APRESENTACAO DO

1°GRUPO-PCD
FISIOLOGIA MUSCULAR DA CARNE
CONCEITOS BÁSICOS

●FISIOLGIA;
●HISTOLOGIA;
●ANATOMIA;
●MÚSCULO;
●CARNE E
●FISIOLOGIA MUSCULAR DA CARNE.
TECIDO
Os tecidos são os blocos de construção fundamentais do
corpo animal, cada um com funções específicas que
contribuem para o funcionamento global do organismo.

PRINCIPAIS TIPOS DE TECIDOS

• Epitelial;
• Conjuntivo;
• Muscular e
• Nervoso.

Portanto, ao se referir à formação da carne, o tecido

muscular é que desempenha o papel mais crucial.
TECIDO MUSCULAR

A formação de "carne" é uma característica exclusiva

do tecido muscular devido à sua capacidade de
contração e geração de força. Os outros tipos de
tecidos, como o tecido epitelial, o tecido conjuntivo e
o tecido nervoso, têm funções e estruturas diferentes
que não estão relacionadas à formação de carne.
ESTRUTURA MUSCULAR
PRINCIPAIS TIPOS DE TECIDOS MUSCULARES

• Músculo estriado esquelético;

• Músculo estriado cardíaco e
• Músculo liso.

Cada um desses tipos possui características

distintas.
TECIDO MUSCULAR LISO

Encontrado nas paredes de órgãos internos, como os

vasos sanguíneos e o trato gastrointestinal, o
músculo liso é involuntariamente controlado pelo
sistema nervoso autônomo. Ao contrário do músculo
esquelético, que exibe estrias transversais, e do
músculo cardíaco, o músculo liso é reconhecido por
sua aparência lisa sob o microscópio.
TECIDO MUSCULAR LISO
TECIDO MUSCULAR CARDÍACO

Encontrado exclusivamente no coração.

O músculo cardíaco, também conhecido como músculo estriado

cardíaco, é um tecido muscular altamente especializado e crucial
para o funcionamento do coração animal. Distingue-se pelos padrões
de estriações transversais que exibe sob o microscópio,
semelhantes ao músculo esquelético, embora possua características
únicas que o adaptam às demandas específicas do sistema
circulatório.
TECIDO MUSCULAR CARDÍACO
TECIDO MUSCULAR ESQUELÉTICO

Controla os movimentos voluntários do corpo, como caminhar,

correr e levantar objetos.

Este tipo de tecido muscular é composto por fibras musculares

alongadas e multinucleadas. Cada fibra muscular contém arranjos
altamente organizados de filamentos de proteínas contráteis,
como miosina e actina, que permitem a contração muscular. A
presença de estriações transversais cria uma aparência listrada
sob o microscópio, sendo por isso chamado de músculo estriado.
TECIDO MUSCULAR ESQUELÉTICO
FIBRAS MUSCULARES

As fibras musculares são as unidades funcionais do

tecido muscular, desempenhando um papel vital na
geração de força e movimento no corpo animal. Essas
fibras são células especializadas alongadas que
constituem os músculos e são responsáveis por suas
ações coordenadas e variadas.
Dentro das fibras musculares, estão organizados os
filamentos de proteínas contráteis - miosina e actina.
Esses filamentos desempenham um papel fundamental na
contração muscular. Quando estimuladas, as fibras
musculares deslizam os filamentos de miosina sobre os
de actina, encurtando a fibra e gerando tensão.
ESTRUTURA DAS FIBRAS MUSCULARES
TIPOS DE FIBRAS MUSCULARES

Os músculos podem ser classificados em brancos ou vermelhos de

acordo com a intensidade de sua coloração, que por sua vez
depende da proporção de fibras vermelhas e brancas existentes.

Normalmente os músculos são formados por uma mistura de fibras

vermelhas e brancas, sendo que as últimas estão sempre em maior
proporção, mesmo nos músculos que são visivelmente vermelhos.
Os músculos também exibem fibras com características
intermediárias entre os tipos vermelho e branco.
TIPOS DE FIBRAS MUSCULARES
CONTRAÇÃO MUSCULAR

A contração do músculo esquelético envolve diretamente quatro

proteínas miofibrilares: actina, miosina, tropomiosina e troponina.
As duas primeiras são proteínas contrácteis. A tropomiosina e a
troponina são proteínas reguladoras, que regulam o mecanismo da
contração, "ligando" e "desligando" o processo.
Para ocorrer a contração muscular são necessários três elementos:
• Estímulo do sistema nervoso;
• As proteínas contráteis, actina e miosina;
• Energia para contração, fornecida pelo ATP.
CONTRAÇÃO MUSCULAR
TIPOS DE CONTRAÇÕES MUSCULAR
RELAXAMENTO MUSCULAR

O relaxamento muscular é um processo biológico pelo

qual as fibras musculares retornam ao seu estado de
repouso após terem se contraído.

O relaxamento muscular ocorre em várias etapas

coordenadas:

• Remoção do Cálcio

• Encerramento da Ativação Nervosa, etc…

DOENÇAS MUSCULARES

As doenças musculares, também conhecidas como

miopatias, englobam um grupo diversificado de condições
que afetam o funcionamento normal dos músculos. Essas
doenças podem ser hereditárias ou adquiridas e podem
afetar tanto os músculos esqueléticos quanto os cardíacos.
Elas podem variar em gravidade, desde causar desconforto
e fraqueza até comprometer gravemente a capacidade do
corpo de se movimentar e funcionar adequadamente.
As doenças musculares podem ser divididas em diferentes
categorias, como distrofias musculares, miopatias
inflamatórias, miopatias metabólicas e miopatias
congênitas.
Distrofias Musculares:

• Distrofia Muscular de Duchenne

• Distrofia Muscular de Becker
• Distrofia Miotônica
• Distrofia Muscular
Facioescapuloumeral
• Distrofia Muscular de Cinturas
Miopatias Inflamatórias:

• Polimiosite
• Dermatomiosite
• Miosite de Corpos de Inclusão
• Miosite Incluída na Síndrome de
Sjögren
• Miosite Antissintetase
Miopatias Metabólicas:

• Doença de McArdle (Glicogenose

Tipo V)
• Deficiência de Carnitina
Palmityltransferase (CPT) Tipo II
• Miopatia Mitocondrial
• Acidose Lática Congênita
• Doença de Pompe (Glicogenose
Tipo II)
Miopatias Congênitas:

• Miopatia Central Core

• Miopatia de Nemalina
• Miopatia Congênita com Fibra
Tipo I Central
• Miopatia Multicore
• Miopatia de Centronuclear
FADIGA MUSCULAR

A fadiga muscular é um fenômeno comum que ocorre quando os músculos não

conseguem manter sua capacidade de contração ou força ao longo do tempo.
Esse estado de fadiga pode ser causado por uma variedade de fatores, como
atividade física intensa, falta de descanso adequado, desequilíbrio eletrolítico e
até mesmo questões neuromusculares subjacentes.

A fadiga muscular pode ser dividida em vários tipos, incluindo fadiga periférica e
fadiga central. A fadiga periférica está relacionada à diminuição da capacidade
dos músculos de gerar força, enquanto a fadiga central envolve a perceção
subjetiva de exaustão e a redução da ativação do sistema nervoso central.
MUDANÇAS PÓS-MORTE DO MÚSCULO

Após a morte de um animal, uma série de mudanças

bioquímicas e físicas ocorrem nos músculos, afetando
diretamente a qualidade da carne.
As mudanças estruturais mais importantes a
nível muscular no post-mortem são a contração e o
rigor mortis, que podem ser considerados dois
processos diferentes.

O rigor mortis, também conhecido como rigor

cadavérico, é um fenômeno que ocorre após a morte
e envolve a rigidez dos músculos do corpo.
FATORES QUE AFETAM O
DESENVOLVIMENTO DO MUSCULO
• Nutrição
• Genética
• Exercício
• Idade
• Hormônios
• Condições de Estresse
NUTRIÇÃO ESPECÍFICA PARA O
DESENVOLVIMENTO MUSCULAR EM
ANIMAIS DE ABATE
• Proteína de Qualidade para Hipertrofia Muscular;
• Aminoácidos Essenciais e Síntese Proteica;
• Vitaminas e Minerais para Saúde Muscular;
• Equilíbrio de Nutrientes;
• Estratégias de Alimentação;
A única verdadeira sabedoria é saber que você não sabe nada.

René Descartes