Apostila

Bolo de
Pote

parceria que
capacita

o seu melhor parceiro.

 ÍNDICE

APOSTILA MAKRO BOLO DE POTE

Oportunidades e preços praticados pelo mercado.................... 03
Preço do bolo de pote. Quanto cobrar?.................................... 05
Atividade 1..................................................................................07
Primeiros passos........................................................................09
Invista na apresentação............................................................. 10
Crie novas oportunidades.......................................................... 11
Atividade 2................................................................................ 12

MONTAGEM E TRANSPORTE Apostila

Montagem e transporte.............................................................. 14
Hora de montar........................................................................... 15
Decoração................................................................................... 17

HIGIENE
Higiene e qualidade.................................................................... 18
Como transportar.......................................................................20
Validade e conservação...............................................................20
Atividade 3................................................................................. 21
 ÍNDICE

FAZENDO A MASSA
Receitas...................................................................................... 23
Pão de Ló ................................................................................ 23
Bolo de cenoura.......................................................................... 28
Atividade 4................................................................................. 30

FAZENDO O RECHEIO
Apostila
Recheios..................................................................................... 32

Bolo de
Apostila
Creme Musseline........................................................................ 33
Creme Diplomata....................................................................... 33
Calda de frutas vermelhas.......................................................... 34

Pote
Recheio de abacaxi cremoso...................................................... 35
Recheio de doce de leite com nozes.......................................... 36
Recheio de maracujá.................................................................. 37
Montagem e caldas..................................................................... 38
Atividade 5................................................................................. 39

COMO DIVULGAR E VENDER

Divulgar nas redes sociais.......................................................... 41
Faça um trabalho corpo a corpo................................................. 42
Promova degustação.................................................................. 43
Encomendas................................................................................ 44
Como cobrar para grandes quantidades.................................... 44
Atividade 6................................................................................. 45
Respostas atividades.................................................................. 48
Apostila Makro – Bolos de Pote

Oportunidades e preços
praticados pelo mercado

A venda de bolos de pote é um negócio que precisa de uma

estrutura simples e quase nenhum investimento, pois você pode
utilizar quase tudo o que já tem em casa.

Você sabe como é o panorama do mercado de alimentação fora de

casa?

Os brasileiros têm feito cada vez mais refeições fora de casa.

O crescimento das cidades, a falta de tempo
e o trânsito influenciam esse novo
comportamento. As pesquisas de tendências
e alimentação no país, apontam que a
conveniência e a praticidade são as
principais justificativas das pessoas
que comem em restaurantes ou em
seus locais de trabalho. Cerca de
35% das pessoas se alimentam
fora de casa pelo menos três
vezes por semana e o almoço
é a refeição mais consumida
seguido pelo lanche.

E aqui entra a
oportunidade para
a venda de bolos de pote!

03
O gasto médio dos consumidores que fazem refeições fora de casa gira
em torno de R$ 5,00 a R$ 30,00 por dia e a faixa etária dessas pessoas
varia entre 35 e 60 anos.

Se os desafios do mercado de alimentação fora do

lar são grandes, as oportunidades são tão grandes
quanto os desafios. O setor inclusive, vem se
preparando para atender públicos com
dietas especiais como os idosos, os
veganos ou intolerantes. Essas
podem ser oportunidades
de nichos de mercado
para você se especializar.

O bolo de pote é um produto que pode

ser vendido durante o ano inteiro com uma
linha básica de sabores, pois você pode aproveitar
frutas da estação ou as diversas épocas do ano
para variar suas receitas. Por exemplo,
bolos mais molhados e de frutas no verão e
bolos de coco, nozes ou chocolate no inverno.

O volume de massa e ingredientes que

você precisará não serão muito
grandes, pois eles rendem muito
e os utensílios para a produção
podem ser a batedeira
e liquidificador que você
tem em casa.

04
 Preço do bolo de pote.
Quanto cobrar?

Para definir o preço do bolo de pote, se você for organizada, será

muito simples fazer a conta. Suponha que você teve um gasto de
R$ 18,00 para fazer 40 potes de bolo, cada um teve o custo de R$
0,45 em ingredientes para ser produzido.

Veja nessa tabela os custos de

cada ingrediente separadamente:

Custos com ingredientes

para a massa como farinha, açúcar,
fermento, óleo e ovos =
R$ 6,00

Custos com ingredientes

para os recheios como creme
de leite, leite condensado,
manteiga e frutas da
estação = R$ 10,00

Outros como: gás e luz R$2,00

TOTAL: R$ 18,00

05
Para as embalagens, procure fazer as compras em atacadistas.
Assim você compra em maior quantidade e consegue um
abatimento no preço.

Em nosso exemplo usaremos o preço de um pote de plástico e

acessórios como fitas, etiquetas e tecidos.

Pote de plástico, fitas, etiquetas e tecido: R$ 1,00.

Vamos explicas melhor essa conta somando todos os itens, temos

um custo total.

Depois disso será a hora de acrescentar o seu lucro ao produto. Uma

sugestão é multiplicar o preço de custo por 3, que é a média que o
mercado aplica.

Portanto, se você gastou R$1,45 em cada potinho,

poderá vender cada um entre R$4,50 e R$6,00,
dependendo do público e da região onde você vende.
Nesse cálculo é possível recuperar o
investimento e conseguir um lucro de
200% se vender toda a sua produção.

Outra opção é montar e finalizar seus

bolos em potes de vidro, que são
mais caros e costumam ser
vendidos em torno de R$ 8,00
a R$10,00, pois o custo de cada
pote gira em torno
de R$ 2,00.

06
ATIVIDADE 1

Agora que você já percebeu que esse pode ser um grande mercado,
e já sabe calcular o preço que pode ser cobrado, que tal ver se
relembra os principais conceitos?

Com auxílio de papel e caneta, anote as suas respostas. Depois

confira o resultado no final da apostila.

Pergunta 1

Porque o bolo de pote pode ser uma ótima oportunidade de renda?

(a) Porque segue a tendência do aumento de consumo de doces.

(b) Por suprir a demanda de menor quantidade nos produtos de

confeitaria.

(c) Por acompanhar uma tendência mundial no aumento do

consumo de refeições fora de casa.

Pergunta 2

A existência de grupos com dietas especiais, como veganos,

intolerantes e idosos representa:

(a) Uma oportunidade para se especializar com um produto que

atenda a estas necessidades.

(b) Um obstáculo para a venda de bolos de pote.

(c) Um nicho que só pode ser atendido por grandes indústrias.

07
Pergunta 3

Com relação aos sabores dos bolos de pote, é importante que:

(a) Se mantenha alta variabilidade de produtos.

(b) Se mantenha com uma linha básica de sabores, aproveitando

frutas e grãos de diferentes épocas do ano.

(c) Manter-se com poucas opções, para reduzir custos.

Pergunta 4

Qual o investimento para começar o seu negócio de bolo de pote?

(a) Ter uma cozinha industrial.

(b) Comprar os ingredientes e as embalagens.

(c) Ter a clientela para quem vender.

Pergunta 5

Como calcular o preço de venda?

(a) Calcule os seus custos e acrescente de R$5,00 a R$10,00,

que é o preço da taxa de entrega.

(b) Calcule os seus custos e multiplique por 5, que é a média que

o mercado aplica

(c) Calcule os seus custos e multiplique por 3, que é a média que

o mercado aplica.

08
 Primeiros passos

O início de qualquer negócio tem partes de muita pesquisa e

aprendizagem. Com algumas informações, esse primeiro momento
pode ser mais fácil e seguro. Para isso, essa aula será dedicada a
apresentar dicas e mostrar oportunidades para você se organizar no
momento da venda.

Se você encarar essa atividade como fonte de renda extra e tiver

poucos recursos no início, pode começar fazendo poucas unidades,
vendendo, juntando um dinheirinho, e ir aumentando sua produção
conforme conhece o mercado.

Nossa dica é que com o tempo,

procure sair da informalidade
e se cadastre no MEI -
Micro Empreendedor Individual.
http://www.portaldoempreendedor.gov.br/

Para isso você não precisa de

contador e pode fazer tudo pela
internet, garantindo assim
seus direitos para ter um
futuro mais tranquilo.

09
 Invista na apresentação
A apresentação do produto em si, como em qualquer outro negócio
é parte importante de sua estratégia de vendas. No caso dos bolos
de pote, fica tudo mais fácil, pois eles são realmente lindos e
sedutores.

Nesse material você terá muita inspiração para decorar e montar

seus bolos, assim como receitas base para qualquer tipo de massa e
recheios. As variações ficam por conta de sua inspiração. O
importante para se colocar nesse mercado é ter um diferencial, que
pode ser um “segredo de família”.

Investir no acabamento e apresentação de seus

bolos é fator fundamental, afinal você já
ouviu falar que o consumidor come
com os olhos, não é mesmo?

Além da venda normal desse

produto que enche os olhos,
você pode transformá-lo
também em um artigo
de presente.

10
 Crie novas oportunidades
No formato de presentes, os bolos de pote contarão a seu favor com
a embalagem e visual diferenciados, além do fato que esse tipo de
produto estará sempre atrelado a uma mensagem de afeto.

Portanto, nosso conselho é: além da sua linha normal de bolos de

pote para o dia a dia, procure inovar oferecendo versões
especiais de presentes, incluindo no seu cardápio temas como:
Páscoa, Natal, Dia das Mães e dos Namorados.

Nesses casos o preço será diferenciado em função

da embalagem e outros detalhes, além de ser uma
linha de produtos que espalha a sua marca para
um número maior de pessoas.

Com essas ideias e boas receitas você

pode conseguir uma renda extra,
afinal pessoas que já têm esse
negócio estruturado e com
freguesia fidelizada
chegam a faturar 3
mil reais por mês.

11
ATIVIDADE 2

Com essas novas informações, que tal relembrar os conceitos?

Anote as respostas corretas:

Pergunta 1

Qual a melhor estratégia para começar a vender bolo de pote?

(a) Fazer poucas unidades, vender e ir aumentando conforme

conhece o mercado.

(b) Investir em um grande número de unidades e dar amostras

grátis.

(c) Começar a produzir apenas se houver demanda.

Pergunta 2

Com o tempo, ao investir cada vez mais na atividade, a dica é que

você:

(a) Permaneça realizando a atividade de maneira informal.

(b) Associe-se a uma empresa.

(c) Cadastre-se no Portal do Empreendedor, e saia da

informalidade.

12
Pergunta 3

O grande diferencial do bolo de pote é a apresentação do

produto. Que recursos você pode utilizar?

(a) Invista em potes diferenciados e acessórios como tecidos, fita

colorida e adesivos.

(b) Invista nos potes de plástico que são mais fáceis de manusear,
ao invés de vidro.

(c) A decoração do pote não importa, procure montar o bolo em

camadas atrativas.

Pergunta 4

Que outras estratégias você pode usar para ter um produto

diferenciado?

(a) Acrescentar brindes ou bebidas.

(b) Utilizar uma receita ou segredo de família.

(c) Utilizar ingredientes importados, muito mais caros.

Pergunta 5

Como ganhar mais clientes?

(a) Produza pequenas quantidades para sentir a resposta do

mercado.

(b) Faça bolos com datas temáticas como Páscoa, Dia das Mães e
Dia dos Namorados.

(c) Faça um único tipo de bolo.

13
 Montagem e transporte
Iniciaremos essa etapa com uma das maiores dúvidas de quem vai
trabalhar com bolos no pote: o tamanho da forma. E para quem
pensa nesse detalhe, temos uma ótima notícia: você pode usar
qualquer tipo, tamanho e formato de forma.

A massa do bolo pode ser feita no

formato e na altura que for mais
conveniente, pois você
irá cortar os bolos com
um cortador ou
com a borda
de um copo.

Calcule mais os menos o

tamanho que precisa fazer
os cortes, de acordo com
o tamanho do pote que
escolher, inclusive você
pode aproveitar
os farelos para fazer
as camadas.

14
 Hora de montar
Na hora de montar o seu bolo, como já
dissemos, corte os pedaços do tamanho
do seu pote. Os potes podem inclusive
ter formatos que não sejam
redondos e nesse caso, é só
adaptar os cortes e ir montando
as camadas.

A ideia geral é montar a base da

massa do bolo, colocar a calda,
os recheios e terminar com a
cobertura. Você pode inclusive,
comprar enfeites nas casas
de festa e agregar valor
para seu produto.

Uma boa dica é usar a

mesma massa para fazer
bolo branco e bolo de
chocolate, apenas
acrescentando o
chocolate em pó,
assim você economiza
tempo e consegue um
contraste
bonito na montagem.

15
Dependendo da ocasião, você pode inclusive colocar
corantes comestíveis na massa ou fazer massas
de cenoura, espinafre ou beterraba para
deixar seu produto ainda mais atrativo.
E não se assuste, pois, esses ingredientes
não deixarão seu bolo com gosto
salgado, eles servirão apenas
para trazer cores diferenciadas
para suas massas.

Pense também em recheios

tradicionais como doce de leite,
chocolate ou creme de leite fresco,
além das frutas, é claro.

Falando em frutas, você terá

opções de frutas frescas,
que são mais perecíveis e
frutas secas que são mais
duráveis, como ameixas,
damascos, nozes e amendoim.

Para dar o toque final

ao seu produto,
você pode colocar a
cobertura com bico de
confeitar, adicionar
chocolate granulado,
confeitos coloridos
ou pedaços
de frutas picadas.

16
 Decoração
Os bolos de pote têm na sua decoração um aspecto quase tão
importante quanto o sabor. O visual de seu produto vai ajudar a
vender, e por esse motivo mostraremos agora algumas dicas de
decoração de fácil execução para incrementar suas vendas.

Quando usar potes de vidro, cubra com tecido a tampa e amarre uma
fitinha. Esse é um recurso simples que dá um toque super especial.

Com tecido colorido e uma estampa bonita, corte pequenos

quadrados e se quiser, amarre ao pote uma colher de plástico ou
madeira.

Uma dica bacana é amarrar fitinhas,

colocar etiquetas ou envolver os potes
em tecidos alegres. Com apenas esses
detalhes você consegue enriquecer
muito o visual de seus produtos.

17
 Higiene e qualidade
O trabalho com alimentação está ligado a muita responsabilidade e
atenção, principalmente com a qualidade dos ingredientes e com a
higiene de forma geral. Como ponto inicial, utilize ingredientes
frescos, de boa qualidade e fique sempre de olho nas validades.

Além da atenção com a qualidade de seu produto, a higiene é outro

aspecto fundamental nesse ramo de negócio e esses cuidados
iniciam em casa, na preparação dos bolos.

Use sempre touca nos cabelos, mesmo eles sejam curtos, afinal um
cabelo encontrado no alimento, por um cliente pode prejudicar
muito a sua imagem.

18
As unhas devem ser sempre curtas, sem esmalte escuros e jamais
use perfumes enquanto estiver trabalhando com alimentação.

Além da touca, use também um avental e quando for fazer entregas

ou receber seus clientes, apresente-se sempre com muito capricho.

Por fim, nosso conselho é que você tenha sempre um sorriso no

rosto ao atender o cliente, mesmo que ele não compre, afinal
numa próxima ocasião ele pode se tornar um cliente fiel.

19
 Como transportar
O modo ideal de transporte dos bolos de pote é utilizar um isopor
ou uma sacola térmica. Dessa forma,
você conserva tanto os bolos
que utilizam frutas e precisam
se manter gelados, assim
como aqueles que precisam
apenas se manter frescos.

Outra recomendação que fazemos é

colocar pequenas etiquetas com a
data de fabricação e data
de validade do seu produto.

Esse tipo de recurso passará confiabilidade

para seus clientes e mostrará que se trata
de um produto ideal para consumo.

Validade e conservação
Assim como a maioria dos produtos alimentícios, a validade dos
bolos de pote é curta. Se o bolo for com recheio de frutas, precisam
ser vendidos em até 2 dias. Para bolos com recheios cremosos a
validade pode ser de até 4 dias na geladeira.

20
ATIVIDADE 3

Vamos relembrar os conceitos? Anote as respostas corretas:

Pergunta 1

Qual o tamanho ideal da forma do bolo?

(a) Redonda, com profundidade de 8 cm.

(b) Pequenas formas individuais quadradas ou redondas.

(c) O tamanho não importa, pois o bolo será cortado.

Pergunta 2

Acrescentar corantes ou legumes coloridos à massa é uma dica

importante. Por quê?

(a) Fará o bolo ficar mais macio.

(b) Trará cor e diferencial ao bolo.

(c) Dará um sabor salgado para equilibrar o doce.

21
Pergunta 3

Qual a melhor maneira de transportar o seu bolo de pote?

(a) Em sacolinhas de papelão.

(b) Em sacolinhas plásticas.

(c) Em um isopor ou sacola térmica.

Pergunta 4

Sobre a decoração, é correto afirmar:

(a) O visual não é tão importante para a venda do produto.

(b) Jamais utilize fitinhas ou colheres para a decoração, pois

chamam muita atenção.

(c) Nos potes de vidro, você pode utilizar um pedaço de tecido

com uma fitinha, para dar charme.

Pergunta 5

Sobre a higiene, anote a alternativa INCORRETA.

(a) Não é preciso se preocupar com a validade dos ingredientes

.
(b) Use touca nos cabelos.

(c) Mantenha as unhas curtas e sem esmalte escuro.

22
 Fazendo massa
Não existe uma técnica especial para a produção de bolos de pote.
Por isso, a seguir você verá duas receitas base de massa, mas se tiver
aquela receita que dá super certo, pode usar também. No final da
apostila você terá as receitas de forma mais detalhada.
Vamos começar?

Receitas

Pão De Ló

Para fazer uma massa perfeita para seu pão de ló, você não precisa
de muitas habilidades. O importante é seguir o passo a passo da
receita.

Para iniciar, acenda o forno a 180 graus e deixe-o em

pré-aquecimento por 15 minutos, pois os bolos somente ficam fofos,
se forem assados imediatamente após o preparo.

Outra dica é: evite abrir o forno nos primeiros 15 minutos e se os

ingredientes estiverem na geladeira, retire alguns minutos antes
para que fiquem em temperatura ambiente.

Respeite as quantidades de ingredientes para que o resultado de sua

receita não seja alterado.

23
Outro fator importante é prestar atenção ao tamanho da forma.
Você pode usar qualquer tamanho ou formato de forma, mas ela
deve ser coerente em relação a quantidade de massa que você
estiver assando. Se a forma for pequena, além de derramar o bolo,
ele crescerá muito rápido, e se a forma for grande demais,
provavelmente o bolo ficará baixo e seco.

INGREDIENTES
- 6 ovos
- 6 colheres de açúcar refinado
- 6 colheres de água fltrada
- 6 colheres de farinha de trigo
- 1 colher de fermento em pó
- 6 colheres de cacau em pó ou
chocolate em pó

24
 Modo de fazer: Passo a passo

Bata as claras em neve com uma

pitada de sal para que elas
fiquem bem firmes.

Acrescente as gemas, uma a uma e

continue batendo.

Agora acrescente o
açúcar, colher a
colher, sempre
batendo.

Coloque a água, da mesma forma,

em colheres, uma de cada vez,
mantendo a batedeira
sempre na mesma
velocidade.

25
 O próximo ingrediente será farinha,
que também deve ser acrescentada
de colher em colher.

O ingrediente final é o fermento,

que deve ser adicionado
rapidamente e logo
depois de incorporado.
Por fim desligue
a batedeira.

Unte a forma com óleo

e polvilhe com um
pouco de farinha.

26
Divida a massa em duas
partes, e use metade da
massa nessa assadeira.

Com a outra metade, faremos

uma alternativa escura do bolo
acrescentando chocolate.

Numa outra assadeira, coloque

essa massa escura e ponha
no forno por 40 minutos
em 180 graus.

27
 Bolo de cenoura

INGREDIENTES
3 cenouras médias raladas
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 ½ xícaras de
farinha de trigo
½ xícara de óleo
1 colher de fermento
em pó

28
Modo de fazer: Passo a passo

Em um liquidificador bata 3 ovos, 3

cenouras raspadas e picadas,
2 xícaras de açúcar e 2
xícaras de farinha de trigo.

Bata tudo por pelo

menos 5 minutos
e no final, coloque
uma colher de fermento.

Unte a forma e da mesma maneira

que fez como o pão de ló, asse em
fogo pré-aquecido a 180 graus por
40 minutos. Essa massa fica com
uma cor muito bonita e ajuda a
compor o visual de seus bolos.

29
ATIVIDADE 4

Dá água na boca não é? Agora que você já sabe como fazer pão de ló
e bolo de cenoura, anote a alternativa correta:

Pergunta 1

Com relação ao forno para assar o bolo, anote a(s) alternativa(s)

correta(s):

(a) É importante abrir o forno e verificar o bolo a cada 10 min,

para acompanhar o crescimento;

(b) É importante deixar o forno pré-aquecido antes de colocar o

bolo;

(c) Deve-se esperar 15 min antes de abrir o forno pela primeira

vez.

Pergunta 2

Ao adequar a massa e a forma:

(a) É importante ter uma fôrma grande, para garantir que não
faltará espaço para o bolo;

(b) Deve-se adequar a massa e o bolo, para não ter problemas na

hora do crescimento da massa;

(c) Não deve haver preocupação com o tamanho da forma e a

massa.

30
Pergunta 3

Qual o grande segredo para obter um pão de ló bem fofinho?

(a) Misturar todos os ingredientes e bater de uma vez só.

(b) Colocar os ingredientes aos pouquinhos, e acrescentando um

a um.

(c) Misturar os ingredientes secos e depois acrescentar os

ingredientes líquidos.

Pergunta 4

Existe alguma restrição quanto à massa do bolo que você vai

utilizar?

(a) Sim. Você deve usar somente o Pão de ló que é mais fofinho e
tem sabor neutro.

(b) Sim. Você deve usar somente massas cremosas para o seu
bolo ficar mais saboroso.

(c) Não, você pode utilizar qualquer massa de bolo.

Pergunta 5

Com relação a assar o bolo de cenoura e o pão de ló, anote as

alternativas corretas:

(a) É importante ficar atento ao tempo para assar, de cerca de 40

minutos:

(b) Acrescente a farinha, o açúcar e o chocolate aos poucos, para

incorporar à massa;

(c) Coloque quanta farinha quiser, pois isso não interfere na

secura da massa.

31
 Fazendo o recheio
Como vimos na aula anterior, os bolos de bote não são assados nos
potinhos, na verdade eles são montados nos recipientes para depois
receber os recheios.

A seguir iremos aprender a fazer caldas e recheios, vamos lá?

Recheios

O recheio é o ponto alto dos bolos de

pote, e aqui detalhamos algumas receitas.

Mas lembre-se que essas

dicas são apenas uma
inspiração para sua criação,
pois para a produção e montagem
dos bolos não existem regras
e vale sempre o
seu bom gosto e
criatividade.

32
 Recheios

Creme Musseline

INGREDIENTES
- 6 gemas
- 600 ml de leite
- 60 g de amido de milho
- 150 g de manteiga
- 150 g de açúcar de confeiteiro
- 180 g de açúcar refnado

MODO DE PREPARO

1. Bata primeiro os ovos e o açúcar até incorporarem bem.

2. Acresente o amido de milho e continue mexendo.
3. Esquente o leite e vá acrescentando o leite aos poucos,
sem parar de mexer a mistura.
4. Depois disso leve ao fogo até engrossar.
5. Retire do fogo e vá acrescentando a manteiga aos poucos.

Creme Diplomata

INGREDIENTES
- 6 gemas
- 600 ml de leite
- 60 g de amido
- 180 g de açúcar refinado
- 250 g de chantilly

33
MODO DE FAZER

1. Leve ao fogo o leite, as gemas, o amido de milho e o açúcar ao

fogo médio até engrossar.
2. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Após esfriar incorpore o chantilly ao creme já pronto.
4. O ideal é bater na batedeira até obter um creme homogêneo.

Calda de frutas vermelhas

INGREDIENTES
- 2 ½ xícaras de frutas vermelhas
(você pode usar morango, framboesa, amora e mirtilo)
- 1 ½ xícara de açúcar
caldo de 2 limões

MODO DE FAZER

1. Misture todos os ingredientes em uma panela média.

2. Leve ao fogo baixo e mexa até iniciar o cozimento.
3. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em
quando, até formar uma calda grossa.

34
Recheio de abacaxi cremoso

INGREDIENTES
- 2 ½ xícaras de abacaxi
- 1 ½ xícara de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- 1 pacote de gelatina em pó

Modo de fazer
1. Leve ao fogo o abacaxi, o açúcar
e a água até ferver.
2. Quando amaciar o abacaxi,
desligue o fogo e reserve.
3. Enquanto ainda está quente,
misture o leite condensado,
o creme de leite e a gelatina
em pó sem sabor.
4. Agora coloque tudo em uma
tigela e misture bem até esfriar.
5. Seu recheio estará pronto em cinco minutos.

35
 Recheio de doce de leite com nozes

INGREDIENTES
- 2 ½ xícaras de nozes
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite

Modo de fazer
1. Cozinhe uma lata de leite
condensado em uma panela
de pressão por 25 minutos,
simples assim!
2. O resultado é um doce de leite
leve e com uma consistência ideal
para rechear os bolos de pote.
3. Espere a lata esfriar e
misture o doce de leite, o
creme de leite e as nozes
trituradas em uma tigela.

36
 Recheio de maracujá

1. A base dessa receita é muito fácil e versátil, você pode combiná-la

com chocolate, coco e até usá-la somente acompanhando a massa do
pão de ló.

2. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco

de maracujá. Com apenas 3 minutos seu recheio estará pronto.

3. Se quiser deixá-lo mais consistente, deixe por uma hora na

geladeira.

4. Além dessas receitas o clássico brigadeiro e brigadeiro branco são

opções que sempre agradam.

37
Montagem e caldas

A montagem dos bolos fica a seu critério, você pode cortá-lo em

pedaços, em círculos ou usar farelos sem casca.

Você pode umedecer os pedaços com calda de ameixa, com leite,

licor, whisky. Somente tome cuidado para que o bolo não fique
molhado demais e vire uma papa.

A calda básica para o recheio de bolos de pote é sempre a mesma:

2 xícaras e meia de frutas a sua escolha, 1 xícara e meia de açúcar e
caldo de 2 limões.

Misture tudo em uma panela e leve ao fogo baixo por 20 minutos

mexendo de vez em quando até formar uma calda grossa.

Além das caldas, uma dica é fazer algumas combinações de frutas,

todas fáceis de encontrar, que você pode usar em suas receitas e dão
um resultado muito saboroso:
- Banana com doce de leite
- Abacaxi com calda de hortelã
- Coco com maracujá
- E maracujá com chocolate.

Todas essas combinações são super práticas e de fácil aceitação

pelo consumidor, mas sempre que você quiser criar e experimentar
novas receitas, nosso conselho é: pesquise antes se há interesse de
seus clientes pela novidade.

Lembre-se que você está trabalhando com produtos perecíveis e a

venda deve ser feita rapidamente, por esse motivo, ir direto ao gosto
do cliente é fundamental.

38
ATIVIDADE 5

Com essas caldas ficou fácil montar os bolos mais deliciosos não é?
Anote as respostas corretas:

Pergunta 1

Sobre a montagem dos bolos:

(a) É necessário evitar usar os farelos, pois não deixam um bom

aspecto.

(b) É preferível o corte redondo, pois permite colocar mais recheio.

(c) Você pode cortá-los de forma retangular, circular ou usar os

farelos para montar as camadas.

Pergunta 2

O que você pode utilizar como recheio?

(a) O ideal é usar ingredientes secos, como o coco ralado seco,

por exemplo.

(b) Cremes, doce de leite, leite condensado, chantily, geleias,

caldas de frutas, etc.

(c) Nunca utilize frutas secas.

39
Pergunta 3

Qual é a calda básica para o recheio de bolos de pote?

(a) Uma calda feita a partir de frutas, açúcar e limão.

(b) Licor de chocolate.

(c) Uma calda feita de leite e açúcar.

Pergunta 4

Ainda com relação à calda, é correto afirmar:

(a) Não se pode usar licor alcóolico na calda, pois danifica a

massa do bolo.

(b) Evite colocar calda demais, pois a massa pode ficar empapada.

(c) Também pode-se usar azeite de soja para molhar a massa.

Pergunta 5

Com relação à demanda dos produtos, assinale as alternativas

corretas:

(a) Como são produtos perecíveis, é importante verificar se haverá

demanda suficiente.

(b) Tome cuidado com novidades, pois nem todas as variedades

podem ser do agrado dos clientes.

(c) É necessário ousar em muitas variedades e quantidades, para

garantir a venda.

40
 Como dilvugar e vender
A fidelização de clientes é um ponto fundamental para qualquer
negócio. Você pode iniciar seu negócio criando um pequeno
cardápio para apresentar aos seus clientes os tipos de bolos
disponíveis.

Para conhecer o mercado e descobrir os sabores que seus clientes

mais gostam, um pequeno cardápio vai ajudar muito, inclusive para
pedir sugestões e aumentar seu cardápio.

Divulgando nas redes sociais

Lembre-se que os bolos de pote são lindos e fazem
a diferença na hora de fazer a sua divulgação.

E a forma mais rápida e eficiente para divulgar

seu produto é a internet por meio de fotos.

Utilize as imagens de sua produção

nas redes sociais. O Facebook e
o Instagram são ótimas ferramentas
de divulgação. Você também
pode fazer postagens regulares
e interagir com seus contatos,
esclarecendo dúvidas, tirando
pedidos e fechando vendas.

Outro meio de divulgação muito eficiente é

o whatsapp. Nele você pode criar um grupo
com seus amigos, familiares e clientes
e semanalmente criar um cardápio variado.

41
 Faça um trabalho corpo a corpo

Mesmo com a tecnologia e a divulgação virtual, um cartão de visitas é

fundamental. Nele coloque seus dados de contato, telefone, perfil em
redes sociais, e-mail e uma bela foto de seus produtos. O importante é
sempre ter cartões à mão para entregar ao maior número possível de
pessoas.

Os panfletos também são uma boa opção, principalmente quando você

participar de feiras e eventos. Saiba que essas ocasiões são excelentes
para ter ideias, observar o mercado, conhecer pessoas e divulgar seu
trabalho aumentando sua clientela.

Além disso, faça contato com pessoas relacionadas a essa área,

por exemplo, donos de cafés e lanchonetes, afinal em um
mercado bastante competitivo, fazer parcerias e pensar
em novas estratégias de trabalho é
uma excelente alternativa.

São inúmeras as possibilidades de

locais para vender os bolos de pote.
Você pode oferecer diretamente para o
consumidor final em faculdades, centros
comerciais, estações de metrô...
Esses são locais ótimos para criar uma
clientela fixa e fazer seu negócio crescer.

Afinal, locais com grande número de

pessoas são excelentes pontos de
venda de alimentos principalmente
no horário do almoço e final da tarde.

42
 Promova degustação

Organize sua agenda e dedique um dia do mês para fazer uma

degustação. Convide amigas e peça para que cada uma traga mais
duas ou três convidadas.

Aproveite a ocasião para fazer lançamentos e testar novas receitas.

Lembre-se de ter produtos à pronta entrega para esses momentos e

garanta boas vendas.

43
 Encomendas

Outra forma de vender os bolos de pote é através de encomendas.

Ao produzir encomendas para eventos, como chás de bebê,

casamentos e festas de aniversário, existe a vantagem da venda de
grande quantidade de uma vez só.

Elas podem ser produzidas para o cardápio da festa ou como

lembrancinhas e lembre-se que para atender encomendas especiais,
é necessário ser criativo.

Procure saber também qual o perfil do dono da festa, pergunte sobre

suas preferências e sugira opções diferentes como:
- Recheios de paçoca ou amendoim.
- Mousse de limão ou maracujá.

São ideias simples e que

agradam a maioria das pessoas.

44
 Como cobrar para
grandes quantidades

Em nossa primeira aula, detalhamos os custos de um exemplo de

bolo de pote.

Mas para finalizar nosso curso, gostaríamos de aprofundar alguns

detalhes sobre o cálculo de seu preço em orçamentos para grandes
quantidades.

Dissemos na primeira aula que normalmente o cálculo desse tipo de

produto é feito multiplicando os custos de produção por três. E essa
conta vale sempre que você vender por unidade, mas considere
algumas questões se a quantidade vendida for grande.

Por exemplo, se você tem uma encomenda de 200 unidades para

um casamento, o cliente certamente vai pedir um desconto.

Nesse caso, é fundamental que você seja flexível e entenda que

pode perder um pouco no valor unitário, mas ganhará na
quantidade.
Isto é, vale a pena conceder um bom desconto.

Nossa sugestão é que esse desconto fique em torno de 30%.

Nesse pedido, o valor sem desconto para uma encomenda de
200 unidades seria de R$ 900,00. Com 30% de desconto,
você concederia um abatimento de R$ 270,00 o que
resultaria no preço final de R$ 630,00.

Esse é um valor que deve deixar seu cliente satisfeito e ainda trará
um bom lucro ao seu negócio.

44
ATIVIDADE 6

Vamos rememorar alguns conceitos? Anote as respostas corretas:

Pergunta 1

Quais as melhores redes sociais para a venda dos seus produtos?

(a) Todas podem ser utilizadas igualmente.

(b) Facebook e Instagram.

(c) Twitter e redes com mais texto do que fotos.

Pergunta 2

Como utilizar as redes sociais a seu favor?

(a) Escolha apenas uma rede social para interagir com seu
público.

(b) Invista em cartões de visita e faça também materiais

impressos.

(c) Publique fotos bonitas dos seus bolos, faça promoções e

interaja com seu público.

45
Pergunta 3

Além de vender de forma independente, aonde mais você pode

buscar parcerias?

(a) Em grandes redes de supermercados.

(b) Em cafés, lanchonetes e centros comerciais do seu bairro.

(c) Vender de maneira independente é o melhor, assim o lucro é

todo seu.

Pergunta 4

Sobre a degustação é correto afirmar:

(a) É importante reservar 1 dia no mês para oferecer degustações

a amigas e conhecidos, para que conheçam o seu produto.

(b) É importante minimizar ao máximo as degustações, para evitar

gastos.

(c) Aproveite as degustações para testar novas receitas.

Pergunta 5

Ao fazer grandes quantidades por encomenda, é importante:

(a) Perguntar as preferências da pessoa que encomenda;

(b) Se atentar ao espaço da festa;

(c) Evitar quantidades menores, para obter mais lucro.

46
RESPOSTAS
ATIVIDADES

Atividade 1 Atividade 3

1-c 1-c
2-c 2-b
3-a 3-c
4-b 4-b
5-b 5-a

Atividade 2 Atividade 4

1-a 1-b
2-c 2-b
3-a 3-b
4-b 4-c
5-b 5-bec

Atividade 5 Atividade 6

1-c 1-b
2-b 2-c
3-a 3-b
4-b 4-aec
5-a 5-a

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