INTRODUO Hortalias no convencionais so de grande importncia para o fornecimento de vitaminas, sais minerais, e fibras com alguma delas tambm

servindo como fonte de carboidratos e protenas [11]. Por essa razo esto cada vez mais sendo consumidas pelas populaes em suas refeies. Um dos grandes problemas no consumo se deve pela perda das hortalias devido a baixa vida-de-prateleira. A vida-de-prateleira caracteriza-se pelo perodo de tempo decorrido entre a produo ou manipulao do alimento no qual conserva suas caractersticas de qualidade prprias para o consumo [1]. Durante esse perodo o produto se caracteriza pelo nvel satisfatrio de qualidade. Alguns fatores promovem alteraes no produto como temperatura, luz, embalagem, atmosfera, condies armazenamento, transporte e venda [5]. O estudo foi feito com a hortalia Rumex acetosa conhecida popularmente como Azedinha uma hortalia cultivada em clima do Rio Grande do Sul at Minas Gerais. encontrada em estado silvestre em regies de clima ameno, suas folhas so consumidas in natura em saladas ou cozidas em sopas [11]. Planta da famlia Polygonaceae, uma herbcea perene, atingindo cerca de 20 cm de altura e formando touceira com dezenas de propgulos. Quando cultivada efetua-se o manejo com a colheita peridica e desmembramentos dos propgulos das touceiras para renovao do plantio. Crescem em solos bem drenados, no compactados e com bom teor de matria orgnica. Como uma hortalia de temperaturas amenas, raramente floresce nas condies climticas brasileiras. Apresenta tempo mnimo de vida-deprateleira [11]. Devido a sua alta perecibilidade essa hortalia produzida em sistemas orgnicos, por sua sensibilidade a diversas condies de exposio aps a colheita. Por esse motivo uma hortalia pouco conhecida por no ser muito comercializada sendo usada para o consumo imediato.

OBJETIVO

Como a Azedinha (Rumex acetosa) uma hortalia composta por tecidos vivos sujeitos a modificaes contnuas aps a colheita, esse trabalho pretende avaliar o

comportamento da hortalia em duas condies de armazenamento, fazendo uma observao de suas caractersticas ao longo do tempo verificando qual das condies que conservam seus aspectos sensoriais e tirando a concluso de qual mtodo mais eficiente para proporcionar um prolongamento na vida de prateleira da espcie

METODOLOGIA A estratgia usada para a avaliao foi submeter a hortalia sob diferentes condies de temperatura e armazenamento . As amostras de azedinha foram extradas da Fazenda Experimental Risoleta Neves as quais foram produzidas e cultivadas em sistema orgnico onde receberam adubao composta de esterco de animais que se misturam a terra para fertiliz-la e foram irrigadas varias vezes ao dia. A colheita das folhas foi realizada nos horrios mais frescos do dia para a proteo de temperaturas elevadas. O ponto de colheita das hortalias determina tanto a sua aceitabilidade pelos consumidores quanto a sua posterior conservao [12]. A Azedinha foi colhida aps de 50-60 dias de semeadura aps atingir tamanho superior a 10. Nos critrios de seleo de azedinhas foram envolvidas anlise de seus atributos de qualidade como folhas de mesmo tamanho para obter o produto padronizado a fim de se garantir uma maior homogeneidade possvel das amostras. A condio foi a anlise das alteraes das caractersticas num ambiente mais frio e dentro de embalagem e sem embalagem. A simulao foi feita dentro da geladeira a uma temperatura de 5 C como embalagem foi usado sacos plsticos transparentes vedados. Para a caracterizao da reao da amostra durante o experimento foi feita uma anlise sensorial. A anlise sensorial definida pela Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT), como a disciplina cientfica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reaes das caractersticas dos alimentos e materiais como so percebidas pelos sentidos da viso, olfato, gosto, tato e audio. Para os dois mtodos de avaliao as tomadas amostrais foram realizadas no tempo de at 4 dias de estocagem. O objetivo foi de verificar as alteraes mais significativas : perda de textura, mudana de cor , desde a colheita at a perda da qualidade comercial do produto com o auxlio de uma escala horizontal no estruturada. Cada atributo analisado foi julgado numa escala de 0 a 10 sendo o conceito mnimo denominado como pssimo e o conceito mximo como excelente de acordo com as caractersticas iniciais da folha, que inicialmente se apresentava na cor verde mais escura, apresentando brilho,

turgidez e sabor levemente cido. O valor 7 foi o valor limite usado para indicar que amostra apresentava-se ainda em condies para o consumo. O julgamento foi feito Nos quatro primeiros dias. As anlises comearam a ser feitas 24 h aps a colheita, sendo esta feita em horrios diferentes para ter uma maior variao da temperatura.

RESULTADOS

DISCUSSO Avaliando os resultados conforme os dados pode-se observar que a vida-de-prateleira sofreu grande influncia da embalagem, verificando que a amostra submetida proteo da embalagem teve uma maior conservao da cor e turgidez e at o quarto dia de armazenagem verificou que estava em boas condues para o consumo. CONCLUSO

Uma temperatura baixa e constante e a interferncia da embalagem influencia no aumento da vida-de-prateleira do produto. A Azedinha armazenada sob tais condies conservou-se por mais tempo.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS [1] AMANTE, Edna et al. Efeito do Cultivo Orgnico e Convencional sobre a vida-deprateleira de alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada:Rev.Cinc.Tecnol.Aliment.Campinas,2003.p.418-426. [2] ANDRADE, Porto. Avaliao da qualidade do caldo extrado de toletes de cana-deacar mnimamente processada, armazenados sob diferentes temperaturas. Rev. Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 28(Supl.): 51-55, dez. 2008. [3] ANTUNES, Lus Eduardo Corra; FILHO Jaime Duarte Filho; SOUZA Clovis Maurilio. Conservao ps-colheita de frutos de amoreira-preta. Rev. Pesq. agropec. bras., Braslia, v. 38, n. 3.p. 413-419, mar. 2003. [4] CENCI, S. A. Boas Prticas de Ps-colheita de Frutas e Hortalias na Agricultura Familiar. In: Fenelon do Nascimento Neto. (Org.). Recomendaes Bsicas para a Aplicao das Boas Prticas Agropecurias e de Fabricao na Agricultura Familiar. 1a ed. Braslia: Embrapa Informao Tecnolgica, 2006, p. 67-80. [5] CHITARRA,M.I.F;CHITARRA, A.B. Ps-colheita de frutos e hortalias: Fisiologia e Manuseio. Lavras: ESAL/FAEP,1990. p.293. CORTEZ, Lus A.B.et al. Sistemas de Colheita para Frutas e Hortalias: oportunidades para sistemas semi-mecanizados .Revista Frutas & Legumes, n.12, 2002. p.26-29. [6] FERREIRA,S.M.R .Qualidade ps-colheita do tomate de mesa convencional e orgnico. Rev. Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 30(4): 858-864, out.-dez. 2010. [7]HUBINGER, D. M. Vida-de-prateleira de goiabas minimamente processadas acondicionadas em embalagem sob atmosfera modificada. Rev. Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas,23(3):427-433,set.dez. 2003. [8] LUENGO, Rita de Ftima Alves. Armazenamento de Hortalias; CALBO, Adonai Gimenez. Braslia: Embrapa Hortalia, 2011.p.109.

[9] MATOS, Eduardo Henrique S. Figueiredo. Dossi Tcnico: Cultivo Protegido de Hortalias. Braslia: Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnolgico-CDT/UNB Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas SBRT, 2007, p.36 [10] MATTOS, Leonora; MORETTI, Celso Luiz; CHITARRA Adimilson; PRADO Mnica. Qualidade de alface crespa minimamente processada armazenada sob refrigerao em dois sistemas de embalagem. Rev. Horticultura Brasileira v. 25, n. 4, p. 504-508, Out Dez 2007. [11] MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO. Manual de hortalias no-convencionais. Secretaria de Desenvolvimento Agropecurio e Cooperativismo. Braslia: Mapa/ACS, 2010.p.92. [12] MORETTI, Celso Luiz. Manual de Processamento Mnimo de Frutas e Hortalias / Celso Luiz Moretti Braslia: Embrapa Hortalias, 2007.p.531. [13] NEVES, L. C. Atmosfera modificada e 1-metilciclopropeno na conservao pscolheita de kiwis. Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 25, n. 3, p. 390-393, dezembro 2003. [14] PATARO, Lineu L; JNIOR, Vivaldo Silveira. Relao entre o perodo de ps-colheita e a vida-de-prateleira no esfriamento de rcula. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.6, n.2, p.157-164, 2004 [15] SASAKI FF; DEL AGUILA JS; GALLO CR; ORTEGA EMM; JACOMINO AP; KLUGE R A. Alteraes fisiolgicas, qualitativas e microbiolgica durante o armazenamento de abbora minimamente processada em diferentes tipos de corte. Horticultura Brasileira 24: 170-174. 2006. [16] SENHOR, Rosemberg Ferreira. Fatores de pr e ps colheita que afetam os frutos e hortalias em ps-colheita. Revista Verde (Mossor RN Brasil) v.4, n.3, p. 13 21,julho/setembro de 2009. [17] SOUZA, Pahlevi Augusto et al. Vida til ps-colheita de frutos de bilimbi (Averrhoa bilimbi L.) armazenados sob refrigerao. Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 31, n. 4, p.1190-1195, Dezembro 2009.

Universidade Federal de So Joo del Rei - UFSJ

Engenharia de Alimentos

Anlise da vida-de-prateleira de Azedinha (Rumex acetosa) em diferentes formas de armazenagem

Alessandra Vanessa Pereira Pala C. Campos Malta

So Joo del Rei MG 2011