas e podem ser

utilizadas em saladas ou na finalização dos pratos.

Geralmente, as ervas são mais usadas para aromatizar

e acrescentar sabor do que para conferir o gosto

predominante, a não ser que seja essa a ideia do prato.

As ervas acrescentadas noDarci


Marcelo início
de souza.do cozimento liberam
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o sabor no prato. Ervas com as folhas mais rijas, como

o alecrim, louro e o tomilho suportam cozimento mais

longo e podem ser usados em cozidos, molhos,

assados, etc.

No entanto, é muito importante tomar cuidado

para não realizar muitas misturas, pois o sabor de

uma pode anular o sabor de outra, porém sempre

teste, experimente, erre, acerte, recomece, mas

nunca deixe de tentar.

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O que plantar?

Tomada a decisão de ter ervas frescas em casa, chegou


o momento de decidir o que você vai plantar.
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Eu aconselho a ter as ervas mais utilizadas na cozinha e,


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principalmente, aquelas que você mais costuma utilizar!


Na minha horta de ervas não podem faltar: salsinha,
cebolinha, alecrim, tomilho, sálvia, manjericão e
orégano. No entanto, eventualmente, tenho outras ervas
que possam ser relevantes nos preparos.
Eu aconselho, a sempre comprar mudas já e não iniciar
pela semente, pois fica mais fácil o cultivo e você poderá
usar mais rapidamente as ervas nos seus preparos.

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  Onde plantar?
A primeira coisa que você deve observar é o
ambiente onde você vai plantar, assim você
consegue definir o tamanho dos vasos, floreiras ou
horta. Quem mora em casa pode optar por ter uma
pequena horta, mas aqui vamos focar em vasos e
floreiras, para que seja acessível a todos.
Escolha sempre um local bem iluminado, com sol
direto em, pelo menos, uma parte do dia.
Aconselhável de 4 a 5 horas de sol.
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Se você mora em apartamentos, tome cuidado
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ponde vai colocar seu vaso ou floreira, para não


correr o risco de cair de uma janela ou parapeito.

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Como plantar?
 

Se você optar por vaso, coloque sempre uma muda


por vaso, em caso de floreiras deixe uma distância de
no mínimo 30 cm entre uma muda e a outra.
Escolha vasos e floreiras que tenham drenagem, ou
seja, tenham furos para escorrer a água, pois água
em excesso acumulada pode apodrecer a raiz.
Quando aprendermos sobre cada erva saberemos
exatamente o que cada uma precisa.
Ao preparar o caso ou floreira, acrescente argila
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expandida (pode substituir por pedra britada ou


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pequenos pedaços de telhas), cobrindo totalmente


os drenos do fundo para evitar entupimento, depois
coloque uma camada de bidim. Acrescente terra
abubada, faça um furo e plante sua muda.
Regue bem, mantendo-os em local bem iluminado.
Na primeira semana, evite deixar muito tempo na luz
direta do sol.

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ALECRIM
 

O Alecrim é um arbusto de numerosas folhas verdes,


estreitas e duras, uma erva lenhosa e densa. Nativa
do Mediterrâneo. Possui intenso perfume nas folhas
e flores, cuja cor é azulada. Exala aroma forte e
agradável, se adapta melhor no clima subtropical.

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CULTIVO: Ele precisa de solo drenado e seco,


bastante sol e de preferência em local coberto.
Podem ser cultivados em vasos ou floreiras, desde
que expostos à luz solar de 5 a 6 horas por dia.
Uma poda na primavera ajuda no seu
desenvolvimento. Aproveita-se melhor as folhas mais
novas.

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USO CULINÁRIO: O sabor do alecrim é muito


forte e nada sútil, não diminuindo com o cozimento,
portanto use com moderação. Na gastronomia
mediterrânea é usado com legumes e verduras
refogados no azeite e, especialmente na Itália, é
popular com carne de veado.
Os talos mais velhos podem ser usados como
espetos para carnes ou kebab, usado em bolachas e
pães como a focaccia.
É essencial às HerbesMarcelo
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Provence
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louro, cebolinha, alho, orégano, salsa, sálvia. Fica bom


com berinjela, batatas, cogumelos, carne de cordeira,
aves, peixes, laranja, etc.

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SÁLVIA
 

As Sálvias são nativas do norte do Mediterrâneo. São


ervas arbustivas, aromáticas e tem sabor levemente
apimentado com folhas do verde ao acinzentado e
aveludadas. Existem várias espécies de sálvias:
comum, roxa, icterina, tricolor, ananá, etc. Ela é uma
das ervas mais poderosas, sabor intenso e aromático.

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CULTIVO: A Sálvia se sai melhor em terrenos


quentes e secos e bem drenados, sua força aromática
varia de acordo com o solo e o clima. Ela se adapta
muito bem a quase todos os tipos de solo, no entanto
não pode acumular água. Pode ser plantada junto ao
tomilho em floreiras
Precisa da incidência de sol direto por algumas horas
do dia.

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USO CULINÁRIO: É uma erva poderosa, portanto
tem que ser usada com moderação. Ela ajuda na
digestão de alimentos gordurosos e oleosos, motivo
pelo qual, geralmente, é utilizada em conjunto com
esses elementos. Um exemplo é sálvia na manteiga.
Ela combina com louro, folha de aipo, alho, gengibre,
páprica, salsa, tomilho, tomate, queijo, cebola e maça.
Ela casa muito bem com aves, frango e peru também.

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TOMILHO
 

O Tomilho é um pequeno arbusto, resistente ao frio,


com folhas bem pequenas e aromáticas. E tem sua
origem também no Mediterrâneo. Existem diversas
espécies de tomilho, inclusive com tendência a
cruzarem entre si. Nos mercados do Brasil
geralmente encontramos o tomilho comum e o
tomilho limão. As espécies se diferenciam pelos
aromas um pouco diferentes.
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CULTIVO: Todas as espécies de Tomilho


precisam de solo arenoso, pode adicionar uma
camada de areia no vaso.
Eles necessitam do máximo de sol possível e se
beneficiam do calor de pedras próximas. Apanhe as
folhas sempre que puder e, preferencialmente, muitas
vezes, pois assim não ficam lenhosas.

USO CULINÁRIO: O tomilho é uma das ervas


que resiste muito Marcelo
bem ao
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lento e
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prolongado, usadas com moderação realça outras


ervas sem dominá-las no aroma.
Muito utilizado em guisados e molhos à base de
tomates e vinhos.
Combina com pimenta-da-jamaica, manjericão, louro,
alho, noz moscada, páprica, orégano, salsa e alecrim.
Fica muito bom nos preparos com outros
ingredientes, tais como: berinjela, tomate, cebola,
cordeiro, alho-poró, cenoura, milho e repolho.

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MANJERICÃO
 

O Manjericão, geralmente, tem folhas verdes


grandes e tenras e pequenas flores brancas. Suas
folhas quando amassadas liberam um aroma que
alude ao verão, calor e luz do sol.
Ele pertence a família da hortelã, como se pode
notar pelas sabor mentolado e anisado que
acompanham seu aroma. Seu sabor é forte e
levemente apimentado. São diversas espécies de
Manjericão, as mais comuns são: manjericão
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comum (basilico), roxo, manjericão-canela, anão e


branco.

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CULTIVO: O Manjericão necessita de sol pleno


e solo rico. O clima preferencial é o subtropical,
caracterizado por ser quente e úmido. Não gosta de frio
intenso.
Precisa de bastante sol e preferência local coberto, mas
se adapta bem em local descoberto.
Adie a florada e estimule o desenvolvimento das folhas
retirando os ramos superiores.
USO CULINÁRIO: Na cozinha ocidental, o
manjericão é parceiro quase inseparável do tomate,
seja em saladas, molhos ou sopas. Por ser uma erva
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delicada é usada na finalização dos pratos, perdendo


rapidamente seu aroma em cozimentos mais longos,
bem como escurecendo.
Essencial para o pesto, fica bom com berinjela, cream
cheese, limão, abobrinha, ervilhas, muçarela, massas,
pizzas, batata, arroz e tomates.
Combina com alcaparras, coentro, alho, manjerona,
orégano, hortelã, salsa, alecrim e tomilho.

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SALSA
 

A Salsa é uma das ervas mais populares no mundo


todo e, provavelmente, a única erva considerada
indispensável pela maioria dos cozinheiros no
ocidente.
Uma erva aromática de pequeno porte com folhas
verdes e divididas e talos floríferos. Resistente e
muito versátil! Existem algumas variedades, são
divididas em salsas de folhas ou salsas de raiz.
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CULTIVO: : A Salsa precisa de local ensolarado


e em solo drenado que não seja demasiadamente
compacto. Pode ser cultivada em vasos mais fundos 25
a 30 cm. Em floreiras, pode deixar espaço de apenas 10
cm entre cada muda.
Desenvolve melhor em temperaturas entre 22°C e
30°C. Melhor colher no final da primavera.

USO CULINÁRIO: A salsa é amplamente utilizada


pelo seu frescor e sabor puro. Utilizada muito em
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molhos, saladas, recheios e omeletes.


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Ela é essencial em algumas combinações clássicas


como: tabule, salsa verde italiana, buquês ganis e
gremolata.
A salsa combina com ervas como manjericão, louro,
cebolinha, manjerona, orégano, hortelã, alecrim,
estragão, erva cidreira. Enfim, a salsa cabe com quase
qualquer ingrediente.
Fica muito bom com ovos, peixes, arroz, legumes, limão
e lentilha.

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LOURO
 

O Louro é um arbusto ou árvore que pode chegar a


mais de 10 m, no entanto pode ser cultivada em
vasos, ficando bem menores. Nativa do Mediterrâneo
oriental.
É uma erva de aroma adocicado e com notas de noz-
moscada. Pode-se usar as folhas frescas, porém são
menos amargas quando secam e mantém o aroma
desde que bem armazenadas.
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CULTIVO: O Louro prefere solo drenado, fértil e


rico em matéria orgânica, mas o mais importante é a
drenagem. Embora se dê melhor em regiões quentes,
ele sobrevive em local coberto e ensolarado. Portanto,
tem a vantagem de ser colocado para dentro de casa
nos dias mais frios.
O Louro precisa de luz do sol direta, pelo menos uma
parte do dia.
A água em excesso pode prejudicar as raízes, portanto
mantenha o solo levemente úmido.
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USO CULINÁRIO: As folhas de Louro vão soltando


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seu sabor de forma lenta, sendo importantes em sopas,


cozidos, molhos, marinadas e conservas. No Brasil, é
muito utilizado no cozimento de feijão.
O Louro casa muito bem com todos os tipos de carne,
principalmente: frango, bovina, peixe, caça e cordeiro.
Ele é essencial no molho bechamel e no bouquet garni.
Combina com zimbro, pimenta-da-jamaica, alho,
manjerona, orégano, sálvia, salsa e tomilho.

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HORTELÃ
 

Hortelã tem um dos sabores e aromas mais


populares no mundo. Hortelã é suave, refrescante e
com aroma adocicado. É uma planta fácil de cultivar,
utilizada na gastronomia, de forma medicinal, chás,
óleos e fragrâncias.

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CULTIVO: Para cultivar a Hortelã é muito fácil,


gostam tanto de sol pleno como meia sombra, mas
solo bem drenado e bastante água.
Em floreiras o espaçamento mínimo é de 30 cm entre
uma muda e outra. Tanto nas floreiras quanto em
vasos é essencial que a drenagem seja muito boa para
evitar o apodrecimento de suas raízes.
É recomendado que o local de cultivo seja protegido
do vento!
E nunca deixe o solo seco, nem encharcado!
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USO CULINÁRIO: A hortelã fresca é utilizada na


gastronomia do mundo todo. No ocidente é utilizada
para temperar berinjelas, cenouras abobrinhas, para
fazer geléia e salsa. Vai bem com carne de porco,
frango e vitela, bem como cordeiro e peixes.

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CEBOLINHA
 

Cebolinha, também conhecida como cebolinha-


verde têm um leve aroma de cebola e quando
cortadas fica mais nítido esse sabor, porém suave.
Pode-se aproveitar as folhas e também os talos, é
uma erva que deve ser utilizada fresca. Acrescente-a,
preferencialmente, após desligar o fogo e próximo ao
momento de servir.
A cebolinha pode ser lavada, picada e congelada e é
uma erva muito versátil e existem
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variedades de cebolinhas, como por exemplo a
ciboulette ou cebolinha francesa.

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CULTIVO: As cebolinhas são ervas perenes e


resistentes que precisam de solo fértil e drenado.
Podem ser plantadas em vasos, floreiras e canteiros,
precisam de regas abundantes e não toleram calor
excessivo, mas precisam de muita luminosidade.
Na hora de colher, corte sempre 1/3 do comprimento
da folha, assim elas voltam a brotar mais facilmente.
USO CULINÁRIO: As cebolinhas são consumidas
como tempero ou verdura. Na gastronomia oriental,
são essenciais combinadas com o alho e o gengibre.
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No Brasil, ela é comumente utilizada e, em conjunto


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com a salsinha, forma o popularmente conhecido


tempero cheiro-verde.
Além da salsinha, a cebolinha combina muito bem
com pimentas, coentro, alho, gengibre, capim-limão e
cerefólio. Ela harmoniza muito bem com ovo, peixe,
frutos do mar, carne bovina e aves, bem como com
todos os tipos de legumes.
Ela acrescenta frescor e aroma na finalização dos
pratos.

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ORÉGANO

O orégano é uma erva baixa nativa do Mediterrâneo e


do Oeste da Ásia, é da família da hortelã. Comumente
confundida com a Manjerona, pois essa é um gênero
próprio, Majorana, e também a palavra orégano é
utilizada como um termo determinado para um tipo
de aroma e sabor. Sendo assim, muitas ervas com
perfil similar são chamadas de orégano.
As características dessas ervas similares se distinguem
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por detalhes no seu sabor ou aroma. O orégano


comum tem seu aroma mais forte quando
desidratado, é uma erva com sabor forte e
apimentado, com notas de limão e cânfora.
A Manjerona já tem notas mais doces e sútis.

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CULTIVO: O orégano gosta de solo muito


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drenado e bastante sol, porém o clima mais favorável é


o ameno ou moderadamente quente. Entre 21°C e
25°C.
O solo calcário favorece o desenvolvimento da planta.
Irrigar com frequência, mantendo o solo sempre,
levemente, úmido.

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USO CULINÁRIO: Essencial na gastronomia


Italiana, onde é utilizado em molhos a base de
tomate, vegetais refogados, carne e na pizza.
Juntamente com o manjericão são as ervas que tão
maior identidade a culinária italiana.
No México, também é amp´lamente consumida em
feijões, burritos, salsas e no recheio de tacos.
O orégano é uma erva que combina com manjericão,
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louro, pimenta, tomate, cominho, alho, páprica, salsa,
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alecrim, tomilho e sálvia. Além de combinar com


esses temperos, harmoniza muito bem com preparos
a base de feijão, alcachofra, berinjela, queijos, frango,
ovos, peixes, crustáceos, batata e muitos outros.

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COENTRO
 

Coentro, também conhecido como salsa chinesa, é


uma erva muito parecida com a salsa, com a diferença
que suas folhas são mais arredondadas e serrilhadas.
No entanto, seu sabor é bem diferente do da salsa,
com notas de limão. É uma erva 8 ou 80, ou você ama
ou odeia. Ela tem um aroma refrescante de gengibre
e limão com gosto de sálvia, mas muita gente sente
gosto de saponáceo nela.
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Uma erva muito utilizada nas culinárias Indianas e
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Arábe, bem como em Portugal na região do Alentejo.

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CULTIVO: O coentro pode ser plantado em


vasos e floreiras (jardineiras) ou até em garrafas pets
cortadas, mas ideal que tenha pelo 30 cm de
profundidade.
Gosta de temperaturas mais altas e sol pleno.
Temperaturas entre 25°C e 27°C.
A rega deve ser de escassa a moderada.
Gosta de solos secos, bem drenados e moderadamente
pobres.
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USO CULINÁRIO: Exceto em currys, as folhas


do coentro são consumidas e utilizadas ao final do
cozimento. Na maior parte da Ásia as folhas de coentro
são utilizadas em abundância. A ìndia e o México
apreciam muito a utilização do coentro com pimenta.
No Brasil as regiões Norte e Nordeste utilizam mais o
coentro em seus preparos. No sul do país o estado de
Santa Catarina com a influência Portuguesa acrescenta
o coentro em muitos pratos também.

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É uma erva essencial ao Ceviche e ao guacamole por
exemplo. Ela combina muito bem com manjericão,
pimentas, cebolinha-francesa, endro, alho, gengibre,
capim-limão, hortelã e salsa. Harmoniza muito bem em
receitas com abacate, leite de coco, pepino, frutos do
mar, peixes, arroz, milho verde e limões.

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