Apostila de Salgados Lucrativos - Danusa Nascimento

Realização:
EVOLLUA
Vem crescer com a gente!
ÍNDICE
Um pouco de nós 5
Suporte ao Aluno 6
Avisos Legais 7
Por que investir em salgados? 8
Conservação 9 à 10
Embalagem 11
Equipamentos 12 à 14
Como vender? 15 à 19
Preço 20
SALGADOS TRADICIONAIS 21
Coxinha 22 à 23
Recheio de frango para coxinha 24 à 25
Rissole de presunto e queijo 26 à 27
Mine kibe 28 à 29
Enroladinho de salsicha 30
Enroladinho de queijo 31 à 32
SALGADOS SORTIDOS 33
Receita da massa 34 à 35
Recheio de carne de sol 36 à 37
Recheio de carne 38
Recheio de milho 39
Recheio de calabresa 40
SALGADOS EMPADAS 41
Empadinha de queijo e carabresa 42 à 43
Recheio de 4 queijo 44
Recheio de frutos do mar 45
Palmito com presunto 46
Carne seca com catupiry 47
SALGADOS PASTÉIS 48
Massa base 49 à 50
Mussarela e cheddar 51
Pastel de carne 52
Pastel de frango 53
Pastel de carne seca com catupiry 54
Pastel de queijo 55
Pastel de calabresa com queijo 56
SALGADOS PÃO 57
Baguete recheado 58 à 59
Esfirra fofinha 60 à 61
Croissant 62
Esfirra de carne 63 à 64
Enroladinho de salsicha 65 à 66
Pão de queijo 67 à 68
SALGADOS CROQUETES 69
Croquete de batata 70 à 71
Croquete de bacalhau 72 à 73
Croquete de carne com batata 74 à 75
Croquete de carne suína 76 à 79
Croquete de frango e curry 80
SALGADOS RABO DE TATU 81

Rabinho de tatu com atum 82
Rabinho de tatu de frango 83
SALGADOS EMPANADOS 84
Bolinho de queijo 85
Bolinho de milho e queijo 86
Bolinho de bacalhau 87
Nuggets caseiros de frango 88
Nuggets 89 à 91
SALGADOS TROUXINHAS 92
Trouxinha de carne 93 à 94
Trouxinha de presunto 95 à 96
Trouxinha de frango 97 à 98
SALGADOS FOGAZZA 99
Fogazza assada 100 à 101
Fogazza frita 102 à 103
Fogazza italiana 104 à 105
SALGADOS PIZZA 106

Mini pizza de polenta 107 à 108
Mini pizza saborosa 109 à 110
Mini pizza 111 à 112
LOJA 113
Muito prazer!
Sou Danusa nascimento, produtora digital a mais de 2 anos, nesse
tempo venho produzindo conteúdo para internet e tentando
transformar a vida de mulheres que querem empreender de alguma
forma com culinária.
Nesse período já produzi 5 apostilas e um curso em vídeo que juntos

impactaram mais de 35 mil pessoas no Brasil e em vários outros países
mundo a fora.
Além de me dedicar a produzir conteúdo para internet também me

dedico a uma associação que busca proteger e cuidar dos animais de
rua, pois esse trabalho voluntario é uma das minhas maiores paixões.
Espero que eu consiga te ajudar de alguma forma com meus conteúdos

na internet.
______
Danusa nascimento
05
AVISOS LEGAIS
Todos os direitos são reservados. Nenhuma parte deste livro pode ser
reproduzida ou transmitida livremente de alguma forma, sem o
consentimento prévio dos seus autores.
As receitas e experiências contidas nesse livro são baseadas em estudos,

experiências pessoais e profissionais de seu autor, bem como de
experiências de outros profissionais da área.
O autor não se responsabiliza direta ou indiretamente pela utilização das

receitas e dicas aqui contidos.
Existem links externos que fazem referências a sites e profissionais, os

quais foram usados para te dar dicas e meios para melhor te ajudar.
Não sendo responsabilidade deste autor serviços de sites de terceiro ou

profissionais.
Ao ler este E-book você concorda que o autor do mesmo não será
responsável pelo seu sucesso ou fracasso ao aplicar qualquer informação
contida aqui.
Recomendamos a todos os leitores que tenham foco nos seus objetivos e

que agarrem essa oportunidade da melhor maneira possível.
07
POR QUE INVESTIR
EM SALGADOS?
Investir em salgados tem sido uma das melhores apostas nos últimos
tempos, pois é um lanche que possui uma gama de variedades, dificilmente,
encontrar alguém que não goste dessas delícias, com isso o processo de
vendas torna-se mais fácil, ou seja, você pode vender numa lanchonete, na
porta de uma escola, em casa, na praia, na rua, ponto de ônibus, em
qualquer lugar, basta ter gente frequentando aquele ambiente.
Além disso, as receitas de salgados são relativamente fáceis e acessíveis,

com ingredientes facilmente encontrados. Mas o que chama mais atenção
nesse mercado é a possibilidade de trabalhar com um produto popular que
possui 100% acima de lucratividade.
Então já está pronta para iniciar seu próprio negócio em salgados? Motivos
não faltam para começar hoje mesmo. Pois tantos benefícios tornam esse
mercado concorrido, deixar para amanhã pode representar uma frustração
inesperada.
Mas não pense que a concorrência é o verdadeiro obstáculo para o sucesso

com esse empreendimento ou qualquer outro, seu maior obstáculo é você
mesma. O dia que você começar o sucesso acompanha. Então comece hoje
mesmo e garanta sua renda extra!
08
CONSERVAÇÃO
A conservação adequada do salgado é fundamental para manter a

qualidade de seu produto. Para coxinhas, risoles, kibes, bolinhas de queijo…
(salgados fritos) o tempo de conservação é de 2 a 3 dias na geladeira, não
por conta da massa mas por conta do recheio. Já no congelador eles podem
PANELA
ficar DEporPRESSÃO
conservados até 3 meses (90 dias).
Então logo depois que fizer e empanar o salgado, pré-congele na forma

mesmo por 3 ou 4 horas no freezer ou congelador para que ele fique
CONHEÇA A VERSÃO COMPLETA
durinho, sem o risco de grudar um no outro. Em seguida coloque-os em um
saco plástico, tire o ar, fazendo um pequeno buraco no cantinho do saco ou
CLICANDO NO BOTÃO ABAIXO:
utilize um extrator de ar, feche bem a borda, coloque duas etiqueta, uma
marcando a data que foi feito o salgado e a outra de quando ele vence e
leve ao congelador. Antes de assar deixe os salgados descongelando por
30CAIXINHAS
ou 40 minutos.
DECORADAS: FORMAS:
FÔRMA
CLIQUE AQUI
Quanto a conservação dos salgados assados (esfirras, empadas…) é mais
curta, apenas 30 dias, e antes de congelar é preciso pré-assar por um pouco
mais da metade do tempo normal de assar essas delícias. Então se o tempo
total para assar esse salgado é 12 minutos por exemplo, você vai pré assar
por 8 minutos, espere esfriar, depois pré congele ´por duas ou três horas
para ficarem mais durinhos, sem grudar uns nos outros.
Arrume esses salgados em uma bandeja rasa, coloque-a em um saco

COLHER
plástico, retire o ar, fazendo um pequeno furo no cantinho, ou com um
extrator de ar, coloque as etiquetas de fabricação e validade do produto, em
seguida feche bem o saco e leve ao congelador ou freezer. Quando for
assar, retire do congelador e deixe na geladeira da noite para o dia e asse
por mais 4 ou 5 minutinhos.
09
EMBALAGEM
A forma como você armazena ou a embalagem do seu salgado é muito

importante, uma vez que através dela o seu produto é preservado, você
pode usá-la para passar informações como sabor, validade dos salgados
para o cliente, além de divulgar seu produto, então todo cuidado e
PANELAé DE
investimento PRESSÃO
sempre bem vindo.
A embalagem primária, ou seja aquela que tem o contato direto com o

salgado, tem que ser, sem cheiro, não tóxica, ou seja adequada a essa
parte alimentícia. E em hipótese alguma ser reutilizada.

A secundária, ou seja a embalagem que vai ter contato direto com a
primária, pode ser personalizada com sua marca, pode conter as
informações nutricionais, peso, e etc, isso também pode ser colocado numa
etiqueta e esta DECORADAS:
CAIXINHAS colada na embalagem. Já as embalagens
FORMAS: terciárias, são
FÔRMA
aquelas que irão receber várias unidades do produto, deve ser adequada, e
CLIQUE AQUI
higienizada.
Em lojas de artigos de festas ou bombonieres e até supermercados você

pode encontrar essas embalagens específicas e adequadas a seu salgado e
também a seu tipo venda, pois essas embalagens podem mudar
consideravelmente a depender do tipo de sua venda.
COLHER
11
EQUIPAMENTOS
PANELA DE PRESSÃO

CAIXINHAS DECORADAS:
FÔRMA FORMAS:
CLIQUE AQUI
COLHER
12
COMO VENDER?
Vender salgados não é nenhum bicho de 7 cabeças, mas algumas medidas

precisam ser tomadas para que essa atividade seja mais satisfatória para
você e seus clientes. O primeiro passo é o planejamento, estabeleça
perguntas como “onde vou vender?”, “quais desses salgados meus clientes
vão gostar mais?” e “como meus clientes chegarão até mim?”
Antes de tudo, lembre-se de um princípio simples para que ocorra a compra

é preciso que ocorra a venda. E a venda é anterior à ida do seu cliente até
ao seu ponto. Antes e durante suas primeiras vendas anuncie nas redes
sociais para que amigos, vizinhos e conhecidos saibam da novidade.
DIVULGAÇÃO
Sabe a venda anterior a venda que falamos acima? Então é dela que iremos
tratar agora.
Certamente você já conhece a maioria, senão todas, estas ferramentas de
divulgação:
FACEBOOK
Provavelmente você faz parte de pelo menos um grupo da sua cidade, e se

não fizer já passou da hora de está. Grupos no facebook são ótimos para
divulgação, mas você também pode investir em publicações próprias, sejam
no próprio perfil ou em uma página só para o negócio.
15
PREÇO
Sabemos que o preço de qualquer coisa varia de região para região, varia
de local e volume também, por exemplo o salgado vendido na praia tem um
valor, na porta da escola com certeza é outro e por aí vai, então vamos
sugerir aqui uma base ou uma média de preço e a adequação você mesmo
vai fazer diante de sua realidade.
Vamos lá! A média de preço de um cento (100 salgados) e de 50 a 60 reais

em tamanho menores, geralmente para festas de aniversário, casamentos,
formaturas, etc. Já o preço unitário do salgado em um tamanho maior para
vender para lanche por exemplo é entre 2,50 a 4 reais.
Para calcular o preço dos seus salgados, você precisa saber o seu custo
total em ingredientes. Depois multiplique por três, assim engloba 1X o
ingredientes,
CAIXINHAS 1XDECORADAS:
valores em água, forno, etc e terceiro valor acima é o seu
FORMAS:
lucro.
CLIQUE AQUI
O preço da unidade é a divisão dessa conta pela quantidade de
salgados.Como dica de organização crie uma planilha, ou adapte uma cópia
de uma nossa vendida como bônus de outros produto, então separe custos,
preço e lucros por cada tipo de salgado.
20
SALGADOS
TRADICIONAIS
21
COXINHA
RENDE: TEMPO DE PREPARO:

20 Porções 20min à 30min
INGREDIENTES:
Massa:
2 ovos;
3 xícaras
½ xícara de
de leite;
farinha de trigo;
2 lata
1 xícaras
de creme
de leite;
de leite sem soro;
1 xícara de água;
orégano;
1 caldo de galinha;
Sal;
2 colheres
Noz moscada;
de margarina;
Meiade
50g colher
gorgonzola;
de sal.
200g de queijo prato moído;
COMO
200gFAZER:
de requeijão;
1 xícara de queijo parmesão ralado. FORMAS:
Junte a manteiga, leite e a água e o caldo de galinha numa panela.
CLIQUE AQUI
COMO FAZER:
Misture e leve ao fogo médio.
Misture os ingredientes manualmente e empregue como recheio de
Mexa até que
empadas de queijo.
o caldo
leve
de ao
galinha
fornose
atédissolva
firmar eedourar.
a manteiga derreta.
O sal e misture bem.
Quando levantar fervura, abaixe o fogo para o mínimo e despeje toda a

farinha de trigo.
Mexa sem parar, vigorosamente até a massa desgrudar do fundo da

panela e virar uma bola uniforme.
22
COXINHA

DICA:
INGREDIENTES:
2 ovos;não perder o ponto e não deixar crua ou deixar queimar,

Para
experimente
½ xícara de leite;
um pedacinho da massa.
1 lata de creme de leite sem soro;
Retire a massa do fogo e transfira ela para uma superfície lisa. Deixe
orégano;
amornar um pouco, mas sem deixar esfriar completamente.
Sal;
Noz moscada;
Em de
50g seguida
gorgonzola;
sove a massa até ela ficar bem homogênea e lisa. Após
isso você
200g de queijo
já pode
prato
usar
moído;
a massa para fazer qualquer tipo de salgado frito.
200g de requeijão;
CLIQUE AQUI
COMO FAZER:

empadas de queijo. leve ao forno até firmar e dourar.
23
RECHEIO DE FRANGO
PARA A COXINHA
INGREDIENTES:
1kg de filé de frango;

4 dentes de alho triturados;
1 cebola grande cortada em cubinhos;
1 lata de tomate sem pele (ou molho de tomate);
1/4 xícara (chá) de salsinha picada;
Pitada de açúcar;
sal e pimenta do reino à gosto;
Aproximadamente 1 e 1/2 xícara (chá) de água quente.
COMO FAZER:
Primeiro corte os filés em cubos.
Coloque um fio de azeite na panela de pressão e doure levemente os

cubos de frango.
Acrescente a cebola, o alho e o tomate sem pele (ou molho).
Em seguida tempere com sal, pimenta do reino, pitada de açúcar e

salsinha.
CONTINUA NA PRÓXIMA PÁGINA...
24
RECHEIO DE FRANGO
PARA A COXINHA
Cubra o frango com água e tampe a panela de pressão.
Depois que a panela pegar pressão, conte 20 minutos.
Deixa a pressão sair sozinha e destampe a panela.
O frango vai estar quase desfiado, mas ainda vai ter alguns pedacinhos.
Então tampe a panela novamente, e chacoalhe bem (COM VONTADE!),

fazendo isso o seu frango vai ficar bem desfiado.
Depois disso o seu frango estará bem temperado e já desfiado.
25
RISSOLE DE PRESUNTO
E QUEIJO
INGREDIENTES:
1 tablete de caldo de legumes;

1 xícara (chá) de Água;
2 xícaras (chá) de leite;
1 colher (sopa) de margarina;
3 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo;
150 gramas de queijo de minas (ou branco) cortado em cubos;
150 gramas de presunto picado;
1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos;
1 colher (sopa) de azeite de oliva;
1 ovo batido;
Manjericão a gosto;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto;
Farinha de rosca para empanar.
COMO FAZER:
Em uma panela dissolva o caldo de legumes com a água e leve ao fogo.
Junte o leite e a margarina, deixe ferver.
26
RISSOLE DE PRESUNTO
E QUEIJO
Cozinhe a massa até que se solte do fundo da panela.
Transfira para uma superfície lisa, enfarinhada e amasse bem.
Em um recipiente misture o queijo branco, o presunto, o tomate, as

folhas de manjericão, o azeite, o sal e a pimenta.
Modele os rissoles e recheie.
Feche apertando bem as bordas.
Empane os rissoles com o ovo e a farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente, até dourar.
27
ENROLADINHO DE SALSICHA

INGREDIENTES:
Massa
3 xícaras de água;
2 xícaras e 1/2 de trigo;
2 colheres de óleo;
1 sachê de tempero pronto;
Sal a gosto.
Recheio
1 kg de salsicha;
Farinha de rosca para empanar. FORMAS:
CLIQUE AQUI
COMO FAZER:
Misture tudo da massa e leve ao fogo.
Mexa bastante (o ponto e a massa desgrudar da panela), quando der o

ponto retire do fogo e reserve.
Corte todas as salsichas pela metade.
Unte as mãos com óleo e enrole as salsichas na massa.
Passe na farinha de rosca e frite em óleo novo e bem quente.
Uma dica: Jogue um fósforo no óleo, se o fósforo acender o óleo está

quente.
30
ENROLADINHO DE QUEIJO

INGREDIENTES:
Massa
240 ml de leite morno (1 xícara);
2 ovos;
10 g de fermento biológico seco instantâneo (1 envelope);
30 g de Açúcar (2 colheres de sopa);
60 ml de óleo (1/4 de xícara);
5 g de sal (1 colher de chá);
540 g de farinha de trigo (4 xícaras e 1/2).
Recheio FORMAS:
500 g de Queijo minas frescal;
CLIQUE AQUI
15 ml de leite (1 colher de sopa).
MODO DE PREPARO:
Coloque em uma batedeira metade da farinha de trigo, o açúcar e o

fermento biológico e misture.
Abra um buraco e acrescente os ovos, o óleo, o leite e o sal.
Ligue a batedeira com o gancho e deixe incorporar.
Nesse momento comece a colocar a farinha aos poucos.
31
SALGADOS
SORTIDOS
33
RECEITA DA MASSA

INGREDIENTES:
3 xícaras de farinha de trigo;

2 xícaras de leite;
1 xícara de água;
1 caldo de galinha;
2 colheres de margarina;
Meia colher de sal.
COMO FAZER:
Junte a manteiga, FORMAS:
leite e a água e o caldo de galinha numa panela.
CLIQUE AQUI
Misture e leve ao fogo médio.
Mexa até que o caldo de galinha se dissolva e a manteiga derreta.
O sal e misture bem.
Quando levantar fervura, abaixe o fogo para o mínimo e despeje toda a

farinha de trigo.
34
RECHEIO DE CARNE DO SOL

INGREDIENTES:
600g Carne Seca (Charque, Jabá, carne do Sol, Carne de Vento,

Serenada ou carne do sol);
Água.
COMO FAZER:
Método Tradicional
Antes de começar você deve limpar bem a carne.
Corte em pedaços.
Coloque a carne em uma tigela e cubra com água (2 dedos de água

acima).
Cubra com plástico filme e coloque na geladeira.
Vá trocando a água a cada 4 horas, pelo período de 12 horas.
Passado esse período, descarte a água e coloque a carne seca na

panela de pressão com o dobro de água e cozinhe por 30 minutos após
pegar pressão.
Após estar cozida é só desfiar, fica molinha e dessalgada.
36
RECHEIO DE CARNE DO SOL

Método Rápido:
Limpe a carne seca e corte em pedaços.
Coloque numa panela normal e cubra com água.
Deixe cozinhar por 10 minutos.
Em seguida troque a água e cozinhe por mais 10 minutos.
Repita esse processo por cerca de 3 a 4 vezes até que o sal esteja no
ponto certo.
OBS: Normalmente na 3º troca já está boa, mas pode variar de marca

para marca.
Feita essas trocas, descarte essa água e coloque a carne seca na

panela de pressão com o dobro de água.
Cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
Depois disso é só desfiar ou usar como quiser.
37
RECHEIO DE CARNE

INGREDIENTES:
1 cebola picada;
1 tomate picado;
2 dentes de alho picados;
1 colher (de sopa) de margarina ou manteiga;
600g de carne moída;
Sal à gosto;
Pimenta-do-reino à gosto;
1 caldo de carne (também pode ser em pó);
2 colheres (de sopa) de colorau;
1 colher (de sopa) de vinagre. FORMAS:
CLIQUE AQUI
COMO FAZER:
Em uma panela refogue a cebola e o alho na manteiga.
Adicione a carne e o restante dos temperos, refogue por 5 minutos.
Cubra com água e deixe ferver até que a água seque.
Recheie a massa com a carne, empane e frite.
38
RECHEIO DE MILHO

INGREDIENTES:
2 latas de milho;
1 xícara de leite;
1/2 xícara de requeijão;
1 cebola;
1 dente de alho;
1/2 xícara de cheiro verde;
1 colher (chá) sal;
1 colher (café) pimenta-do-reino;
2 colheres de (sopa) amido de milho;
CAIXINHAS
5 colheres deDECORADAS:
(sopa) margarina. FORMAS:
CLIQUE AQUI
COMO FAZER:
Bata 1 lata de milho no liquidificador com o leite, a maizena e reserve.
Corte a cebola bem miudinha, esprema o alho e pique o cheiro verde.
Na panela ponha a margarina, a cebola e o alho, cozinhe até dourar.
Junte a outra lata de milho, a pimenta-do-reino e refogue.
Acrescente o milho batido, e por fim o cheiro verde e deixe cozinhar em

fogo baixo até engrossar.
Deixe esfriar misture ao requeijão.
39
RECHEIO DE CALABRESA

INGREDIENTES:
200g de linguiça calabresa fresca;

1 colher (sopa) de óleo de soja;
1 colher de margarina;
1 xícara (chá) cebola picada;
½ xícara (chá) de tomate picado;
⅓ xícara (chá) de requeijão.
COMO FAZER:
CAIXINHAS
Tirar a tripa DECORADAS: FORMAS:
dos 200g de linguiça calabresa fresca e, em uma panela,
frite a linguiça com uma colher de óleo de soja.
CLIQUE AQUI
Escorra o excesso de gordura que soltar no momento da fritura e
reservar.
Na panela, colocar uma colher de margarina, a cebola e o tomate para

refogar.
Juntar a linguiça frita. Por último, com o fogo desligado, acrescente o

requeijão.
40
SALGADOS
EMPADAS
41
EMPADINHA DE QUEIJO E
CALABRESA
INGREDIENTES:
Massa
2 ovos;
Base:
5 colheres
½ xícara de(sopa)
leite; de queijo parmesão ralado;
100
1 latag de creme
margarina;
de leite sem soro;
¼ de xícara (chá) de leite;
orégano;
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo;
Sal;
1 colher
Noz moscada;
(café) de sal.
50g de gorgonzola;
Recheio:
250 gde
200g derequeijão;
queijo minas, ralado grosso;
CAIXINHAS
100
1 xícara
g dede DECORADAS:
linguiça
queijo calabresa
parmesãofresca;
ralado. FORMAS:
¼ de xícara (chá) de leite;
CLIQUE AQUI
COMO
4 ovos
FAZER:
ligeiramente batidos;
1 colher (café) de sal;
Pimenta os
Misture moída
ingredientes
a gosto; manualmente e empregue como recheio de
Salsa picada
empadas de queijo.
a gosto.leve ao forno até firmar e dourar.
COMO FAZER:
Em uma tigela, misture o queijo parmesão, a margarina, o leite, a farinha

de trigo e o sal.
Trabalhe a massa até ficar homogênea e soltar das mãos.
42
EMPADINHA DE
QUEIJO E CALABRESA
INGREDIENTES:
Com a massa, forre forminhas de empadinhas e reserve.
2 ovos;
Retire
½ xícara
a pele
de leite;
da linguiça, pique-a e frite-a na própria gordura até dourar.
Deixe
1 lata de
esfriar.
creme de leite sem soro;
orégano;
Em uma tigela, misture o queijo, a linguiça, o leite, os ovos, o sal, a
Sal;
pimenta
Noz moscada;
e a salsa.
50g de gorgonzola;
Distribua
200g de queijo
o recheio
pratosobre
moído;
as empadinhas, coloque-as em uma assadeira
e assedenorequeijão;
200g forno preaquecido a 200°C até dourar.
DICA: a carne moída pode ser substituída por frango desfiado e catupiry.
CLIQUE AQUI
COMO
Depois
FAZER:
de assadas, coloque um pano úmido em cima, por alguns
minutos, para que não fiquem com casca dura.
43
RECHEIO DE 4 QUEIJOS

INGREDIENTES:
2 ovos;
½ xícara de leite;
1 lata de creme de leite sem soro;
orégano;
Sal;
Noz moscada;
50g de gorgonzola;
200g de requeijão;
1 xícara de queijo parmesão ralado.
COMO FAZER:

44
RECHEIO DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES:
1 copo de requeijão cremoso;

1 lata de atum escorrido ou 250g de camarões triturados (fritos em
azeite) ou bacalhau desfiado (refogado em azeite);
Azeitonas verdes picadas, sal.
COMO FAZER:
Misture o requeijão com o atum, junte as azeitonas e prove o sal.
CAIXINHAS DECORADAS: FORMAS:
CLIQUE AQUI
45
PALMITO COM PRESUNTO

INGREDIENTES:
2 colheres de sopa de óleo;

1 cebola picada;
1 dente de alho amassado;
1 tomate picado;
1 vidro de palmito picado;
Sal;
Pimenta do reino;
1 colher de sopa de farinha de trigo;
150g de presunto picado.
COMO FAZER:
CLIQUE AQUI
Aqueça o óleo e junte a cebola, tomate e alho, deixe dourar e junte o
palmito, deixe refogar bem.
Tempere e polvilhe a farinha de trigo, deixe ferver e engrossar e junte o

presunto moído.
46
CARNE SECA COM CATUPIRY

INGREDIENTES:
500g de carne seca;

1 sachê de molho de tomate;
1 cebola pequena picada;
5 dentes de alho ralado;
Cheiro verde a gosto;
2 copos de requeijão.
COMO FAZER:
Primeiro dessalgue a carne, a seu modo ou FORMAS:
coloque para ferver com
bastante água, uma ou duas vezes, em seguida desfie e reserve.
CLIQUE AQUI
Em uma panela, refogue o alho ralado, e a cebola.
Acrescente a carne seca desfiada, o molho de tomate, cheiro verde e

deixe ferver.
Em meio copo de água dissolva 3 colheres de trigo e acrescente no

recheio para engrossá-lo.
47
SALGADOS
PASTÉIS
48
MASSA BASE

INGREDIENTES:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo ou farinha especial para pastel;

1 colher (chá) de sal;
4 colheres (sopa) de cachaça;
2 colher (sopa) de vinagre de maçã;
1 xícara (chá) de água morna ou fria.

COMO FAZER:
Em um recipiente, misture todos os ingredientes durante 10 minutos (

incluindo a farinha). FORMAS:
CLIQUE AQUI
Em seguida, se precisar, acrescente a farinha de trigo aos poucos.
Misture, até obter uma massa firme e bem ligada, sobre uma mesa ou
bancada ( se a massa estiver grudando, coloque farinha na superfície).
Abra a massa de pastel com o rolo de macarrão, deixando bem fininha.
Pode abrir a massa com um cilindro manual, ou elétrico.
49
MUSSARELA E CHEDDAR

1 Porção 20min à 30min
INGREDIENTES:
84g Massa Base;

25g queijo mussarela;
2 colheres (sopa) cheddar.
COMO FAZER:
Abra a massa e coloque o queijo mussarela e o cheddar.
Feche o pastel retirando todo o ar.
Corte no tamanho 20x10.
Com uma carretilha feche as bordas ou utilize um garfo.
Frite o pastel com o óleo já quente.
Coloque para escorrer, e depois sobre o papel toalha e está prontinho!
51
PASTEL DE CARNE

1 Porção 40min à 1h
INGREDIENTES:
84g de massa base;

6 colheres (sopa) de carne moída;
1 cebola;
½ pimentão;
1 dente de alho;
Coentro a gosto;
Sal a gosto.
COMO FAZER:
Cozinhe a carne moída com sal, escorra.
Refogue a cebola, o olho e o pimentão, em seguida misture a carne, por

último acrescente o cheiro verde. Espere esfriar.
Feche o pastel retirando todo ar. Corte no tamanho 20x10.
Frite o pastel com o óleo quente.
Coloque para escorrer, e depois sobre o papel toalha.
52
PASTEL DE FRANGO

INGREDIENTES:
84g de massa base;

50g de peito de frango cozido;
Cebola;
Pimentão;
Alho;
Cheiro verde;
Sal a gosto.
COMO FAZER:
Cozinhe o peito de frango apenas com sal e depois desfie.
CLIQUE AQUI
Refogue a cebola, o alho e o pimentão.
Acrescente o frango e por último, coloque o cheiro verde.
Espere esfriar.
Feche o pastel retirando todo o ar. Corte no tamanho 20x10.
Frite os pastéis, com o óleo já quente. Coloque para escorrer, e depois

sobre o papel toalha, e está prontinho!
53
PASTEL DE CARNE SECA
COM CATUPIRY
INGREDIENTES:
84g de massa base;

30g de carne seca;
30g de catupiry;
Cebola.
COMO FAZER:
Comece dessalgando a carne, depois frite a carne, desfie e já pode
colocar cheiro verde e a cebola picada.
Abra a massa acrescente a carne seca e o Catupiry.
CLIQUE AQUI
Feche o pastel, retirando todo o ar, corte no tamanho 20x10.
Frite os pastéis com o óleo já quente.
Coloque para escorrer e depois coloque sobre o papel toalha.
E está prontinho!
54
PASTEL DE QUEIJO

INGREDIENTES:
84 g de receita base;
50g de queijo mussarela.
COMO FAZER:
Abra a massa e coloque o queijo mussarela. Feche o pastel retirando
todoCLICANDO
o ar. NO BOTÃO ABAIXO:
Corte no tamanho 20x10;
CLIQUE AQUI
Frite os pastéis no óleo quente. Coloque para escorrer, e depois sobre o
papel toalha e está prontinho!
55
PASTEL DE CALABRESA
COM QUEIJO
1 Porção 5min à 10min
INGREDIENTES:
84g da massa base;

50g de calabresa;
Cebola;
Pimentão;
Cheiro verde;
25g de queijo mussarela.
COMO FAZER:
Rale a calabresa, FORMAS:
pode colocar cheiro verde cebola picada e pimentão.
CLIQUE AQUI
Abra a massa e coloque o recheio a calabresa e a mussarela.
Feche o pastel retirando todo o ar, corte no tamanho 20x10.
Frite os pastéis no óleo já quente. E está prontinho!
56
SALGADOS
PÃO
57
BAGUETE RECHEADO

30 porções 50min à 1h
INGREDIENTES:
1 ovo;
2 colheres de sopa de fermento de padaria ou dois tabletes;
1 colher rasa de sopa de sal;
1 colher rasa de sopa de açúcar;
1 copo de água morna (poderá usar o copo de requeijão como
medida);
1 copo de leite morno;
Farinha até dar ponto (mais ou menos 1 kg).
COMO FAZER:
Depois de bater no liquidificador os ingredientes, coloque em uma bacia

e vá acrescentando a farinha de trigo até dar ponto.
Sove bem a massa e deixe crescer até dobrar de volume.
Recheio:
Frango refogado, calabresa fatiada, catupiry e queijo mussarela ou

recheio de sua preferência.
Depois que a massa crescer divida em 6 partes iguais e abra uma parte
por vez com o rolo até ficar fina.
58
BAGUETE RECHEADO

30 porções 50min à 1h
Coloque o recheio no centro por ordem e dobre a massa como se fosse

um envelope (laterais uma por cima da outra e as pontas por fim).
Passe gema por cima, salpique mussarela ralada ou gergelim e deixe

crescer mais uns 15 minutos.
Leve para assar em forno convencional até dourar.
Estará pronta uma deliciosa baguete recheada.
Obs: Poderá usar como recheio carne moída temperada e crua,

calabresa, tomate, cebola em rodelas, catupiry, e mussarela fatiada.
Fica muito bom.
Essa massa também pode ser usada como torta (rendimento 4 tortas
grandes).
59
ESFIRRA FOFINHA

20 porções 1h à 1h20min
INGREDIENTES:
Massa
30 g de fermento biológico;
1 copo de leite morno;
1 colher (chá) de açúcar;
1 colher (sobremesa) de sal;
600 g de farinha de trigo (aproximadamente);
1/2 xícara de óleo;
1 ovo.
CAIXINHAS
COMO FAZER: DECORADAS: FORMAS:
CLIQUE AQUI
Recheio:
Frite no azeite, a cebola e o alho até que dourem, coloque a carne e o
sal, deixe refogar.
Acrescente o tomate, cheiro-verde e a pimenta, cozinhe por mais 5

minutos.
Deixe esfriar para utilizar como recheio.
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Apostila de Salgados Lucrativos - Danusa Nascimento

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RENDE: TEMPO DE PREPARO:

O sal e misture bem.

Quando levantar fervura, abaixe o fogo para o mínimo e despeje toda a

Mexa sem parar, vigorosamente até a massa desgrudar do fundo da

RENDE: TEMPO DE PREPARO:

2 ovos;não perder o ponto e não deixar crua ou deixar queimar,

Misture os ingredientes manualmente e empregue como recheio de

1kg de filé de frango;

Primeiro corte os filés em cubos.

Coloque um fio de azeite na panela de pressão e doure levemente os

Acrescente a cebola, o alho e o tomate sem pele (ou molho).

Em seguida tempere com sal, pimenta do reino, pitada de açúcar e

CONTINUA NA PRÓXIMA PÁGINA...

Cubra o frango com água e tampe a panela de pressão.

Depois que a panela pegar pressão, conte 20 minutos.

Deixa a pressão sair sozinha e destampe a panela.

Então tampe a panela novamente, e chacoalhe bem (COM VONTADE!),

Depois disso o seu frango estará bem temperado e já desfiado.

1 tablete de caldo de legumes;

Em uma panela dissolva o caldo de legumes com a água e leve ao fogo.

Junte o leite e a margarina, deixe ferver.

CONTINUA NA PRÓXIMA PÁGINA...

Cozinhe a massa até que se solte do fundo da panela.

Transfira para uma superfície lisa, enfarinhada e amasse bem.

Em um recipiente misture o queijo branco, o presunto, o tomate, as

Modele os rissoles e recheie.

Feche apertando bem as bordas.

Empane os rissoles com o ovo e a farinha de rosca.

Frite em óleo bem quente, até dourar.

RENDE: TEMPO DE PREPARO:

Misture tudo da massa e leve ao fogo.

Mexa bastante (o ponto e a massa desgrudar da panela), quando der o

Corte todas as salsichas pela metade.

Unte as mãos com óleo e enrole as salsichas na massa.

Passe na farinha de rosca e frite em óleo novo e bem quente.

Uma dica: Jogue um fósforo no óleo, se o fósforo acender o óleo está

RENDE: TEMPO DE PREPARO:

Coloque em uma batedeira metade da farinha de trigo, o açúcar e o

Abra um buraco e acrescente os ovos, o óleo, o leite e o sal.