FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS - FCA

DEPART
DEPARTAMENTO
AMENTO DE ENGENHARIA
ENGENHARIAAGRÍCOLA E SOLOS - DEAS

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Introdução às Operações Unitárias

Prof. Msc. Anderson Pereira

09/10/14
Introdução
• É fundamental para o Engenheiro de Alimentos
compreender a natureza de um processos produtivo.

Aspectos microscópicos Aspectos macroscópicos

Propriedades físico-química, Balanço de massa e energia,
grandezas termodinâmicas, equipamentos, acessórios,
fenômenos envolvidos, etc. instrumentação, etc.
Introdução
• determinada
É necessárimatéria-prima
o conhecer para
o probtenção
ocessamede
ntoum dproduto.
e uma
Introdução
•E
Exempl
xemplo:
o: A produç
produção
ão de iogurte.
iogurte.
Introdução
• Processo: conjunto de atividades realizadas em
sequência lógica com o objetivo de produzir um bem de
consumo.
• O processamento tem por base a conversão química (ou
reação) e a modificação física.
• Fundamental o conhecimento das características físico-
químicas das matérias-primas.
Enfim...o que são operações unitárias?

Diversas atividades ou
etapas de processamento.
Atividades: natureza física ou química.

• sendo
Ao identificar determinada
de natureza atividade
física, tem-se umaouoperação
etapa dounitária.
processo como
Enfim...o que são operações unitárias?
• Operações Unitárias as:: cco
onstituem-se de etapas
individuais, visando ao tratamento e/ou separação e/ou
transp
transport
orte
e físico de matéria e/ou energia, presentes em
físico
um processo (bio) químico.

• Qualquer que seja o processo, este é constituído por

passos, beneficiamento físico ou etapas que são iguais
em outros tipos de processos de transformação.
Operações Unitárias
• produção.
Operações unitárias presentes em alguns processos de

Operações Unitárias Processos que envolvem a produção de:

Evaporação Sucos concentrados, fibras artificiais, verniz,

selantes...
Filtração Cerveja, Sucos, tinta, antibióticos...
Moagem Trigo, ração, cereais, óleos vegetais, adubos,
perfumes....
Secagem Frutas desidratadas, óleos vegetais, papel,
sabão....
 Operações Unitárias
As op
oper
eraç
açõe
õess un
unititár
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gerral
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físi
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quím
ímic
icaa e
biologia).
• Termodinâmica e fenômenos de transporte.
• É possível classificar as operações unitárias, tendo como base os
principais fenômenos de transporte que as fundamentam.
Operações Unitárias
• Tcentrifugação,
ransferência ciclones,
de qfiltração,
uantidadesedimentação,
de movflotação,
imento:
agitação e mistura, decantação, fluidização.

• Tevaporação.
ransferência de calor: aaque
quecim
ciment
ento,
o, refri
refriger
geraçã
ação,
o,

• TTra
ransf
nsfer
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ência
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massa:
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ção
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sólid
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o-líq
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parraç
ação
ão po
porr

• Transferência de calor e massa simultaneamente:

destilação, cristalização,
cristalização, secagem, umidificação de gases.
 Operações Unitárias I

Sistemas Fluidomecânicos e Particulados

Sistemas fluidomecânicos e particulados

• Também podem
quantidade ser classificadas como operações unitárias de
de movimento.
• Trans
ransporte
porte de fluidos: gás, vapor e líquido; mistura
mistura de gases e
líquidos e solução entre líquidos distintos.
• Transporte de sóli
sólidos.
dos.
• Transporte da mistura sólido-fluido.
• Mistura, separação e modificação de tamanho de partículas.
 Sistemas fluidomecânicos e particulados

• Sistemas Fluidomecânico
Fluidom
está presente ecânicos:
s: são(transporte,
a movimentação encontradosagitação,
em processos
etc.) deem que
fluidos
ou mistura sólido–fluido por meio de máquinas.
Exemplos: bombas, compressores e sopradores.
• Sist
Sistema
emass Part
articula
iculados
dos:: as
asssocia
iad
dos as operações de transporte,
mistura, separação e modificação de tamanho de sólidos, escoamento
de fluidos através de leitos fixos e móveis de partículas, centrifugação
sólilido
só do-l
-líq
íqui
uid
do, ag
agit
itaç
açãão de mi
mist
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ólid
ido-
o-lílíqu
quid
ido
o, se
sep
par
araç
ação
ão de
partículas por ciclones, sedimentação, filtração, transporte pneumático
e hidráulico de sólidos.