ATIVIDADE EXTRA

1- Um ponto importantíssimo que deve ser levado em conta quanto ao projeto e

construção das instalações de um restaurante são as estratégias para evitar a
contaminação. O que se entende por contaminação cruzada e como é possível evitá-la?
a) Contaminação cruzada é a presença de alimentos contaminados. Armazenar
alimentos crus e cozidos juntos.
b) É a transferência de agentes contaminantes de um alimento contaminado a outro
que não está. Evitar que a área de cozimento tenha contato direto com a área de
lavagem de alimentos crus.
c) É a transferência de micro-organismos entre alimentos já contaminados.
Armazenar alimentos sujos na área de cocção.

2- O que se entende por ergonomia?

a) É a relação entre o dono do estabelecimento e os fornecedores de matéria prima,
ao que se refere à qualidade dos produtos e preços.
b) É a relação existente entre os donos do estabelecimento e seus clientes.
c) É a relação entre o manipulador e a área de trabalho, a fim de otimizar o bem
estar do profissional e o desempenho de sua atividade.

3- Ao que se refere a sanitários e vestuários dos funcionários, assinale a alternativa

incorreta.
a) Deve ser independente dos banheiros dos clientes.
b) Pode ser o mesmo utilizado pelos clientes.
c) Não deve cruzar-se com a área de produção.
d) Deve dispor de produtos de higiene básica para a utilização dos profissionais,
como sabão, papel descartável etc.

4- Sobre a distribuição dos equipamentos no ambiente de trabalho, quais são as

recomendações dadas?
a) Sempre que possível optar por materiais de aço inoxidável.
b) Os equipamentos não devem estar juntos a parede, com uma distância de 30 cm
da parede e 15 cm do piso, para facilitar a limpeza.
c) Manter os equipamentos sempre rentes à parede e ao piso.
d) Todas são corretas.
e) A e B são corretas.

5- Quais são os aspectos a serem levados em conta sobre o planejamento do teto do

estabelecimento?
a) O material de construção deve ser liso e impermeável.
b) Possuir um pé direito de no mínimo 3 metros de altura.
c) Se este for atravessado por condutos, os mesmos devem ser instalados com um
espaço de 15cm entre o teto e o pêndulo, para possibilitar a limpeza.
d) Todas as anteriores.