Métodos Discriminativos

Os métodos discriminativos envolvem a comparação de dois ou mais produtos,

verificando a diferença qualitativa ou quantitativa entre eles. Para os testes discriminativos, a
acuidade sensorial não é essencial, mas pode ser desejável em algumas situações,
especialmente quando se trata de um grupo pequeno de provadores, geralmente menor que 25
indivíduos. Para a aplicação desses métodos, o ambiente mais comum é o de cabines, que
devem seguir as orientações da NBR ISSO 6658 (ABNT, 2014). Estes métodos são
classificados em testes de diferença e testes de sensibilidade (DUTCOSKY, 2011; ROGERS,
2017).
Os testes de diferença podem ser utilizados para averiguar a existência de diferença
entre produtos com formulações distintas; na reformulação de um produto em que a mudança
possa estar relacionada com a substituição de ingredientes; na modificação de processamento
ou embalagem ou nas condições de estocagem. No caso de substituição de ingredientes na
formulação, modificações no processo, embalagem ou estocagem, pode haver interesse da
indústria em não haver discriminação entre os produtos, o que permitiria alterações com risco
reduzido. A discriminação também pode ser desejável, como em casos de reformulação de
produtos para lançamento de versões aprimoradas (CHAMBERS, WOLF; 1996; LAWLESS;
HEYMANN, 2010).
Os testes de discriminação são classificados em testes de diferença geral e testes de
diferença de descritores. Os testes de diferença geral consistem em testes não direcionais, ou
seja, são aplicados quando não é possível prever o comportamento dos atributos específicos
do produto e avaliam diferenças globais. Dentro dessa classe destacam-se os testes triangular,
duo- trio e tetraédrico, muito utilizados na indústria como auxílio no controle de qualidade,
sendo o teste triangular o mais utilizado. Há ainda os testes dois em cinco e A ou Não-A,
embora estes possuam menos empregabilidade.
Os testes discriminativos utilizados são:
 Teste duo-trio;
 Teste triangular;
 Teste de comparação pareada;
 Teste de ordenação;
 Teste de comparação múltipla/diferença de controle
Constatou-se que o número de acertos no teste do consumidor foi 44 para a marca A,
valor este considerado maior que o número mínimo de respostas na tabela (monocaudal
p= 1⁄2), assim, logo existe diferença sensorial entre as marcas comerciais de iogurtes
sabor de banana.