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Veterinário
LEIA COM ATENÇÃO

01 - Só abra este caderno após ler todas as instruções e quando for autorizado pelos fiscais da sala.
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completo, exija outro do fiscal da sala.
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respostas.
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modelo ( ••••••• ).
A marcação da folha de resposta é definitiva, não admitindo rasuras.
08 - Só marque uma resposta para cada questão.
09 - Não risque, não amasse, não dobre e não suje a folha de respostas pois isso poderá
prejudicá-lo.
10 - Se a Comissão verificar que a resposta de uma questão é dúbia ou inexistente, a questão será
posteriormente anulada e os pontos a ela correspondentes distribuídos entre as demais.
11 - Os fiscais não estão autorizados a emitir opinião nem prestar esclarecimentos sobre o conteúdo das provas.
Cabe única e exclusivamente ao candidato interpretar e decidir.

N o me : I n scr i çã o :
I d en t i d ad e: Ó r g ão E xp ed id o r:
A ssi n a tu r a:
COMISSÃO DE PROCESSOS
SELETIVOS E TREINAMENTOS

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Português
TEXTO 1
O vício começa em casa
Uma pesquisa realizada pela Universidade Federal de São
Paulo (Unifesp) com 213 adolescentes revelou um dado
assustador: 80% deles experimentam bebida alcoólica pela
primeira vez em companhia dos familiares quando tinham
entre 9 e 13 anos. Em 40% dos casos, os pais eram
alcoólatras. “O pai que chega em casa estressado e bebe
para relaxar está passando ao filho a mensagem de que o
álcool pode ser um alívio em situações difíceis”, observa um
psiquiatra. A propaganda também estimula o consumo de
álcool, pois vincula a bebida ao glamour e à satisfação
plena. De acordo com um relatório da Organização Mundial
de Saúde, nos países europeus que aboliram os anúncios
de bebidas alcoólicas houve redução de 16% do consumo.
O Ministério da Saúde não planeja nenhuma campanha
específica para tentar baixar o consumo de bebida. Uma
pena.
(Revista Cláudia. São Paulo, ano 40, n.4, abr. 2001, p. 32).
01. Com base em aspectos gerais de sua compreensão,
pode-se dizer que o texto acima:
1) escrito em linguagem formal, tece considerações
que se apóiam em dados consistentes e na
apreciação de especialista abalizado.
2) é inteiramente construído a partir de uma análise
objetiva do tema, eximindo-se seu autor de
qualquer observação pessoal.
3) poderia ilustrar a tese de que a formação do
homem se sujeita também às contingências de
vida a que ele se submete.
4) traz uma constatação de que o discurso
publicitário, mesmo de forma sutil, constitui um
veículo de valores éticos e sociais.
5) traz implícita uma crítica à política nacional de
intervenção na tentativa de se alterar os padrões
do comportamento social.
6) defende a idéia de que a satisfação plena da
condição humana resulta de fatores
inerentemente externos e eventuais.
Estão corretas:
A) 1, 2, 3, 4 e 5 apenas
B) 4 e 6 apenas
C) 1, 3, 4 e 5 apenas
D) 1, 2 e 6 apenas
E) 1, 2, 3, 4, 5 e 6
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02. O texto 1, em seu todo, deve ser interpretado como um
texto:
A) de caráter técnico-científico, com um propósito de
divulgação, por isso, obviamente neutro e
imparcial.
B) de comentário, contendo sutis observações
críticas, em torno de certos ardis a que a
população está sujeita.
C) apelativo, dirigido preferencialmente a um público
jovem; daí o nível despretensioso e informal de
sua abordagem.
D) explicativo, em que o autor questiona a ética e a
consistência de certas condutas políticas da
publicidade.
E) com função estética e, assim, deve ser entendido
em sua dimensão predominantemente simbólica
e polissêmica.
03. Em diferentes partes do texto, são estabelecidas
relações semânticas de ‘causa’ e ‘efeito’, como
aquelas que ligam:
1) os apelos publicitários e a liberdade de consumo.
2) a vivência familiar e a formação de hábitos.
3) a política pública e o comportamento social.
4) a pesquisa e os desvios comportamentais.
Estão corretas:
A) 1, 2, 3 e 4
B) 1, 2 e 3 apenas
C) 1, 3, 4 apenas
D) 2 e 4 apenas
E) 3 e 4
04. Certas situações sociais exigem que se fale ou se
escreva de acordo com a norma padrão da língua.
Assinale a alternativa em que a concordância e a
regência verbal dos seguintes enunciados estão
segundo essas normas.
A) No Brasil, 80% dos adolescentes se inicia
prematuramente ao mundo das drogas.
B) Nenhum dos familiares presentes se mostraram
interessados em assistir à conferência sobre
alcoolismo.
C) O resultado das últimas pesquisas mostraram um
dado assustador: a família cabe a maior
responsabilidade.
D) As causas do consumo excessivo e prematuro do
álcool nunca foi suficientemente debatido. A
quem se poderia responsabilizar?
E) Qual das campanhas sobre alcoolismo pôde
corresponder aos apelos de que a gravidade do
problema se ressente?
05. O sentido dos radicais e dos prefixos que aparecem
destacados nas palavras seguintes estão corretamente
indicados entre parênteses na alternativa:
A) calorífero (que produz); anfíbio (de lado contrário)
B) dicotomia (duplicidade); epiderme (posição
superior)
C) ignívoro (fogo); dispnéia (movimento para fora)
D) piscicultura (alma); antípoda (ação contrária)
E) anemógrafo (vento); democracia (liberdade).
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Sistema único de Saúde (SUS)
06. São princípios do Sistema Único de Saúde (SUS):
1) universalidade de acesso aos serviços de saúde,
em todos os níveis de assistência.
2) participação da comunidade.
3) igualdade de assistência à saúde, sem
preconceitos ou privilégios de qualquer espécie.
4) integralidade da assistência, entendida como
conjunto articulado e contínuo de ações e
serviços preventivos e curativos, individuais e
coletivos, exigidos para cada caso, em todos os
níveis de complexidade do sistema.
5) descentralização político-administrativa, com
direção única em cada esfera de governo.
Estão corretas:
A) 1, 2 e 4 apenas
B) 3, 4 e 5 apenas
C) 2 e 4 apenas
D) 1, 3 e 5 apenas
E) 1, 2, 3, 4 e 5
07. A Lei Orgânica da Saúde, Lei 8.080 de 19 de setembro
de 1990, e a Lei 8.142 de 28 de dezembro de 1990
estabelecem, com relação ao financiamento e à gestão
financeira do SUS, que:
A) o orçamento da Previdência Social destinará ao
SUS, de acordo com a receita estimada, os
recursos necessários à realização de suas
finalidades.
B) os valores a serem transferidos pelo Governo
Federal aos municípios obedecerão à lógica do
pagamento por produção, aliado à consideração
do perfil epidemiológico da população.
C) as transferências intergovernamentais para a
saúde serão distribuídas proporcionalmente ao
número de habitantes.
D) os recursos financeiros do SUS serão
depositados em conta especial, em cada esfera
de atuação, e movimentados sob fiscalização dos
respectivos conselhos de saúde.
E) a fim de receberem os recursos do Fundo
Nacional de Saúde, para cobertura de ações e
serviços de saúde, é suficiente que os municípios
tenham Fundo de Saúde, Conselho de Saúde e
Conferência de Saúde.
08. A Norma Operacional Básica da Assistência à Saúde –
NOAS-SUS 01/01 - considera que a estratégia da
Saúde da Família encontra-se em expansão e vem se
consolidando como um eixo estruturante para a
organização da atenção à saúde. Os Programas de
Saúde da Família (PSF) e os Programas de Agentes
Comunitários de Saúde (PACS), compõem o modelo
assistencial, na perspectiva de:
A) garantir os cuidados suficientes às necessidades
da população, privilegiando a atenção básica e
simplificando o modelo assistencial.
B) privilegiar o modelo assistencialista de atenção à
saúde, tendo o médico como sujeito central e
fundamental no processo de saúde.
C) funcionar como porta de entrada do sistema de
saúde, articulando-se com a atenção secundária
e terciária.
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D) responder ao perfil epidemiológico predominante
no país, pelo qual o adoecimento deve-se a
problemas de saúde coletiva.
E) estruturar os sistemas municipais de saúde, com
base na predominância de níveis secundários de
atenção.
09. De acordo com a Lei 8080/90, são da competência das
três esferas de governo as ações abaixo citadas,
exceto aquelas relacionadas:
A) ao saneamento básico.
B) à vigilância sanitária.
C) à saúde do trabalhador.
D) à vigilância epidemiológica.
E) ao controle da natalidade.
10. A vigilância sanitária consiste em um conjunto de
ações:
A) capazes de eliminar, diminuir e prevenir riscos à
saúde e de intervir nos problemas sanitários
decorrentes do meio ambiente.
B) destinadas à detecção de determinadas doenças
que afetam as comunidades da periferia urbana.
C) voltadas exclusivamente à fiscalização de
alimentos destinados aos centros de distribuição.
D) programadas para avaliação e controle do valor
nutricional dos alimentos hortigranjeiros.
E) destinadas à fiscalização do meio ambiente,
sobretudo em regiões afetadas por grandes
estiagens.
11. As ações previstas pela vigilância epidemiológica
visam:
A) obter a participação da comunidade na detecção
dos problemas regionais de saúde.
B) avaliar o impacto que as tecnologias provocam
na saúde da população mais carente.
C) recomendar e adotar medidas de prevenção de
controle das doenças ou agravos.
D) registrar e divulgar a descentralização dos
serviços para os municípios.
E) divulgar o potencial dos serviços de saúde
existentes nas comunidades urbanas.
12. Em relação à saúde do trabalhador, a Lei 8080/90
contém atividades que abrangem:
1) recursos humanos destinados à proteção
permanente do ambiente de trabalho.
2) estudos, pesquisas, avaliação e controle de
riscos e agravos potenciais à saúde presentes
em situações de trabalho.
3) assistência ao trabalhador vítima de acidente de
trabalho.
4) avaliação do impacto que as tecnologias causam
à saúde.
5) participação do Sindicato dos Trabalhadores na
defesa dos mesmos, quando existir risco iminente
de agravo à saúde.
Estão corretas apenas:
A) 1, 3, 4 e 5
B) 1, 2 e 5
C) 1 e 4
D) 2, 3 e 4
E) 2, 3, 4 e 5
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Conhecimento Específico
13. Os microrganismos, de um modo geral, interferem na
qualidade dos alimentos, sob dois aspectos: em
relação à qualidade tecnológica e em relação aos
riscos que podem trazer a saúde do consumidor.
Dentre os microorganismos, existe um grupo que
requer atenção especial da indústria, uma vez que é
responsável pela produção de enzimas
termorresistentes, que ocasionam defeitos e invalidam
a comercialização dos produtos, principalmente de
queijos e leite UAT. A afirmativa acima refere-se aos:
A) mesófilos, que causam principalmente
estufamento tardio nos produtos.
B) psicrotróficos, que causam estufamento tardio em
queijos e geleificação em leite UAT.
C) psicrofílicos microrganismos produtores de
ácidos.
D) termodúricos microrganismos causadores de
estufamento precoce.
E) coliformes, que merecem destaque, uma vez que
produzem ácido e invalidam os produtos para o
consumo.
14. Ao obter uma matéria prima de origem animal,
devemos dispensar cuidados especiais e controlar
todo o processo de beneficiamento, acondicionamento,
armazenamento, transporte, e manuseio, para que
seja assegurada a sua qualidade. Na hora da
obtenção do leite, o descarte dos três primeiros jatos é
uma prática de rotina nas propriedades. Quanto a essa
conduta, é correto afirmar que:
A) podemos descartar os jatos iniciais diretamente
no piso da sala de ordenha, sem que isso possa
acarretar problemas de proliferação bacteriana no
ambiente.
B) com essa prática, não é preciso o resfriamento do
leite após sua obtenção.
C) ao descartarmos os três primeiros jatos, estamos
eliminando a microbiota normal, presente no
terço final das tetas.
D) é uma conduta não aprovada, uma vez que, ao
eliminarmos os três primeiros jatos, estamos
desperdiçando o produto.
E) essa prática é válida apenas para algumas raças
de bovinos.
15. A teníase e a cisticercose são doenças da pobreza,
como mostram as estatísticas de localidades com
baixos índices de qualidade de vida. Quanto a essas
zoonoses, é correto afirmar que:
A) epidemiologicamente, a criação de suínos
domésticos não contribui para acentuar o
problema.
B) a falta de matadouros oficiais, de inspeção
sanitária e a falta do cumprimento das normas
legais, no que se refere ao abate de suínos,
estão diretamente relacionadas à alta incidência
de casos de neurocisticercose.
C) segundo a OPAS, o Brasil não se inclui entre
aqueles países que apresentam maior incidência
da doença.
D) o consumo de carne crua não acarreta riscos na
transmissão dessas zoonoses.
E) as enfermidades em questão foram erradicadas
no Brasil, não havendo, portanto, registro de
casos, nos últimos dez anos.
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16. Dentre as enfermidades transmitidas pelos alimentos,
a listeriose merece atenção especial, devido aos riscos
para a saúde do consumidor e as perdas econômicas
para o produtor. Dentre as alternativas abaixo indique
aquela incorreta em relação a essa enfermidade.
A) As perdas econômicas estão relacionadas a
aborto, septicemia e meningoencefalite em
ovinos.
B) Constitui fator de risco para a listeriose: gestação,
idade avançada, doenças imunossupressivas e
doenças crônicas.
C) Sua transmissão pode se dar por via ocular, oral,
cutânea, respiratória ou urogenital.
D) Vários alimentos têm sido envolvidos em surtos;
dentre eles: leite e derivados, carne bovina, carne
suína, peixes e outros.
E) As formas localizadas são as mais comuns,
sendo a meningite a mais importante.
17. Durante todo o período de repouso, jejum e dieta
hídrica, deve ser evitado o estresse do animal, bem
como devem ser tomados os seguintes cuidados:
1) evitar aglomerações excessivas e espera
prolongada nos currais.
2) realizar o banho antes da rampa de acesso à
matança e repeti-lo na seringa, imediatamente
antes do atordoamento.
3) prestar atenção às condições de trânsito dos
animais até o box de atordoamento, evitando
fadiga, abuso do choque elétrico ou outras
formas de excitação ou traumatismos que levem
ao estresse.
4) quando for empregado o “matadouro –sanitário”,
para abater animais suspeitos, não é preciso
dispensar cuidados de higiene e desinfecção.
5) zelar pela higiene das instalações e pela limpeza
e desinfecção sistemática dos veículos
transportadores de animais.
Estão corretas apenas:
A) 1, 2 e 3
B) 2, 3, 4 e 5
C) 2, 4 e 5
D) 1, 2, 3 e 5
E) 1, 3 e 4
18. A vigilância Sanitária pode ser definida como um
conjunto de ações:
1) com a finalidade de intervir nos problemas
decorrentes do meio ambiente.
2) capaz de intervir nos problemas sanitários; não
lhe compete, porém, atuar na produção e
circulação de bens e na prestação de serviços de
interesse à saúde.
3) capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos á
saúde e de intervir, nos problemas sanitários
decorrentes do meio ambiente, da produção, da
circulação de bens e da prestação de serviços de
interesse à saúde.
4) com a finalidade de atuar nos estabelecimentos
destinados à distribuição de alimentos.
5) capaz de prevenir riscos e problemas sanitários
decorrentes da produção e circulação de bens.
Estão correta apenas:
A) 1, 2 e 3
B) 1, 2, 4 e 5
C) 1, 3, 4 e 5
D) 3, 4 e 5
E) 2, 3 e 5
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19. De acordo com o Código Municipal de Saúde da 22. Segundo a Lei nº 6.437, de 20 de agosto de 1977 DOU
Cidade do Recife, no que diz respeito à inspeção e de 24/08/1977, que trata das infrações à Legislação
fiscalização de atividades exercidas pela vigilância Sanitária Federal, as infrações sanitárias são
sanitária, podemos afirmar que o agente sanitário: classificadas em penas:
A) inspeciona os locais de fabrico, sendo de A) leves ou mais ou menos leves.
competência dos órgãos federais fiscalizar a rede B) graves, quando forem verificadas circunstâncias
distribuidora de alimentos, como supermercados, agravantes.
padarias, bares e restaurantes. C) gravíssimas, quando for verificada a existência de
B) está desobrigado de atuar em estabelecimentos apenas uma circunstância agravante.
destinados à comercialização de medicamentos. D) leves, quando for verificada uma circunstância
C) fiscaliza todo local onde haja fabrico, agravante.
comercialização, manipulação e E) graves ou mais ou menos graves.
acondicionamento de alimentos, porém não é de
sua competência a fiscalização da conservação, 23. O alimento, uma vez apreendido pelo fiscal sanitário,
do transporte e das distribuidoras de vendas. devido a alguma alteração comprovada, não poderá
D) inspeciona e fiscaliza todo local onde haja ser destinado ao consumo. Se o responsável pelo
fabrico, comercialização, manipulação, estabelecimento repassar o alimento, desviá-lo ou
acondicionamento, conservação, transporte, substituí-lo, antes da liberação pelo órgão competente,
depósito e distribuição ou venda de alimentos, segundo o Código Municipal da Cidade do Recife,
produtos alimentícios e matéria-prima. incorrerá em sanções de natureza:
E) é impedido de fiscalizar os alimentos dietéticos,
alimentos de fantasia e alimentos irradiados. A) grave.
B) leve.
20. A leptospirose é uma doença infecciosa aguda de C) branda.
caráter epidêmico, com envolvimento sistêmico, D) gravíssima.
causado por espiroquetas do gênero Leptospira. Com E) leve ou branda.
relação à vigilância epidemiológica da doença, é
correto afirmar: 24. Com relação ao Processo Administrativo Sanitário,
segundo o Código Sanitário do Estado de
A) a água não tem importância na sua transmissão. Pernambuco, quando a infração constituir “obrigação
B) entre os sintomas desenvolvidos pela doença, de fazer”, o infrator deverá ser notificado, para cumprir
não observamos febre. a obrigação no prazo de:
C) o principal reservatório e seu maior transmissor é
o bovino. A) 20 dias.
D) sua transmissão se dá principalmente pelo B) 30 dias.
contato direto com sangue e tecido. C) 60 dias.
E) as medidas de controle estão relacionadas com o D) 120 dias.
combate aos roedores e com a melhoria das E) 160 dias.
condições higiênico-sanitárias da população.
25. São exemplos de microrganismos psicrotróficos de
21. O dengue é a arbovirose mais comum no mundo. Com relevância em alimentos:
relação aos fatores que favorecem sua proliferação,
A) Escherichia coli e Yersinia enterocolítica
podemos afirmar que:
B) Klebsiela pneumoniae e micobacterium
1) as condições climáticas não influenciam, uma vez tuberculosis
que o mosquito transmissor se adapta a qualquer C) Listeria monocytogenes e Pseudomona
clima. aerogynosa
2) a falta de saneamento básico e de política de D) Brucella abortus e Streptococcus sp
combate ao dengue fazem desta doença E) Staphylococcus aureus e Clostridium botulinum
infecciosa uma causa importante de morbi-
mortalidade, em toda a América Latina.
3) o vírus do dengue é transmitido principalmente
pelo mosquito Aedes fluviatilis.
4) o combate ao mosquito consiste na eliminação de
criadouros, tendo como método de primeira
escolha o controle mecânico, a remoção,
destruição e vedação.
Estão corretas apenas:
A) 1 e 2
B) 1 e 4
C) 2 e 3
D) 2 e 4
E) 3 e 4

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26. Segundo a Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de
1997, D.O. de 01/08/97, que dispõe sobre as
condições higiênico-sanitárias relativas aos alimentos,
é correto afirmar que:
A) armazenamento é o conjunto de atividades e
requisitos, para se obter uma correta
conservação restrita à matéria-prima.
B) alimento apto para o consumo humano é aquele
que atende ao padrão de identidade e qualidade
pré-estabelecido, apenas nos aspectos higiênico-
sanitários.
C) armazenamento é o conjunto de atividades e
requisitos para se obter uma correta conservação
apenas de matéria-prima e insumos.
D) material de embalagem são todos os recipientes,
como latas, garrafas, caixas, sacos, exceto
materiais para envolver ou cobrir, tais como papel
laminado, películas, plástico, papel encerado e
tela.
E) fracionamento de alimentos são as operações
através das quais se divide um alimento, sem
modificar sua composição original.
27. A raiva é uma doença infecto-contagiosa aguda,
caracterizada principalmente por sinais nervosos
representados ora por agressividade, ora por paresia e
paralisia. Com relação a essa zoonose, assinale a
alternativa incorreta.
A) Todos os mamíferos são sensíveis ao vírus da
raiva, ainda que essa sensibilidade seja variável
com a espécie.
B) É possível dizer que não há variação de
sensibilidade e patogenicidade relacionadas com
o clima e a estação do ano.
C) Os transmissores da raiva são os próprios
animais doentes e também os portadores
inaparentes.
D) Comumente, na raiva urbana, o grande
responsável pela transmissão é o morcego
hematófago.
E) A principal via de ingresso do vírus da raiva é a
transcutânea, devido à mordida de animais
raivosos, ou portadores que estejam eliminando
vírus pela saliva.
28. Zoonose é uma doença infecciosa transmissível entre
animais vertebrados e o homem. Segundo o Código
Municipal de Saúde da Cidade do Recife, assinale a
alternativa que apresenta objetivos básicos das ações
de prevenção e controle de zoonoses.
A) Limitar-se a reduzir os índices de mortalidade,
bem como os sofrimentos humanos causados
pelas zoonoses.
B) Proteger a saúde da população urbana, mediante
o emprego de conhecimentos especializados e
experiências de saúde pública que visem a
prevenção de zoonoses.
C) prevenir as infecções transmitidas entre os
animais, direta e indiretamente.
D) proibir o contato direto entre os animais e o
homem.
E) estimular o contato do homem apenas com
animais vacinados.
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29. Segundo DECRETO nº 19.238 DE 27 DE MARÇO DE
2002, que regulamenta o Art. 122 da Lei 16.004/95 do
Código Municipal de Saúde, que disciplina o trânsito
de animais em logradouros públicos e áreas privativas
de uso coletivo, indique a alternativa correta.
A) Todos os cães, mesmo os não considerados
potencialmente violentos, precisam utilizar, em
vias públicas, guia e focinheira.
B) A remoção e destinação adequadas das fezes
dos animais são de responsabilidade do serviço
de limpeza pública.
C) Caberá, aos servidores do CVA e das Divisões
de Vigilância Ambiental dos Distritos Sanitários
do Município, a lavratura dos autos necessários à
composição do Processo Administrativo
Sanitário, instaurado pela ocorrência de infração.
D) O dono de animais não pode ser penalizado
pelos danos físicos e materiais causados por eles
em vias públicas.
E) Cabe ao proprietário decidir o uso ou não de
focinheira no seu cão, independente de seu grau
de agressividade.
30. Quanto aos estabelecimentos que comercializam
medicamentos, segundo o Código Municipal de Saúde
da Cidade do Recife, é correto afirmar que:
A) os estabelecimentos de dispensação de
medicamentos não precisam de licença do órgão
da vigilância sanitária para fins de funcionamento
no município.
B) os técnicos legalmente habilitados permanecerão
no estabelecimento, duas vezes por semana, por
apenas meio expediente .
C) fica a critério do proprietário manter um exemplar
da Farmacopéia Brasileira no estabelecimento,
podendo o técnico fazer consultas via telefone.
D) é permitido aos estabelecimentos exercerem o
comércio de determinados correlatos, tais como,
aparelhos e acessórios usados para fins
terapêuticos ou de correção estética, produtos de
higiene pessoal ou de ambiente, cosméticos e
perfumes, produtos dietéticos, odontológicos e
veterinários.
E) a comercialização de medicamentos e
substâncias que causem dependência física ou
psíquica é liberada sem que para isso seja
preciso um registro especial.
31. Com relação às doenças transmissíveis por alimentos,
é correto afirmar que:
A) são caracterizadas por sintomas restritos ao trato
intestinal.
B) caracterizam-se por longo período de incubação
e curso.
C) falhas de manipulação e do tratamento térmico
são os principais fatores envolvidos.
D) estão relacionadas à ingestão de alimentos
contaminados por microrganismos termolábeis.
E) são classificadas como intoxicação, quando a
toxina é produzida no hospedeiro.
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32. Dentre as alternativas abaixo indique aquela que 36. A febre tifóide é uma doença de distribuição mundial,
enumera as fases de um processo administrativo associada a baixos níveis socioeconômicos,
sanitário. relacionando-se, principalmente com precárias
condições de saneamento, higiene pessoal e
A) Instauração, instrução, julgamento, recursos e ambiental. Quantos a alguns de seus aspectos
execução. epidemiológicos, é correto afirmar que essa doença:
B) Emissão de autos e auto de infração.
C) Interdição cautelar e apreensão. A) no Brasil, foi totalmente erradicada, desde a
D) Desinterdição e inutilização. década passada.
E) Protocolo e interdição cautelar. B) tem como reservatório o gato, que pode transmitir
a doença através da saliva.
33. Segundo a UNICEF, 1,6 milhões de crianças morrem C) se transmite principalmente de forma indireta,
anualmente devido a infecções causadas pela água através da ingestão de água e alimentos
contaminada. Dentre essas infecções, a cólera, a contaminados.
hepatite e a febre tifóide se destacam. Os agentes D) pode ter seu agente causador totalmente
envolvidos na transmissão dessas enfermidades são destruído pelo congelamento.
respectivamente: E) tem uma distribuição geográfica especial,
dependendo de fatores climáticos.
A) vírus, bactéria e parasito.
B) vírus, vírus e bactéria. 37. A cólera é uma infecção intestinal aguda, causada por
C) bactéria, bactéria e vírus. um agente capaz de produzir uma enterotoxina que
D) bactéria, bactéria e bactéria. provoca diarréia. Quanto a essa enfermidade, é
E) bactéria, vírus e bactéria. incorreto afirmar que:

34. Segundo o Código de Ética do Médico veterinário, no A) é transmitida principalmente através da ingestão
artigo 41 do Capítulo XV, o caráter das infrações éticas de água ou alimentos contaminados.
se classificará conforme a seguinte graduação: B) é uma doença de transmissão fecal-oral.
C) são fatores essenciais para a disseminação da
A) levíssimas, leves, sérias, graves e gravíssimas. doença: condições deficientes de saneamento,
B) atenuantes e leves. sobretudo a falta de água tratada.
C) reincidentes e gravíssimas. D) pode ocorrer em cidade que tenha água tratada e
D) relevantes e sérias. esgotos; porém, em geral, afeta principalmente
E) reincidentes, relevantes e gravíssimas as comunidades carentes, cuja infra-estrutura de
saneamento é inadequada.
35. Sobre o sigilo profissional, segundo o Código de Ética E) a água e os alimentos só se contaminam com
Profissional do Médico Veterinário, é correto afirmar fezes de pessoas que apresentem os sintomas
que: característicos da doença.

A) o médico veterinário poderá fazer referências a

casos clínicos identificáveis, exibir pacientes ou
38. Hantavírus é uma enfermidade rara, porém
extremamente grave. Com relação a essa
suas fotografias em anúncios profissionais.
enfermidade, é correto afirmar que:
B) será permitido ao médico veterinário prestar a
empresas ou seguradoras qualquer informação A) sua transmissão é fecal-oral.
técnica sobre paciente ou cliente, sem expressa B) o controle de roedores é uma medida de
autorização do responsável legal. prevenção da doença.
C) o médico veterinário não poderá facilitar o C) só existe um tipo de vírus capaz de originar a
manuseio e o conhecimento dos prontuários, doença.
relatórios e demais documentos sujeitos ao D) entre os sintomas da doença não se observa a
segredo profissional. febre.
D) o uso do cadastro dos clientes poderá ser usado E) a transmissão pode ser verificada entre pessoas.
pelo médico veterinário sem autorização prévia
dos mesmos. 39. Segundo o RIISPOA, os estabelecimentos de leite e
E) o médico veterinário poderá revelar fatos que derivados, quanto às propriedades rurais, classificam-
prejudiquem pessoas ou entidades - mesmo se em:
aqueles fatos que não interessem ao bem comum
- sempre que o conhecimento dos mesmos A) fazendas leiteiras, estábulos leiteiros e granjas
advenha do exercício de sua profissão. leiteiras.
B) postos de leite e granjas leiteiras.
C) fábricas de leite, fazendas e estábulos leiteiros.
D) estábulos leiteiros e postos leiteiros.
E) fazendas leiteiras, estábulos leiteiros e postos
leiteiros.

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40. Os estabelecimentos de produtos de origem animal Estão corretas:

devem satisfazer às condições básicas para o seu A) 1, 2, 3 e 5 apenas
funcionamento. Segundo o RIISPOA, esses B) 1, 3, 4 e 5 apenas
estabelecimentos devem dispor: C) 1, 2, 4 e 5 apenas
D) 1, 2, 3,4 e 5
1) de área suficiente para a construção de edifício
E) 2, 3, 4, e 5 apenas
ou edifícios principais e demais dependências.
2) de água fria e quente abundantes, apenas nas
áreas de manipulação e preparo de produtos 44. As doenças transmissíveis por alimentos são
comestíveis. classificadas em ‘intoxicação’ e ‘infecção’. Com relação
3) de forro de material adequado, em todas as a essas enfermidades, podemos afirmar que:
dependências onde se realizem trabalhos de
A) nas intoxicações, os microrganismos invadem as
recebimento, manipulação e preparo de matérias-
vilosidades intestinais e se multiplicam.
primas e produtos comestíveis.
B) nas infecções, os alimentos veiculam as toxinas
4) só opcionalmente, de dependências para o
pré-formadas no alimento.
armazenamento do combustível usado na
C) infecções alimentares são provocadas pelo
produção de vapor.
Staphylococcus sp.
5) de luz natural e artificial abundantes e de
D) intoxicações alimentares são provocadas pela
ventilação suficiente, em todas as dependências,
Salmonella sp.
respeitadas as peculiaridades tecnológicas
E) intoxicações alimentares são provocadas pela
cabíveis.
ingestão de alimentos que contêm substâncias
Estão corretas apenas: químicas ou toxinas produzidas por
A) 1, 3 e 5 microrganismos.
B) 1, 2 e 4
C) 2, 4 e 5 45. Dentre as espécies de Salmonella que podem ser
D) 2, 4 e 5 veiculadas por alimentos e provocar enfermidades, a
E) 3, 4 e 5 Salmonella Typhi é aquela que causa reações mais
severas. São aspectos relacionados a essa bactéria, o
41. Dentre as espécies patogênicas que pertencem ao fato de:
grupo dos coliformes fecais, encontra-se a Escherichia
A) vários animais poderem servir de reservatório.
coli O157:H7. Com relação a esse patógeno, é correto
B) a síndrome provocada pela bactéria ser a febre
afirmar que:
paratifóide.
A) suas manifestações incluem colite hemorrágica e C) a água não oferecer riscos de transmissão.
síndrome urêmica. D) o ovino estar envolvido na transmissão da
B) geralmente, ele está envolvido em casos de bactéria.
surtos alimentares. E) o homem ser o único reservatório.
C) apenas os vegetais são importantes veículos na
transmissão desse patógeno. 46. Náusea, vômito, diarréia, dor abdominal, algumas
D) o principal reservatório do agente é o trato vezes prostração e dores musculares são sintomas
intestinal do homem. observados, no período de uma a seis horas após, a
E) é uma bactéria de natureza termorresistente. ingestão de alimento contaminado. Esses sintomas
caracterizam uma enfermidade de origem alimentar,
42. Geralmente, os sintomas de uma intoxicação alimentar que envolve:
caracterizam-se por:
A) Salmonella Parathyphi.
A) febre alta, diarréia sanguinolenta, dor abdominal B) Listeria monocytogenes.
e prostração. C) Brucella abortus.
B) síndrome urêmica, diarréia sanguinolenta e febre. D) Entererotoxinas estafilocócicas.
C) febre alta, cefaléia, diarréia sanguinolenta. E) Escherichia coli 0157:H7
D) dor abdominal, febre alta e síndrome urêmica.
E) variação - de um ligeiro mal-estar até reações 47. Entre os microrganismos que pertencem à microbiota
graves que podem levar o indivíduo a óbito. contaminante do leite, podemos citar os psicrotróficos,
mesófilos e termodúricos. Com relação a esses
43. A prevalência de doenças transmissíveis por alimentos grupos, podemos afirmar que:
tem aumentado no mundo. As causas dessas doenças
A) os microrganismos psicrotróficos se
incluem:
desenvolmem a temperaturas que variam entre
o
1) a maior densidade populacional, que facilita a 30 e 45 C.
transmissão de um animal para outro. B) os mesófilos são microrganismos que produzem
2) o fato de a maioria dos microrganismos se enzimas termorresistentes.
desenvolverem bem no frio. C) os termodúricos são microrganismos que não
o
3) o aumento do número de estabelecimentos que resistem a temperaturas acima de 72 C.
comercializam alimentos. D) os mesófilos são responsáveis pelo aumento da
4) a ampla distribuição dos microrganismos no acidez do leite.
meio. E) os grupos citados não interferem na qualidade do
5) a refrigeração e o armazenamento inadequados produto elaborado.
dos alimentos.

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48. De acordo com o Código Sanitário do Estado de

Pernambuco, nos estabelecimentos destinados ao
comércio e à indústria de gêneros alimentícios:
A) é permitido fazer limpeza durante a etapa
destinada à manipulação.
B) as paredes devem ser revestidas
obrigatoriamente por azulejos brancos.
C) a limpeza pode ser feita usando-se substâncias
odorizantes.
D) as instalações sanitárias devem ser separadas
segundo o sexo dos usuários.
E) os pisos das áreas de manipulação devem ser
revestidos por azulejos.

49. Segundo o Código Municipal da Cidade do Recife, os

alimentos:
A) destinados à comercialização devem ser
armazenados exclusivamente sobre estrado.
B) podem ser expostos diretamente no piso, desde
que este seja azulejado.
C) podem excepcionalmente, ser expostos à venda
sem registro, aqueles alimentos elaborados em
caráter experimental, destinados à pesquisa de
mercado.
D) expostos para venda não podem ser pendurados
em suporte.
E) que contêm aditivos, para serem
comercializados, não precisam ter registros.

50. Segundo o Código Sanitário do Estado de

Pernambuco, o alimento é considerado fraudado,
quando:
A) tiver sido misturado com substâncias inertes ou
estranhas, a fim de se aumentar seu peso ou
volume.
B) a composição, o peso ou a medida, divergir do
que está enunciado nos invólucros ou rótulos.
C) no todo ou em parte, tiver sido privado de
substâncias ou princípios alimentares úteis.
D) estiver em desacordo com o respectivo padrão de
identidade e qualidade.
E) for submetido a tratamentos ou operações que
reduzam seu valor nutritivo normal.

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