Instituição Educacional Cecilia Maria de Melo Barcelos

Programa de Gerenciamento de Ricos – PGR

Açougue Carne Boa – Brumadinho / MG.

Artur Fonseca
Breno Augusto
Guilherme Augusto
Hailson Miguel
Maria Alice Ribeiro
Pablo Braga
Sheila Dutra

Junho de 2023.

1
Sumário:

1. Identificação da empresa.
2. Apresentação.
3. Objetivo.
4. Identificação dos riscos.
5. Avaliação dos riscos.
6. Matriz de risco.
7. Inventário dos riscos.
8. Medidas de controle e prevenção.
9. Monitoramento e revisão.
10. Plano de emergência.
11. Treinamento e conscientização.
12. Procedimentos operacionais.
13. Manutenção e inspeção da integridade de sistemas críticos.
14. Recomendações à empresa.
15. Considerações finais.
16. Encerramento.

2
1. Identificação da Empresa:

a) Razão Social: AÇOUGUE CARNE BOA LTDA

b) Nome Fantasia: CARNE BOA
c) CNPJ: 23.567.988/2231-80
d) Tel/Cel: (31) 3571-8876

2. Apresentação:
O presente Plano de Gerenciamento de Riscos (PGR), foi elaborado para
o Açougue Carne Boa, a fim de identificar, avaliar e controlar os riscos
associados às atividades desempenhadas pela empresa.

3. Objetivo:
O objetivo deste PGR é promover a segurança e a saúde dos
funcionários, clientes e demais envolvidos, por meio da identificação e
gestão dos riscos presentes no açougue.

4. Identificação dos Riscos:

a) Risco de corte e lesões durante o manuseio de facas e
instrumentos afiados;
b) Risco de quedas e escorregões no chão molhado ou com resíduos;
c) Risco de incêndio devido ao manuseio de equipamentos elétricos
e ao armazenamento inadequado de materiais inflamáveis;
d) Risco ergonômico devido ao levantamento de cargas pesadas e
posturas inadequadas;
e) Risco de exposição a produtos químicos de limpeza.

5. Avaliação dos Riscos:

a) Avalie a probabilidade de ocorrência e a gravidade dos riscos
identificados.
b) Priorize os riscos de acordo com sua magnitude e potencial de danos.
c) Identifique os grupos de funcionários mais expostos a esses riscos e suas
vulnerabilidades específicas.
d) Realizar uma análise detalhada de cada atividade desempenhada pelos
funcionários, identificando os riscos específicos associados a cada uma
delas.

3
 6. Matriz de risco:

RISCOS CATEGORIA DOS RISCOS (GXP)

20
Corte e amputação (4X5)
10
Queda de mesmo (2X5)
nível
8
Postura (2X4)
inadequada
6
Vírus, bactérias e (2x3)
fungos
5
Umidade (1x5)

Produtos Químicos 1
(1x1)

7. Inventário de Riscos do PGR:

Funções Pág.
Operador de Caixa 04
Desossador 05
Açougueiro 06
Gerente 07
Auxiliar de Limpeza 08

4
PROGRAMA DE GERENCIAMENTO DE RISCOS PGR
INVENTÁRIO DE RISCOS DO PGR (Antecipação, Reconhecimento e Avaliação dos Riscos)
Nome da Empresa: Carne Boa
Função: Operador de Caixa Setor: Caixa
Nº. de empregados: 03 (01 - Sexo Masculino / 02 - Sexo Feminino) Duração da Jornada de Trabalho: 44 horas semanais.
Descrição do local de trabalho: loja piso inferior, cimento queimado, piso de granito, câmara fria, iluminação artificial.
Descrição das Atividades Exercidas: receber pagamentos e emitir recibos, fazer embalagens para presente e acompanhar todas as operações de tesouraria e crédito.
Medidas de Medidas de Controle
controle Individual já existentes
Tipo de Risco Fator de Risco Principais Fontes Tipo de Possíveis danos à
Coletivas já
Geradoras Exposição saúde
existentes
Ausência de Fator N. A N. A N. A N. A N. A
de Risco

Físico

Ausência de Fator N. A N. A N. A N. A N. A
de Risco

Químico
Ausência de Fator N. A N. A N. A N. A N. A
de Risco

Biológico
Postura Trabalho exige longos Lombalgia Fadiga, dores nas N. A Ginástica laboral e pausas para
Ergonômico inadequada períodos pernas, costas descanso
em postura sentada

Ausência de Fator N. A N. A N. A N. A N. A
Acidente de Risco

Obs.: >>>

5
PROGRAMA DE GERENCIAMENTO DE RISCOS PGR
INVENTÁRIO DE RISCOS DO PGR (Antecipação, Reconhecimento e Avaliação dos Riscos)
Nome da Empresa: Carne Boa
Função: Desossador Setor: Cortes
Nº. de empregados: 02 (02 - Sexo Masculino / 00 - Sexo Feminino) Duração da Jornada de Trabalho: 44 horas semanais.
Descrição do local de trabalho: loja piso inferior, cimento queimado, piso de granito, câmara fria, iluminação artificial.
Descrição das Atividades Exercidas: Prepara, limpa e corta carnes para comercialização. Acondiciona carnes em embalagens individuais, manualmente ou com o auxílio de máquinas de
embalagem a vácuo.
Medidas de Medidas de Controle
controle Individual já existentes
Tipo de Risco Fator de Risco Principais Fontes Tipo de Possíveis danos à
Coletivas já
Geradoras Exposição saúde
existentes
Umidade Manuseio de carnes e Habitual e Frieiras N. A Uso de luvas e botina de
objetos úmidos. Intermitente PVC,
avental de PVC
Físico
Bactérias e fungos Sangue Habitual e Alergia, doenças Higienização local adequada, bota PVC, avental de vinil, luva látex,
Biológico Intermitente respiratórias e de controle da validade dos produtos
pele e refrigeração

Produtos químicos Higienização do Habitual e Intoxicação e alergia Treinamento e diluição correta luvas, avental de vinil,
Químico ambiente, utensílios e Intermitente dos produtos óculos de segurança e máscara
equipamentos respiratória

Postura inadequada Trabalho exige longos Habitual e Fadiga, dores nas N. A Ginástica laboral e pausas par
Ergonômico longos períodos em períodos Intermitente pernas, costas a descanso
pé em postura irregular.

Corte e amputação Desossa Habitual e Corte e amputação. utilização de mecanismo de Cautela, utilizar EPI adequado em
Acidente Intermitente proteção da máquina e relação ao tamanho da mão,
manutenção do equipamento disponibilizar luva longa e avental
malha de aço

Obs.: >>>

6
PROGRAMA DE GERENCIAMENTO DE RISCOS PGR
INVENTÁRIO DE RISCOS DO PGR (Antecipação, Reconhecimento e Avaliação dos Riscos)
Nome da Empresa: Carne Boa
Função: Açougueiro Setor: Balcão
Nº. de empregados: 04 (03 - Sexo Masculino / 01 - Sexo Feminino) Duração da Jornada de Trabalho: 44 horas semanais.
Descrição do local de trabalho: loja piso inferior, cimento queimado, piso de granito, câmara fria, iluminação artificial.
Descrição das Atividades Exercidas:  Realizar atividades relacionadas ao recebimento de animais abatidos, sua desossa, preparação e conservação para a utilização. Realizar a desossa e limpeza
de carnes vermelhas e brancas. Preparar as peças de acordo com as instruções recebidas da cozinha.
Medidas de Medidas de Controle
Tipo de Risco Fator de Risco Principais Fontes Tipo de Possíveis danos à controle Individual já existentes
Geradoras Exposição saúde Coletivas já
existentes
Umidade Manuseio de carnes e Habitual e Frieiras N. A Uso de luvas e botina de
objetos úmidos. Intermitente PVC
Físico
Bactérias e fungos Sangue Habitual e Alergia, doenças Higienização local adequada, bota PVC, avental de vinil, luva látex,
Biológico Intermitente respiratórias e de controle da validade dos produtos
pele e refrigeração

Produtos químicos Higienização do Habitual e Intoxicação e alergia Treinamento e diluição correta luvas, avental de vinil,
Químico ambiente, utensílios e Intermitente dos produtos óculos de segurança e máscara
equipamentos respiratória

Postura inadequada, Trabalho exige longos Habitual e Fadiga, dores nas N. A Ginástica laboral e pausas par
Ergonômico longos períodos em períodos Intermitente pernas, costas a descanso
em postura irregular.
pé
Corte e amputação Maquinário Habitual e Corte, amputação utilização de mecanismo de Treinamento, conscientização,
Acidente Intermitente choque proteção da máquina e Utilizar EPI, sendo esse adequado em
manutenção do equipamento relação ao tamanho da mão

Obs.: >>>

7
PROGRAMA DE GERENCIAMENTO DE RISCOS PGR
INVENTÁRIO DE RISCOS DO PGR (Antecipação, Reconhecimento e Avaliação dos Riscos)
Nome da Empresa: Carne Boa
Função: Gerente Setor: Gerencia
Nº. de empregados: 01 (00 - Sexo Masculino / 01 - Sexo Feminino) Duração da Jornada de Trabalho: 44 horas semanais.
Descrição do local de trabalho: loja piso inferior, cimento queimado, piso de granito, câmara fria, iluminação artificial.
Descrição das Atividades Exercidas:  faz a ponte das informações estratégicas de toda a empresa para o proprietário do negócio, auxiliando o crescimento do empreendimento com informações
importantes sobre o dia a dia dos colaboradores e de suas funções.
Medidas de Medidas de Controle
controle Individual já existentes
Tipo de Risco Fator de Risco Principais Fontes Tipo de Possíveis danos à saúde
Coletivas já
Geradoras Exposição
existentes
N.A N.A N.A N.A N.A
Ausência de Fator
Físico de Risco
N.A N.A N.A N.A N.A
Ausência de Fator
Químico de Risco
N.A N.A N.A N.A N.A
Ausência de Fator
Biológico de Risco

Trabalho exige longos

Ergonômico Postura períodos Habitual e Lombalgia Fadiga, dores nas pernas, Análise ergonômica e
em postura sentada costas treinamento da NR-17
inadequada Intermitente
N.A N.A N.A N.A N.A
Acidente Ausência de Fator
de Risco

Obs.: >>>

8
PROGRAMA DE GERENCIAMENTO DE RISCOS PGR
INVENTÁRIO DE RISCOS DO PGR (Antecipação, Reconhecimento e Avaliação dos Riscos)
Nome da Empresa: Carne Boa
Função: Auxiliar de limpeza Setor: Limpeza
Nº. de empregados: 02 (01 - Sexo Masculino / 01 - Sexo Feminino) Duração da Jornada de Trabalho: 44 horas semanais.
Descrição do local de trabalho: loja piso inferior, cimento queimado, piso de granito, câmara fria, iluminação artificial.
Descrição das Atividades Exercidas: Limpar, estocar e abastecer as áreas designadas do prédio (espanar, varrer, aspirar, esfregar, limpar os respiros de teto, limpar os banheiros etc.) Executar
e documentar atividades rotineiras de inspeção e manutenção. Executar tarefas pesadas de limpeza e projetos especiais.
Medidas de Medidas de Controle
Tipo de Risco Fator de Risco Principais Fontes Tipo de Possíveis danos à saúde controle Individual já existentes
Geradoras Exposição Coletivas já
existentes
Uso de luvas e botina de
Umidade Limpeza com água Habitual e N. A PVC
Físico (lavagem) Intermitente Frieiras
Produtos de Uso de luvas e botina de
limpeza Limpeza da empresa Habitual e Dermatites e/ou N. A PVC
domésticos Intermitente dermatoses
Químico
Limpeza de Uso de luvas e botina de
Vírus, bactérias e banheiros, Habitual e Doenças infecciosas e/ou N. A PVC, Luvas de látex ou
protozoários Intermitente bacterianas vinil
Biológico

Trabalho exige Análise ergonômica e

Ergonômico Postura longos períodos Habitual e Lombalgia N. A treinamento da NR-17
inadequada em postura em pé Intermitente

Uso de botinas com solado

Acidente Queda de mesmo Piso molhado Habitual e Fraturas e lesões N. A antiderrapante
nível Intermitente

Obs.: >>>

9
8. Medidas de Controle e Prevenção:
1. Riscos Ergonômicos:
a) Fornecer treinamento sobre técnicas corretas de levantamento e
movimentação de carga.
b) Implementar rodízio de tarefas para reduzir a repetitividade.
c) Disponibilizar equipamentos auxiliares, como carrinhos de transporte,
para facilitar a movimentação de carga.
d) Realizar pausas regulares para descanso e alongamento.

1.1 Riscos de Acidentes:

a) Estabelecer procedimentos claros para o uso seguro de facas e outros
utensílios de corte.
b) Manter pisos limpos e secos, com sinalização adequada em caso de
derramamentos.
c) Fornecer equipamentos de proteção individual (EPIs), como luvas e
aventais resistentes ao calor.
d) Realizar inspeções regulares nos equipamentos elétricos e garantir seu
correto funcionamento.

1.2 Riscos Biológicos:

a) Implementar boas práticas de higiene e manipulação de alimentos, como
lavagem frequente das mãos e utensílios.
b) Armazenar carnes cruas em locais separados e adequados para evitar
contaminação cruzada.
c) Fornecer treinamento sobre manipulação segura de alimentos e riscos
biológicos.
d) Manter registros de temperatura para garantir o armazenamento
adequado dos produtos.

1.3 Riscos Químicos:

a) Utilizar produtos de limpeza adequados e seguir as instruções de uso e
diluição corretamente.
b) Fornecer treinamento sobre os riscos associados aos produtos químicos
e a forma correta de manuseá-los.
c) Armazenar substâncias tóxicas em áreas isoladas e identificadas
corretamente.
9. Monitoramento e Revisão:

10
 a) Estabelecer um sistema de monitoramento contínuo para avaliar a
eficácia das medidas implementadas.
b) Realizar inspeções regulares para verificar a conformidade com os
procedimentos de segurança.
c) Analisar incidentes e acidentes ocorridos para identificar falhas e
implementar melhorias adicionais.

10. Plano de Emergência:

a) Desenvolva um plano de emergência detalhado que inclua medidas
preventivas e ações a serem tomadas em caso de ocorrência de
incêndios, acidentes, vazamentos de substâncias perigosas, entre outros
eventos indesejados.
b) Estabeleça um procedimento claro para evacuação do local em caso de
emergência.
c) Designe responsabilidades específicas para cada funcionário em caso de
emergência.

11. Treinamento e Conscientização:

a) Realize treinamentos periódicos para todos os funcionários sobre os
riscos ocupacionais específicos do açougue.
b) Promova a conscientização sobre a importância do uso adequado de
EPIs, boas práticas de higiene e segurança no trabalho.
c) Incentive a comunicação aberta e a participação ativa dos funcionários na
identificação e controle de riscos.
d) Forneça treinamento regular para todos os funcionários em relação às
boas práticas de segurança, higiene e manipulação de alimentos.
e) Certifique-se de que todos os funcionários sejam treinados em primeiros
socorros básicos e saibam como lidar com situações de emergência.
f) Promova a conscientização sobre os riscos específicos associados às
atividades realizadas no açougue.

12. Procedimentos Operacionais:

a) Estabeleça procedimentos claros para cada função e atividade realizada
no açougue.
b) Inclua instruções detalhadas sobre higiene pessoal, manipulação segura
de alimentos, limpeza e desinfecção de equipamentos, armazenamento
adequado de produtos, entre outros.
c) Garanta que todos os funcionários conheçam os procedimentos
operacionais.
13. Manutenção e Inspeção da integridade de sistemas críticos:

11
 a) Estabeleça um plano de manutenção preventiva para equipamentos
b) críticos, como câmaras frigoríficas, máquinas de corte, balanças, entre
outros.
c) Programe inspeções regulares para identificar e corrigir quaisquer
problemas antes que eles se tornem críticos.
d) Mantenha registros detalhados de manutenção e inspeção para cada
equipamento.

14. Recomendações à Empresa:

a) Implemente um sistema de gestão de segurança e qualidade, para
garantir a segurança alimentar.
b) Mantenha uma comunicação aberta com os funcionários, incentivando o
relato de quaisquer problemas de segurança ou sugestões de melhoria.
c) Esteja atualizado com as regulamentações e legislações relacionadas ao
setor de açougues e cumpra todas as normas exigidas.

15. Considerações Finais:

a) Reavalie regularmente o PGR para garantir sua eficácia e faça as
atualizações necessárias.
b) Realize auditorias internas para verificar o cumprimento dos
procedimentos e identificar áreas de melhoria.
c) Mantenha registros documentados de todas as atividades relacionadas à
segurança e treinamento.

16. Encerramento:
É de grande importância ressaltar que, a atualização do PGR (Programa de
Gerenciamento de Riscos) se obriga, em quaisquer mudanças que caiba aos
riscos, cargos e máquinas da empresa.

___________________________________________________

12