REGULAMENTO

4ª Edição da Competição “MELHOR CAFÉ TORRADO PARA ESPRESSO”

- RIO COFFEE NATION 2023 -

As disposições que seguem visam regulamentar a Competição de MELHOR

CAFÉ TORRADO PARA ESPRESSO 2023.

DO OBJETIVO

Artigo 1 – O objetivo da competição é premiar o “MELHOR CAFÉ ESPECIAL

TORRADO PARA ESPRESSO”.

DA PARTICIPAÇÃO

Artigo 2 - A competição destina-se exclusivamente aos expositores da edição

Rio Coffee Nation 2023.

Parágrafo Único – Não será permitida a participação na Competição de membros

da Comissão Organizadora. A competição é regida pelo artigo 30 do Decreto no.
70.951, de 9 de agosto de 1972, que regulamenta concursos em território
brasileiro.

DA INSCRIÇÃO

Artigo 3 – A inscrição deverá ser feita somente para cafés especiais, das espécies
arábica e canefora, produzidos no território brasileiro, formalmente estabelecidos,
com CNPJ ou, no caso de produtor rural, com CPF e a Inscrição Estadual, quando
a legislação estadual permitir a torrefação com CPF de produtor rural.

Artigo 4 – Somente será permitida a inscrição de 01 lote, de acordo com o

Parágrafo Primeiro do Artigo 6, por cada CNPJ ou CPF/Inscrição Estadual de
Produtor Rural.

Artigo 5 – A Ficha de Inscrição (Anexo I), encaminhada pelos organizadores do

evento, deverá ser preenchida e devolvida aos mesmos por email
(contato@riocoffeenation.com) para validar a participação na Competição. O prazo
para o recebimento da Ficha de Inscrição preenchida e assinada será,
impreterivelmente, até dia 30 de setembro 2023 às 18:00 horas.

Artigo 6 – A Ficha para Envio do Lote de Café em Grãos (Anexo II) deverá ser
utilizada posteriormente para encaminhamento dos lotes. O participante deverá
preencher, imprimir, assinar e enviá-la junto com os lotes, em embalagens
neutras, sem logo, que indique o produtor. O envio deverá ser feito via SEDEX,
PAC ou cia.de transporte, para o seguinte endereço:
3ª Edição Competição Melhor Café Especial Torrado para Espresso
RIO COFFEE NATION - 2023
A/C Martina d’Avila
Avenida Rui Barbosa 598, apto 1001
CEP 22250—20 Flamengo , Rio de Janeiro, RJ

Parágrafo Primeiro – Os cafés deverão ser enviados em 1 lote, composto por 2

embalagens. A embalagem no1 deverá conter de 500g de cafés verdes/crus. A
embalagem no2 deverá conter 2,0 kg de graõs de café torrado. Os grãos da
embalagem no 2 deverão ser da mesma mesma origem, espécie, variedade, safra,
processamento e peneira dos grãos da embalagem no1.

Parágrafo Segundo – Os grãos de café não poderão possuir aditivos de quaisquer

espécies, flavorizantes, colorantes, perfumes e/ou substâncias aromáticas, desde o
momento da colheita, até a entrega a competição. Substâncias utilizadas durante o
plantio, cultivo e processamento, inerentes à cadeia, tais como fertilizantes, por
exemplo, são permitidos.

Parágrafo Terceiro - O grãos de café poderão ser blend ou origem única (região,
fazenda, sítio, etc.)

Parágrafo Quarto – No documento de encaminhamento do lote de grãos de café

(embalagem no1 e embalagem no 2), será necessário informar, no mínimo:

a) a espécie, a variedade, safra, processamento, peneira e motivo da

escolha dos grãos
b) a descrição do perfil de torra utilizado para os grãos da embalagem no2 -
temperaturas (inicial, turning point, crack), tempo de desenvolvimento e
tempo de torra – e a data da torra.
c) o resultado sensorial (notas sensoriais) esperado na xícara de espresso;
(obs: a ausência da informação implicará na desclassificação do lote)

Parágrafo Quinto – O prazo para recebimento do lote (embalagem no1 e embalagem

no2), com a ficha do lote preenchida será até dia 17 de outubro 2023 às 18:00 horas,
impreterivelmente. Não serão aceitos lotes após essa data.

Parágrafo Sexto – Os grãos de café da embalagem no2 deverão ser torrados no prazo
máximo de 7 (sete) dias antes da data prevista para o recebimento do lote, ou seja, a
torra deverá ser feita entre os dias 10/10/2023 e 016/10/2023.

Parágrafo Único – O cronograma da Competição é aquele disposto no Anexo III.

DA PRÉ - SELEÇÃO

Artigo 7 – As embalagens no1 e no 2 de cada competidor serão registradas e

codificadas pela equipe da Rio Coffee Nation 2023.

Parágrafo Primeiro – Os grãos de café da embalagem no1 recebida passarão por

uma pré-seleção, na qual será retirada uma amostra de 300 g para análise. A análise
será feita utilizando-se, como critério, a classificação de defeitos. A amostra analisada
deverá:

a) Possuir no máximo 5 defeitos, correspondentes a pontos equivalentes (Tabelas

I e II)
b) Não possuir nenhum defeito da Categoria 1; e,
c) Possuir nível de umidade entre 10-12%.

Tabela I – Categoria 1
Defeitos Quantidade Pontos Equivalentes
Grão Preto 1 1
Grão Ardido 1 1
Grão em Côco 1 1
Fungo 1 1
Elemento Estranho (a) 1 1
Grão com Broca (Severa) 5 1
Nota: (a) pau, pedra e similares

Tabela II – Categoria 2
Defeitos Quantidade Pontos Equivalentes
Grão Parcialmente Preto 3 1
Grão Parcialmente Ardido 3 1
Grão com Pergaminho 5 1
Grão Marinheiro 5 1
Grão Imaturo/Verde 5 1
Grão Chocho 5 1
Concha 5 1
Grão Quebrado 5 1
Casca 5 1
Grão Brocado (Leve) 10 1

Parágrafo Segundo - As amostras do lote no1 que não atenderem aos requisitos da
etapa de pré-seleção, terão os lotes no 2 automaticamente desclassificados.

Parágrafo Terceiro - As amostras do lote no1 que atenderem aos requisitos da etapa
de pré-seleção, terão os lotes no2 automaticamente selecionados e ranqueados pelo
critério de número de defeitos apurados.

Parágrafo Quarto - Do total de lotes no2 selecionados, serão classificados os 24 lotes

melhor ranqueados. Em caso de empate, será classificado o lote no2 que apresentar
maior grau de uniformidade, considerando o critério de homogeneidade de peneira da
amostra, informada pelo competidor.

Parágrafo Único - O ranqueamento será utilizado somente para fins de classificação,

não constituindo pontuação para as fases seguintes da competição, nas quais os
cafés serão avaliados sensorialmente.
DA COMPETIÇÃO

Artigo 8 – A competição ocorrerá em duas fases. Em cada fase, serão avaliados 12

espressos, totalizando a avaliação dos 24 espressos classificados para a competição.
A primeira fase, acontecerá, no sábado, dia 21/10/2023 e, a segunda, no domingo,
dia 22/10/2023. Os horários de cada fase serão divulgados oportunamente na
plataforma do evento.

Parágrafo Primeiro – Todas as bebidas serão preparadas pelo mesmo barista, com
vasta experiência no segmento de cafés especiais, que descreverá as características
do café utilizado, conforme informadas pelos competidores. O barista fará o preparo,
seguindo rigorosamente a receita informada pelos competidores, de acordo com o
Parágrafo Quarto deste Artigo. Os equipamentos utilizados para a extração da bebida
serão fornecidos pela organização do evento. A máquina de espresso terá a seguinte
configuração técnica:

a) Pressão da caldeira: entre 8,5-9,5 bar;

b) Temperatura de extração: entre 90,5o- 96 oC.

Parágrafo Segundo – A água utilizada para a extração dos espressos será fornecida
pelo organizador do evento (ph neutro).

Parágrafo Terceiro – Os espressos serão extraídos seguindo os parâmetros

internacionais abaixo listados:

a) Extração dupla de cerca de 30ml em cada xícara;

b) 14 a 20 gramas de café moído no porta filtro duplo;
c) Temperatura da água: 90,5oC -96oC; e,
d) Tempo de extração: entre 20 e 30 segundos.

Parágrafo Único - Serão extraídas 3 bebidas espresso de cada competidor.

DA COMISSÃO JULGADORA

Artigo 9 - A competição contará com uma Comissão Julgadora, multidisciplinar,

formada por profissionais com experiencia na indústria de cafés especiais.

Parágrafo Primeiro – A Comissão Julgadora será composta de:

1 (um) juiz técnico

2 (dois) juizes sensoriais
1 (um) Head Judge
Parágrafo Segundo – O juiz técnico será responsável pelo acompanhamento da
preparação da bebida pelo barista, de modo a garantir que todos os parâmetros
estabelecidos nos Parágrafos Primeiro e Terceiro sejam seguidos.

Parágrafo Terceiro – Os juízes sensoriais e Head Judge serão responsáveis pela

avaliação das bebidas dos competidores, com base nos atributos sensoriais das os
atributos sensoriais apresentados , atribuindo pontuação, de acordo com a escala de
valores estabelecidas neste Regulamento.

Parágrafo Quarto – O Head Jugde será responsável pela prova da água da

competição, bem como por garantir o fiel cumprimento das regras do presente
regulamento.

Parágrafo Único – A pré-seleção dos cafés que participarão da competição, conforme

estabelecido no Artigo 7, será efetuada por 2 juízes da Comissão Julgadora.

DO CRITÉRIO DE AVALIAÇÃO

Artigo 10 – A escala de pontuação da bebida espresso será de 2 tipos: “Sim/Não”,

e 0 (Zero) a 6 (Seis), conforme segue:

a) Sim = 1 , Não = 0; e,
b) Inaceitável = 0; Aceitável = 1; Na Média = 2; Bom = 3, Muito Bom = 4, Excelente
= 5, Extraordinário = 6

Parágrafo Primeiro – Para o tipo de escala “Sim/Não”, a bebida receberá 1 (um)

ponto para presença do atributo e 0 (zero) para ausência do atributo.

Parágrafo Segundo – Para o tipo de escala de 0 (zero) a 6 (seis), poderão ser

utilizados incrementos decimais, mas não fracionados (por exemplo: 1,5; 2,5; 3,5). A
menor pontuação da escala a ser utilizada como valor será 1 (um). A nota 0,5 não
poderá ser utilizada. A nota 0 (zero) será utilizada somente quando algum critério for
reconhecidamente inaceitável. Notas 0 (zero) e 6 (seis) deverão ser aprovadas pelo
Head Judge.

Parágrafo Terceiro – Os atributos serão avaliados de acordo com a escalas de

pontuações estabelecidas nos Parágrafos Segundo e Terceiro do Artigo 6, com base
nos critérios a seguir:

a) Escala de pontuação “Sim/Não”

Crema: será considerada a aparência da crema na xícara. Para a pontuação “Sim”, a crema
deverá ser potente, prolongar-se inteiramente através da superfície da bebida e não possuir
descontinuidades, bolhas e manchas. Deve possuir recomposição quando aos primeiros
toques da colher na xícara. Caso contrário, se a crema apresentar cremosidade frágil, de fácil
decomposição, a pontuação deverá ser “Não”.
Doçura: será considerada a percepção do resultado da presença de determinados
carboidratos, ausência de adstringência ou sabores “verdes” e o amargor. Se
percebida a presença de doçura, a pontuação será SIM; caso contrário, “Não”.

b) Escala de pontuação de 0 (zero) a 6 (seis)

Coerência: será considerada a descrição das notas sensorias apontadas pelo

competidor e aquelas percebidas na bebida servida. Quanto maior a coincidência
entre as notas descritas e aquelas percebidas, melhor será a avaliação a ser dada à
bebida.

Sabor: será considerada a combinação de todas as percepções captadas na

gustação (através das papilas gustativas), nas sensações percebidas no palato alto e
na área retro-nasal. A pontuação dada retratará a intensidade, qualidade e
complexidade dessa combinação de gosto e aroma, experimentado quando a bebida
for apreciada. Se algum componente desagrada a experiencia e sabor da bebida,
menor pontuação é atribuída. Se algum componente contribui positivamente para a
experiencia de sabor, melhor será a avaliação a ser dada para a bebida.

Acidez: será considerada a natureza, a intensidade e a qualidade da acidez

predominante na bebida. Percepçao de azedo, acidez acética, desequilibrada
contribuem negativamente para a percepção sensorial, e deve resultar em redução de
pontuação. Elementos que contribuem para a percepão de acidez equilibrada,
brilhante, resultam em aumento de pontuação para a bebida.

Corpo: será considerada a percepção da bebida na boca, em termos de peso e

textura. O peso se relaciona com a viscosidade da bebida – espessa, licorosa. A
textura se relaciona com a percepção tátil na boca – mais fluida, aveludada. Se o
corpo e textura, em conjunto, não trazem uma percepção sensorial agradável (muita
fluidez, aspereza), a pontuação deverá ser reduzida. Se o corpo e textura contribuem
positivamente para uma experiência sensorial agradável, isso resulta em aumento de
pontuação para a bebida.

Retrogosto: será considerada a persistência do sabor, isto é, a característica

percebida em seqüência no paladar e que permanece na boca depois que a bebida
for provada. Caso o retrogosto não traga uma experiência agradável (adstringência,
aspereza), curta ou prolongada, isso contribui para redução da pontuação. Por outro
lado, se o retrogosto contribui positivamente para uma experiencia sensorial
agrádável, curta ou prolongada, isso resulta em aumento de pontuação para a bebida.

Equilíbrio: será considerada a percepção de como os atributos de Acidez, Sabor,

Corpo, Retrogosto e Corpo se harmonizam na bebida, complementando-se ou
contrastando um com o outro. Se bebida se apresentar desequilibrada (algum componente
que contribua para negativar a experiencia de sabor, ou que sua presneça se sobressaia,
forma a desbalancear a bebida), deverá ser considerada redução na pontuação; caso a
bebida se apresente equilibrada, com todos os atributos em sinergia, sem a presença de
elementos que desbalanceiem a bebida, isso resulta em aumento de pontuação para a
bebida.
Parágrafo Quarto – As pontuações dos atributos serão lançadas em planilhas
especificas da competição.

Parágrafo Quinto - Somente serão consideradas as avaliações feitas pelos juízes

sensoriais. Para fins do Resultado Final, será considerada a pontuação apurada da
bebida extraída mais bem avaliada, por competidor, do total das 3 extrações
efetuadas.

Parágrafo Sexto – A bebida que apresentar a maior pontuação na somatória dos

atributos avaliados, será declarado o vencedor da competição.

Parágrafo Sétimo – Em caso de empate, será considerado para desempate o atributo

a bebida que obteve a maior pontuação no atributo “Sabor”; caso haja novo empate,
será considerado para desempate na sequencia, a bebida que obteve a maior
pontuação no atributo “Equilíbrio”.Em caso, de novo empate, será considerada a
avaliação do Head Judge, que considerará a bebida com a maior pontuação geral.

Parágrafo Sétimo – Após a competição, os partipantes terão a oportunidade de

verificar as planilhas especifcas de avaliação do seu café, junto aos juízes sensoriais
da competição.

DA PREMIAÇÃO

Artigo 11 - A divulgação do vencedor será feita no dia 22/10/2023 , no período da

tarde.

Parágrafo Primeiro - O vencedor ganhará o troféu de “Melhor Café Especial Torrado

para Espresso” da competição e a exposição do seu produto no stand do Rio Coffee
Nation 2023, durante o evento Paris Coffee Show em 2024.

Parágrafo Único – Para a exposição em Paris, o vencedor deverá disponibilizar, em

2023, 5 Kg de café verde/cru, em data a ser comunicada pela organização do Rio
Coffee Nation 2023.

DAS DISPOSIÇÕES FINAIS

Artigo 12 – As decisões da comissão julgadora serão definitivos e irrecorríveis. Os

participantes, ao assinarem a Ficha de Inscrição (Anexo I), aceitam as condições
deste regulamento.
 ANEXO I – Ficha de Inscrição
4ª Edição da Competição “MELHOR CAFÉ TORRADO PARA ESPRESSO”
– RIO COFFEE NATION –2023-

Nome do Competidor

Endereço comercial

Marca do Café

Telefone

E-mail

CNPJ

CPF

Inscrição Estadual

Data:
Assinatura:
 ANEXO II – Ficha para Envio do Lote de Café em Grãos
4ª Edição da Competição “MELHOR CAFÉ TORRADO PARA ESPRESSO”
- RIO COFFEE NATION –2023 -

Nome do Competidor

Descrição completa dos espécie:

cafés utilizados no lote
variedade:
safra:
processamento:
peneira:

Motivo da escolha do(s)

café(s)

Resultado sensorial
esperado na xícara (notas)

Data:
Assinatura:
 Anexo III - Cronograma

“4ª Edição da Competição “MELHOR CAFÉ TORRADO PARA ESPRESSO”

- RIO COFFEE NATION –2023 -

Etapas Datas
Finais
Envio das Fichas de Inscrição preenchidas e 30/09/23
assinadas.
Entrega de lotes 17/10/23
Pré-Seleção
20/10/23
Anuncio dos Lotes Classificados para Competição 20/10/23
Competição 1a Fase 21/10/23
Competição 2a Fase 22/10/23
Premiação 22/10/23
Entrega do lote para exposição em Paris. 01/09/24