Confeitaria em Foco 96 Receitas de Salgadinhos para Festas

1
Receitas de
salgadinhos que vão
deixar suas festinhas
melhores
Uma boa festa de aniversário ou uma reunião com os amigos precisa ter ótimos salgadinhos,
sejam eles fritos, assados, de frango, carne, queijo ou saudáveis.
Essa lista conta com oitenta e três receitas deliciosas para você inovar ou ainda aperfeiçoar
o seu cardápio. São bolinhos de queijo, pastéis de frango e carne, croquetes, empadas e
muito mais.
Além disso, as receitas são práticas e rápidas de serem preparadas! E, em alguns casos,
bem econômicas.
CRIADO POR
RECEITAS TODO DIA E CONFEITARIA EM FOCO
Salgadinhos de
queijo - Pastelzinho
de carne com queijo
Ingredientes do Pastelzinho de carne com queijo 1. Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo,
em fogo médio, e refogue a cebola até murchar.
1.
Acrescente a carne moída e frite até secar toda a
1 embalagem de discos de massa para pastel água.Adicione o caldo de carne, o tomate, a
(400g) azeitona e refogue por mais 2 minutos.Tempere
com sal, pimenta, coloque os ovos picados, o
cheiro-verde e misture.
2. Óleo para fritar
2. Desligue, deixe esfriar e misture a
3. Recheio mussarela.Divida o recheio entre os discos de
massa e feche apertando as bordas com um
4. 4 colheres (sopa) de óleo garfo, deixando-os em formato de meia-lua.Frite,
aos poucos, em óleo quente até dourar. Retire,
5. 1 cebola picada escorra sobre papel-toalha e sirva.
6. 400g de carne moída
7. 1 envelope de caldo de carne em pó
8. 1 tomate sem sementes picado
9. 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
10. Sal e pimenta-do-reino a gosto
11. 2 ovos cozidos picados
12. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
13. 200g de queijo mussarela em cubos
Modo de preparo
CRIADO POR
Bolinho de queijo
kroon
INGREDIENTES: MASSA 3. Acrescente o leite aos poucos na mistura da

farinha, mexendo sem parar para não empelotar.
1. 100 gramas de MANTEIGA SEM SAL
4. Quando a massa se formar, cozinhe, mudando
2. 1 e 1/2 xícaras de FARINHA DE TRIGO sempre de lado, por mais 3 minutos ou até ela
ficar brilhante.
3. 2 xícaras de LEITE
5. Desligue o fogo e experimente para ver se está
bom de tempero. Se não, acrescente mais. Você
4. SAL e PIMENTA DO REINO a gosto também pode substituir o sal e a pimenta por 1
tablete de tempero de frango ou legumes.
5. 200 gramas de QUEIJO KROON GOUDA
6. Corte o queijo em cubos de aproximadamente
INGREDIENTES: CASQUINHA 1x1x1 cm.
1. FARINHA DE TRIGO 7. Pegue um pouco de massa na mão, abra e

coloque o queijo no meio. Feche e forme um
2. 1 OVO batido bolinho. Faça isso com todos (o rendimento é de
aproximadamente 30 bolinhos).
3. FARINHA DE ROSCA
8. Coloque o óleo para esquentar.
INGREDIENTES: FRITAR
9. Passe os bolinhos na farinha, tire o excesso.
Depois no ovo batido e em seguida na farinha de
1. 1 litro de ÓLEO rosca.
10. Frite em óleo não muito quente para que ele

MODO DE PREPARO possa derreter o queijo por dentro. Tire o excesso
de óleo em papel toalha e aproveite.
1. Aqueça o leite com o sal e a pimenta do reino.
2. Derreta a manteiga em uma panela e junte a

farinha. Misture bem e deixe cozinhar em fogo
médio por 2 minutos.
CRIADO POR
Croquete de batata
e bacon
Ingredientes do Croquete de batata e bacon farinha, sal, pimenta e sove com as mãos até
ligar.Modele croquetes com as mãos e passe pelo
1. ovo restante batido com a água e por farinha de
100g de bacon em cubos rosca.
2. 1 cebola picada 3. Coloque em uma fôrma untada e leve ao forno

médio, preaquecido, por 30 minutos ou até
3. 4 xícaras (chá) de batata cozida e espremida dourarem, virando os croquetes na metade do
tempo.Retire, transfira para uma tigela, decore
como desejar e sirva em seguida.
4. 2 ovos
5. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
6. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
8. 1 colher (sopa) de água
9. Farinha de rosca para empanar
10. Óleo para untar a fôrma
Modo de preparo
1. Em uma panela, frite o bacon na própria gordura

por 3 minutos. Adicione a cebola e refogue por 5
minutos ou até dourar.Transfira para uma tigela e
deixe esfriar.
2. Acrescente e batata, 1 ovo, o queijo parmesão, a
CRIADO POR
Croquete de carne-
seca
Ingredientes Croquete de carne-seca Modo de preparo
1. 1. Em uma panela, coloque a água, o caldo de

2 xícaras (chá) de água carne-seca, a manteiga, a mandioca e o sal. Leve
ao fogo baixo e assim que levantar fervura,
2. 1 cubo de caldo de carne-seca despeje a farinha de uma só vez, mexendo
vigorosamente com uma colher até soltar do
3. 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina fundo da panela.
4. 1 e 1/2 xícara (chá) de mandioca cozida e2. Transfira para uma superfície lisa e mexa com
espremida uma espátula ou colher de pau até esfriar. Em
uma vasilha, misture a carne, o queijo e cheiro-
verde.
5. 1 colher (chá) de sal
3. Abra uma pequena porção da massa na mão,
6. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
coloque o recheio e feche bem modelando o
croquete. Passe nos ovos batidos, na farinha de
7. 3 ovos para empanar rosca e frite, aos poucos, em óleo quente até
dourar.Escorra sobre papel absorvente e sirva em
8. 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar seguida.
Recheio
1. 2 xícaras (chá) de carne-seca dessalgada, cozida

e desfiada
2. 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
3. Cheiro-verde picado a gosto
CRIADO POR
Croquete presunto
de batata e queijo
com
Ingredientes: 1. Cozinhe as batatas e esprema-as ainda quente

em uma vasilha. Espere esfriar completamente.
1.
Junte o parmesão, a margarina, a maisena, as
1/2kg de batata cozida e espremida gemas, a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a
gosto.
2. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2. Leve ao fogo e cozinhe até desprender do fundo
da panela. Se necessário acrescente mais
3. 1 colher (sopa) de margarina maisena. Misture a mussarela com o presunto.
Abra um pouco da massa nas mãos, coloque um
4. 1 e 1/2 xícara (chá) de maisena pouco do recheio e feche modelando o croquete.
5. 2 gemas 3. Passe pela farinha de trigo, pelas claras

ligeiramente batidas e finalize com a farinha de
6. 1 pitada de noz-moscada rosca. Frite aos poucos em óleo quente até dourar,
escorra sobre papel absorvente e sirva em
seguida.
8. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
9. 2 claras
10. 1 xícara (chá) de farinha de rosca
Recheio
1. 150g de mussarela ralada
2. 150g de presunto moído
Modo de preparo:
CRIADO POR
Croquete de frango
com mandioca
Ingredientes do Croquete de frango com mandioca 3. Desligue, transfira para uma travessa e leve à
geladeira por 2 horas. Pegue porções da massa,
1. 4 colheres (sopa) de manteiga forme os croquetes e passe por farinha de trigo.
2. 1/2 cebola picada 4. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
Escorra e sirva em seguida.
3. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4. 2 xícaras (chá) de leite
5. 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
6. 2 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada
9. Farinha de trigo para empanar
Modo de preparo
1. Aqueça uma panela com a manteiga e frite a

cebola até murchar. Adicione a farinha e frite
rapidamente.
2. Despeje o leite, aos poucos e cozinhe até

engrossar, mexendo sempre. Acrescente o frango,
a mandioca, o cheiro-verde, sal e pimenta e
cozinhe até engrossar bem.
CRIADO POR
Bolinha de pizza
crocante
Ingredientes da bolinha de pizza crocante

Modo de preparo
1.
4 xícaras (chá) de leite 1. Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio
e reserve na geladeira. Leve uma panela grande
2. 2 cubos de caldo de legumes ao fogo médio com o leite, o caldo e o óleo até
ferver.
3. 1/3 de xícara (chá) de óleo
2. Adicione a farinha, de uma só vez, mexendo até
desgrudar do fundo da panela.
3. Coloque em uma superfície untada e deixe
5. Óleo para untar e fritar esfriar. Abra porções pequenas da massa nas
mãos, divida o recheio entre elas e feche,
6. 3 ovos batidos modelando bolinhas.
7. 1 xícara (chá) de farinha de rosca 4. Passe pelos ovos batidos e empane na farinha de
rosca misturada com a Panko e o parmesão. Frite,
8. 1 xícara (chá) de farinha tipo Panko aos poucos, em óleo quente, em imersão, até
dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva
em seguida.
9. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Recheio
1. 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
2. 1 xícara (chá) de presunto ralado
3. 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
5. Orégano a gosto
CRIADO POR
Bolinha de milho
com queijo
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Ingredientes da Bolinha de milho com queijo Modo de preparo
1. 1. Para o recheio, misture o milho verde, o

2 latas de milho verde escorrido Catupiry®, o queijo e orégano. Modele bolinhas e
leve à geladeira por 30 minutos. Para a massa,
2. 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite bata no liquidificador o milho, o leite e o caldo de
legumes por 1 minuto.
3. 1 cubo de caldo de legumes
2. Transfira para uma panela grande, leve ao fogo
4. 2 colheres (sopa) de manteiga médio e junte a manteiga. Adicione a farinha de
trigo de uma vez assim que levantar fervura,
mexendo com uma colher até engrossar e
desgrudar do fundo da panela.
6. Margarina para untar

3. Transfira para uma superfície lisa e deixe esfriar.
Abra pequenas porções da massa nas mãos
7. 3 ovos batidos untadas, coloque uma bolinha de recheio no
centro e feche, modelando os salgadinhos.
8. Farinha Panko® para empanar
4. Passe pelos ovos batidos e empane em farinha
9. Óleo para fritar Panko®. Frite, aos poucos, em óleo quente até
dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva.
Recheio
1. 1 lata de milho verde escorrido
2. 1 xícara (chá) de Catupiry®
3. 100g de queijo mussarela ralado
4. Orégano a gosto
CRIADO POR
Receita de bolinha
de presunto e
queijo
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Ingredientes da bolinha de presunto e queijo homogêneo.
1. 2. Modele bolinhas e reserve na geladeira até o

2 xícaras (chá) de leite momento de utilizar. Para a massa, em uma
panela, leve ao fogo médio o leite, a manteiga, o
2. 2 colheres (sopa) de manteiga caldo de galinha e sal até levantar fervura.
3. 2 cubos de caldo de galinha 3. Coloque a farinha de uma só vez e mexa até

engrossar e soltar do fundo da panela. Desligue,
4. Sal a gosto deixe esfriar e sove a massa por 5 minutos. Pegue
pequenas porções da massa, abra com as mãos e
coloque uma bolinha de recheio.
4. Feche modelando bolinhas, passe pelo leite, pela
6. Leite gelado e farinha de rosca para empanar
farinha de rosca e frite, ao poucos, em óleo
quente até dourar. Escorra sobre papel-toalha e
7. Óleo para fritar sirva em seguida.
Recheio
1. 1 xícara (chá) de presunto triturado
3. 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
4. Orégano a gosto
Modo de preparo
1. Para o recheio, em uma tigela, misture o presunto,

o queijo, o requeijão e o orégano até ficar
CRIADO POR
Receita de
Empadinha de
camarão
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Ingredientes da Empadinha de camarão 1. Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite,
em fogo médio, e frite a cebola e o camarão por
1.
3 minutos. Adicione o tomate, o extrato, sal,
500g de farinha de trigo pimenta, cheiro-verde e refogue por 3 minutos.
Desligue e deixe esfriar.
2. 1 xícara (chá) de manteiga
2. Em uma tigela, misture a farinha, a manteiga, o
ovo, o sal e a água, amassando até formar uma
3. 1 ovo massa homogênea. Se necessário, adicione mais
água. Embrulhe em filme plástico e leve à
4. 1/2 colher (sopa) de sal geladeira por 1 hora.
5. 2 colheres (sopa) de água gelada3. Abra a massa com um rolo, corte círculos grandes
(aproximadamente) com 2/3 da massa e forre forminhas de empada.
Divida o recheio entre as forminhas e cubra com a
6. 2 gemas para pincelar massa restante, apertando para fechar.
Recheio 4. Pincele com a gema, coloque uma ao lado da

outra em uma fôrma grande e leve ao forno
médio, preaquecido, por 20 minutos ou até
1. 2 colheres (sopa) de azeite dourar levemente. Deixe amornar, desenforme,
coloque em forminhas de papel e sirva em
2. 1 cebola picada seguida.
3. 500g de camarão pequeno limpo
5. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
6. Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a

gosto
Modo de preparo
CRIADO POR
Empada aberta com
massa de pão de
queijo
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Ingredientes da empada aberta com massa de pão (meia cura) ralado

de queijo
1. Modo de preparo
2 xícaras (chá) de polvilho doce
1. Para o recheio, em uma panela, aqueça o azeite,
2. 2 xícaras (chá) de polvilho azedo em fogo médio, e frite a linguiça até começar a
dourar.
3. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite quente
2. Junte a cebola, o cheiro-verde e refogue por 3
4. 2/3 de xícara (chá) de óleo minutos. Desligue o fogo, deixe esfriar e misture
com o queijo. Para a massa, misture os polvilhos
5. 1 colher (sopa) de sal em uma tigela. No liquidificador, bata o leite com
o óleo e o sal.
6. 3 xícaras (chá) de queijo de minas padrão (meia
cura) ralado 3. Adicione o queijo, os ovos, bata rapidamente e
despeje sobre a mistura de polvilhos. Mexa até
obter uma massa homogênea. Divida a massa
7. 3 ovos
entre forminhas de empada untadas. Coloque
uma porção do recheio no centro de cada uma,
8. Óleo para untar deixando espaço das bordas.
Recheio 4. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por

30 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe
1. 4 colheres (sopa) de azeite amornar, desenforme e sirva.
2. 2 gomos de linguiça calabresa em cubos
3. 2 cebolas picadas
5. 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo de minas padrão
CRIADO POR
Canudinho de
pastel com queijo e
presunto
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INGREDIENTES: 6. Aperte bem as pontas para que fique firme.
1. 7. Junte a farinha com o parmesão.

1/2 rolo de massa de pastel
8. Passe os canudinhos no leite e em seguida na
2. 10 fatias de presunto mistura de farinha.
3. 10 fatias de muçarela 9. Aqueça o óleo e frite.
4. 250ml de leite 10. Deixe escorrer no papel toalha.
5. 1 e 1/2 xícara de farinha de rosca 11. PS: Dá para assar no forno. Basta deixar por 10
minutos de um lado, virar e deixar de outro lado
6. 4 colheres de sopa de queijo ralado mais 10 minutos. Fica super crocante!!! 🙂
7. óleo para fritar 12. Sirva quente! 🙂
MODO DE FAZER:
1. Abra a massa de pastel.
2. Coloque uma fatia de presunto e muçarela por

cima da massa de pastel.
3. Corte em volta do quadrado das fatias, deixando

1 cm de cada lado sobrando na borda.
4. Corte ao meio do quadrado.
5. Enrole do meio para fora.
CRIADO POR
Palitos de batata à
milanesa
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Ingredientes:
1. 500g de batata em palitos aferventadas
2. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
3. 3 ovos
4. 50g de queijo parmesão ralado
5. Sal a gosto
6. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Modo de preparo:
1. Cozinhe os palitos de batata por 5 minutos em água fervente, escorra e passe na farinha de trigo com
cuidado para não quebrar.
2. Bata ligeiramente os ovos com o sal, passe os palitos de batata e depois passe na farinha de rosca
misturada com o queijo ralado também com cuidado para não quebrar.
3. Frite em óleo quente aos poucos até dourar. Retire do fogo, escorra em papel absorvente e sirva como
aperitivo. Se desejar, sirva acompanhado de ketchup e mostarda.
CRIADO POR
Bolinho maravilha
de queijo
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INGREDIENTES 4. Passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar

em óleo quente.
1. 3 copos de leite
2. 3 copos de farinha de trigo
3. 1 tablete de margarina
4. 1 pitada de sal
5. 3 colheres se sopa de queijo ralado
6. Orégano se quiser
7. Pedacinhos de queijo de sua preferência
8. Ovo e farinha de rosca para empanar
10. Copo usado é o tipo requeijão
MODO DE PREPARO
1. Levar tudo ao fogo menos os pedacinhos de

queijo, até formar uma bola e desprender do
fundo da panela.
2. Coloque no mármore, dê uma sovada.
3. Faça bolinhas e recheie com os pedacinhos de

queijo.
CRIADO POR
Tortinha três queijos
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Ingredientes da torta de 3 queijos de 24cm de diâmetro untada, despeje metade da

massa e espalhe os ingredientes do recheio
1. misturados.
3 ovos
2. Despeje a massa restante e polvilhe com
2. 500ml de leite parmesão e leve ao forno médio, preaquecido,
por 40 minutos ou até dourar. Desenforme e sirva.
3. 1 xícara (chá) de manteiga derretida
5. 1 colher (sopa) de fermento em pó
6. Sal a gosto
8. Queijo parmesão ralado para polvilhar
Recheio
1. 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
2. 2 xícaras (chá) de Catupiry®
Modo de preparo:
1. Bata todos os ingredientes da massa no

liquidificador até ficar homogêneo. Em uma fôrma
CRIADO POR
Salgadinhos de frango
- Coxinha de frango
sem glúten
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Ingredientes da coxinha de frango sem glúten 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso light
2 colheres (sopa) de salsinha picada

3 xícaras (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de margarina
Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo
3 xícaras (chá) de farinha de milho 1. Em uma panela, em fogo médio, aqueça a água, a
margarina, sal e pimenta.No processador ou no
1 colher (sopa) de amido de milho liquidificador, usando a tecla pulsar, bata a farinha
de milho para ficar bem fina.
2 ovos para empanar
2. Assim que a água levantar fervura, despeje a farinha
batida e o amido de milho, de uma só vez, mexendo
Farinha de milho em flocos para empanar
até desgrudar do fundo da panela.
Óleo para fritar

3. Transfira para uma superfície lisa e deixe esfriar.Para
o recheio, aqueça uma panela com o óleo, em fogo
Recheio médio, e refogue a cebola e o alho por 3
minutos.Adicione o frango, o tomate e refogue mais 2
1 colher (sopa) de óleo minutos.Desligue o fogo, junte as azeitonas, o
requeijão, tempere com salsinha, sal, pimenta e deixe
esfriar.
1 cebola picada
4. Abra uma pequena porção da massa na palma da

4 dentes de alho amassados
mão e coloque o recheio no meio.Feche, modelando a
coxinha e passe pelos ovos ligeiramente batidos e, em
2 e 1/2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado seguida, pela farinha de milho em flocos.
1 tomate sem sementes picado 5. Frite, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até
dourar.Escorra sobre papel absorvente e sirva.
4 colheres (sopa) de azeitona verde picada
CRIADO POR
Coxinha de frango
com massa de
batata
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Ingredientes da Coxinha de frango com massa de6. 1 colher (chá) de colorau

batata
7. Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto
1.
4 xícaras (chá) de água 8. 1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®
2. 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo
3. 1 cubo de caldo de galinha
1. Para a massa, em uma panela, leve ao fogo
4. 2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida baixo a água, a manteiga, o caldo de galinha e
a batata. Assim que levantar fervura, junte a
5. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo farinha de uma só vez e mexa até formar uma
massa homogênea e desgrudar do fundo da
6. Óleo para untar e fritar panela.
7. 3 ovos batidos para empanar 2. Coloque em uma superfície untada e deixe

esfriar.Para o recheio, em uma panela, aqueça o
óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho
por 3 minutos. Adicione o tomate, o frango, o
colorau e refogue por 3 minutos.
Recheio
3. Tempere com sal, pimenta e salsinha e deixe
1. 3 colheres (sopa) de óleo esfriar.Pegue pequenas porções de massa,
coloque um pouco do recheio, um pouco do
2. 1 cebola picada Catupiry® e feche, modelando as coxinhas. Passe
pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e frite,
3. 2 dentes de alho amassados aos poucos, em óleo quente, em imersão, até
dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.
4. 2 tomates sem sementes picados
CRIADO POR
Pastel de frango
com requeijão
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Ingredientes: 1. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e

refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione
1.
o frango e o milho e tempere com sal e pimenta.
2 colheres (sopa) de óleo
2. Acrescente o tomate, a salsa e a azeitona, acerte
2. 1 cebola picada o sal e desligue o fogo. deixe esfriar, coloque
uma colher (sopa) rasa do recheio em cada disco
de massa e 1/2 colher (sopa) do requeijão.
3. 1 colher (sopa) de alho picado
3. Feche como meia-lua umedecendo a borda com
4. 3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado água e apertando com um garfo. Frite em óleo
quente, escorra em papel absorvente e sirva
5. 1 xícara (chá) de milho acompanhado de molho de pimenta.
7. 2 tomates sem pele e sem semente picados
8. 2 colheres (sopa) de salsa picada
9. 2 colheres (sopa) azeitonas verdes picadas
10. 1 pacote de massa redonda pequena para pastel

(500g)
11. 1/2 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®
13. Molho de pimenta a gosto para acompanhar
Modo de preparo:
CRIADO POR
Coxinha sem Massa
com Casquinha
Crocante
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INGREDIENTES: 14. óleo para fritar
1. MODO DE FAZER:
1 peito de frango cortado em filés
1. Tempere os filés de frango com a cebola, alho, fio de
2. 1/2 cebola picada óleo, sal e pimenta do reino. Mexa.
3. 2 dentes de alho 2. Em uma panela antiaderente, frite-os.
4. fio de óleo 3. PS: Se não tiver panela antiaderente, provavelmente

terá que colocar mais óleo.
5. sal
4. Conforme vai fritando, jogue um pouco de água para
6. pimenta do reino não ir queimando a panela, nem a cebola e o alho.
Isso chama-se DEGLAÇAGEM.
7. cheiro verde a gosto (aproximadamente 1/3 de
xícara) 5. Fazendo dessa forma, dá para fritar todos os filés na
mesma panela, Ficarão moreninhos!
8. 2 tomates picados (sem pele e sementes)
6. Com um garfo e uma faca, corte os filés em pedaços
pequenos.
9. 2 colheres de sopa de farinha de trigo
7. Volte para a mesma panela que usou para fritar.

10. farinha de rosca até dar ponto (aproximadamente 8
Adicione os tomates, cheiro verde e ajuste o sal e
colheres de sopa)
pimenta do reino se necessário.
11. 2 claras de ovo levemente batidas com garfo (para

8. Refogue por uns 2 minutinhos.
empanar)
12. farinha de trigo (para empanar)
13. 1/2 pacote de macarrão tipo cabelinho de anjo, ou

Aletria quebrado com as mãos
CRIADO POR
22
1. Coloque a farinha de trigo e deixe por uns 5 minutos, em fogo baixo, mexendo sempre.
2. Deixe esfriar.
3. Acrescente a farinha de rosca aos poucos e mexa.
4. Deve colocar até adquirir uma consistência que consiga modelar as coxinhas.
5. Eu coloquei 8 colheres de sopa (rasa) de farinha de rosca.
DICA 1: Se achar que passou na mão na farinha, coloque um pouquinho de leite, água, caldo de
galinha…qualquer líquido. Mas bem pouquinho.
Modele as coxinhas e empane-as nessa ordem:
farinha de trigo
clara de ovo
macarrão cabelinho de anjo
Aqueça uma panela com óleo e frite as coxinhas.
São super crocantes, deliciosas e fáceis de fazer.
Com geleia de pimenta, nos acabamos de comer.
Gente, espero que gostem dessa receita, eu realmente achei muito boa.
CRIADO POR
Bolinha de frango
com catupiry®
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Ingredientes: 1. Em uma panela em fogo médio ferva o leite, o

sal, a manteiga e o caldo de galinha.
1.
1 litro de leite 2. Despeje a farinha de uma só vez e misture bem
até desgrudar do fundo da panela. Desligue o
2. 2 colheres (chá) de sal fogo, adicione os ovos e misture.
3. 3 colheres (sopa) de manteiga 3. Deixe a massa esfriar. Em uma tigela misture os

ingredientes do recheio. Pegue pequenas porções
4. 2 cubos de caldo de galinha de massa, abra com os dedos formando um disco,
coloque o recheio e feche em formato de bolinha.
Passe pelo leite e em seguida pela farinha de
rosca. Frite em óleo quente preaquecido até
dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.
6. 2 ovos
7. 1 xícara (chá) de leite para empanar
8. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca para

empanar
Recheio:
1. 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido,

temperado e desfiado
2. 1 xícara (chá) de queijo cremoso tipo Catupiry®
Modo de preparo:
CRIADO POR
Coxinha de frango
com requeijão
24
Ingredientes: 6. Sal e pimenta-do-reino a gosto
1. 7. 1 pote de requeijão cremoso (200g)

3 xícaras (chá) de leite
2. 2 xícaras (chá) de água Modo de preparo:
3. 2 cubos de caldo de galinha Em uma panela grande, aqueça o leite, a água, o

caldo de galinha e a manteiga. Cozinhe por 5 minutos
4. 4 colheres (sopa) de manteiga ou até que comece a ferver. Adicione a farinha de
trigo de uma só vez e misture bem com uma colher de
pau até soltar do fundo da panela.
Coloque em uma superfície untada e espere esfriar.
6. 3 colheres (sopa) de água para empanar Para o recheio, em uma panela com o óleo, refogue a
cebola até murchar, acrescente o frango desfiado, o
7. 3 ovos para empanar tomate, o milho e tempere com sal e pimenta.
8. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca Cozinhe por 5 minutos, desligue e adicione o

requeijão. Abra porções da massa na mão, coloque
9. Óleo para untar e fritar um pouco do recheio e feche, modelando as coxinhas.
Passe pela mistura da água com o ovo e depois pela
farinha de rosca. Frite aos poucos, em óleo quente,
Recheio: até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva.
1. 2 colheres (sopa) de óleo
2. 1 cebola picada
3. 3 xícaras (chá) de frango desfiado
4. 1 tomate sem sementes picados
5. 1 lata de milho verde escorrida
CRIADO POR
Coxinha de batata
com frango e
Catupiry®
25
Ingredientes da Coxinha de batata com frango e5. Sal e cheiro-verde a gosto

Catupiry®
2 xícaras (chá) de requeijão cremoso tipo Catupiry®
1.
3 xícaras (chá) de leite Modo de preparo
2. 1 xícara (chá) de água 1. Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo,
frite a cebola e o frango, em fogo médio, por 3
3. 4 colheres (sopa) de margarina minutos. Adicione o tomate, tempere com sal,
cheiro-verde e refogue por mais 2 minutos.
4. 1/2 colher (sopa) de sal
2. Acrescente o Catupiry®, misture, desligue e
5. 2 xícaras (chá) de batata cozida e amassada reserve.Para a coxinha, aqueça em uma panela
grande o leite, a água, junte a margarina, o sal e
cozinhe em fogo médio, por 5 minutos ou até que
6. 1/2 xícara (chá) de maisena comece a ferver.
7. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3. Adicione a batata cozida, a maisena e a farinha

de trigo de uma só vez e misture com uma colher
8. Óleo para untar e fritar de pau até formar uma massa firme e soltar do
fundo da panela. Se necessário adicione mais
9. 2 ovos batidos farinha.
10. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca 4. Desligue, transfira para uma superfície untada
com óleo e espere esfriar.Abra pequenas porções
da massa com a mão, recheie com porções do
Recheio recheio e feche, modelando as coxinhas.
1. 3 colheres (sopa) de óleo 5. Passe nos ovos, empane na farinha de rosca e

frite, aos poucos, em óleo quente até dourarem.
2. 1 cebola picada Retire, escorra em papel-toalha e sirva
3. 3 xícaras (chá) de frango cozido desfiado
4. 1 tomate picado
CRIADO POR
Croquete de frango
simples
26
INGREDIENTES 1. Frite muito bem o peito de frango moído com a

cebola e o alho no azeite.
1.
1/2 kg de peito de frango moído 2. Coloque o suco de limão, o caldo de galinha, o
molho de tomate, a pimenta, o orégano, a água e
2. Suco de 1/2 limão deixe apurar sem secar.
3. 1 cebola picadinha 3. Despeje de uma vez a farinha de trigo e mexa

sem parar até que solte do fundo da panela.
4. 2 dentes de alho amassados
4. Desligue, acrescente o queijo ralado e a salsinha.
5. 3 colheres de sopa de azeite
5. Misture bem.
6. 2 tabletes de caldo de galinha
6. Modele os croquetes,passe em ovos batidos em
7. 1 xícara de molho de tomate pronto farinha de rosca e frite em óleo quente.
8. 2 xícaras de água 7. Escorra sobre papel absorvente.
9. 1 xícara cheia de farinha de trigo
10. Pimenta, salsinha e orégano à gosto
11. 50 g de queijo ralado
12. Ovos e farinha de rosca para empanar
MODO DE PREPARO
CRIADO POR
Bolinho de frango
com limão
27
Ingredientes processador).
1. 1 kg de peito de frango desossado 3. Coloque no pulsar até que tenha uma massa de
frango moído.
2. Suco de 1 1/2 limão siciliano
4. A este frango moído, junte o suco, cebolinha,
3. 6 tiras de cebolinha finas alecrim, sal e pimenta e misture bem com as mãos.
4. 1 colher de chá de alecrim picado (opcional) 5. Faça bolinhas do tamanho de uma bola de golfe
e leve à geladeira por 1 hora aproximadamente.
5. 4 ovos
6. (A ideia é que a carne dê uma gelada e as bolas
fiquem mais firmes para não perder o formato.
6. 500g de farinha de rosca Mas se você não se incomodar com o formato
diferente, pode empanar imediatamente).
7. 1 colher e chá de páprica doce
7. Bata os ovos e reserve em um prato fundo,
8. 1 litro de óleo vegetal
8. colocando a farinha de rosca com a páprica em
9. Sal e pimenta-do-reino a gosto outro.
(Outro dia um leitor reclamou dessa minha mania de9. Passe as bolinhas nos ovos e depois na farinha,
a gosto, mas prefiro colocar assim porque realmente fritando em óleo bem quente imediatamente.
há quem goste de mais apimentado ou salgado, ou
menos. Mas se você quer uma quantidade fácil e10. Tire o excesso do óleo com papel toalha.
básica: 1 colher de chá de sal para cada kilo de
frango, e 1/2 colher de chá de pimenta do reino
moída na hora ou 1/4 colher de chá rasa de pimenta
do reino já moída.)
Modo de preparo
1. Coloque o frango no processador ainda cru
2. (cortado em cubos para não sobrecarregar seu
CRIADO POR
Continuação da
receita
28
Molho de limão siciliano
Ingredientes
Raspas de 1 limão siciliano
1/2 ramo de salsinha picada
Suco de 1 limão siciliano
1 1/2 xícaras de maionese
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e sirva com os bolinhos quentes.
CRIADO POR
Coxinha temperada
29
Ingredientes: 15. 2 ovos ligeiramente batidos
1. 16. Óleo para fritar

3 dentes de alho amassados
2. 1 folha de louro Modo de preparo:
3. 1 colher (chá) de alecrim 1. Em uma tigela, coloque 2 dentes de alho, o louro,

o alecrim, o orégano, o vinagre e o frango. Deixe
4. 1 colher (chá) de orégano descansar por 2 horas. Em uma panela, refogue
na margarina, o alho restante e a cebola.
5. 2 colheres (sopa) de vinagre
2. Acrescente a água, ferva, junte o frango com o
6. 3 peitos de frango em cubos tempero e cozinhe. Coe o caldo, desfie o frango e
reserve. Separe metade do caldo e bata no
liquidificador com o leite, as gemas, o creme de
7. 2/3 de xícara (chá) de margarina
cebola e a farinha de trigo.
8. 1 cebola picada
3. Leve ao fogo a outra metade do caldo, ferva e
acrescente a batida, mexendo até engrossar.
9. 3 xícaras (chá) de água
4. Abra porções da massa, recheie com o frango e
10. 2 xícaras (chá) de leite modele as coxinhas. Passa na farinha de rosca e
no ovo 2 vezes e frite em óleo quente. Escorra em
11. 4 gemas papel-toalha e sirva.
12. 1 envelope de pó para creme de cebola

(comprado pronto)
13. 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
14. 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de rosca
CRIADO POR
Enroladinho de
frango com
Catupiry®
30
Ingredientes do enroladinho de frango com Catupiry® 6. Sal e cheiro-verde picado a gosto
1. 7. 4 xícaras (chá) de requeijão tipo Catupiry®

2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
2. 2 colheres (sopa) de açúcar Modo de preparo
3. 1 colher (sopa) de sal 1. Para o recheio, coloque em uma panela o azeite, a

cebola, o tomate e leve ao fogo médio para refogar
4. 1 gema por 5 minutos. Acrescente o milho e cozinhe por mais 5
minutos. Junte o frango, tempere com sal, cheiro-verde
e refogue por mais 5 minutos, mexendo sempre.
5. 1 xícara (chá) de azeite
2. Retire do fogo, deixe esfriar, acrescente o Catupiry®
6. 2 xícaras (chá) de água morna e misture até ficar uniforme.Em uma tigela, coloque o
fermento, o açúcar, o sal, a gema, o azeite, a água e
7. 1kg de farinha de trigo (aproximadamente) misture até homogeneizar. Vá acrescentando a
farinha, aos poucos, até que ao sovar não grude nas
mãos.
3. Se necessário, acrescente mais farinha. Sove a massa,
9. 2 gemas para pincelar divida em 4 partes iguais, cubra e deixe descansar
por 20 minutos ou até dobrar de volume.Abra as
10. Orégano a gosto para polvilhar massas em uma superfície lisa e enfarinhada,
formando retângulos grandes. Espalhe o recheio sobre
as massas e enrole como rocamboles.
Recheio
4. Corte em rolinhos de 10cm e organize em uma fôrma
1. 3 colheres (sopa) de azeite untada, um ao lado do outro, deixando espaço entre
eles. Pincele com a gema, polvilhe com orégano e leve
2. 1 cebola picada ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até
assar e dourar. Retire e sirva.
3. 1 tomate picado
4. 1 lata de milho verde escorrido
CRIADO POR
Enroladinho de
bacon e provolone
31
Ingredientes do enroladinho de bacon e provolone
3. 400g de bacon fatiado
4. 300g de queijo provolone em tiras
Modo de preparo
1. Tempere a carne com sal e pimenta. Coloque as fatias de bacon sobre uma esteira e, por cima, faça
uma camada com a carne moída temperada. Coloque as tiras de provolone por cima da carne e enrole.
2. Coloque em uma fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire e
sirva em seguida.
CRIADO POR
Enroladinho de
queijo com salame
32
Ingredientes de Enroladinho de queijo com salame 4. Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a

gosto
1.
Modo de preparo
2. 1 colher (sopa) de sal
1. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes
3. 2 colheres (sopa) de açúcar do recheio e reserve na geladeira. Para a massa,
misture em uma tigela o fermento, o sal e o açúcar
4. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite até dissolver. Adicione o leite, a manteiga, os ovos
e misture.
2. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, até
formar uma massa homogênea. Se necessário,
6. 2 ovos
adicione mais farinha. Sove bem a massa, cubra
com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
(aproximadamente)
3. Abra a massa com um rolo em uma superfície
enfarinhada até ficar fina e corte em retângulos
8. Farinha de trigo para enfarinhar pequenos. Coloque uma porção do recheio em
cada retângulo de massa e enrole, formando os
9. Manteiga para untar enroladinhos.
10. 1 gema para pincelar 4. Coloque em uma fôrma grande untada, um ao

lado do outro, deixando espaço entre eles, cubra
Recheio com um pano e deixe descansar por mais 30
minutos. Pincele com a gema e leve ao forno
1. 2 e 1/2 xícaras (chá) de salame moído médio (180º C), preaquecido, por 25 minutos ou
até dourar. Retire, deixe amornar e sirva.
CRIADO POR
Coxinha de frango
com massa de arroz
33
Ingredientes: 6. 1 colher (sopa) de salsa picada
1. 7. 1/2 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®

1 xícara (chá) de leite
2. 2 cubos de caldo de galinha Modo de preparo:
3. 1 xícara (chá) de água 1. Bata no liquidificador o leite, o caldo de galinha

dissolvido na água, o óleo, o arroz e a farinha
4. 4 colheres (sopa) de óleo até ficar homogêneo.
5. 2 xícaras (chá) de sobras de arroz branco cozido 2. Despeje em uma panela e leve ao fogo baixo,
mexendo até soltar do fundo da panela. Tire do
6. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo fogo e deixe esfriar. Para o recheio, aqueça uma
panela com a manteiga, em fogo médio e
refogue a cebola 3 minutos.
3. Adicione o frango, o tomate, sal e pimenta e
refogue por 3 minutos. Tire do fogo e misture a
salsa. Deixe esfriar. Abra uma pequena porção
Recheio: da massa na palma da mão, coloque o refogado,
uma colher (chá) de requeijão e feche,
1. 1 colher (sopa) de manteiga modelando a coxinha.
2. 1 cebola pequena em cubos 4. Passe em água gelada, na farinha de rosca e

frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
3. 1 e 1/2 xícara (chá) de peito de frango cozido e Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.
desfiado
4. 2 tomates maduros sem pele e sementes em cubos
CRIADO POR
Salgadinhos de carne
- Bolinho de aipim
com carne moída
34
Ingredientes sal à gosto. Cuidado para não salgar demais pois

ainda vamos rechear os bolinhos.
Para a massa
3. Adicione a farinha de trigo aos poucos, até que a
1. 1 kg de aipim sua massa fique lisa e fácil de trabalhar com as
mãos.
2. 1 ovo
4. Vamos ao recheio. A quantidade de massa para
3. Farinha de trigo (usar aos poucos, até “dar liga” cada bolinho vai depender do tamanho que você
na massa) quer. Eu fiz bolinhos médios então usei mais ou
menos o equivalente a uma colher de sopa bem
cheia.
4. Sal à gosto
5. Abra a massa com as mãos, de forma que ela
5. 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
fique fina. Se sentir que a massa está grudando,
salpique um pouco de farinha de trigo. Abriu a
6. Óleo para fritar os bolinhos massa? Coloque 1 colher rasa de recheio no
centro do bolinho (eu usei carne moída).
7. Para o recheio
6. Feche os bolinhos com cuidado para que eles não
8. Eu usei mais ou menos 200 g de carne moída se abram na hora de fritar.
cozida e temperadinha. Mas você pode usar
queijo prato, catupiry, carne seca, camarão com7. Em uma panela, esquente o óleo (fogo médio).
catupiry ou fazer bolinhas com a massa pura Quando o óleo estiver bem quente, frite os
mesmo. bolinhos até que fiquem douradinhos. Escorra em
papel toalha e repita o processo.
Modo de Preparo
1. Cozinhe a mandioca em água até que fique bem

macia. Escorra bem a água e amasse ate formar
uma massa.
2. Adicione o queijo parmesão, o ovo e adicione o
CRIADO POR
Mini Kibe fácil de
fazer
35
Ingredientes 5. Modele os mini kibe com pequenas porções de

massa.
1. 500 g de trigo para kibe (triguilho)
6. Coloque óleo em uma panela mais funda (vai
2. 3 xícaras (de chá) de água morna fritar por imersão) e deixe esquentar.
3. 500 g de carne moída (patinho ou coxão mole) 7. Frite os kibes aos poucos.
4. 2 colheres (de sopa) de hortelã picada 8. Depois de dourados retire do óleo e coloque em
papel absorvente para retirar o óleo.
5. ½ colher (de café) de canela
9. Sirva quente, acompanhado de rodelas de limão.
6. 1 colher (de sobremesa) de sal
Dicas
7. 1 pitada de pimenta do reino moída na hora
1. Você pode usar água fria para hidratar o trigo,
8. Óleo para fritar mas vai aumentar um tiquinho o tempo.
Modo de Preparo 2. Eu uso a canela e a pimenta do reino no lugar da

pimenta síria que não encontro aqui para
comprar.
1. Coloque de molho o trigo na água morna por
cerca de 1 hora ou até hidratar.
3. Dependendo do tamanho que você modelar os
kibes, vai dar uma menor ou maior quantidade.
2. Depois esprema o trigo retirando toda água que
puder.
3. Coloque o trigo hidratado e escorrido em uma

tigela e acrescente a carne moída, a hortelã, a
canela, o sal e a pimenta do reino.
4. Misture muito bem, até virar tipo uma massa.
CRIADO POR
Pastel de carne
pernambucano
36
Ingredientes 6. 1 xícara(s) de chá de polpa de acerola
Pastel 7. Conversor de medidas
1.
2 cebolas brancas Modo de preparo
2. Manteiga de garrafa (na falta utilizar a1. Pastel

tradicional)
2. Embale as cebolas em papel alumínio e leve ao
3. 500 grama(s) de carne-seca dessalgada e forno por um hora. Retire, descarte a casca, pique
desfiada e reserve. Refogue a carne desfiada na manteiga
de garrafa, adicione a cebola assada, corrija o
4. 200 grama(s) de queijo cremoso tipo Catupiry sal se necessário e reserve.
5. 8 discos grandes de massa pronta para pastel 3. Recheie as massas de pastel com a carne e o
queijo. Dobre ao meio e amasse as pontas com
um garfo para vedar. Frite em óleo quente e sirva
6. Sal a gosto acompanhado do molho de acerola com pimenta.
7. Óleo para fritar 4. Molho de pimenta
Molho de pimenta 5. Junte o gengibre, a pimenta, o açúcar, o vinagre,

o saquê e a acerola em uma panela. Leve ao
1. 1 colher(es) de café de gengibre ralado fogo para cozinhar até reduzir a metade, passe
no liquidificador. Deixe esfriar e sirva.
2. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
6.
3. 2 colher(es) de sopa de açúcar
4. 1/4 xícara(s) de chá de vinagre de álcool
5. 1/4 xícara(s) de chá de saquê
CRIADO POR
Crepe hot-dog
37
Ingredientes do crepe hot-dog 2. Umedeça as bordas com água e enrole como

rocambole. Espete cada rolinho em um palito
1. para churrasco e reserve. No liquidificador, bata
8 fatias de pão de forma sem casca o ovo, o óleo, o leite e sal até formar uma massa
lisa e homogênea.
2. 2 salsichas aferventadas
3. Transfira para uma tigela e misture a farinha e o
3. 8 fatias de queijo cheddar fermento com uma colherou batedor manual até
homogeneizar. Passe os rolinhos de pão pela
massa e coloque em uma crepeira ou sanduicheira
4. 1 ovo
untada.

4. Feche e retire quando dourar e firmar a massa.
Se desejar, sirva com ketchup e mostarda, o seu
6. 1/2 xícara (chá) de leite crepe vai ficar ainda mais gostoso!
7. Sal a gosto
8. 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
9. 1 colher (café) de fermento em pó
Modo de preparo
1. Com um rolo, afine as fatias de pão, deixando-as

uniformes. Corte as salsichas ao meio na vertical e
ao meio no sentido do comprimento. Sobre cada
fatia de pão, coloque uma fatia de queijo
cheddar e um pedaço de salsicha.
CRIADO POR
Croquete de
linguiça
38
Ingredientes do croquete de linguiça 4. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
1. 5. 3 colheres (sopa) de azeite

1kg de linguiça fresca de pernil
7. Sal a gosto
3. 1 cebola picada
4. 1 cubo de caldo de legumes Modo de preparo
5. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado 1. Para o molho, junte o pimentão, o tomate, a cebola, o
cheiro-verde, o azeite, o vinagre e sal no
6. 1/2 pimenta vermelha sem sementes picada liquidificador e bata usando a tecla pulsar até obter
a consistência desejada.
7. 1 batata cozida e amassada
2. Despeje em uma molheira e reserve na geladeira.
Retire a pele da linguiça, coloque em um processador
8. Sal a gosto e triture.Aqueça uma panela grande com o óleo, em
fogo médio, e frite a linguiça triturada com a cebola
9. 3 xícaras (chá) de água até dourar levemente.
10. 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3. Adicione o caldo de legumes, o cheiro-verde, a
pimenta e refogue por mais 2 minutos.Acrescente a
batata, sal, a água e cozinhe até que comece a
11. Farinha de trigo para empanar ferver.
12. Óleo para fritar 4. Coloque a farinha de trigo de uma só vez e mexa até
que engrosse e solte do fundo da panela.Disponha em
Molho uma superfície lisa e deixe esfriar. Pegue pequenas
porções da massa na mão e modele os croquetes.
1. 1 pimentão verde picado
5. Empane na farinha de trigo e frite, aos poucos, em
óleo quente até dourar. Retire, escorra sobre papel-
2. 1 tomate picado toalha e sirva acompanhado do molho.
3. 1 cebola picada
CRIADO POR
Croquete de
calabresa
39
Ingredientes: 1. No liquidificador bata a água, a manteiga e o

caldo de galinha. Reserve. Em uma panela
1. grande, refogue a linguiça calabresa na própria
500ml de água gordura por 3 minutos. Adicione a cebola e o
cheiro-verde e refogue por mais 3 minutos.
2. 1 colher (sopa) de manteiga
2. Junte a água batida e deixe levantar fervura.
3. 1 cubo de caldo de galinha Acrescente a farinha de uma só vez e mexa até
que solte do fundo da panela. Deixe a massa
esfriar. Modele croquetes grandes, passe pela
4. 2 gomos de linguiça calabresa triturado
farinha panko.
5. 1 cebola ralada
3. Frite em óleo quente e escorra em papel
absorvente. Sirva em seguida, acompanhado dos
6. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado ingredientes do molho misturados
7. 500g de farinha de trigo
8. Farinha panko para empanar
Molho:
1. 1 xícara (chá) de maionese
2. 2 colheres (sopa) de ketchup
3. 1 envelope de tempero tipo Aji no moto®
Modo de preparo:
CRIADO POR
Croquete de
mandioca com
salame
40
Ingredientes do croquete de mandioca com salame recheio, em uma tigela, misture o salame, a
cebola e a salsa.
1.
2 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada 3. Abra porções da massa nas mãos, distribua o
recheio e modele os croquetes. Passe pela farinha
2. 2 ovos de rosca e frite em óleo quente até dourar.
Escorra em papel-toalha e sirva.
3. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
(aproximadamente)
4. 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
5. 2 colheres (chá) de sal
6. 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
Recheio
1. 1 xícara (chá) de salame triturado
2. 1 cebola picada
3. 1 colher (sopa) de salsa desidratada
Modo de preparo
1. Em uma tigela, misture a mandioca fria com os

ovos, a farinha, o queijo parmesão e o sal até dar
o ponto de enrolar.
2. Se necessário, acrescente mais farinha. Para o
CRIADO POR
Ravioli frito com
calabresa
41
Ingredientes aperte bem para tirar o ar o máximo que puder.
1. 300 g de farinha de trigo 5. Aperte bem também as bordas para fechar bem.
Com uma carretilha ou com uma faca corte os
2. 3 ovos raviolis.
3. 1/2 colher (de chá) de sal 6. Aqueça uma quantidade boa de óleo em uma
panela pequena e frite os raviolis até ficar
4. Óleo para fritar dourados. Sirva quentinho.
5. Recheio de sua preferência
Modo de Preparo
1. Coloque a farinha de trigo e o sal em um

recipiente, faça um buraco no meio e acrescente
os ovos.
2. Com um garfo vá misturando os ovos e

incorporando a farinha de trigo. Depois com as
mãos misture bem até formar uma massa. Enrole a
massa em um plástico ou em papel filme e deixe
descansar por 30 minutos.
3. Depois desse tempo polvilhe a mesa com farinha

de trigo e abra a massa, eu abri com um cilindro,
mas dá para abrir com um rolo também, é só ter
um pouco de paciência.
4. Corte tiras da massa, coloque bolinhos de recheio

como na foto 06 (eu fiz de queijo coalho com
orégano e de carne). Feche as tiras de massa e
CRIADO POR
Minipizza de batata
42
Ingredientes da minipizza de batata mussarela.Em 1/3 dos círculos, coloque a

calabresa e a cebola. Em outro 1/3, coloque o
1. 3 batatas em rodelas finas presunto e o tomate picado. No restante, coloque
o tomate-cereja.
2. Azeite para untar e regar
3. Polvilhe com orégano e volte ao forno médio,
preaquecido, por 8 minutos. Retire, decore com
3. Sal e orégano a gosto manjericão, azeitona e sirva.
4. 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
6. 100g de linguiça calabresa fininha frita em

rodelas
7. 1/2 cebola em tiras
8. 150g de presunto ralado
9. 1/2 tomate picado
10. 100g de tomate-cereja cortado ao meio
11. Folhas de manjericão e azeitona verde fatiada

para decorar
Modo de preparo
1. Modele círculos de cerca de 8cm com a batata

em uma fôrma grande untada, sobrepondo as
fatias. Tempere com sal, regue com azeite e leve
ao forno médio, preaquecido, por 5 minutos.
2. Retire, cubra com o molho e distribua a
CRIADO POR
Minipizza
43
Ingredientes: a manteiga, a água e o óleo. Despeje em uma

tigela e adicione a farinha, aos poucos, sovando
1. com as mãos até desgrudar e formar uma massa
15g de fermento biológico fresco lisa.
2. 1 colher (sopa) de açúcar 2. Se necessário acrescente mais farinha. Sove por

mais 5 minutos. Cubra e deixe descansar por 1
3. 1 colher (café) de sal hora. Abra a massa com um rolo e com um
cortador de biscoitos ou com a boca de uma
xícara (chá), corte discos de 3cm de diâmetro.
4. 1 colher (sopa) de manteiga
3. Disponha os discos em fôrmas untadas, cubra com
5. 1/2 xícara (chá) de água morna
os ingredientes do recheio misturados e leve ao
forno médio, preaquecido, por 12 minutos. Sirva
6. 1/4 de xícara (chá) de óleo em seguida.

aproximadamente
9. Recheio:
10. 250g de presunto ralado
12. 1 colher (chá) de orégano
Modo de preparo:
1. No liquidificador, bata o fermento, o açúcar, o sal,
CRIADO POR
Minipizza de
calabresa
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Aprenda a fazer minipizza de calabresa. A massa é Modo de preparo

muito fácil de fazer e fica uma delícia. Essa receita
rende 20 unidades. Aprenda a fazer sem erro! 1. Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e o
sal até dissolver. Adicione a água, o óleo e
Ingredientes da Minipizza de calabresa misture. Acrescente a farinha, aos poucos, sovando
até formar uma massa homogênea, macia e que
1. 1 tablete de fermento biológico fresco (15g) desgrude das mãos. Se necessário, acrescente
mais farinha. Cubra com um pano e deixe
2. 1 colher (sopa) de açúcar descansar por 30 minutos.
3. 1/2 colher (sopa) de sal 2. Divida a massa em 20 bolinhas, cubra e deixe

descansar por mais 15 minutos.Em uma superfície
lisa e enfarinhada, abra as bolinhas com o auxilio
4. 1 e 1/2 xícara (chá) de água
de um rolo até que formem discos pequenos.
Coloque, lado a lado, em uma fôrma grande
5. 1/3 de xícara (chá) de óleo enfarinhada, faça furos com um garfo e divida o
molho de tomate entre elas. L
6. 500g de farinha de trigo (aproximadamente)
3. eve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 8
7. Farinha de trigo para enfarinhar minutos, sem deixar dourar. Retire e
reserve.Espalhe metade da mussarela entre os
Recheio discos de massa e, por cima, espalhe a calabresa
misturada com a cebola. Cubra com a mussarela
1. 1 xícara (chá) de molho de tomate restante e volte ao forno por mais 10 minutos ou
até derreter o queijo. Retire, polvilhe com
orégano e sirva.
3. 2 gomos de linguiça calabresa picados
4. 1 cebola picada
5. Orégano para polvilhar
CRIADO POR
Enroladinho
folhado de bacon
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Ingredientes eu preferi a congelada por folhar melhor, mas use

a que você encontrar.
1. Massa Folhada
2. BACON: Se não quiser pode usar outra coisa
2. Bacon Fatiado como presunto, peito de peru e o que o coração
desejar.
3. Manteiga Derretida
3. CONSERVAÇÃO: Depois de frio guarde em um
4. Gergelim (branco) pote fechado na geladeira para preservar o
bacon e a “crocancia”, porém eu aconselho
mesmo é assar na hora de consumir assim o
Instruções
folhado não perde o seu charme.
1. Abra a massa folhada em uma superfície

4.
enfarinhada com a ajuda de um rolo de modo
que fique bem fininha.
2. Corte em tiras e acomode 1 fatia de bacon (se

for necessário corte para caber), enrole torcendo
para como uma trança e aperte bem as pontas
para fechar.
3. Acomode em um forma untada ou antiaderente,

pincele com manteiga derretida e salpique
gergelim.
4. Asse em forno pré-aquecido a 220°C por cerca

de 30 minutos ou até ficar bem dourado e
crocante.
Observações
1. MASSA: Você pode usar a fresca ou congelada,
CRIADO POR
Bolinho de mandioca
com alho-poró e
carne-seca
46
Ingredientes do Bolinho de mandioca com alho-poró e5. 500g de carne-seca dessalgada, cozida e
carne-seca desfiada
1. 6. Sal e cheiro-verde picado a gosto

3 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada
2. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado Modo de preparo
3. 2 ovos 1. Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo,

em fogo médio e refogue a cebola, o alho e o
4. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo alho-poró por 3 minutos.Adicione a carne,
(aproximadamente) tempere com sal e cheiro-verde e refogue por
mais 3 minutos. D
5. 4 colheres (sopa) de amido de milho
2. esligue, misture e reserve.Para a massa, junte em
uma tigela a mandioca, o cheiro-verde, o ovo, a
6. Sal a gosto farinha de trigo, o amido, sal e misture até formar
uma massa homogênea que desgrude das mãos.
7. 2 ovos batidos para empanar
3. Se necessário, acrescente mais farinha. Abra
8. 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar pequenas porções da massa na mão, coloque uma
porção do recheio e feche, modelando
9. Óleo para fritar bolinhas.Passe pelos ovos batidos e depois pela
farinha de rosca.
Recheio
4. Frite, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até
dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em
1. 3 colheres (sopa) de óleo seguida.
2. 1 cebola picada
3. 1 dente de alho picado
4. 2 talos de alho-poró fatiados
CRIADO POR
Bolinho de carne-
seca
47
Ingredientes do Bolinho de carne-seca
1. 1/2kg de mandioca cozida e espremida
2. 100g de carne-seca dessalgada cozida e desfiada
3. 3 ovos
4. 1/2 xícara (chá) de óleo
5. 1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
7. 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de preparo
1. Em uma tigela, misture a mandioca, a carne, os ovos batidos, o óleo e a farinha. Amasse até obter uma
massa consistente.
2. Adicione sal, pimenta, o cheiro-verde e misture. Faça bolinhas com as mãos e frite em óleo quente até
dourar. Escorra em papel-toalha e sirva.
CRIADO POR
Enroladinho de
salsicha
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Ingredientes do enroladinho de salsicha manteiga e o ovo, e misture. Acrescente a farinha

de trigo, aos poucos, sovando até formar uma
1. massa homogênea e macia. Se necessário,
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g) adicione mais farinha.
2. 1 colher (sopa) de sal 2. Cubra com um pano e deixe descansar por 30

minutos. Abra a massa em uma superfície lisa e
3. 2 colheres (sopa) de açúcar enfarinhada até ficar fina e corte em retângulos
pequenos.
4. 2 xícaras (chá) de leite
3. Coloque sobre cada retângulo um pedaço de
salsicha e enrole, formando os enroladinhos.
5. 1 xícara (chá) de batata cozida e amassada
Coloque em uma fôrma grande untada, um do
lado do outro. Cubra e deixe descansar por mais
6. 4 colheres (sopa) de manteiga amolecida 30 minutos.
7. 2 ovos 4. Pincele com o ovo e leve ao forno médio,

preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
8. 5 xícaras (chá) de farinha de trigo Retire, deixe amornar, transfira para uma
travessa e sirva.
9. Farinha de trigo para enfarinhar
10. 20 salsichas cortadas em 3 partes
12. 1 ovo para pincelar
Modo de preparo
1. Misture em uma tigela o fermento, o sal e o

açúcar até dissolver. Adicione o leite, a batata, a
CRIADO POR
Salgadinhos assados
- Enroladinho de
salsicha assado
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INGREDIENTES 6. Enrole a massa na salsicha.
1. 30g de fermento biológico para pão 7. Pincele com a gema e com azeite.
2. 1 colher (sopa) de açúcar 8. Asse em forno quente até dourar.
3. 1 xícara de leite morno 9. Sirva com catchup.
4. 1 colher (sobremesa) de sal
5. 1 ovo
6. 600 g de farinha de trigo
7. 300 g de salsicha cortadas em 3 e aferventadas
8. 1 gema com azeite para pincelar
MODO DE PREPARO
1. Dissolva o fermento biológico com o açúcar até

ficar liquido.
2. Adicione o leite, o sal e o ovo.
3. Misture bem.
4. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, até a

massa ficar com ponto de enrolar e bem lisa e
homogênea.
5. Abra a massa com o rolo e corte em tiras.
CRIADO POR
Esfiha de carne
moída
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Ingredientes
Modo de preparo
Massa
Massa
1.
4tabletes de fermento biológico fresco 1. Dilua o fermento no açúcar e junte o leite, o óleo
e sal a gosto. Vá adicionando a farinha aos
2. 1colher (sopa) de açúcar poucos, enquanto mistura, até conseguir
manipular.
3. 2xícaras (chá) de leite
2. Transfira para uma superfície lisa enfarinhada e
sove a massa, adicionando mais farinha, até
4. 1xícara (chá) de óleo desgrudar das mãos. Cubra e deixe em repouso
até dobrar o volume (uns 40 minutos)
5. sal
3. Faça bolinhas com pequenas porções da massa e
6. 1kg (aproximadamente) de farinha de trigo abra com o rolo até obter discos. Recheie o centro
de cada disco e una as pontas, formando um
Recheio triângulo.
1. 500g de carne moída (patinho ou fraldinha) 4. Disponha em assadeira polvilhada com farinha
(com as dobras para baixo se quiser esfiha
fechada) e asse em forno médio preaquecido
2. 1cebola grande bem picada (200ºC) por cerca de 40 minutos ou até
dourarem.
3. 1xícara (chá) de salsa e cebolinha verde picadas
Recheio
4. 1colher (sopa) de hortelã picada
1. Misture bem os ingredientes e deixe escorrer
5. 1tomate grande sem sementes picado sobre uma peneira antes de utilizar.
6. 2colheres (sopa) de suco de limão
CRIADO POR
Bolinho de carne
com cream cheese
51
Ingredientes do bolinho de carne com cream cheese minutos ou até firmar e dourar levemente. Retire,
deixe amornar e desenforme.
1.
1kg de carne moída 3. Sobre cada bolinho, coloque uma pequena
porção de ketchup e, com ajuda de um saco de
2. 1 pacote de pó para creme de cebola (68g) confeitar com bico pitanga, coloque uma porção
do cream cheese de forma decorativa. Polvilhe
com o bacon, decore com cebolinha e sirva.
3. 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
4. 1 ovo
5. 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
6. Sal a gosto
7. Óleo para untar
8. 1/2 xícara (chá) de ketchup
9. 2 xícaras (chá) de cream cheese
10. 200g de bacon em cubos fritos
11. Cebolinha picada para decorar
Modo de preparo
1. Em uma tigela, misture a carne, o creme de

cebola, o cheiro-verde, o ovo, a farinha de rosca
e sal. Disponha em forminhas para cupcake
pequenas untadas, apertando com os dedos.
2. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20
CRIADO POR
Cupcake salgado de
bacon com queijo
52
Ingredientes do cupcake salgado de bacon com3. 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

queijo
1. Modo de preparo
3 ovos
1. Para o recheio, frite o bacon na própria gordura
2. 1 xícara (chá) de leite até dourar, em fogo médio. Escorra o óleo, deixe
esfriar e misture com a mussarela.
2. Reserve. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o
4. 1 colher (chá) de sal óleo e o sal por 1 minuto. Despeje em uma tigela,
adicione a farinha, o fubá, o fermento e misture.
5. 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3. Divida a massa entre forminhas de cupcake
forradas com forminhas de papel e coloque uma
6. 1/2 xícara (chá) de fubá porção do recheio em cada um, deixando
afundar levemente. Leve ao forno médio,
7. 1 colher (sopa) de fermento em pó químico preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.
8. Folhas de salsa e bacon frito em cubos para4. Retire, deixe esfriar e desenforme. Para a
decorar cobertura, bata no liquidificador a ricota, o leite
quente e o cheiro-verde até formar um patê
9. Recheio cremoso. Transfira para um saco de confeitar com
bico pitanga e decore a superfície dos cupcakes.
Decore com folhas de salsa, bacon frito e embale
10. 300g de bacon em cubos para vender.
11. 2 xícaras (chá) de queijo mussarela em cubos
Cobertura
1. 1 xícara (chá) de ricota amassada
2. 1/4 de xícara (chá) de leite quente
CRIADO POR
Bolinho de
mandioca com
carne moída
53
Ingredientes do bolinho de mandioca com carne4. 3 xícaras (chá) de carne moída

moída
5. 1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde picado
1.
3 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada 6. Sal a gosto
2. 2 ovos
Modo de preparo
1. Para o recheio, em uma panela, leve ao fogo
4. Sal a gosto médio o óleo, o alho, a cebola, a carne moída, o
cheiro-verde, sal e cozinhe até secar a água e
5. 1 colher (chá) de pimenta-do-reino dourar. Desligue e reserve.
6. 1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo 2. Em uma panela, junte os ingredientes da massa e
leve ao fogo médio até soltar do fundo da
7. 1 colher (café) de fermento em pó panela, mexendo. Desligue e deixe esfriar
levemente. Abra pequenas porções da massa na
mão, recheie com o refogado de carne e feche
8. 2 ovos ligeiramente batidos para empanar
modelando bolinhas.
9. 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar

3. Passe pelos ovos batidos, empane na farinha de
rosca e frite, aos poucos, em óleo quente até
10. Óleo para fritar dourar. Escorra em papel-toalha e sirva.
Recheio
2. 1 dente de alho amassado
3. 1 cebola picada
CRIADO POR
Bolinho de pinhão
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Ingredientes do Bolinho de pinhão 6. 1 xícara (chá) de maionese
1. 7. Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga
2. 1/2 cebola picada Modo de preparo
3. 300g de carne moída 1. Para o molho, coloque no liquidificador a cebola,

o picles, o suco de limão, o azeite, a mostarda, a
4. 2 xícaras (chá) de pinhão cozido e picado maionese, sal e pimenta e bata até ficar
homogêneo. Transfira para uma molheira e
reserve.
5. Sal e cheiro-verde picado a gosto
2. Aqueça uma panela com a manteiga e frite a
6. 1 xícara (chá) de leite cebola e a carne por 3 minutos. Adicione o
pinhão, sal e cheiro-verde e refogue por mais 3
7. 1 xícara (chá) de farinha de trigo minutos. Acrescente o leite e deixe ferver. Junte a
farinha de uma só vez e misture até engrossar e
8. Farinha de trigo para empanar desgrudar do fundo da panela.
9. Óleo para fritar 3. Desligue, deixe amornar e leve à geladeira por 1

hora.Retire, modele bolinhas e passe pela farinha
de trigo. Frite, aos poucos, em óleo quente até
Molho dourar. Escorra em papel absorvente e sirva
acompanhado do molho.
1. 1/2 cebola picada
2. 1 xícara (chá) de picles picado
3. Suco de 1 limão
4. 2 colheres (sopa) de azeite
5. 2 colheres (sopa) de mostarda
CRIADO POR
Receita de bolinho
com calabresa
55
Ingredientes do Bolinho com calabresa

Modo de preparo
1.
3 xícaras (chá) de arroz branco cozido 1. No liquidificador, bata o arroz, o leite, os ovos, a
cebola, o alho, o parmesão e o sal até
2. 1/2 xícara (chá) de leite homogeneizar. Transfira para uma tigela e misture
o cheiro-verde e a farinha até dar o ponto de
enrolar.
3. 2 ovos
2. Se necessário, acrescente mais farinha. Com as
4. 2 colheres (sopa) de cebola picada mãos untadas, retire pequenas porções da massa,
coloque um cubo de calabresa no meio e modele
5. 1 dente de alho amassado uma bolinha.
6. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 3. Passe pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e
frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
7. 1 colher (café) de sal Escorra em papel-toalha antes de servir, se
desejar, acompanhado de molho de pimenta.
9. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

(aproximadamente)
11. 1 gomo de linguiça calabresa em cubos para

rechear
12. 2 ovos batidos para empanar
CRIADO POR
Receita de esfirra de
calabresa
56
Ingredientes da Esfirra de calabresa 4. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
1. 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g) 5. Suco de 1 limão
2. 1 colher (sopa) de sal 6. Sal e pimenta-do-reino a gosto
3. 3 colheres (sopa) de açúcar Modo de preparo da Esfirra de calabresa
4. 2 xícaras (chá) de água 1. Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o

açúcar, mexendo até dissolver. Adicione a água, o
5. 1 ovo ovo, o óleo, a manteiga e misture. Acrescente a
farinha, aos poucos, amassando com as mãos até
6. 2/3 de xícara (chá) de óleo formar uma massa homogênea e macia.
7. 3 colheres (sopa) de manteiga 2. Se necessário, adicione mais farinha. Cubra com

um pano e deixe descansar por 30 minutos. Para
o recheio, em uma tigela, misture a calabresa, o
8. 800g de farinha de trigo (aproximadamente)
tomate, a cebola, o cheiro-verde, o suco de limão,
sal e pimenta. Reserve. Abra a massa em uma
9. Farinha de trigo para enfarinhar superfície enfarinhada até ficar fina.
10. Óleo e farinha de trigo para untar 3. Corte em quadrados pequenos, coloque um pouco
do recheio no centro e feche, juntando as pontas e
11. 1 gema para pincelar formando trouxinhas. Coloque em uma fôrma
grande, untada e enfarinhada, deixando espaço
Recheio entre elas, cubra e deixe descansar por mais 30
minutos.
1. 3 gomos de linguiça calabresa moídos
4. Pincele com a gema batida e leve ao forno médio
2. 1 tomate sem sementes picado (180º C), preaquecido, por 25 minutos ou até
dourar. Retire e sirva em seguida.
3. 1 cebola picada
CRIADO POR
Miniesfirra de
calabresa
57
Ingredientes: aos poucos, sovando a massa até ficar macia.
1. 2. Divida a massa em 40 porções, cubra e deixe

30g de fermento biológico fresco descansar por 30 minutos. Em uma panela, leve os
ingredientes do recheio ao fogo médio por 5
2. 2 colheres (sopa) de açúcar minutos..
3. 1 colher (sopa) de sal 3. Abra as porções com o rolo, espalhe um pouco do

recheio e feche unindo as pontas, dando um
4. 1/2 xícara (chá) de óleo formato triangular.
5. 2 xícaras (chá) de água morna 4. Coloque em uma forma untada com óleo, pincele
com a gema e deixe descansar novamente por 30
minutos. Leve ao forno médio, preaquecido, por
20 minutos.
7. 1 gema para pincelar
8. Óleo para untar
9. Recheio:
10. 3 gomos de linguiça calabresa trituradas
11. 1/2 colher (chá) de pimenta síria
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, dissolva o fermento com o açúcar.

Adicione o sal, o óleo, a água morna e a farinha,
CRIADO POR
Esfirra de linguiça
58
Ingredientes da esfirra de linguiça 2 tomates sem sementes picados
1. 1/2 xícara (chá) de molho de tomate

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
4. 2 xícaras (chá) de água 1. Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o

açúcar até dissolver. Junte a água, o ovo, a
5. 1 ovo margarina, o óleo e misture.
6. 1 colher (sopa) de margarina 2. Adicione a farinha, aos poucos, amassando com

as mãos até formar uma massa homogênea. Se
necessário, junte mais farinha. Cubra e deixe
7. 2/3 de xícara (chá) de óleo descansar por 30 minutos.
8. 800g de farinha de trigo (aproximadamente) 3. Leve uma panela ao fogo médio com o óleo e
frite a cebola, o alho e a linguiça até dourar.
9. Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar Junte o tomate, o molho, sal, pimenta, cheiro-
verde e refogue por 3 minutos. Deixe esfriar.
4. Com um rolo, abra a massa emuma superfície
Recheio enfarinhada até ficar fina. Corte em círculos
pequenos, divida o recheio entre eles e feche,
untando as pontas e formando triângulos.
5. Coloque em uma fôrma grande untada e
1 cebola picada enfarinhada, cubra e deixe descansar por 30
minutos. Pincele com a gema e leve ao forno
2 dentes de alho picados médio, preaquecido, por 25 minutos ou até
dourar levemente. Retire e sirva.
600g de linguiça toscana esmigalhada
CRIADO POR
Receita de Esfirra de
calabresa com
requeijão
59
Ingredientes da Esfirra de calabresa com requeijão Cheiro-verde picado a gosto
1.
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g) Modo de preparo
2. 1 colher (chá) de açúcar Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite
a cebola por 3 minutos. Junte a calabresa e refogue
3. 1 xícara (chá) de leite morno por 5 minutos, mexendo. Deixe esfriar e misture o
Catupiry® e cheiro-verde. Reserve.
Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e o leite
5. 1 ovo até dissolver. Adicione o sal, o ovo, o óleo e misture.
Junte a farinha, aos poucos, sovando até ficar
homogêneo e desgrudar das mãos. Se necessário,
junte mais farinha.

Modele 40 bolinhas da massa, cubra e deixe
(aproximadamente)
descansar por 30 minutos. Abra as bolinhas com um
rolo, divida o recheio entre elas e feche, unindo as
8. Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar pontas e formando esfirras.
9. 2 gemas para pincelar Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada,

pincele com as gemas e leve ao forno médio,
Recheio preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Deixe
amornar e sirva.
1 cebola picada
3 gomos de linguiça calabresa triturada
1 xícara (chá) de Catupiry®
CRIADO POR
Receita de Esfirra de
calabresa com
Catupiry
60
Ingredientes da Esfirra de calabresa com Catupiry® 6. Cheiro-verde picado a gosto
1. 7. 1 xícara (chá) de Catupiry®

3. 1 colher (chá) de sal Para o recheio, em uma panela, em fogo médio,

aqueça o azeite e frite a cebola e o alho por 3
4. 1 ovo minutos ou até dourar. Adicione o tomate, a linguiça e
refogue por 4 minutos, mexendo. Deixe esfriar e
misture cheiro-verde e o Catupiry®.
5. 1/3 de xícara (chá) de óleo
Reserve. Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar
6. 3/4 de xícara (chá) de água morna e o sal até dissolver. Adicione o ovo, o óleo, a água e
misture. Junte a farinha, aos poucos, sovando até que
7. 500g de farinha de trigo (aproximadamente) a massa fique homogênea e desgrude das mãos.
8. Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar Divida a massa em 30 bolinhas. Abra cada bolinha
com o auxílio de um rolo, divida o recheio entre elas
9. 1 gema para pincelar e feche, modelando as esfirras. Coloque em uma
fôrma untada e enfarinhada, deixando espaço entre
elas.
Recheio
Cubra e deixe descansar por 1 hora. Pincele com a
1. 1 colher (sopa) de azeite gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 30
minutos ou até dourar. Deixe amornar e sirva em
2. 1 cebola ralada seguida.
4. 1 tomate sem sementes em cubos
5. 3 gomos de linguiça calabresa triturados
CRIADO POR
Minicupcakes de
fubá e salsicha
61
Ingredientes 2. Misture a manteiga e o açúcar numa tigela e bata

(pode ser à mão). Adicione os ovos e bata até
1. 1/2 xícara de manteiga derretida icorporar. Adicione o buttermilk e bata.
2. 1/2 xícara de açúcar 3. Numa tigela separada, misture e peneire os

ingredientes secos. Misture os secos com a mistura
3. 2 ovos do buttermilk aos poucos, e mexa até incorporar.
4. 1 xícara de buttermilk* 4. Unte com óleo as forminhas de minicupcakes e

distribua 1 colher (sopa) da massa em cada
forminha (rende cerca de 48 minicupcakes).
5. 1/2 colher (chá) de fermento em pó
Coloque os pedaços de salsinha no centro de
cada cupcakes. Se preferir, salpique um pouco de
6. 1 xícara de fubá queijo ralado por cima dos cupcakes.
7. 1 xícara de farinha de trigo 5. Asse por 8 a 12 minutos (a temperatura dos

fornos variam), ou até que eles estejam dourados.
8. 1/2 colher (chá) de sal Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.
Guarde as sobras na geladeira e reaqueça por
9. 8 a 10 salsichas, cortadas em pedaços de 2,5 cm 20 a 30 segundos antes de servir.
*Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de6. Notes

buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher
(sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um7. - Você pode fazer numa forma de cupcakes de
recipiente graduado e acrescente leite até completar tamanho normal, mas ficará muita massa pra
uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos pouca salsicha, então se puder, faça nas mini
antes de usar. forminhas pois fica numa tamanho melhor.
Instructions
1. Preaqueça o forno a 190°C (o meu forno é

quente, coloquei a 180°C).
CRIADO POR
Bolinha de queijo
com bacon
62
Ingredientes da bolinha de queijo com bacon médio até levantar fervura. Junte a farinha de
uma só vez, mexendo até formar uma bola e
1. desgrudar do fundo da panela.
2 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada
2. Deixe esfriar. Para o recheio, misture os
2. 2 xícaras (chá) de água ingredientes e modele bolinhas. Abra pequenas
porções da massa na mão, divida as bolinhas de
3. 2 cubos de caldo de galinha recheio entre elas e feche, modelando bolinhas.
4. 2 colheres (sopa) de manteiga 3. Passe pelo leite gelado, empane em farinha de

rosca e frite em óleo quente, aos poucos, até
dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva em
seguida.
6. 2 xícaras (chá) de leite gelado
Recheio
2. 1/2 xícara (chá) de bacon frito em cubos
Modo de preparo
1. Em uma panela, misture a mandioca, a água, o

caldo de galinha e a manteiga. Leve ao fogo
CRIADO POR
Bolinho de batata
com carne e queijo
63
Ingredientes do bolinho de batata com carne e queijo 2. Deixe esfriar, misture o queijo e reserve. Em uma
panela, cozinhe o leite, a água, a margarina, o
1. sal e a batata por 5 minutos em fogo médio ou
3 xícaras (chá) de leite até ferver.
2. 1 xícara (chá) de água 3. Adicione a maisena e a farinha, de uma só vez,

mexendo até desgrudar do fundo da panela.
3. 4 colheres (sopa) de margarina Deixe esfriar. Abra pequenas porções da massa
na mão, divida o recheio entre elas e feche,
modelando bolinhas. Passe pelos ovos e empane
4. 1/2 colher (sopa) de sal
na farinha de rosca.
5. 2 xícaras (chá) de batata cozida e amassada

4. Frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar.
Escorra sobre papel-toalha e sirva com molho
6. 1/2 xícara (chá) de maisena barbecue.
9. 2 ovos batidos
10. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
11. Molho barbecue para acompanhar
Modo de preparo
1. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio,

e frite a cebola, o alho e o pimentão por 3
minutos. Adicione a carne, o tomate, o extrato, sal,
salsa e refogue por 5 minutos.
CRIADO POR
Empadinha de
aipim com carne-
seca
64
Ingredientes: 1. No dia anterior deixe a carne de molho em água

limpa, trocando pelo menos 3 vezes. Troque a
Massa: água novamente, coloque na pressão, cozinhe por
30 minutos, espere esfriar e desfie.
1.
1kg de mandioca cozida e espremida 2. Cozinhe a mandioca em água e sal e esprema

ainda quente lembrando de escorrer bem a água
2. 1 ovo para que fique o mais seca possível. Em uma
vasilha coloque a mandioca, o ovo, a margarina,
a farinha, sal e amasse bem com as mãos até
3. 1 colher (sopa) de margarina
obter uma massa homogênea. Se necessário,
acrescente mais farinha. Para o recheio, esquente
4. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo o óleo em uma panela e frite a cebola até
dourar, junte a carne e o tomate e refogue por 4
5. 1 colher (chá) de sal minutos.
Recheio: 3. Tire do fogo, tempere com o coentro e a pimenta

e prove o sal. Separe 1/3 da massa para tampar
1. 1 colher (sopa) de óleo as empadinhas, forre o fundo das forminhas com o
restante da massa, apertando levemente com as
2. 1 cebola grande picada mãos, preencha com o recheio e reserve.
3. 1/2kg de carne-seca em pedaços 4. Abra a massa restante com um rolo, corte em

círculos do tamanho das empadinhas, cubra e
aperte bem as bordas para fechar.
4. 2 tomates picados
5. Coloque sobre uma assadeira e leve para assar

5. 2 colheres (sopa) de coentro
em forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou
até dourar.
6. Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
CRIADO POR
Receita de empadinha
de carne-seca e
requeijão
65
Ingredientes da empadinha de carne-seca e4. 1 tomate sem sementes picado

requeijão
1.
3 ovos 6. Sal e cheiro-verde picado a gosto
2. 1 xícara (chá) de leite 7. 1 xícara (chá) de requeijão cremoso

Modo de preparo
4. 1/2 xícara (chá) de creme de leite
1. Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite,
5. 1 colher (café) de sal em fogo médio, e frite a cebola até murchar.
Adicione à carne, o tomate, a azeitona, sal,
6. 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo cheiro-verde e refogue por 3 minutos.
7. 1 colher (chá) de fermento em pó 2. Desligue, misture o requeijão e reserve. Bata no

liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o creme de
8. Margarina e farinha de trigo para untar e leite, o sal, a farinha e o fermento por 2 minutos.
enfarinhar Despeje a massa em forminhas de empada
untadas e enfarinhadas até atingir 1/3 da
capacidade.
3. Coloque o recheio e cubra com a massa restante,
Recheio
deixando espaço até a borda. Pincele com a
gema. Coloque as forminhas em uma fôrma
1. 2 colheres (sopa) de azeite grande, lada a lado, e leve ao forno médio,
preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Deixe
2. 1 cebola picada amornar, desenforme e sirva.
3. 400g de carne-seca dessalgada, cozida e

desfiada
CRIADO POR
Empadinha de
carne-seca
66
Ingredientes da empadinha de carne-seca 8. 1 xícara (chá) de requeijão culinário
1. Modo de preparo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1. Em uma panela, em fogo médio, derreta a
2. 1 xícara (chá) de manteiga gelada em cubos manteiga e frite a cebola e o alho por 3 minutos.
Junte a carne, a azeitona, o tomate, sal, pimenta,
3. 1 ovo salsa e refogue por 3 minutos.
4. 2 colheres (sopa) de água gelada2. Misture o requeijão e deixe esfriar. Em uma

(aproximadamente) tigela, misture a farinha e a manteiga até formar
uma farofa úmida. Junte o ovo e a água, aos
poucos, mexendo com as mãos até formar uma
5. Sal a gosto massa homogênea.
6. 1 gema para pincelar 3. Senecessário adicione mais água. Embrulhe em

filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Recheio Retire, abra a massa com um rolo e forre
forminhas de empada pequenas com 2/3 da
1. 2 colheres (sopa) de manteiga massa.
2. 1 cebola picada 4. Divida o recheio entre as massas e cubra com a

massa restante, apertando as laterais para
fechar. Pincele com a gema, coloque em uma
3. 2 dentes de alho picados fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por
25 minutos ou até dourar. Desenforme depois de
4. 3 xícaras (chá) de carne-seca dessalgada, cozida morno e sirva em forminhas de papel.
e desfiada
6. 1 tomate picado
7. Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
CRIADO POR
Muffin salgado de
calabresa
67
Ingredientes e o temperinho verde e misture delicadamente

até encorpar na massa.
1.
250g de farinha de trigo peneirada 4. Forre forminhas para empadinha ou muffins com
forminha de papel e coloque um pouco da massa.
2. 200g de manteiga sem sal em temperatura Não precisa encher até a borda.
ambiente
5. Leve para assar em forno pré-aquecido em 200
3. 200g de linguiça calabresa bem picadinha graus por uns 20 minutos.
4. 1 ovo 6. Retire do forno e pincele rapidamente as gemas

batidas.
5. 200 ml de leite integral morno
7. Retorne ao forno e deixe mais uns 5 minutos para
dourar um pouquinho.
6. 2 colheres (chá) de fermento em pó
8. Retire do forno e deixe esfriar.
7. 1 colher (sopa) de temperinho verde picado (salsa
e cebolinha)
9. Pode ser servido morno. Vai derreter na boca!
8. 1 pitada de sal (opcional)
9. 2 gemas (para pincelar)
Modo de Preparo
1. Em uma frigideira bem quente, frite a calabresa

picada na própria gordura.
2. Corte a manteiga em pequenos pedaços e

coloque-a na tigela da batedeira, junte a farinha,
o leite e o ovo e bata até formar um creme.
3. Adicione a calabresa já frita (e fria), o fermento
CRIADO POR
Pastel de forno com
recheio de frango
68
INGREDIENTES 3. 1/2 xícara de manteiga gelada (100g), cortada em

pedaços
Para o recheio
4. 1 ovo
1.
1 peito de frango sem pele e sem osso (400g) 5. 1/4 de xícara de água (60ml)
2. 4 dentes de alho picados 6. Farinha de trigo (para polvilhar)
3. 4 fatias de toucinho defumado (bacon) picadas (60g) 7. Manteiga (para untar)
4. 1 colher (sopa) de mostarda preparada 8. 1 ovo levemente batido (para pincelar)
5. 1/2 colher (sopa) de sal 9.
MODO DE PREPARO
6. 1 1/2 colher (chá) de colorau
10. Prepare o recheio
7. 1/4 de xícara de pimentão amarelo picado (35g)
11. No processador, triture o peito de frango.
8. 1/4 de xícara de pimentão vermelho picado (35g)
12. Numa frigideira grande, em fogo alto, refogue o
9. 1 colher (sopa) de farinha de trigo frango com o alho, o bacon, a mostarda, o sal, o
colorau e os dois tipos de pimentão, mexendo de vez
em quando, até a carne ficar solta (cerca de 5
10. 1/2 xícara de água (120ml)
minutos).
11. 2 colheres (sopa) de salsinha picada

13. . Acrescente a farinha de trigo, misture e cozinhe,
regando com a água aos poucos, até obter uma
Para a massa mistura ligeiramente espessa (aproximadamente 2
minutos).
1. 2 xícaras de farinha de trigo (240g)
2. 1/2 colher (chá) de sal
CRIADO POR
69
1. Retire do fogo, junte a salsinha, misture e deixe1. Pastel de forno é um dos salgados mais populares e
esfriar. queridos do Brasil, talvez atrás apenas dela, a rainha
coxinha. Seja na praia ou na vendinha da esquina, é
Prepare a massa difícil resistir a um pastel quando bate aquela
vontade de fazer um lanche. Com a vantagem de não
ser frito, ele costuma ser uma opção mais convidativa
1. Enquanto isso, numa tigela grande, acrescente a para uma boquinha à tarde sem dar aquele peso na
farinha, o sal e a manteiga e misture com a ponta dos consciência tão grande. Além disso tudo, ainda é um
dedos até obter uma farofa. salgado muito prático de se fazer em casa também.
Está explicada a popularidade?
2. Junte o ovo e a água e amasse ligeiramente com as
mãos. Como fazer pastel de forno?
3. Faça uma bola com a massa. Embrulhe em filme1. Uma receita de pastel de forno tradicional não tem
plástico e reserve na geladeira por cerca de 15 mistérios. Quem decidir seguir à risca as instruções vai
minutos. ter pouca ou nenhuma dor de cabeça. Para os que
não têm tanta intimidade com a cozinha, vale a pena
4. Aqueça o forno a 200ºC (quente). dar uma atenção especial à massa, para que ela
fique daquele jeito dourado e crocante que a gente
adora. Massa de pastel de forno não é muito
5. Polvilhe uma superfície lisa com farinha. diferente das usadas em outras receitas de tortas e
empadões, e nelas você pode encontrar dicas de
6. Com um rolo, abra a massa até obter um retângulo de como garantir a casquinha ideal para o seu salgado.
30 cm x 40 cm. Com uma faca ou carretilha, corte a
massa em cruz para obter quatro retângulos de 15 cm2. Por outro lado, fazer recheio de pastel é uma arte.
x 20 cm. Distribua o recheio de frango entre os Mais uma vez, você pode optar pela segurança da
retângulos de massa. receita testada e servir seu lanche sem medo. Os de
espírito aventureiro, porém, têm total liberdade para
7. Junte as bordas do pastel e aperte com um garfo. dar um estilo próprio e um toque pessoal à mistura
Reserve. Unte uma assadeira grande com manteiga. dos ingredientes.
8. Coloque os pastéis na assadeira e pincele com o ovo3. Faça substituições, mude proporções e adicione
batido. Asse no forno preaquecido até dourarem temperos até deixá-los com a sua cara. Transforme
(cerca de 30 minutos). seu salgado comum em algo surpreendente, dando a
sua assinatura na receita de pastel assado,
inesquecível para quem provar!
9. Transfira para uma travessa e sirva.
CURIOSIDADES
CRIADO POR
Pastelzinho aberto
de calabresa
70
Ingredientes do pastelzinho aberto de calabresa 2. Coloque cada disco de massa de pastel dentro
de uma forminha de empada média untada,
1. 20 discos de massa para pastel médios formando uma cestinha e pincele com óleo. C
2. Óleo para untar e pincelar 3. oloque em uma fôrma grande, uma ao lado da
outra, e leve ao forno médio, preaquecido, por 5
Recheio minutos ou até dourar levemente.
1. 2 colheres (sopa) de óleo 4. Retire, deixe esfriar e desenforme. Divida o

recheio entre as cestinhas, polvilhe com o cheddar
e sirva em seguida.
2. 1 cebola picada 1 pimentão amarelo picado
3. 2 gomos de linguiça calabresa picados
5. 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
8. 200g de queijo cheddar picado
Modo de preparo
1. Para o recheio, aqueça uma panela, em fogo

médio com o óleo e frite a cebola e o pimentão
por 2 minutos. Adicione a calabresa e frite até
dourar. Acrescente o tomate, a azeitona, o cheiro-
verde, sal e pimenta. Desligue e reserve.
CRIADO POR
Bombons salgados
com peito de frango
71
Ingredientes massa:
1. 3 colheres (sopa) de margarina
2. 2 ovos
4. 5 colheres (sopa) de queijo ralado
5. 1 colher (sobremesa) fermento em pó químico
6. sal a gosto
Modo de fazer:
1. Misture todos os ingredientes amassando com as pontas dos dedos até que a massa solte das mãos, se
precisar mais de farinha de trigo pode acrescentar.
2. Abra um pedacinho da massa coloque o recheio faça bolinhas e passe-as no leite e depois na farinha
de gergelim ou no queijo ralado.
3. Leve para assar em forno pré-aquecido 180 a 200°C, até dourar.
4. Eu fiz com dois recheios frango desfiado com maionese e ameixa.
CRIADO POR
Cestinha crocante
72
Ingredientes:
1. 6 fatias de pão de fôrma branco sem casca
2. 1 colher (sopa) de margarina
3. 150g de presunto em cubos
4. 100g de queijo prato em cubos
5. 3 colheres (sopa) de maionese
6. 2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
Modo de preparo:
1. Passe o rolo de macarrão delicadamente sobre as fatias de pão e espalhe a margarina sobre as fatias.
Ajeite as fatias de pão sobre forminhas de empadas grandes com o lado da margarina para fora.
2. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar. Misture os demais
ingredientes e recheie as cestinhas.
CRIADO POR
Salpicão de
macarrão na
cestinha
73
Ingredientes: 1. Aqueça uma panela com a manteiga e frite a

cebola e o pimentão até murchar. Adicione o
1. frango, o tomate e a cenoura e refogue por 3
3 colheres (sopa) de manteiga minutos. Acrescente o macarrão, o presunto, o
provolone, a maionese, sal e cheiro-verde, misture
2. 1/2 cebola picada e desligue o fogo. Reserve.
3. 1/2 pimentão amarelo picado 2. Coloque cada disco de massa de pastel sobre
forminhas individuais untadas viradas para baixo
e aperte levemente para moldar.
3. Coloque uma ao lado da outra em uma fôrma
grande e leve ao forno médio, preaquecido, por
5 minutos ou até dourar levemente. Retire, deixe
6. 1 cenoura ralada amornar e desenforme. Divida o refogado entre
as massas assadas e sirva em seguida.
7. 1 xícara (chá) de macarrão padre-nosso cozido
8. 1 xícara (chá) de presunto em cubos
9. 1 xícara (chá) de queijo provolone em cubos
12. 1 pacote de massa de pastel em discos (300g)
13. Óleo para untar
Modo de preparo:
CRIADO POR
Quibe recheado na
cestinha
74
Ingredientes do quibe recheado na cestinha

Modo de preparo
1.
250g de trigo para quibe 1. Em uma tigela, misture o trigo com a água, o
caldo e deixe descansar por 30 minutos, mexendo
2. 500ml de água fervente de vez em quando ou até secar a água e esfriar.
Junte à carne, a maionese, a hortelã, a cebola,
sal, pimenta e misture até homogeneizar.
2. Forre miniforminhas para cupcake untadas,
4. 600g de carne moída formando uma cavidade no centro. Leve ao forno
médio, preaquecido, por 15 minutos.
3. Retire e recheie com os ingredientes do recheio
6. 1 xícara (chá) de hortelã picada misturados. Volte ao forno por mais 10 minutos ou
até dourar. Retire, desenforme, decore com
7. 1 cebola ralada hortelã e sirva.
10. Folhas de hortelã para decorar
Recheio
1. 1 xícara (chá) de presunto ralado
3. 1 e 1/2 xícara (chá) de cream cheese
4. Orégano a gosto
CRIADO POR
Tortinha Salgada de
Massa de Pastel
75
Ingredientes: e os ovos e misture.
1. 3. Coloque a massa de pastel na forma, preencha

1/2 xíc. (chá) de bacon com o recheio e leve para assar e 200ºC até
dourar. É rapidinho, coisa de 8 a 15 minutos.
2. 1/2 cebola
4. Essa quantidade de recheio dá para fazer de 6
3. 1/2 xic. (chá) de milho cozido a 10 unidades dependendo do quanto você
colocar de recheio em cada uma.
4. 2 col. (sopa) de cheiro-verde
5. 1 col. (sopa) de amido de milho
6. 100ml de leite
7. sal e pimenta-do-reino à gosto
massa de pastel
1. 2 col. (sopa) de parmesão
2. 2 ovos levemente batidos
Modo de Preparo
1. Frite o bacon na própria gordura, adicione a

cebola, em seguida o milho e o cheiro-verde.
Junte o amido e misture bem. Acrescente o leite
e mexa até formar um creminho grosso.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe
esfriar.
2. Quando a mistura estiver fria junte o parmesão
CRIADO POR
Tortinhas Cremosas
de Presunto e Milho
76
Ingredientes da Massa: triturei no processado, milho verde (de lata), um

pouco de creme de leite e 2 ovos. Aí temperei
1. com sal, pimenta, salsinha, etc. Por cima coloquei
3 xícaras de farinha de trigo parmesão ralado e levei para assar. Fiz uma
quiche média e oito pequenas (mas ainda maiores
2. 1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura que uma empada). Façam essa massa que é
ambiente sensacional!
4.
3. 1/2 xícara de óleo
5.
4. 1/2 xícara de leite
5. 1 gema
6. 1 colher de sopa de fermento em pó
7. 1 colher de chá de sal
Modo de preparo
1. O modo de fazer da massa é só misturar tudo! Se

fica úmida coloque um pouco mais de farinha, se
ficar seca, um pouco mais de leite. Deve ficar uma
massa uniforme e sem grudar nas mãos.
2. O recheio eu vou ficar devendo quantidades

exatas porque como eu tinha postado
recentemente a torta de frango, essa receita eu
nem fiz para virar post, mas ficou tão maravilhosa
que achei que deveria postar.
3. Eu fiz o recheio misturando presunto e queijo que
CRIADO POR
Tortinha de Frango
e Catupiry
77
Receita da Massa: 3. Levei ao forno em 200º até a massa ficar bem

douradinha e nem adianta vir com essa onda de
1. 1 xícara de farinha de trigo; “quanto tempo no forno?” que eu não faço ideia.
Vou pelo cheiro e pela aparência e você deveria
2. 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina; considerar isso também, uma vez que os fornos
brasileiros não tem padrão, muda a marca, muda
tudo
3. 1 ovo;
4. 1/2 colher (sopa) de fermento em pó.
5. 1/2 colher (café) de sal.
Misture tudo até virar uma bola de massa

homogênea. Como o ovo pode variar de tamanho,
pode ser que você precise de um pouco mais de
manteiga, no caso da massa ficar seca, ou de farinha,
no caso de ficar grudando nas mãos.
Recheio:
1. 1 xícara de peito de frango cozido e desfiado,

refogado com alho, cebola, cheiro verde e
colorau e catupiry à gosto.
2. Forrei a forminha com a massa (não precisa

untar). Fiz uns furinhos no fundo (força do hábito
porque acho que nem precisa), coloquei umas
“pelotinhas” de catupiry no fundo, o frango, cobri
com catupiry. Para fechar, abri a massa no rolo e
coloquei por cima, apertando as bordas e
retirando o excesso para juntar bem.
CRIADO POR
Salgadinhos
saudáveis
- Bolinhos de frango e
couve-flor
78
Ingredientes: de laranja e sálvia. Coloque em uma forma,cubra

com papel alumínio e leve ao forno aquecido,
1. asse por 40 minutos, retire do forno e reserve.
700 g de peito de frango (se você tiver frango já
assado pode usar) 2. Enquanto o frango cozinha, corte a couve-flor, não
use os talos, apenas as flores pequenas (guarde
2. 2 xícaras de couve-flor (somente as flores) os talos para usar em outra receita, não
desperdice alimentos).
3. Suco de uma laranja
3. Coloque as flores em uma tigela, cubra com filme
4. 2 dentes de alho picados plástico, faça alguns furos e leve para o
microondas por 8 minutos. Retire e deixe
esfriando.
5. Sálvia
4. Coloque o frango no processador, não use os
6. 1 cebola média
líquidos da forma. Pulse rapidamente para que
fique desfiado, mas não deixe virar pasta.
7. 2 claras de ovo Coloque o frango em uma tigela.
8. Salsinha picada 5. Coloque no processador a couve-flor e a cebola

cortada em quatro partes e processe ate ficar
9. Farinha de trigo bem miúdo, quase uma pasta.
10. Aveia em flocos miúdos
11. Páprica
12. Sal e pimenta
Modo de fazer:
1. Tempero o frango com sal, pimenta, o alho, suco
CRIADO POR
79
Misture a couve-flor com o frango, adicione a salsinha, as claras e misture bem com as mãos, adicione um
pouco de farinha de trigo, ajuste o sal e a pimenta. Coloque uma colherada na palma da mão e pressione
para modelar, caso esteja esfarelando você vai ter que ajustar, colocando um pouco mais de farinha ou até
mais clara. Esse ajuste vai depender da umidade dos ingredientes, evite colocar farinha além do necessário
para conseguir modelar.
Misture aveia com páprica, modele as bolinhas e role na mistura de aveia com páprica.
Para congelar acomode as bolinhas em uma forma e leve para o freezer, assim que elas estiverem
congeladas, você pode acomodá-las em embalagens para guardar no freezer. Assim as bolinhas não
ficarão grudadas uma na outra.
Na hora de preparar você pode assar, fritar ou fazer na air fryer.
CRIADO POR
Coxinha de batata
doce sem glúten e
lactose
80
Ingredientes: 5. Mexa bem até que fique uma massa homogênea.
6. Retire da panela e deixe esfriar.

Rendimento aprox. 15 coxinha médias
7. Sove a massa para que fique bem lisa.
1. 500 ml de caldo de legumes ou de frango caseiro
8. Deixe na geladeira descansando por pelo menos
2. 250g de batata doce cozida 5h.
3. 225g de farinha de arroz integral 9. Puncione a massa e abra com as mãos cada
porção fazendo um círculo.
Recheie.
Para empanar:
1. Feche a massa fazendo uma bolinha e vá dando
1. 1/2 xícara de farinha de linhaça dourada o formato da coxinha com as mãos.
2. 1/2 xícara de flocos de amaranto 2. A massa não deve grudar e nem ter rachaduras.
Caso esteja grudando deixa a massa descansar
mais.
Instruções:
3. Com as coxinhas prontas, passe-as na mistura da
1. Amasse a batata doce. farinha de linhaça com flocos de amaranto.
2. Coloque em uma panela a batata doce, caldo e4. Posicione em uma assadeira.
sal.
5. Asse em forno pré-aquecido à 200 graus por uns
3. Deixe levantar fervura. 30-40 minutos ou até ficarem douradas.
4. Diminua o fogo e acrescente a farinha de arroz,6. Pode congelar antes ou depois de assar!
mexendo constantemente.
CRIADO POR
Coxinha Saudável
de Batata Doce
81
Ingredientes 2. Em uma tigela, misture a batata doce processada

com a farinha de arroz, o sal e a cúrcuma.
1. Amasse até obter uma massa modelável.
1 xícara (chá) de batata doce cozida e
amassada 3. Separe uma bolinha, abra um disco e coloque 1
colher de sopa de recheio. A massa é delicada,
2. ½ xícara (chá) de farinha de arroz integral portanto modele com cuidado. Feche, formando a
coxinha. Repita até que a massa acabe.
3. 2 colheres (sopa) água
4. Enrole as coxinhas na farinha de linhaça. Passe
4. 1 colher (sopa) suprasoy original para uma assadeira untada e asse em forno pré-
aquecido a 250 graus por 15 minutos, virando-as
na metade do tempo.
5. 1 colher (chá) azeite de oliva
Observações
6. 2 colheres (sopa) farinha de linhaça
Rende 8 coxinhas pequenas
7. ⅓ xícara de farinha de linhaça para empanar
8. ½ colher (chá) de cúrcuma (opcional)
9. ½ colher (chá) de sal
10. Sugestão de recheio
11. Frango desfiado
Instruções
1. Em um processador de alimentos, adicione 1

colher de sopa de SupraSoy original, a água, o
azeite, a batata e bata até obter um creme liso.
CRIADO POR
Empadinha sem
glúten
82
Ingredientes: 2. 2 tomates pequenos
Rendimento 8 empadinhas ou 1 empadão pequeno 3. 1/2 cebola
Massa 4. algumas vagens
1. 5. tofu
1 xícara de farinha de arroz – de preferência
integral 6. Azeite de oliva
2. 1 xícara de farinha de grão de bico ou de amaranto7. Sal

– caso não tenha pode ser mais 1 de arroz
8. Pimenta do reino
3. 4 colheres de sopa de polvilho doce
9. Orégano
4. 2 colheres de sopa de farinha de linhaça ou 1 de
semente de chia – opcional, para agregar nutrientes
Instruções:
5. 2 colheres de chá rasas de sal
Massa
6. 4 colheres de sopa de manteiga ghee ou azeite de
oliva
1. Misture as farinhas e o sal em uma tigela. Adicione a
manteiga ghee e misture bem para que a maior parte
7. 2 ovos das farinhas entrem em contato com a manteiga – eu
misturo com uma colher mesmo – fica como se fosse
8. água gelada uma farofa;
9. 1 gema para pincelar – opcional 2. Bata levemente o ovo e adicione à mistura das
farinhas e ghee, incorporando bem;
Recheio de tofu e legumes
1. 1 cenoura
CRIADO POR
83
1. Se necessário adicione água gelada até dar o Se for fazer empadinhas vá abrindo a massa de
ponto – que deve ser de uma massa firme. Vá pouco em pouco e modelando ela nas forminhas.
adicionando com uma colher, a quantidade Caso faça um empadão, abra a massa toda e
normalmente não é grande, assim fica mais fácil forre sua assadeira – não precisa untar;
de controlar e não perder o ponto;
2. Coloque o recheio e tampe as
2. Faça uma bolinha com a massa, enrole em papel empadinhas/empadão;
filme e leve a geladeira por 30 minutos;
3. Bata levemente a gema e pincele por cima;
Recheio
4. Leve ao forno pré-aquecido à 200 graus por uns
1. Rale a cenoura, corte os tomates, tire as sementes 30 minutos mais ou menos ou até que asse por
e pique a cebola e a vagem em pedaços completo;
pequenos;
2. Em uma panela, doure as cebolas com o azeite de

oliva até ficarem amarelinhas. Em seguida
coloque os tomates e refogue. Adicione as vagens
e por últimos as cenouras. Dê uma boa mexida e
tempere como preferir, eu utilizei pimenta do
reino, sal e orégano;
3. Desligue o fogo e tampe a panela – assim os

legumes continuarão cozinhando com o vapor.
Reserve;
4. O tofu coloco apenas na hora da montagem da

empadinha;
Montagem
1. Tire a massa da geladeira. Forre sua

bancada/mesa com papel filme e abra a massa.
CRIADO POR
Risoles de milho
84
INGREDIENTES
1.
2 latas de milho em conserva ( com a água)
2. 2 xícaras de leite
3. 2 xícaras de farinha de trigo
4. 1 xícara de amido de milho
5. 1/2 xícara de óleo
6. 1 ovo e farinha de rosca para empanar
7. Presunto e queijo para o recheio
8. Sal
MODO DE PREPARO
1. Bater no liquidificador o milho junto com a água.
2. Colocar em uma panela junto com os outros líquidos.
3. Após levantar fervura, despejar a farinha e o amido e o sal.
4. Mexa até desgrudar da panela.
5. Em uma bancada, sove a massa para dar uniformidade.
6. Já morna, cortar em pequenos círculos, rechear com presunto e queijo picados.
7. Empanar e fritar em óleo não muito quente.
CRIADO POR
Dadinhos de
Berinjela
85
Ingredientes queijo e manjericão, em outro, misture os ovos com

a água, e a farinha. Tempere todos os pratos com
1.
sal e pimenta do reino a gosto.
2 unidades de berinjela
4. Passe os cubos de berinjela na farinha, depois no
2. 2 xícaras de farinha de rosca ovo e por último na farinha de rosca
3. 2 colheres de sopa de manjericão seco 5. Frite em óleo quente até dourarem
4. 3/4 xícara de queijo parmesão ralado 6. Salpique sal, pimenta do reino, queijo parmesão
e salsinha
5. 3 unidades de ovo batido
7. Sirva com molho de tomate de liquidificador do
Gourmet a Dois.
6. 1 xícara de farinha de trigo
Dicas do Chef
7. 1 1/2 colher de chá de sal
Ficar de molho no sal serve para retirar o excesso de
8. óleo para fritar humidade da beringela e para que o sal penetre no
legume.
9. 2 colheres de sopa de água
10. salsa picada a gosto
Modo de Preparo
1. Retire a pele das berinjelas e corte em cubos

pequenos de 2,5 cm
2. Em um escorredor, salpique o sal na berinjela e

deixe descansar por 30 minutos para o excesso
de água escorrer.
3. Em um prato, combine a farinha de rosca com o
CRIADO POR
Bolinha de queijo
vegana
86
Ingredientes: mandioca cozida com a água do cozimento. Bata

até virar um creme e reserve.
1.
400 g de mandioca (aipim ou macaxeira), tem3. Em uma panela, coloque o aceite, dê uma leve
que ser pesada depois de cozida aquecida, junte o creme reservado, a farinha de
arroz, o polvilho e mexa bem até homogeneizar e
2. 500 ml de água do cozimento da mandioca desgrudar do fundo.
3. 2 colheres de azeite de oliva 4. Unte uma forma com óleo, despeje a massa da
panela e cubra com um plástico. Leve para a
4. 1 cebola picada geladeira e aguarde mais ou menos 4 horas antes
de usar. Eu fiz de um dia para o outro, a massa
ficou ÓTIMA para moldar.
5. A massa deve ser usada gelada.
6. 200g de farinha de arroz integral
Recheio:
7. 75g de polvilho doce
1. Eu usei um queijo de aipim que eu fiz em casa,
8. Cebolinha e sal a gosto
DELICIOSO. Assim que eu editar a receita, vou
colocar aqui pra vocês.
Modo de Preparo:
2. Você pode usar qualquer queijo, vegetal ou não,
conforme sua escolha.
1. Começamos pela mandioca, descasque, lave em
água corrente e leve à panela de pressão com a
3. Minha sugestão: SALPIQUE um pouco de orégano
cebolinha, o sal, a cebola e o alho. Depois de
no queijo, fica sensacional.
pegar pressão, conte 10 minutos e desligue. Esse
tempo pode variar conforme a sua panela e
fogão, então, o ponto dela é quando ela está
bem cozida, mas não desmanchando.
2. Depois de cozida, adicione no liquidificador a
CRIADO POR
87
Modo de montar: 200ºC.
1. Em um prato coloque 2 colheres de shoyu com 83. Para congelar:

colheres de água. (se você não é vegano, nem
alérgico a ovo, pode substituir por 2 ovos caipiras4. Eu coloquei em um prato, levei ao freezer até
BEM BATIDOS – até aerar). ficarem firmes, então eu coloquei em um saquinho,
próprio para o congelador.
2. Em outro prato, coloque farinha de milho em
abundância. 5. É só tirar do congelador direto para o forno,
como explicado acima.
3. Deixe um 3 prato para colocar as bolinhas de
queijo. 6.
4. Então é bem simples: pegue uma porção de

massa, conforme o tamanho que você queira, eu
sugiro do tamanho de uma colher de sopa rasa.
Coloque o queijo bem no meio e feche a bolinha,
modele ela. Faça isso com toda a massa.
5. Quando as bolinhas estiverem prontas, passe uma

a uma pela mistura do shoyu (ou ovo) e na farinha
de milho. Empane bem.
Para assar:
1. Aqui em casa não comemos fritura, então, eu fiz

assada, além de SAUDÁVEL, ficou mega crocante.
2. Unte uma forma coloque as bolinhas, deixe um

espaço pequeno entre elas e coloque um
pouquinho, bem INHO mesmo, por cima das
bolinhas. Deixa assar por, aproximadamente, 45
minutos ou até dourarem, em temperatura de
CRIADO POR
Minipizza de
berinjela
88
Ingredientes
1. 1 unidade berinjela média
2. 0,5 xícara (chá) molho de tomate
3. 3 fatias muçarela (50g)
4. 1 punhado orégano ou salsinha picada
5. 0,5 xícara (chá) presunto picado
6. 10 cogumelos
Modo de preparo
1. Corte as rodelas de berinjela e coloque-as em uma forma antiaderente.
2. Cubra com molho de tomate, presunto picado, cogumelo, queijo e orégano.
3. Leve ao forno médio por 15 minutos ou no microondas até derreter o queijo.
Dicas
Pode trocar o presunto por frango desfiado ou inventar seu sabor de pizza preferido.
Sugestão
Almoço, jantar, lanche
CRIADO POR
Quiche de alho-
poró vegano
89
INGREDIENTES MASSA:
MASSA: 1. Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes

secos.
1.
1 xícara de farinha arroz integral 2. Adicione o azeite e, aos poucos, água.
2. 1/2 xícara polvilho doce 3. Amasse com as mãos até virar uma massa e amasse-a
forra do uma forma de fundo removível.
3. 4 colheres (sopa) farinha de linhaça
4. Leve a forma com a massa ao freezer por 15 minutos.
4. 1/4 xícara de azeite de oliva virgem
5. Preaqueca o forno a 200º C.
5. 1/3 xícara de água
6. Retire do freezer e faça furos na base da massa para
que passe o vapor e asse por 15 minutos.
RECHEIO:
RECHEIO:
1. Refogue o espinafre com uma pitada de sal até que
1. 2 maços espinafre (sem talos) murche.
2. 1/2 talo alho poró 2. Retire a panela, pique grosseiramente e reserve.
3. 500 g tofu 3. Pique o alho-poró em fatias finas e reserve.
4. suco de 1/2 limão 4. No liquidificador, bata o tofu, limão, azeite, sal e

fermento até obter um creme.
5. Aqueça numa panela e refogue o alho-poró e o
6. 1/2 colher (sopa) de fermento espinafre.
7. 1 colher (sopa) de azeite 6. Misture o obtido anterior com o creme de tofu.
MODO DE PREPARO
CRIADO POR
90
MONTAGEM:
Retire a massa do forno e despeje o recheio, ajeitando com uma espátula.
Volte ao forno por 10 a 15 minutos, até formar uma película sobre o recheio.
Se o forno tiver função grill, deixe por mais 3 minutos até que fique dourado.
CRIADO POR
Salgado empanado
sem glúten e lactose
91
Ingredientes: virgem
Rendimento Depende da quantidade dos ingredientes5. 2 colheres de sopa debiomassa de banana verde
e tamanho dos salgados
6. à gosto sal e pimenta
Bolinha de frango
7. 1 colher de sal de gengibre em pó (opcional)
1.
500 gramas de frango cozido – cozinho com8. Castanha de caju crua e sem sal para empanar
alecrim, pimenta do reino, cebola, sal e cúrcuma
9.
2. 400 gramas de batata salsa, ou doce, ou inglesa Instruções:
ou aipim cozidos
10. Bolinha de frango:
3. 1/2 xícara de farinha de linhaça ou amaranto em
flocos ou quinoa em flocos 11. Em um processador coloque o frango e a batata
salsa (ou a sua escolha) e processe até que virem
4. 2 colheres de sopa debiomassa de banana verde uma massa.
5. Temperos à gosto como orégano, salsinha,12. Adicione a biomassa de banana verde, a farinha
cebolinha. de linhaça e os temperos e incorpore bem na
massa.
Croquete de atum
13. Modele a massa do formato que desejar:
1. 1 xícara de farinha de grão de bico cozido sem bolinhas, bolinhos maiores, croquetes, corações,
sal etc e empane na misturinha de amaranto, farinha
de linhaça e páprica que é opcional, dá uma
2. 1/2 xícara de atum ralado corzinha e um sabor a mais.
3. 3 colheres defarinha de linhaça 14. Asse em forno pré-aquecido a 230 graus até
ficarem dourados.
4. 1 colher de sobremesa deazeite de oliva extra
CRIADO POR
92
Croquete de atum:
Amasse bem o grão de bico.
Misture todos os ingredientes e modele no formato que quiser.
Processe as castanhas de caju até virar uma farofa grossa – fica mais crocante!
Empane seu croquete e leve ao forno pré-aquecido a 230 graus até ficarem dourados.
CRIADO POR
Palitos de
abobrinha com
parmesão
93
Ingredientes:
1. 1 abobrinha média
2. 1 colher (sopa) de azeite de oliva
3. 1 colher (sopa) de suco limão siciliano
4. a colher (chá) de alho picadinho
5. Orégano, eu usei
6. Sal e pimenta
7. Queijo parmesão
Modo de fazer:
1. Corte as abobrinhas em palitos, procure manter um padrão. Em um recipiente com o fundo plano
coloque os temperos, passe as abobrinhas pelos temperos e em seguida passe pelo parmesão ralado.
2. Acomode os palitos em uma forma forrada com papel manteiga e levemente untado. Leve para assar
em forno aquecido até a superfície ficar dourada. Com a ajuda de uma espátula retire os palitos e
sirva.
3. Observação: os palitos grudam um pouco no papel, é assim mesmo.
CRIADO POR
Risoles de carne
sem glúten
94
RISOLES DE CARNE 9. Cerca de 1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca

crua
Rendimento: 20 unidades com 100 calorias cada
Ingredientes Preparo
Massa 1. Coloque em uma panela o leite ou o caldo de

legumes, a manteiga e o sal. Quando ferver, adicione
a farinha de arroz de uma só vez, e misture bem até
1. soltar da panela. Retire, coloque em uma tigela e
1 xícara (chá) de leite ou de caldo de legumes deixe esfriar.
2. 1 colher (sopa) de manteiga 2. Refogue a carne em uma panela antiaderente,

mexendo bem até dourar. Adicione a cebola, o alho,
3. 1 colher (café) de sal a polpa de tomates, a água e o sal. Deixe cozinhar
por cerca de 15 minutos, até encorpar. Retire e deixe
esfriar.
4. 1 xícara (chá) de farinha de arroz
3. Abra a massa em superfície enfarinhada e corte em
Recheio rodelas. Coloque um pouco do recheio e feche bem,
formando os risólis. Bata o ovo igeiramente com o
1. 250 g de carne moída magra auxílio de um garfo. Passe os risoles e empane na
farinha de mandioca. Coloque em uma assadeira
antiaderente untada com metade do óleo, pincele com
2. 1 cebola picada o restante do óleo e leve ao forno quente (250ºC),
por cerca de 30 minutos, virando no meio do
3. 1 dente de alho amassado cozimento. Sirva quente.
4. 4 colheres (sopa) de polpa de tomates Dicas:
5. 1/4 xícara (chá) de água 1. – Para que a massa não quebre, abra a massa entre
2 folhas de plástico polvilhadas com farinha de arroz
6. 1 colher (chá) de sal e não deixe muito fina.
7. Para empanar 2. – Esta receita foi feita no forno para ficar mais light,
mas se preferir, frite em óleo abundante e escorra
sobre papel absorvente.
8. 1 ovo
CRIADO POR
Pastel de fubá
95
para a massa: 3. Despeje a massa ainda quente sobre uma

superfície limpa e lisa. Espalhe sobre a superfície
1. Fubá – 2 xícaras (250 g) e espere amornar.
2. Água filtrada – 2 xícaras (500 ml) 4. Acrescente o polvilho doce e sove a massa até
ficar homogênea. Cubra com um pano de prato
3. Polvilho doce ou azedo – 2 colheres de sopa (10 úmido e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
g)
5. Enquanto isso prepare o recheio a gosto.
4. Óleo vegetal (usei de girassol) – 2 colheres de
chá (10 ml) 6. Divida a massa em 12 porções iguais e forme
bolinhas. Quando não estiver trabalhando a
5. Sal – 1 colher de chá (5 g) ou 1/2 colher de chá massa, mantenha coberta com um pano de prato
(3 g) para pastéis com recheio doce úmido para não ressecar.
para o recheio: 7. Abra a massa com um rolo ou prensa entre duas

folhas de plástico para não grudar. Como a
massa é frágil, não indico abrir muito fina senão
1. O recheio fica a seu gosto, podendo ser doce ou
irá rachar com facilidade.
salgado. O importante é que você obtenha 2
xícaras de recheio. Essa quantia é suficiente para
rechear os pastéis. 8. Coloque o recheio, cerca de 2 colheres de sopa
por pastel, e feche ainda mantendo a folha de
plástico. Dobre as beiradas ou aperte levemente
Como fazer…
com um garfo para fechar.
1. Em uma panela misture a água, o sal e o óleo

9. Existem duas formar de preparar esses pastéis:
vegetal. Leve ao fogo médio até levantar fervura.
2. Acrescente o fubá aos poucos, mexendo sem

parar a cada adição para não formar grumos.
Quando começar a massa ficar mais pesada e
soltar do fundo da panela, cerca de 5 minutos,
desligue o fogo.
CRIADO POR
96
ASSADO: Unte uma assadeira antiaderente (importante para não grudar) com óleo e disponha os pastéis.
Pincele um pouco de óleo sobre a massa e asse em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 30 minutos.
Resultado: pastéis menos gordurosos e com massa flexível.
FRITO (das fotos): Aqueça o óleo até ficar bem quente. Frite os pastéis por imersão até ficarem dourados.
Escorra sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Resultado: pastéis mais gordurosos e com
massa sequinha e crocante.
Rendimento: 12 pastéis
Dica: você pode congelar os pastéis recheados e crus por até 2 meses.
CRIADO POR
Esfiha sem glúten
97
Ingredientes 1. Misture bem todos os secos. Faça um buraquinho

no meio e adicione, aos poucos, a água, sempre
1.
mexendo. Incorpore a manteiga e amasse com as
300g de farinha de arroz integral mãos.
2. 300g de polvilho doce 2. Separe bolinhas de 60g de massa e, com as maos

úmidas, abra em discos. Coloque 1/2 a 1 colher
de sopa de recheio dentro da massa e feche em
3. 2 e 1/2 colheres chá de goma xantana 3 emendas, molhando um pouco os dedos para
grudar.
4. 20g fermento biológico seco
3. Coloque a esfiha na forma com a emenda para
5. 4 colheres de sopa de açúcar demerara baixo e deixe descansando por 10 minutos.
6. 400 ml de água morna 4. Pré-aqueça o forno em 200 graus e unte uma

assadeira grande.
7. 6 colheres de sopa (60g) de manteiga ghee (ou
creme vegetal, para versão vegana) 5. Pincele as esfihas com uma mistura de azeite de
oliva, cúrcuma em pó e gotinhas de café.
8. 2 colheres de sopa de chia
6. Asse por aprox. 25 minutos. As partes de baixo
9. 1/2 colher de chá de sal das esfihas devem ficar douradas.
10. Para pincelar 7. Sirva morno.
11. 1 colher (sopa) de azeite Observações
12. 1/2 colher (chá) de cúrcuma Rende aprox. 20 unidades
13. Gotinhas de café passado
Instruções
CRIADO POR
Cachorro quente
vegano
98
Ingredientes e suculento!
1. 4 Cenouras não muito grandes e preferencialmente com a4. Misture tudo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta, a
mesma espessura, (preferencialmente as finas). cenoura deverá cozinhar por aproximadamente 15 ou 20
minutos, o ponto ideal para retirar do fogo é quando ela
estiver totalmente macia a ponto de você conseguir espetar
2. 1 Pimentão amarelo pequeno um garfo nem no meio dela.
3. 1 Pimentão vermelho pequeno 5. Ficou macia!? Então pode desligar e sua salsicha para um
cachorro quente saudável está pronta com um molho
4. Aproximadamente 150 ml de molho de tomate (pode ser riquíssimo em nutrientes!
esse caseiro daqui).
6. Vamos montar esse hot dog?!
5. 1 Cebola roxa ou branca picadinha
7. Montando o cachorro quente
6. 3 dentes de alho
8. Para turbinar o meu cachorro quente eu usei:
7. Sal e temperinhos a gosto
9. Molho de tomate caseiro – receita aqui
8. 1 fio de azeite ou óleo vegetal
10. Queijo cremoso de castanha de caju – receita aqui
Modo de preparo
11. Batata palha
1. Lave bem as cenouras, se elas forem orgânicas pode usar
com casca se preferir, se não forem descasque. Corte as12. Mas você ainda pode adicionar outros ingredientes na
cenouras do tamanho que você deseja que fique a salsicha, montagem como:
eu tinha cenouras longas e por isso as cortei no meio, na
dúvida coloque o pão do cachorro quente do lato e veja o
tamanho ideal. 13. Milho
2. Pique o alho e a cebola, refogue com um fio de azeite ou14. Ervilha

óleo vegetal, quando eles estiverem bem douradinhos
coloque as cenouras, misture bem e jogue o molho de
tomate na panela. 15. Azeitonas
3. Coloque os pimentões e tomates picadinhos na panela,

acrescente água até cobrir ou ficar na mesma altura que as
cenouras e adicione sal e temperos como páprica e pimenta
do reino com cominho, o segredo do nosso cachorro quente
saudável é cozinhar a cenoura em um molho bem saboroso
CRIADO POR
Pastel de forno
integral
99
Ingredientes: suas mãos.
Para a massa: 2. Numa panela, refogue o coentro no azeite e em

seguida, acrescente o palmito e o tomate.
1. 1 xícara de farinha de trigo integral peneirada Tempere a gosto e reserve. Seu recheio deverá
ser mais pra sequinho do que pra molho.
2. 1 colher de chá de fermento em pó químico
[aquele pra bolos] 3. A massa é fácil: amasse todos os ingredientes até
que forme uma bola de massa maleável, lisa e
homogênea.
3. 2 colheres de sopa de óleo [usei de girassol]
4. Separe pequenos pedaços de massa e abra numa
4. 1/4 daqueles vidros pequenos de leite de côco superfície lisa com a ajuda de um rolo. Seu disco
de massa deverá ter cerca de 3mm de espessura.
5. um pouquinho de água, se faltar liga Se tiver esses cortadores como os meus, lindo. Se
não tiver, vamos de copo ou pires. posicione o
6. sal e temperos secos a gosto círculo sobre a massa e corte usando uma faca. O
recheio vai na metade do pastel e depois é só
fechar ele. Se estiver usando a técnica clássica da
7. Para o recheio [optei por palmito]: vovó, lembre-se de fechar seu pastel
pressionando as bordas com um garfo para que
8. 1/2 vidro médio de palmito picado ele não abra no forno.
9. 1/2 xícara de tomates picados 5. Unte uma forma com óleo e posicione os pastéis.
Asse-os em forno médio pré-aquecido por cerca
10. azeite de oliva de 15 minutos ou até que as bordinhas comecem
a mudar de cor.
11. coentro a gosto
6. Essa receita rende 3 pastéis de forno do tamanho
desses que são vendidos nas lanchonetes e 1 um
12. Sal e pimenta a gosto
pouquinho menor.
Modo de Preparo:
1. Comece preparando o recheio, pra que ele esfrie

até a hora de montar os pastéis e não queime
CRIADO POR
13 receitas de
empanada para um
lanche muito gostoso
100
Quando escutamos falar em empanada, normalmente pensamos que essa é uma receita
típica de algum país vizinho, como a Argentina ou o Chile, por exemplo. Há também quem
diga que o prato é de origem espanhola e por isso faz tanto sucesso em países que foram
colonizados pela Espanha. Mas, na verdade, a verdade origem vem da Grécia Antiga.
A difusão é tão grande que é possível encontrar diferentes versões da massa e a variedade
de ingredientes que podem ser usados no recheio é enorme, como carnes, queijos, legumes e
até mesmo frutas. Tudo depende do local em que você está consumindo essa iguaria, que é
muito comum em países latinos.
A massa desse salgado pode ser mais fina ou grossa, sua textura e crocante e o tamanho
também pode variar. Se você quer conhecer algumas receitas e escolher uma para chamar
de sua, basta conferir a lista abaixo e testar alguma opção em casa.
CRIADO POR
Empanada à
brasileira
101
INGREDIENTES
MASSA DE PASTEL
1. 1 OVO
2. RECHEIOS VARIADOS (CARNE, QUEIJO, PRESUNTO, TOMATE, OVO, LINGUIÇA, DOCE DE LEITE,
BANANA COM CANELA, CHOCOLATE, MORANGO, ETC)
COMECE PREPARANDO E SEPARANDO OS RECHEIOS.
1. BATA O OVO COM UM GARFO EM UM POTE E RESERVE. SEPARE UM COPO COM ÁGUA, PARA
AJUDAR A SELAR AS EMPANADAS.
PRÉ-AQUEÇA O FORNO A 180ºC.
1. ENCHA CADA MASSA DE PASTEL COM RECHEIO E MOLHE AS BORDAS COM ÁGUA, COM OS DEDOS.
FECHE APERTANDO COM FORÇA, PASSE MAIS ÁGUA NA BORDA E VÁ DOBRANDO-A, UMA PARTE EM
CIMA DA OUTRA, ATÉ FECHÁ-LA COMPLETAMENTE, APERTE PARA SELAR BEM.
2. PINCELE AS EMPANADAS COM O OVO E LEVE AO FORNO ATÉ QUE ELAS FIQUEM DOURADAS, MAIS
OU MENOS 20-25MIN.
CRIADO POR
Empanada de carne
102
INGREDIENTES 5. Corte discos de 10 cm de diâmetro, se quiser,

utilize a tampa de uma panela pequena como
1. 50 g de manteiga cortador.
2. 250 g de farinha de trigo 6. Coloque cerca de 2 colheres (sopa) de recheio na

parte inferior do disco. Deixe uma pequena
3. de 5 a 8 colheres (sopa) de água morna margem de massa para fechar a empanada.
4. 1 pitada de sal 7. Umedeça a borda da massa com água e feche-a

formando uma meia-lua. Vire a borda da massa
como se estivesse fazendo uma bainha.
5. manteiga e farinha de trigo para untar e
polvilhar
8. Repita a operação com todos os discos. Ligue o
forno em temperatura média (180 graus).
MODO DE PREPARO
9. Unte uma assadeira grande com manteiga e
1. Deixe a manteiga em temperatura ambiente. Num
farinha. Distribua as empanadas, uma ao lado da
recipinete, coloque a farinha, o sal e a manteiga
outra.
e misture, com a ponta dos dedos, até obter uma
farofa.
10. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido até que
a massa fique dourada.
2. Acrescente a água morna, aos poucos no
recipiente, e trabalhe a massa até que fique lisa
e uniforme. Embrulhe a massa em filme plástico e11. Retire do forno e sirva a seguir.
deixe descansar por no mínimo 4 horas.
3. Enquanto a massa descansa, comece a preparar o

recheio.
4. Retire o plástico da massa e abra-a, com a ajuda

de um rolo, sobre uma superfície enfarinhada.
Deixe a massa com uma espessura de 2 mm.
CRIADO POR
103
PARA O RECHEIO 2. Retire os ovos da água e espere esfriar.
INGREDIENTES 3. Corte o contrafilé em cubinhos pequenos. Pique a

cebola e a salsinha. Retire o caroço das azeitonas
1. e corte-as em rodelas.
250 g de contrafilé limpo
4. Leve uma frigideira ao fogo alto para esquentar.
2. 250 g de cebola picada Acrescente o azeite, a cebola e refogue por 2
minutos. Coloque a carne e deixe fritar bem.
3. 1 colher (sopa) de azeite
5. Acrescente a água, o cominho, a páprica, as
4. 4 colheres (sopa) de água pimentas, a salsinha e o sal. Mexa bem, diminua o
fogo e cozinhe, com a panela tampada, por cerca
de 40 minutos ou até que a água tenha
5. 2 colheres (sopa) de salsinha picada
evaporado e a carne esteja macia.
6. 2 ovos cozidos
6. Retire a carne do fogo e coloque num prato.
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira
7. cominho a gosto para esfriar.
8. páprica a gosto 7. Descasque os ovos e pique em pedaços pequenos.

Acrescente os ovos picados e as azeitonas no
9. sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto prato com a carne e mexa bem.
MODO DE PREPARO
1. Numa panela, coloque os ovos e cubra-os com

água. Leve a panela ao fogo alto e quando
começar a ferver, abaixe o fogo ao máximo.
Deixe os ovos cozinharem por cerca de 15
minutos.
CRIADO POR
Empanada da Paola
Carosella
104
Na receita original leva 115g de banha, mas fiz com9. Ingredientes do Recheio:
80g e deu certo (porque estou reduzindo gorduras
ao máximo). Se você não encontrar banha use as 10.
115g de manteiga. 1 cebola grande picada
1. Ingredientes da massa: 11. 2 dentes de alho picados
2. 500g de farinha de trigo 12. 500g de carne moída
3. 80g de banha de porco 13. 3 colheres (sopa) pimentão vermelho picado
4. 1 xícara de água 14. 1 colher sopa de extrato de tomate
5. 10g de sal refinado 15. 1 colher (sopa) de páprica defumada
6. Aqueça a água até ficar bem quente (não precisa16. 2 colheres (sopa) de shoyu
ferver), junte a banha e mexa até derreter,
espere esfriar em temperatura ambiente para
17. 6 azeitonas sem caroço picadas
prosseguir.
7. Em um recipiente grande coloque a farinha e o sal18. sal e pimenta do reino a gost

e vá acrescentando a mistura de água com banha
e mexendo até dar ponto. Se ao usar todo o19. Basta refogar com um pouco de azeite todos os
líquido a massa não estiver lisa, você pode ingredientes na ordem de cima para baixo. Eu
adicionar um pouco de água em temperatura não coloquei salsinha porque esqueci de comprar,
ambiente mesmo. Enrole a massa em plástico filme mas teria colocado.
e deixe na geladeira por pelo menos meia hora.
Quanto mais ficar na geladeira, mais crocante20. Espere o recheio esfriar para montar as
fica, mas não pode passar de 24h. empanadas.
8. O Recheio pode ser o que vocês quiserem, eu

refoguei uma carne moída do jeito que eu gosto.
É importante usar bastante cebola para o recheio
ficar bem úmido. Usei uma cebola só, mas ela era
gigante!
CRIADO POR
Empanada de carne
e abobrinha
105
1. Xícara medidora de 240ml Preparo
2. 1. Comece pelo recheio que deverá estar

3 xícaras de farinha de trigo completamente frio para rechear as empanadas.
Frite a carne com um pouco de óleo, em seguida a
3. 1 colher (chá) de sal cebola. Junte a abobrinha e azeitona, tempere
com sal e pimenta e deixe fritar até murchar a
4. 1/2 colher (chá) de fermento em pó abobrinha. Reserve.
5. Cerca de 6 folhas grandes de manjericão fresco 2. Pré aqueça o forno a 190C. Forre uma assadeira
com papel manteiga.
3. Em um bowl, misture a farinha, sal, fermento e as
folhas de manjericão picadas. Adicione a
7. 120g de manteiga gelada
manteiga e faça uma farofinha úmida com a
ponta dos dedos. Acrescente a água e junte tudo
8. 1/2 xícara de água gelada em uma bola homogênea. Abra a massa e corte
com um cortador redondo bem grande. Recheie e
9. Recheio de Carne com Abobrinha feche dando o formato de empanadas. Asse por
cerca de 15 minutos ou até estarem douradas.
4. Rende: 10 empanadas.
11. 1/2 cebola picadinha
5.
12. 1 xícara de abobrinha em cubos pequenos
13. 1/4 de xícara de azeitona fatiada
14. Sal
15.
Pimenta
CRIADO POR
Empanada de carne
com ovo
106
massa bastante até que ela fique bem macia e elástica,

e não somente homogênea. Deixe descansando
1. dentro de um saco plástico enquanto prepara o
250g de farinha de trigo recheio.
2. 10g de sal 14. Pique a carne bem pequena, quase como se fosse
uma carne moída, porém um pouco maior. Em uma
3. 100ml de água morna panela esquente um fio de óleo e refogue a
cebola. Assim que ela murchar um pouco, junte a
carne e mexa até que ela fique corada e bem
4. 75g de manteiga
soltinha. Tempere com sal e pimenta. Agregue o
tomate e a salsinha e deixe cozinhar um pouco.
5. recheio (carne picante) Descasque os ovos cozidos e amasse-os com um
garfo pra que virem um ‘farelinho’. Junte à
6. 250g de contra filé limpo mistura da carne e desligue. Deixe repousar um
pouco para que esfrie e você possa rechear.
7. 1 cebola picada
15. Abra a massa em uma espessura de uns 3mm de
8. 2 ovos cozidos altura e corte círculos de 12cm de diâmetro, pode
usar um prato pequeno como molde. Coloque uma
9. pimenta calabresa a gosto colher (de sopa) bem cheia de recheio e dobre
ao meio pra fechar. Faça a técnica do repulgue:
como nas fotos, vá dobrando as beiradas uma
10. 1 tomate picado
por cima da outra. Coloque em uma assadeira e
leve para assar em forno a 250ºC por uns 25
11. sal minutos.
12. salsinha picada a gosto
13.
Faça uma coroa com a farinha e coloque os outros

ingredientes no meio. Não jogue a água toda de
uma vez, coloque metade e vá adicionando mais
aos poucos, se for preciso. É importante sovar
CRIADO POR
Empanada de sabores
diversos
- Empanada de ricota
107
Com os ingredientes abaixo você faz 4 empanadas empanadas.

médias ou 8 pequeninas como as minhas.
3. Eu sugiro recheios mais secos como carne moída,
frango, espinafre com ricota, etc. Eu fiz com vários
tipos de queijo e creme de ricota. Recheio mais
Comece juntando: cremosos e com muito queijo tendem a vazar no
forno quando você não tem muita habilidade
1. 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo; para fechar as empanadas, então cuidado com
isso!
2. 1 colher (sopa) de manteiga gelada picada em
cubinhos bem pequenos; 4. Pincele uma gema de ovo sobre as empanadas e
leve para a assar em forno preaquecido por 10
minutos em 180ºC. O tempo de forno vai
3. 1 pitada de sal;
depender do tamanho das suas empanadas, como
as minhas eram pequenas, ficaram apenas 20
4. 1 colher (café), aquela bem miudinha, de minutos. Quando a superfície estiver dourada,
fermento em pó; pode tirar do forno.
5. 3 colheres (sopa) de água quente. Ficaram tão lindinhas!
Modo de preparo
1. Misture tudo até ficar uma massa uniforme. Pode

ser que você precise um tantinho a mais de água
ou de farinha. Mas ela tem que desgrudar das
mãos e formar uma bola.Embrulhe a massa em
filme plástico e leve para gelar por 20 minutos.
2. Após este tempo, abra com o rolo e corte círculos.

Recheie como desejar e feche como um
pastelzinho, em forma de meia lua. Se você não
tem habilidades, pode usar um garfo, basta
pressioná-lo nas bordinhas para vedar as
CRIADO POR
Empanada de
queijo e espinafre
108
Ingredientes: mais uma vez. Repita mais 2 vezes, embrulhe em filme

plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
1. 1 3/4 xic. farinha de trigo
3. Enquanto isso, cozinhe as folhas de espinafre em água
2. 225g manteiga sem sal, gelada, em cubos salgada fervente por 5 minutos. Escorra, passe sob
água fria e esprema bem para retirar toda a água.
Você vai ter uma massa de espinafre pouco maior que
3. 4-5 colh. (sopa) água gelada seu punho, mas não se assuste. Passe metade do
espinafre no processador manual (passa-verdure)
4. 7 1/2 xic. de folhas de espinafre frescas, apertadas junto com a mozzarella, para triturar bem. Pique o
na xícara (1 maço grande e bonito) restante do espinafre grosseiramente com a faca (ou
pique tudo com a faca, se não tiver o passa-verdure)
e misture numa tigela aos azeites e ao creme.
5. 120g mozzarella de búfala (peso depois de Tempere com sal e pimenta.
escorrida)
4. Pré-aqueça o forno a 205ºC. Forre uma assadeira
6. 1 colh. (sopa) creme de cogumelos Porcini ou de trufas com papel-manteiga. Numa superfície bem
(opcional) enfarinhada, abra a massa com o rolo em um
quadrado de uns 40cm de lado. Apare as beiradas
7. 1 colh. (sopa) azeite de oliva extra-virgem irregulares, e corte o quadrado restante em 16
quadrados de 10cm.
8. 1 colh. (chá) azeite trufado
5. Coloque 1 colh. (sopa) de recheio em cada quadrado
e feche com cuidado (a massa é delicada, mas se
9. 1 ovo, batido, para pincelar rasgar não tem problema nenhum). Sele bem com os
dedos e transfira para a assadeira.
Preparo:
6. Pincele generosamente as tortinhas com o ovo batido
1. Peneire a farinha e uma pitada de sal numa tigela. e leve ao forno por 10-15 minutos, ou até que estejam
Junte a manteiga e esfregue com os dedos para bem douradas em cima e em baixo. Deixe esfriar um
cobrir bem a manteiga com a farinha. Adicione tanta pouco antes de servir, pois o vapor delas pode
água gelada quanto baste para formar uma massa. queimar sua boca. ;)
Junte numa bola e transfira para uma superfície
enfarinhada.
2. Enfarinhe suas mãos e forme um bloco retangular com

a massa. Abra com o rolo até cerca de 1cm de altura.
Dobre como uma carta, em 3 partes, vire 90ºC e abra
novamente. Dobre como uma carta, vire 90ºC e abra
CRIADO POR
Empanada de
frango e catupiry
109
Recheio de 2-3 minutos. Não deixe o frango cozinhar

demasiadamente ou ficará seco. Quando as fibras se
1.
separam sem dificuldade, significa que já está cozido.
300g de peito de frango sem osso, cortado em cubos
2. Desfie o frango com as mãos, junte o tomate picado e
2. 1 tomate sem sementes, picado leve ao fogo por 2 minutos, tempere com sal e
pimenta, acrescente a cebolinha picada e deixe
esfriar.
3. Cebolinha picada
Massa
4. Sal
1. Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a

5. Pimenta
manteiga e misture com a ponta dos dedos até formar
uma farofa úmida. Junte a água e vá juntando tudo
6. 100g de Catupiry® (requeijão cremoso de bisnaga) em uma bola de massa. Não sove.
Massa 2. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma com

papel manteiga ou use uma antiaderente.
3. Abra a massa sobre uma superfície levemente
2. 1 colher (chá) de sal enfarinhada, deixando-a com uma espessura bem
fina, e corte com um cortador redondo de 15cm de
diâmetro. Recheie cada metade de círculo com o
3. 100g de manteiga gelada, em cubinhos
frango e uma porção de requeijão. Se a massa estiver
muito seca, pincele água nas bordas e feche as
4. 4 colheres (sopa) de água empanadas como vê nesse vídeo (eu não consegui). Se
desejar, pincele gema para um dourado mais bonito.
Asse por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
Preparo
4. Rende: 7 empanadas
1. Comece o preparo pelo recheio pois ele deverá estar
frio no momento de empregar. Aqueça uma panela
pequena, em fogo médio alto, adicione um fio de óleo
e frite os cubos de frango. Quando estiver selado por
fora, já um pouco dourado, acrescente 3 colheres de
água e deixe terminar de cozinhar por dentro, cerca
CRIADO POR
37 receitas de massa
de pastel que
detonam aqueles das
feiras
110
A massa de pastel não precisa ser usada somente para preparar esse quitute super querido
pelos brasileiros. Ela também pode cair muito bem em uma lasanha, rondelli e até mesmo
em pratos doces. A variedade de opções é bem grande, por isso, com certeza você vai
encontrar alguma que se encaixe no seu perfil, pode apostar.
Além de poder entrar em cena na montagem de diferentes comidas, essa massa também
pode ser feita em casa, sabia? Tem receita que usa apenas dois ingredientes e conta um
preparo bem fácil, enquanto também é possível encontrar uma lista de itens maior e um
passo a passo mais complicado. Porém, os sabores são diferentes e as texturas também.
Você só precisa escolher o tanto de trabalho que quer ter.
CRIADO POR
Massa de pastel
111
Misture:
1. 1 colher (sopa) de cachaça (ou outra bebida semelhante)
2. 1 colher (sopa) de óleo
4. 1/2 xícara de água morna
5. 1 pitada de açúcar
Modo de preparo
1. Em seguida vá juntando a farinha de trigo até virar uma massa homogênea que não grude nas mãos
(usei cerca de 2 xícaras). Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por meia hora.
2. Nesse período eu fiz o recheio. Usei peito de peru em cubos, tomate, cebola e muçarela. Tudo
temperadinho com sal, azeite e orégano.
3. Depois do descanso da massa eu usei um cilindro para abrir, mas, se você não tiver abra a massa em
superfície enfarinhada com o rolo mesmo que dá certo. Corte retângulos e recheie como quiser. Frite em
óleo quente.
4. Essa receita rende 20 pastéis pequenos ou de 8 a 10 do tamanho dos de feira.
CRIADO POR
MASSA DE PASTEL
COM 2
INGREDIENTES
112
Ingredients
1. 1 lata de creme de leite com soro (300 g)
2. 2 e 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo (320 g)
3. Sal a gosto
4. Recheio a gosto
Instructions
1. Numa tigela, coloque o creme de leite com soro, a farinha de trigo, sal a gosto e misture bem até
formar uma massa homogênea.
2. Coloque a massa numa superfície lisa e enfarinhada e amasse bem com as mãos. Enrole num filme
plástico e leve para gelar por 30 minutos.
3. Depois de refrigerada, transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada. Com um rolo, abra a
massa bem fina e corte discos (7 cm de diâmetro).
4. Coloque uma porção de recheio sobre cada disco de massa, dobre ao meio em meia lua e feche
apertando as bordas com um garfo. Frite os pastéis em óleo quente até dourar. Retire e escorra em
papel absorvente. Sirva em seguida. (Rende aproximadamente 30 pasteizinhos)
5.
CRIADO POR
Massa de pastel
com creme de leite
113
Ingredientes:
1. 1 lata de creme de leite com soro (300 g)
2. 2 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo (320g)
3. sal a gosto
4. recheio a gosto
Como Fazer:
1. Em um bowl, misture o creme de leite com soro, a farinha de trigo, sal a gosto e até formar uma massa
homogênea. Coloque a massa numa superfície lisa e enfarinhada e amasse bem com as mãos. Nessa
hora, coloquei um pouquinho mais de farinha.
2. Enrole num filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.
3. Transfira a massa (feita acima) para uma superfície lisa e enfarinhada. Com um rolo, abra a massa bem
fina e corte discos. Coloque uma porção de recheio sobre cada disco de massa, dobre ao meio em meia
lua e feche apertando as bordas com um garfo.
4. Frite os pastéis em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.
CRIADO POR
Massa de pastel
caseiro
114
Ingredientes despejar o terceiro copo, misture bem, você notará

uma massa bem molenga, então peneire aos poucos o
1. 1 copo de água levemente amornada quarto copo de farinha, pode ser que apenas a
metade dele já seja suficiente para chegar a um
ponto onde você terá ainda uma massa mole, porém
2. 4 copos de farinha de trigo não pegajosa.
3. 2 colheres de sopa de óleo vegetal 4. Divida a massa em partes menores, pois você
precisará abri-la com um rolo para que fique bem
4. 2 colheres de sopa de cachaça* fininha, a ideia é que se você pegar uma quantidade
de massa grande ela ficará gigante depois de aberta
e mais difícil de trabalhar, eu costumo dividir em 4
5. 1 colher de sopa de sal partes a minha massa total.
6. * A cachaça serve para deixar a massa com aquelas5. Enfarinhe a superfície, coloque a parte da massa a ser
bolhinhas de ar feito os pasteis industrializados ou aberta, coloque mais farinha por cima e então comece
encontrados em feiras, e é um ingrediente a abrir a massa, sempre colocando mais farinha
necessário…. Não se preocupe pois o álcool evapora peneirada por cima e na parte de baixo, para não
no processo de fritura e nenhum gosto de cachaça fica correr o risco de grudar tudo, vá virando a massa
perceptível, então relaxe pois isso é uma dica valiosa enquanto abre e enfarinha….
para seu pastel ficar crocante e saboroso.
6. A massa deve ficar bem fina, mas não muito fina a
Modo de preparo ponto de rasgar com o manuseio.
1. A temperatura da água para esta massa deve ser7. Para rechear você precisará primeiro cortar a massa,
natural caso o dia não esteja frio, pois em dias e isso pode ser feito basicamente de duas maneiras
lugares mais frios a água tende a estar resfriada, diferentes:
para não ter erro basta amornar um pouquinho a
água, se você ficar na dúvida pense o seguinte: Eu
beberia essa água nesta temperatura caso não8. Se você deseja pasteis em forma de meia lua, após
houvesse água gelada? Se a sua resposta for sim está abrir a massa com a ajuda de uma vasilha ou copo de
ok, mas se você não conseguiria beber é porque boca bem larga pressione sobre a massa e ai você
passou do ponto de ‘levemente amornada’ e ai basta
acrescentar água gelada e conseguir o equilíbrio.
2. Misture a água, a cachaça, o óleo, o sal e peneire

aos poucos a farinha de trigo.
3. Enquanto peneira coloque a mão na massa logo após
CRIADO POR
115
1. conseguirá o ‘corte’ redondo, depois basta espere esfriar primeiro, pois o recheio quente
colocar o recheio de sua preferência no meio e sobre massa a fará suar até a hora de fritar e
fechar a massa. isso poderá comprometer muito o resultado final.
2. Se você quer praticidade e pasteis quadrados7. Para fechar o pastel basta pegar um garfo e
basta cortar com uma faca pedaços retangulares, pressionar as bordas marcando bem, mas sem
depois coloque o recheio no meio do pastel e deixar rasgar a massa.
dobre ao meio, ai é só fechar a massa.
8. Frite em uma frigideira com óleo bem quente.
3. Quando você cortar a massa verá que ‘sobra’ um
retalho, que é aquela parte da massa que fica9. Dicas importantes
entre um corte ou outro, coloque essa parte na
bacia e ao final junte todos os retalhos para10. Copos americanos farão pasteis muito
amassar e abrir novamente, mas atenção, esse pequenininhos – que são ótimos para festas
retalho já ficará mais duro por ter recebido mais infantis ou para servir como aperitivo em eventos
farinha, então não aproveite o retalho da massa mais sofisticados – e que requerem mais trabalho
feita com retalho… Caso sobre muito retalho ou e tempo para rechear.
você não queira fazer uma massa nova com os
retalho é possível fazer ‘cascalhos’, que é
11. Não exagere no recheio, lembre-se que a massa
basicamente fritar os pedacinhos de massa que
é fina e é melhor colocar uma quantidade
sobraram e passar no açúcar e canela depois.
moderada de recheio do que colocar muito e
fazer com que ele se perca caindo no chão na
4. É muito importante que a massa não tenha partes primeira mordida.
rasgadas pois corre o risco do recheio vazar no
óleo e o próprio pastel ficar ensopado de óleo
12. Se você quiser otimizar o seu tempo de preparo
dentro dele!
deverá abrir a massa, cortar no formato
desejado e reservar para rechear todos os
5. Outro detalhe a ser visto é que o recheio deve pasteis quando o restante da massa também
sempre ser posto bem no meio e longe das estiver cortada, para que isso seja possível você
laterais! Pois na hora de fechar se ele estiver deverá deixar ambos os lados da massa
vazando você terá dificuldades. enfarinhada e ai sim poderá empilhar a massa
sem medo que ela grude. O mesmo vale
6. Nunca coloque o recheio quente na sua massa,
CRIADO POR
116
para quando você estiver recheando aos poucos e reservando para fritar todos juntos, a superfície deverá
estar enfarinhada para que a massa não grude.
Para fritar use óleo bem quente, o segredo é colocar o pastel, contar 5 segundos e virar, a parte que tocou
primeiro o óleo ainda estará branca, mas é importante virar rápido para que não crie bolhas cruas do
outro lado da massa, e depois de fritar um lado você poderá novamente virar o pastel para terminar de
fritar o outro lado.
Frite cerca de 3 pasteis por vez e fique atento a cor do óleo, como a massa está enfarinhada essa farinha
que fica por fora queimará, caso o seu óleo esteja muito preto é hora de trocar, por isso o ideal é usar
frigideira, pois gastará menos óleo na troca… Para trocar o óleo você pode descartar o antigo e passar
um papel toalha na frigideira para tirar a parte preta, ou passar por uma peneira o óleo, descartar a
parte preta e usar o mesmo óleo…. O certo é não reutilizar, mas como tem gente que não liga pra isso aqui
está a solução.
Como recheio eu usei um queijo vegano industrializado adicionando tomate e orégano, mas além das
opções industrializadas você pode colocar os seguintes recheios:
Banana – e depois passe o pastel na açúcar e canela.
CRIADO POR
Massa de Pastel de
Forno
117
Ingredientes para a massa 3. Decorrido o tempo de descanso, abra a massa

com um rolo, sobre uma superfície polvilhada com
1. 2 colheres de sopa de óleo farinha de trigo.
2. 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura4. Espalhe sobre toda a massa aberta a outra colher
ambiente de sopa de manteiga e polvilhe sobre ela o
queijo parmesão ralado.
3. 1 ovo + 1 gema
5. Feito isso, dobre a massa ao meio e com cuidado
4. 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado abra novamente a massa com o rolo. Com um
copo ou um cortador redondo, molde os pastéis,
coloque o recheio desejado, dobre e feche com a
5. 1/2 xícara de leite morno
ajuda de um garfo. Pincele com com a gema
misturada com o óleo. Leve ao forno a 180ºC até
6. 1 pitada de sal que fiquem dourados. Rendeu cerca de 20
pastéis.
7. 250g de farinha de trigo (aprox.)
6.
8. 1 gema + 1 colher de chá de óleo para pincelar
Preparando a massa
1. Em uma pequena vasilha bata ligeiramente o ovo

e a gema. Em uma vasilha maior, misture o óleo e
uma colher de sopa da manteiga, acrescente o
ovo batido, o sal já dissolvido no leite morno e
misture tudo.
2. Acrescente a farinha aos poucos, misturando até

obter uma massa fofa e lisa e que não grude nas
mãos. Trabalhe um pouquinho a massa em
superfície enfarinhada, faça uma bola e deixe
descansar por uma hora.
CRIADO POR
Pastéis
- Pastel de palmito
assado
118
Você vai precisar… uma bola de massa homogênea e que desgrude na

mão.
para a massa:
3. Transfira para uma superfície lisa e enfarinhada.
Abra a massa com um rolo de macarrão ou garrafa
1. 1 xíc. de farinha de trigo integral de vidro.
2. 1 xíc. de farinha de trigo branca 4. Corte em forma de discos do tamanho que preferir,
usei um prato de sobremesa para servir de molde, no
3. 1/2 xíc. de água meu caso rendeu 6 pastéis. Reserve a massa.
4. 1/3 xíc. de óleo vegetal 5. Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola até
dourar.
5. 1 colher de sopa de chia (opcional)
6. Adicione o palmito e o orégano. Misture até ficar
homogêneo.
7. Dilua o polvilho doce ou fécula de batata com um
para o recheio: pouco de água e acrescente ao recheio. Misture bem
e desligue o fogo. Esta etapa é opcional, ela serve
1. 2 xíc. e 1/2 de palmito picado (usei 1 vidro e 1/2 de para deixar o recheio mais úmido e cremoso.
conserva)
8. Recheie a massa com o refogado de palmito e feche
2. 1 cebola grande picada em cubinhos pressionando a borda com um garfo. Cuidado para
não colocar muito recheio, caso contrário a massa
poderá quebrar.
3. 3 colheres de sopa de óleo vegetal
9. Transfira os pastéis para uma fôrma untada com óleo
4. 1 colher de sopa de polvilho doce ou fécula de e leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de
batata (opcional) 30 minutos, ou até que as bordas ficarem douradas.
5. 1 colher de chá de orégano (ou outro tempero que

preferir)
Como fazer…
1. Em um recipiente grande misture as farinhas, a chia e

o sal.
2. Adicione o óleo vegetal e a água. Misture até formar
CRIADO POR
Pastel de Forno
Sabor Pizza
119
Ingredientes da massa: 2. Agora aos poucos vá colocando o creme de leite

colher por colher enquanto mistura até conseguir
1.
formar uma massa homogênea que desgrude das
2 xíc. (chá) de farinha de trigo Finna com mãos, pode ser que não utilize tudo.
fermento;
3. Leve a massa para a geladeira enquanto faz o
2. 70 g de margarina em temperatura ambiente; recheio.
3. 1/2 col. (chá) de sal; 4. Modo de preparo do recheio:
4. 2 col. (sopa) de leite; 5. Pique todos os ingredientes bem miudinho, ou

coloque em um processador de alimentos e pulse
até que o recheio esteja misturado e uniforme. O
5. 1 caixinha de creme de leite (200g); orégano você pode adicionar na montagem ou
processar com os demais ingredientes.
6. 1 ovo para pincelar.
Montagem:
7. Ingredientes do Recheio:
1. Abra a massa o mais fino que conseguir, se quiser,
8. 150g de presunto cozido; pode utilizar um cilindro ou o rolo de massas. Use
um objeto redondo para cortar a massa. Coloque
9. 100g de queijo prato ou mozzarella; o recheio, feche os pasteis, pincele ovo batido.
Leve para assar em forno preaquecido em 180ºC
até dourar (aproximadamente 25 a 30 minutos).
10. 1 tomate sem semente;
2. O rendimento vai depender do tamanho que fizer
11. ¼ de cebola pequena (opcional); os pasteis, os meus renderam 12 unidades.
Ficaram leves e crocantes como eu queria!
12. Orégano a gosto.
3. Mais uma receita com a farinha Finna que eu
aprovo demais, afinal ela é branquinha, soltinha e
Modo de preparo da massa: tem uma textura bem fina mesmo, o que deixou a
massa perfeita!
1. Misture a farinha, a margarina, o sal e o leite.
CRIADO POR
Pastel de legumes
120
Ingredientes: circular (diâmetro aprox. 9 cm) cortar a massa.
1. 1 cebola 6. Em metade das rodelas de massa colocar a

mistura de farinheira e legumes.
2. 200 g de alho-francês sem rama
7. Com um pincel mergulhado em água pincelar a
3. 120 g de acelgas ou espinafres massa em toda a volta.
4. 1 farinheira de porco preto biológica 8. Colocar a outra rodela de massa por cima e com
um garfo pressionar os lados de modo a que os
pastéis fiquem bem fechados.
5. 2 embalagens de massa quebrada
9. Com o mesmo garfo picar os pastéis por cima.
6. 1 ovo
10. Pincelar os pastéis com o ovo batido.
7. 0,5 dl de azeite biológico
11. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, num
8. sal e pimenta preta q.b. tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 20
minutos.
Modo de preparo
12. Servir com salada.
1. Colocar o azeite numa frigideira e levar ao lume
com a cebola picada. Quando a cebola tiver
transparente, adicionar o alho-francês cortado em
rodelas finas.
2. Retirar a pele da farinheira e adicionar ao

preparado.
3. Cortar as acelgas e os seus caules e juntar

também à mistura.
4. Temperar com sal e pimenta preta a gosto.
5. Estender a massa quebrada. Com um cortador
CRIADO POR
Salada de tupinambo
com cenoura e folhas
verdes
121
Ingredientes:
1. 120 g de tupinambo
2. 3 cenouras
3. mistura de folhas verdes
4. 10 folhas de hortelã
5. 1 colher de sopa de sumo de limão
6. 3 colheres de sopa de azeite biológico
7. sal q.b.
Modo de preparo
1. Descascar o tupinambo e as cenouras.
2. Com ajuda de uma mandolina cortar os legumes em fatias finas.
3. Numa taça juntar os legumes cortados, as folhas verdes e a hortelã.
4. Regar com o sumo de limão, o azeite e sal a gosto. Mexer.
5. Os pastéis de legumes com farinheira resultam muito bem. Os que sobraram do almoço desapareceram
sem deixar rasto, no lanche a meio da tarde. Foi a primeira vez que usei tupinambo numa salada em
cru e cá em casa adorámos. Fica crocante. Delicioso. Experimentem.
CRIADO POR
Pastel de Nutella
caseira
122
Ingredientes
2. 2 colheres de sopa de cachaça
3. 2 colheres de sopa de óleo
4. ½ xícara de água morna
5. ½ receita de creme de avelã
6. ½ xícara de creme de leite sem soro
7. Sal
Modo de preparo
1. Junte os líquidos e adicione aos poucos à farinha de trigo, misture bem e adicione o sal. Reserve na
geladeira, em um pote bem vedado, por cerca de 20 horas.
2. Depois de descansar a massa, enfarinhe uma superfície lisa e estique a massa com o auxílio de um rolo.
Ela deve ficar bem fininha, e é possível que não esteja com tanta elasticidade.
3. Caso isso aconteça, amasse bem com as mãos para que ela atinja um bom ponto de elasticidade e tente
esticá-la mais uma vez.
4. Com ela esticada, corte em círculos ou retângulos e recheie com 1 colher de chá do creme de avelã e
com 1 colher de café de creme de leite. Frite por imersão em óleo bem quente.
CRIADO POR
Pastel de queijo
123
Ingredientes 3. Corte o queijo prato em cubinhos, polvilhe o

queijo ralado e reserve.
1. 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
4. Abra a massa, depois que ela descansar, com um
2. 1/2 xícara (de chá) aproximadamente de água cilindro ou com o rolo de macarrão. Eu abri com o
morna cilindro. Com o auxílio de um copo, corte círculos e
coloque cubinhos de queijo, dobre em meia lua e
3. 1 colher (de sopa) de vinagre branco aperte as extremidades com um garfo.
4. 1 colher (de chá) de sal 5. Agora é só colocar o óleo em uma panelinha

funda, esperar esquentar e fritar. Coloque sobre
papel absorvente para tirar o excesso de
5. 2 colheres (de sopa) de óleo
gordura.
6. 200 g de queijo prato
7. 1 colher (de sopa) de parmesão ralado
Modo de Preparo
1. Eu coloquei os 5 primeiros ingredientes na MFP

(máquina de fazer pão), só para misturar os
ingredientes e formar uma massa homogênea
(coloquei na opção Massa, mas não deixei ficar
até o fim do ciclo). Deixe descansar por 20
minutos antes de abrir.
2. Se você não tem a MFP, dá para fazer

traquilamente amassando com as mãos. Misture
todos os ingredientes e vá colocando a água aos
poucos até dar o ponto.
CRIADO POR
Pastelzinho de
abóbora com carne-
seca
124
Ingredientes do pastelzinho de abóbora com carne-seca
1. 30 discos de massa pronta para pastel pequeno
3. Recheio
4. 1 colher (sopa) de óleo
5. 1/2 cebola em cubos
6. 1/2 xícara (chá) de abóbora madura descascada em cubos
8. 1/2 xícara (chá) de carne-seca cozida e desfiada
9. 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de preparo
1. Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e refogue a cebola por 2 minutos. Adicione a abóbora,
sal, pimenta e cozinhe por 5 minutos pingando água ou até a abóbora amaciar e secar.
2. Tire do fogo, misture a carne e o cheiro-verde e deixe esfriar. Estenda a massa sobre um prato e
umedeça a borda com água.
3. Coloque uma colher de chá de requeijão e por cima o refogado. Dobre ao meio e aperte as bordas
com um garfo para fechar. Frite, aos poucos, em óleo quente ou até dourar. Escorra sobre papel-toalha
e sirva.
CRIADO POR
Pastel de carne
moída 5 queijos
125
Ingredientes: Modo de preparo:
1. 1. Para o recheio, em uma panela, aqueça o óleo

2 colheres (sopa) de óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 2
minutos. Junte a carne e o tempero em pó e
2. 1 cebola picada refogue até secar a água. Junte a salsa e deixe
esfriar. Em uma tigela misture os queijos e a carne
3. 2 dentes de alho picados moída fria.
4. 500g de carne moída 2. Coloque uma colher (sopa) cheia no centro da

massa, dobre ao meio e aperte as bordas com um
garfo. Repita o procedimento até acabar a massa
5. 1 envelope de tempero em pó para carne
e o recheio. Frite em óleo quente, escorra em
papel absorvente e sirva em seguida.
6. 3 colheres (sopa) de salsa picada
7. 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
8. 3 colheres (sopa) de queijo gorgonzola

esfarelado
9. 3 colheres (sopa) de queijo provolone ralado
10. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão picado
12. 1 pacote de discos grandes de massa para pastel

(500g)
CRIADO POR
Pastelzinho de
carne com queijo
126
Ingredientes do Pastelzinho de carne com queijo 1. Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo,
em fogo médio, e refogue a cebola até murchar.
1.
Acrescente a carne moída e frite até secar toda a
1 embalagem de discos de massa para pastel água.
(400g)
2. Adicione o caldo de carne, o tomate, a azeitona e
2. Óleo para fritar refogue por mais 2 minutos.Tempere com sal,
pimenta, coloque os ovos picados, o cheiro-verde
e misture.
3. Recheio
3. Desligue, deixe esfriar e misture a
4. 4 colheres (sopa) de óleo mussarela.Divida o recheio entre os discos de
massa e feche apertando as bordas com um
5. 1 cebola picada garfo, deixando-os em formato de meia-lua.Frite,
aos poucos, em óleo quente até dourar. Retire,
6. 400g de carne moída escorra sobre papel-toalha e sirva.
9. 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
13. 200g de queijo mussarela em cubos
Modo de preparo
CRIADO POR
Pastel de carne de
sol com abóbora
127
Ingredientes do pastel de carne de sol com abóbora

Modo de preparo
1.
1 rolo de massa de pastel (500g) 1. Para o refogado, aqueça uma panela com o
azeite, em fogo médio, frite a cebola e o alho até
2. Óleo para fritar dourar. Adicione a carne, o tomate, sal, cheiro-
verde e refogue por mais 5 minutos.
3. Refogado
2. Desligue e reserve. Para o purê, aqueça uma
4. 3 colheres (sopa) de azeite panela com a manteiga, em fogo médio, adicione
a abóbora, o creme de leite, sal e cozinhe,
mexendo até ficar homogêneo. Desligue e
5. 1 cebola picada
reserve.

3. Para a montagem, abra a massa de pastel e
corte em retângulos. Coloque uma porção do
7. 500g de carne-seca dessalgada, cozida e refogado e uma de purê sobre cada retângulo e
desfiada dobre ao meio. Aperte as laterais com ajuda de
um garfo e frite, aos poucos, em óleo quente até
8. 2 tomates sem sementes picados dourarem. Escorra em papel absorvente para
servir.
Purê
2. 500g de abóbora cozida e amassada
3. 1/2 xícara (chá) de creme de leite
4. Sal a gosto
CRIADO POR
Pastel de carne com
ovo e queijo
128
Ingredientes: 2. Tire do fogo, misture o cheiro-verde, o ovo, a

azeitona e deixe esfriar. Umedeça a borda da
1. massa de pastel com água e coloque o recheio de
2 colheres (sopa) de óleo carne e o queijo.
2. 400g de carne moída 3. Dobre ao meio e feche apertando as bordas com

um garfo. Frite, aos poucos, em óleo quente até
3. 1 cebola em cubos dourar e escorra sobre papel absorvente. Sirva
em seguida.
4.

gosto
7. 1/4 de xícara (chá) de azeitona verde fatiada
8. 20 discos grandes de massa para pastel
Modo de preparo:
1. Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio e

refogue a carne por 5 minutos. Acrescente a
cebola e o alho e refogue até secar toda a água.
Tempere com sal e pimenta.
CRIADO POR
Pastelzinho de
frango cremoso
129
Ingredientes do pastelzinho de frango cremoso 2. 2 tomates picados
3. 2 cebolas picadas
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
6. Suco de 1 limão
3. 3 colheres (sopa) de pinga
4. 1 xícara (chá) de água morna (aproximadamente)
5. Óleo para fritar Modo de preparo
Recheio 1. Misture os ingredientes do vinagrete em uma molheira e

reserve na geladeira. Aqueça uma panela com o azeite, em
fogo médio, e frite a cebola e o alho até dourar.
2. Adicione o tomate, o extrato e refogue por 3 minutos. Junte
2. 1 cebola picada o frango, o milho, sal, salsa e refogue por 3 minutos.
Desligue, misture o Catupiry® e reserve.
3. 2 dentes de alho picados
3. Misture a farinha e o sal em uma tigela. Junte o óleo, a
pinga e metade da água, misturando. Despeje a água
4. 2 tomates picados restante, aos poucos, sovando até desgrudar das mãos. Se
necessário, adicione mais água.
5. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
4. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Abra em um
6. 3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado cilindro até ficar bem fina. Corte em discos médios e divida
o recheio entre eles. Dobre ao meio e aperte as bordas
com um garfo para fechar. Frite, aos poucos, em óleo
7. 1/2 lata de milho verde escorrido quente, até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva com
o vinagrete.
8. Sal e salsa picada a gosto
9. 1 xícara (chá) de Catupiry®
Vinagrete
1. 1/2 repolho ralado
CRIADO POR
Pastel de tapioca
com camarão
130
Ingredientes do pastel de tapioca com camarão Modo de preparo
1. 1. Coloque o leite em uma panela e aqueça em

1 litro de leite fogo médio. Assim que levantar fervura, desligue.
Junte a tapioca, o queijo, sal e misture até formar
2. 500g de tapioca granulada uma massa homogênea.
3. 500g de queijo coalho ralado 2. Cubra e deixe descansar por 2 horas. Para o
recheio, aqueça uma panela com a manteiga em
4. Sal a gosto fogo médio e frite a cebola e o alho por 3
minutos.
3. Junte o camarão e frite por 3 minutos. Adicione o
tomate, o cheiro-verde, sal, pimenta e refogue por
Recheio
mais 5 minutos. Polvilhe com a farinha e mexa até
engrossar. Desligue e deixe esfriar. Com um rolo,
1. 2 colheres (sopa) de manteiga abra a massa entre duas folhas plásticas até
afinar.
2. 1 cebola picada
4. Corte em quadrados médios e divida o recheio
3. 2 dentes de alho picados entre metade eles. Sobreponha uma massa com
recheio sobre outra sem recheio e feche,
4. 600g de camarão miúdo limpo apertando as bordas com um garfo para selar.
Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
5. 2 tomates sem sementes picados Escorra sobre papel-toalha e sirva em seguida.
8. 1 colher (chá) de farinha de trigo
CRIADO POR
Pastelzinho de
salame cremoso
131
Ingredientes do pastelzinho de salame cremoso 5. 1/2 xícara (chá) de óleo
1. 6. 2 colheres (sopa) de vinagre

7. 1 pitada de sal
2. 1 cebola picada
3. 2 dentes de alho picados Modo de preparo
4. 300g de salame picado 1. Para o molho, bata todos os ingredientes no

liquidificador, transfira para uma molheira e
5. 2 tomates sem sementes picados reserve. Para o recheio, aqueça uma panela com
o óleo, em fogo médio, e frite a cebola e o alho
até dourar.
2. Junte o salame, o tomate, a azeitona, sal, cheiro-
7. Sal e cheiro-verde picado a gosto verde e refogue por 3 minutos. Desligue e misture
com o requeijão. Divida o recheio entre os discos
8. 1 xícara (chá) de requeijão culinário de massa, dobre ao meio para fechar e aperte
as bordas com um garfo, formando meia-luas.
9. 1 pacote de discos de massa para pastel (500g)
3. Frite, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até
10. Óleo para fritar dourarem. Escorra sobre papel absorvente e sirva
acompanhado do molho.
Molho
1. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
2. 1 dente de alho sem casca
3. 1 cebola picada
4. 1 xícara (chá) de molho de tomate
CRIADO POR
Pastel de camarão
132
Ingredientes do Pastel de camarão esfriar.
1. 3 colheres (sopa) de azeite 3. Abra as massas de pastel e retire o filme plástico

de um dos lados da massa. Coloque o recheio,
2. 1 cebola picada dobre ao meio e aperte bem as bordas com um
garfo. Retire o filme plástico e frite, aos poucos,
3. 6 tomates picados em imersão, em óleo quente, por 10 minutos ou
até que doure por igual. Escorra em papel
absorvente e sirva em seguida.
4.
5. 1 colher (sopa) de salsinha picada
6. 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
7. 1kg de camarão limpo
8. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
9. 1 pacote de massa para pastel (500g)
Modo de preparo
1. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e

deixe fritar por 5 minutos, em fogo médio. Junte
os tomates, o sal, a pimenta, a salsinha, as
azeitonas, misture bem e deixe cozinhar por 15
minutos, mexendo de vez em quando, ou até que
forme um molho apurado.
2. Acrescente os camarões limpos, a farinha, misture

bem e deixe refogar por 5 minutos ou até que os
camarões estejam macios. Retire do fogo e deixe
CRIADO POR
Petiscos com massa
de pastel
- Tortinha Salgada de
Massa de Pastel
133
Ingredientes: com o recheio e leve para assar e 200ºC até

dourar. É rapidinho, coisa de 8 a 15 minutos.
1. – 1/2 xíc. (chá) de bacon
4. Essa quantidade de recheio dá para fazer de 6 a
2. – 1/2 cebola 10 unidades dependendo do quanto você colocar
de recheio em cada uma.
3. – 1/2 xic. (chá) de milho cozido
5.
4. – 2 col. (sopa) de cheiro-verde
5. – 1 col. (sopa) de amido de milho
6. – 100ml de leite
7. – sal e pimenta-do-reino à gosto
– massa de pastel
1. – 2 col. (sopa) de parmesão
2. – 2 ovos levemente batidos
Modo de preparo
1. Frite o bacon na própria gordura, adicione a

cebola, em seguida o milho e o cheiro-verde.
Junte o amido e misture bem. Acrescente o leite e
mexa até formar um creminho grosso. Tempere
com sal e pimenta-do-reino e deixe esfriar.
2. Quando a mistura estiver fria junte o parmesão e

os ovos e misture.
3. Coloque a massa de pastel na forma, preencha
CRIADO POR
ROLINHOS ASSADOS,
FEITOS COM MASSA
DE PASTEL
134
Ingredientes
1. 1 rolo de massa de pastel comprado pronto (400 g)
2. 1 tomate picadinho no capricho
3. 200 g de queijo coalho ralado
4. 1 colher (de sobremesa) de óregano
5. 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva extra virgem
6. Sal
Modo de Preparo
1. Faça primeiro o recheio. Misture o tomate picado com o queijo ralado e tempere com o azeite, o
orégano, o sal e reserve.
2. Abra a massa de pastel, retire o plástico e corte no sentido do comprimento. Depois corte de 10 em 10
cm, mais ou menos.
3. Coloque um pouco de recheio em cima de cada retângulo (longe das bordas) e enrole como um
rocambole. Arrume-os em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno.
4. Quando a parte de baixo estiver assada, retire do forno, vire cada um e volte ao forno para dourar do
outro lado. Coma quentinho.
CRIADO POR
Cestinhas de Massa
de Pastel
135
Ingredientes de lado. Coloque estes quadradinhos em forminhas de

empada, apertando para ficarem bem grudados na
1. 500g de massa de pastel superfície delas. Dobre os excessos de massa (Veja no
vídeo como eu faço).
2. Azeite ou óleo para pincelar
2. Coloque as forminhas em uma assadeira e faça furos
com um garfo, para não formar bolhas quando assar.
3. Opções de Recheios Em seguida, pincele com azeite ou óleo.
4. Tofupiry
3. Leve para assar por cerca de 15 minutos, ou até as
pontinhas ficarem coradas. Fique de olho, pois queima
5. Maionese de Tofu rápido, e a temperatura varia de forno para forno.
6. Patê de Nori e Cenoura 4. Retire do forno e espere esfriar. Remova com cuidado
e recheie com o que preferir. Veja as sugestões de
7. Maionese de Batata e Cenoura recheio acima.
8. Maionese de Rúcula 5. Decore com tomatinhos, folhas de manjericão ou de

salsinha. Está pronto!
9. Maionese de Alho
Dicas
10. Antepasto de Berinjela
1. Existem massas de pastel veganas, mas sempre fique
de olho na lista de ingredientes, pois algumas contém
11. Homus
gordura animal, ovo… Você pode comprar em feiras
também, solicitando a lista de ingredientes usados na
12. Babaganuche fabricação da massa.
13. Outras maioneses e patês 2. Deixei fora da geladeira por 6 horas e ainda
estavam boas. Recomendo usar recheios que não
precisam estar quentes ou gelados, para não ficarem
Modo de preparo ruins em temperatura ambiente.
1. Pré-aqueça o forno a 210ºC e corte a massa de

pastel em quadradinhos pequenos, com cerca de 8cm
CRIADO POR
Pastel Assado
Crocante de Frango
com Cream Cheese
136
INGREDIENTES: preferir polvilhe um pouco do queijo parmesão.
1. 1 massa de pastel de feira (400 gramas) 8. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 10
minutos.
2. 1 peito de frango cozido, temperado e desfiado
9. Vire os pasteizinhos e deixe por mais 10 minutos,
3. 1 embalagem de cream cheese (150 gramas) ou até ficarem dourados.
4. 250 ml de leite 10. Polvilhe cheiro verde.
5. 1 e 1/2 xícara de farinha de rosca 11. Ficam super crocantes! Deliciosos e sem um pingo
de óleo.
6. 4 colheres de sopa de queijo ralado (reserve um
pouco para polvilhar, se preferir) 12.
MODO DE FAZER:
1. Abra a massa de pastel e com a ajuda de um

copo e uma faca corte círculos.
2. Coloque ao centro da massa um pouco de cream

cheese e frango desfiado.
3. Cubra com um círculo de massa de pastel.
4. Feche os pasteizinhos com um garfo. Aperte bem

com a ponta dos dentes do garfo.
5. Passe-os no leite.
6. Misture a farinha de rosca com o parmesão e

passe em seguida do leite, para empaná-los.
7. Coloque em uma forma anti-aderente e se
CRIADO POR
Enroladinho de
salsicha com massa
de pastel
137
Ingredientes:
1. - massa para pastel
2. - salsichas
Modo de preparo
1. Primeiro, aferventar as salsichas. Depois, dividir cada salsicha em 4 pedaços mais ou mais (vai do
gosto), e cortar a massa de pastel em tirinhas.
2. Pegar cada pedacinho de salsicha e "embrulhar" com as tirinhas de massa de pastel, enrolando-as até
que fiquem completamente envoltas. Feito isso, fritar em óleo quente apenas para dourar a massa.
3. Para acompanhar: molho da preferência
(eu usei o rosê de sempre: catchup + mostarda + maionese)
CRIADO POR
Pratos com massa de
pastel
- Lasanha de frango
com massa de pastel
138
Ingredientes (5 porções) 6. Queijo
1. 1/2 pacote de 1 kg de massa de pastel ( a outra7. Depois misture o creme de leite com o molho de
metade eu guardei para fazer outro rondelli) tomates reservado e despeje por cima das
camadas. Cubra tudo com o queijo e leve para
2. 2 sachês de 340 g de molho de tomate gratinar. Deixe no forno médio (180 graus) por
uns 30 minutos, ou até ficar levemente dourado.
3. 1 caixa de creme de leite (de 200 g) Sirva quente.
4. 400 g de frango desfiado Dicas:
5. 300 g de queijo muçarela (ralado ou em fatias) 1. Essa lasanha feita com frango é só uma ideia,
você pode fazer de presunto e queijo, pode fazer
de legumes (pode aproveitar a receita do
Modo de Preparo
ratatouille), ou pode fazer de carne moída com
milho, ou do que sua imaginação quiser.
1. Corte a massa de pastel em fatias e reserve.
Reserve também um pouco do molho de tomates
2. Você também pode usar o queijo de sua
(1/2 xícara) e do queijo (para colocar por cima
preferência. Gosto de usar muçarela por conta do
para gratinar).
puxa puxa que fica, mas pode usar queijo prato,
provolone, ou mesmo uma mistura de queijos.
2. Coloque uma parte do molho de tomate em um
recipiente refratário, por cima cubra com pedaços
da massa, coloque peito de frango desafiado e
queijo. Faça as camadas até acabar os
ingredientes, as camadas ficam assim:
3. Molho de tomate
4. Massa de pastel
5. Frango desfiado
CRIADO POR
Travesseiro com
massa de pastel
139
Ingredientes 4. Passe um pincel com água nas extremidades da

massa e feche bem todas as bordas, deixando a
Massa para pastel remenda do lado de baixo.
1. 2 linguiças calabresas (das fininhas) - eu encontrei5. Dobre bem os ladinhos, eu por exemplo dei uma
uma de frango no mercado e usei dessas torcidinha pra não vazar o recheio (e mesmo
assim ainda vazou um tantico). Coloque em uma
2. 1/2 cebola fatiada assadeira untada com manteiga, e pincele
manteiga também por cima (se eu soubesse antes
dessa dica da Lylia....)
3. 1 tomate picado
6. Coloque em forno pré-aquecido em 200°C até
4. pimenta do reino à gosto
dourar e sirva!
5. mussarela e catupiry à gosto (usei também uns

7. Fiz um travesseiro só, mas com um rolo pequeno
pedacinhos de provolone fatiado)
de massa de pastel você pode fazer uns 3,
acredito.
Modo de preparo
8. Cada travesseiro serve 2 pessoas ou uma
1. Numa panela ou frigideira refogue os 3 primeiros esfomeada, kkkk.
ingredientes até que a cebola fique murcha e o
tomate dê uma desmanchada, tempere se quiser,
9.
desligue o fogo e reserve.
2. Abra a massa de pastel, distribua mussarela à

gosto, e por cima um pouco de catupiry. Lembre
de uma coisa bem importante: deixar um espaço
de borda para fechar bem seu travesseiro.
3. Depois, por cima, espalhe esse refogado de

linguiça+tomate+cebola por cima, e dobre de 2
a 3 vezes, formando assim o seu travesseirinho :)
CRIADO POR
Rondelli com massa
de pastel
140
Ingredientes do rondelli com massa de pastel em fogo baixo por 3 minutos. Desligue e reserve.
Abra a massa de pastel e corte em retângulos.
1. 1 rolo de massa de pastel (500g)
2. Divida o presunto e o provolone entre os
2. 300g de presunto fatiado retângulos de massa e enrole como rocamboles.
Corte em fatias grossas e coloque em um
3. 300g de queijo provolone fatiado refratário untado. Regue com o molho, polvilhe
com parmesão e leve ao forno médio,
preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire
4. Azeite para untar
e sirva, se desejar, polvilhado com orégano.
5. Queijo parmesão ralado para polvilhar

3.
Molho
2. 1 cebola picada
3. 2 dentes de alho picados
5. 2 latas de molho de tomate (340g cada)
6. Sal a gosto
Modo de preparo
1. Para o molho, aqueça uma panela com o azeite,

em fogo médio, e frite a cebola e o alho até
dourar. Adicione o tomate e refogue por 3
minutos. Junte o molho, tempere com sal e cozinhe
CRIADO POR
Recheadinho de
Massa de Pastel com
Queijo e Maionese
Verde
141
Ingredientes para fazer o RECHEADINHO DE MASSA DE1. Passe o creme de alho na massa de pastel.
PASTEL COM QUEIJO E MAIONESE VERDE:
2. Acrescente o queijo.
1. 20 discos de massa de pastel
3. Feche ao meio.
2. 20 pedaços de queijo mussarela
4. E depois junte aos duas extremidades.
3. 2 dentes de alho
5. Coloque em uma assadeira forrada com papel
4. 2 colheres de sopa de maionese manteiga.
5. 1 colher de sopa de azeite 6. Polvilhe queijo parmesão.
6. 2 colheres de sopa de leite 7. Coloque no forno pré aquecido a 180º por 30

minutos.
7. 1/2 xícara de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
8. Gente, eu amei essa receita de RECHEADINHO DE
8. 1/2 xícara de queijo parmesão para gratinar MASSA DE PASTEL COM QUEIJO E MAIONESE VERDE!
Ela é tão fácil! E a massa fica mole, diferente de
quando a massa de pastel vai para o forno. É super
Modo de fazer o RECHEADINHO DE MASSA DE PASTEL
gostosa!!
COM QUEIJO E MAIONESE VERDE:
9. Ah, na hora de servir não se esqueçam de tirar o

1. Bata no triturador: os dentes de alho, a maionese, o
papel vegetal de baixo. Se preferir, pode untar com
azeite, leite, e o cheiro verde.
manteiga e farinha de rosca também dá certo.
2. Reserve.
3. Com o auxílio de um copo, faça círculos na massa de

pastel.
Montagem do RECHEADINHO DE MASSA DE PASTEL COM

QUEIJO E MAIONESE VERDE:
CRIADO POR
Rocambole de
massa de pastel
142
Ingredientes do Rocambole de massa de pastel
1. 1/2 rolo de massa de pastel (250g)
2. Óleo para untar
3. Queijo prato para polvilhar
Recheio
1. 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado
2. 1 e 1/2 xícara (chá) de mortadela ralada
4. 1 cebola picada
5. 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
6. Orégano a gosto
Modo de preparo
1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Abra a massa de pastel e espalhe o
recheio sobre ela. Enrole como um rocambole e coloque em uma fôrma grande untada.
2. Polvilhe com o queijo prato e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar.
Retire e sirva em seguida.
CRIADO POR
Rocambole de
calabresa e queijo
143
Ingredientes do rocambole de calabresa e queijo 3. Disponha em uma fôrma untada, pincele com a
gema misturada com a água e leve ao forno
1. 1/2 pacote de massa para pastel em rolo (250g) médio, preaquecido, por 20 minutos ou até assar
e dourar. Retire e sirva.
2. 1/3 de xícara (chá) de molho de tomate
3. Manteiga para untar
5. 1 colher (sopa) de água para pincelar
Recheio
2. 1 gomo de linguiça calabresa picada
4. Orégano a gosto
Modo de preparo
1. Para o recheio, misture em uma tigela o queijo, a

calabresa, o tomate e orégano. Reserve.
2. Em uma superfície lisa, abra a massa de pastel,

faça uma camada com o molho de tomate,
espalhe o recheio sobre ela e dobre as pontas
para o centro, enrolando como rocambole.
CRIADO POR
Torta de carne com
massa de pastel
144
Ingredientes da torta de carne com massa de pastel com o óleo e frite a cebola e o alho por 3
minutos. Junte o pimentão e refogue por 3
1. minutos. Junte a carne, a azeitona e refogue por 2
1 rolo de massa de pastel (500g) minutos.
2. Azeite de oliva para untar 2. Tempere com sal, pimenta, cheiro-verde e deixe
esfriar. Abra a massa e forre um refratário médio
3. 1 gema para pincelar untado com parte dela. Espalhe a carne e cubra
com o queijo. Corte tiras da massa restante e
cubra a torta, trançando.
Recheio
3. Pincele com a gema e leve ao forno médio,
preaquecido, por 20 minutos. Retire e sirva em
seguida.
2. 1 cebola picada
4. 1 pimentão vermelho em cubos
5. 500g de carne bovina cozida e desfiada
6. 1/2 xícara (chá) de azeitona verde em rodelas

gosto
8. 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
Modo de preparo
1. Para o recheio, leve uma panela ao fogo médio
CRIADO POR
Torta de massa de
pastel com creme
de palmito
145
Ingredientes da Torta de massa de pastel com creme

de palmito Modo de preparo
1. 1. Para o recheio, em uma panela, derreta a

Manteiga para untar manteiga em fogo médio e refogue a cebola e o
alho por 3 minutos.
2. 1 rolo de massa para pastel (500g)
2. Junte o caldo, o tomate e refogue por mais 5
3. 1 gema para pincelar minutos. Adicione o frango, o palmito e refogue
por 2 minutos. Junte a farinha dissolvida na água,
mexendo até engrossar.
Recheio
3. Tempere com sal, pimenta, cheiro-verde e deixe
1. 3 colheres (sopa) de manteiga esfriar.Forre um refratário médio untado com
parte da massa de pastel, cobrindo o fundo e as
2. 1 cebola picada laterais. Espalhe o recheio, corte tiras com a
massa e trance sobre o recheio.
4. Aperte as laterais e a borda da massa com um
4. 2 cubos de caldo de galinha garfo para fechar. Pincele com a gema e leve ao
forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até
assar e dourar. Retire, deixe amornar e sirva.
7. 1 vidro de palmito escorrido picado (300g)
8. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
9. 1/2 xícara (chá) de água

gosto
CRIADO POR
Pastelão de batata
com carne
146
Ingredientes: 9. Farinha para enfarinhar a superfície
Massa: 10. Óleo para untar
1. 11. 1 gema para pincelar

500g de batatas cozidas e espremidas
2. 1 ovo Modo de preparo:
3. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1. Esprema as batatas, ainda quentes, em uma tigela,
espere esfriar, junte o restante dos ingredientes e
4. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo amasse até formar uma massa homogênea. Cubra e
deixe reservado enquanto prepara o recheio.
5. 1 colher (café) de sal
2. Esquente o óleo em uma panela e doure a carne
moída, junte a cebola e o alho e frite até ficar
Recheio:
transparente. Adicione o tomate e refogue até secar
toda a água.
3. Desligue o fogo, junte o cheiro-verde picado e
2. 300g de carne moída tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Deixe esfriar. Sobre uma superfície ligeiramente
3. 1 cebola grande picada enfarinhada abra a massa com a ajuda de um rolo,
no formato de um círculo.
4. Transfira com cuidado para uma assadeira levemente
untada com óleo e distribua o recheio de carne. Cubra
5. 1 tomate picado
com o queijo ralado e feche, formando uma meia-lua.

5. Aperte bem as laterais, pincele com a gema e leve
para assar em forno preaquecido, em temperatura
7. Sal e pimenta-do-reino a gosto média, por cerca de 40 minutos ou até dourar.
CRIADO POR
Pastelão de
abóbora com carne-
seca
147
Ingredientes: 9. 100g de requeijão de bisnaga
Massa: 10. Farinha para enfarinhar a superfície
1.
2 xícaras (chá) de abóbora assada e espremida Modo de preparo:
2. 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1. Corte a abóbora em pedaços grandes, embrulhe em

papel-alumínio e leve para assar em forno
3. 1 colher (sopa) de margarina preaquecido em temperatura alta, por 25 minutos ou
até amolecer. Enquanto isso, para o recheio, esquente
o óleo e refogue a cebola e o alho até ficar
4. 1 colher (café) de sal
transparente, junte a carne desfiada e refogue por 5
minutos
5. 1 pitada de açúcar
2. Adicione o tomate, o cheiro-verde, o coentro, tempere
Recheio: a gosto e refogue mais um pouco. Desligue e reserve.
Esprema a abóbora ainda quente, inutilizando o
1. 2 colheres (sopa) de óleo excesso de água que escorrer.
2. 1 cebola grande picada 3. Leve o purê ao fogo, mexendo por alguns minutos
para que fique bem sequinho. Coloque numa vasilha e
deixe amornar. Junte o restante dos ingredientes,
amassando bem, até formar uma massa homogênea.
4. 250g de carne-seca cozida e desfiada

4. Abra a massa sobre superfície enfarinhada, em
círculo, com a ajuda de um rolo e passe para uma
5. 1 tomate picado fôrma redonda. Distribua o recheio, cubra com o
requeijão e feche, formando uma meia-lua.
5. Aperte bem as bordas para não escapar o recheio.
7. 2 colheres (sopa) de coentro picado (opcional) Leve para assar em forno preaquecido, em
temperatura moderada por 45 minutos, ou até dourar.
CRIADO POR
Pastelão de
camarão com
catupiry
148
Ingredientes: 8. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Massa: 9. 2 colheres (sopa) de coentro picado
1. 10. Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de farinha de trigo
11. 200g de catupiry
2. 1 xícara (chá) de maisena
4. 1 colher (chá) de sal Modo de preparo:
5. 1 gema 1. Para a massa, misture todos os ingredientes secos

numa vasilha, junte a gema batida e a manteiga
6. 1 colher (sopa) de fermento em pó gelada em cubos, misturando com a ponta dos
dedos até a massa ficar lisa. Se for necessário
acrescente água.
Recheio:
2. Embrulhe em papel-filme e leve à geladeira por
1. 3 colheres (sopa) de manteiga 1 hora. Derreta a manteiga e frite a cebola e o
alho até ficar transparente. Junte o tomate picado
2. 1 cebola grande picada e refogue por 5 minutos. Adicione o camarão e
cozinhe até ficar rosado. Junte a maisena
3. 2 dentes de alho amassados dissolvida na água e misture até engrossar.
5. 400g de camarão miúdo sem casca
6. 2 colheres (sopa) de maisena
7. 2 colheres (sopa) de água
CRIADO POR
149
Desligue o fogo, junte o cheiro-verde, o coentro e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe
esfriar. Abra a massa, com a ajuda de um rolo, no formato de um círculo, corte as extremidades se
necessário para que fique perfeito.
Passe a massa para uma assadeira redonda, coloque o recheio de camarão, do meio para uma
extremidade, deixando as bordas livres, cubra com o catupiry e feche formando um pastelão.
Aperte bem as bordas para o recheio não escapar. Pincele com a gema ligeiramente batida e leve para
assar em forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar.
CRIADO POR
Pastelão integral
com brócolis e
queijo
150
Ingredientes:
Modo de preparo:
Massa:
1. Misture as farinhas numa tigela, adicione a ricota
1.
amassada, a manteiga em pedacinhos e misture
250g de farinha de trigo integral bem até formar uma massa homogênea. Embrulhe
em papel-filme e leve à geladeira por 20
minutos.
2. 250g de farinha de trigo
2. Tempere o brócolis com sal, pimenta, azeite e o
3. 250g de ricota amassada alho e reserve. Misture todos os queijos e tempere
com sal e pimenta. Abra a massa em círculo, com
4. 2/3 de xícara (chá) de manteiga a ajuda de um rolo e coloque sobre uma
assadeira redonda.
Recheio:
3. Distribua o brócolis, e em seguida a mistura de
1. 2 xícaras (chá) de brócolis em buquês lavados queijos. Feche no formato de meia-lua, apertando
bem as laterais.
4. Pincele com a gema e polvilhe o gergelim. Leve
para assar em forno preaquecido, em
3. 1 colher (sopa) de azeite de oliva temperatura moderada por 35 minutos, ou até
dourar
4. 2 dentes de alho amassado
6. 50g de ricota amassada
7. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
9. Gergelim para polvilhar
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Confeitaria em Foco 96 Receitas de Salgadinhos para Festas

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1

6. 400g de carne moída

7. 1 envelope de caldo de carne em pó

8. 1 tomate sem sementes picado

9. 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

10. Sal e pimenta-do-reino a gosto

11. 2 ovos cozidos picados

12. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

13. 200g de queijo mussarela em cubos

INGREDIENTES: MASSA 3. Acrescente o leite aos poucos na mistura da

1. FARINHA DE TRIGO 7. Pegue um pouco de massa na mão, abra e

10. Frite em óleo não muito quente para que ele

2. Derreta a manteiga em uma panela e junte a

2. 1 cebola picada 3. Coloque em uma fôrma untada e leve ao forno

5. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

6. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

7. Sal e pimenta-do-reino a gosto

8. 1 colher (sopa) de água

9. Farinha de rosca para empanar

10. Óleo para untar a fôrma

1. Em uma panela, frite o bacon na própria gordura

2. Acrescente e batata, 1 ovo, o queijo parmesão, a

Ingredientes Croquete de carne-seca Modo de preparo

1. 1. Em uma panela, coloque a água, o caldo de

9. Óleo para fritar

1. 2 xícaras (chá) de carne-seca dessalgada, cozida

2. 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

3. Cheiro-verde picado a gosto

Ingredientes: 1. Cozinhe as batatas e esprema-as ainda quente

5. 2 gemas 3. Passe pela farinha de trigo, pelas claras

8. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

10. 1 xícara (chá) de farinha de rosca

11. Óleo para fritar

1. 150g de mussarela ralada

2. 150g de presunto moído

4. 2 xícaras (chá) de leite

5. 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado

6. 2 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada

7. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

8. Sal e pimenta-do-reino a gosto

9. Farinha de trigo para empanar

10. Óleo para fritar

1. Aqueça uma panela com a manteiga e frite a

2. Despeje o leite, aos poucos e cozinhe até

Ingredientes da bolinha de pizza crocante

1. 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado

2. 1 xícara (chá) de presunto ralado

3. 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

4. 1 tomate sem sementes picado

Ingredientes da Bolinha de milho com queijo Modo de preparo

1. 1. Para o recheio, misture o milho verde, o

6. Margarina para untar

1. 1 lata de milho verde escorrido

2. 1 xícara (chá) de Catupiry®

3. 100g de queijo mussarela ralado

Ingredientes da bolinha de presunto e queijo homogêneo.

1. 2. Modele bolinhas e reserve na geladeira até o

3. 2 cubos de caldo de galinha 3. Coloque a farinha de uma só vez e mexa até

1. 1 xícara (chá) de presunto triturado

2. 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

3. 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso

1. Para o recheio, em uma tigela, misture o presunto,

Recheio 4. Pincele com a gema, coloque uma ao lado da

3. 500g de camarão pequeno limpo