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Produção e qualidade da carne de búfalo: ciência

e inovação

Production and quality of water buffalo meat: science and

innovation

Caroline L Francisco¹ e André M Jorge²*

RESUMO

Palavras chave: A ciência e a inovação se movem conjuntamente e englobam os mais diversos setores, incluindo
Aplicabilidade a agropecuária. Dentro dessa, a bubalinocultura e as pesquisas aplicadas a ela tem demonstrado
Bubalinocultura avanços surpreendentes e dedicação incansável por parte dos centros de pesquisas e profissionais
Pecuária que investigam a espécie ao redor do mundo. As descobertas e publicações científicas atuais
Pesquisa representam uma pequena parte de tudo o que está sendo desenvolvido e estudado sobre a espécie.
Tecnologia A utilização de tecnologias inovadoras auxilia na busca de respostas, refletindo no crescimento e
eficiência da atividade e, consequentemente, na qualidade dos produtos finais. No que se refere a
produção de carne de búfalo, tais tecnologias permitem que a sequência “do campo à mesa” (Farm
to table) seja predita e traduzida em respostas palpáveis a todos os elos da cadeia. Muito mais
do que aproximar o campo do consumidor final, as revelações da ciência possibilitam que essa
aproximação ocorra de forma sustentável e satisfatória. Nesse contexto, demonstraremos neste
artigo algumas das tecnologias utilizadas em pesquisas que foram e estão sendo realizadas no
Centro de Pesquisas Tropicais em Bubalinos (CPTB), apresentando brevemente a importância e
aplicabilidade na produção de búfalos e o respectivo impacto na qualidade da carne dessa espécie.
As informações relatadas fazem parte de projetos financiados por agências de fomento à pesquisa
situadas no Brasil, no período de 2016 ao ano desta publicação. Uma grande quantidade de
dados está sendo processada e estudada para que mais informações sobre a espécie possam ser
divulgadas e utilizadas em um futuro próximo. Enfatizamos que há necessidade de investimentos em
pesquisas e tecnologia para o desenvolvimento de qualquer atividade agropecuária. As respostas
Keywords: geradas precisam necessariamente ter respaldo científico de centros, universidades e pesquisadores
Applicability qualificados, e podem ser transferidas à cadeia produtiva da bubalinocultura por meio de informações
Buffaloes adaptadas a cada realidade e sistema. É indiscutível que o conhecimento proporcionado pela ciência
Livestock e a inovação deve estar ao alcance de todos, bem como que haja aplicabilidade das informações
Research obtidas, seja para a continuidade das pesquisas com búfalos, ou para serem colocadas em prática,
Technology do campo à mesa do consumidor da carne bubalina.

O
aumento do interesse pela espécie bubalina, bem
como o crescente investimento na atividade para
produção de carne é uma realidade mundial.
Consequentemente, o avanço das pesquisas com búfalos
e a quantidade elevada de informações geradas são
notórios nas últimas décadas.
Apesar do número de publicações ser relativamente menor
quando comparado ao de outras espécies utilizadas para
produção de carne, os estudos com bubalinos estão
alcançando patamares nunca antes vistos e gerando
conhecimento por meio de pesquisas inovadoras que
utilizam cada vez mais tecnologias de ponta. Em busca
simplificada realizada em plataforma online, pode-se
verificar o aumento expressivo do número de publicações
sobre o tema “carne de búfalo”, ao longo das duas últimas
décadas (Figura 1). O número de publicações existentes
no ano 2019 representa um aumento de aproximadamente

¹ Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia – FMVZ, Universidade Estadual Paulista ‘Júlio de Mesquita Filho’ - Unesp,
Centro de Pesquisas Tropicais em Bubalinos – CPTB, Botucatu – SP – Brasil.
² Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia – FMVZ, Universidade Estadual Paulista ‘Júlio de Mesquita Filho’ – Unesp,
Centro de Pesquisas Tropicais em Bubalinos – CPTB, Botucatu – SP – Brasil, ORCID: 0000-0002-9079-198X.

* Corresponding author: andre.jorge@unesp.br

Rev. Fac. Nac. Agron. Medellín (2022), 75(Suplemento), S27-33 ISSN 0304-2847 / e-ISSN 2248-7026

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6.5 vezes comparado ao número de publicações realizadas
no ano 2000. Tal constatação corresponde a uma média de
aproximadamente 70 novas publicações sobre o assunto
por ano, dentro do período analisado.
As publicações reúnem as mais diversas linhas de
pesquisas e, geralmente, informações isoladas sobre um
1800
1600
1400
Número de publicações
1200
1000
800
600
400
200
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Ano
Figura 1. Estimativa do número de publicações sobre o tema “carne de búfalo”, entre os anos de 2000 a 2019. Fonte: dados extraídos do
Google Scholar.
A importância das Américas para o crescimento
e desenvolvimento da bubalinocultura mundial é
incontestável, seja com relação às pesquisas científicas
ou à atividade produtiva como um todo. No que diz
respeito ao campo das pesquisas científicas, as tecnologias
empregadas estão cada vez mais inovadoras, auxiliando
na busca de informações autênticas e precisas.
Neste contexto, abordaremos sobre algumas das
tecnologias utilizadas em pesquisas desenvolvidas no Brasil,
especificamente em estudos voltados para a produção
de carne bubalina que foram e estão sendo realizados no
Centro de Pesquisas Tropicais em Bubalinos (CPTB) da
Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ),
pertencente a Universidade Estadual Paulista ‘Júlio de
Mesquita Filho’ (Unesp), campus de Botucatu – SP.
De forma breve, será apresentada a importância da
tecnologia utilizada e a aplicabilidade das informações
COPACO 2022 - I Congreso de Producción Animal de Colombia
dos diferentes grupos genéticos do búfalo doméstico
existentes pelo mundo, bem como diversos cenários
e planejamentos experimentais. Além disso, a maior
parte das publicações (95%) foi realizada nos idiomas
português e espanhol, sendo que o idioma português
foi utilizado em 68% das publicações que englobam a
estimativa.
providas pelas pesquisas destinadas aos bubalinos
que impactarão na produção e qualidade da carne
dessa espécie.
As informações relatadas fazem parte de projetos
financiados por agências de fomento à pesquisa situadas
no Brasil, no período de 2016 ao ano desta publicação.
Foram utilizados mais de 300 búfalos machos, não-
castrados, que compreendem os grupos genéticos
Jafarabadi, Mediterrâneo e Murrah. Os animais foram
acompanhados durante a fase de recria e engorda em
sistemas específicos e de acordo com o objetivo das
pesquisas desenvolvidas. Todos os experimentos foram
realizados no CPTB e os dados foram coletados tendo
como base a Zootecnia de Precisão, permitindo um
trabalho minucioso e eficiente. Uma grande quantidade
de dados está sendo processada e estudada para que
mais informações sobre a espécie possam ser divulgadas
e utilizadas em um futuro próximo.
Rev. Fac. Nac. Agron. Medellín (2022), 75(Suplemento), S27-33
COPACO 2022 - I Congreso de Producción Animal de Colombia
A seguir, serão abordados tópicos dentro da ciência e
inovação, incluindo tecnologias de precisão e equações
de predição. Outras tecnologias utilizadas em nossas
Figura 2. QR code do Centro de Pesquisas Tropicais em Bubalinos (CPTB) com informações adicionais sobre os trabalhos e pesquisas
desenvolvidas.
CIÊNCIA E INOVAÇÃO: TECNOLOGIAS
DE PRECISÃO
Alimentadores, bebedouros e micro estação
meteorológica com coleta automática de dados
Equipamentos de última geração, os alimentadores e
bebedouros com coleta automática de dados são utilizados
não apenas para a determinação do consumo de água e
de alimento sólido, mas, também, permitem a coleta de
dados relacionados a diversas variáveis referentes ao
comportamento ingestivo do animal. Munidos de balança e
antenas receptoras de radio frequência, os equipamentos
armazenam dados de cada indivíduo, como: número de
visitas aos equipamentos, preferência de equipamento,
horário de alimentação, tempo gasto para a alimentação,
quantidade de alimentos ingeridos (líquidos e sólidos),
entre outros. Além disso, a plataforma de balança corporal
acoplada ao bebedouro permite que os animais sejam
pesados todas as vezes que consumir água. A micro
estação meteorológica fornece dados climáticos do local,
em tempo real.
Os dados coletados e gerados podem ser aplicados
em diversos campos dentro da produção de bubalinos,
seja para identificar animais que se destacam quanto a
eficiência alimentar e de ganho, quanto a estratégias de
manejo alimentar de acordo com o sistema utilizado, o
grupo genético e, também, o clima.
Pesquisas publicadas pelo nosso grupo identificaram
que o grupo genético tem efeito nas medidas de
eficiência e desempenho em confinamento, sendo que
Rev. Fac. Nac. Agron. Medellín (2022), 75(Suplemento), S27-33
pesquisas podem ser conferidas nos respectivos
currículos indicados e acessados com o auxílio do QR
code (Figura 2).
grupo Jafarabadi apresentou maiores valores para
medidas de eficiência alimentar e desempenho (Silva
et al., 2017), mesmo que todos os três grupos genéticos
avaliados tenham apresentado valores satisfatórios
para o sistema ao qual foram submetidos.
Outro estudo relata que as condições climáticas estão
associadas ao consumo de ração e água, e peso
corporal de búfalos confinados (Francisco et al., 2018).
Os resultados sugerem que os búfalos apresentam
melhor ingestão de alimento e desempenho corporal
quando ocorre aumento da temperatura (dentro da zona
de conforto) e diminuição da velocidade do vento.
Informações como essas podem auxiliar na tomada
de decisões, como escolha da raça, fornecimento de
rações, adequações de dieta, manejo do fornecimento
da dieta, bem como adoção e construção de cortinas
naturais para amenizar o vento excessivo no local
onde os animais se encontram, etc. Todo e qualquer
manejo equivocado ou estresse que o animal sofra
refletirá no consumo alimentar, no desempenho e,
consequentemente, na qualidade da carne produzida.
Cronômetro-fotocélulas
As fotocélulas com cronômetro acoplado são geralmente
utilizadas para medir a velocidade do indivíduo em cenários
esportivos. Na pesquisa, utilizamos com o mesmo objetivo.
Ou seja, registrar a velocidade de saída do animal quando
ele é submetido a um manejo rotineiro, como o de pesagem.
Em estudo desenvolvido, nossa equipe relata que há relação
31

32
da velocidade de saída e do comportamento alimentar
de búfalos durante a fase de adaptação ao confinamento
(Francisco et al., 2017). Os autores reportam que animais
que apresentam alta velocidade de saída demoram
mais tempo para visitar o bebedouro pela primeira vez,
levando mais tempo para iniciar a ingestão de água. Tal
informação é extremamente relevante uma vez que no
mesmo estudo os autores descrevem que a ingestão de
água foi correlacionada positivamente com o ganho de
peso total durante a fase de adaptação.
Em outro estudo, nossa equipe sugere que o tempo
de entrada do búfalo na balança de pesagem e a
velocidade de saída após a pesagem são as ferramentas
mais indicadas para classificar o temperamento dos
bubalinos, independente do grupo genético (Francisco
et al., 2020a). Dessa forma, a velocidade de saída
obtida por cronômetro-fotocélula pode ser utilizada
como ferramenta para auxiliar na seleção de búfalos
desejáveis e produzidos em sistema de confinamento.
A ingestão ineficiente de água e a maior reatividade do
animal prejudicarão o consumo alimentar que refletirá
no desempenho do animal e no acabamento da carcaça,
impactando na qualidade da carne.
Tecnologia da termografia infravermelha
Utilizando equipamentos sensíveis a radiação térmica,
a tecnologia termográfica (ou termografia infravermelha)
foi desenvolvida inicialmente com objetivos militares.
Hoje, o uso da tecnologia atinge, também, as áreas da
saúde, diversas indústrias, e pesquisas. Nessa última,
estudos correlacionam a temperatura irradiada pela
superfície de diferentes regiões corporais com inúmeras
variáveis.
Nossa equipe utilizou a termografia infravermelha para
avaliar o consumo alimentar residual em búfalos em
crescimento (Silva et al., 2017). Os achados apontam
evidências da relação entre a temperatura do peito
(“maçã do peito”) e a eficiência alimentar em búfalos
em crescimento sob condições tropicais. Animais mais
eficientes apresentaram menor temperatura nessa
região.
Em outro estudo utilizando a termografia, foi relatado
que o temperamento provoca alterações na temperatura
de algumas regiões do corpo do animal sugerindo que
COPACO 2022 - I Congreso de Producción Animal de Colombia
a tecnologia pode ser uma ferramenta promissora para
avaliar o temperamento de búfalos (Francisco et al.,
2020b). Correlações positivas foram apontadas entre
o escore de temperamento e as temperaturas do peito
e da região posterior (traseiro). Todas os resultados
demonstrados impactam diretamente a produção de
bubalinos de corte e, obviamente, refletirão na qualidade
da carne.
CIÊNCIA E INOVAÇÃO: EQUAÇÕES DE
PREDIÇÃO
Peso do Corpo Vazio, Composição física da carcaça
e de Cortes cárneos
Ferramentas estatísticas possibilitam o desenvolvimento
de equações e a predição de variáveis complexas e de
difícil obtenção pelo método convencional. Equações
que consideram as características específicas do grupo
genético possibilitam maior acurácia e precisão da variável
intencionada. Em estudos realizados por nossa equipe,
constatou-se que é possível utilizar equações distintas para
prever o peso de corpo vazio de bubalinos de acordo com
o grupo genético, bem como uma equação geral (Jorge
et al., 2020), resultando em altas predições da variável
para búfalos terminados em confinamento (R²=0.92).
Em pesquisa sobre a predição da composição física da
carcaça de bubalinos de três grupos genéticos (Barros
et al., 2020) concluímos que as equações obtidas a partir
de modelos que utilizam ambas medidas in vivo e post
mortem apresentam alta predição e podem ser utilizadas
de forma eficiente na estimativa dos componentes físicos
da carcaça de búfalos. Semelhante ao trabalho anterior,
as medidas in vivo e post mortem também podem ser
utilizadas em equações para estimar cortes cárneos
comerciais, as quais apresentam boa predição e podem ser
aplicadas para diferentes grupos genéticos de bubalinos
terminados em confinamento (Jacob et al., 2020).
Grande parte dessas equações são utilizadas em
pesquisas, porém, podem ser aplicadas de forma primária
em cálculos para estimar atributos e exigências dentro da
produção de bubalinos destinados ao comércio da carne.
Concluímos que o interesse pela bubalinocultura de
corte aumenta ano após ano. Pesquisas estão sendo
desenvolvidas e precisam caminhar junto com a demanda
da cadeia produtiva. Enfatizamos que há necessidade
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COPACO 2022 - I Congreso de Producción Animal de Colombia
de investimentos em pesquisas e tecnologia para o
desenvolvimento de qualquer atividade agropecuária,
e para a bubalinocultura não é diferente. As respostas
geradas precisam necessariamente ter respaldo
científico de centros, universidades e pesquisadores
qualificados, e podem ser transferidas à cadeia produtiva
da bubalinocultura por meio de informações adaptadas a
cada realidade e sistema. É indiscutível a importância das
Américas na produção de carne bubalina e imprescindível
que o conhecimento proporcionado pela ciência e a
inovação esteja ao alcance de todos, bem como que
haja aplicabilidade das informações obtidas, seja para a
continuidade das pesquisas com búfalos, ou para serem
colocadas em prática, do campo à mesa do consumidor
da carne bubalina.
AGRADECIMENTOS
Agradecemos à Fundação de Amparo à Pesquisa
do Estado de São Paulo – FAPESP (processo#
2014/05473-7, suporte à pesquisa - Projeto Temático)
pelo apoio financeiro. As opiniões, hipóteses, conclusões
ou recomendações contidas neste material são de
responsabilidade dos autores e não necessariamente
refletem a visão da FAPESP.
REFERÊNCIAS
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asasann.2017.147
33
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