Edição 01

Procedimento de Trabalho Revisão 00

Procedimento de Segurança no Trabalho nas

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Atividades de Restauração

1. Objetivo

Estabelecer procedimentos de segurança para a execução de trabalhos na área da

restauração, de forma a diminuir o risco de acidente de trabalho e desenvolvimento de
doenças profissionais dos colaboradores da empresa Crescer na Maior.

2. Procedimento de Segurança

Geral

Organizacionais/Psicossociais

• Formar/informar os trabalhadores sobre os riscos a que se encontram expostos e

medidas preventivas;
• Formar os trabalhadores nas áreas de relações interpessoais; dinâmica de grupo;
trabalho em equipa; reações e adaptação às mudanças; motivação;
atendimento ao público; lidar com stress;
• Respeitar a carga horária;
• Efetuar pausas no decurso do trabalho (melhorar ritmos de trabalho);
• Praticar rotatividade no desempenho de tarefas (diminuir monotonia e
exposição a situações adversas);
• Manter boa comunicação e relação com entidade patronal e a equipa de
trabalho: identificar os problemas e encontrar soluções.

Ergonómicos

• Distribuir o trabalho ao longo do dia, de forma a existirem momentos de repouso;

• Adequar a altura dos planos de trabalho às tarefas aos trabalhadores em
questão;

Instalações

• Existir pavimento antiderrapante, liso e lavável;

• Manter as zonas de trabalho e de trânsito devidamente limpas, organizadas e
livres de obstáculos;
• Colocar sinalética de segurança como aviso sempre que existam possíveis
perigos (ex.: piso escorregadio);
• Existir caixa de primeiros socorros devidamente equipada.

Data: fevereiro de 2024 Elaborador por:

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Atividades de Restauração

Iluminação

• Manter os locais de passagem devidamente iluminados;

• Existir pontos de iluminação adaptados aos locais e bancadas de trabalho,
evitando reflexos, contrastes muito acentuados e sombras

Ambiente Térmico

• A ventilação deve permitir a renovação continua do ar e com a auxílio da

exaustão manter o ambiente livre de fungos, gases, pós, vapores e fumos;
• Efetuar manutenção periódica do ar condicionado e dos equipamentos que
necessitem de limpeza e conservação de filtros;
• Prever períodos de repouso em zonas mais frescas para aliviar o stress provocado
pelo calor;
• Incentivar a hidratação e ingestão de água;
• Usar roupa fresca, confortável e transpirável;
• Evitar longos períodos no interior das câmaras de frio e alternar essa tarefa –
rotatividade de pessoal exposto;
• Tentar efetuar e organizar todo o trabalho no exterior da câmara e apenas
concluir no interior as tarefas necessárias;

Biológicos

• Efetuar desinfestações periódicas;

• Atualizar os exames médicos de todos os trabalhadores;
• Cumprir as regras de higiene pessoal;
• Limpar corretamente de todos os locais, equipamentos e utensílios, segundo o
Plano de higienização;

Ruído

• Garantir a vigilância médica e audiométrica da função auditiva dos

trabalhadores

Incêndio

• Instalar e sinalizar os equipamentos de deteção e combate a incêndio;

• Existir plano de emergência;

Data: fevereiro de 2024 Elaborador por:

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Atividades de Restauração

• Manter o equipamento elétrico em boas condições e proceder regularmente à

sua verificação;
• Verificar periodicamente instalação de gás;
• Identificar e desobstruir as saídas de emergência;
• Limpar periodicamente os exaustores e filtros.

Elétricos

• Efetuar regularmente a manutenção da instalação elétrica;

• Não utilizar material elétrico com aparente defeito;
• Não utilizar ligações múltiplas com sobrecarga;
• Não tocar em componentes elétricos com mãos húmidas, nem verter líquidos
junto a estes;
• Não efetuar a sua limpeza e manutenção sem desligar os equipamentos;
• Em locais húmidos colocar tomadas estanques;
• Sinalizar ou remover equipamentos avariados.

Receção e Armazenagem de matéria-prima

• Sempre que possível, aprovisionar-se de cargas mais leves e de quantidades
mais pequenas;
• Utilizar meios mecânicos, como carrinhos para transporte de cargas pesadas e
utilizá-los sempre que seja possível;
• Levantar e mover cargas de forma correta: na elevação ou no transporte,
colocar a carga tão próxima quanto possível do corpo e fazer agachamento
do corpo com os membros inferiores e não com a coluna;
• Trabalhar em equipa no transporte manual de cargas pesadas;
• Arrumar adequadamente os materiais, colocando as cargas mais pesados em
locais acessíveis;
• Adequar o esforço à carga, executando mais deslocações, se necessário;
• Manutenção da organização e arrumação do armazém.

Data: fevereiro de 2024 Elaborador por:

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Atividades de Restauração

Preparação e confeção de refeições

Utilização de materiais cortantes

• Adquirir apenas equipamento homologado;
• Certificar que todas as máquinas têm proteções integradas e de que todos os
trabalhadores as usam quando se servem do equipamento;
• Afiar as facas e mantê-las em boas condições;
• Utilizar facas adequadas a cada tarefa/tipo de alimento - sistema de cores
facilita essa distinção;
• Utilizar uma prancha de corte adequada que se encontre bem presa e não
escorregue;
• Guardar as facas numa gaveta, caixa própria ou numa banda magnética
fixada à parede;
• Eliminar utensílios danificados e em mau estado;
• Sensibilizar para o cuidado na abertura de latas;
• Proteger arestas cortantes;

Manipulação de materiais quentes

• Colocar janelas na porta de acesso à cozinha, para garantir a circulação em

segurança dos empregados;
• Verificar termóstatos, sendo que, deve existir termómetros para verificar os
mesmos;
• Respeitar as regras no manuseamento do óleo quente e das fritadeiras (colocar
óleo apenas até ao nível recomendado, desligar equipamento após utilização)
• Advertir os empregados de mesa e os clientes da presença de pratos quentes;
• Promover regras no manuseamento de peças quentes, como, por exemplo, a
de levantar as tampas dos tachos a alguma distância do corpo;
• Manter as asas das frigideiras ou dos tachos viradas para o interior do fogão;
• Agarrar as peças quentes com a ajuda de pegas adequadas e ajustadas aos
trabalhadores;

Gases e Vapores

• Garantir a correta ventilação do espaço;

• Garantir correto funcionamento dos sistemas de exaustão;
• Identificar local de corte de gás;

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Atividades de Restauração

• Definir procedimentos de emergência no caso de fuga de gás;

• Não cheirar diretamente os vapores que surgem após o levantamento das
tampas das panelas;
• Na panela de pressão, abrir a válvula de ar para descompressão antes da
abertura da panela

Higienização de loiças e utensílios

• Lavar as facas separadamente;
• Manuseio cuidado das loiças e utensílios, tendo especial atenção a fissuras,
zonas cortantes;
• Após o término do ciclo de lavagem da máquina de loiça, ter especial atenção
à temperatura das loiças e libertação de vapor quente
• No caso de quebra de loiças e utensílios, colocar em saco fechado e ter
cuidado na sua manipulação

Distribuição de refeições
• Usar um tabuleiro ou um carrinho para servir líquidos
quentes, travessas ou utensílios;
• Comunicação clara e postura correta para com o cliente;
• Manter a organização da sala, permitindo uma circulação
segura

Higienização dos locais e equipamentos

• Existir ventilação no local de armazenamento dos produtos químicos;
• Manter os produtos de limpeza sempre na embalagem original, com o respetivo
rótulo e nunca serem armazenados em embalagens alimentares;
• Não utilizar as embalagens para outros fins;
• Existir as fichas técnicas e de segurança de todos os produtos químicos;
• Existir obrigatoriamente rotulagem completa, percetível e em português;
• Nunca fazer mistura de produtos químicos;

Data: fevereiro de 2024 Elaborador por:

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Atividades de Restauração

• Verificar que todos os produtos colocados no estabelecimento para

desinfestações, devem ser próprios para indústria alimentar e terem o
comprovativo de autorização de venda pela Direção Geral de Saúde;
• Cumprir todas as regras de segurança relativas aos produtos de desinfestação
colocados no estabelecimento para controlo de pragas;

3. Equipamentos de Proteção Individual

Equipamento Função
Calçado antiderrapante Evita quedas e escorregadelas;
e com proteção da Protege contra quedas de
biqueira materiais e utensílios pesados ou
afiados

Luvas de proteção Protege do contato com

térmica materiais e utensílios a
temperaturas extremas

Protege do contato com

Manga Térmica
materiais e utensílios a
temperaturas extremas

Protege do contato com

Avental
materiais e utensílios a
temperaturas extremas

Luvas de proteção Protege as mãos do contato

química com produtos químicos irritantes
ou corrosivos

Protege as mãos e punhos de

Luvas de malha de aço cortes provocados por
equipamentos cortantes (ex.:
fiambreira)

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