MEMORIAL TÉCNICO SANITÁRIO*

*modelo unificado que contempla memorial econômico sanitário e memorial descritivo de obras

IDENTIFICAÇÃO DO REQUERENTE:

EMPRESA:
RAZÃO SOCIAL: Razão social da empresa ou cooperativa.
Somente quando o estabelecimento for ser registrado em nome de pessoa física,
produtor agroindustrial, informar o nome do titular do CAD/PRO
MARCA COMERCIAL: INFORMAR AS MARCAS COMERCIAIS QUE UTILIZA
CNPJ OU CPF: CPF- somente quando não existir pessoa jurídica
INSCRIÇÃO ESTADUAL OU CADPRO – somente quando não existir pessoa jurídica
CADPRO:
TELEFONE:
E-MAIL:
Nº DE REGSITRO NO SIP/POA Para empresas já registradas
CLASSIFICAÇÃO DO Conforme Decreto 3005/200. Informar mais de uma classificação quando for o caso.
ESTABELECIMENTO
ENDEREÇO DA CONSTRUÇÃO: Rua, nº , CEP, Município,
GEORREFERENCIAMENTO: latitude e longitude

RESPONSÁVEL LEGAL:
NOME DO RESPONSÁVEL LEGAL
DO ESTABELECIMENTO:

CPF:
TELEFONE:
E-MAIL:

IDENTIFICAÇÃO DO RESPONSÁVEL TÉCNICO (conforme art. 6º item XVII do Decreto 3005/00)

NOME DO RESPONSÁVEL TÉCNICO :
CONSELHO PROFISSIONAL e Nº DA
CARTEIRA:
Nº DA ART DO MEMORIAL TECNICO:
CPF DO RESPONSÁVEL TÉCNICO:
DATA DE NASCIMENTO:
ENDEREÇO DO RESPONSÁVEL
TÉCNICO:
TELEFONE DO RESPONSÁVEL
TÉCNICO:
E-MAIL:

IDENTIFICAÇÃO DO PROJETO ARQUITETÔNICO RESPONSÁVEL TÉCNICO (engenheiro ou arquiteto) :

FINALIDADE DO PROJETO E Finalidade - Preencher com uma das opções abaixo
DESCRIÇÃO SUCINTA DO
PROJETO  REGISTRO – CONSTRUÇÃO NOVA / ADAPTAÇÃO DE
ESTABELECIMENTO PRÉ EXISTENTE
 REFORMA - AMPLIAÇÃO DA CAPACIDADE DE
PRODUÇÃO E/OU INCLUSÃO DE LINHAS DE PRODUÇÃO
COM ALTERAÇÃO OU NOVOS FLUXOS
 PEQUENA ADEQUAÇÃO ou REAPARELHAMENTO (sem
alteração de fluxo de produtos ou de funcionários, ou aumento da
capacidade produtiva, ou inclusão de novas categorias de
produtos). Nesse caso os documentos devem ser apresentados na
continuidade de um processo protocolado, que apresente a
aprovação anterior de projeto.

Descrição - descrever sucintamente o que será construído, quais atividades

DESCRIÇÃO SUCINTA DO
desenvolvidas, quais materiais genéricos serão utilizados nas instalações.
PROJETO (Exemplo: Galpão pré moldado, parte em isopainel, parte em alvenaria, com cobertura de
fibrocimento, com parte em forro em PVC e parte em laje de cimento, com piso em gressit, portas
e janelas metálicas, pátio em cimento asfáltico.)
 No caso de reforma – descrever as principais alterações

PROFISSIONAL Nome completo

ENGENHEIRO/ARQUITETO
Nº CREA ou CAU Nº do registro no conselho de classe
Nº ART
Número da anotação de responsabilidade técnica homologada pelo CREA
ou CAU

DESCRIÇÃO TÉCNICA

1. ANIMAIS RECEBIDOS PARA ABATE E CAPACIDADE DIÁRIA DE ABATE

Obs: para pescados, listar neste item somente os que não passaram por estabelecimento com inspeção oficial.
Espécie Procedência: Locais de Recepção e Memória de cálculo Velocidade Capacidade
lotação máxima (incluir cálculo de horária máxima de
lotação em m²/cab.) (cab/hora) abate diário
(Para pescado informar
(cab/dia)
também a depuração de (definir a
pescado vivo quando capacidade diária
pertinente) máxima
considerando o
menor limitante:
recepção de
animais, tempo de
abate ou
capacidade de
armazenamento).
Bovinos Fazendas 02 currais – total de 70 curral A = 40 bov (área 11 cab/hora 70 bov/dia
independentes bov do curral em m² x
número de cab/m² =
capacidade total de cab
do curral)
curral B = 30 bov (área
do curral em m² x
número de cab/m² =
capacidade total de cab
do curral)
 curral A + curral
B= lotação
máxima diária
Suínos granjas 03 pocilgas – total de
integração/ 50 sui
cooperativa
PEIXE VIVO (Informar se a Volume estimado por
(destinado ao matéria-prima é tipo de produto em
abate) ou procedente de kg/dia, de acordo com
PESCADO pesca extrativa a estrutura e
FRESCO (aquele que ou aqüicultura equipamentos do
não foi submetido a
(tanques de estabelecimento.
qualquer processo de
conservação, a não ser criação) Relacionar o local com
pela ação do gelo ou a legenda da planta
por meio de métodos de baixa.
conservação de efeito
similar, mantido em (Informar o tempo e o
temperaturas próximas local da depuração –
à do gelo fundente).
se ocorrerá na
indústria ou na
propriedade)

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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
 2. CHUVEIROS DE ANIMAIS VIVOS E LAVAGEM DE PESCADOS
Descrever lavagem do pescado, chuveiro de aspersão dos currais, pocilgas e corredores de condução de animais, plataforma de
recepção de aves
Local Tipo de equipamento Qualidade da água
(conforme descrito layout na (descrever uso de tanque/equipamento para (Informar quantidade de cloro residual
planta) lavagem, chuveiros, esteiras, cilindros) livre em ppm, temperatura e pressão).

Pocilga Pulverizador/Nebulizador 0,5 ppm

Temp. ambiente
3 atm

Recepção Tanque de lavagem de pescados 5 ppm

(legenda xx) Temp. ambiente

3. TRANSPORTE DE ANIMAIS VIVOS

Tipo de transporte de animais vivos Higienização dos veículos
ou pescados frescos
Descrever o transporte Rodoviário e Informar local previsto para higienização no perímetro do estabelecimento.
característica do veículo.

4. PRODUTOS PRODUZIDOS e CAPACIDADE DIÁRIA

4.1 CAPACIDADE TOTAL DIÁRIA MÁXIMA DE PRODUÇÃO:

4.2 PRODUTOS A FABRICAR:

Relacionar todos os produtos que pretende fabricar (inclusive os produtos de aproveitamento condicional)
Nomenclatura Conservação Categoria Processo Descrever Descrever Capacidade diária
padronizada do produto (Consultar tecnológico embalagem embalagem máxima de produção
Consultar planilha: final – XºC a planilha: (Consultar primária secundária e do produto
“relação de Produtos XºC) “relação de planilha: terciária
Padronizados” Produtos “relação de
disponibilizado no site da Padronizados” Produtos
Adapar) disponibilizado Padronizados”
no site da disponibilizado
Adapar) no site da
Adapar)

1 Leite Pasteurizado 0 a 4°C Produto pasteurização Filme de Caixa 3.500 lts

Integral Lácteo Polietileno Plástica
pasteurizado retornável
2 Doce de Leite Ambiente produto Desidratação Pote Caixa de 1.000 Kg
até 25ºC lácteo parcial Plástico Papelão
parcialmente
desidratado
3 Carne resfriada de 0 a 7°C Produto em Não se aplica Plástica Não se 3.000 Kg
suíno com osso natureza aplica
4 Mel com pedaços de Ambiente Mel Não se aplica Plástica Caixa de 500 Kg
favo até 25ºC papelão
8 Ovo em conserva de Ambiente Produto Em salmoura vidro Caixa 1000 kg
codorna até 25ºC submetido a papelão
tratamento
térmico-
cocção
9 Peixe anchovado em Ambiente Produto não Em salmoura vidro Caixa de xxx
salmoura (Rollmops) até 25ºC submetido a papelão
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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
 tratamento
térmico
10 Camarão empanado - 12º a -18ºc Produto não empanado Plástica Papelão 800 kg
congelado submetido a interfolhada
tratamento
térmico
14 embutido cozido 0 a 7ºC Produto Cozido - plástica plástica 100kg
(morcela, chouriço) submetido a imersão
tratamento
térmico -
cocção

4.3 Produtos para fins não comestíveis obtidos no próprio estabelecimento

A manipulação de órgãos ou vísceras para fins não comestíveis, poderá ser realizado em local próprio dentro da sala de vísceras
internas ou externas, em mesa e com equipamentos de uso exclusivo para esta finalidade e local exclusivo para seu armazenamento.
Produto Local de armazenamento
1 traqueia Câmara fria de produtos não comestíveis

5. MATÉRIA PRIMA:
INFORMAÇÕES SOBRE MATÉRIA PRIMA, INGREDIENTES, ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA.

Denominação Procedência Forma de Informar a Intervalo Local de Capacidade de

apresentação (tipo necessidade de de armazenamento armazenamento no
e volume das descarte ou temperatu (relacionar com a local elencado (para
embalagens Se higienização da ra de legenda da planta carcaças, colocar em
paletizadas ou embalagem armazena baixa) peças)
individuais) primária mento
(XºC a XºC)
Produção Em latões de 50 Higienização dos 4º C a 7º Plataforma de Tanque de
Leite Cru
própria litros latões (previsto C Recepção Recepção de 1000
Refrigerado
local adequado lts
na planta).
Em caminhão Higienização do 4º C a 7º Silo isotérmico Tanque de
Leite Cru
Refrigerado Produtores/ tanque com caminhão tanque C na Plataforma Recepção de 5.000
Fornecedor capacidade de (Previstos de Recepção lts
es 10.000 lts equipamentos (item XX da Silo com
Identificado adequados para legenda da capacidade de
s; higienização do planta baixa 30.000 lts
caminhão na
planta).

SIP; SIF; Saco plástico de Sim (Já prever a 0º C a 5º Câmara Fria 1 3000 kg
Creme de
15 kg lixeira para esta C
Leite Cru
finalidade)
Refrigerado
de Uso
Industrial

SIP; Peça de 8 Kg Apenas o rótulo 15 a 18 º Câmara Fria 2 2000 kg

Queijo
SIF (prever lixeira) C
Parmesão
Granja XX dúzias Higienização das Temperat Sala de produto XX dúzias
Ovo não
própria ou bandejas de ura pronto/expediçã
classificado
Terceiros coleta (sala de ambiente o
identificado higienização de
s bandejas)
Produção Caixilhos de xx NA Temperat Setor de XX Kg (xx
Mel caixilhos
própria ou por xx metros ura recepção caixilhos)
Terceiros ambiente
identificado
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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
 s
SIP Baldes de 20 Higienização dos Temperat Setor de Xx kg (xx baldes)
Mel em
litros baldes (previsto ura recepção
baldes
local na planta – ambiente
legenda xx)
Carne
SIP/SIF/SIS individual NA 0 a 7ºC Câmara fria X peças
BI de carcaça
Resfriada de
Bovino com
osso –
dianteiro e
traseiro
SIP ; SIF Xx Kg Caixas de 0º C a Câmara fria de XX Kg
Carne
Resfriada de papelão e 7º C produtos
Bovino sem embalagem prontos
plástica
osso
SIP ; SIF Embalagem Caixa papelão 0º C a Câmara fria de X kg
Carnes
paletizada 7º C recepção
resfriada
suino/bovino/
aves
Revendedor Fardos de 50 kg Sim (Já prever a Temperat Depósito 4 toneladas
Sal
es lixeira para esta ura (grandes e
finalidade) ambiente volumes) e Sala 50 kg
de Ingredientes
(semanal)
SIF Bombonas de 60 Higienização das Temperat Sala de tripas 300 kg
Tripas
litros bombonas ura (legenda xx)
salgadas
(previsto local ambiente
adequado na
planta – legenda
nº xx)

6. FUNCIONÁRIOS
Total de funcionários 14
Citar o número de funcionários necessários para executar a capacidade máxima de produção prevista.
Para abatedouros considerar números de funcionários para atender a todas etapas de abate na velocidade pretendida

Femininos 2
Masculinos 10

Nº de funcionários na função exclusiva de limpeza 2

Nº de funcionários que exercem função em área de manipulação de alimentos 10
Nº de funcionários que exercem função em área externa (manutenção, caldeira, condutor de animais, 0
motorista)
Nº de funcionários que exercem função exclusiva em atividades administrativas 2

Especificar turnos de produção

Para abatedouro – recepção de animais: x h às x h
Abate: x h às x h
Expedição: x h às x h
Para demais atividades – Matutino: x h às x h
Vespertino: x h às x h
Noturno: x h às x h

7. VESTIÁRIOS E SANITÁRIOS
Setores Localização Quantidade de pias Quantidade de vasos Quantidade de

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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
 (lavatórios de mãos) sanitários/mictórios chuveiros
Vestiário feminino
Vestiário masculino
Sanitário
feminino(produção)
Sanitário
masculino(produção)
Vestiário (área
suja/externa)
Sanitário (área
suja/externa)
Sanitário para
visitantes,
administrativos,
motoristas e outros

8. INSTALAÇÔES INDUSTRIAIS *a denominação do setor/instalação deve ser a mesma na planta. Câmaras frias
devem ser identificadas também por número.
Nome do setor/ Capacidade Temperatu Pé Material Revestim Material das portas e Material do
instalação * e Unidade ra de direit (Cerâmica/gressit/koro ento das esquadrias e controle Forro
de medida operação o (m) dur/epóxi/outros - paredes de vetores (isopainel
(para (XºC a XºC) especificar) e pvc/laje)
instalações declividade do
frigoríficas piso:
descontar
área do
forçador, e de
circulação)

Recepção 30 m² 10° a 15°C 4m Korodur 1,5% isopainel Isotérmica, com laje

almofadas
Vestiários 10 m² ambiente 3m Cerâmica 1% cerâmica Alumínio com pvc
fechamento
automático. Telas
milimétrica com
removíveis.
Câmara de 35 m de 0° a 5°C 4m Korodur 1,5% isopainel isopainel isopainel
recepção carcaça trilho
Câmara fria de 10000l 0° a 5°C 3m Korodur 1,5% isopainel isopainel isopainel
estocagem

Memória de Cálculo da capacidade de armazenamento das INSTALAÇÕES FRIGORÍFICAS * descontar área do forçador e de
circulação -
Nome/número da Memória de Cálculo
Câmara fria
Câmara de recepção 5 trilhos, com 7 metros cada = 35 m
carcaça 4 meia carcaça suína (gancho isolado) / m
35x4 = 140 meia carcaça
Câmara fria de 20 caixas de leite / m² em pilha de 1 m, em cada caixa cabem 10 litros
estocagem Pé direito 3 m, trabalharemos com pilhas de 2 m = 40 caixas/ m²
Área total 30 m² - 5 m² (espaço de corredor e entre pilhas e pilha parede) = 25m²
40x25 = 1000 cxs 1000 x 10 = 10000l
Câmara fria de produto Área total – 50m²
final Área útil (descontado afastamento, forçador e circulação) – 38m²
capacidade em kg de cada caixa: 10kg
medidas de cada pilhas (dimensões das caixas e nº máximo de empilhamento): cabem 4 caixas em 1,2 m², com
máximo de 5 linhas de caixas empilhadas
nº máximo de pilhas: 31
total em kg por pilha: 200
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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
 total em kg da câmara: 6200 kg

9. MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS
Relacionar todas as máquinas e equipamentos instalados em cada setor
Descrever Legenda Sala/setor/ Quantidade Material Volume/capacidade
Equipamento (correlacion anexo (quando houver mais (material do (para aqueles que não cabe
(marca, modelo, ar o (conforme de um citar as equipamento medição de capacidade: citar as
componentes quando equipament item anterior quantidades) (superfície /suporte) dimensões – largura x
cabível) o com a e planta profundidade x altura)
legenda da
planta) (para máquinas, prateleiras,
tanques, etc,: citar a
capacidade/hora ou volume - kg,
litro, peças)

Setor Tampo em aço

Mesa para 2,00 x 0,80m, com
(*) 07 Filetagem 01 inox e pés em aço
filetagem canalização
inox
Pasteurizador Aço inox 1000 litros/hora
rápido à placas, 2,00 x 2,00. 1,80 m
marca FISHTERM,
com termo
registrador e termo
regulador Setor de
automáticos, Beneficiam
(*) 02 01
válvula automática ento de
de desvio de fluxo, Leite
termômetro de linha
e torneira de prova.
Aquecimento
alimentado por
vapor da caldeira.

Tanque de 200 litros

Setor
Fabricação de (*) 12 03 Aço inox 2,00 x 0,80m, com
Produção
queijo canalização

Cutter, Marca
Sala de
Salsichão Bom,
(*) 03 Fabricaçã 01 Aço Inox xx Kg
Bandeja inox
o
giratória a vácuo

10. GELO/FONTE DE ÁGUA GELADA

FÁBRICA DE GELO: Informar se abastecimento próprio ou terceirizado, o local de armazenamento, a capacidade,
descrevendo sucintamente, como será retirado o gelo para a área de produção.
Abastecimento próprio Silo de armazenagem/ Capacidade instalada Forma de retirada do gelo para a
(fábrica de gelo) ou câmara fria produção
terceirizado (localização)

BANCO DE GELO (banco de água gelada)/FONTE DE ÁGUA GELADA

Equipame Marca/ Material Capacidade Localização Realiza Material e Capacidade de
nto modelo tratamento localização do armazenamento da
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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
 para a água reservatório água gelada

11. LABORATÓRIOS
LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA (Relacionar detalhadamente as máquinas e equipamentos e mobiliários)
Tipo de análise Equipamento Marca/modelo Metodologia Quantidade Temp. de trab. Capacidade
/ materiais / Min e máx. (quando se
reagentes aplicar)

LABORATÓRIO DE FÍSICO QUÍMICA (Relacionar detalhadamente as máquinas e equipamentos e mobiliários)

Tipo de análise Equipament Marca/modelo Metodologia Quantidad Temp. de trab. Capacidade
o / materiais e Min e máx. (quando se
/ reagentes aplicar)

12. LAVANDERIA / DML/ OUTROS ANEXOS

LAVANDERIA PARA UNIFORMES

Informar se a lavanderia será

terceirizada ou própria:
Equipamentos instalados na
lavanderia (zona suja e limpa)
Informar local previsto para serem
lavadas e guardadas as botas,
aventais, luvas e outros:
Informar sobre DML de uso
industrial (para empresas de pequeno
porte poderá ser aceito um, com setorização
para utensílios de uso interno e externo)
Informar sobre DML de uso geral
Informar sobre demais anexos
como: o local para guarda de
armadilhas/veneno para o CIP
oficina, almoxarifado, garagem.

13. PRODUTOS SEM MANIPULAÇÃO NO ESTABELECIMENTO (ARMAZENAGEM/DISTRIBUIÇÃO)

SETOR DE DISTRIBUIÇÃO (produtos revendidos sem manipulação):

Denominação de Intervalo de Legenda na Descrever Descrever Local e Capacidade

venda conforme RTIQ temperatura de planta embalagem embalagem de armazenamento
ou nomenclatura conservação do primária secundária e do produto
oficial dos produtos produto final terciária
que não terão
manipulação

14. INSPETOR E CONTROLE DE QUALIDADE

ESCRITÓRIO/SALA PARA INSPEÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE: equipamentos e utensílios disponíveis
Sala de Inspeção: Descrever local e equipamentos (mesa, computador, internet, armários, etc.) previstos para uso do
médico veterinário inspetor nos estabelecimentos de abate e uso dos FDAs, durante os procedimentos nas empresas.
Guarda dos documentos de controle de qualidade da empresa.
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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
 SALA PARA INSPETOR:
SALA PARA FDA DA GIPOA:
CONTROLE DE QUALIDADE:

15. TRANSPORTE DE PRODUTOS E MATÉRIA PRIMA:

TRANSPORTE: Descrever meios de transporte utilizados na recepção e na expedição, inclusive embarcações, se for o caso.
* no caso de doca, o veículo deve permite acoplamento.
Tipo do veículo / barco Quantidade Finalidade Capacidade Natureza do Variação de
revestimento temperatura do
(Recepção, Kg/ ton/ animais
expedição) /equipamento sistema de
gerador de frio refrigeração
Caminhão 3 Transporte de 15 bovinos madeira Não se aplica
animais vivos
Furgão 2 Produtos 500 kg Revestimento 0 a 5ºC
resfriados isotérmico e termo
king
Caminhão tanque 1 Transporte de leite 3 compartimentos Tanque inox Não possui sistema de
cru de 2 mil litros refrigeração. Somente
isolamento térmico

Local de higienização
de veículos:

16. RESÍDUOS GERADOS NOS PROCESSOS:

Tipo de resíduo Forma de Forma de retirada do Local de destinação
(osso/despojos/couro/soro/embalagem, etc.) armazenamento setor (chute/carrinho/etc) (graxaria/lixo reciclável/etc)

soro Caixa de pvc externa Tubulação Alimentação animal

papelão Lixeira externa Retirada continua através do Empresa de reciclágem
óculo na recepção

17. ÁGUA DE ABASTECIMENTO

Procedência Poço Abastecimento Público
Volume de vazão horária
Sistema de tratamento utilizado
Tipo de equipamento
Localização do equipamento
Equipamento de distribuição
Material e localização do(s) reservatório(s)
Capacidade de armazenamento do(s)
reservatório(s)
Memória de cálculo de volume de água e
reservatório
Descrever o sistema de aquecimento da
água (pontos de água quente devem ser representados na
planta)

18. ÁGUAS SERVIDAS

Destino dado as águas servidas
Esgoto sanitário
Caixa de retenção de resíduos
Caixa de gordura
Meios de depuração das águas
servidas

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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
19. INFORMAÇÕES ADICIONAIS:
Para abatedouro: informar como será realizada a correlação vísceras/carcaças/cabeça.
Para qualquer categoria de estabelecimento: Quando houver alternância de produção, informar como será realizada e
quais as condições.
- Utilização de lápis para marcação do número da carcaça, conforme sequência de abate, nas patas,
cabeça e vísceras.
- Abate de bovinos será realizado em dia diverso do abate de suíno.

20. FLUXOGRAMA DOS PROCESSOS DE PRODUÇÃO:

Todos os produtos citados no item 04 (produtos produzidos) desse memorial.
Informar todas as etapas do processo produtivo desde a recepção, até a expedição (replicar caixa de texto quantas
vezes for necessário para completar o processo do produto):
Obs: Para abatedouros, obrigatório identificar todos os pontos de inspeção obrigatórios e retirada do MRE (tanto no
fluxo como na planta).

 Os fluxos apresentados a seguir são apenas exemplos de preenchimento, devendo ser consultada a
legislação pertinente para elaboração de cada projeto.

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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
 FLUXOGRAMA Nº 01
PRODUTOS (nomenclatura padronizada) Produtos com fluxo similares nº do produto de
acordo com o item
04 desse memorial
Linguiça toscana Linguiça cozida e defumada 01 ; 03

FLUXOGRAMA
Produto: Linguiça
Origem da Matéria Prima: Carcaça Inspecionada
* Etapas não obrigatórias
Resíduos ou Outros Produtos
Local do Pontos de Inspeção ou
Ingredientes ou Embalagens Processos Gerados que Possuam Outro
Processo Coleta de Amostra
Fluxo

Recepção de
Carcaça
Recepção
(X°C)

Equipamentos: -
Tempo execução: X minutos
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C
Câmara de Recepção

Armazenamen
to de Carcaça
(X°C)

Equipamentos: -
Tempo execução: X horas
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C
Sala de Desossa

Desossa Ossos
(X°C)

Equipamentos: -
Tempo execução: X horas
Destino: via carrinho para a
Temperatura produto:
Sala de Ossos
Início X°C
Fim X°C

Moagem

Equipamentos: Moedor
Tempo execução: X minutos
Temperatura produto:
Sala de Moagem

Início X°C
Fim X°C
(X°C)

Adição de Homogeneizaçã
Condimentos o
Sal de Cura Equipamentos: Batedor
Tempero para Linguiça Tempo execução: X minutos
Origem: sala de preparo de Temperatura produto:
condimentos Início X°C
Temperatura: X°C Fim X°C
Câmara de Cura

Cura
(X°C)

Equipamentos: -
Tempo execução: X horas
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
 Tripas Embutimento

Equipamentos: Embutidor
Origem: sala de preparo de Tempo execução: X minutos
tripas Temperatura produto:
Sala de Embutimento

Temperatura: X°C Início X°C

Fim X°C
(X°C)

Embalagem Embalagem
primária Primária
Equipamentos: -
Origem: depósito de Tempo execução: X minutos
embalagem primária Temperatura produto:
Temperatura: X°C Início X°C
Fim X°C
Sala de Cozimento e

Cozimento
Defumação
(X°C)

Equipamentos: Estufa
Tempo execução: X horas
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

Defumação

Equipamentos: Estufa
Tempo execução: X horas
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C
Sala de Cozimento e Defumação

Resfriamento
(X°C)

Equipamentos: -
Tempo execução: X horas
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

Rotulagem

Equipamentos: -
Tempo execução: X minutos
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C
Sala de Armazenamento de
Produtos Defumados

Armazenament
o

Equipamentos: -
(X°C)

Tempo execução: X dias

Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C
Sala de Embalagem

Embalagem Embalagem
secundária Secundária
Secundária
(X°C)

Equipamentos: -
Origem: depósito de Tempo execução: X minutos
embalagem secundária Temperatura produto:
Temperatura: X°C Início X°C
Fim X°C
Câmara de Resfriamento

Resfriamento
(X°C)

Equipamentos: -
Tempo execução: X horas
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
 Câmara de Armazenamento
de Produtos Resfriados
Armazenamento

Equipamentos: -
(X°C)

Tempo execução: X dias

Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C
Túnel de Congelamento

Congelamento
(X°C)

Equipamentos: -
Tempo execução: X minutos
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C
Câmara de Armazenamento
de Produtos Congelados

Armazenamento

Equipamentos: -
(X°C)

Tempo execução: X minutos

Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

Embalagem
Embalagem Primária -
primária Enfardament
Expedição

o
(X°C)

Equipamentos: -
Origem: depósito de Tempo execução: X minutos
embalagem primária Temperatura produto:
Temperatura: X°C Início X°C
Fim X°C

Expedição
Expedição
(X°C)

Equipamentos: -
Tempo execução: X minutos
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

FLUXOGRAMA Nº 02
PRODUTOS (nomenclatura padronizada) Produtos com fluxo similares nº do produto de
acordo com o item
04 desse memorial
Abate de bovinos x

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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
 FLUXOGRAMA
Produto: Abate de Bovinos
* Etapas não obrigatórias
Resíduos ou Outros Produtos
Local do Pontos de Inspeção ou
Ingredientes ou Embalagens Processos Gerados que Possuam Outro
Processo Coleta de Amostra
Fluxo

Recepção dos
Ani mai s e
Conferênci a
dos
Documentos
Equipa mentos: -
Currais
(X°C)

Tempo execuçã o: X

Jejum
Fezes e Uri na Ante mortem
Al imentar
Equipamentos: Bebedouros Des tino: via carrinho pa ra a Equipamentos: -
Tempo execuçã o: X horas composteira Tempo execuçã o: X minutos
Corredores

Lavagem dos Água

(X°C)

ani mai s Resi dual

Equipa mentos: Chuveiros Destino: via cana lizaçã o
Tempo execuçã o: X para o trata mento de

Insensibiliza çã o

Equipa mentos: Box de

Contençã o e Pis tola
Tempo execuçã o: X minuto

Içamento e Água
Lavagem do Res i dual e
Vômi to Vômi to
Equipa mentos: Guincho e
Destino: via cana lizaçã o
Mangueira
para o trata mento de
Tempo execuçã o: X
efluentes
segundos

Sangri a Sangue

Equipa mentos: - Destino: via cana lizaçã o

Tempo execuçã o: X para o depósito de sa ngue
minutos (nã o comestível)

Reti rada das

Pata s
Patas e Li nha A
Di antei ras
Esfol a Bai xa
Destino: via chute pa ra a
Equipa mentos: - Sa la de Mocotó (produto Inspeçã o de Boca e Pa tas
Tempo execuçã o: X comestível)

Reti rada dos

Chi fres Li nha C
Chi fres *
Equipa mentos: Serra de
Destino: via chute pa ra a
Chifre
Sa la de Resíduos (não Cronologia Dentária
Tempo execuçã o: X
comestível)
minutos
Área Suja
(X°C)

Esfol a al ta e
Reti rada da
Pata

Equipa mentos: -
Tempo execuçã o: X

Primei ro Pata s
Trans pass e Tras ei ras
Equipamentos: Ga nchos Destino: via chute pa ra a
Tempo execuçã o: X Sa la de Mocotó (produto
segundos comestível)

Esfol a al ta e
Reti rada da
Pata

Equipa mentos: -
Tempo execuçã o: X

Ocl usão do
Reto e
Segundo
Trans pass e
Equipa mentos: Guincho e
Ganchos
Tempo execuçã o: X

Reti rada do
Couro
Couro
Equipamentos: Ga nchos Destino: via chute para
Tempo execuçã o: XX Sala de Couro (produto não
segundos comestível)

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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
 Serragem do
Peito
Equipamentos: Serra Peito
Tempo execução: X

Retirada do
Úbere Linha A1
Úbere*
Destino: via chute para a
Inspeção de Glândula
Equipamentos: - Sala Resíduos (produto não
Mamária
Tempo execução: X comestível)

Desarticulação Fetos
e Retirada da
cabeça
Destino: via carrinho para a
sala de resíduos (produto
Equipamentos: Sacarrolhas não comestível)
Tempo execução: X
Vísceras
Brancas

Destino: via chute para a

Bucharia Suja (produto
Evisceração
comestível) e Triparia Suja Linha D
Alta (produto comestível)

Inspeção do trato
MRE: terço
Equipamentos: - gastrointestinal, baço,
Tempo execução: X minutos
distal do íleo pancrêas, vesícula urinária,
esôgafo e útero
Destino: Depósito de MRE,
para posterior cremação

Evisceração Vísceras
Linhas E e F
Baixa Vermelhas

Destino: via chute para a Inspeção do fígado.

Equipamentos: - sala de miúdos (produtos Inspeção dos pulmões e
Tempo execução: X minutos comestíveis) coração
Área Limpa

Serragem da
(X°C)

Carcaça
Equipamentos: Serra
Tempo execução: X minutos

Separação da
MRE: Medula Linhas H e I
Meia Carcaça
Inspeção do externa e
Equipamentos: - Destino: Depósito de MRE, interna, cranial e caudal da
Tempo execução: X minutos para posterior cremação carcaça e dos linfonodos
respectivos.

Recortes de
Toalet Final
Carne

Equipamentos: - Destino: via chute para

Tempo execução: X minutos Sala de Miúdos (produtos
comestíveis)

Condenados
Pesagem e
e Destinados
DIF Carimbagem
a Tratamento
da Carcaça
Condicional
Destino:via chute para a
Equipamentos: - Equipamentos: Balança Sala de resíduos (produtos
Tempo execução: X minutos Tempo execução: X minutos não comestíveis) e Local
para tratamento

Lavagem da Lavagem e Água

Cabeça Respingo Residual
Equipamentos: - Equipamentos: Chuveiro Destino: via canalização
Tempo execução: X minutos Tempo execução: X minutos para o tratamento de

Respigo da MRE: Olhos e

Linha B
cabeça Tonsilas
Equipamentos: - Destino: Depósito de MRE, Inspeção do conjunto
Tempo execução: X minutos para posterior cremação cabeça-língua

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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
 Retirada da
Recortes de
Carne da
Carne
Cabeça
Destino: via chute para a
Equipamentos: - Sala de Miúdos (produto
Tempo execução: X horas comestível)
Sala de Cabeça

Abertura da
(X°C)

Ossos
Cabeça
Destino: via chute para
Equipamentos: - Sala de Ossos (produto não
Tempo execução: X horas comestível)

MRE: Cérebro

Destino: Depósito de MRE,

para posterior cremação
Câmara de Resfriamento

Resfriamento
(X°C)

Equipamentos: -
Tempo execução: X horas
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C
Câmara de Estocagem de

Estocagem*
Resfriados

Equipamentos: -
(X°C)

Tempo execução: X horas

Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

Serragem em
Quartos
Equipamentos: Serra
Tempo execução: X minutos
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C
Antecâmara de Expedição

Embalagem Embalagem
primária Primária
(X°C)

Equipamentos: -
Origem: depósito de Tempo execução: X minutos
embalagem primária Temperatura produto:
Temperatura: X Início X°C
Fim X°C

Expedição

Equipamentos: -
Tempo execução: X minutos
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

FLUXOGRAMA Nº 03
PRODUTOS (nomenclatura padronizada) Produtos com fluxo similares nº do produto de
acordo com o item
04 desse memorial
Peixe congelado X

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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
 FLUXOGRAMA
Produto: Peixe Congelado Filé de Tilápia
Origem da Matéria Prima: Peixe Resfriado Inspecionado em Caixas Plásticas
* Etapas não obrigatórias
Resíduos ou Outros Produtos
Local do Pontos de Inspeção ou
Ingredientes ou Embalagens Processos Gerados que Possuam Outro
Processo Coleta de Amostra
Fluxo
Câmara de Recepção

Recepção
(X°C)

Equipamentos: -
Tempo execução: X
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

Retirada
Embalagem,
Sala de Manipulação

Embalagem
Reinspeção,
Plástica
Pesagem,
Enformagem
(X°C)

Equipamentos: Mesa de
Apoio, Balança
Tempo execução: X
Destino: Descarte
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

Congel amento
Túnel Estático

Lento
(X°C)

Equipamentos: -
Tempo execução: X horas
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

Congelamento
Túnel Contínuo

Rápido
Equipamentos: -
(X°C)

Tempo execução: X minutos

Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

Glaceamento

Equipamentos: Túnel de
Glaceamento
Tempo execução: X
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C
Sala de Glaceamento

Secagem
(X°C)

Equipamentos: Túnel
Estático
Tempo execução: X horas
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

Pesagem e
Conferência
Glaceamento
Equipamentos: Balança
Tempo execução: X
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
Sala de Embalagem
Embalagem Embalagem Coleta de
primária Primária Amostra
Primária
(X°C)
Equipamentos: -
Origem: depósito de Tempo execução: X
Análise Microbiológica e
embalagem primária Temperatura produto:
Fisicoquímica
Temperatura: X°C Início X°C
Fim X°C
Sala de Embalagem

Embalagem Embalagem
secundária Secundária
Secundária
(X°C)

Equipamentos: -
Origem: depósito de Tempo execução: X
embalagem secundária Temperatura produto:
Temperatura: X°C Início X°C
Fim X°C
Câmara de Expedição

Estocagem
(X°C)

Equipamentos: -
Tempo execução: X meses
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

Expedição
Expedição
(X°C)

Equipamentos: -
Tempo execução: X
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

FLUXOGRAMA Nº 04
PRODUTOS (nomenclatura padronizada) Produtos com fluxo similares nº do produto de
acordo com o item
04 desse memorial
Ovo de galinha

FLUXOGRAMA
Produto: Ovos de Galinha
Origem da Matéria Prima: Granja e Entrepostos
* Etapas não obrigatórias
Resíduos ou Outros Produtos
Local do Pontos de Inspeção ou
Ingredientes ou Embalagens Processos Gerados que Possuam Outro
Processo Coleta de Amostra
Fluxo
Sala de Higienização

Lavagem de
Bandejas
Coletoras
(X°C)

Equipamentos: -
Tempo execução: X minutos
Temperatura da água:
X°C
Depósito de Bandejas

Estocagem de
Bandejas
Higienizadas

Limpas
(X°C)

Equipamentos: -

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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
 Recepção de
Cestos
Matéria
Coletores
Prima da
Equipamentos: Mesas de
Sala de Recepção de Ovos Sujos

apoio
Tempo execução: X horas Destino: via carrinho para a
Temperatura produto: Sala de Higienização
Início X°C
Fim X°C
(X°C)

Pré-Seleção Ovos
de Ovos Descartados
Equipamentos: Mesas de
apoio
Tempo execução: X minutos Destino: via carrinho para a
Temperatura produto: Composteira
Início X°C
Fim X°C
Sala de Recepção de Ovos

Recepção de Caixas de
Ovos Papelão e
Inspecionados

Inspecionado Bandejas
(X°C)

Equipamentos:
Tempo execução: X minutos
Destino: Descarte
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

Lavagem
Ovoscopia e
Classificação
Equipamentos: Ovoscópio e
Classificadora
Tempo execução: X
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C
Sala de Manipulação

Embalagem Embalagem
primária Primária
(X°C)

Equipamentos: Decantador
Origem: depósito de Tempo execução: X horas
embalagem primária Temperatura produto:
Temperatura: X°C Início X°C
Fim X°C

Embalagem Embalagem
secundária Secundária
Equipamentos: -
Origem: depósito de Tempo execução: X
embalagem secundária Temperatura produto:
Temperatura: X°C Início X°C
Fim X°C
Depósito de Ovos

Estocagem
(X°C)

Equipamentos: -
Tempo execução: -
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

Expedição
Expedição
(X°C)

Equipamentos: -
Tempo execução: X horas
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

FLUXOGRAMA Nº 05
PRODUTOS (nomenclatura padronizada) Produtos com fluxo similares nº do produto de
acordo com o item
04 desse memorial
Mel Mel em sachet
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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
 FLUXOGRAMA
Produto: Mel (pote, bisnaga, sachet)
Origem da Matéria Prima: Baldes e Caixilhos
* Etapas não obrigatórias
Resíduos ou Outros Produtos
Local do Pontos de Inspeção ou
Ingredientes ou Embalagens Processos Gerados que Possuam Outro
Processo Coleta de Amostra
Fluxo
Sala de Higienização de

Higienização
de Baldes
Internos
Balde
(X°C)

Equipamentos: -
Tempo execução: X minutos
Temperatura da água:
X°C

Estocagem de
Depósito de Baldes

Baldes
Limpos
Limpos
(X°C)

Equipamentos: -
Setor de Higienização de Baldes

Recepção e
Pré
Higienização
de Mel em
com Mel

Baldes
(X°C)

Coleta de
Equipamentos:
Tempo execução: X minutos
Amostras
Temperatura produto:
Início X°C Análises de Recepção
Fim X°C

Recepção e
Desoperculaç
ão
Equipamentos: Mesa de
desoperculação
Tempo execução: X minutos
Temperatura produto:
Sala de Desoperculação e Centrifugação

Início X°C
Fim X°C

Centrifugação Favos
(X°C)

Equipamentos: Centrífuga
Tempo execução: X minutos
Destino: Devolução dos
Temperatura produto:
favos para o produtor
Início X°C
Fim X°C

Baldes Envase em
Limpos Balde
Equipamentos: Centrífuga
Origem: depósito de baldes Tempo execução: X minutos
limpos Temperatura produto:
Temperatura: X°C Início X°C
Fim X°C

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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
 Estocagem de Mel em
Estocagem de
Baldes (X°C) Matéria
Prima*
Equipamentos: -
Tempo execução: X meses
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C
Sala de Descristalização

Banho
Bal des
Maria*
Equipamentos:
(X°C)

Descristalizador
Tempo execução: X horas Destino: Sala de
Temperatura produto: Higienização de Baldes
Início X°C
Fim 45°C

Decantação

Equipamentos: Decantador
Tempo execução: X horas
Temperatura produto:
Sala de Beneficiamento

Início X°C
Fim X°C
(X°C)

Embalagem Envase - Pote Envase -

primária e Bisnaga Sachês
Equipamentos:
Equipamentos: Balança Empacotadora
Origem: depósito de Tempo execução: X horas Tempo execução: X horas
embalagem primária Temperatura produto: Temperatura produto:
Temperatura: X°C Início X°C Início X°C
Fim X°C Fim X°C
Sala de Embalagem

Embalagem Embalagem
secundária Secundária
Secundária
(X°C)

Equipamentos: -
Origem: depósito de Tempo execução: X
embalagem secundária Temperatura produto:
Temperatura: X°C Início X°C
Fim X°C
Depósito de Produtos

Estocagem
Prontos
(X°C)

Equipamentos: -
Tempo execução: x dias
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

Expedição
Expedição
(X°C)

Equipamentos: -
Tempo execução: X
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

FLUXOGRAMA Nº 06
PRODUTOS (nomenclatura padronizada) Produtos com fluxo similares nº do produto de
acordo com o item
04 desse memorial
Queijo Mussarela

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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
 FLUXOGRAMA
Produto: Queijo Mussarela
Origem da Matéria Prima: Terceiros
* Etapas não obrigatórias
Resíduos ou Outros Produtos
Local do Pontos de Inspeção ou
Ingredientes ou Embalagens Processos Gerados que Possuam Outro
Processo Coleta de Amostra
Fluxo

Recepção de
leite a granel
Equipamentos: Tanque
Tempo execução: X
Temperatura produto:
Área de Recepção

Início X°C
Fim X°C
(X°C)

Resfriamento
e Estocagem
Equipamentos: Tanque Coleta de
Tempo execução: X Amostras
Temperatura produto:
Início X°C Análises de Recepção
Fim X°C

Filtração e
Pasteuri zaçã
o
Equi pamentos:
Tempo execução: X hora
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

Adição de Coagul ação e

Ingredientes Corte
Cloreto de Cálcio Equipamentos: Queijomatic
Coalho Tempo execução: X
Origem: Sala de Ingredientes Temperatura produto:
Temperatura: X°C Início X°C
Fim X°C

Adição de Prensagem e
Soro
Ingredientes Desoragem
Equipamento: Dreno Prensa Destino:via canalização
Fermento Tempo execução: X para armazenamento e
Origem: Sala de Ingredientes Temperatura produto: posterior utilização como
Temperatura: X°C Início X°C matéria prima para ricota e
Fim X°C a bebida láctea
Sala de Fabricação
(X°C)

Fermentação

Equipamentos: Beliche de
fermentação
Tempo execução: até
atingir ph X
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

Filagem e
Fi lagem e
Moldagem
Mol dagem
Manual
Mecânica
(Nozi nho e
(Barra 4 kg)
Purungo)
Equipamentos: Filadeira e Equipamentos: Tanque de
Moldadeira água quente
Tempo execução: X hora Tempo execução: X hora
Temperatura produto: Temperatura produto:
Início X°C Início X°C
Fim X°C Fim X°C

Resfriamento

Equipamentos: Tanque de
água fria
Tempo execução: X hora
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
 Sal ga
Câmara de Salga

Equipamentos: Tanques de
(X°C)

fibra
Tempo execução: X hora
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

Secagem
Câmara de
Secagem
(X°C)

Equipamentos: Prateleiras
Tempo execução: X hora
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

Embal agem à
Embal agem
Embalagem Vácuo
Sala de Embalagem

Manual
primári a (Barra e
(Purungo)
Nozinho)
(X°C)

Equipamentos: Máquina de
Origem: Depósito de vácuo Equipamentos: -
embalagem primária Tempo execução: X hora Tempo execução: X hora
Temperatura: X°C Temperatura produto: Temperatura produto:
Início X°C Início X°C
Fim X°C Fim X°C

Embalagem
Produto Pronto

Estocagem
secundária
Câmara de

(X°C)

Equipamentos: -
Origem: Setor de Caixas Tempo execução: X hora
Limpas Temperatura produto:
Temperatura: X°C Início X°C
Fim X°C

Expedição
Expedição
(X°C)

Equipamentos: -
Tempo execução: X hora
Temperatura produto:
Início X°C
Fim X°C

21. PROCESSOS COMPLEMENTARES: Descrever os processos de preparo que são realizados paralelamente à
produção dos produtos, sendo que podem ser utilizados em mais de um produto.
PROCESSOS COMPLEMENTARES:
Matéria Descrição Local (sala/setor em Tempo Temperatura da Equipamentos envolvidos
prima/ingr do processo que é executado) da etapa sala/setor (indicar o (relacionar com legenda da
edientes equipamento de planta baixa)
climatização utilizado
se for o caso)
Higienizaçã Sala de pré preparo 15 min Temperatura * (5) bancada
Cebolinha o e corte ambiente

Mix Pesagem Sala de Condimentos 10 min Temperatura * (4) bancada, balança de

Nitrato/Nitr ambiente precisão
ito

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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.
22. DECLARAÇÕES DE RESPONSABILIDADE E COMPATIBILIDADE

Declaramos que o projeto foi planejado adequadamente para o terreno no qual se insere, considerando suas
particularidades de relevo, vizinhança, possíveis construções existentes, infraestrutura disponível, capacidade de
produção proposta e demais aspectos descritos no memorial técnico sanitário, bem como inexistem contra fluxos ou
outros impedimentos técnico-sanitários que possam pôr em risco a inocuidade dos produtos citados.

Declaramos que o projeto atende à legislação sanitária, ambiental e municipal vigentes e que o presente memorial
técnico sanitário está compatibilizado com as plantas arquitetônicas apresentadas.

________________________________________________________
Assinatura do Profissional Responsável pelo Projeto Arquitetônico
Nome legível: Clique aqui para digitar texto.

___________________________________________________________
Assinatura do Profissional Responsável pelo Memorial Técnico Sanitário
Nome legível: Clique aqui para digitar texto.

__________________________________________
Assinatura do Responsável legal pela empresa
Nome legível: Clique aqui para digitar texto.

Data: Clique aqui para inserir uma data.

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* Modelo de disponibilizado pelo SIP/POA da ADAPAR para os projetos submetidos à sua aprovação.
* Memorial único, para as diversas classificações. Preencher os quadros no local indicado, sendo que, para as perguntas que não forem aplicáveis à classificação do
estabelecimento, responder com “N.A” – não aplicável.
* Todos os setores e equipamentos citados devem estar coincidentes com a nomenclatura e tipo previstos nas plantas.