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Londrina
2008
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MARILSA SUEMY SAKAMOTO SANTINI
LONDRINA
2008
MARILSA SUEMY SAKAMOTO SANTINI
________________________________________________
Profa. Dra. Lina Casale Aragon Alegro
Universidade Norte do Paraná
________________________________________________
Profa. Dra. Kátia Sivieri
Universidade Norte do Parana
_________________________________________________
Profa. Dra. Mayka Reghiany Pedrão
Universidade Federal Tecnológica
Sobretudo à Deus, que me deu forças sobre-
humanas em todos os momentos dificeis da
minha vida. Deu-me como berço a família
Okada Sakamoto, a qual devo tudo que sou e
presenteou-me com a melhor pessoa do
mundo, meu amado marido Wilson Miguel
Santini, a quem devo os melhores momentos
da minha vida e os meus maiores bens, meus
filhos Willian e Camila. Marido e filhos
amados, esta conquista também dedico à
vocês, que sempre estiveram ao meu lado,
compartilhando minhas alegrias e tristezas,
mas acima de tudo me ajudando a vencer.
Venci, sem dúvida, mais uma etapa da minha
vida..
AGRADECIMENTOS
À Profa. Dra. Lina Casale Aragon Alegro, pelo incentivo e acima de tudo por
partilhar seus conhecimentos, sua orientação me fez desenvolver este trabalho
com segurança e tranquilidade;
Ao meu inesquecível pai Minoro Sakamoto, pouco tempo tivemos juntos, mas
seus ensinamentos e seu caráter foram a minha mais preciosa herança. Te
amarei para sempre, meu querido pai;
À minha mãe Ana Okada Sakamoto, exemplo de pessoa, mãe e mulher, que
ainda de longe me deu forças para continuar a caminhar, mesmo quando as
minhas pernas insistiam em parar no meio do caminho. Dizia ela: GAMBARÊ,
GAMBARÊ..., minha filha! Mãe, suas palavras sábias me mantiveram no
caminho e me levaram a vencer mais um desafio. Obrigada, por tudo! Te amo!
RESUMO
1 INTRODUÇÃO........................................................................................ 11
2 OBJETIVOS............................................................................................ 12
3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA................................................................... 13
3.2 Queijo................................................................................................... 18
4 MATERIAL E MÉTODOS....................................................................... 25
5 RESULTADOS E DISCUSSÃO...........…............................................... 33
5.2.1 pH...................................................................................................... 34
6 CONCLUSÃO......................................................................................... 48
7 REFERÊNCIAS........................................................................................ 48
1 INTRODUÇÃO
2 OBJETIVOS
3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
3.2. Queijo
4. MATERIAL E MÉTODOS
Ingrediente P C
% cinzas = 100 x P
p’
% Umidade= 100 x P
P1
Você está recebendo uma amostra de queijo cremoso sabor tomate seco. Por favor,
experimente-a e em seguida marque com um “X” na escala abaixo o lugar (incluindo os
espaços entre os pontos) que melhor representa o quanto você gostou ou desgostou da
amostra.
( ) Certamente compraria.
( ) Provavelmente compraria
Você está recebendo três amostras de queijo cremoso sabor tomate seco. Duas delas
são iguais e uma, diferente. Por favor, experimente as amostras, iniciando da esquerda
para a direita e, em seguida, assinale abaixo qual é a DIFERENTE, na sua opinião.
COMENTÁRIOS:_________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. RESULTADOS E DISCUSSÃO
Controle 11,61 ± 1,49 9,36 ± 0,77 11,10 ±1,53 3,13± 0,57 64,80 ± 1,51
probiótico 10,37 ± 1,05 9,06 ± 0,85 9,98 ± 2,18 3,23 ± 0,62 67,36 ± 1,43
5.2.1. pH
8,0
7,5
7,0
C
pH
6,5
P
6,0
5,5
5,0
1 7 14 21
tempo (dias)
6,0
5,0
1,0
0,0
1 7 14 21
tempo (dias)
6 CONCLUSÃO
7 REFERÊNCIAS